16 ème congrès de l’AFLYHT

26 mars 2009

Nouvelle configuration des services de l'État en charge du tourisme• Janvier 2009 : Naissance de la DGCIS – Direction générale de la

compétitivité, de l'industrie et des services

• Vocation de la DGCIS : le développement des entreprises et de l'ensemble des activités de services

• Une sous-direction du tourisme organisée autour de 4 thématiques :- les destinations touristiques- les clientèles touristiques- les professions du tourisme- la compétitivité et le développement des activités touristiques

Les priorités 2009 de la sous-direction du tourisme• Le projet de loi sur le développement et la modernisation des

services touristiques

- Réforme du régime juridique des agences de voyage- Réforme du classement hôtelier- Tourisme social- Création d’une agence pour le développement du tourisme

Les emplois attendus dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration• Le secteur de l’hôtellerie-restauration en quelques chiffres

• 185 000 établissements en France métropolitaine• Trois régions dominent en nombre d’établissements :

Ile de France, Rhône-Alpes, PACA

• 905 000 emplois dont 675 000 salariés• Trois régions occupent plus de 50 % de l’effectif salarié :

Ile de France, Rhône-Alpes, PACA

Où forme t’on aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration• Globalement toutes les régions sont dotées de structures de

formation initiale.

• Les trois mêmes régions dominent en nombre de structures de formation : Ile de France, Rhône-Alpes et PACA

• Certaines régions sont bien dotées sans être des régions traditionnellement qualifiées de touristiques

• Nord-Pas de Calais : 23 établissements scolaires et 19 CFA• Département de la Moselle : 8 ES et 5 CFA

Répartition des emplois salariés

• Primauté des emplois de serveurs (37%)• Puis des emplois de production culinaire (32%)

• Emplois liés à l’hébergement (employé d’étage) : 6 %• Emplois liés à l’accueil : 6 %

• De l’ordre de 200 000 emplois non salariés permanents

Métiers de l’hôtellerie et de la restauration en tension

• Difficultés de recrutement particulièrement aigues sur les emplois ouverts aux débutants

• Besoins annuels évalués à 55 000 personnes

• Ecarts constatés entre les effectifs formés sur une année et les besoins annuels estimés .- production culinaire - emplois de services : garçon/serveuse de restaurant, de café-restaurant, de brasserie, de restauration collective- emplois de l’hébergement : réception hôtelière, employé d’étage

Métiers de l’hôtellerie et de la restauration en tension

Enquête Unedic-CREDOC sur les besoins de main d’œuvre 2008

- Employés et agents de maîtrise : 101 612 projets d’embauche formulés par les entreprises, dont 42645 effectifs permanents et 58 967 effectifs saisonniers- Cadres de l’hôtellerie et de la restauration : 4214 recrutements déclarés dont 1689 en saisonnier- Cuisiniers : 36 982 projets d’embauche dont 19 754 saisonniers

Les cuisiniers arrivent en 8éme position des 10 métiers qui connaissent les plus fortes difficultés de recrutement

Focus sur l’emploi saisonnier dans le tourisme

• Qu’est ce qu’un emploi saisonnier ?

Article L 1242-2 3° du code du travail : « emplois à caractère saisonnier ou pour lesquels, dans certains secteurs d’activité définis par décret ou par convention ou accord collectif de travail étendu, il est d’usage constant de ne pas recourir au contrat de travail à durée indéterminé en raison de la nature de l’activité exercée et du caractère par nature temporaire de ces emplois ».

Article D1242-1 4° du code du travail précise « l’hôtellerie et la restauration, les centres de loisirs et de vacances »

Focus sur l’emploi saisonnier dans le tourisme

Quelques chiffres

• Dans le secteur du tourisme, le nombre de travailleurs saisonniers est estimé à environ 400 000, dont 200 000 dans l’hôtellerie-café-restaurant

• Champ salarial qui souffre d’un déficit de lisibilité statistique

Focus sur l’emploi saisonnier dans le tourisme

Trois profils de travailleurs saisonniers

- Pluriactifs locaux- Actifs ou pluriactifs migrants- Etudiants ou jeunes exerçant un premier emploi dans l’attente d’un autre emploi

Focus sur l’emploi saisonnier dans le tourisme

Où se situe l’emploi saisonnier ?

• En station de montagne: 2 pics de fréquentation, l’hiver et l’été

• Sur le littoral : une haute saison avec un pic en juillet-août. Le littoral regroupe 27% de l’emploi touristique total du pays.

• Dans les espaces de montagne hors station et dans l’espace rural, la saisonnalité est particulièrement marquée dans l’hébergement autre que l’hôtellerie avec un pic en juillet-août

• Dans les espaces urbains, peu de saisonnalité

Focus sur l’emploi saisonnier dans le tourisme

Les sujet délicats liés à l’emploi saisonnier

- la précarité du statut- Le logement- L’accès à la formation professionnelle continue- L’accueil des saisonniers sur les lieux d’activité- L’indemnisation du chômage saisonnier