La préservation du vin

Le bouchon en liège est naturel…

En conséquence, ses variations :

• en aspect • en odeur• en couleur • en structure sont vécues positivement...

Le bouchon en liège est Traditionnel

Naturelmais…

célèbre pour son mauvais goût et sa fiabilité douteuse !

La séance du débouchage valorise le travail du Sommelier…

En fait le sommelier préfère parler de vin que de bouchon!

L’étendue du désastre…

Il est reconnu par les producteurs de bouchon que 5 à 10 % des vins sont affectés par le goût de bouchon…

Source Oneo/Sabaté

L’étendue du désastre…

Au dernier Wine Challenge de Londres,sur 10 000 bouteilles ouvertes,

nous avons mesuré 5.6% de bouchonnés…

Au Domaine Laroche :

4-5% de nos Chablis sont victimes du goût de bouchon

6 à 10% révèlent une tendance particulièrement marquée d’oxydation ou un caractère boisé

liégeux

Le bouchon en liège n’est pas un agent neutre. Il agit sur le résultat final en

« ajoutant » :

de la pollution sous forme de TCA,de l’oxydation prématurée,

des goûts boisés inopportuns…

Variations de brunissementaprès 28 mois en cave

OD420 0.19 auOD420 0.14 au

Contamination de l’eauaprès 15 jours

Capsules à visUne évolution inéluctable

Contrairement au savoir populaire, l’oxygène n’est pas nécessaire au

vieillissement des vins.

En fait, c’est l’inverse qui est vrai…

J. Ribéreau-Gayon (1976) Traité d’œnologie

« L’Oxygène n’est pas l’agent servant la maturation du vin en bouteille. »

Emile Peynaud (1984) Connaissances et maîtrise de la Vinification

« C’est le contraire de l’oxydation, un processus de réduction et d’asphyxie, qui

provoque le vieillissement du vin »

P. Ribéreau-Gayon (2000), Manuel d’Oenologie

“Quand un vin vieillit en bouteille, le potentiel d’oxydation-réduction diminue

progressivement jusqu’à un degré minimum, qui varie suivant la qualité du bouchage”

Les réactions en bouteille ne réclament pas d’oxygène. 

Protéger la qualité de nos vins est essentiel ! Avec 25 ans de recul,

nous avons découvert que…

Au delà de la suppression du gout de bouchon, la vis valorise le vieillissement en prolongeant la fraîcheur aromatique, la précision et la vivacité

des vins.

Qualités essentielles de la vis

• Ne pollue pas le vin

• Meilleure conservation des qualités d’origine (fraîcheur, arômes, acidité)

• Amélioration du potentiel de vieillissement

• Simple et facile d’emploi

Comment ça marche ?

• Une coiffe en aluminium vient appliquer un joint avec une pression de 120 kgs sur le goulot de la bouteille en verre.

• Le joint hermétique absorbe des hautes pressions et est insensible aux chocs thermiques.

• Etanchéité réglable en fonction des vins.

Notre mission principale reste d’apporter au client un vin dans les meilleures conditions de conservation possibles.

Nous vous proposons donc

nos grands vins de garde

et nos vins de plaisir

en capsule à vis