Du 12 au 17 décembre

Mardi 17 décembre

ARMANDIN

Vendredi 13 décembre

"OUVRIER"

Jeudi 12 décembre

PRESTATIONS pensées et préparées

par les élèves - - -

Lundi 16 décembre

"OUVRIER"

Carottes râpées aux raisins

- - -Pizza,

salade verte- - -

Choux garnis à la crème

Cassolette d’œuf poché

façon bourguignonne

- - -

Escalope de dinde

grillée,

sauce Roquefort,

tagliatelles fraîches

- - -

Assiette de fruits

exotiques

Salade de gésiers, magret fumé, toasts

- - -Filet mignon de porc,

purée de céleri, châtaignes

- - -Poire au chocolat

Du 19 au 20 décembreJeudi 19 décembre

ARMANDIN

Vendredi 20 décembre

"OUVRIER"

Jeudi 19 décembre

Verrine de brebis à la mangue- - -

Foie gras mi-cuit, carpaccio de St Jacques au citron vert

- - -Médaillons de homard,

brunoise de mangue, sauce épicée- - -

Parmentier de caneton au jus de betteraves

- - -Avant-douceur

- - -Gouttes de chocolat fourrées aux

fruits, macaron de Noël

Velouté de potimarron- - -

Pavé de saumon, pommes purée, brocoli vapeur

- - -Flan parisien aux pêches

Salade scandinave

- - -

Merlan Colbert,

beurre Maître d’hôtel,

embeurrée de chou aux

lardons

- - -

Omelette norvégienne

flambée au Grand

Marnier

Du 07 au 09 janvierMardi 07 janvier

ARMANDINMardi 07 janvier

"OUVRIER"

Légumes croquants et crème de thon

- - -Poulet grillé en

crapaudine, pommes paille

- - -Pithiviers

Salade de chèvre chaud

- - -

Blanquette de veau à

l’ancienne, riz pilaf

- - -

Mousse au chocolat

Jeudi 09 janvier

ARMANDIN

Crème Dubarry

- - -

Omelette roulée au

Chorizo et pommes de

terre

- - -

Chariot de fromages

Jeudi 09 janvier

Plateau de fromages italiens- - -

Petite salade de pommes de terrre, scampi,

mayonnaise chaude aux herbes- - -

Osso bucco milanaise, fettucineet mini-ratatouille au pesto

- - -Panna Cotta,

sabayon au Marsala ou

Tiramisu

Du 10 au 14 janvierVendredi 10 janvier

ARMANDINVendredi 10 janvier

"OUVRIER"

Tarte à l’oignon- - -

Hachis Parmentier- - -

Crème brûlée à la catalane

Tarte fine aux anchois

- - -

Bourride sétoise,

riz de Camargue

- - -

Crème brûlée à la

catalane

Lundi 13 janvier

"OUVRIER"

Tarte à l’oignon et lardons

- - -Filet de colin,

sauce à l’oseille, pommes vapeur

- - -Flan parisien

Mardi 14 janvier

"BRASSERIE"

BRUNCH

Du 16 au 17 janvierJeudi 16 janvier

ARMANDIN

Vendredi 17 janvier

"OUVRIER"

Jeudi 16 janvier

Foie gras au pain d’épices, pommes caramélisées

- - -Variations autour de l’huître

- - -Canard à l’orange/Cointreau,

pommes tapées- - -

Bavarois Coteaux du Layon

Velouté de potimarron- - -

Pavé de saumon, pommes purée, brocoli vapeur

- - -Flan parisien aux pêches

Salade de hareng,

pommes à l’huile

- - -

Entrecôte double,

sauce béarnaise,

gratin dauphinois

- - -

Café gourmand

avec les VINS du

Lycée E. PISANY

Vendredi 17 janvier

ARMANDIN

Quiche aux légumes

- - -

Fricassée de volaille

Vallée d’Auge

- - -

Plateau de fromages

- - -

Bananes flambées

Du 20 au 23 janvier

Mardi 21 janvier

ARMANDIN

Lundi 20 janvier

"OUVRIER"

Rillettes de poisson- - -

Petit salé aux lentilles

- - -Salade de fruits

exotiques

Assiette d’huîtres

- - -

Pot au feu de canard

- - -

Tarte fine aux pommes

Jeudi 23 janvier

ARMANDIN

Talmouse en tricorne

- - -

Pavé de cabillaud,

sauce vierge,

Bayaldi

- - -

Chariot de fromages

Mardi 21 janvier

"BRASSERIE"

Tomate moscovite- - -

Blanquette de veau, riz créole

- - -Assiette de fromages

ou Fromage blanc au miel

Du 24 au 28 janvier

Vendredi 24 janvier

ARMANDIN

Vendredi 24 janvier

"OUVRIER"

Feuilleté de chèvre- - -

Escalope Mozarella, spaghetti sauce tomate

- - -Mousse au chocolat

Assiette nordique

- - -

Blanquette de dinde à

l’ancienne, riz pilaf

- - -

Plateau de fromages

- - -

Tarte aux pommes

alsacienne

Mardi 28 janvier

ARMANDIN

Assiette de charcuteries

- - -

Pavé de saumon grillé,

beurre ciboulette,

pommes vapeur

- - -

Pomme au four

Amandine

Mardi 28 janvier

"BRASSERIE"

Saumon fumé et crème aigrelette

- - -Contrefilet rôti,

jardinière de légumes- - -

Mousse au chocolat

Du 30 janvier au 4 février

Mardi 4 février

"BRASSERIE"

Tartare de bœuf - - -

Darne de saumon grillée, beurre d’aneth,

pommes à l’anglaise, tomate provençale

- - -Bavarois rubanné

Jeudi 30 janvier

ARMANDIN

Assiette

de poissons fumés

- - -

Tête de veau,

sauce Gribiche,

pommes vapeur

- - -

Nage d’agrumes à la

cardamome, glace au

gingembre

Vendredi 31 janvier

ARMANDIN

Mardi 4 février

ARMANDIN

Salade de haricots verts

aux lardons et croûtons

- - -

Mignon de porc en

croûte,

sauce moutarde,

légumes assortis

- - -

Bananes flambées

Salade scandinave

- - -

Fricassée de volaille à

l’ancienne, riz pilaf

- - -

Plateau de fromages

- - -

Choux à la crème

vanille/chocolat

Du 6 au 11 février

Vendredi 7 février

ARMANDIN

Mardi 11 février

ARMANDIN

Œuf cocotte au Porto

- - -

Maquereau Colbert,

beurre Maître d’Hôtel,

petits légumes

- - -

Pruneaux flambés,

glace vanille

Salade

de lentilles du Puy,

charcuteries d’Auvergne

- - -

Entrecôte double du

Limousin au Bleu

d’Auvergne, pommes de

terre Jackson

- - -

Soufflé glacé au cassis

Mardi 11 février

"BRASSERIE"

Tartine de chèvre au miel- - -

Escalope de veau viennoise,

pommes sautées à cru, fagot de haricots verts

- - -Tarte feuilletée aux fruits

Jeudi 6 février

ARMANDIN

Minestrone au pistou

- - -

Sandre au beurre blanc,

quinoa arlequin

- - -

Faisselle et ses

accompagnements

sucrés

Du 13 février au 3 mars

Vendredi 7 février

ARMANDIN

Mardi 3 mars

ARMANDIN

Avocat sauce cocktail

- - -

Pavé de saumon à

l’unilatéral,

jus au beurre d’ail,

lentilles

- - -

Paris-Brest

Coquille St Jacques

dieppoise

- - -

Escalope de volaille,

sauce normande,

tagliatelles fraîches

- - -

Pomme flambée au

Calvados, glace caramel

Lundi 2 mars

« OUVRIER"

Velouté de pois cassés- - -

Croque-monsieur, salade verte

- - -Crêpes

Jeudi 13 février

ARMANDIN

Salade de chèvre rôti sur

toast et lit de doucette

- - -

Blanquette de veau à

l’ancienne,

riz pilaf

- - -

Crêpes flambées

Du 3 au 9 mars

Vendredi 6 mars

ARMANDIN

Gougère aux

escargots de

Bourgogne

- - -

Bœuf bourguignon,

pommes Boulangère

- - -

Poire Belle

dijonnaiseVendredi 6 mars

"OUVRIER"

Salade italienne - - -

Filet de poulet façon chasseur,

gratin dauphinois- - -

Flan parisien

Omelette plate paysanne

- - -Estouffade de bœuf

bourguignonne, tagliatelles

- - -Moelleux au chocolat

Mardi 3 mars

"BRASSERIE"

Lundi 9 mars

"OUVRIER"

Feuilleté au fromage sur lit de salade

- - -Poulet rôti,

panaché de légumes, gratin de chou-fleur

- - -Semoule aux raisins

Jeudi 5 mars

MENU conçu et préparé

par les élèves

Du 10 au 13 mars

Mardi 10 mars

ARMANDIN

Vendredi 13 mars

ARMANDIN

Œuf cocotte à la

saucisse de

Morteau,

crème de morilles

- - -

Côte de veau

jurassienne,

Crozet façon risotto

- - -

Assiette de

fromages des

montagnes

Feuilleté d’œufs brouillés

à la portugaise

- - -

Poulet sauté chasseur,

pommes cocottes

- - -

Ananas flambé,

glace vanille

Vendredi 13 mars

"OUVRIER"

Méli-mélo de mâche aux champignons

- - -Endives roulées

au jambon- - -

Abricots, mousse coco

Mardi 10 mars

"BRASSERIE"

Œufs farcis Chimay- - -

Magret de canard sauté au poivre vert,

gratin Dauphinois, navets glacés

- - -Café gourmand

Jeudi 12 mars

MENU conçu et préparé

par les élèves

Du 16 au 19 mars

Mardi 17 mars

ARMANDIN

Jeudi 19 mars

ARMANDIN

Œuf mimosa

- - -

Croque-monsieur,

salade verte

- - -

Salade de fruits de

saison

Salade au chèvre chaud

et jambon de pays

- - -

Contrefilet rôti

et son jus,

légumes printaniers

- - -

Tarte Bourdaloue,

caramel au beurre salé

Lundi 16 mars

"OUVRIER"

Pamplemousse garni- - -

Blanquette de dinde, riz créole

- - -Crumble

pomme/rhubarbe

Jeudi 19 mars

Mini-croque au coulis de tomates,

chèvre et chorizo- - -

Cappuccino de lentilles à l’œuf mollet,

Chantilly de lard fumé- - -

Ballotine de pintade aux fruits secs,

millefeuille de pommes de terre

- - -Parfait glacé à la poire

et crumble

Du 20 au 24 mars

Mardi 24 mars

ARMANDIN

Carpaccio de bœuf et

roquette,

tuile au Parmesan

- - -

Aile de raie en écailles de

courgette et tomate,

sauce Aurore,

purée de panais

- - -

Pêche flambée,

glace vanille

Mardi 24 mars

"BRASSERIE"

Verrine d’avocat aux crevettes

- - -Curry de volaille,

riz Madras- - -

Forêt noire

Vendredi 20 mars

ARMANDIN

Salade guéménoise,

écrasé de pommes de

terre aux coques

- - -

Carré de porc poêlé au

cidre de Cornouaille,

embeurrée de choux

- - -

Crêpes aux pommes et

caramel beurre salé

Lundi 23 mars

"OUVRIER"

Quiche lorraine- - -

Poisson meunière, purée de

pommes de terre/brocoli- - -

Profiteroles au chocolat

Du 26 au 30 mars

Vendredi 27 mars

ARMANDIN

Assiette de jambon

de Bayonne

- - -

Poulet basquaise

- - -

Gâteau basque

Lundi 30 mars

"OUVRIER"

Rouleau de printemps- - -

Porc à l’ananas, riz aux raisins secs

et amandes- - -

Beignets de pommes, coulis de mangue

Jeudi 26 mars

MENU conçu et préparé

par les élèves

Jeudi 26 mars

ARMANDIN

Rillettes de saumon,

doucette

- - -

Tartine savoyarde

au poireau,

salade d’endives

- - -

Dame blanche

Du 31 mars au 2 avril

Mardi 31 mars

ARMANDIN

Jeudi 2 avril

ARMANDIN

Ficelle picarde

- - -

Carbonnade flamande,

pommes cocottes

- - -

Assortiment de fromages

Tarare de poisson

- - -

Darne de saumon grillée,

sauce hollandaise,

asperges

- - -

Salade de fruits frais

Mardi 31 mars

"BRASSERIE"

Mini croque-monsieur et salade

- - -Poularde pochée,

sauce suprême, riz pilaf

- - -Tarte Bourdaloue

aux abricots

Jeudi 2 avril

Brochette de jambon et pruneau

- - -Tarte fine aux langoustines,

espuma au basilic- - -

Unilatéral de rouget, croûte d’herbes aux noisettes,

fine ratatouille- - -

Sablé breton, crème diplomate à la fraise

ouFraises chaudes à la crème

Du 3 au 7 avril

Mardi 7 avril

ARMANDIN

Tourte paysanne

- - -

Tournedos de lotte

au lard,

sauce américaine,

quinoa

- - -

Fraises chaudes

à la crème

Mardi 7 avril

"BRASSERIE"

Œuf mimosa et toast- - -

Merlan à l’anglaise, beurre Maître d’Hôtel,

légumes glacés- - -

Tarte aux pommes

Vendredi 3 avril

ARMANDIN

Feuilleté d’asperges

Argenteuil

- - -

Suprême de volaille farci

aux champignons de

Paris, purée Croissy

- - -

Paris-Brest

Lundi 6 avril

"OUVRIER"

Salade Miami- - -

Bavette grillée à l’échalote, pommes

purée ciboulette- - -

Riz au lait au chocolat/café/fruits

rouges

Du 9 au 28 avril

Vendredi 10 avril

ARMANDIN

Accras de morue

- - -

Colombo de porc au

gratin de chouchou

- - -

Blanc-manger coco,

ananas flambé au

Rhum

Mardi 28 avril

"BRASSERIE"

Tartare de saumon- - -

Steak au poivre, pommes Pont-Neuf

- - -Coupe de glaces

ou de sorbets

Jeudi 9 avril

Jeudi 9 avril

ARMANDIN

Toast de Curé nantais

au miel et doucette

- - -

Jambon grillé et

mogettes

- - -

Brioche vendéenne

façon pain perdu,

sauce chocolat,

glace vanille

Cuillère de tartare aux deux saumons

- - -Bavarois aux asperges et

saumon fumé, crème à l’aneth- - -

Pastilla de cabillaud au Chorizo, beurre et endive à l’orange, julienne de légumes sautés

- - -Ananas flambé,

glace rhum/raisin

Du 28 avril au 5 mai

Mardi 5 mai

ARMANDIN

Gaspacho andalou

- - -

Navarin printanier

- - -

Cerises flambées,

glace vanille

Mardi 5 mai

"BRASSERIE"

Petit pâté feuilleté- - -

Tajine de poulet aux pruneaux et amandes

- - -Ananas flambé,

sorbet coco

Mardi 28 avril

ARMANDIN

Assiette

de jambon de pays

- - -

Magret de canard à

l’orange, gnocchi à la

romaine, petits pois

- - -

Tartelette au citron,

sorbet framboise

Lundi 4 mai

"OUVRIER"

Radis roses et noir, carottes jaunes,

vinaigrette à la poire- - -

Pizza au choix- - -

Coupe de glaces

Du 15 au 19 mai

Mardi 19 mai

ARMANDIN

Rillettes de sardine

- - -

Papillote de poisson,

julienne de légumes,

sauce citron

- - -

Tartelette aux fraises

Mardi 19 mai

"BRASSERIE"

Salade composée- - -

Burger frites- - -

Dartois aux abricots

Vendredi 15 mai

ARMANDIN

Pissaladière

- - -

Salade niçoise

- - -

Filet de daurade flambé

au pastis,

tian de légumes

- - -

Macaron glacé au citron

Lundi 18 mai

"OUVRIER"

BRUNCH

Du 25 au 28 mai

Mardi 26 mai

ARMANDIN

Jeudi 28 mai

ARMANDIN

Quiche lorraine

- - -

Côtelettes d’agneau

grillées, fenouil braisé,

pommes cocottes

- - -

Pomme flambée au

Calvados,

caramel au beurre salé

BRUNCH

Lundi 25 mai

"OUVRIER"

Menu CREOLE

Jeudi 28 mai

Tartine de crème de sardine- - -

Rillettes de sardines- - -

Filets de sardines marinés, piperade glacée

- - -Bruschetta au caviar d’aubergine

et sardines grillées, pommes nouvelles, mesclun

- - -Tapenade de sardine

au miel et citron, sablé à la tomate, crème glacée au fenouil confit

Mardi 26 mai

"BRASSERIE"

Menu du

MARCHE

Du 29 mai au 4 juin

Mardi 2 juin

ARMANDIN

Menu

VEGETARIEN

Vendredi 29 mai

ARMANDIN

Salade au Chavignol

- - -

Beuchelle à la

tourangelle

- - -

Tarte Tatin

Mardi 2 juin

"BRASSERIE"

Menu duMARCHE

Jeudi 4 juin

ARMANDIN

Fraîcheur d’avocat,

crevettes et agrumes

- - -

Escalope de volaille

viennoise, spaghetti

- - -

Crème caramel

Jeudi 4 juin

Toast de rillettes de saumon- - -

Plateau de fruits de mer- - -

Dégustation de fromages, pickles, chutney et fruits

- - -Palette de sorbets,

crèmes glacées,biscuit "maison"

Du 5 au 18 juin

Jeudi 18 juin

ARMANDIN

Menu du

MARCHE

Vendredi 5 juin

ARMANDIN

Assiette du pêcheur

- - -

Sardines de St Gilles au

beurre citronné, écrasée

de pommes de terre de

Noirmoutier

- - -

Crème brûlée à

l’angélique

Jeudi 11 juin

ARMANDIN

Assiette nordique

- - -

Merlan Colbert,

beurre Maître d’Hôtel,

embeurré de chou aux

lardons

- - -

Chariot de fromages