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In vino veritas*

Roberto de Pinho, robertodepinho@gmail.com

23/mai/2013

*Dans le vin la vérité

L’étiquette de vin

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Indications Obligatoires

Dénomination: Vin de table Vin de pays AOC

Producteur Pays d’origine Contenu Pourcentage du volume d’alcool Présence de sulfites, dérivées du lait et

des œufs3

Indications supplémentaires

Type de vin: Brut Demi sec ...

Année de vendage Cépage

Chardonnay Merlot Pinot noir ...

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Indications supplémentaires

Des impliqués dans la distribuition

Médailles ou autres prix

Recommandations pour l’usage: “servir frais” ...

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Dénomination: vin de table Le plus simple “de consomation courante” Aujourd’hui:

“Vin de France” Sans origine géographique

Souvent utilisée pour des assemblages

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Assemblage: mélanger plusieurs cépages et/ou plusieurs cuvées pour composer un vin.

Une cuvée: La quantité de vin que se fait

dans une cuveou La qualité de vin d´une

cuve: Cuvée royale, etc

ou Une mélange de vins

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Dénomination: vin de pays

Avant 2009: Vin de table plus Indication géographique Conditions: rendement, alcool

minimum, anhydride sulfureux, acidité

Mas, pas um AOC.... UE: “indication géographique

protégée”: origine + qualité

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Dénomination: AOC

Appelation d’ origine contrôlée Certifications officielles

de provenance de savoir-faire

Donné par un organisme officielle Audité 307 appelations em France en 2011 EU: Appellation d'origine protégée

(AOP)10

Quelques AOC: Côtes du Rhône

On le trouve souvent dans les restaurants à Paris

Rhône, entre Avignon et Vienne, France

Autres appelations produites dans la même région: côtes-du-rhône villages, côte-rôtie,

condrieu, château-grillet, saint-joseph, cornas, saint-péray, crozes-hermitage, hermitage, etc

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Bordeaux

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Pommard

Vin rouge, cépage Pinot Noit

Une ville en Bourgogne, Cotê-d’Or

Vin de garde: il faut attendre des dizaines d'années pour boire.

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DOC: FRASCATI

En Italie, un AOC et Denominazione di origine

controllata (DOC) Caractéristiques (blanc):

Jaune paille Odeur fine Saveur sapide, mou, fin, sec,

velouté, moelleux

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Type de vin

Sec / Sécheresse: Sec Demi-sec Moelleux doux

Brut

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Terme Teneur en sucresec inférieure à 4 grammes par litre

demi-sec comprise entre 4 et 12 grammes par litre

moelleux comprise entre 12 et 45 grammes par litre

doux supérieure à 45 grammes par litre

Type de vin: vin effervescent Brut nature

(pas de dosage ajouté)

Extra-brut (jusqu'à 6 g de sucre

par litre) Brut

(jusqu'à 15 g de sucre par litre)

Extra-sec (de 12 g à 20 g de

sucre par litre)

Sec (de 17 g à 35 g de

sucre par litre) Demi-sec

(de 33 g à 50 g de sucre par litre)

Doux (plus de 50 g de

sucre par litre)

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Cépage

Type de plant de vigne: Cultivar: individus génétiquement

différents 9500 cépages, de cuve ou de table

(pour les raisin de table) Vin de cépage:

mono-cépage Bi-cépage Tri-cépage

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Familles de cépages

Famille des Cotoïdes: malbec, negrette, valdiguié,

tannat Famille des Carmenets:

merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, carmenère, ...

Famille des Noiriens: pinot noir, chardonnay, melon de

bourgogne, gamay etc

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Quelques cépages: Pinot Noir

star du film “Sideways” Départament notable:

Bourgogne(Cotê D’Or)

Vins rouges ou vins rosé

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Carmenère

Ravagé dans les année 1990par le phylloxera

Retrouvé au Chili en 1994 Caché près du

Merlot Repris em France

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Pinotage

Origine: Stellenbosch, Afrique du Sud

Première mise em bouteille: 1961

Saveur très caracteristique de certaines cuvée...

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