1. Qu'appelle-t-on éléments minéraux

Nutrition/Alimentation / page1

Fiche ressource : LES ELEMENTS MINERAUX

1. Qu'appelle-t-on éléments minéraux ?

Les éléments minéraux sont des substances minérales, qui ne peuvent être fabriqués par notre corps. Comme ils sont quotidiennement éliminés par les reins, notre alimentation doit nous en apporter chaque jour des quantités suffisantes. ils représentent entre 4 et 5 % du poids de notre corps. On distingue :

Ils se rencontrent en grande quantité dans l’organisme (leur besoin est de l’ordre du gramme ou dixième de gramme)

Appelés aussi ou éléments en traces, ils ne sont contenus qu’en très petites quantités dans l’organisme (de l’ordre du centième ou millième de gramme).

2. La répartition des éléments minéraux


3. Les éléments minéraux ont un rôle plastique et fonctionnel

rôle plastique rôle fonctionnel

- Constitution et renouvellement des tissus (osseux, sanguin, dentaire), croissance et cicatrisation.

- Elaboration des hormones - Entre dans la composition de

nombreuses enzymes

- Régulation des mouvements de l’eau et de la pression sanguine

- Participe à la contraction musculaire (calcium, sodium, potassium, magnésium)

- Transmission de l’influx nerveux - Renforcement des défenses immunitaires

Métabolisme des aliments

5. Des besoins en minéraux variables

Chaque élément minéral a un rôle spécifique. Les pertes en éléments minéraux sont continuelles (élimination par la sueur, l’urine, les selles).

Les besoins de chacun varient en fonction de l'âge, du sexe ou des habitudes de vie (sport, tabagisme, régime végétarien ou végétalien, etc. Les Besoins sont augmentés dans certains états physiologiques. Chez la femme enceinte et allaitante, le besoin en calcium est augmenté pour éviter le risque de décalcification. Une personne fiévreuse ou qui souffre d’une gastro-entérite, aura des besoins en sodium, chlorure et potassium seront augmentés pour limiter la déshydratation.

APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLES

CALCIUM Nourrisson 400-600mg/ jour- enfant : 800 mg/ j -Adolescent :1200mg/j Adulte : 900mg/ jour- Personne âgée, femme enceinte et allaitante: 1,2 à 1,5 g/j

PHOSPHORE 0,7 à 1 g / jour, les apports en calcium et en phosphore doivent être simultanés (le rapport Ca/ P Doit être égal à 1

CHLORURE /SODIUM 1 à 2 g / jour

MAGNESIUM Environ 6 mg/ Kg/ jour

4. Quelques sources de sels minéraux et d’oligoéléments

Aliments Calcium Fer Iode Magnésium Potassium

Lait et produits laitiers •

Viandes, charcuteries, abats •

Poissons •

Céréales complètes • •

Fruits, pommes de terre •

Légumes et salades • •

Légumes secs • • •

Eaux minéralisées • •


Les éléments minéraux

TROUBLES OBSERVES LORS DES CARENCES

ROLE PLASTIQUE ROLE FONCTIONNEL PRINCIPALES SOURCES ALIMENTAIRES

CALCIUM - Rachitisme - Décalcification - Ostéoporose - Croissance stoppée - Tétanie - Spasmes

musculaires

- Minéralisation des os et des dents

- Se trouve en faible quantité dans le plasma

sanguin

-Intervient dans la contraction musculaire

-Régulation du système nerveux et du rythme cardiaque

Produits laitiers Eau minérale

PHOSPHORE - Déminéralisation des os (perte de calcium)

- Troubles nerveux

- Constitution du squelette, associé au calcium

- Constituant du système nerveux

- Indispensable à toutes les réactions cellulaires

- Favorise le fonctionnement des cellules nerveuses

Produits laitiers, poisson Aliments en général

CHLORURE /SODIUM

- Déshydratation - Présent dans tous les liquides

- Organiques

- Intervient dans la régulation de l’eau intra et extra- cellulaire. renforce les défenses immunitaires

Sel de table, charcuteries, conserves appertisées viandes

MAGNESIUM - Croissance ralentie - Fatigue - Spasmophilie - irritabilité

- Entre dans la constitution du squelette, du système nerveux et du foie

- Participe au bon équilibre nerveux

- résistance au stress - Régularise la

contraction musculaire - Aide le calcium à se

fixer sur les os

Fruits et légumes secs, céréales et chocolat Eaux minérales (Contrex, Hépar, Badoit, Quézac)

TROUBLES OBSERVES LORS DES CARENCES

ROLE PLASTIQUE ROLE FONCTIONNEL PRINCIPALES SOURCES ALIMENTAIRES

FER - Anémie - Fatigue

- Indispensable à la formation de l’hémoglobine du sang

- L’hémoglobine assure le transport des gaz respiratoires

Viande rouge, foie, jaune d’œuf Légumes secs, lentilles, Epinard

FLUOR - Carie dentaire - Ostéoporose

- Se combine à la structure de l’émail dentaire en développement et au tissu dentaire adulte

- prévention des caries dentaires

- Facilite la fixation du calcium sur les os

Sel fluoré, certaines eaux minérales, thé

IODE - Retard de croissance - Goitre - Troubles mentaux

(crétinisme)

- Entre dans la constitution des hormones thyroïdiennes

- Indispensable au bon fonctionnement de la glande thyroïdienne (croissance et synthèse des protéines perturbée)

Sels marins, poissons, crustacés, coquillages

CUIVRE - Anémie, pâleur - Retard de croissance - Diminution de la

résistance aux infections

- Intervient dans la formation de l’hémoglobine

- Participe à l’absorption intestinale du fer

- Participe à de nombreuses réactions enzymatiques

Fruits de mer, abats, légumes secs

M

A

C

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O

-

E

L

E

M

E

N

T

S

O

L

I

G

O

-

E

L

E

M

E

N

T

S


Les carences en minéraux

Remarque : L’absorption du fer

Le fer qui se trouve dans les produits d'origine animale (viande et poisson), est 2,5 fois plus assimilable que le fer d'origine

végétale.

Par ailleurs, l'absorption du fer est favorisée si on l’associe à de la vitamine C : il est donc conseillé de consommer des fruits et

des légumes au cours des repas pour que le fer contenu dans les autres aliments soit bien assimilé par l’organisme.

Inversement, la consommation de Thé et/ou de Café limite l’absorption du fer.

Le saviez-vous ? La vitamine D favorise l'absorption intestinale du calcium.

L'os est un tissu vivant qui se forme et se dégrade tout au long de notre existence. Ce

phénomène permet de remplacer l'os ancien par de l'os jeune et de réparer les différents

dommages subis par l'os.

Au cours des 20 premières années de vie, l'activité de formation est plus élevée que celle de

dégradation, ce qui conduit à l'acquisition du capital osseux. Puis, à partir de 30 ans, une perte

osseuse physiologique apparaît. Le capital osseux représente la masse osseuse (la part du

poids constitué par les os du squelette) constituée pendant l’enfance et l’adolescence.

A

B


ACTIVITE : Le besoin en éléments minéraux

OBJECTIFS

- Préciser la nature des éléments minéraux

- Indiquer leur rôle majeur

- Enoncer les principales propriétés des éléments minéraux

À l’aide de la fiche ressource « Les éléments minéraux », répondez aux questions ci- dessous

1. Définir les éléments minéraux

2. Différencier les macro- éléments et les oligo-éléments

3. Indiquez deux causes de fatigue pour la majorité des françaises, justifiez pourquoi les femmes

sont plus touchées que les hommes.

4. Citez 4 aliments riches en magnésium

5. Indiquez 4 aliments riches en fer, et précisez les conditions d’une bonne absorption du fer.

6. Citez une autre carence chez la femme enceinte responsable de décalcification :

7. Citez la vitamine indispensable à la fixation du calcium sur l’os :

8. Expliquez cette affirmation « Plus le capital osseux sera faible, plus le risque de développer une

ostéoporose sera grand. »

9. Comparez les 2 images de l’os et de la page 5 et expliquez pourquoi les cas de

fracture du col du fémur sont fréquents chez les personnes âgées.

10. Reliez les éléments minéraux aux troubles observés en cas de carence

ELEMENTS MINERAUX MALADIES OU TROUBLES FER Fragilisation des dents, carie dentaire

FLUOR Mauvais fonctionnement de la tyroïde, troubles mental

IODE Anémie, pâleur, fatigue

A B


La déshydratation aigue du nourrisson

Chaque année, la gastro-entérite touche environ 1 million et demi de personnes. Les enfants en bas âge

particulièrement touchés. Les manifestations provoquées sont à l’origine d’environ 18 000 hospitalisations

annuelles et entraient la mort de 12 à 15 enfants chaque année.

Les pédiatres et gastroentérologues recommandent aux parents d’avoir en permanence des solutions de

réhydratation orale, SRO, dans leur armoire à pharmacie.

Le SRO est une solution composée d’eau, d’éléments minéraux et de sucre, qu’il est nécessaire d’ajouter dans

l’eau du biberon plusieurs fois par heure tout en maintenant son alimentation habituelle.

Vous préparez une SRO (solution de réhydratation orale) ADIARIL pour un nourrisson déshydraté,

prescrite par le médecin traitant.

1. La SRO se présente sous la forme d’un sachet de poudre de 7 grammes. Relevez ses conditions de dilution.

2. Préciser le rôle de cette solution ?

3. Retrouvez les minéraux apportés par cette solution de réhydratation ?

4. Indiquer la durée maximale conseillée pour cette diète hydrominérale exclusive :

5. Relevez la durée et les conditions de conservation de cette solution préparée :

6. Indiquer si ces éléments sont des macromolécules ou des oligo-éléments

7. Préciser le rôle plastique et le rôle fonctionnel de ces éléments minéraux

MINERAUX ROLE PLASTIQUE ROLE FONCTIONNEL

o

o

o

Entre dans la constitution des muscles

Contrôle la perméabilité de la membrane

des cellules aux liquides


2013

Remarque : Les

électrolytes sont les

éléments minéraux

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