Farine Avantages nutritionnels Utilisation C’est bon à savoir ! Idée recette

Blé T65 (blanche)

Peu d’avantages (protéines, � bres, quelques vitamines).

Excellente pour tout type de pâtisserie, viennoiserie, pour le pain blanc.

Un tamisage très � n retire le son et le germe.

Blé T80 (demi-complète)

Riche en � bres, nourrissante.Pain demi-complet. Donne du caractère à une quiche, une tarte...

Un tamisage � n retire une grande partie du son.

Blé T110 (complète)

Riche en � bres et en minéraux. 100% pour le pain complet, 50% pour d’autres pâtes.Un tamisage grossier retire une partie du son.

Blé T150 (intégrale)

Très riche en � bres et en miné-raux, index glycémique bas.

100% pour le pain intégral, 50% pour d’autres pâtes. Encas sportif.

Broyage du grain complet (amande, germe et son).

ÉpeautreRiche en minéraux. Contient les 8 acides aminés essentiels.

Pâtes, biscuits. Facilité d’utilisation (structure solide), remplace le blé dans la plupart des recettes.

Naturellement sucrée, dépourvue d’amertume.

Cookie au chocolat

KamutPauvre en gluten. Riche en mi-néraux et en lipides.

Pain, viennoiseries, crêpes. En remplacement de la farine de blé, en partie ou en totalité.

Goût « rustique ». Muf� n aux fruits secs

OrgeProche du blé, à part ses mu-cilages qui lui confèrent des propriétés digestives.

Farine épaisse. Pain oriental, galettes, couscous, épaississant.

Goût sucré.Khobz zraa (pain à l’orge)

SeigleRiche en minéraux et en vita-mines.

Pain noir, bretzels, cakes... Mélanger à de la farine de blé à raison de 20 à 50%.

Saveur douce et maltée. Pain d’épices

AvoineRiche en protéines et en bêta-glucanes.

Crue ou cuite. Très � ne, la mélanger à raison de 20 à 50% à de la farine de blé ou de riz pour les crêpes, galettes, gâteaux, pain. Se marie bien avec les oléagi-neux, s’ajoute au muesli.

Bon goût lacté délicat. Barre aux céréales

Les farines avec gluten

amande farineuse(glucides + protéines)

germe(vitamines)

enveloppe/son(minéraux + vitamines)

Le grain de blé

Farine Avantages nutritionnels Utilisation C’est bon à savoir ! Idée recette

Maïs Sans gluten !Pain, à 100% ou alliée à une autre farine (de 25 à 50%). Recettes mexicaines (tacos, tortillas...).

Saveur douce, légèrement sucrée.Atole d’amandes (boisson épaisse du Mexique)

QuinoaContient tous les acides aminés essentiels

Pain, crêpes, pâtisserie... A intégrer à une autre farine à raison de 25 à 70%.

Enrichit vos préparations en protéines tout en apportant une petite saveur de noisette supplémentaire.

Pâte brisée pour une quiche salée

RizDigeste, effet « carburant » grâce à l’amidon.

Farine à tout faire : pain, pâtisseries, tartes. Légère et digeste. S’utilise jusqu’à 100% ou avec une petite proportion d’une autre farine.

Suivant le raf� nage du grain de riz (complet, demi-complet ou blanc), les apports nutritionnels sont différents.

Crêpe au lait d’amande (sans gluten ni lactose !)

SarrasinContient tous les acides aminés essentiels.

Farine à tout faire ! S’utilise jusqu’à 100%.Goût prononcé que l’on connaît de la galette bretonne.

Bouillie normande

MilletRiche en minéraux et en vitamine B.

Cuite (gâteau, bouillie...) ou crue (porridge). Utilisée seule ou à raison de 70% de la farine totale.

Le millet est apprécié par les enfants en bouillie et leur procure un bon ap-port nutritif.

Millas (� an au millet du Sud-Ouest)

Châtaigne Protéines, � bres.Crue (lait de châtaigne) ou cuite, dans la confection de pâtes, à raison de 10 à 50% pour faire des gâteaux, crêpes...

Goût doux et sucré. Pâtes alimentaires

CocoRiche en � bres et en protéines. Baisse l’index glycémique.

Crue ou cuite. Pâtisserie, pain (10 à 15% de la farine totale). Crème dessert. Saupoudrée sur du muesli.

Goût de coco léger. Délicatement sucrée.

Brownie au chocolat

Pois chicheRiche en � bres, bonne pour le transit.

A 100% pour les soccas, les panisses. Sinon à intégrer à raison de 10 à 20% pour des muf� ns salés, biscuits secs...

La farine de pois chiche constitue un bon liant en remplacement des œufs dans les préparations véganes.

Socca (galette niçoise)

Lupin Très riche en protéines.

Bonnes propriétés émulsi� antes. Peut rem-placer les œufs dans une mayonnaise végé-tale, un gâteau, un cake. La mélanger à une autre farine à raison de 30%.

Apporte un petit goût de noisette. Mayonnaise végétale

Les farines naturellement sans gluten