À la découverte des menus, animations et dégustations de ...

Nathalie et Christophe CORNIER,

Maître restaurateur

PARRAINÉ PAR

Du 18 au 26 novembre 2017

#Gastronomiedautomne

Gastronomie d’automne

À la découverte des menus, animations et

dégustations de saison !

ÉDITO

C’est reparti pour 9 jours de découvertes culinaires, de dégustations et d’animations pour le plaisir des papilles.

Cette année encore, les Chefs cuisiniers, commerçants

et producteurs du territoire vous proposent des

plats ou des menus d’automne, des dégustations de

produits.

Pour la 2e année, Gastronomie d’automne a choisi

un parrain, ou plutôt des parrains puisqu’il s’agit de

Christophe et Nathalie Cornier restaurateurs à La

Celle-les-Bordes, dont la qualité et l’engagement du

Chef-cuisinier, Christophe Cornier, a été reconnu par

l’obtention du titre de Maître-restaurateur depuis

2009.

Pendant Gastronomie d’automne, vous pouvez

savourer des plats et menus d’automne dans

les restaurants. Vous pouvez aussi profiter des

dégustations et animations dans les commerces de bouche du territoire… sans oublier les animations

Gastronomie c’est

spécialement concoctées pour vous : un atelier « démonstration de transformation de foie gras et dégustation » proposé par notre parrain, Christophe Cornier, une conférence « Fromage et affinage » proposée par le parrain 2016, Ludovic Bisot, fromager Meilleur ouvrier de France, ainsi que des animations pour petits et grands à la Bergerie Nationale.

Vous pourrez également découvrir les coulisses d’un brasseur de bière, une démonstration du travail de désossage de viande chez un boucher-charcutier-traiteur, mais aussi une animation sculpture sur chocolat proposée par une chocolaterie !

Pour compléter ce programme alléchant : le marché de Rambouillet du samedi à visiter pour découvrir les surprises des commerçants et association (dégustation de produits, vente de légumes, atelier de cuisine…) et, de nouveau cette année, le marché de la gastronomie et de l’artisanat du dimanche à Rambouillet.

Il ne vous reste plus qu’à découvrir en détail le menu de cette nouvelle édition de Gastronomie d’automne.

Bon appétit !

d’automne, reparti !

Nathalie et Christophe CORNIER, ambassadeurs du « fait-maison »

avec le titre de Maître-restaurateur depuis 2009.

Des parrains de passion pour Gastronomie d’automne

Christophe et Nathalie Cornier travaillent ensemble depuis 17 ans pour le meilleur de la gastronomie. Christophe Cornier œuvre dans la restauration depuis

l’âge de 15 ans. Après une formation en école hôtelière, il devient cuisinier dans plusieurs palaces de montagne et se pose pendant 2 ans dans un restaurant étoilé de Paris. Après deux expériences en Moselle, il ouvre « l’Auberge de l’Élan », en 2004, à La Celle-les-Bordes avec Nathalie, son épouse.

Il travaille avec son cœur !

Et obtient le titre d’état de Maître-restaurateur, en 2009, remis en cause et challengé tous les 4 ans. Véritable gage de qualité et d’exigence, ce titre correspond totalement au Chef-cuisinier qui se veut avant tout artisan avant d’être commerçant. Ses spécialités : la tête de veau, les ris de veau aux morilles et le gibier ! Sa cuisine est une cuisine traditionnelle évolutive comme il aime à le rappeler pour que ses hôtes soient surpris, étonnés et comblés.

Nathalie Cornier est son complément. Elle accueille, conseille et sert en salle. Véritable spécialiste des vins, c’est elle qui construit la carte en lien avec la cuisine généreuse du Chef. Elle souhaite que les gens se sentent à l’Auberge comme chez eux. On doit pouvoir venir, en toute convivialité, pour passer un bon moment et trouver le plaisir de la gastronomie en savourant une véritable pause déconnectante le temps d’un repas.

Merci à nos parrains généreux gastronomes !

Rejoignez-nous sur Gastronomie d’automne

5

La Table du PrieurDomaine des Vaux de Cernay, 78720 CERNAY-LA-VILLE01 34 85 23 00

Sur réservation.

Palette ibérique, œuf, anchois, poivron, 29 €ou

Gambero Rosso, Patate douce,

émulsion de jus de têtes, 32 €

Turbot et Girolles, Ratte du Touquet au haddock

Vinaigrette au caviar des champs, 39 €ou

La Volaille de la ferme de la Hunière (Yvelines)

Filet sauce suprême,

cuisse façon coq au vins cèpes, 36 €

Les menus

Les Chefs cuisiniers du territoire vous proposent les valeurs sûres de leur gastronomie d’automne, à travers des menus de saison créatifs et riches en saveurs. Venez apprécier ces menus à savourer sans modération !

Les menus sont susceptibles d’être modifiés en fonction de la disponibilité des produits.

6

Villa Marinette20 avenue du Général de Gaulle, 78125 GAZERAN01 34 83 19 01 [email protected]

Du mercredi au dimanche midi. Sur réservation.

Propose également un Menu déjeuner de saison(entrée, plat, dessert, 1/2 eau minérale, 1 café) : 35 €

Pâté en croûte de gibier au foie gras et truffe noire, 24 €

Filet de Chevreuil poêlé, sauce civet, fricassée de légumes d’automne, 33 €

Le Brie de Meaux à la truffe noire, 14 €

Variation autour du marron glacé

et de la pomme granny smith, 13 €

L’Auberge de l’Élan5 rue du Village, 78720 LA CELLE LES BORDES01 34 85 15 55 / 06 75 65 37 [email protected]

Du mercredi au dimanche. Service uniquement le midi pour lemercredi et dimanche. Sur réservation.

Menu à 45 € (vin et eau compris).

Fricassés d’escargots de la ferme de Fanonaux Pommes de Terre de la ferme de la Fouasse

Gibier du moment jus corsé, et son gratin de pommes de terres

à la Truffe noire de Bourgogne

Poire pochée au noyau de Poissy


7

L’Auberge de l’Artoire2 rue de Paris, 78610 LE PERRAY-EN-YVELINES01 30 46 30 92 [email protected]

Vendredi et samedi, midi et soir ; dimanche midi. Réservation conseillée.

Menu à 32 € (hors boissons apéritif compris).

Kir à la châtaigne et ses feuilletés chauds

Chausson aux pommes et boudin noir maison

ouTerrine de lièvre et sa confiture d’oignons

ouVelouté de Potimarron à la chantilly truffée

Civet de sanglier aux 2 purées

ouSuprême de pintade sauce forestière

ouFilet de poisson selon marché

Pavé ardéchois et crème anglaise

ouTarte aux figues

ouDouillon Normand


8

35 côté cour35 rue Chasles, 78120 RAMBOUILLET01 34 83 11 00

Jeudi, vendredi et samedi, uniquement le soir.

Menu à 23,50 € hors boissons.

Terrine de lièvre au cognacou

Velouté de légumes de saison

Tournedos de canard et sa sauce aux 2 baiesou

Dos de lieu sauce Forestière(Poisson peut varier en fonction de l’arrivage de la marée)

Crumble aux pommes et sa boule de glace vanille Bourbonou

Cheesecake et son coulis de fruits rouges

Bisson1 rue du Général de Gaulle, 78120 RAMBOUILLET01 34 83 04 21 [email protected]

Du mardi au dimanche midi. Service uniquement le midi, le jeudi.

Menu à 41 € hors boissons.

Faisan mariné en terrine à ma façonou

Omelette aux cèpes de la région de Rambouillet

Filet de brochet cuit au Court Bouillon sauce Marchand de vin

Assiette de trois fromages au lait cru et Mesclun

Nougat glacé aux fruits secsou

Tarte tatin aux pommes, glace confiture de Lait


9

ESAT Le Chêne29 rue G. Eiffel, ZA Bel Air, 78120 RAMBOUILLET01 34 84 99 86 – [email protected] 23 novembre, le midi. Sur réservation.

Menu à 14,20 € hors boissons.

Velouté de Potimarron aux châtaignes

Joue de bœuf braisée aux légumes d’automne

Tarte Tatin

L’Épicurien15 rue du Général de Gaulle, 78120 RAMBOUILLET01 75 92 97 03 – [email protected], mercredi, jeudi et vendredi midi.

Entrée/plat ou Plat/dessert : 14 € hors boissons.

Velouté champignons

Clafoutis de fromage persillé et champignons, 11 €

Cuisine traditionnelle

Plat du jour

Formules de 9 € 10 à 14 € 20 ou à la carte

Ouvert du Lundi au Vendredi. Le midi de 12h15 à 14h00Pour réserver, contactez-nous au 06.48.40.39.65

29 rue Gustave Eiffel - Z.A. du Bel Air 78120 RAMBOUILLET

[email protected]

Partenaire de l’Office du tourisme de Rambouillet Territoires « Gastronomie d’Automne »

Restaurant« Le Chêne »


10

Le Napoléon3 Place Marie Roux, 78120 RAMBOUILLET01 34 83 03 64Tous les jours sauf le mardi – uniquement le midi, les dimancheset lundis.


Terrine forestièreou

Feuilleté du Napoléonou

Velouté aux champignons

Civet de cerf – purée pomme de terre-céleriou

Côte de Veau forestière, Pomme Grenailleou

Escalope de Dinde à la Normande

Pavé d’automneou

Pudding aux Raisins sur crème Anglaiseou

Tarte aux Pommes au four, rôtie à la cannelle

3 Place Marie Roux

78120 Rambouillet

Tél. : 01 34 83 03 64


11

Le Savoyard46 rue d’Angiviller, 78120 RAMBOUILLET01 34 83 35 77 [email protected] – www.savoyard.fr

Du mardi au samedi.


Avocat aux écrevisses sauce cocktailou

Escalope de foie gras poêlée au miel

Magret de canard aux myrtilles, gratin Dauphinoisou

Tranche de cœur de Rumsteack forestière

Brick au Reblochonou

Tarte fine aux pommesou

Craquant de spéculos gélata Amarena

Les ImpérialesCentre commercial la Clairière, 78120 RAMBOUILLET01 30 59 26 35 – [email protected]

Tous les jours, le midi, sauf le dimanche.


Kir pétillant à la noisette

Terrine de gibier au Foie grasou

Poêlée de Cèpes de la forêt de Rambouillet sur un Mesclun à l’huile de noix

Carré de sanglier façon Grand Veneurou

Pavé de veau crème de Cèpes

Fromages : duo de chèvre de la ferme de la Villeneuve rôti au miel et mozarrella crémeux de Fabio Grozzi,

ferme de la petite Hogue

Fondant au chocolat et châtaigneou

Quenelle glacée aux marrons


12

Le Comptoir1 rue de la Harpe, 78610 SAINT-LÉGER-EN-YVELINES01 34 86 33 04 [email protected]

Du mardi au samedi. Réservation conseillée.


Velouté de Potiron, copeaux de foie gras

Saucisson de Lyon cuite au rafle de raisins du Beaujolais

Fromage : Petit Marcelin

Tarte aux pommes normande et crème épaisse

DE SAINT-LÉGER

1 rue de la Harpe – 78610 SAINT-LÉGER EN YVELINES

Tél. 01 34 86 33 04 – [email protected]

Lundi : 10h-15h, mardi au samedi : 10h-15h, 18h-22h


13

Maison Giammatei31 grande rue, 78610 AUFFARGIS01 34 84 86 15

Samedi 18 et dimanche 19 novembre 2017.De 10 h à 13 h et de 16 h à 19 h 30 :

Dégustations et vente de produits locaux : terrines de mérinos de la Bergerie Nationale, bière Volcelest de Chevreuse…

Samedi 25 et dimanche 26 novembre 2017.De 10 h à 13 h et de 16 h à 19 h 30 :

Dégustations et vente de produits artisanaux italiens : parmesan, charcuteries…

Chocolaterie À la Reine Astrid47 rue du Général de Gaulle, 78120 RAMBOUILLET01 75 92 97 10 – www.alareineastrid.fr

Samedis 18 et 25, dimanches 19 et 26 novembre 2017.(les samedis, de 10 h 30 à 18 h et les dimanches, de 10 h 30à 13 h)

Julien le chef pâtissier vous fait découvrir les produits de la maison.Autour du cacao ! Venez découvrir leur travail à partir de la fève de cacao.Les plus curieux pourront découvrir et déguster les confitures artisanales médaillées.

Dégustations

14

BISCUITERIE DE LA VALLÉE DE CHEVREUSE

01 30 59 17 73 • 06 78 67 73 72Zone d’activités de l’Aqueduc

24 rue Georges Pompidou - 78690 Les essArts Le roi

Fabrication artisanalede biscuits sans additifs,ni conservateurs, ni arômes,ni colorants.Vente sur place à l’atelier,pour votre plaisir ou celui d’offrir.

ouverturelundi, mercredi

et vendredi de 17 h à 19 h.

BISCUITERIE DE LAVALLÉE DE CHEVREUSE

OUVERTURElundi, mercredi

et vendredide 17 h à 19 h.

Fabrication artisanale de biscuits sans additifs, ni conservateurs, ni arômes, ni colorants.

Vente sur place à l’atelier, pour votre plaisir ou celui d’offrir.

01 30 59 17 73 • 06 78 67 73 72Zone d’activités de l’Aqueduc

24 rue Georges Pompidou - 78690 Les Essarts le Roi

Biscuiterie de la Vallée de Chevreuse24 rue Georges Pompidou78690 LES ESSARTS-LE-ROI01 30 59 17 73

20, 22 et 24 novembre 2017.De 17 h à 19 h.

Dégustations et vente de biscuits artisanaux. Sans additifs, ni conservateurs, ni arômes, ni colorants…

Aucun élément ne viendra perturber le goût de ces biscuits faits maison !


15

Boulangerie Gissat 30 rue Chasles, 78120 RAMBOUILLET01 34 83 00 83

Du samedi 18 au jeudi 22 novembre 2017.Toute la journée.

Venez découvrir les pains spéciaux de la Boulangerie de la Gare qui viendront accompagner vos repas !

Chocolaterie Léonidas25 Place Félix Faure, 78120 RAMBOUILLET01 30 41 11 40

18, 21, 22, 23, 24 et 25 novembre 2017. De 9 h 30 à 13 h, et de 14 h 30 à 19 h 30.

Venez découvrir les produits pré-Noël. Réveillez vos papilles et dégustez les chocolats du moment !

Tout un fromage87-89 rue du Général de Gaulle, 78120 RAMBOUILLET01 34 83 08 12

Samedi 18 novembre, puis du 21 au 25 novembre 2017.De 9 h 30 à 13 h, et de 15 h 30 à 19 h.

Dégustation de fromages de saison : fromages d’alpage…

La Cave des Remparts10 rue des remparts, 78730 SAINT-ARNOULT-EN-YVELINES01 30 41 62 31 / 06 64 72 56 [email protected] / www.lacavedesremparts.fr

18, 19, 24, 25 et 26 novembre 2017. De 11 h à 20 h.

Dégustation des crus du Beaujolais – Cuvée 2017.

16

Maison Giammatei31 grande rue, 78610 AUFFARGIS • 01 34 84 86 15 23 novembre 2017, de 10 h à 13 h.

Démonstration de désossage d’une carcasse de bœuf.

Auberge de l’Élan5 rue du Village, 78720 LA CELLE-LES-BORDESSamedi 25 novembre 2017, de 14 h 30 à 16 h 30.

Atelier-démonstration « foie gras de canard ». Transformation et fabrication du foie gras « cru, mariné, mi-cuit, vapeur » et dégustation.

Tarif : 12 €. Inscription obligatoire au 01 34 85 15 55.Nombre de places limité à 12 personnes.

Office de Tourisme Rambouillet TerritoiresPlace de la libération, 78120 RAMBOUILLET • 01 34 83 21 21 Dimanche 26 novembre de 11 h 30 à 12 h 45.

Ludovic Bisot, fromager à Rambouillet et Meilleur Ouvrier de France 2015, partage avec vous son savoir-faire et livre ses conseils de dégustation lors d’une conférence-dégustation !

Entrée gratuite mais sur réservation. Inscription obligatoire au01 34 83 21 21 ou à [email protected]. Nombre de places limité. Parking à proximité.

AnimationsAnimations

Atelier foie gras

Atelier réalisé par Christophe Cornier, parrain 2017 de «Gastronomie d’Automne».

Conférence


17

103 rue du Général de Gaulle – RAMBOUILLETTél. 01 34 83 92 58

Bergerie NationaleParc du château, 78120 RAMBOUILLET • 01 61 08 68 70 www.bergerie-nationale.educagri.frSamedis 18 et 25 novembre et dimanches 19 et 26 nov., à 14 h 30.

Accueil et présentation de la ferme, visite de l’élevage bovin, visite de l’atelier de transformation laitière d’OTTANTA et vente de produits. Traite des vaches.

Réservation obligatoire au 01 61 08 68 70. Durée : 2 h. Visitelimitée à 20 personnes. Tarif : 7 €/adulte et 5 €/enfant (3-12 ans).

La Brasserie de la Reine20 rue Gustave Eiffel, 78120 RAMBOUILLET • 06 26 39 10 [email protected] novembre : 11 h, 14 h, 15 h, 16 h et 17 h. 26 nov. : 14 h, 15 h, 16 h et 17 h.

Visite de la Brasserie avec explication du procédé de fabrication et dégustation des bières Artisanales.

Sur réservation : 06 26 39 10 94. Limité à 19 pers. Durée : 40 min.

Chocolaterie De Neuville103 rue du Gén. de Gaulle, 78120 RAMBOUILLET • 01 34 83 92 58Samedi 18 novembre 2017. À partir de 10 h, toute la journée.

De Neuville vous propose une animation exclusive ! Joël Chatagnon, Meilleur Ouvrier de France, vous fera une démonstration de sculpture en chocolat dans votre boutique.Profitez-en pour découvrir la nouvelle gamme de chocolats De Neuville : les régionaux, les créatifs, les incontournables, les polissons… ainsi que la vente de chocolat chaud à emporter.

18

Place de la Libération – 78120 RAMBOUILLET

Marchés

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Marché d’automne Samedi 25 novembre de 9 h à 13 h

Marché des saveurs Dégustez gratuitement les produits des commerçants et producteurs du marché de Rambouillet, autour d’un buffet convivial et chaleureux !

Les Jardins Familiaux de Rambouillet vous font goûter le fruit de leur récolte par la vente de légumes d’automne et de soupe chaude.

Marché de la Gastronomie et de l’Artisanat Dimanche 26 novembre de 10 h à 17 h

Pour la 2e année consécutive, mille et une saveurs sont à découvrir sur ce marché authentique qui accueille producteurs et artisans locaux sur la place de l’Hôtel de Ville. Cette journée met à l’honneur les richesses et les savoir-faire de ces professionnels et vous permet de venir à leur rencontre. Baladez-vous sur ce marché en suivant les diverses senteurs d’épices, de thé, des fromages fermiers, des chocolats, pains d’épices, miels et autres douceurs…

Retrouvez également les créations des artisans d’art, de quoi vous donner des idées et entamer vos achats de Noël !

Ce marché est organisé par la ville de Rambouillet.

Jeu concours

Office de Tourisme Rambouillet Territoires

Place de la Libération – 78120 RAMBOUILLET Tél. : +33 (0)1 34 83 21 21 – [email protected]

L’Orangerie - rue des remparts – 78730 ST-ARNOULT-EN-YVELINES Tél. : +33 (0)1 30 41 19 47 – [email protected]

www.tourisme-sud-yvelines.fr

www.rambouillet-tourisme.fr

/TourismeRambouilletTerritoires

/TourismeRT78

/Tourisme_RT78

Des cadeaux gastronomiques à gagner !

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Êtes-vous venu dans cet établissement à l’occasion de Gastronomie d’automne ?

Oui Non

Remplir lisiblement le bulletin ci-dessous. Le faire tamponner et le remettre à l’établissement participant à Gastronomie d’automne.

DES REPAS pour 2 personnes dans les restaurants participants.

1 GRANDE COMPOSITION DE CHOCOLAT confectionnée par la chocolaterie Léonidas.

Cachet de l’établissement

Nous remercions nos partenaires restaurateurs ainsi que Lombard et Guérin, et la Chocolaterie Léonidas pour les lots de ce jeu concours.

Extrait du règlement : « Offre limitée à un exemplaire par foyer. Jeu sans obligation d’achat. » Règlement déposé chez Maître Le Honsec, 92 rue d’Angiviller 78120 Rambouillet. Tirage au sort le 4 décembre 2017 à l’agence du journal « Toutes les Nouvelles » à Rambouillet. Les gagnants seront avisés ultérieurement par courrier.

Dimanche

novembre26

Marché de la

Gastronomie et de l’Artisanat

10 h - 17 h

Place de la libération à Rambouillet

À la découverte des menus, animations et dégustations de ...

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