Post on 06-Mar-2016
description
TradismokeCaractéristiques techniques
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T r a d i s m o k e
NOM CODE PROCESSUS PARTICULARITE SOLUBLE DANS L’EAU
TRADISMOKE A2 51/CS/A/2VAPORISATION
SPÉCIAL VAPORISATION NON
TRADISMOKE A3 51/CS/A/3 SPÉCIAL VAPORISATION NON
TRADISMOKE D MAX 51/CS/D/1TREMPAGE
CONCENTRATION MAXIMALE OUI
TRADISMOKE D 2 51/CS/D/2 CONCENTRATION STANDARD OUI
TRADISMOKE B 3 51/CS/B/3 MALAXAGE CONCENTRATION STANDARD OUI
TRADISMOKE I MAX 51/CS/I/1
INJECTION DIRECTE
CONCENTRATION MAXIMALE NON
TRADISMOKE ISP1 51/CS/ISP/1 INJECTION DIRECTE STANDARD OUI
TRADISMOKE XH1 51/CS/XH/1 SAVEUR DE FUMÉE PÉTROLIÈRE VÉGÉTALE NON
TRADISMOKE XP7 51/CS/XP/7 CONCENTRATION MAXIMALE / DEXTROSE OUI
TRADISMOKE XP10 51/CS/XP/10 SEL DE CONCENTRATION MAXIMAL OUI
TRADISMOKE XP11 51/CS/XP/11 CONCENTRATION TRÈS ÉLEVÉE DE FIBRE VÉGÉTALE OUI
TRADISMOKE CWS1 51/CS/CWS/1 CONCENTRATION STANDARD / MALTODEXTRINE OUI
TRADISMOKE XG2 51/CS/XG/2 SAUMURE DE COMPLÉMENT DIRECT OUI
TRADISMOKE XPG1 51/CS/XPG/1 FORMULATION AROMATIQUE NON
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Créd
it p
hoto
s :
Foto
lia
Z.I. «La Marinière» / 36, rue Gutenberg - BP.32 / F-91071 BONDOUFLE CEDEXTel: +33(0)1 60 86 85 32 / Fax: +33(0)1 60 86 80 23
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Tradismoke FRANCAIS A3.indd 1 01/09/2010 10:47:46
TradismokeFumée liquide - Arôme de fumée
TradismokeProcédé - Avantages
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Nactis a développé un système breveté pour la production de fumée liquide utilisant du bois de hêtre. Cette fumée et ses dérivées sont commercialisés sous la marque Tradismoke® . Ainsi, avec sa grande gamme de produits Tradismoke®, Nactis vous offre le goût de la fumée traditionnelle dans tous les types d’application.
SPECIFICATIONS TECHNIQUES
Profil organoleptique de fumée naturelle• PH Acide ou neutre • Soluble d’eau ou huile• Liquide ou poudre avec différents supports • disponibles
• Vaporisation• Trempage• Douchage• Injection directe
PROCESSUS
• Viande : volaille, porc, bœuf…• Plats cuisinés de charcuterie : jambon, saucisse...• Poisson : saumon, maquereau, hareng...• Fromage • Snacks• Sauces, potages • Aromatisation pour tous les produits alimentaires
APPLICATIONS
PROCESSUS TRADISMOKE® CONCURRENTS TRADITIONNEL
Sciure de bois Hêtre Noyer, Erable, Acacia Tous les type
Pyrolyse TempératureNiveau de chauffageNiveau d’oxygène
BasseLentBas
HauteRapide
Bas
BasseLent
Non contrôlé
TRADISMOKE PROCEDE BREVETE
Sciure de bois
Charbon de bois
Fumée
Pyrolyse
Fumée liquide brute
AVANTAGES DES FUMEES LIQUIDES
LES PREOCCUPATIONS DES CONSOMMATEURS
• Absence d’huiles et de goudron • Absence d’Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (PAHs) • Contrôle strict de l’absence des pesticides dans le bois • Arôme de fumée reproductible
lES PREOCCUPATIONS DES ENTREPRISES INDUSTRIELLES
• Diminution du temps de fumage jusqu’à 56 % • Homogénéité du fumage • Nettoyage plus facile des cellules de fumage• Aucun danger d’incendie • Aucun bois à l’usine • Aucune émission atmosphérique • Stockage simple
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Condensation
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