Bire

Pour les articles homonymes, voir Bire (homony-mie).

La bire est une boisson alcoolise obtenue parfermentation de matires glucidiques vgtales et d'eau.C'est une Boisson alcoolise obtenue par transforma-tion de matires amylaces par voies enzymatiques etmicrobiologiques[1].Plus spciquement de nos jours, elle est gnralementfabrique partir deau, de malt (crale germe, princi-palement de l'orge, parfois additionn d'autres crales)et depuis le Moyen ge, de houblon. C'est l'une des bois-sons les plus populaires et consommes au monde.Remontant lAntiquit, la fabrication d'un produit fer-ment base de crales germes et appel sikaru est at-teste Sumer au IVe millnaire av. J.-C..Des versions trs faiblement alcoolises (variant de 2 0) sont prsentes sur le march. Contrairement auxautres boissons sans alcool , elles sont fabriques parles mmes procds que la bire classique. La fabricationde la bire est ralise industriellement ou artisanalementdans une brasserie mais est ralisable par le particulier.

1 HistoireArticle dtaill : Histoire de la bire.L'histoire de la bire est intimement lie celle de

ses ingrdients, ainsi qu'aux avances technologiques quirent de cette boisson le breuvage que l'on connat au-jourd'hui. Les premires cultures de crales, notammentde l'orge et de l'peautre (une varit de bl), ont t at-testes en 8000 av. J.-C. en Msopotamie. Tous les in-grdients tant disponibles ds cette poque, la bire pou-vait donc exister et l'on estime son invention/dcouverte 6000 av. J.-C. Cependant, les preuves formelles de sonexistence, dcouvertes dans la province de Sumer, re-montent au IVe millnaire av. J.-C. cette poque, labire, alors appele sikaru[2] (dont la traduction lit-trale est pain liquide) tait la base de l'alimentationquotidienne. On la fabriquait par cuisson de galettes base d'peautre et d'orge que l'on mettait tremper dansde l'eau, an de dclencher la fermentation ncessaire la production d'alcool, et que l'on assaisonnait avec dela cannelle, du miel ou toutes autres pices en fonctiondes prfrences des clients. La bire, connue des peuplesde Chalde (maintenant Irak, Kowet) et d'Assyrie (Irak,Syrie, Liban, Palestine), devenue monnaie d'change,

Deux pintes de bire

Dionysos buvant une bire, muse de la bire de Qingdao

commena sa dissmination. Des recherches archolo-giques ont pu dmontrer que les Provenaux brassaientdj leur bire au Ve sicle av. J.-C.[3].Consomme en famille et utilise comme moyen de paie-ment Babylone, boisson des dieux en gypte, la biredevint dans la Grce antique (Diodore de Sicile dit qu'ellefut invente par Dionysos[4]) et dans lEmpire romaincelle du pauvre, et le vin celle des dieux. Elle resta ce-pendant la boisson de choix des peuples du Nord, Celtes

1

2 3 LABORATION

Jeton de la corporation des brasseurs du Nord

et Germains. La prfrence pour le vin se conrma danslEurope chrtienne au dbut du Moyen ge, notammentgrce au concile dAix-la-Chapelle de 816 qui encoura-gea les viticultures piscopales et monastiques dans le butde clbrer leucharistie. Il fallut attendre le VIIIe siclepour voir le brassage de la bire y reprendre de limpor-tance, en particulier en Bavire. Par la suite, aux environsdu XIIe sicle, certains monastres (par exemple en Al-sace et en Bavire) se spcialisrent dans le brassage de labire, bue par la population la place dune eau souventnon potable.Aujourdhui, la bire jouit dun succs mondial en tant queboisson dsaltrante et de dgustation. Ce succs remonteau XIXe sicle o la matrise de la fermentation bassegrce la rfrigration et la pasteurisation permirent laproduction de nouvelles varits de bire ainsi que leurexportation.

2 UsagesArticle dtaill : Cuisine la bire.

La bire est une boisson qui intervient galement dansde nombreuses recettes de cuisine la bire comme in-grdient premier (exemple : soupe la bire) ou secon-daire apportant une caractristique particulire au mets(exemple : Carbonade amande).La bire est utilise pour le lavage ou lanage de certainsfromages (exemple : le Cochon 'nez et le Bergues). Elle aaussi t utilise pour la conservation de la viande.Elle sert de badigeon aprs chaulage des murs.

3 laborationArticle dtaill : Fabrication de la bire.L'laboration de la bire a volu travers les ges. Ce

que lon considrait comme de la bire il y a 8 000 ansest sans aucun doute trs loign de ce que nous connais-sons aujourdhui. Les migrations de ce breuvage travers le monde et le temps ont oblig les brasseurs adapter le mode de fabrication en fonction des volutions

Diagramme de fabrication

techniques et des matires premires disponibles. Ce quintait autrefois quune sorte de bouillie alcoolise plusproche des aliments solides que des boissons, est devenu,notamment grce aux progrs de la microbiologie et destechniques industrielles au XIXe sicle, la boisson lim-pide que lon connat aujourdhui. Les mthodes de fabri-cation actuelles sont cependant trs proches de celles deces derniers sicles ce qui dnote une normalisation dansle processus de fabrication.

3.1 IngrdientsPour produire de la bire, il faut certaines matires pre-mires qui vont tre transformes tout au long du proces-sus de fabrication. Il est ncessaire de disposer :

deau de trs bonne qualit : leau constitue 80 90 %de la bire. Ses qualits sont donc trs importantes,elles sont lorigine de la clart et du got de la bire.Elle permet au malt et au houblon de librer leurssucres et leurs armes ;

de malt (essentiellement dorge mais galement defroment pour la Weizenbier, et parfois d'avoine, sur-tout titre de complment) ;

de houblon : il contient des acides isohumulone etlupulone qui stabilisent la bire et lui procurentson amertume, ainsi que des huiles essentielles quienrichissent ses armes. En outre, le houblon est unconservateur naturel.

Dautre part, on peut aussi utiliser :

des grains crus (non malts mais cuits, notammentdu froment pour la bire blanche et le lambic, du rizpour la budweiser) ;

3 des pices telles que la coriandre, lcorce dorange,le chanvre, le miel, le caramel...

depuis peu existent des bires sans gluten base demalt de riz, de sorgho malt ou non malt (la Red-bridge) et de sarrasin (bire la messagre ).

3.2 Processus

Pour transformer ces matires premires, on utilise di-verses techniques de chauage, de trempage et utiliserdes levures an de permettre la fermentation du mot(production dalcool).

Les tapes sont les suivantes

1. le maltage ;

2. la saccharication ;

3. lbullition (galement appele houblonnage ) ;

4. la fermentation ;

5. la garde ;

6. le conditionnement (pouvant tre prcd dune l-tration et suivi dune pasteurisation).

3.2.1 Fermentation

Article dtaill : Fermentation de la bire.

On distingue quatre types de fermentations :

les bires de fermentation basse sont courammentappeles lagers. On les appelle souvent pils bien quecela soit un abus de langage, la pils tant en fait elle-mme une lager ;

les bires de fermentation haute sont appeles ales.Ces dernires ont des armes plus complexes etpeuvent atteindre un degr dalcool plus lev. Lesales et les lagers sont gnralement fermentes grce des levures de cultures ;

les bires de fermentation spontane sont par contrefermentes grce des levures sauvages prsentesnaturellement dans lair environnant. Le lambic estla seule bire encore produite de cette manire dansles pays dvelopps. Il sert ensuite de base pour lafabrication du faro, de la gueuze et de bires fruiteset aromatises telle la kriek ;

les bires de fermentation mixte combinent la fer-mentation haute et la fermentation spontane.

Certaines bires, notamment en Belgique, subissent unenouvelle fermentation aprs la mise en bouteille. Une le-vure, potentiellement dirente de la premire, peut treajoute cette occasion.Il existe des bires triples ou tripel, qui ne sont pas desbires ayant subi une triple fermentation, mais des birespour lesquelles on a ajout du sucre par rapport unebire classique, cela vaut aussi pour les bires doubles oudubbel. Ces bires atteignent gnralement un pourcen-tage relativement lev d'alcool (plus de 7 %).

4 Caractristiques

Une chope de bire.

4.1 CouleurLa couleur[5] rsulte des types de malts de spcialit uti-liss. peine 10 % de malt black patent, mlang unmalt de base, est susant pour produire une bire noirecomme lbne :

les blondes brasses avec des malts blonds trs ples,donnant des armes fruits et oraux. La plupart deslagers sont des bires blondes ;

les ambres et les rousses brasses avec du malt lg-rement torr, donnant une couleur oscillant entrelor cuivr et le roux franc, procurant des saveurs ca-ramlises, des notes de rglisse et de noisette ;

4 5 EFFETS DE LA BIRE SUR LA SANT

les brunes font gnralement intervenir un malt tor-r, de couleur fonce variant du brun acajou aunoir bne. Au got, un quilibre entre lamertumedes sucres caramliss et celle du houblon ;

les noires (principalement les stouts) base de maltstrs torrs (malt noir de 1 000 EBC, voire plus) ;

les blanches, souvent non ltres, doivent leur aspect lutilisation de froment (malt ou cru) et la levureen suspension.

Les bires sont naturellement troubles, cependant, la ten-dance actuelle tend gnraliser la ltration de la bireen post-fermentation, ce qui explique la limpidit de nosboissons actuelles. Cest notamment le cas des pils ou dela Klsch. loppos de cette logique de march, cer-tains brasseurs continuent de produire des bires non (oupeu) ltres. Les bires trappistes, qui sont fermentesune nouvelle fois durant leur priode de garde, font par-tie de ces bires troubles. Une garde prolonge sans ltra-tion permet dobtenir une bire parfaitement limpide sanstoutefois occasionner la perte de saveurs souvent obtenuelors de la ltration.

4.2 DegrsEn France, on note gnralement la bire par son degrdalcool, mais galement par dautres degrs indiquant laproportion de crales dans le mot :

le degr dalcool correspond au pourcentagedthanol en volume contenu dans la boisson ;

le degr Balling correspond au pourcentage dex-trait sec du mot avant fermentation (utilis enAllemagne et dans certains pays dEurope centralepour dterminer limpt sur la bire) ;

le degr Rgie franais correspond la densit dumot avant fermentation : une densit de 1,10 qui-vaut 10 Rgie.

Il ne faut pas confondre ces degrs entre eux. Par exemplelEku 28 titre 28 Balling et environ 11 dalcool. On peutretenir que le degr alcoolique est gnralement un peuplus du tiers du degr Balling.

4.3 GotArticle dtaill : Dgustation de la bire.

On peut regrouper les bires par structure de got[6] :

les douces ; les amres ;

les acides ;

les liquoreuses ;

les saugrenues (surprenantes et inclassables).

4.4 Caractristiques nutritives

Article dtaill : caractristique nutritive de la bire.

La bire en tant qu'aliment possde la fois une valeurnutritive et nergtique qui dpend du type de bire et dutype de consommation qui en est fait : boisson ou ingr-dient culinaire.Issue de l'orge commune, une crale peu paniable, labire a toujours eu ce caractre nutritif de pain liquide[7]depuis son usage par les moines lors du carme, ou encoresa confection domestique par des mnagres telle queKatharina von Bora au Moyen ge. Certains brasseursperptuent cette tradition en refusant toute ltration eten proposant ainsi des bires plus rustiques (Kellerbier,Zwickelbier, Zoigl).Une tendance rcente, reprsente notamment par le gas-tronome suisse Harry Schraemli[8] favorise en outre le d-veloppement de la cuisine la bire.

5 Eets de la bire sur la santArticle dtaill : Eet de la bire sur la sant.En gypte ancienne, les femmes utilisaient la bire

Allocation de bire en 3000 av J-C.

des ns cosmtiques ou dermatologiques (cette traditionest toujours vivante en Rpublique Tchque sous formede bain de bire). En Grce antique, Hippocrate utilisaitla bire pour faciliter la diurse et combattre la vre.Arte la conseillait en cas de diabte et de migraine.Au Moyen ge, cet alcool tait rput pour stimuler lhu-meur et lapptit, calmer et favoriser le sommeil. La bireremplaait aussi avantageusement l'eau souvent contami-ne en ce temps, et jusqu'aux rformes des hyginistes au

5XIXe sicle, car les germes infectieux taient dtruits lorsdu brassage.Au XIXe sicle, la bire tait encore fabrique et vendueen pharmacie, additionne de plantes telles que le gruitaux vertus diverses[9].Au XXe sicle, la mdecine dnonce les consquences no-cives de labus dalcool et les mdicaments ont remplaclalcool en tant que remde.

6 Classication

Articles dtaills : Classication des bires et Liste desmarques de bires.

Pour des raisons pratiques, les consommateurs ont rapi-dement class les bires an de sy retrouver parmi lenombre important de bires sur le march. Il existe deuxtypes principaux de classement : le classement par cou-leur , et le classement par fermentation . Le classe-ment par couleur correspond uniquement la couleur dela bire, indpendamment de sa mthode de fabrication,de sa composition, ou de sa provenance. Au contraire, le classement par fermentation correspond au type defermentation de la bire, ainsi que, dans certains cas, dela couleur.Certaines catgories sont sans rapport avec les caractris-tiques intrinsques de la bire :

lappellation bire trappiste est strictement rser-ve aux bires brasses sous la supervision de mo-nastres ayant adopt la rgle de lordre cisterciende la stricte observance. Il est remarquer que lesbires trappistes peuvent tre brasses par des lacs, condition quelles le soient sous supervision trap-piste ;

la bire dabbaye porte le nom dune abbaye maisest de nos jours gnralement fabrique en dehorsde celle-ci. Certaines abbayes prtant leur nom cesbires nexistent plus, ou nont mme jamais exist ;

la bire de saison, qui se distingue du style saison, estproduite loccasion dun vnement particulier delanne (bire de Nol, bire de la Saint-Sylvestre,bire de mars, etc.).

Certains spcialistes ainsi que diverses associations onttent dtablir un classement le plus complet possible desdirents types de bires existants (voir article dtaill).Le classement cr conjointement par le Beer Judge Cer-tication Program (BJCP) et lInstitut de la bire dcritpar exemple 23 types et 78 sous-types de bires.

Une girafe de bire bue au robinet.

7 Contenants

7.1 Verres

Article dtaill : Verre bire.

Il existe sept grands types de verres. Les tes pour servirles pils, les verres calices pour servir les bires dabbayeet trappistes, les godets de direntes grosseur pour lawitbier, le lambic (straight et gueuze) et pour les ales bri-tanniques, les chopes (ou bocks) pour les ales anglaiseset pour le service de grandes quantits de bires lors defestivals, les tulipes pour certaines blanches, les ballonspour les bires liquoreuses et les verres fantaisistes (verrede cocher, verre en forme de botte, etc.).La contenance des verres bire oscille entre 12,5 cl et 2l. La contenance standard varie dune rgion lautre, toutcomme les appellations que lon donne aux direntescontenances.La bire est parfois servie au mtre : un prsentoir de 1

6 8 CONOMIE

mtre de long est perc de faon pouvoir y prsenterune douzaine de verres de 25 cl (0,25 l). Dans les pubset les bars, on peut galement trouver un mode de serviceoriginal : la girafe (cf. photo ci-contre). La girafe est un cylindre transparent, dune contenance de 2,5 l 5 l,mont sur un prsentoir et muni dun robinet pour assurerle service. Bien que le mot soit une expression entre dansle langage courant elle est en fait une marque dpose parla socit PMP Innovation.Il existe galement des verres trompeurs en forme debotte, de spirale, etc., que lon peut trouver en Allemagnepar exemple et qui sont utiliss lors des ftes de la bire.Le contenu du verre se renverse sur le buveur si celui-ciny prend pas garde.

7.2 Bouteilles

Collection de bouteilles de bire.

Article dtaill : Bouteille de bire.

Depuis lorigine de la bire, le problme majeur a tde conserver et transporter ce liquide fragile. Au dbut,les gyptiens et les Romains utilisaient des amphores enterre cuite, ce qui a permis le commerce de la bire .Mais le transport tait dlicat du fait de la relative fragili-t de la terre cuite. Lutilisation par la suite du tonneau enbois invent par les Gaulois permit damliorer la trans-portabilit.Par la suite, les moyens de stockage nont gure vo-lu jusquau XIXe sicle o les premiers fts mtalliquesfurent utiliss. Les fts mtalliques sont toujours utilisspar les dbitants de boissons (de 20 l 60 l) et par cer-taines brasseries pour les priodes de garde (jusqu 400l).Le vritable engouement pour la consommation domi-cile de la bire est arriv grce linvention de la bouteillede 33 cl en 1949 suivi de prs par la bouteille de 25 cl etde la canette mtallique en 1953. Mais, il existe de nom-breuses autres dclinaisons de ces contenants individuelsqui sont parfois endmiques certaines rgions du globe.La bouteille de bire sappelle galement une canette.La lumire, en provoquant la photolyse des isomres delhumulone (un compos du houblon) contenu dans labire, donne cette dernire une odeur de mouette[10].Seul un contenant de verre color ou mieux encore opaque, protge la bire adquatement contre ce phno-

mne, ce qui explique la coloration de la plupart des bou-teilles.La chimie ayant permis la production de drivs duhoublon plus stables la lumire, certaines marquesvendent dsormais leurs produits dans des bouteillestransparentes[11], dans le but de dvelopper un marketingplus ecace.

8 conomie

8.1 Production

LEurope des 28 est le premier producteur mondialde bire avec une production annuelle de 340 millionsdhectolitres reprsentant 25 % de la production mon-diale. La Chine est le deuxime producteur mondial debire, avec une production annuelle de 38 millions detonnes en 2006, soit 20 % de la production mondiale[12].La France est le cinquime producteur europen de bireavec une production de 16,8 millions dhectolitres en2004 dont elle exporte 10 %. Le secteur brassicole g-nre prs de 2 milliards deuros de chire daaires an-nuel et entretient plus de 4 500 emplois. Lessentiel dela production est assure en Alsace (60% de la produc-tion franaise), en Lorraine et dans le Nord-Pas-de-Calaismais aussi en Bretagne et en Bourgogne. En 2010, quatreentreprises (Kronenbourg, Heineken, Champigneulles,Saint-Omer) dpassent la production annuelle du milliond'hectolitre et cumulent ensemble 88,6 % de la produc-tion nationale avec 15,6 millions dhectolitres.Malgr un march de petite taille et une forte tradition vi-nicole, plus de 300 bires direntes sont produites sur lesol franais. Il faut galement noter quau XXe sicle, plusde 4 500 brasseries ont exist en France, dont au moins1 500 rien que pour la rgion Nord/Pas-de-Calais. no-ter galement quavec 604 brasseries en 1889, le Pas-de-Calais prsentait une concentration brassicole par habi-tant jamais gale depuis, ni en France, ni ailleurs dans lemonde. Avec les 5,4 millions dhectolitres dimportationen 2004, la consommation moyenne par an et par habi-tant atteint les 33,7 l[13] ce qui situe les Franais parmiles plus faibles consommateurs de bire dEurope. En ef-fet, la consommation de bire en France a chut de 30 %entre 1980 et 2010[14].La Belgique est souvent reconnue comme tant le paysde la bire. Il sy produit plus de mille bires direntesdont six des dix bires trappistes reprenant le logo o-ciel : Orval, Chimay, Westvleteren, Rochefort, Westmalleet Achel. La consommation annuelle par habitant est de96,2 l en 2003. Le plus important brasseur en quantitest : Anheuser-Busch InBev (souvent appel AB InBev)issu de la fusion de Anheuser-Busch et InBev.

8.3 Brasseurs industriels 7

8.2 ConsommationLa production mondiale, bien quen baisse ces derniresannes, avoisine actuellement les 1 400 millions dhec-tolitres, dont 268 millions dhectolitres consomms enChine. Cette production est aux mains dun nombre deplus en plus rduit de rmes internationales.

8.2.1 Parts de march en France

En 2009, les ventes de bires en grande distribution seconcentrent sur les marques suivantes [17] :

Heineken 18,50% Kronenbourg 18,40% 1664 10,90% Lee 7,70% Desperados 6,70% MDD et premiers prix 4,00% 33 Export 3,90% Pelforth 2,80% Bavaria 2,00% Grimbergen 2,10%

8.3 Brasseurs industriels8.3.1 Palmars par anne

En 2014[18] :

1. Anheuser-Busch InBev (Belgique) - 411,5 millionsdhectolitres

2. SABMiller (Royaume-Uni) - 187,8 millions dhec-tolitres

3. Heineken (Pays-Bas) - 181,3 millions dhectolitres

4. Carlsberg (Danemark) - 122,8 millions dhectolitres

5. China Resources (Chine) - 118,4 millions dhecto-litres

En 2007[19]

1. InBev (marques Stella Artois, Lee) - 14,4 milliardsd'euros de chire d'aaires (BE-BR) ;

2. Heineken - 12,6 milliards (NL) ;

3. SABMiller - 11 milliards (US-ZA) ;

4. Anheuser-Busch (marque Budweiser) - 10,8 mil-liards (US) ;

5. Carlsberg - 6 milliards (DK) ;

6. Scottish & Newcastle - 3,8 milliards (UK).

En 2005 :

1. InBev - 235,6[20][rf. insusante] millions dhectolitres(BE-BR)

En 2004[rf. ncessaire] :

1. InBev - 233,5 millions dhectolitres (BE-BR) ;

2. Anheuser-Busch - 152 millions dhectolitres (US) ;

3. SABMiller - 135 millions dhectolitres (US-ZA) ;

4. Heineken - 107 millions dhectolitres (NL) ;

5. Carlsberg - 78 millions dhectolitres (DK) ;

6. Scottish & Newcastle - 52 millions dhectolitres(UK).

En 2000[rf. ncessaire] :

1. Anheuser-Busch - 121 millions dhectolitres (US) ;

2. Heineken - 74 millions dhectolitres (NL) ;

3. Ambev - 63 millions dhectolitres (BR) ;

4. Miller Brewing - 53 millions dhectolitres (US) ;

5. SAB (South Africa Breweries) - 43 millions dhecto-litres (ZA) ;

6. Interbrew - 37 millions dhectolitres (BE).

Compte tenu de la baisse de consommation dans les paysdvelopps, le secteur connat une opration de concen-tration rapide :

En janvier 2008, Heineken et Carlsberg ont oert10 milliards d'euros pour racheter Scottish & New-castle et sen partager les actifs[21].

En juin 2008, Inbev a propos le rachat d'Anheuser-Busch pour 30 milliards d'euros[21].

En octobre 2015, SABMiller annonce avoir acceptl'ore d'acquisition de Anheuser-Busch InBev de 96milliards d'euros.

8 10 BIBLIOGRAPHIE

8.4 Linnovation autour de la bireL'industrie de la bire connat de nombreuses innova-tions, tant sur le produit, que sur le packaging. Concernantles innovations autour du produit, les bires sans alcoolont vu le jour en 2000[22], les bires aromatises (ex. laPietra rouge en juillet 2014)[23] et le concentr en sacheten fvrier 2014[24] Concernant les innovations autour dupackaging il y a eu les tonnelets sous pression et le kit deprparation domicile[25]

9 Notes et rfrences[1] J-P Hbert & D. Grion, Toutes les bires moussent-elles ?,

ditions Quae, 2010.

[2] Ninkasi en tait la desse.

[3] http://www.lepoint.fr/insolite/la-biere-etait-populaire-en-provence-voici-2-500-ans-14-06-2011-1341843_48.php

[4] LIVRE IV, 1 : Il inventa aussi une boisson prpare avec del'orge, et que quelques-uns appellent zythus ; cette boissonest presque aussi bonne que le vin

[5] La couleur dune bire peut tre mesure de faon standardtelle que dni par lEBC (European Brewery Convention)par spectrophotomtrie 420 nm.

[6] Mario DEer, pousailles bires et fromages : guide dac-cords et de dgustation, Outremont, Trcarr, 2000, 256p. (ISBN 978-2-89249-853-0 et 2-89249-853-8)

[7] (en) C. W. Bamforth, Beer as liquid bread : Overlap-ping science, World Grains Summit 2006 : Foods and Be-verages, San Francisco, California, USA, 17 September,2006.

[8] Harry Schraemli, La bire en fait la saveur, Meggen, Gas-tropress, 1974

[9] La renaissance de la cervoise de gruit

[10] (en)Denis De Keukeleire, Fundamentals of beer and hopchemistry.

[11] Denis De Keukeleire, op. cit.

[12] http://www.chine-informations.com/actualite/la-chine-est-le-premier-producteur-de-biere-du-monde_5136.html

[13] Selon lassociation des Brasseurs de France. Chires2004.

[14] Tugdual de Dieuleveult, Les Franais laissent tomber labire, conomie Matin, 18 juin 2012.

[15] Selon le World Drink Trends2005. Chires 2003.

[16] Selon lAssociation suisse des brasseries. Chires 2003.

[17] http://www.rayon-boissons.com/Chiffres-du-marche/Parts-de-marche-des-marques-de-bieres-en-GMS-8521

[18] (en)The Barth Report 2014-2015

[19] La Tribune, 13 juin 2008, page 5.

[20] Chires ociels InBev.

[21] La Tribune, 13 juin 2008, page 5

[22] Bire, innovation produit

[23] la bire Pietra prend des couleurs

[24] le concentr, la nouvelle faon de boire une bire

[25] quipement brasseur amateur

10 Bibliographie Claude Boivin, La Bire. Son histoire, sa fabrica-

tion et sa dgustation, Lac Beauport, Arion ditions, 2005 (ISBN 978-2-923300-11-5 et 2923300114)

Claude Bourgeois, La Bire et la brasserie, PUF,1998. (ISBN 2130489117)

Mario DEer, Atlas mondial de la bire, Trcarr,2005. (ISBN 2895682739)

Kilien Stengel, Le Grand Quiz de la bire, ditionsLanore Delagrave, (Groupe Flammarion), 2008.(ISBN 2862684066) (Gourmand Cookbook Awards2010, catgorie Beerbook)

Robert Dutin, Annuaire 2008 des Brasseries fran-aises, ErCD ditions, 2008. (ISBN 2-9520409-1-5)

Robert Dutin, Dictionnaire historique de la Brasse-rie franaise au XXe sicle, ErCD ditions, 2003.(ISBN 2-9520409-0-7)

Katherine Khodorowsky et Herv Robert, La Bire,2002.

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Bire Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Bi%C3%A8re?oldid=123387393 Contributeurs : Aoineko, Tarquin~frwiki, Hashar, Jul~frwiki,Med, Panoramix, Nataraja, Looxix, Sharky, Tpedoussaut, Lenaic, Hemmer, Popolon, Pit~frwiki, Phido, Orthogae, Timwi, Crales Killer,Kelson, Pontauxchats, Ske, Herman, HasharBot, Alain Caraco, Dhaillant, Serged, Kneiphof, Zubro, Jusjih, Bebros, Koyuki, CR, La fourmi,ChBok, Symac, Torch Waremme, Chmouel, Beatnick, Sebjarod, Jyp, Haypo, Gregdc, Pes~frwiki, Georoy, Spooky, Tieum, Not-Pierre,Phe, Marc Mongenet, MedBot, Wassy, Sam Hocevar, Oblic, Jmskobalt, Clm03, Phe-bot, La pinte, Bibi Saint-Pol, Cdric, Clatourre, La-chaume, Eireann2, Octavius, Fylip22, Yorick, Ganymede44, Bouil, GL, Trace, Jef-Infojef, BenoitLapointe, Diligent, Frodon, Pixeltoo,Djapipol, Vberger, Lab, Popo le Chien, K !roman, Mmenal, Bob08, Eden2004, Len'Alex, Pseudomoi, Brian~frwiki, Rikul, BrightRaven,Christophe.moustier, Ohma, El Comandante, Gdgourou, Klemen Kocjancic, Vatekor, Ybertrand, DocteurCosmos, Gede, MisterMatt Bot,Paulokoko, Barbe-sauvage, Chobot, Artichaut, Stphane33, Ludo29, Stanlekub, Zetud, David Berardan, Martin.coppens, Tobovs, Blue02,Inisheer, Pok148, EyOne, Farren, Test-tools~frwiki, Hoplaaaa, Coyau, QuoiNonne, RobotQuistnix, FlaBot, Arnaudh, EDUCA33E, Pfv2,YurikBot, Poppy, Nursus, Eskimbot, Zelda, Jamin, Lt-wiki-bot~frwiki, VHF, Jerome66, MMBot, Litlok, Crouchineki, Schiste, Chaps theidol, Loveless, Bertrouf, Gordjazz, Freb, Yechedmat, Sylveno, Caldina, KoS, Le sotr, MelancholieBot, Santilasca, Lithium57, Jrcour-tois, Pu, Gringo le blanc, Coin-coin, Blidu, Erasoft24, Selvejp, Frozman, Xofc, Swirl, SashatoBot, Mikemowgli, TiChou, Florival fr,MetalGearLiquid, Simon-G, Lusitain, Moumousse13, SA Avenger, Liquid-aim-bot, Gemini1980, Fabant, Chico75, Julienjig, Avx, Mad-lozoz, Ferragus, Gamoche, Thijs !bot, Ajor, Octave.H, A2, Rgaudin, LiliAn, Laurent Nguyen, Dauphin, JAnDbot, Fm790, Manuguf,Iztougoud, MariaL, Rgendroz, IAlex, Nono64, Sebleouf, Caknuck, CommonsDelinker, Lefouduvolan, Erabot, FR, Wiolshit, Numbo3,Analphabot, Piston, Chris427, DemolitionToys, Rei-bot, Salebot, Bot-Schafter, Speculos, SalomonCeb, Benju, Isaac Sanolnacov, Alnokta-BOT, Idioma-bot, WarddrBOT, TXiKiBoT, Aproche, VolkovBot, Tengu84, D82, Allauddin, Chicobot, Cowgab, Synthebot, Ptbotgourou,AlleborgoBot, Phso2, Gz260, SieBot, Louperibot, AkeronBot, JLM, Beaulieufrancois, Mkaczor2000, Alecs.bot, Hamraddude, Lepsyleon,Dhatier, Mathieuw, Lilyu, Amstramgrampikepikecolegram, Michel421, PipepBot, LeMorvandiau, KelBot, BraceRC, Sensonet, Alphos,Doc103, Ir4ubot, Roger Jolly, DragonBot, Neotheone, -=El Pingu=-, Chatsam, Desiderius Severus, Restefond, got, ZiziBot, Cymbella,Romanceor, Lingenieur, Pirhoo, Freeroot, Le DuK, Ulhmany, HerculeBot, WikiCleanerBot, Maurilbert, Alitta2000, Letartean, Zetud-Bot, Sparty~frwiki, Louzeit, Decius2.0, Varmin, Damdu37, Damdu37380, Herr Satz, LinkFA-Bot, Luckas-bot, Cd67, Carlotto, Micbot,Jotterbot, GrouchoBot, Dark Attsios, Racconish, DSisyphBot, Thegardens11, VP-bot, Thierry55, ArthurBot, Ppolleunus, DUTIN robert,Kakak~frwiki, Xqbot, RibotBOT, GhalyBot, Nouill, Ab930, Kanabiz, LucienBOT, Anaemaeth, *SM*, Coyote du 57, Lomita, Orlodrim,TobeBot, Sdevaux, Stepphe, ToutBenBenMiko, KamikazeBot, Bobodu63, Ripchip Bot, Celticoak, Lol68, Toto Azro, Goodshort, Polchetti,EmausBot, Ediacara, Kilith, HRoestBot, JackieBot, ZroBot, Gyrostat, Kranow, Franz53sda, Fredpollux, WikitanvirBot, ChuispastonBot,Jules78120, Surdox, Delcourtbenoit, Gordonbeer2011, Gringo00, MerlIwBot, Mightymights, BellaDetestaMatribus, LoveBot, Orlodrim-Bot, Fablerugbyman, AvicBot, Rene1596, Leuviah, Lepicier, BISHKEK-SYNDROME, Mattho69, Hpieurope, OrikriBot, BELLESISLES,Mo5ul, Bryan09100, Addbot, BerAnth, Louisonze, Freeze24, NB80, Niko67000, Criangulien, Do not follow, Divionis, Editorial board II,Paquita75 et Anonyme : 333

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Pintes_de_Fosters__Temple_bar.jpg Artiste dorigine : Pintes_de_Fosters__Temple_bar.jpg : Guillaume Calas

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Brasseurs industriels Palmars par anne

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