Post on 08-Sep-2020
Horeca Forma Wallonie
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Si j’étais un métier dans l’Horeca
je serais …..
Horeca Forma Wallonie
• Qui est Horeca Forma Wallonie?
➢ Nos objectifs et nos publics
➢ C’est quoi les métiers de l’horeca ?
➢ Les outils pour les demandeurs d’emploi
➢ Les bilans de compétences
➢ Les découvertes métiers
➢ Les programmes de formations Demandeurs d’emploi – 2019
Organisation et financement
Fond Social Horeca
Horeca FormationBruxelles
Horeca FormationWallonie
Horeca Vorming Vlaanderen
Centre Fédéral
QUI SOMMES-NOUS ?
• Le Centre de formation et de perfectionnement du secteur Horeca est une initiative des partenaires sociaux du secteur
Horeca (Commission Paritaire 302).
Nos missions principales sont l’organisation de :
• Formations pour les travailleurs de l’Horeca (CP302) et les Demandeur d’emploi :
- De qualité : données par des professionnels du domaine.
- Pratiques : axées sur le métier et les réalités des travailleurs et directement applicables sur le terrain.
- Basées sur les besoins du secteur et les compétences attendues par les entreprises.
- Certifiées et « Gratuites » - préfinancées.
• Découvertes métiers de l’Horeca
• Bilans de Compétences pour tous les métiers : Cuisine, Salle, Réception et Housekeeping.
Par des EXPERTS MÉTIERS dans chaque domaine (Dates: 01/02, 01/03, 17/05, 14/06, 05/07, 31/10)
• Validations de compétences : pour les métiers suivants : Garçon/Serveuse, Barman/Barmaid et 1er chef de rang.
⚫ Axe FORMATION : Produits et offres adaptés, innovants et en phase avec les besoins
Parcours pour les personnes inscrites/ plan de formation
⚫ Axe NORMATIF : établir et relier les Référentiels
Métier/Compétences/Formation/Evaluation/Certification/Validation en lien avec le SFMQ
⚫ REPORTING METIERS : établir un tableau de bord, pénuries/ indicateurs d'évaluation
les outils de professionnalisation afin d’améliorer les services aux entreprises
Nos Objectifs :
Développement des compétences et professionnalisation: METIERS et COMPETENCES :
Professionnalisation
Des acteurs de
l’HORECA
Développement
d'outils pédagogiques (de formation, d'évaluation, …)
Transfert compétences
Formation
Accompagnement
Développement de
contenus thématiques (programme de formation)
Analyse
des besoins (assistance, recommandation)
Aide à l'insertion (mise en commun de
l'offre et la demande d'emploi)
Gestion des
compétences (screening, validation)
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NOS PUBLICS en formation
Les Travailleurs du secteur Horeca
• L’organisation de formations “préfinancées” pour un développement continu du savoir.
• 300 formations/an
Les Demandeurs d'emploi :
• L’organisation, la coordination, le suivi et le soutien financier de formations
• => en vue de leur intégration dans le secteur.
Un Centre de référence technique et professionnel à Jambes
Des débouchés dans tout le secteur de l’hébergement !
De nombreuses opportunités
en Wallonie :
+- 457 Hôtels
275 Campings
15 Villages de Vacances
11
Quels sont
d’après vous
les départements ou métiers de l’Horeca https://youtu.be/bp0WDZMCzJ4
12
Les départements de l’hôtellerie et de la restauration
H.M
D.O
Hébergement
Front Office Housekeeping
Restauration
Salle Cusine
Spa
R.H B.D
Yield Management
Community Management
Vente Marketing
FIN
La « Hiérarchie » dans l’Horeca
Cuisine
Chef de cuisine
commis commis plongeur
Chef de partie
Chef de partie
Chef de cuisine de collectivité
commi commis plongeur
Chef de partie
Chef de partie
Service
Maître d’hôtel
Chef de rang / serveur
Commis de salle
Curriculum vitae
Vous jouez le rôle de la personne dont vous avez reçu le cv et nous analysons
les compétences et les orientations professionnelles possibles dans l’Horeca.
Question 1
Avant de devenir maître d’hôtel, il faut acquérir de l’expérience. Quelle est la progression normale parmi ces postes ?
Chef de rang – commis de salle – plongeur – serveur de restaurant –premier chef de rang – froebélien
Avant de devenir maître d’hôtel, il faut acquérir de l’expérience. Quelle est la progression normale parmi ces postes ?
Réponse : (plongeur) ➔ commis de salle ➔ serveur de restaurant ➔chef de rang ➔premier chef de rangfroebélien
Réponse : question 1
Question 2
Quelles seraient les 3 principales différences entre le commis de salle et le serveur ?
Réponse : question 2
Quelles seraient les 3 principales différences entre le commis et le serveur ?
Réponse:En plus des tâches du commis, le serveur accueille le client, prend les commandes, présente la note et encaisse.
Question 3
Quelles sont les techniques minimales à maîtriser pour être un commis de cuisine intéressant pour un employeur?
Question 3
Quelles sont les techniques minimales à maîtriser pour être un commis de cuisine intéressant pour un employeur?
Réponse:
• Hygiène corporelle et vestimentaire.• Préparer les matières premières et auxiliaires nécessaires au travail du jour et mettre en place.• Nettoyer, éplucher, laver. Classifier, cuire, terminer (légumes, fruits…)• Classifier, écailler, nettoyer, découper, conserver, cuire (poissons,…).• Réaliser des sauces de base et/ou lier.• Préparer des entrées.• Réaliser des préparations simples.• Réaliser des desserts.• Cuire des viandes, volailles, gibiers.• Nettoyer des instruments, plans de travail, sols, murs et remettre en ordre.• Assurer la conservation des denrées selon les normes de sécurité alimentaire.
Formations demandeurs d’emploi
Horeca Formation Wallonie organise des formations qualifiantes incluant un stage en entreprise pour les demandeurs d’emploi.
Ces formations gratuites débouchent sur l’obtention d’un certificat sectoriel.
Objectif : la mise à l’emploi dans le secteur (CP 302).
Outils pour les demandeurs d’emploi
Bilans de Compétences
Découverte des métiers de l’Horeca
Commis de cuisine
Commis de salle
Commis de cuisine
de collectivité
(CP 302)
Commis de cuisine Fast food
Commis de salle
Evénementiel
Barman
Femme / Valet de chambre -Housekeeping
Réceptionniste
Validation des compétences
Descriptions de fonctions complètes:
http://horecanet.be/data/sitedocs/fr/si
te_fr_functieclassificatie.pdf
Bilan de Compétences 2019
But ? Permettre de tester son niveau dans sa fonction.
Où ? à Jambes
Quoi ?
Commis de cuisine
Second de cuisine
Chef de cuisine ou chef travaillant seul
Commis de salle
Garçon/serveuse de salle
Chef de rang/ capitaine
Barman
Sommelier
Langues
Quand ?01/03 - 17/05 - 14/06- 05/07- 31/10
Les découvertes métiers dans notre centre à Jambes
But ? Faire découvrir, pendant une semaine, les spécificités des métiers de l’Horeca:• Commis de cuisine, • commis de salle, • réceptionniste et • Houskeeping.
Ensuite les demandeurs d’emploi peuvent choisir la formation la plus appropriées.
Où ? à Jambes Quand ?
• Du 13/05 au 16/05
• Du 01/07 au 04/07
• Du 01/10 au 04/10
Les programmes des formations demandeurs d’emploi
Toutes les formations en bref…
• Formation PRATIQUE aux métiers +
Module incendie
Module secourisme
Module hygiène
Modules environnementale/durable, circuit court et gestion des déchets
• Le 1er jour: Equipement offert
• Prime sectorielle
• Objectifs: faire découvrir les RÉALITÉS du métier, les EXIGENCES et les CONTRAINTES
Formations Cuisine
Incendie
4 heures
Secourisme
16 heures
Epreuve
8 heures
Formation Pratique
228 heures
Formation COMMIS DE
CUISINE 320 heures
de formation
+
240 heures en entreprise
Stage de découverte des
lieux, du matériel et des
pratiques de l’entreprise
80 heures
Stage pratique
160 heures
Hygiène
16 heures
Salle
24 heures
Savoir-être
8 heures
Législation sociale
4 heures
Circuits courts
4 heures
Gestion
environnementale
durable
4 heures
Gestion des
déchets
4 heuresLuxembourg: du 16/09 au 13/11 + stage
Gestion
environnementale
durable
4 heures
Incendie
4 heures
Secourisme
16 heures
Épreuve
8 heures
Formation Pratique
228 heures
Formation
COMMIS DE
CUISINE -
FAST FOOD
320 heures
de formation
+
240 heures
en entreprise
Stage de découverte des
lieux, du matériel
et des pratiques de l’entreprise
80 heures
Stage pratique
160 heures
Hygiène
16 heures
Salle
24 heures
Savoir-être
8 heures
Législation
sociale
4 heures
Circuits courts
4 heures
Gestion des déchets
4 heuresJambes: du 16/09 au 13/11 + stage
Incendie
4 heures
Secourisme
16 heures
Epreuve
8 heures
Formation Pratique
220 heures
Formation
COMMIS DE
CUISINE -
FRITURISTES
336 heures de
formation
+
240 heures en
entreprise
Stage de découverte des
lieux, du matériel
et des pratiques de l’entreprise
80 heures
Stage pratique
160 heures
Hygiène
16 heures
Salle
24 heures
Savoir-être
8 heures
Législation
sociale
4 heures
Circuits courts
4 heures
Gestion
environnementale
durable
4 heures
Gestion des
déchets
4 heures
Entreprenariat
24 heures
Charleroi : du 04/04 au 03/06 + stage
Hygiène
16 heures
Secourisme
16 heures
Diététique
16 heures
Incendie
4 heures
Gestion des déchets
4 heures
Épreuve
8 heures
Formation Pratique
244 heures
Formation
COMMIS DE
CUISINE DE
COLLECTIVITE
328 heures de
formation
+
240 heures en
entreprise
Stage de découverte des
lieux, du matériel
et des pratiques de l’entreprise
80 heures
Stage pratique
160 heures
Gestion
environnementale et
durable
4 heures
Savoir-être
8 heures
Législation sociale
4 heures
Circuits courts
4 heures Jambes : 15/10 au 15/12 + stage
Formations en salle
Gestion des
déchets
4 heures
Relation clientèle Anglais
4 heures
Incendie
4 heures
Secourisme
16 heures
Epreuve
8 heures
Formation Pratique
152 heures
Formation
COMMIS DE
SALLE
252 heures de
formation
+
240 heures en
entreprise
Stage de
découverte des
lieux, du matériel
et des pratiques de l’entreprise
80 heures
Stage pratique
160 heures
Hygiène
16 heures
Cuisine
24 heures
Savoir-être
8 heures
Législation sociale
4 heures
Circuits courts
4 heures
Gestion
environnementale
durable
4 heures
Relation clientèle Néerlandais
4 heures
Luxembourg: du 26/09 au 13/11 + stage
Épreuve
8 heures
Formation Pratique
64 heures
Formation
COMMIS DE
SALLE
EVENEMENTIEL
92 heures de
formation
+
160 heures en
entreprise
Stage pratique
160 heures
Hygiène
8 heures
Savoir-être
8 heures
Législation
sociale
4 heures Dinant : du 02/05 au 17/05 + stage
Luxembourg : du 18/11 au 03/12
Formation Barman
Incendie
4 heures
Secourisme
16 heures
Epreuve
8 heures
Formation
BARMAN
+
240 heures en entreprise
Stage de
découverte des
lieux, du matériel
et des pratiques
de l’entreprise
80 heures
Stage pratique
160 heures
Hygiène
16 heures
Organisation du
bar
8 heures
Savoir-être
8 heures
Législation sociale
4 heures
Anglais
16 heures
Néerlandais
16 heures
Gestion du bar
16 heures
Gestion du stock
8 heures
Base œnologie
4 heures
Connaissance des
boissons
8 heures
Thé
8 heures
Soft + eaux
4 heures
Les Bières
16 heures
BSB
24 heures
Alcools +
Liqueurs + anisés
Vermouth
16 heures
Cocktails
48 heures
Mocktails
16 heures
Café
24 heures
Modules théoriques et pratiques
Services des
bières
8 heures
A Jambes:
du 27/05 au 12/07/2019 + stage
Formation Housekeeping
Hygiène
4 heures
Formation
Ergonomie
8 heures
Présentation
Hôtel
8 heures
Petit Déjeuner
16 heures
Formation Qualité
12 heures
Néerlandais
8 heures
Anglais
24 heures
Communication
12 heures
Épreuve
8 heures
Formation Gouvernante
68 heures
Formation
HOUSEKEEPING
180 heures de
formation
+
240 heures en
entreprise
Stage de découverte des
lieux, du matériel
et des pratiques de l’entreprise
80 heures
Stage pratique
160 heures
Législation
Sociale
4 heures
Savoir-être
8 heures
Mons : du 18/03 au 18/04
Jambes : du 19/08 au 20/09
Jambes : du 14/10 au 15/11
Formation Réceptionniste
Service en
salle
16 heures
Incendie
8 heures
PIU
4 heures
Législation
Sociale
4 heures
Gestion
clientèle
étrangère
16 heures
Néerlandais
40 heures
Qualité
8 heures
Gestion de
crise
8 heures
Anglais
40 heures
Savoir-être
8 heures
Épreuve
8 heures
GDS
40 heuresFormation
RECEPTIONNISTES
288 heures de
formation
+
240 heures en
entreprise
Stage de découverte des
lieux, du matériel et des
pratiques de l’entreprise
80 heures
Stage pratique
160 heures
Secourisme
16 heuresGestion des
plaintes
8 heures
Communication
16 heures
Géographie
touristique
8 heures
Hôtel
Numérique
16 heures
Technique de
vente
20 heures
Fonctionnement
Hôtel
4 heures Mons: Du 18/03 au 10/05
Jambes : Du 12/08 au 04/10
Programmation Formations Demandeurs d’emploi 2019
SALLE ET BAR
Commis de salle
* Luxembourg: du 26/09 au 13/11 + stage
Commis de salle Evénementiel
* Dinant : du 02/05 au 17/05 + stage
* Luxembourg: du 18/11 au 03/12
Barman
* A Jambes: du 27/05 au 12/07/2019 + stage
Programmation Formations Demandeurs d’emploi 2019
CUISINE
Commis de cuisine frituriste
* Charleroi: du 04/04 au 03/06 + stage
Commis de cuisine Fast food
* Jambes: du 16/09 au 13/11 + stage
Commis de cuisine de collectivité (CP 302)
* Jambes: 15/10 au 15/12 + stage
Commis de cuisine
* Luxembourg: du 16/09 au 13/11 + stage
Programmation Formations Demandeurs d’emploi 2019
HEBERGEMENT
Réceptionniste
* Mons: Du 18/3 au 10/05 + stage
* Jambes: Du 12/08 au 04/10 + stage
Femme / Valet de chambre - Housekeeping
* Mons: Du 18/3 au 18/04 + stage
* Jambes: Du 19/08 au 20/09 + stage
* Jambes: Du 14/10 au 15/11 + stage
Merci!
NOUS CONTACTER :
RENAUD BOLLY : Chargé de communication
LITSA BAIWIR : DIRECTION
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Téléphone: 081/72.18.84 - Fax : 081/72.18.85
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