Post on 19-Jan-2016
La stratégie qualité de McDonald’s
Introduction
Evolution du mode de vie : Nutrition enjeu de société
McDonald’s engagé depuis 20 ans.
Démarche de progrès nutritionnel autour de 4 piliers :
• diversifier et améliorer la qualité nutritionnelle des produits
• porter une attention particulière aux enfants
• communiquer de façon responsable • sensibiliser en interne
Problématique
Comment le système de qualité est mis en application
chez Mcdonald’s ?
SommaireI. Un engagement alimentaire
A. Qualité alimentaireB. Innovation alimentaire
II. Une stratégie de qualité prônée par McDonald’s
A. Qualité serviceB. TransparenceC. Qualité restaurant
III.Une stratégie néanmoins controversée
A. De nombreuses critiquesB. Un engagement pas toujours
respecté
Présentation de l’entreprise
• Créée en 1937 aux Etats Unis• Franchise implantée en France en
1979• Plus de 1200 restaurants en France • La plus grande chaîne de restauration
rapide• Plus d’1 million de repas par jour• CA de 3,9 Milliards $ en 2010
I. Un engagement alimentaire
A. Qualité alimentaire
• Relation durable avec les fournisseurs
• McDonald’s garantie la maitrise de la qualité sur la base d’un cahier des charges précis
I. Un engagement alimentaire
A. Qualité alimentaire
Viandes Bovines
•Registre d’élevage•Dépistage de l’ESB
Poulet•Alimentation végétale•antibiotique & activateur de croissance non autorisés
Café, ice tea
•Issu du commerce équitable•Filière de production durable, Rainforest Alliances
Pommes de terre
•Contrôlées, calibrées, nettoyées. •Plus de 50 contrôles•Audit hygiène et sécurité menés chaque année
I. Un engagement alimentaire
B. Innovations alimentaires
• Nécessité pour satisfaire la demande des clients
• Qualité des produits : Un devoir, une responsabilité
• Lancement régulier de nouveaux produits
• Diversification dans le but d’assurer une qualité nutritionnelle
B. Innovations alimentaires
Nouvelle huile de cuisson « oléique »
Réduction de sel dans les produits cuisinés
Menus Happy Meal ne dépassent pas les besoins énergétiques
moyens
II. La stratégie qualité prônée par McDonald’s
A. Qualité du service McDo au service de ses
employés
• Formation de qualité
• Amélioration des conditions de travail
• Outil informatique performant
• MRS : donne sa chance à des candidats non diplômés
• Top Employeurs France 2010
McDo au service du client
• S’assurer que le client reçoit de la nourriture salubre
• Se doit de suivre des procédures opérationnelles
• Garder le sourire • Se conformer à toutes les
politiques en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité au sein de McDonald’s
II. La stratégie qualité prônée par McDonald’s
B. Transparence
2006 : Mise en place d’un système d’information nutritionnelle
II. La stratégie qualité prônée par McDonald’s
C. Qualité des restaurants
• 80% de franchisés• Participe à la dynamique collective • Objectif : améliorer les conditions de
travail en cuisine Programme Full Kitchen
• Nouvel environnement de travail « 4-2-4 »• Vérification des restaurants 4 fois par
an par des laboratoires accrédités
II. La stratégie qualité prônée par McDonald’s
B. Qualité des restaurants
Borne Wifi
Borne de comman
de
Chaises pour les petits
« Air le mag »
Accueil anniversa
ire
Ronald gym club / Aire de
jeux
III. Une stratégie néanmoins controversé
A. De nombreuses critiques
• Repas trop gras, sucrés et salés, peu de vitamines augmentation des risques sanitaires liés à l’obésité
• McDonald’s pousse à la consommation de viande
• Procès McLibel• 1999 : José Bové intente des actions• 2004 : film Super Size Me
III. Une stratégie néanmoins controversé
B. Un engagement qualité pas toujours respecté
Vidéo
Merci de votre attention
Sources – Bibliographie • http://www.mcdonalds.fr/jdd/2011/#/9/zoomed• http://www.mcdonalds-environnement.fr/
• http://carnet2com.wordpress.com/2011/10/11/mcdo-en-coulisse-un-publi-redactionnel-a-la-television/
• http://mcdonalds-tpe.e-monsite.com/pages/partie-ii/b-mcdonald-s-une-societe-critiquee-sur-de-nombreux-points.html
• http://fr.wikipedia.org/wiki/McDonald's • http://www.mcdonalds.ch/fr/nutrition/labels-de-qualite • Vidéo : • http://www.youtube.com/watch?v=L0TBBYhrKu0
http://www.youtube.com/watch?v=jU7EE2f_mzchttp://www.youtube.com/watch?v=jU7EE2f_mzc