Environ 4600ha

En amont de la gironde

Sols graveleux

34 millions de bouteilles

365 viticulteurs

108 crus bourgeois

4 caves coopératives

L’historique

Son terroir et ses cépages

Les produits

Quelques chiffres

Bâti au 17ème siècle

Racheté en 1829 par François Seignouret

Vendu au Ministère de l’Agriculture par

Vicomtesse Arlot de Saint-Saud en 1956

Location des terres depuis 1923 par le

Lycée Agricole

50 hectares ( 47 en rouge, 3 en blanc)

Terrains: argilo-calcaires, sablo-argileux

Cépages rouges: Cabernet

Sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Petit

verdot, Carménère

Cépages blancs:

Sémillon, Muscadelle, Sauvignon blanc

et gris

Quatre vins:

Vigne de Dillon, Appellation Vin de Pays

101 200 b de Château Dillon

107 400 b de Château Dillon Primeur

49 500 b de Château Breillan

21 600 b de Château Linas

86,32% à l’export, 12,05% vente direct et

1.63% par le négoce

Généralités technique

Assemblage

Vinification et élevage

Accords mets vins

Analyse organoleptique

AOC: Haut-Médoc Cru Bourgeois

Surface en production : 31ha

Pédologie: Graves et argilo-calcaire

Rendement: 51hl/ha

Age moyen du vignoble: 20 ans

Production: 200 000 bouteilles

Merlot noir : 60%

Cabernet Sauvignon: 20%

Petit Verdot:10%

Cabernet franc: 9%

Carmère: 1%

Vinification:

Récolte mécanique

Vinification par parcelles et cépages séparés

Tri sur tapis

Eraflage mécanique

Foulage

Macération: 3 à 4 semaine

Ecoulage: Vin de goutte

Pressurage: Vin de presse

FML à 20°c

Stabilisation microbiologique par sulfitage

Assemblage

Elevage:

Sous bois durant 12 mois à partir de décembre: 1/3 de fûts

neufs , 1/3 de fûts de 1 an, 1/3 de fûts de 2 ans.

Soutirage des barriques tous les 6 mois

Collage

Filtration sur plaques avant mise en bouteilles

Mise en bouteille

Actuellement:

Canard, oie.

Bœuf et ragoûts

Après évolution:

Viandes rouges grillées ou sautées

Petit gibier

Au nez:- Aromatique dominé par la violette et la jacinthe

- Nuance de griller et de moka

En bouche:- Fraicheur

- Fruité : pruneau et griotte