Meilleures Pratiques Environnementales dans la production de huile d’olive et le traitement des sous‐produits de la filière oléicole au Maroc

Horizon 2020 Renforcement des Capacités/ Programme Méditerranéen pour l'Environnement

1et 2 Mars 2011, Meknès

Séminaire

Horizon 2020.  Meknès, Mars 2011

Comparaisons des différentestechnologies d’extraction :

«chaîne continue à 3 phases»,

«chaîne continue à 2 phases»

Agustí Romero

IRTA Mas de BoverConstantí (Tarragona, Espagne

Système à 3-phasesSystSystèèmeme àà 33--phasesphasesfruitsfruits

nettoyagenettoyage

stokcagestokcage

broyagebroyage

décanterdécanter

Huile + marginesHuile + margines Margines + huileMargines + huile

Centr. Vert. huileCentr. Vert. huile CV marginesCV margines

huilehuile marginesmargines

eaueau Eau lavageEau lavage

malaxagemalaxage

eaueau

eaueaugrignongrignon

(eau)(eau)

Eau percolationEau percolation

Système à 2-phasesSystSystèème me àà 22--phasesphasesfruitsfruits

nettoyagenettoyage

stockagestockage

broyagebroyage

décanterdécanter

Huile + marginesHuile + margines

CV huileCV huile

huilehuile marginesmargines

eaueau Eau lavageEau lavage

malaxagemalaxage

(eau)(eau)

eaueau

Grignon pâteuxGrignon pâteux

(eau)(eau)

Eau percolationEau percolation

une sortie d’huile une sortie d’huile

pompe grignon pâteux

pompe grignon pâteux

décanter à2 phases

décanter à2 phases

grignon

margines

huile

3 phases3 phases 2 phases2 phases3.000 - 4.000 rpm

Fonctionnement du dFonctionnement du déécanter. canter. Coupe transversaleCoupe transversale

Fonctionnement du dFonctionnement du déécanter. canter. Coupe longitudinaleCoupe longitudinale

grignon

huile

margines

huilegrignon

+margines

pâte

3 phases

2 phases

pâte+

eau

eau lavage fruits (petit volume)

eau lavage fruits (petit volume)

trémie spéciale grignon pâteuxtrémie spéciale grignon pâteux

Système a 2 phases. Stockage d’effluentesSystSystèème a 2 phases. me a 2 phases. Stockage dStockage d’’effluenteseffluentes

Comparaisons 2-3phases.

Point de vueenvironnementale

Comparaisons Comparaisons 22--3phases. 3phases.

Point de vuePoint de vueenvironnementaleenvironnementale

Consommation d’eauConsommation dConsommation d’’eaueauPoint 2phases 3phasesde la ligne (kg/t) (kg/t)

Lavage olives 120 120

Malaxage (jusqu'à 45%) (20) (20)

Décanter 60 500

CV huile 100 100

Total 280 720

Point 2phases 3phasesde la ligne (kg/t) (kg/t)

Lavage olives 120 120

Malaxage (jusqu'à 45%) (20) (20)

Décanter 60 500

CV huile 100 100

Total 280 720

Sous-produits / déchetsSousSous--produits / dproduits / dééchetschetssous-produit 2phases 3phases

(kg/t) (kg/t)Nettoyage fruits 100 100Percolation trémies 10 10Grignon 830 600Huile 2-3 % 3-4 %Humidité 55-65 % 40-50 %

Margines 200 1.000Décharges Centr.Vert. 5 20

Totale solides 1.045 600Totale liquides 100 1.130

sous-produit 2phases 3phases(kg/t) (kg/t)

Nettoyage fruits 100 100Percolation trémies 10 10Grignon 830 600Huile 2-3 % 3-4 %Humidité 55-65 % 40-50 %

Margines 200 1.000Décharges Centr.Vert. 5 20

Totale solides 1.045 600Totale liquides 100 1.130

Huile vierge. RendementHuile vierge.Huile vierge. RendementRendementproduit 2phases 3phases

(kg/t) (kg/t)

Huile vierge 180 180Alba et al. 201 207Almirante et al. 172 171Di Giovacchino et al. 172 170Hermoso et al. 176 175

Huile repassage 5 0

Huile grignon 15 20

Efficience extractive 86,1% 85,6%

produit 2phases 3phases(kg/t) (kg/t)

Huile vierge 180 180Alba et al. 201 207Almirante et al. 172 171Di Giovacchino et al. 172 170Hermoso et al. 176 175

Huile repassage 5 0

Huile grignon 15 20

Efficience extractive 86,1% 85,6%

Huile vierge. QualitéHuile vierge.Huile vierge. QualitQualitéé

paramètre 2phases 3phases

I. Acidité 0,17 - 0,44 0,13 - 0,46I. Peroxydes 3,8 – 9,4 4,3 - 8,7K232 1,420 - 1,590 1,350 - 1,592K270 0,100 - 0,130 0,110 - 0,135Polyphenoles totales 115-200 % 100 %O-diphenoles 181-207 % 100 %Chlorophylle 6,3 6,6Ponctuation organoleptique 7,1 7,2

paramètre 2phases 3phases

I. Acidité 0,17 - 0,44 0,13 - 0,46I. Peroxydes 3,8 – 9,4 4,3 - 8,7K232 1,420 - 1,590 1,350 - 1,592K270 0,100 - 0,130 0,110 - 0,135Polyphenoles totales 115-200 % 100 %O-diphenoles 181-207 % 100 %Chlorophylle 6,3 6,6Ponctuation organoleptique 7,1 7,2

Di Giovachino et al.,1996, Hermoso et al., 1998; De Stefano et al., 1999

Effluents. CaractéristiquesEffluents.Effluents. CaractCaractééristiquesristiques

effluent 2phases 3phases

DCO (gO2/litre)eau lavage fruits 0,25 – 28eau percolation trémies130 – 155margines 5 - 10 45 - 80

DBO5 (gO2/litre)eau lavage fruits 0,12 – 2margines 0,4 – 0,9 35 – 110

effluent 2phases 3phases

DCO (gO2/litre)eau lavage fruits 0,25 – 28eau percolation trémies130 – 155margines 5 - 10 45 - 80

DBO5 (gO2/litre)eau lavage fruits 0,12 – 2margines 0,4 – 0,9 35 – 110

Di Giovachino et al.,1996, Hermoso et al., 1998; Borja et al., 2006

Coûts d’investissement et d’opération

CoCoûûts dts d’’investissement investissement et det d’’opopéérationration

paramètre 2phases 3phases

Equipement CV 1 2

Volume grignon 175% 100%

Stockage grignon spéciale standard

Mouvement grignon spéciale standard

Valeur grignon bas standard

Consommation d’eau 40% 100%

Chauffage d’eau 40% 100%

Volume margines 10% 100%

paramètre 2phases 3phases

Equipement CV 1 2

Volume grignon 175% 100%

Stockage grignon spéciale standard

Mouvement grignon spéciale standard

Valeur grignon bas standard

Consommation d’eau 40% 100%

Chauffage d’eau 40% 100%

Volume margines 10% 100%

Comparaison2-3phases.

D’autres aspects à considérer

ComparaisonComparaison22--3phases. 3phases.

DD’’autres aspects autres aspects àà considconsidéérerrer

Régulation /contrôle du systèmeRRéégulation /contrôle du systgulation /contrôle du systèèmeme

point 2phases 3phases

Fruit aspect+humidité aspectBroyage diamètre particulesMalaxage pales propres+aspect finalTrémie grignon chute en tas plan sans écoulement

(pas conique ni en cuve) entre doigtsSortie huile décanter avec fins sans finsSortie huile CV-huile propre, laiteuxSortie margines décanter -- sans huileTamis vibratoire -- sans bouillieSortie huile CV-margines -- saleBassin margines -- sans huile en surface

point 2phases 3phases

Fruit aspect+humidité aspectBroyage diamètre particulesMalaxage pales propres+aspect finalTrémie grignon chute en tas plan sans écoulement

(pas conique ni en cuve) entre doigtsSortie huile décanter avec fins sans finsSortie huile CV-huile propre, laiteuxSortie margines décanter -- sans huileTamis vibratoire -- sans bouillieSortie huile CV-margines -- saleBassin margines -- sans huile en surface

FruitFruitFruit

olives humides (>45%)

olives humides (>45%)

olives sèches (< 45%)olives sèches (< 45%)

Broyage. diamètre particulesBroyage. Broyage. diamdiamèètre particulestre particules

bonne granulométriebonne granulométrie

granulométrie très grossegranulométrie très grosse

Malaxage. point finaleMalaxageMalaxage. . point finalepoint finale

huile visiblehuile visible

Sortie décanterSortie dSortie déécantercanter

huile avec finshuile avec finshuile avec solideshuile avec solides

Sortie d’huile de CV

Sortie Sortie dd’’huile de CVhuile de CV

propre, laiteuxpropre, laiteux

Sortie de grignon pâteuxSortie de grignon pâteuxSortie de grignon pâteux

en coneen cone

Des risques de la gestion de marginesDes risques de la Des risques de la

gestion de marginesgestion de margines

• Margines à 3phases:– Nécessité des grands bassins– Mauvaise odeur (Eté)– Risque de roture ou filtration– Traitement presque impossible

à des coûts raisonnables

• Margines à 2phases:– Sans risque importante,

traitement possible

• Margines à 3phases:– Nécessité des grands bassins– Mauvaise odeur (Eté)– Risque de roture ou filtration– Traitement presque impossible

à des coûts raisonnables

• Margines à 2phases:– Sans risque importante,

traitement possible

Eau de percolation et de lavageEau de percolation et de Eau de percolation et de lavagelavage

eau de lavage des fruitseau de lavage des fruitseau de percolation des trémies

de stockage de fruitseau de percolation des trémies

de stockage de fruits

très bas volume, mais très polluantetrès bas volume,

mais très polluante

dans le grignon pâteuxdans le grignon pâteux

certain volume, polluante variablecertain volume,

polluante variable

dépuration / dispersion au champdépuration / dispersion au champ

Systèmes de dépuration d’eau de lavage de fruitsSystSystèèmes de dmes de déépuration puration dd’’eau de lavage de fruitseau de lavage de fruits

système physico-chimiquesystème physico-chimique

système électro -chimiquesystème électro -chimique

Industrie extractive d’huile de grignon

Industrie extractive Industrie extractive dd’’huile de grignonhuile de grignon

• Grignon à 3phases:– Industrie bien développée

• Grignon à 2phases:– Industrie doit s’adapter et compter sur des

coûts énergétiques supérieurs (séchage)– Moins valeur du grignon (basse teneur en huile,

haute teneur en eau…)– Transport plus cher et plus fréquent

• Grignon à 3phases:– Industrie bien développée

• Grignon à 2phases:– Industrie doit s’adapter et compter sur des

coûts énergétiques supérieurs (séchage)– Moins valeur du grignon (basse teneur en huile,

haute teneur en eau…)– Transport plus cher et plus fréquent

Conclusions Conclusions Conclusions

ConclusionsConclusionsConclusions

• 2phases:– Rendement extractive du même ordre– Huile vierge avec plus d’antioxydants– Grande économie de l’eau (-0,45 m3/t fruit)– Moins consommation énergétique (-8 kwh/t)– Production de margines très inférieure– …et à charge polluante aussi beaucoup plus basse– Moins machines (CV, chauffage…)

• Problèmes– Investissement (décanter, trémie grignon pâteux,

pompage grignon…)– Adaptation industrie d’extraction par solvant

• 2phases:– Rendement extractive du même ordre– Huile vierge avec plus d’antioxydants– Grande économie de l’eau (-0,45 m3/t fruit)– Moins consommation énergétique (-8 kwh/t)– Production de margines très inférieure– …et à charge polluante aussi beaucoup plus basse– Moins machines (CV, chauffage…)

• Problèmes– Investissement (décanter, trémie grignon pâteux,

pompage grignon…)– Adaptation industrie d’extraction par solvant