LES BUCHES GATEAUX DE NOEL DES MAISONS 2016 · Christophe Appert nous en Livre La recette dans nos...

Date : 20 NOV / 20 DEC16

Périodicité : MensuelOJD : 7552

Page de l'article : p.36-47

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LARHER 2384379400509Tous droits réservés à l'éditeur

DOSSIER SPECIAL

LES BUCHES & GATEAUX DE NOELDES MAISONS 2016

AngelinaLa bùche Paon est la vedette des fêtes chez Angelma Le Chef PâtissierChristophe Appert nous en Livre La recette dans nos pages centralesune base croustillante de crêpe dentelle, crumble, chocolat blancet beurre de cacao , un cœur fruite qui superpose gelée d'orange,passion et mangue, avec un biscuit Joconde aux amandes , le toutenrobe d'une mousse vanille rehaussée d'un crémeux citroncitron vert Enfin, un manteau de poudre de coco habille de plumesde paon en chocolat blanc et poudre d'or 70 € pour 8 jo personnes Lagamme comprend aussi croustillant chocolatblanc noix de coco biscuit financier vanille compotee mangue, insertcaramel passion, enrobée de mousse chocolat blanc vanillée LabûcheChocafe croustillant praline amandes noisettes, biscuit noisettes,crémeux chocolat amer 70 %, mousse chocolat Perou Et le légendairemont blanc décline en buche pour les af ic ionados Toutes sontdéclinées en bûchettes individuelles

Joël Band, BesanconLa bûche Etoile Filante conjugue un sablestreusel croustillant aux noisettes duPiémont, un crémeux a la feve de tonka, unedacquoise aux noisettes du Piémont torrefiées, une mousse ultra legere aux vanillesde Tahiti et Madagascar, et un glaçagecaramel (23 80 € pour 4 personnes, 35 €pour 6 personnes, 45,90 € pour 8 personnes)Ce pâtissier Relais Dessert de Besançonproposera aussi 5 bûches t rad i t ionroulées aux tailles 4, E et 8 personnes(ic personnes sur commande) cafe torréfiemaison, praline, chocolat, kirsch griottmes,marrons II ajoutera un entremets Fantaisiesde Noel en forme de sapin (abricot, framboise, pistache), ainsi que des Fantaisiesglacées avec un Pere Noel, un Chalet et unBonhomme de neige

Christian Blanchard,Roquefort-tes-PmsLa bûche vedette est la -"fiche Victoriamoelleux amandes navettes, ganachemontee a la coriandre, mousseananas victoria, zeste de citronvert




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Bernard besse,Avec sa bûche Amami, le pâtissier relais Desserts de Treignac a décidede se rapprocher visuellement d'une théière rouge et blancs, aux couleursdu Japon une creme legere aux deux chocolats (noir et lacte) renferme en son cœurcristal et crémeux de yuzu, associe de poires pochées, avec un biscuit amandeset gianduja croquant 48 € pouf 7 9 personnes II propose aussi 2 bûches rouléesCafe et Grand Marnier, et des bûches qui déclinent Chocolat et praline, PoiresChocolat façon Belle Helene, ou encore Framboise au fruit travaille en cristalet en compotee avec vanille de Tahiti et pointe de chocolat craquant Toutesen taille 7 9 personnes, avec leur déclinaison en bûchettes individuellesbien sûr

Pâtisserieillion Bonnefoi,Antibes

La bûche Collection hiver 2016en edition limitée du pâtis-sier Lilian Bonnefoi conjuguebiscuit chiffon cake chocolat,c r é m e u x a la noiset te duPiémont, compotee d'agrumeset kumquat

Sébastien Bouillet, (yonLa bûche Sakura (comme « cerisier » en japonais) est la bûche vedette du pâtissier Relais Desserts lyonnais quia ouvert sa S' boutique le 15 novembre a MeribelUne bûche qui décline mousse de the sakura, compotee griottes, biscuit soufflejaponais a la pistache, croustillant amandes, 36 É pour 6 personnes

ChristianCampriniLe Meilleur Ouvrier de France Chocolatier propose 2 bûches Nuit des îlesavec un biscuit moelleux amandes, compotee de mangue, creme vanille etfram boises fraîches Et la bûche Diamant noir aux cinq textures chocolat noird'origine Madagascar

Café Pouchkine, PansLa bûche La bibliotheque Pouchkin , en hommage au romancier, puise soninspiration dans les anciennes bibliothèques des maisons familiales Ici, pourle Chef Pâtissier Julien Alvarez, Champion du monde, pas d'enrobage de pâted'amandes ou de beurre de cacao, maîs une confiture fixée et sculptée enrobantun biscuit fondant et une creme legere au caramel fleur de sel acidulé d'un confitframboises Et son socle en chocolat noir peut se déguster Pour 6 8 personnes,rose Julien Alvarez propose aussi h hiVhp Pouchkinef biscuit cuillère au siropmandarine et fleur d'oranger, sur une compotee griottes-framboises, soclecroustillant noisette et fleur de sel Le tout revêtu d'un blanc manteau vanille6-8 personnes, 69 €

PâtisserieCanet, Nice&Cagnes-sur-Mf-Le Chef Pâtissier de la maison,Loic Beziat, a concocte sa

croustillant noixde cajou, biscuit chocolat,ganache au poivre rouge, confitmangue banane passion,mousse chocolat 70 %




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PâtisserieCoppa Sernin, NiceLa bûche Praliné Citron du Chef Pâtissier SergeSeram conjugue biscuit madeleine au citron, craquantpraliné, crémeux citron, bavaroise praliné, le toutglacé miroir lait

Carette, PansLa bûche Onyx conjugue bavaroise chocolat noir,crémeux caramel-noisettes, croustillant amandesnoisette sarrasin, biscuit moelleux chocolat LabûcheRubis crème mascarpone vanille-fleur d'oranger,palets fruits rouges, feuillets ivoire, biscuit viennoisLa bûche Emeraude catalan pistache, bavaroisechocolat au lait, confit de mûres, biscuit pistacheaux éclats de sésame torréfié Chacune déclinéeen 4 à 6 parts 39 €, S a B parts 59 €, 8 eno parts 79 €Deux bûches glacées sont aussi a la carte Bûche

glacée Topaze sorbet mangue, sorbet framboise,glace vanille-gingembre, dacquoise amande-noisette,crème chantilly vanillée Et la Bûche glacée Opaleglace chocolat, sorbet fleur delait,parfait praline, biscuitmoelleux chocolatElles sont déc l i néesen 4 o 6 parts 39 ç, 6 a8 pa rts 59 €

Pascal CaffetLa bûche Féerique a Les courbes généreusementet f inement gourmandes d'un trio conjuguantmarron de Naples, cassis noir de Bourgogne et vanilleBourbon de Madagascar pâte sucrée frangipaneà l'amande, compotee de cassis, biscuit dacquoisaux amandes, creme de marrons de NapLes, moussea la vanille Bourbon de Madagascar 34 € pour4-6 personnes, bûchette o partir de 5 €.

Alain Chartier, VannesLa bûche Cloud Glacé de ce M O F Relais Dessertsde Vannes s'appuie sur un sorbet grenadine maisonplein fruit, crème glacée vanille de Tahiti bio, sablebreton, éclats d'amandes caramélisées 36 * pour6 personnes Fruit d'une longue recherche dans sonnouveau laboratoire Santé Bien-être de 400 m2,il a teste treize origines de vanille pour trouverla bonne1

Frédéric Cassel,FontainebleauLe président des Relais Desserts met en vedette cetteannée Joule de Neigr, partant de l'idée d'une bûchedécoupée en bandes et mise en cercle, donnant ainsi undessert de féte mi-bûche, mi-entremets Boule de Neige estainsi composez de biscuit viennois aux éclats de marrons,compotee et poires pochées à la vanille de Madagascar,mousse marron de Collobrieres, 49 € pour 6 personnes Pourle reste de la gamme, le pâtissierde Fontainebleau propose5 bûches pâtissières Jivara (crème brûlée vanille, moussechocolat lait), Ychigo (biscuit roll cake, biscuit mascarpone,mousse de vanille Tahiti), Forêt Noire revisitée biscuitchocolat, crémeux vanille, compotee cerises, moussechocolat aux éclats de cacao 4 bûches glacées sont aussiau programme. Le tout en taille 4,6 et 8

PâtisserieCasse-Noisette, ParisLe nom de cette nouvelle pâtisserie-salon de thé, située dansle quartier de l'Opéra, est un hommage au premier balletdonné dans le somptueux Opéra Garnier - Casse-Noisettede Tchaikovski Reprenant sa pâtisserie signature - LaPavlova-, la première Bûche de Noel de Jeffrey Gagnes pourCasse-Noisette se compose d 'une lignée de volup-tueuses meringues - telle une forêt de sapins enneigés -posées sur un socle de sablé au chocolat, noisette etfleur de sel recouvert de ganache montée au chocolat66 % de cacao et d'éclats de noisettes torréfiéesLes meringues sont creusées et généreusement garniesd'une chantilly a la poudre de noisettes torréfiées,d'une compotee de cassis, d'un crémeux à la noisetteet d'un praliné feuilletine




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Michel Chaudat!, ParisPour son premier Noel en qualité de directeur de creation de la maisonChaudun, Gilles Marchal a cree cette bûche aux parfums de citronnelleet de chocolat dacquoise aux amandes, sabayon au chocolat noir et cremea l'infusion de citronnelle fraîche recouverte d'une robe veloutée de chocolatnoir pou r 4 personnes So €, pour S personnes go É

999

DalloyauLéo Pôle ou l'idée ludique du Chef Pâtissier Nicolas Boucher avec sousLine mousse a l'infusion de feves de cacao torréfiées du Venezuela, unbiscuit aux noisettes du Piémont et un crémeux chocolat au lait pure origineRepublique Dominicaine Lin croustillant aux fruits secs et miel et un crémeuxa la vanille de Papouasie-Nouvelle Guinée finissent la dégustation Le tout estaccompagne de 6 sucettes oursons au praline aux noisettes du Piémont fondantdispose entre un sable croquant chocolaté et une plaquette en chocolat au laitdoree 98 € pour 6 8 personnes pour cette séné limitée a 300 exemplaires La gammede bûches comprend par ailleurs les 4 Bûchissimes Vanille Papouasie maison ,Fruits rouges, Cafe noisette et Chocolat

Deli Ba, NiceSébastien Jacob présentera la bûche Intensebrowme, croustillant praliné noix de pecan,crémeux vanille, mousse chocolatàlafevedetonka

Claire Damon,Pans! a bûche Écorce décline un biscuitsouple, un crémeux caramel a la vanilleet a la fleu r de sel de Bati aux notesvanille et feve de tonka, une moussecaramel, un croustillant amande 42€pour 4 G personnes La Chef PâtissièreRelais Desserts des Gâteaux et dupam proposera aussi 5 bûchesMangue, Myrtille, Citron, Framboiseet Chocolat

Jean-Philippe Dards, VemersUn Noel à Paris est une forêt noire revisitee par Jean-Philippe Darcis,Relais Desserts a Verviers, Belgique Un duo de mousse griotte et moussechocolat Equateur SS % avec un insert vanille et des griottes semi confites,et surtout, un pain de Gênes pour donner une bonne structure a l'ensemble 64 € pour 8 personnes Sa gamme comprend aussi 5 bûches pâtissieres et trois glacées « Généralement, les clients prennent ce qu'/ls connaissentbien, alors nous déclinons en bouche les entremets qui se vendent bien, et 2016 seral'année de la pâte a choux car ça marche tres fort chez nous »

Jérôme de Oliveira,La bûche Hipster Santa de ce pâtissier Relais Desserts Champion du mondeallie biscuit sans farme au chocolat, croustillant noix de pecan, crémeux vanille,mousse chocolat Venezuela 41 € pour 6 personnes II proposera également4 autres bûches• Rudolph Biscuit chocolat sans farme, croustillant grue cacao, marmelademandari ne, mousse chocolatau lait

•Arbre de Noel Biscui tmoelleux pistache, sablecroustillant, coulis fraise,bavaroise fraise

•Snowman Biscuit moelleuxvanille, croustillant coco,compotee mangue, moussepassion

•Au pied du sapin Biscuitmar ron , c r o u s t i l l a n tspeculos, éclats de marronsglaces, coulis myrtille,mousse marron

Les cinq bûches de cette collaction se déclinent en uneseu le taille (6 personnes]Tarif unitaire, 42 €




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Un niifirtnrhp n

Le Chef Pâtissier Nicolas Bacheyrepresente La bûche creative Les joyauxat sans gluten SJinspirant desfèves de cacao qui valaient de L'or etqui étaient utilisées comme monnaie,le Meilleur Pat ssier Espoir desRelais Desserts 2016 a ainsi concoctesa bûche creative sans gluten Sur unsocle de streusel cacao a la fleur desel et de nougatine au grue de cacaoenrobes de chocolat noir, sont posesélégamment des coussins floquesde velours blanc composes de mousseau chocolat noir pur Equateur a 72 %de cacao avec, au cœur, un biscuitpam de Gênes cacao, un crémeuxchocolat 85% de cacao et une nougatineau grue Les feves de cacao enveloppéesde feuille d'or, délicatement posées surchacun de ces coussins, évoquent ainsile caractère precieux et rare de cesfeves de cacao, tels de petits joyaux

en cette période de fête et de cadeauxIndividuelle 6,50 € 4 6 personnes 39 €et6 Sets jo sur commande Deux bûchesgourmandes s'ajoutent au programmeLa Lactée ganache montee au chocolatau lait 50 % de cacao, crémeux caramela la fleur de sel, dacquoise noisettesavec des éclats de noisettes torrefiées et biscuit croustillant aux noisettes Nappage caramel et quenellesde chantilly noisetteEt la Blanche Exotique ganachemontee au fromage blanc vanille etconfit de mangues fraîches, fruitsde la passion et coriandre fraîche,biscuit façon madeleine et streuselamandes et noisettes Nappage fruitde la passion et quenelles de chantilly a la vanille Individuelle 6,20 €4 6 personnes 31 f 6 8 et 8 TO surcommande

_ Dutto, Oppio &Chateauneuf

Gilles Dutto signe la bûcheR i v i e r a c o m p o s e e d e

ganache legere amande,chocolat blanc, crémeux

citron de Mentonbiscui t madeleineci t ron et Curableamande gianduja

Laurent DuchênePans

I a bûche L'Impériale est pochéea la mam et décline 4 agrumesdifférents avec sa chantilly citronvert, son crémeux mandarine, sacreme citron et son baba yuzu Letout sur un biscuit fondant cacao,et de petits croustillants giandujaa l'intérieur 32 € pour 4 5 personnes 47 € pour G 7 personnes Lepâtissier Relais Desserts et M O Fproposera aussi 7 bûches pâtis-sières maîs pas de glacées entaille4-5 et G 7 personnes

Marc Ducobu, WaterlooL'idée de Cherry-Christma4 est un opera plus leger et surtout bien séparepour une decoupe nette, avec un mariage p stache griotte riche en goûtLa bûche vedette de ce pâtissier Relais Desserts de Waterloo (Belgique)

conjugue biscuit pistachecompose de griotte-cassis,mousse l i ne p i s tache ,croquant au grue de cacaoet moussel ine griotteLes boules de Noel sontcomposées de mousse auchocolat de Madagascar,fruits rouges et pannacottavanille, /€ fa part, serie imitéea ^-Q exemp/aires en taj f/e 6

II proposera au total 7 sortesde bûches en taille 4,6 et S

Aux EnfantsGâtés,Cognes-sur-Mer

La bûche de Franck Gicquelallie un b iscui t chocolatsans farme, un croustillant pralinea l'ancienne et une mousse chocolat noir 60 %

jf

Eric Escobar, Montélimar La Fabrique GivréeLa bûche mont-blanc, comme son noml'indique, décline un biscu t châtaigne, finecouche de caramel croustillant au beurresale, creme de marron, chantilly mascarpone, le tout recouvert d'une croustillantemeringue 30 € pour 4-6 personnes Le pâtis-sier Relais Desserts de Montelimar qui ajustement gravi le mont Blanc l'été dernierproposera aussi deux bûches glacéeset 5 bûches pâtissières Tout Chocolat,Marron , Chouchou (avec des choux,creme caramel et creme praline), Fruitsrouge- vanille, Panacotta orange Toutesen taille unique 5 6 personnes «Hy ad unepart la volonté de faciliter le stockage chezle client d autres part comme tout le monden'a pas les mêmes goûts ils peuvent enchoisir une pour eux et l'autre pour leurs adospar exemple »

4 bûches glacées de Lyon, Bordeaux,Aubenas, Samt-Remy-de-Provenceet Uzes pour les trois amis d'enfancequi ont monte La Fabrique Givrée voila4 ans déjà->mpin d'epices streusel noisette,cremeglaceepamd'epices, marmeladeclémentine, sorbet clémentine corseFn haut du mont Blanc biscuitamande, creme glacée marron, sorbetmyrtille mûre meringue fondante

biscuit pam de Gêne,nougat glace, sorbet framboise-gro-seille, bâton net de so rbet litch i, pou d rede the vert materia

streusel cacao,creme glacée chocolat laitjivara, caramel mou yuzu, sorbet chocolat Vietnam,glaçage bois megacroquant




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FauchonPatrick Pailler, le Chef Pâtissier,propose la bûche 130 ans célé-brant ['anniversaire de Fauchon,des pommes lumineuses déposéessur un socle crumble citron vert-can-nelle En leur cœur, une successionde textures avec un mille-feuillede pommes presque conf i tess'alliant à une mousse de fromageblanc, à un crémeux sudachi (petit agrume japonais)et à un crémeux acidulé Le tout avec un pam de Gênesaux épices de Noel Fours personnes, 100 €, serie limitéea 150 exemplaires, bûche individuelle 12 « Par ailleurs,les traditionnelles bûches de la maison sont dispo-nibles en versions miniatures, déclinées en deux coffretsassortiments, pour que le client fasse son choix entrele 2 et le 22 décembreCarremenchoc base croustillante au chocolat noir,mousse aérienne au chocolat noir 64 % de cacaodélicatement déposée entre de moelleux biscuitsau chocolat noir 70 % de cacao Le tout relevé

par un crémeux au chocolat noir, aux notes aciduléesMarron-poire biscuit moelleux aux marronset crémeuxaux marrons relevé d'une pointe de whisky, morceauxde poire pochée à la vanille et brisures de marronsChocolat au lait-passion biscuit croquant au chocolatnoir 70 % de cacao dissimulant une mousse légèreau chocolat au lait et au caramel, un crémeux à la vanilledeTahiti et une compote acidulée au fruit de la passionVanille-fruits rouges ganache à la vanille de Tahiti,lit de fruits rouges (mûres, myrtilles et framboisesfraîches), et compotée de frai ses et deframboisesLe coffret de 3 mini-bûches n€

Foucade, ParisLe concept de cette pâtisserie parisienne qui s'estouverte voila dix mois est de proposer des créa-tions sans gluten, sans lactose et à base de matièrespremières non raffinées. Ainsi, la Bùche au cacaocru et à la poire infusée au sapin du Canada entendcharmer tous les amateurs de chocolat et de poire

(infusée au safran), avec le goût subtilement herbacédu sapin du Canada 76 € pour 6-8 personnesBûche coco exotique conjugue la mandarine, le fruitde la passion et la mangue - en purée et crème defruits -, sur une base dacquoise et avec un tofu soyeuxau lait de coco 69«pourfi 8personnes.

Pierre HerméQuatre nouveautés. La bûche Com^p biscuitviennoisau chocolat, creme chantilly et ganache au chocolat noirau grand cru pure origine Belize, district de Cayo, plan-tation Xibunj nougatine aux éclats de fèves de cacao71 €, 6 personnes La bûche Constellation avec sonbiscuit croustillant aux amandes, compote de fraises,biscuit à l'orange, crème et marmelade d'orange,crème de mascarpone a la cardamome 6 personnes, 71 €

I a bûche Hommage (à Gaston Lenôtre pour sa glacemarron-poire). sablé breton à La farine de châtaigne,compote de poires, biscuit moelleux aux marrons, crèmeau marron glace 3-4 personnes 48 e, 6 8 personnes 82 €Et la bûche glacée Mogador avec sa nouvelle inter-prétation de la saveur Mogador en un biscuit viennoisau chocolat, glace au chocolat au lait, sorbet au fruitde la passion, ananas rôti caramélise 714,6 personnes

MaëligGeorgelin, ÉtelLe Père Noel, son renne et le bonhomme de neigesur la Luge Magique tout en chocolat 60 =€ pour6 personnes, série limitée à 50 exemplaires Maîs surtoutdans chacun d'eux une mousse tendre à la crêpebretonne croustillante, des pommes juste rissoléesdans un caramel au beurre salé au blé noir torréfiéLe pâtissier Relais Desserts voulait travailler autourd june mousse à La crêpe réalisée avec des crêpescuites, détendues au lait, creme, plus de la crèmefouettée Résultat, une texture de mousse Etilassurequ'on peut faire pareilavec de la pâted'amandes Outrecette bûche vedette, sa gamme déclinera une bûchechocolat gianduja framboise , une bûche rouléevanille-caramel, une bûche poire pochée-vamlle etchocolat dulcey, ainsi qu'une bûche exotique Le touten taille 4 et 6 personnes




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Vincent Gueriais, NantesLe pâtissier Relais Desserts nantais va plaire auxpetits et aux grands avec l'Finniirui" : compotée demangue et passion, crémeux et biscuit madeleineau jus et zeste de citron vert, mousse à la vanilleBourbon de Madagascar. 56 € pour S personnes

La Gourmandine,f agnes-sur-Mer <£filleneuve-LoubetMickael Giotard a concocté une

biscuit brownie, craquant feuille-tme, crémeux chocolat noir, chan-tilly chocolat au lait, choux crumblechocolat noir.

Hugo & Victor, ParisUn Noel vegan pour [e Chef Pâtissier HuguesRouget. ' ' ^ûrhe Maitn (« bonté ») dont le décors' inspire de la tenue traditionnelle des moinesbouddhistes tibétains, est composée de biscuitsouple au sésame blond caramélisé, manguecuite façon tatin aux épices, fraîche compotée demangue et passion aux épices (poivre noir, gin-gembre, cannelle et cardamome), a bûche glacéeKaruiia (« compassion ») dont le décor s'ms-pire du symbole bouddhiste tibétain, Le NœudEternel, conjugue sorbet cacao, parfait glacé auxmarrons glacés, lait de riz et biscuit chocolat.Chacune pour 5 6 personnes, 77 €. Une partie desbénéfices des ventes sera reversée au profit de l'asso-ciation de Matthieu Ricard, Karuna-Shechen, qui meten œuvre des projets humanitaires pour les popula-tions défavorisées d'Inde, du Népal et du Tibet

Jean-Paul HévinAvec sa bûche Cancan, le M.O.F. Pâtissier et RelaisDesserts rend hommage au french cancan : biscuitchocolat et amandes, jus et gelée de griottes,mousse chocolat Grand Cru du Pérou, streuseltonka. 42 € pour 7 personnes, 17 € pour z personnes.

i " est pleine de poésie avec ce rêved'enfant qui décroche la lune la nuit de Noel :crème brûlée à l'orange caramélisée reposant sur

un biscuit au chocolat et aux amandes, étendu sur unemousse chocolat Grand Cru du Brésil dans un crous-tillant aux céréales, oranges, gingembres confits.5 personnes 37 €, 8 personnes 47 f. Jean-Paul Hévin,qui vient d'ouvrir sa douzième adresse au Japon,propose également '- h ' -be Fashion en forme de sacà mam avec un biscuit au chocolat noir, moussechocolat noir Grand Cru du Venezue la sur

croustillant streusel chocolat noir. 2 personnes17 f, 7 personnes 39 f. Enfin, sa bûche GrandStyle conjugue un classique biscuit cacao auxamandes, mousse chocolat noir Grand Crud'Equateur sur un gianduja chocolat-pistache5 personnes, 38 f.




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Karamel, P™-Nicolas Haelewyn inaugure sa premièrecollection de bûches en même temps quel'ouverture de sa boutique parisienne dansle VII' arrondissement D'où saKarahuete avec une mousse légère aucaramel brun, fleur de sel et infusion devanille bourbon. De fines feuilles croquantesde biscuit streuzel à la cacahuète sublimentun cœur coulant de caramel mou Pour finir,un crémeux praliné amandes et cacahuètes,un biscuit meringué, une dacquoise auxcacahuètes grillées et salées accompagnéed'une chantilly au caramel pour touioursplus de gourmandise . caramel'II propose

également une bûche Mandarine glutenfree en série limitée à 150 exemplaires,une bûche Chocolatée SB % (avec unbiscui t presse aux éclats de caramelbonbon et noisettes torréfiées ainsi qu'uncaramel mou coulant à la noisette), puisune bûche Princesse mousse pannacottavanille, confit de fruits rouges, biscuit auxamandes concassées, croustillant éclatsde caramel bonbon, biscuit croustillant auxflocons d'avoine, et chantilly à la vanillerecouverte de fruits rouges frais Bûches entaille unique 5-6 personnes, a partir de 24 €,bûchette individuelle à partir de 5 €

Lada ré eLa bûche et la bûchette Gala :

biscuit amandes garni d'uncrémeux à La dragée, mousselégère au champagne rosé etconfit de fraises Bûchette 8,50 €Bûche 58 €

Pâtisserie [.alone,MentonPhi l ippe Lalou propose la bûcheMentonnaise : insert avec crémeuxorange et zeste de citron et orangeet noiset tes gril lées posés surun croquant feuilletme et biscuitamandes Le tout floqué jaune beurrecacao et chocolat blanc

Arnaud La rh er, ParisLa bûche Rêve du pâtissier parisien RelaisDesserts conjugue biscuit brownie et noixde pécan, creme caramel à la fleur de sel,mousse chocolat noir au caramel, biscuitau chocolat recouvert de glaçage caramel,palets et carrés en chocolat blanc et lait, 48 €pour 4-6 personnes Ce Meilleur Ouvrier deFrance Pâtissier propose aussi - r- --

bûche roulée Joséphine génoise auxamandes punchée d'un jus de passion, marmelade d'oranges de Noel et creme mous-seline à l'infusion de vanille. En décor, desécorces d'orange confite et larmes de crèmemousseline à l'infusion de vanille maîs sansembout pour mieux apprécier la gourman-dise du biscuit, 48 € pour 4-6 personnes

Pascal Lac, NiceI a Bûrhe canadienne de ce pâtissier Relais Desserts de Nice est l'une desvedettes de sa gamme Elle conjugue cake érable, croustillant amandes,mousse érable, compotée de poire et caramel. 35 € pour 4-6 personnes.II propose aussi La Perle biscuit madeleine, mousse vanille, biscuitcuiller, compotée de fruits rouges, La Désir dacquoise noisettes, pralinéamandes noisettes, ganache montée

Le Mel,MandelieuSerge le Mel des Pains d'au-trefois propose i hûrhp AvHnno :génoise, crème mousseline praliné à l'an-cienne, insert de meringue aux amandes, décorrouleaux chocolat




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LenôtreLa bûche Merveifles ou un fond de pâte sablée croustillant, une compotéed'orange et un biscuit aux amandes surmontés d june ganache crémeuseet d'une mousse légère dans l'esprit d'un schuss. La maison Lenôtre a fait appelau créateur de spectacles du Lido Paris Franco Dragone pour la création et lamise en scène de cette bûche au décor onirique. Ainsi, posés sur un entremetsblanc, la poésie des sujets en chocolat et confiseries : danseuse BlueBell dansson fourreau de plumes en chocolat blanc, élégance des cygnes en sucre tiré,ombre du croissant de tune en chocolat noir... Un spectacle gourmand éphémèreà découvrir dans sa boîte représentant la scène et le grand escalier du Lido,pour 10 personnes 730 € en série limitée.

Pâtisserie Cyril LignacCette année. Benoît Couvrand a imaginé avec Cyril Lignac une bûche flamboyanteà l'image du succès des quatre adresses parisiennes (VIe, XIe, XVe et XVIe arron-dissements) qui vont s'enrichir d'une cinquième adresse dans le XVIIe arrondis-sement. Leur bûche de Noël nous emmène vers les marchés de Noel, aussi bienparson manteau rouge que son biscuit avec une gelée de griotte, une crème fineet légère à la fève de tonka, et son socle avec biscuit au cacao et zeste d'orange.6,50 É lu bûche individuelle, ss * to bûche 6-8 personnes

IQ Maison du ChocolatLa bûche Volupté de Nicolas Cloiseau M.O.F., ou sur un biscuit viennois au cacaoroulé de marmelade passion-mangue-citron vert, cœur de compotée de litchi etmorceaux de fruits. Base d'un croustillant praliné amande-noisette crêpe dentelleet biscuit noisette au citron vert. Le décor est réalisé avec six couvertures dif-férentes de chocolat déclinées en 17 plaques de chocolat noir unique de 3 mmd'épaisseur qui composent le sapin. L'ensemble est finement ajouré d'une centainede perforations, et les finitions satinées, poudrées cacao, vernies ou doréesà l'or f m. ss f la pièce, taille unique de 6-8 personnes.

Pierre Marcolini2 bûches à la table de Noel de Pierre Marcolini, qui sont surplombées de petitspersonnages.La bûche Vanille de Madagascar et pommes façon Tatin : mousse légère à lavanille de Madagascar, biscuit sablé au zeste de citron vert, cœur de pommescaramélisées façon Tatin, le tout sur un lit de crumble croustillant. Et bùcheChocolat noir, praliné et caramel aux cristaux de sel de Matdon : mousse légèreau chocolat noir maison issu de fèves d'Equateur, Cameroun et Ghana, biscuitamandes au chocolat et jus de caramel, cœur de praliné noisettes, sur un crumblecroustillant au chocolat 3 formats disponibles : pour S • 45 £ ; 4 • 30 € et r personne •

7,5° *•

Denys Matyasy,La Crau

la bûche Praliné d'antandu pâtissier Relais Dessertsde La Crau conjugue biscuitviennois, meringue, crèmegianduja, crémeux praliné,nuisettes caramélisées, perlescraquantes, 24 € • 4 personnes,3 6 ^ - 6 personnes, 48 € • 8 per-sonnes.




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La Meringaie, ParisLa bûche Sophie de la Chef Pâtissière Charlotte

Sindou-Faune conjugue crème fouettéenature, crème de marron, morceaux de

marrons glaces, quartiers d'orangesfraîches, zeste d joranges confites,copeaux de chocolat noir et poudred'or Et sa bûche Olympe crèmefoue t tée m ie l - yuzu , manguesfraîches, quartier d'ananas, coulisde fruit de la passion et groseilles

4 personnes 19,50 € 6 personnes 29 f.& personnes 39 € Format individuel 5,20 €

Pâtisserie Mesiano,Beaulieu-sur-MerPatrick Mesiano propose i bûche Monte-Carlo :bavaroise vanille, crémeux et confit de fram boises,biscuit cuiller

Christophe MichalakLa bûche Iconik est la bûche signature duChampion du monde 2005 sur une base croustil-lante et un biscuit moelleux noix de pecan avecune mousse au sirop d'érable associes à un confitframboise-myrtille, 7-8 personnes, 98 f II proposeégalement dans ses trois boutiques parisiennes,trois buches Kassik la bûche Gianduja Noisetteet caramel sur une base croustillants et biscuitmoelleux noisette associés aune mousse gianduja

et un caramel tendre La bûche Yuzu-Fraise et1 Entache sur une base croustillante et un biscuitmoelleux pistache associés à une mousse légereyuzu et une compotée de fraises. Et la bucheBanane-Citron vert et Chocolat Lait-Noisettesur une base croustillante et un biscuit moelleuxnoisette associés a une mousse banane-citron vert,une chantilly Jivara et un coulis banane passionBûche 6 personnes, 48 €

Mie MacPâtisserie,

Cagnes-sur-MerBruno Laffargue proposera la bûche

Cnstale macarons châtaigne, mandarine-chocolat et fleur d'oranger

Damien Montarlier, LausanneLa bûche Cervin de ce pâtissier Relais Desserts deLausanne conjugue mousse mascarpone vanille,compotée de fruits rouges, biscuit madeleine, 50 € pour6 personnes

Thierry Mulhaupt, strasbourgLa bûche Vanuatu est réalisée avec le chocolat pureorigine Vanuatu 68 % brownie au chocolat avec desmorceaux de noix de cajou grillées, croustillant feuilletéau chocolat, crémeux chocolat et mousse au chocolat,65 «pour 8 personnes




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JeffOberwetS, LuxembourgCara Mia est la bûche d'exception de la célèbremaison Relais Desserts luxembourgeoise biscuitsacher, mousse chocolat au lait origine Bresil,compotee de griottes, 20,90 € pour 4 personnes, 30,95 €pour 6 et 40,30 € pour 8 personnes

Pain de Sucre, PansDidier Mathray et Nathalie Robert proposent4 bûches Félicite avec crémeux citron et orange,pulpe de pamplemousse confit et pâte d'orange,mousse fleur d'oranger et biscuit aux agrumesCastane avec un biscuit aux noix du Perigord, pâtede châtaigne maison et crémeux a la châtaigneJardin Vert avec biscuit au the vert, crémeux a l'm-fusion de verveine fraîche, pulpe de pomme verterafraîchie a la verveine avec croustillant auchocolat noir, biscuit imbibe au cacao noir, crémeuxau chocolat noir 85 %, mousse legere au chocolat4 personnes 36 €, S pers 54 €,8 pers 72 cet w pers go€

Michel Pottier, Saint-Germam-en-LayePour sa bûche Longchamp, ce pâtissier RelaisDesserts de Saint-Germain en-Laye a revisite lefameux Longchamp avec un biscuit pâte a chouxassez aerien, conjugue a une mousse praline, unefine feuille de nougatine, une meringue croquanteet un glaçage marbre chocolat (51 € pour G personnes]II propose aussi 2 bûches glacées (Marron avec unemousse marron aux marrons glaces, et Fruits avec unsorbet framboise, un parfait vanille avec morceauxd'ananas kirsch) Et parmi ses 6 bûches pâtissièresChocolat, Tout fruits, Citron-fraise et Mangue-passion

Pâtisserie Rolfo,Nice

Pascal Rolfo propose la bûcheTropica' bûche coco-passion-exotique-croquant pistache

Daniel Rebert,La bûche Magellar associe une mousse à la noixde coco, une compotee exotique, un crémeux auxfruits exotiques et un macaron coco-citron 33 € pour6 personnes

Christophe Roussel, La BauleUn an de travail sur le chocolat d'une plantationisolée (PetroLma) au Bresil, et voici la bûche ieur deBi (42 f pour 6 personnes) un jeu de texturesassociées a un cocktail de vanilles tres aromatiquespour donner le meilleur de ce chocolat quf est au goûtde ce Relais Desserts de La Baule Les autres bûchesde sa gamme Chocolat-fruits rouges (compoteeframboises et crémeux cassis-framboises), CaramelalafleurdeGuerande bien sûr, Iceberg decoupe ala Watercut pour donner des petits glaçons façonbanquise conjuguant mangue, passion, citron vert,vanille de Tahiti, sucre muscovado, chocolat ivoirepulvérise pour lui donner du volume avec des partiesglacées, une Bûche glacée vanille pécan-caramelChristophe Roussel aussi joue les 2 tailles 4 et 6 per-sonnes « On le fait depuis u ans et aucun client ne s'estjamais plaint, nous remerciant même d'avoirdeux petitesbûches plutôt qu'une grande dans le frigo ou il n'y a jamaisde place lejourj »




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Pâtisserie S e rain Coppa,Nice

Serge Seram proposera en vedettela bûche Praliné Citronb iscu i t made-leine au c i t ron j,croquant, praliné i

crémeux citron,bavaroise praliné,glaçage miroirlait

StohrerQuoi de plus logique (et astucieux) que la plus vieillepâtisserie de Paris reprenne Les plus grands classiquessous forme de bûches La Bûche façon samt-honorécroustillant au feuilletage, biscuit Joconde caramel,mousse vanille de Madagascar, crémeux caramelbeurre salé, chantilly vanille

Labûche façon Tarte Citron Meringuée : croustillantaux amandes, crémeux citron, confit de citron vert,mousse aux deux citrons, meringue italienne

La Tarte Tropézienne,<~ngnes-snr-Mpr

Philippe Grouiller proposera la Couronnedes treize desserts . 13 Baby Trop' de13 saveurs différentes figue, manda-rine, vin cuit, nougat, calisson, melon,bergamote, noisette, coing, pistache,

pomme verte, fleur d'oranger, datte CesBaby Trop'sont dressés sur un biscuit short-

fa read

Gâteaux Thoumieux, PansLe Chef Sylvestre Wahid, directeur de création deGâteaux Thoumieux, et le Chef Pâtissier AlexisLecoffre, proposent leur bûche Escapade en Forêt .,Noire ganache au chocolat noir Mekonga aux notesd'agrumes, de fruits secs et de miel, génoise cacao,sa chantilly au grue de cacao et gelée de griottesà la cardamome verte So * pour 8 personnes

Ricbnrrl , LyonAvec l'ouverture de sa chocolatene bean to baret de son premier musée du Chocolat de Lyon, RichardSève a baptisé sa *• "-' * " ~ ' '"ici olatcrie beveun praliné croustillant auxfèves de cacao non fermen-tées du Mexique, un caramel au tamarin (fruit de laplantation), biscuit aux agrumes, mousse au chocolatnoir du Mexique 39,90 € pour S personnes

Aurélien Trottier, AngersLe pâtissier Relais Desserts d'Angers propose unebelle idée phare : J'apporte le cadeau ! Ou une clochechocolat noir 68 % cacao (de 300 grammes ') quirecouvre tout le gâteau biscuit noisettes, croustil-lant speculos, com potée mandarine, mousse chocolatnoir, crémeux vanille et chantilly zeste d'orange (40 «pour 6 personnes) II propose également trois bûchesglacées et 5 bûches Caramel, 3 Chocolats , Vanillefruits rouges , Praline (avec un crémeux gianduja,biscuit croustillant riz souffle, mousse deux pralinésun lisse et l'autre gram), Exotique, et sa fameusebûche nougat, framboise, groseille

LES BUCHES GATEAUX DE NOEL DES MAISONS 2016 · Christophe Appert nous en Livre La recette dans nos...

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