Post on 19-Jun-2020
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2-5 place de la Comédie33000 Bordeaux, Francewww.intercontinental.com/meetings
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Intro Menus Buffets Cocktails
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INTRODUCTION
Quels que soient l’envergure ou le thème de votre réunion, notre équipe en cuisine puise dans son savoir-faire culinaire pour confectionner des déjeuners, des pauses café et des dîners authentiques.
Ainsi, nos plats d’origines locales proposent des recettes provinciales typiques qui s’inspirent du lieu de destination Ils sont composés à partir de quelques-uns des ingrédients saisonniers les plus délicats de la région.
Origines Locales Léger Végétarien Sans gluten
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Menus
Menu Découverte
Menu Gourmet
Menu Grand Hôtel
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MENUS - MENU DÉCOUVERTE
Menu DécouverteEntrées ą Velouté de potimarron rôti, graines torréfiées, crème fouettée fumée ą Salade ‘Le Bordeaux’ aux gésiers et magret de canard fumé, vinaigrette à l’échalote ą Pâté en croûte de canard et porc noir, cœur de sucrine, pickles de saison
Plats ą Dos de morue à l’unilatéral, haricots coco au chorizo cuisinés au piment d’Espelette ą Suprême de poulet jaune rôti au thym, jus perlé, butternut rôti aux épices ą Légumes racines cuits en cocotte, émulsion d’aromates, parfum de truffe
Desserts ą Crémeux chocolat guanaja, mousse opalys et chantilly jivara lactée ą Noisette du Médoc en coque de chocolat dulcey, namelaka aux agrumes et sorbet citron ą Pomme rôtie façon tatin, sablée breton vanille et chantilly
Menus
60 €
Menu Découverte Menu Gourmet Menu Grand Hôtel
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MENUS - MENU GOURMET
Menu GourmetAmuse-bouche
Entrées ą Truite arc-en-ciel fumée du Moulin du Caouley, salade de concombre au Campari ą Foie gras de canard du Sud-Ouest, condiments, pain de campagne toasté ą Betteraves multicolores marinées, crème d’Isigny au caviar d’Aquitaine, jeunes pousses
Plats ą Grenadin de veau rôti, mousseline de panais, carottes rôties, jus réduit ą Noix de Saint-Jacques snackées de la côte Atlantique, crémeux de pomme de terre, émulsion d’aromates ą Pavé de bar poêlé, barigoule d’artichauts, vinaigrette tiède aux herbes
Pré-dessert
Desserts ą Crémeux chocolat guanaja, mousse opalys et chantilly jivara lactée ą Noisette du Médoc en coque de chocolat dulcey, namelaka aux agrumes et sorbet citron ą Pomme rôtie façon tatin, sablée breton vanille et chantilly
Menus
90 €
Menu Découverte Menu Gourmet Menu Grand Hôtel
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MENUS - MENU GRAND HÔTEL
Menu Grand HôtelNous vous proposons un menu gastronomique 100% sur mesure en 5 services, personnalisé par notre Chef autour de produits de saison issus du terroir Aquitain.
Ce menu se déroulera comme suit : ą Amuse-bouche ą Entrée n°1 ą Entrée n°2 ą Plat de poisson ą Plat de viande ą Pré dessert ą Dessert
Nous nous engageons à vous fournir le contenu du menu sous 7 jours après formulation de la demande. Notre Chef est bien entendu à l’écoute de vos envies et commentaires pour créer pour vous et vos convives une expérience gastronomique exceptionnelle.
Menus
Menu Découverte Menu Gourmet Menu Grand Hôtel
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Buffets
Buffet Aquitaine
Buffet Sud-Ouest
Buffet Arcachon
Buffets
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BUFFETS - BUFFET AQUITAINE
Buffet Aquitaine
Entrées ą Velouté de céleri à l’huile de noisettes ą Salade Caesar classique, copeaux de Parmiggiano Reggiano ą L’avocat-crevettes, mayonnaise au paprika ą Plateau de charcuteries régionales ą Saumon Gravlax Label Rouge, crème de raifort ą Artichauts en salade, magret de canard fumé
Plats ą Filet de daurade snackée, beurre blanc aux zestes de citron ą Suprême de volaille jaune aux champignons ą Pommes grenaille confites à la graisse de canard et thym frais ą Légumes de saison vapeur, pesto d’herbes fraîches ą Gnocchi de pommes de terre à l’Ossau-Iraty
Sélection de fromagesPlateau de fromages et pains divers (+12 € / personne)
Desserts ą Salade de fruit frais et sirop vanille ą Choux chocolat 70% ą Tiramisu Italien ą Cône mangue et fruit de la passion ą Tartelette citron meringuée, zestes confits
Buffet 2019à partir de
40 Personnes
60 €
Buffets
Buffet Aquitaine Buffet Sud-Ouest Buffet Arcachon
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BUFFETS - BUFFET SUD-OUEST
Buffet Sud-Ouest
Entrées ą Velouté de saison aux éclats de châtaigne ą Salade d’Aquitaine aux gésiers confits et magret de canard fumé ą Pâté en croûte, pickles d’oignons rouges, cœur de sucrine à la moutarde à l’ancienne ą Truite fumée du Moulin du Caouley, salade de concombre ą Terrine de mousse de canard, salade aux noix ą Salade de betteraves multicolores à l’huile de noix
Plats ą Joue de bœuf braisée au vin de Bordeaux ą Dos de saumon Label Rouge rôti, beurre d’échalotes ą Polenta rôtie au piment d’Espelette ą Légumes racines cuits en cocotte, parfum d’huile de truffe ą Poêlée de pâtes Casarecce à la provençale, basilic
Buffets
Buffet 2019à partir de
40 Personnes
60 €
Sélection de fromagesPlateau de fromages et pains divers (+12 € / personne)
Desserts ą Ananas poché à la fleur d’hibiscus ą Choux praliné noisette du Médoc ą Canelé bordelais ą Yaourt citron vert, gelée fruit de la passion ą Tartelette chocolat et agrumes
Buffet Aquitaine Buffet Sud-Ouest Buffet Arcachon
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Buffet 2019à partir de
40 Personnes
90 €
Sélection de fromagesPlateau de fromages et pains divers (+12 €)
Desserts ą Baba au vieux rhum et fruits exotiques ą Tartelette chocolat Guanaja 70% ą Yaourt citron vert, gelée de fruits de saison ą Macaron français ą Salade de fruits au Lillet blanc
(possibilité de remplacer le Lillet blanc par une autre saveur)
BUFFETS - BUFFET ARCACHON
Buffet Arcachon
Entrées ą Buffet de fruits de mer (par personne : 2 huîtres du bassin, 1 pince de tourteau, bulots,
crevettes roses, pain de seigle, aïoli, vinaigre à l’échalote) ą Verrine de crevettes grises en mayonnaise aux herbes ą Soupe de poisson, aïoli et croûtons ą Saumon fumé et blinis, crème d’Isigny à la ciboulette ą Salade de céleri rémoulade aux moules
Plats ą Filet de bar rôti aux aromates, sauce gremolata ą Dos de truite meunière, amandes effilées ą Pommes vapeur au beurre d’algues, salade d’épinards ą Confit de fenouil au curry vert ą Quinoa aux champignons, comme un risotto
Buffets
Buffet Aquitaine Buffet Sud-Ouest Buffet Arcachon
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CocktailsPièces froides
Pièces chaudes
Desserts cocktail
Cocktails
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COCKTAILS - PIÈCES FROIDES
Pièces froides
ą Toast de foie gras de canard au poivre Timut ą Huître du Bassin d’Arcachon n°3, gel citron ą Macaron et crémeux de foie gras de canard à la pomme ą Cône sablé, houmous et graines de grenade ą Sablé de volaille au charbon végétal « détox » ą Tataki de thon rouge au sésame, salade wakamé
ą Blinis de truite fumée arc-en-ciel du Moulin du Caouley, crème d’Isigny au zeste de citron
ą Betterave cuite en croûte de sel, crémeux de chèvre et noix Arlequin ą Carpaccio de magret fumé, bouquet de roquette au parmesan ą Tartelette de crevettes et mangues marinées aux agrumes et coriandre
Cocktails
Cocktail à lunité
3.50 €
Pièces froides Pièces chaudes Desserts cocktail
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COCKTAILS - PIÈCES CHAUDES
Cocktails
Pièces chaudes
ą Arancini de champignons, coulis de persil ą Mini Cheeseburger au Cheddar, sauce ranch ą Cromesquis d’escargots au beurre d’ail ą Etuvée de poireaux en tartelette au parmesan ą Velouté de potimarron rôti aux graines de courges, crème fumée ą Croustillant de Gambas, crémeux d’aïoli
ą Brochette de suprême de volaille à l’estragon ą Magret de canard à la poire et à la châtaigne ą Filet mignon de bœuf rôti, pomme grenaille, sauce Bordelaise aux
échalotes ą Gougère et crémeux d’Emmental à la noix de muscade
Cocktail à lunité
3.50 €
Pièces froides Pièces chaudes Desserts cocktail
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COCKTAILS - DESSERTS COCKTAIL
Cocktails
Desserts cocktail
ą Canelé bordelais ą Tartelette citron meringuée, zestes confits ą Mousse chocolat et noisette croustillante ą Cheese cake aux épices douces ą Ananas poché à la fleur d’hibiscus
Cocktail à lunité
3.50 €
Pièces froides Pièces chaudes Desserts cocktail
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Menus : Meetings & events
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Menus : Meetings & events
INTRODUCTION
Whatever the scale or theme of your meeting, our team uses its considerable culinary know-how to create authentic lunches, coffee breaks and dinners.
Our local origins dishes, for instance, offer signature and provincial recipes that are inspired by the destination, including dishes that showcase some of the finest seasonal ingredients of the area.
Whereas our world kitchen recipes leverage our global know-how by drawing on the experience of our Chef to offer a collection of authentically prepared classic and contemporary dishes from around the world.
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Local origins Light Vegetarian Gluten free
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Menus : Meetings & events
Menus
Menus
Discovery menu
Gourmet menu
Grand Hotel menu
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MENUS - DISCOVERY MENU
Discovery menuStarters ą Roasted pumpkin cream soup, toasted seeds, smoked whipped cream ą ‘Le Bordeaux’ salad with smoked duck breast and gizzards, shallot dressing ą Crusted duck and black pork pâté, Sucrine lettuce, seasonal pickles
Main course ą Unilaterally cooked cod loin, runner beans and chorizo sausage with Espelette chilli ą Thyme roasted chicken supreme, pearl gravy, roasted butternut with spices ą Root vegetables pot-cooked in an aromatic sauce, truffle fragrance
Desserts ą 70% Guanaja chocolate dessert, Jivara flavored whipped cream and Opalys mousse ą Noisette du Médoc sweets in a Dulcey chocolate shell, citrus fruit namelaka and lemon sorbet ą Tatin baked apple, Brittany shortbread and vanilla flavored whipped cream
Menus
60 €
Discovery menu Gourmet menu Grand Hotel menu
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MENUS - GOURMET MENU
Gourmet menuAppetizers
Starters ą Smoked rainbow trout from the Moulin du Caouley, cucumber salad with Campari ą Southwest duck foie gras, condiments, toasted farmhouse bread ą Multicolored marinated sugar beets, Isigny cream with caviar d’Aquitaine, baby leaf salad
Main course ą Roasted veal grenadine, parsnip mousseline, roasted carrots, gravy ą Snacked Atlantic coast scallops, potato mash, aromatic sauce ą Pan-fried sea bass, Barigoule artichokes, warm herb salad dressing
Pre-dessert
Desserts ą 70% Guanaja chocolate dessert, Jivara flavored whipped cream and Opalys mousse ą Noisette du Médoc sweets in a Dulcey chocolate shell, citrus fruit namelaka and lemon sorbet ą Tatin baked apple, Brittany shortbread and vanilla flavored whipped cream
Menus
90 €
Discovery menu Gourmet menu Grand Hotel menu
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Menus : Meetings & events
MENUS - GRAND HOTEL MENU
Grand Hotel menuA tailor made 100% gastronomic menu, personalized by our Chef, according to seasonal produce from the Aquitaine region.
This menu will run as follows: ą Appetizer ą First starter ą Second starter ą Fish dish ą Meat dish ą Pre-dessert ą Dessert
We will provide you with a detailed menu within 7 days of your request. Our Chef is open to any requests or comments that you may have so as to allow us to create a memorable gastronomic experience for you and your guests.
Menus
Discovery menu Gourmet menu Grand Hotel menu
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Menus : Meetings & events
Buffets
Aquitaine Buffet
South-West Buffet
Arcachon Buffet
Buffets
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Menus : Meetings & events
BUFFET - AQUITAINE BUFFET
Aquitaine Buffet
Starters ą Celery cream soup with hazelnut oil ą Classic Caesar salad, Parmiggiano Reggiano shavings ą Avocado with shrimps, paprika mayonnaise ą Regional charcuterie platter ą ‘Label Rouge’ salmon Gravlax, horseradish cream ą Artichoke and smoked duck breast salad
Main course ą Pan-fried sea bream fillets, white butter sauce with lemon zest ą Chicken supreme with mushrooms ą Grenaille potatoes basted in duck fat and fresh thyme ą Steamed seasonal vegetables, fresh herb pesto ą Potato gnocchi with Ossau-Iraty cheese
Cheese platter Cheese platter and various breads (+12 € / person)
Desserts ą Fruit salad, vanilla syrup ą 70% Chocolate chou pastry ą Italian tiramisu ą Mango and Passion fruit cornet ą Lemon meringue tartlet
Buffets
Buffet 2019minimum40 People
60 €
Aquitaine Buffet South-West Buffet Arcachon Buffet
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Cheese platter Cheese platter and various breads (+12 € / person)
Desserts ą Hibiscus-poached pineapple ą Chou pastry with praline and Noisette du Médoc sweets ą Bordeaux’s cannelé ą Lime yogurt, passion fruit jelly ą Chocolate and citrus tartlet
Buffet 2019minimum40 People
60 €
BUFFETS - SOUTH-WEST BUFFET
South-West Buffet
Starters ą Autumnal cream soup with chestnut shavings ą Aquitaine salad with smoked duck breast and gizzards ą Crusted pâté, pickled red onions, Sucrine salad with grape mustard ą Smoked trout from the Moulin du Caouley, cucumber salad ą Duck mousse terrine, walnut salad ą Multicolored beet salad with walnut oil
Main course ą Beef cheek braised in Bordeaux wine ą Roasted ‘Label Rouge’ salmon loin, shallot butter ą Roasted polenta with ‘Espelette’ chilli ą Pot-roasted root vegetables, truffle oil ą Pan-fried Provencal Casarecce pasta with basil
Buffets
Aquitaine Buffet South-West Buffet Arcachon Buffet
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Cheese platter Cheese platter and various breads (+12 €)
Desserts ą Old rhum baba with exotic fruits ą 70% Guanaja chocolate tartlet ą Lime yogurt, seasonal fruit jelly ą French macaroon ą Fruit salad with white Lillet
Buffet 2019minimum40 People
90 €
BUFFETS - ARCACHON BUFFET
Arcachon Buffet
Starters ą Seafood buffet (per person: 2 oysters from the Bay of Arcachon, 1 crab claw, whelks,
prawns, rye bread, aioli, shallot vinegar) ą Verrine of shrimps with herb mayonnaise ą Fish soup, aioli and croutons ą Smoked salmon blinis, Isigny cream with chives ą Celeriac salad with mussels
Main course ą Herb roasted sea bass fillet, gremolata sauce ą Pan-fried fillet of trout, flaked almonds ą Steamed potatoes with seaweed butter, baby spinach salad ą Baked green curry fennel ą Mushroom quinoa risotto
Buffets
Aquitaine Buffet South-West Buffet Arcachon Buffet
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CocktailsCold pieces
Hot pieces
Dessert cocktails
Cocktails
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COCKTAILS - COLD PIECES
Cocktails
Cold pieces
ą Duck foie gras on toast with Timut pepper ą N°3 oysters from the Bay of Arcachon, lemon jelly ą Creamy duck foie gras and apple macaroon ą Shortbread cone, hummus and pomegranate seeds ą “Detox” vegetable charcoal poultry biscuit ą Red tuna tataki with sesame, wakamé salad
ą Rainbow smoked trout blinis from Moulin du Caouley, Isigny cream with lemon zest
ą Salt crusted beet, creamy goat cheese and Arlequin walnuts ą Smoked duck breast carpaccio, parmesan and rocket mix ą Shrimp tartlets with citrus and coriander marinated mango
Cocktail per portion
3.50 €
Cold pieces Hot pieces Dessert cocktails
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COCKTAILS - HOT PIECES
Cocktails
Hot pieces
ą Arancini mushrooms, parsley coulis ą Mini cheddar cheeseburgers, ranch sauce ą Snail ‘cromesquis’ nuggets, garlic butter ą Steamed leek and parmesan tartlets ą Roasted pumpkin cream soup with marrow seeds, smoked cream ą Gambas crispies, creamy aioli
ą Chicken and tarragon skewers ą Duck breast with pear and chestnut ą Roast beef tenderloin, Grenaille potatoes, Bordelaise sauce with shallots ą Nutmeg flavored cheese puffs
Cocktail per portion
3.50 €
Cold pieces Hot pieces Dessert cocktails
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Dessert cocktail
ą Bordeaux’s cannelé ą Lemon meringue tartlet ą Chocolate and crispy hazelnut mousse ą Our Chef Cheesecake ą Hibiscus-poached pineapple
Cocktail à lunité
3.50 €
COCKTAILS - DESSERTS COCKTAIL
Cocktails
Cocktail 18 pieces Cocktail 24 pieces Dessert cocktails
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