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Les habitudes alimentaires de laculture Marocaine et Turque

30 mai 2009RCMB

Gare Centrale d’Anvers

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Les lois de l’Alimentation

• Dans le monde islamique le Coran a une influence im-portante sur la vie de tous les jours. Ceci s’appliqueégalement à l’alimentation.

• Le Coran (le livre d’Allah)– Règles & prescriptions du livre de croyance

Les lois et les règles de la nourriture Les commandements Les prohibitions Les recommandations Les actes inadmissible

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La Nourriture

• Le prophète recommandait aussi bien la sobriétéque la variation dans la nourriture et il insistaitsur l’usage des légumes et des fruits

• Le miel est un remède contre beaucoup demaladies, le Coran est un remède pour l’esprit.Le prophète vous conseille les deux : le miel et leCoran

• Se distantier du monde matériel. L’habitude demanger ensemble d’un plat ou d’une assiette(partager avec les autres)

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Les quantités• Le prophète recommandait toujours la modération dans

toute chose• On peut manger 3/4 de la quantité que mangerait• Un Musulman. Soera 5, vers 87

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• “ O fils d’Adam, (…..) mangez et buvez, mais nesoyez pas excessifs; Il n’aime pas l’excessif” vers 31uit Soerah 7

• “ L’estomac est la salle de séjour des maladies, lerégime représente la moitié des traitements

• “ Le régime est la base de tous les traitements,une conduite alimentaire débauchée est la causede toutes les maladies ‘Hadith’

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Hallal La viande “chaste”

• Uniquement la viande d’animaux qui ont été abattusselon le “rituel”.- “l’oesophage, la trachée et les deux carotides de l’animal doivent êtrecoupés en même temps. Durant cet acte le nom d’Allah est prononcé”

• Ils est défendu de consommer de la viande d’animauxmorts suite à un étranglement, ou suite à des coups, ouencore, suite à une chute ou morts de cause naturelle,ainsi que d’ animaux ayant éte tués par d’autresanimaux

• On ne peut pas manger la viande provenant d’animauxcarnivores qui ont des griffes (commeles chiens et leschats).

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La viande et la nourriture• Avec l’émergence de l’Islam, le Coran mettait fin à tant

de superstition et coutumes arabes concernant lanourriture

• Uniquement les choses qui nuisent à la santé sontinterdites par le Coran (l’alcohol, la drogue, …).

• On ne peut manger la viande d’un animal qu’on trouvemort;

• Manger la viande de porc augmente le risque sur lamaladie de trichine (la teigne) , le paratyphus et il y a uneffet atherogène à cause d’une valeur de lipides assezélevée (envasement des artères)

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• La viande de porc contient plus d’acide d’urine que lesautres sortes de viande.

• Les musulmanes orthodoxes en plus refusent de mangerou d’employer des produits provenant de porcs.

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La nourriture interdite• Tout ce qui provient de saprophages (l’anguille)• Les animaux de mer non écaillés (le crabe, la crevette,

l’homard) un autre Hadith le contredit et recommande de manger toutce qui provient de la mer.

• La viande de cheval et de l’âne;

• Un musulman peut manger la viande de porc et toute lanourriture interdite au moment ou sa vie serait endanger (danger de mort par dénutrition) –

Dans ce cas Allah est clément (Soerah 2 )

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Hygiène

• L’hygiène fait partie de la croyance. C’est un devoirabsolu !– “ Pourquoi je vois le tartre des dents chez vous ?

Brossez vos dents ! Ceci explique l’usage frequent decoques de noix.”

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Ramadan ( Le carême)

• C’est un mos sacré. C’est le mois dans lequel leCoran à été révélé.

• L’ère musulmane est basée sur les phases de lalune.

• Le carême est un des commandements sur lanourriture qui font partie du Coran

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• Chaque année, dans le neuvième mois des commande-ments de l’année islamique, entre le lever et le coucherdu soleil, tous les musulmans doivent s’abstenir denourriture, de boissons, de contact sexuel, de parfum, detabac, en somme de tout ce qui peut donner lajouissance.

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L’intention du carême :

• Faire preuve d’obéissance envers Allah.• Purification du corps et• de l’esprit de l’aspect matériel (se maitriser), donner

du repos à l’estomac• Faire ressentir aux riches ce que ressentent les pauvres

“ Il y a une purification pour tout. Celui du corps c’est le carême et c’est lamoitié de la patience” Hadith “

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Ne sont pas obligés de jeûner:

• Les enfants• Les malades• Les personnes agées• Les femmes enceintes• Les femmes qui donnent l’allaitement au sein ,• Les femmes qui ont leur règles ,• Les voyageurs• Les personnes qui effectuent un travail physiquement

très lourd.

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L’Alcohol

• S’abstenir de boisson alcolique. L’interdiction ne s’estpas produite tout à coup, mais s’est developpée peu àpeu.

• Dieu jugea la façon de vivre et la proclama bonne oumauvaise. Dieu n’a jamais jugé les boisons alcoliques.

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• S’ ils te questionnent sur le vin et les jeux de hasard, ditleur: tous les deux apportent un grand péché et unavantage pour l’homme. Mais le péché est infinimentplus grand que ‘l’avantage.” soerah 2, verset 219

• “ Ah toi croyant ! N’approche pas pour prier quand tu esivre, mais attend jusqu’à ce que tu saches ce que tu dis!”Soerah 4, verset 43

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Les plats turques et marocainspour les occasions spéciales

• Le mariage• La circoncision• La naissance• Les fiançailles• La commémoration d’un décès

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Les plats turques

•• FriandisesFriandises trtrèèss sucrsucrééeses•• ConstituConstituéé pourpour la plupartla plupart

dede sucresucre,, fruitsfruits,, cocococo,,gelgelééee etet parfoisparfois quelquesquelquesnoixnoix ((noisettesnoisettes,, amandesamandeset/et/ouou desdes noixnoix dedepistache)pistache)

•• DeDe diffdifféérentsrents couleurscouleurssontsont possiblespossibles..

• Lokum & cologne

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Les soupes turquesYayla corbasi (soupe de montagne)

Soupe avec riz & yaourtMercimek corbasi(soupe de lentilles)

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Meze & Raki

• Meze avec le fromage, olives et aubergine

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Dolma & SarmaPoivron farci et Courgette • Les feuilles de vigne farcies

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TURSU

Des légumes variés vinaigrés

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Ayran avec Pilav üstü et• Yaurt avec l’eau salé • Le riz avec la viande et des légumes

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Baklava

• Baklava avec des noix de pistache • Baklava avec des noix variés

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La thé turque

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La café turque

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Les plats marocains

• Le thé de menthe marocain

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Couscous avec de la viande et deslégumes

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Harira avec les dattes et le chebekia

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Pastilla avec pigeon et dattes

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Pastilla avec fruits de mer

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Plat de poisson avec Chermoula et dessalades

• Chermoula : pâte de tomates avec olives, poivron, citron etcoriandre. Est servi avec le posson. • Salade de poivrons

• Salade d’Aubergines• Salade de carottes• Salade de concombre

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Tagine avec de la viande, des pruneaux etles amandes rôtis

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Tagine au poulet avec des olives et descitrons confits

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Le poulet avec les citrons confits et dessalades

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DessertPLAT DE FRUITS L’orange avec la cannelle et le sucre

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Les gâteaux marocains

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Les illustrations et l’infomation des pages 2-17 proviennent del’étude comparative faite par mr. Farid Khetouta. “Les habitudes

alimentaire de jeunes marocains en Belgique et au Marocq.

Edition de Koofschep, Utrecht/Anvers 1993

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Merci de m’avoir écouté

Foyer ASBL02/410.75.81

Hamida.chikhi@foyer.be