La stratégie qualité de McDonald’s

Introduction

Evolution du mode de vie : Nutrition enjeu de société

McDonald’s engagé depuis 20 ans.

Démarche de progrès nutritionnel autour de 4 piliers :

• diversifier et améliorer la qualité nutritionnelle des produits

• porter une attention particulière aux enfants

• communiquer de façon responsable • sensibiliser en interne

Problématique

Comment le système de qualité est mis en application

chez Mcdonald’s ?

SommaireI. Un engagement alimentaire

A. Qualité alimentaireB. Innovation alimentaire

II. Une stratégie de qualité prônée par McDonald’s

A. Qualité serviceB. TransparenceC. Qualité restaurant

III.Une stratégie néanmoins controversée

A. De nombreuses critiquesB. Un engagement pas toujours

respecté

Présentation de l’entreprise

• Créée en 1937 aux Etats Unis• Franchise implantée en France en

1979• Plus de 1200 restaurants en France • La plus grande chaîne de restauration

rapide• Plus d’1 million de repas par jour• CA de 3,9 Milliards $ en 2010

I. Un engagement alimentaire

A. Qualité alimentaire

• Relation durable avec les fournisseurs

• McDonald’s garantie la maitrise de la qualité sur la base d’un cahier des charges précis

I. Un engagement alimentaire

A. Qualité alimentaire

Viandes Bovines

•Registre d’élevage•Dépistage de l’ESB

Poulet•Alimentation végétale•antibiotique & activateur de croissance non autorisés

Café, ice tea

•Issu du commerce équitable•Filière de production durable, Rainforest Alliances

Pommes de terre

•Contrôlées, calibrées, nettoyées. •Plus de 50 contrôles•Audit hygiène et sécurité menés chaque année

I. Un engagement alimentaire

B. Innovations alimentaires

• Nécessité pour satisfaire la demande des clients

• Qualité des produits : Un devoir, une responsabilité

• Lancement régulier de nouveaux produits

• Diversification dans le but d’assurer une qualité nutritionnelle

B. Innovations alimentaires

Nouvelle huile de cuisson « oléique »

Réduction de sel dans les produits cuisinés

Menus Happy Meal ne dépassent pas les besoins énergétiques

moyens

II. La stratégie qualité prônée par McDonald’s

A. Qualité du service McDo au service de ses

employés

• Formation de qualité

• Amélioration des conditions de travail

• Outil informatique performant

• MRS : donne sa chance à des candidats non diplômés

• Top Employeurs France 2010

McDo au service du client

• S’assurer que le client reçoit de la nourriture salubre

• Se doit de suivre des procédures opérationnelles

• Garder le sourire • Se conformer à toutes les

politiques en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité au sein de McDonald’s

II. La stratégie qualité prônée par McDonald’s

B. Transparence

2006 : Mise en place d’un système d’information nutritionnelle

II. La stratégie qualité prônée par McDonald’s

C. Qualité des restaurants

• 80% de franchisés• Participe à la dynamique collective • Objectif : améliorer les conditions de

travail en cuisine Programme Full Kitchen

• Nouvel environnement de travail «  4-2-4  »• Vérification des restaurants 4 fois par

an par des laboratoires accrédités

II. La stratégie qualité prônée par McDonald’s

B. Qualité des restaurants

Borne Wifi

Borne de comman

de

Chaises pour les petits

« Air le mag »

Accueil anniversa

ire

Ronald gym club / Aire de

jeux

III. Une stratégie néanmoins controversé

A. De nombreuses critiques

• Repas trop gras, sucrés et salés, peu de vitamines augmentation des risques sanitaires liés à l’obésité

• McDonald’s pousse à la consommation de viande

• Procès McLibel• 1999 : José Bové intente des actions• 2004 : film Super Size Me

III. Une stratégie néanmoins controversé

B. Un engagement qualité pas toujours respecté

Vidéo

Merci de votre attention

Sources – Bibliographie • http://www.mcdonalds.fr/jdd/2011/#/9/zoomed• http://www.mcdonalds-environnement.fr/

• http://carnet2com.wordpress.com/2011/10/11/mcdo-en-coulisse-un-publi-redactionnel-a-la-television/

• http://mcdonalds-tpe.e-monsite.com/pages/partie-ii/b-mcdonald-s-une-societe-critiquee-sur-de-nombreux-points.html

 • http://fr.wikipedia.org/wiki/McDonald's • http://www.mcdonalds.ch/fr/nutrition/labels-de-qualite • Vidéo : • http://www.youtube.com/watch?v=L0TBBYhrKu0

http://www.youtube.com/watch?v=jU7EE2f_mzchttp://www.youtube.com/watch?v=jU7EE2f_mzc