-himie Terroir Mourenx - du 18 au 20 mai 2017 ... · -himie Terroir Mourenx - du 18 au 20 mai 2017...
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Physico chimie Alginates Monnaie Couleur - pH Tensio actif Oxydo reduction & alliage Découvert en 1881 Permet à l’algue d’être flexible Épaississant, gélifiant ou émulsifiant Utilisé pour la sphérification (billes solides avec un contenu liquide) Gélifiant à température ambiante – pH > 4 Gel résistant à la température E400-405 140 fois 0 Kcal-g -1 • • • • • • • La pêche aux ions Volume, température…
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Physico chimie
Alginates
Monnaie
Couleur - pH
Tensio actif
Oxydo reduction & alliage
Découvert en 1881 Permet à l’algue d’être flexibleÉpaississant, gélifiant ou émulsifiantUtilisé pour la sphérification (billes solides avec uncontenu liquide)Gélifiant à température ambiante – pH > 4Gel résistant à la température
E400-405
140 fois
0 Kcal-g-1
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