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118 25P DE CollectiQn de brochures hebdomadaires pour le travail libre des enfanta Documentation de ANDRÉ LEROY Adaptation pédagogique des Commissions de l'Insti tut Coopératif de l'Ecole Moderne L' imprimerie à l' Ecolc CANNES (A.-M.) 8 juin 1950 LA Ml ABEL LE·
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118 25P
13i13LiOTl-IEOU~ DE T~ ~Ai
CollectiQn de brochures hebdomadaires pour le travail libre des enfanta
Documentation de ANDRÉ LEROY Adaptation pédagogique des Commissions de l' Institut Coopératif de l'Ecole Moderne
L' imprimerie à l'Ecolc CANNES (A.-M.)
8 juin 1950
LA Ml ABEL LE·
BROCHURES BIBLIOTHÈQUE DE ÎRA VAIL 1. Chariota e t carrosses. - 2. Di/~gcncc• el Ma//e•-l'osles. - 3,. Dernie ra 1>roxrè1. 4. Dans les Alpages. - s-. Le 111//age Kabyle . - 6. Le• anc1enne1 m•1ure1. -
7. Les 1>remier• chemins de fer en France. - 8 . A . Bergih et la houille blanche. -9. Les du'l es d e G ascogne. - 10. L a fo rêt
Il. La forê1 landaise. - 12. !.e liège. - 13. La clrauJ<. - 14. V endangea en Languedoc. - IS. La banane . - 16. H istoire du 1>apier. - 17. Histoire da th,8tre . -18. Lea mines d'anthracite . - 19. Histoire de l'urbanisme. - 20. Histoir• da çaslum• populaire.
21. L a p ierre de 'face/. - 22. H istoire de /'ccriture. - 23. Hiatoire du liure. -24. Histoire du p nin . - 2S. Les fortifications. - 26. Les abeilles. - 27. Histoir• d• naoifation. - 28. H to loire de l'aoia tion _ - 29 Les débuts de l'auto. - 30. Le sel.
3 . L 'or. - 32. L a H ollande. - 33. Le l.uyderzée - 34. Hiala ire de /'habitation . - 3S. Histoire de l'éclairage. - 36. Histoire de l'autom obile . - 37 Lee °'hicul•s d moteur. - 38. Ce que nous voyons au nu cro•cope - 39 Histoire de /' E.colë. -40. Histoire du clwuffage.
41. Hiatoire des coutumes f unéraires. - 42. Histoire des Postes. - 43 Armoiries, Emblèmes cl M édailles_ - 44. Histoire de la Roule. - 45. H istaire d u Ch&leaux Forts. - 46. L 'Ostré icu/lu re. - 47. Histoire du chemin de f er. - 48. T emple1 el Eglises. - 49. L e Temps. - 50. L a Houille b/anc/re.
SI. La T ourbe . - S2 Jeux d 'En fa nls. - SJ. Le Sou/ Conslonlinoi• - 54. Le bois Prolal . - SS.La Pré/1istoire ( 1) - 56. A l'Aub e de /'Histoire. ·- S7. Une u1ine métallurgique en Lorraine. - SB.H istoire des Maitres d 'école . - S9. La vie urbaine a u moyen âge. - 60. Histoire des cordonniers
61. L ' Iie d 'Oucssanl . - 62. L a 1aupe. - 63. H istoire d es boulanxer• - 64. L'Hisloirc des armr.s de jet. - 65. L es coiffes de France . - 66. Ügni, en/anl esq uimau. -67. L a potasse. - 68. L e Commerce e t /'Industrie au moyen âge. - 69 G renoble. -70. L e palm ier dattie r
71. Le Parachu te . - 72. La Brie, terre à blé. - 73. Les Baf/agea. - 74. Gauthier de Chartres. - 7S. L e Chocolat . ·- 76. Roquefort. - 77. Café . - 78. Enfance bourgeoise en 1789. - 79. Bé/oli. - 80. L'A rdoise.
BI.Les Ar~nes romaines. - 82. Lo oie r'.A ralc au moyen âge. - 83. Hi.ta ire dea arme• blanches. - 84. Commcnl .:oient le s avions. - 85. La M étal/urxie. - 86. Un i;il/age bre ton en 1895. - 87. La Poterie. - 88 Les A nimaux du Zoo. - 89. La Côte Picarde e t .<a Plai11e i\lad/imc. - 90. L a Vie d ' une Comm une au temps de la Réuolution de 1789.
91. Bacl1ir, cn/:mf nomade du Sahara . - 92. H istoire des bains (1) . - 93. Noële de France. - 94. A zaci{. - 95. E.n Poitou . - 96.· Goémons e t Goimoniera. -97. En Ch aloste . - 98. Un estuaire breton : la Rance _ - 99_ C'est xrand, la mer. -100. L'Ecolc B•1issonn ièrc.
101. Les bâti ss<'urs 1949. - 102. Explorations souterraines. - 103. Dons les g_rotte s. - 104 Les arbr es el /,,. a1bus!cs d e clic : nous. - IOS. S ur lu ro utes du Ciel. - 106. f. n plein .:al - 107 Ln L' ie du métro. -- 108. L a Bonneterie. - 109. L e Gruyère. - 110. L a Tréfi lerie
Pour ln collect1on complèto! . remi~t: de S o.~
BROCHURES D' EDUCATION NOUVELLE POPULAIRE 1. La techn ique Freinet . - 2. La gramm aire f rançaise en quatre pagea. - 3. P/ua
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21. Les mouocmen ls d'Educafion Nouvelle. - 22. La Coopiratlon cl l'école Moderne. - 23. T héoriciens cf Pionnie rs de /'Education Nouoel/e - 24 Le Milieu L ocal. - 2S. L e T exte Libre . - 26. L'Educnlion Decroly . - 27 Le Vi&>oriom . 28. La Météorologie. - 29. L' Aquarium. - 30. Méthode de L ecture
31. Le Limographc. - 32. Les correspondances interscolaires. - 33. Boita" . -34. Le tl1éâtre libre. - 35. Le Musée scolaire. - 36. L 'exp,rienca tatonn,e. -37. Les Marionnettes. - 38 .Yos ,\,/oissons . - 39 Les F~tes •colairu -- 40. Piani de traua f/ .
41. Problèmes d e /ïn spection . - 42. Brei:ets et chef s-d'œ uure. - 43. La P11rogra11urc. - 44 . Paul Robin . - 4S. Techniq ue d' illustration . - 46. Technique de rlmE?_rimcric à /'Ecole. - 47. Le s dits de Matlaicu . - 48. Coraoane d'En/anta. -49. Ecoles de oilles. - SO. Commentaires de disq ues. - SI. La xwgraphle oioonl•.
Pour la collection complète remise 5 %
LA
ANDRÉ LEROY
MIRABELLE La mirabelle est a la Lorraine
ce que lolive est a la Proi>ence.
La mirabelle
Vous avez déjà vu à la devanture de votre épicier des bouteilles d'eau-de-vie et des boîtes de conserves de mirabelles. Vous avez certainement goOté de ces délicieuses confitures si sucrées ou mangé une bonne tarte aux mirabelles.
Tous ces produits renommés dans le monde entier sont les spécialités d'une région de France : la Lorraine.
« La Normandie a ses pommiers à cidre, 1' Auvergne ses châtaigniers et ses noyers, les Vosges ses cerisiers à kirsch, la Bourgogne ses groseilliers, la Provence ses olives, la Lorraine possède en exclu-sivité le mirabellier 1> ( 1) ..
(1) Congrès Pomomogique de Lorraine, octobre 1948. M. H. Thiébaut, ingénieur des Services agricoles à Nancy.
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MirVJBELLE ' DE LORllAiNE DdnS cho7ve dlpnrtemenl tSl f!o!'tl. le nornbn de rnirab.:lliers
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Aire géographique de la mirabelle de Lorraine
La Lorraine est bien le pays de la mirabelle. Faites le total des nombres portés sur la carte, vous trouverez plus de deux millions de mirabelliers.
LA MIRABELLE 3·
Route bordée de mirabelliers PHOTO P. BRf.\IE
Origine et habitat de la mirabelle
Il est difficile de retrouver l'origine de la mirabelle. Un maîtreéchevin de Metz, en 1430, nommé Mirabel, lui a-t-il donné son nom ou le mot vient-il du latin « mirabilis )) qui veut dire « belle à voir» ?
Cette variété de prune aime surtout les côtes bordant les rivières lorraines. Elle recherche les parties bien exposées aux rayons solaires, les terres ni trop humides ni trop froides.
Si vous parcourez la Lorraine, vous rencontrerez des mirabelliers en bordure de votre route. Mais vous en trouverez surtout alignés dans les vergers.
LA MIRABELLE
Un verger de mirabe ll iers
Les mirabelliers
Voici un verger de mirabelliers dans le val de Moselle. C'est
le début du printemps. A côté des perches à houblon disposées en
cône, les arbres fruitiers en ligne sont espacés de 8 à 10 mètres.
Des labours d'automne et de printemps ont aéré les allées, des soins
multiples (fumage, tailles de nettoyage et arrosages aux insecticides)
ont aidé au développement des mirabelliers.
LA MIRABE LLE 5
Un mirabellie r en fleurs PHOTO P. BR~IE
La fleur
Vers le 15 avril, les bourgeons s'omirent e t de jolies petites
fl eurs blanches apparaissent. Après cette floraison, les feuilles fine
ment ciselées se développent à leur tour.
LA MIRABELLE
Coupe et diagramme d'une fleur de mirabellier
La fleur
Examinons de près l'une de ces fleurs. Elle est formée de
5 sépales verts ;
5 pétales blancs séparés jusqu'à la base ;
15 à 30 étamines ;
1 pistil à ovaire infère (ovaire situé sous le calice).
LA MIRABELLE 7
Un rameau de mirabellier PHOTO P. BRf.ltE
Le fruit
A la mi-été, les fruits sont formés : on dirait de grosses cerises
jaunes qui dégagent un arôme délicieux. Les variétés les plus impor
tantes sont la mirabelle jaune de Metz à chair fine très sucrée et
la mirabelle de Nancy, un peu plus grosse, que le soleil marbre
de rouge.
Ce fruit exquis contient de 20 à 24 % de sucre, le grain de
raisin de 22 à 28 % .
(
B LA MIRABELLE
Les ennemis de la mirabelle
' 1
PHOTO P. BRfME
Les ennemis de la mirabelle
Malgré la bonne résistance des mirabelliers, les gelées printanières peuvent détruire partiellement ou totalement les fleurs. D'autres ennemis, les pucerons, les cochenilles, les larves d'insectes ... amènent aussi des maladies assez graves : chute des feuilles, vers de fruits. Voyez sur ce même rameau un fruit sain à côté d'autres atteints par l'effet de petits champignons.
La guerre est encore le plus redoutable fléau de nos vergers qui ont été en grande partie saccagés par les dernières destructions.
LA MIRABELLE 9
Scène de trai tement d'un verger PHOTO P. BR~IE
Lutte contre les ennemis du mirabellier
Le proprié taire du verger a soin de traiter régulièrement ses
mirabelliers avec des bouillies spéciales.
Un service de protection des arbres frui tiers surveille f'appli
cation de ces moyens de défense.
•
f 0 P,
LA MIRABELLE
Scène de récolte PHOTO P. BRfME
Récolte de la mirabelle
La récolte des mirabelles commence au début du mois d'aofit. Tout le monde y participe. C'est une activité importante qui constitue un revenu appréciable ..
On ramasse les fruits après avoir secoué les branches à l'aide d'une longue perche munie d'un crochet.
• Chaque mirabellier donne environ 40 kg. de fruits et un verger de un hectare contient 120 pieds. Cela rapporte beaucoup plus qu'un hectare de blé !
La Lorraine compte plus de deux millions de mirabelliers.
LA MIRABELLE 11
Un beau cageot de mirabelles PHOTO P. BRt\IE
Expédition des mirabelles
Après la récolte, les inirabelles sont triées une première fois
à la main en trois catégories : fruits de bouche, fruits pour la conser
ve et la confiture et fruits à distiller.
Le transport des fruits doit être très rapide si l'on veut garder
à la mirabelle toute sa fraîcheur. Il se fait dans des cadres de bois
(les fleins) à l'aide d'un emballage !'oigné pour assurer sur les mar
chés une très belle présentation.
i2 LA MIRABELLE
Une trieuse à mirabelles PHOTO P. BRf\IE
Les conserves de mirabelles
Les mirabelles destinées à la conserve passent d 'abord dans un
trieur calibreur. Celui de la coopérative mirabellière de Tantonville
débite 1,000 kg. de fruits à l'heur;::. Puis, sur une table à tapis
roulant, les femmes éliminent les déchets. On garde les plus belles
mirabelles pour mettre en conserve.
LA MIRABELLE 13
Dénoyautage mécanique de la Conserverie Moitrier à Me tz
Compotes et tartes
Les mirabelles servant à faire la compote restent entières, celles
destinées à la pâtisserie sont dénoyautées. Elles sont envoyées à
cet effet dans une machine mécanique où les fruits viennent se
placer dans des alvéoles que percent des mèches. Les noyaux sont
ainsi enlevés des fruits.
14 LA MIRABELLE
La cuisson au labora toire
Confitures la cuisson
Nous voici au laborato ire. Dans ces grandes marmites, on pré
pare les confitures de mi rabelles . Fruits et sucre en quantité égale
sont cuits pendant trois quarts d'heure.
Pour les mirabelles au sirop, on ajoute aux fruits un sirop de·
sucre.
Confitures et fruits viennent ensuite emplir les boîtes de conser
ves qui sont laissées ouvertes.
LA MIRABELLE 15·
Apparei l de préchauffage à vapeur
Confitures : préchauffage
Les boîtes passent alors dans un appareil de préchauffage à
vapeur à la température de 80 ° pendant six minutes. On pratique
ainsi le vide d'air pour prévenir le bombage des boîtes. li faut empê
cher une éventuelle fermentation.
·L6 LA MIRABELLE
Sertisseuse
Confitures : fermeture des boîtes
La sertisseuse va fermer hermétiquement chaque boîte dont
l'étanchéité est encore garantie par un caoutchouc placé sous le
.couvercle.
LA MIRABELLE 17
l~ . StP.rilisa leur- refroidisseur continu
Confitures : stérilisation
Enfin, les boîtes arrivent dans un stérilisateur-refroidisseur, elles tournent rapidement dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide.
Il ne reste plus qu'à étiqueter les boîtes de conserves de mirabelles et à les expédier vers les lieux de consommation.
La mirabelle est aussi préparée confite comme le marron.
:18 LA MIRABELLE
· L'eau-de-vie de « Mirabelle de Lorraine » est la petite reine de l'Est
L'eau-de-vie de mirabelle
La mirabelle donne aussi une eau-de-vie réputée en Lorraine
' et dans le monde entier.
Les distillateurs entassent dans de vastes cuves des fruits très
mOrs. Les plus beaux fruits donnent la meilleure eau-de-vie.
Ainsi, presque privées d'air, les mirabelles fermentent. En huit
. .à dix jours, la fermentation est terminée et dès les premiers froids
. la distillation commence.
LA !IURABELLÉ
Alambic de la distillerie Alnot à Moulins- lès-Me tz
L'eau-de-vie : la distillation
Dans cet alambic, les mirabelles sont en contact avec une vapeur
atteignant 75 à 80 °. Après un bouillon de trois heures, une eau
de-vie très limpide, au parfum pur de mirabelles, contenant 70 °
d'alcool, sort de l'alambic et traverse un ou deux refroidisseurs. Par
addition d'eau pure ou distillée, elle est ramenée à 51 ° d'alcool.
A la distillerie Alnot, à Moulin-lès-Metz, 1500 kg. de fruits
sont distillés en un jour et donnent 250 1. d'alcool.
La mirabelle permet ainsi chaque année la production de deux
millions de litres d'eau-de-vie.
20 LA MIRABELLE
La fê te des Mirabelles à Metz
La mirabelle et les traditions locales
La mirabelle fait partie du terroir lorrain et son nom est souvent mêlé aux réjouissances locales.
Les paysans ont de tous temps fêté l'apparition de ce fruit délicieux. Sur la table d'un repas familial, à l'occasion d'une fête ou d'un anniversaire, on trouve toujours à côté de la quiche au lard, la bonne tarte à l'eau-de-vie de mirabelles.
La fête des mirabelles est une tradition nouvelle : e lle se déroule maintenant à Metz, à Nancy et dans quelques villes lorraines pendant le mois d'aoOt. Parmi les chars décorés, oranges e t mirabelles remplacent confetti et serpentins. L 'élect ion de la Reine de la Mirabelle et des danses folkloriques réunissent Français, Belges et Anglais venus nombreux fêter à sa juste valeur la mirabelle de Lorraine.
LA MlftAftELLE 21
Lorraines portant des paniers de mirabelles
L'avenir de la mirabelle
La mirabelle est donc un fruit merveilleux et riche qui doit avoir demain une place aussi importante que toutes les autres productions de nos vergers.
Si les destructions guerrières ne viennent pas à nouveau saccager nos ·arbres fruitiers et si nos paysans savent s'organiser davantage en coopératives de producteurs pour la récolte et l'expédition rapide des fruits frais, la mirabelle sera bientôt très appréciée par tous les fins gourmets.
22 LA MIRAB~LLE
Gloire à la mirabelle
Les poètes lorrains, Moselly, André Theuriet, Chepfer, ont souvent parlé dans leurs ouvrages de la bonne mirabelle. Des chansons ont vanté cette richesse du terroir. Voici un chœur à deux voix f!tti vous fera sentir les beautés de la région lorraine.
(( Lorraine >>
chœur à deux voix
LA MIRABELLE
On a vanté beaucoup de mets
En des patois pleins d'éloquence
Car tous les folk lores de France
Ont, à coup sûr, leurs fins gourmets.
Mais la Lorraine n'es t pas chiche,
Dès qu'il s'agit de son renom,
Aussi créa-t-elle la quiche,
Puisqu'il lui manquait ce fleuron .
Il
On a chanté les orangers,
Les cerises et la châtaigne,
Mais se pourrait-il qu'o n dédaigne
Le fruit doré de nos vergers?
Sous d'au tres cieux, s' il est rebelle,
Et s'il lui faut notre t~rrain, C'est que la bonne mirabelle
Ne mûri t qu'au soleil lorrain.
23
(Refrain) (Refrain)
111 IV
On a fèté, non sans ferveur, On a loué, dans les at las,
Plus d'une héroïne sublime,
Mais la Lorraine, magnanime,
N'est pas la dernière à l'honneur,
Car notre province chérie,
Les sept merveilles de !'Histoire,
Mais Nancy puise un peu sa gloire
Aux purs ioyaux de Stanislas,
Car la France, te lle une reine,
Ne sachant rien fai re à demi,
Donna, pour sauver la Patrie,
La Bergère de Domrémy.
A, chez elle, plus d'un trésor :
Dans cet écr in qu'est la Lorraine
Brille la ville aux portes d'or.
(Refrain)
REFRAIN
Je t'aime, ô Lorraine éternelle,
De ma jeunesse, doux berceau,
Est-il pour nous un nom plus beau,
Une terre aussi maternelle.
Plus m'en éloigne le destin,
Plus d'un amour sans déclin,
Mon cœur se sent porté vers elle.
Je t'aime, ô Lorraine immortelle.
(Refrain)
24 LA MIRABELLE
PHOTO P. enfME
Préparation des mirabelles
Comment prépare-t-on un bocal de mirabelles ?
1 ° Choisissez de gros fruits, lavez-les à l'eau fraîche et laissez égoutter.
2 ° Mettez-les ensuite dans un bocal et tassez-les bien fort.
3 ° Faites un sirop avec du sucre fondu dans de l'eau, faites boui li ir, laissez refroidir et videz-le sur les fruits.
4 ° Fermez le bocal, posez-le dans le stérilisateur, puis chauffez jusqu'à 75 degrés.
Vous obtiendrez ainsi cte belles mirabelles que vous pourrez conserver longtemps.
Page du journal scolaire de l'Ecole Chambière, Metz (Moselle).
• Nous remercions très vivement toutes les personnes qui
nous ont prêté leur concours pour faire cette brochure et tout
particulièrement :
M. H. THIÉBAUT, Ingénieur des Services Agricoles à Nancy ;
M. P. BRÊ;.rn, Contrôleur du Service de la Protection des
Végétaux, à Nancy ;
M. G. STOLTZ, Professeur de Musique au Lycée de Nancy ;
MM. les Directeurs des Services agricoles de Lorraine et d' Al
sace.
.• ENCYCLOPEDIE SCOLAIRE
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