Le Pamplemousse FloridaLe Pamplemousse Florida

Pamplemousse ?

ou

Pomelo ?

Le Pamplemousse FloridaLe Pamplemousse Florida► Pamplemousse et pomélo désignent en

français deux types de fruits dont les noms peuvent être confondus provenant de deux espèces différentes du genre Citrus. Ces fruit sont des « agrumes » à l'instar des citrons, oranges et mandarines

Le Pamplemousse FloridaLe Pamplemousse Florida► Le pamplemousse provient d’un

arbre fruitier nommé pamplemoussier. Il est issu d'Asie du Sud-Est (Indonésie, Malaisie). Son fruit à l'écorce épaisse de couleur jaune, rosée ou verdâtre est une baie comestible très acide (comme un citron), composée de 16 à 18

quartiers remplis de pépins.

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► Le pomelo est un hybride entre le pamplemoussier et l'oranger doux. Il est issu du Texas, de Florida (Etats-Unis)Son fruit, à l'écorce mince de couleur jaune ou rose est une baie comestible légèrement sucrée composée d'une douzaine de quartiers. Il pousse en grappes d'où son nom anglais de

« grapefruit ».

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► Bien acheter► la peau lisse, lourd dans la main et ferme ► la couleur de l'écorce n'est pas toujours un

indice de maturité ► des marques rosées sur la peau sont souvent

signes d'un jus abondant et plus parfumé ► grâce à sa peau épaisse, il se conserve très

longtemps dans un endroit frais ou au réfrigérateur

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► Comment préparer Comment préparer un pamplemousse un pamplemousse frais devant le client frais devant le client ??

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► Incisez la peau Incisez la peau autour du autour du pédoncule.pédoncule.

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► Découpez une Découpez une calotte du côté calotte du côté opposé au opposé au pédoncule.pédoncule.

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► Piquez la partie Piquez la partie découpée côté découpée côté pédoncule, à l’aide pédoncule, à l’aide de la fourchette.de la fourchette.

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► Pelez le Pelez le pamplemousse à pamplemousse à vif,vif,

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► Ôtez toutes les Ôtez toutes les parties blanches,parties blanches,

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► Il faut se placer au-Il faut se placer au-dessus de l’assiette dessus de l’assiette creuse afin de creuse afin de récolter le jus,récolter le jus,

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► A l’aide de la A l’aide de la cuillère, presser le cuillère, presser le pamplemousse pour pamplemousse pour récupérer tout le jus récupérer tout le jus restant,restant,

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E. Busnel avec 2 BH2E. Busnel avec 2 BH2Lycée Rabelais, janvier 2007Lycée Rabelais, janvier 2007