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BANQUETSAUTOMNE & HIVER 2017-2018
CÔTÉ VILLE
CÔTÉ PARC
2HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES Banquets Automne & Hiver 2017-2018
CÔTÉ PARCCÔTÉ VILLE
SOMMAIRE
PETITS DÉJEUNERS ET PAUSES-CAFÉ
• Petits déjeuners 3 - 4
• Pauses-café 5
DÉJEUNERS ET DÎNERS
• Buffets 6 - 8
• Menu 9
• Forfaits boissons 10
APÉRITIFS ET COCKTAILS
• Apéritifs 11
• Open bar 12
• Pièces de cocktail 13
• Animations culinaires 14
CONTACTS ET ACCÈS 15
NOTRE CARTE RESPECTE NOS 4 PILIERS:
- Les produits locaux- Le bien-être- La qualité du produit- La simplicité
3HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES Banquets Automne & Hiver 2017-2018
CÔTÉ PARCCÔTÉ VILLE
PETIT DÉJEUNER CONTINENTAL
BOISSONS CHAUDES
• Café, décaféiné, cappuccino
• Chocolat chaud
• Lait chaud
• Assortiment de thés
SÉLECTION DE JUS DE FRUITS FRAIS
YAOURTS
• Nature
FRUITS
• Salade de fruits frais et corbeille de fruits
PANIÈRE DU BOULANGER
• Corbeille de viennoiseries (3 pièces par personne)
• Petits pains, toasts, beurre, pâte à tartiner au chocolat, miel et sélection de confitures
CHF 32.- PAR PERSONNE
4HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES Banquets Automne & Hiver 2017-2018
CÔTÉ PARCCÔTÉ VILLE
PETIT DÉJEUNER AMÉRICAIN
BOISSONS CHAUDES
• Café, décaféiné, cappuccino
• Chocolat chaud
• Lait chaud
• Assortiment de thés
SÉLECTION DE JUS DE FRUITS FRAIS
YAOURTS
• Nature, aux fruits, aux céréales, sans matière grasse
FRUITS
• Salade de fruits frais et corbeille de fruits
PANIÈRE DU BOULANGER
• Corbeille de viennoiseries (3 pièces par personne)
• Petits pains, toasts, beurre, pâte à tartiner au chocolat, miel et sélection de confitures
PLATEAU DE FROMAGES, DE JAMBON ET DE SAUMON FUMÉ
METS CHAUDS
• Champignons, tomates cerises, mini saucisses de veau, lard
• Œufs brouillés et omelettes sur demande (supplément CHF 8.- par personne)
CÉRÉALES
• Corn flakes, porridge, muesli
CHF 42.- PAR PERSONNE
5HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES Banquets Automne & Hiver 2017-2018
CÔTÉ PARCCÔTÉ VILLE
PAUSES-CAFÉ
PAUSE-CAFÉ BUSINESS CHF 20.-/ personne
• Café, thé, eaux minérales
• Sélection de jus de fruits frais
• Corbeille de viennoiseries (3 pièces par personne)
PAUSE-CAFÉ SUCRÉE CHF 25.-/ personne
• Café, thé, eaux minérales
• Sélection de jus de fruits
• Smoothie de fruits
• Brochettes de fruits
• 3 pièces par personne selon la sélection du chef pâtissier (brownies, cookies, madeleines, tartelettes…)
PAUSE-CAFÉ SALÉE CHF 30.-/ personne
• Café, thé, eaux minérales
• Sélection de jus de fruits
• 3 mini sandwichs salés (beurre et emmental, pastrami et cornichons, tomate et mozzarella)
• Sélection de biscuits de notre chef pâtissier (madeleine au citron, cake marbré, muffin, gaspacho de saison)
PAUSE-CAFÉ DÉTOX CHF 28.-/ personne
• Brochettes de fruits
• Sélection de fruits secs
• Sélection de thés aux herbes
• Jus d’orange pressé
• Barre de céréales
6HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES Banquets Automne & Hiver 2017-2018
CÔTÉ PARCCÔTÉ VILLE
BUFFET SANDWICH DELUXE
Buffet servi à partir de 10 personnes.
3 SANDWICHES, 1 GASPACHO, BAR À SALADES, 4 DESSERTS
SANDWICHES
• Pleurotes de Genève et Gruyère vieux
• Pastrami, olives et roquette
• Saumon, concombre et raifort
SOUPE CHAUDE
• Velouté de courge, croûtons
BUFFET DE SALADES à composer soi-même
• Salade romaine
• Pousses d’épinard
• Oignons frits
• Copeaux de Parmesan
• Grains de maïs
• Tomates cerises
• Croûtons
• Copeaux de légumes
• Œuf de caille
• 2 vinaigrettes
DESSERTS
• Tartelette au chocolat noir et praliné maison
• Gaspacho de fruits de saison
• Choux vanille
• Tartelette au citron yuzu, meringue craquante
CHF 55.- PAR PERSONNE
Valable au moment de la publication. Sous réserve de modifications.
7HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES Banquets Automne & Hiver 2017-2018
CÔTÉ PARCCÔTÉ VILLE
BUFFET PLAISIR DU CHEF
Buffet servi à partir de 15 personnes.Pour votre confort, ce buffet ne nécessite aucun choix et tous les mets listés ci-dessous seront proposés à vos hôtes.
LE COIN DU POTAGER
• Mesclun de salades, copeaux de légumes, huile d’olive et citron
• Betterave multicolore et chèvre frais
• Quinoa aux herbes comme un taboulé
• Endives croquantes, pommes acidulées et huile de noisette
LES PETITS CHAUDS
• Velouté de panais à l’huile de noisette
• Quiche au saumon et au poireaux
COTÉ TERRE
• Viande de bœuf séchée, assortiment de condiments
• Carpaccio de bœuf, roquette et Grana Padano
CÔTÉ MER & LAC
• Saumon fumé d’Écosse
• Féra fumée du Léman
• Pain aux algues toasté, crème acidulée à la ciboulette
LES SUITES
• Dos de cabillaud, sauce au Chasselas, méli-mélo de légumes d’antan
• Fricassée de volaille aux champignons, gratin dauphinois
OPTION VÉGÉTARIENNE SUR DEMANDE
• Nouilles chinoises sautées aux légumes et tofu bio
FROMAGES & PAINS (SUPPLÉMENT DE CHF 7.-)
• Les fromages d’ici et d’ailleurs sélectionnés par Maître Boujon
• Sélection de petits pains du boulanger
LES DOUCEURS
• Entremet crémeux au chocolat Dulcey et au café
• Financier aux zestes d’agrumes
• Choux vanille
• Mini Forêt Noire
• Brownie et crème Toblerone
• Tartelette à la vanille et aux framboises
CHF 72.- PAR PERSONNE
Valable au moment de la publication. Sous réserve de modifications.
8HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES Banquets Automne & Hiver 2017-2018
CÔTÉ PARCCÔTÉ VILLE
BUFFET PRESTIGE DU CHEF
Menu servi à partir de 15 personnes.Pour votre confort, ce buffet ne nécessite aucun choix et tous les mets listés ci-dessous seront proposés à vos hôtes.
LE COIN DU POTAGER
• Betterave multicolore et chèvre frais
• Mesclun de salades, copeaux de légumes, huile d’olive citron
• Quinoa aux herbes comme un taboulé
• Salade de pommes Roseval à l’huile de noisette, magret de canard fumé
LES PETITS CHAUDS
• Velouté de bolets
• Quiche au Gruyère vieux
COTÉ TERRE
• Carpaccio de bœuf et copeaux de Parmesan
• Vitello tonnato
• Viande de bœuf séchée, assortiment de condiments
CÔTÉ MER & LAC
• Saumon fumé d’Écosse
• Féra fumée du Léman
• Pain aux algues toasté, crème acidulée à la ciboulette
• Tartare de dorade à la mangue
• Salade de crevettes au curry
LES SUITES
• Filet de maigre rôti, fondue de poireaux à l’huile de truffe, beurre blanc
• Filet de bœuf rôti au beurre salé, gratin de cardon de Plainpalais et poêlée de champignons
• Risotto au vieux Parmesan
FROMAGES & PAINS
• Les fromages d’ici et d’ailleurs sélectionnés par Maître Boujon
• Sélection de petits pains du boulanger
LES DESSERTS
• Tartelette au citron yuzu et meringue craquante
• Assortiment de macarons maison
• Forêt Noire traditionnelle
• Mont-Blanc aux myrtilles
• Tartelette à la vanille et aux framboises
• Tiramisu pomme poire et Spéculos
• Tartelette au Toblerone
• Tartelette au chocolat noir et praliné maison
CHF 99.- PAR PERSONNE
Valable au moment de la publication. Sous réserve de modifications.
9HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES Banquets Automne & Hiver 2017-2018
CÔTÉ PARCCÔTÉ VILLE
MENU SAISONNIER DU CHEF2 PLATS ENTRÉE ET PLAT OU PLAT ET DESSERT à partir de CHF 59.-/ personne
3 PLATS ENTRÉE, PLAT ET DESSERT à partir de CHF 72.-/ personne
4 PLATS 2 ENTRÉES, PLAT ET DESSERT à partir de CHF 95.-/ personne
Menu servi à partir de 15 personnes.
ENTRÉES
• Foie gras de canard maison, confit de figues au Porto (supplément de CHF 3.-)
• Saumon gravlax, quinoa à la mangue, coriandre fraîche et gel aux fruits de la passion
• Pressé de joues de bœuf aux légumes, confiture d’oignons rouges
• Velouté de potimarron, châtaignes et graines de courges
• Émietté de crabe relevé au piment d’Espelette, écrasé d’avocat à l’huile vierge
• Jeunes pousses de salades, copeaux de légumes croquants, croustillant à la Tomme de Genève et vinaigrette au miel
PLATS CHAUDS
• Filet de loup de mer cuit sur peau, fregola sarda au citron vert, jus de carotte au gingembre
• Dos de cabillaud rôti, salsifis, vierge de fenouil et câpres
• Noix de Saint-Jacques à la plancha, poireaux du pays et beurre blanc safrané (supplément de CHF 5.-)
• Filet de bœuf rôti, jus aux poivres, jeunes pousses d’épinards et polenta au Parmesan (supplément de CHF 5.-)
• Médaillons de veau cuit en basse température, sauce aux bolets, risotto aux champignons de saison (supplément de CHF 8.-)
• Suprême de volaille doré sur peau, jus de rôti, choux de Bruxelles et pommes rattes confites
PLATS VÉGÉTARIENS• Tagliatelle sans gluten, ricotta et betterave• Curry thaï de tofu bio aux légumes de saison
DESSERTS
• Tarte au chocolat noir Valrhona 70% et praliné maison
• Macaron rose, framboise et litchi• Tiramisu aux pommes et aux poires rôties, crumble
au Spéculos
• Mont-Blanc aux marrons et myrtilles sauvages• Forêt Noire traditionnelle• Vacherin mangue, fruits de la passion et citron vert• Mi-cuit au chocolat Valrhona et glace vanille
Valable au moment de la publication. Sous réserve de modifications.
10HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES Banquets Automne & Hiver 2017-2018
CÔTÉ PARCCÔTÉ VILLE
FORFAIT BOISSONS
FORFAIT BOISSONS SANS ALCOOL CHF 15.-/ personne
• Eaux minérales plates et gazeuses
• Café et infusion
FORFAIT BOISSONS GENEVOISES CHF 32.-/ personne
• Vins rouges et blancs locaux au choix du Chef Sommelier (une demi-bouteille par personne)
• Eaux minérales plates et gazeuses
• Café et infusion
FORFAIT BOISSONS AU CHOIX CHF 37.-/ personne
• Vins à choisir parmi une sélection de 3 vins rouges et 3 vins blancs (une demi-bouteille par personne)
• Eaux minérales plates et gazeuses
• Café et infusion
FORFAIT BOISSONS SUR MESURE prix à confirmer selon vos choix de vins
• Forfait comprenant les vins que vous aurez sélectionnés avec notre Chef Sommelier à partir de notre carte des vins (dégustation incluse)
• Eaux minérales plates et gazeuses
• Café et infusion
11HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES Banquets Automne & Hiver 2017-2018
CÔTÉ PARCCÔTÉ VILLE
APÉRITIFS
Apéritifs servis à partir de 10 personnes Nos prix s’entendent en CHF et par personne.
30 MINUTES 1 HEURE 1 HEURE 30 2 HEURES
FORMULE GENEVOISE
• Vins blancs et rouges genevois au choix du Chef Sommelier (avec crème de cassis)
• Jus de fruits (orange, tomate, pamplemousse)
• Eaux minérales plates et gazeuses, sodas, bière
CHF 24.- CHF 28.- CHF 32.- CHF 36.-
FORMULE AU CHOIX
• Vins à choisir parmi une sélection de 3 vins rouges et 3 vins blancs
• Jus de fruits (orange, tomate, pamplemousse)
• Eaux minérales plates et gazeuses, sodas, bières
CHF 29.- CHF 33.- CHF 37.- CHF 41.-
FORMULE « PRESTIGE »
• Formule de votre choix + Champagne Laurent-Perrier brut
Formule de votre choix + CHF 11.-
Formule de votre choix + CHF 16.-
Formule de votre choix + CHF 21.-
Formule de votre choix + CHF 25.-
12HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES Banquets Automne & Hiver 2017-2018
CÔTÉ PARCCÔTÉ VILLE
OPEN BAR
OPEN BAR : FACTURATION À LA BOUTEILLE OUVERTE (70 CL.)
• Vodka Absolut CHF 150.-• Rhum Bacardi blanc CHF 150.-• Rhum brun Havana 3 ans CHF 150.-• Rhum brun Havana 7 ans CHF 190.-• Gin Gordon’s CHF 150.-• Whisky J&B CHF 150.-• Whisky Johnny Walker Red Label CHF 150.-
Toutes les boissons non alcoolisées accompagnant le service des alcools forts sont comprises dans notre offre.
OPEN BAR DIGESTIF : FACTURATION À LA BOUTEILLE OUVERTE (70 CL.)
• Cognac Hennessy CHF 240.-• Armagnac CHF 240.-• Cointreau CHF 130.-• Baileys CHF 130.-• Williamine CHF 130.-• Calvados CHF 130.-• Eau de vie de prune CHF 130.-• Jägermeister CHF 130.- • Limoncello CHF 130.-
Une plus large sélection est également disponible sur demande.
13HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES Banquets Automne & Hiver 2017-2018
CÔTÉ PARCCÔTÉ VILLE
PIÈCES DE COCKTAIL 3 PIÈCES CHF 14.-/ personne
6 PIÈCES CHF 28.-/ personne
9 PIÈCES CHF 40.-/ personne
12 PIÈCES CHF 53.-/ personne
15 PIÈCES CHF 65.-/ personne
PIÈCE PERSONNALISÉE CHF 5.-/ personne
PIÈCES DE COCKTAIL FROIDES
EN VERRINE / CUILLÈRE EN PORCELAINE
• Tartare de dorade au wasabi et algues crispy
• Avocat et crevette rose, sauce cocktail
• Bœuf mariné au poivre et confiture d’oignons rouges
• Panna cotta de topinambour, crumble aux noix
• Huître n°4, concombre et raifort
DU BOUT DES DOIGTS…
• Bruschetta à la roquette et ricotta
• Pique de féta à la viande séchée de Chermignon
• Cake aux tomates séchées et olives noires
• Cake aux figues et noisettes
• Sablé au Gruyère, dôme de courge
• Sablé au Parmesan, tartare de veau à l’estragon
• Blini à la féra fumée
• Cube de foie gras de canard, marmelade d’orange et pain d’épices
• Rillettes de saumon au citron vert
PIÈCES DE COCKTAIL CHAUDES
EN VERRINE / CUILLÈRE EN PORCELAINE
• Risotto aux champignons
• Goujonnette de bar et fondue de fenouil
• Brandade de cabillaud et pommes de terre
• Parmentier de canard et patate douce
• Velouté de panais à l’huile de truffe
• Sot-l’y-laisse de volaille et polenta crémeuse
DU BOUT DES DOIGTS…
• Accra de crevettes, sauce aigre douce
• Accra de légumes, sauce aux herbes
• Focaccia aux tomates séchées
• Panzerotti à la mozzarella
• Tartine de pleurote gratinée à l’Emmental
PIÈCES DE COCKTAIL SUCRÉES
EN VERRINE / CUILLÈRE EN PORCELAINE
• Gaspacho aux fruits de saison
• Entremet crémeux au chocolat blond et café
• Mont-Blanc aux myrtilles
• Tiramisu pomme-poire et Spéculos
• Mini Forêt Noire traditionnelle
DU BOUT DES DOIGTS…
• Tartelette au citron yuzu et meringue craquante
• Choux à la vanille
• Assortiment de macarons maison
• Tartelette au chocolat noir et praliné maison
• Financier aux zestes d’agrumes
• Brownie et crème Toblerone
• Tartelette à la vanille et aux framboises
Valable au moment de la publication. Sous réserve de modifications.
14HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES Banquets Automne & Hiver 2017-2018
CÔTÉ PARCCÔTÉ VILLE
ANIMATIONS CULINAIRESNOS STANDS, ANIMÉS PAR NOTRE ÉQUIPE, PEUVENT ÊTRE ENVISAGÉS SUR CHACUN DE VOS COCKTAILS APÉRITIFS OU DÎNATOIRES POUR LE PLUS GRAND PLAISIR DE VOS INVITÉS.
Prix par personne en CHF pour un minimum de 30 personnes
STAND DE LA MER CHF 12.-/ personne
• Saumon fumé tranché à la minute
• Saumon mariné à l’aneth
• Crème aigrelette
• Toasts de pain aux algues
STAND JAPONAIS CHF 12.-/ personne
• Maki saumon, concombre et thon (3 pièces par personne)
STAND DE TARTARES CHF 18.-/ personne
• Tartare de bœuf
• Tartare de saumon à l’aneth
• Toasts de pain de campagne et blinis aux algues, mascarpone à l’aneth
RISOTTO LIVE CHF 12.-/ personne
• Risotto crémeux au mascarpone et copeaux de Parmesan Option avec champignons des sous-bois supplément de CHF 4.-
BUFFET DE FROMAGES ET SALAISONS DU PAYS CHF 15.-/ personne
• Viande séchée du Valais, jambon du Tessin, Gruyère vieux, Tomme d’alpage et Tête de Moine Servis avec des fruits secs, condiments et sélection de pains
PYRAMIDE DE MACARONS CHF 12.-/ personne
• Passion, chocolat, pistache, framboise-rose, caramel beurre salé (3 pièces par personne)
CRÈME DOUBLE DE LA GRUYÈRE RAFRAÎCHIE CHF 12.-/ personne
• Crème double de la Gruyère vanillée à l’azote, framboises fraîches et meringue
CRÊPIÈRE CHF 10.-/ personne
• Confection de crêpes Accompagnement : confiture, sucre, beurre, chocolat
AUTRES DEMANDES
• Dégustation de vins
• Dégustation de caviar en partenariat avec Kasperskian
• Bar à cigares en partenariat avec la Maison Gérard Genève
Valable au moment de la publication. Sous réserve de modifications.
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RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES
Quai Gustave Ador 82 1207 Genève · Suisse T +41 22 849 75 75 info@p-e-v.ch
PARCDESEAUXVIVES.CH
HOTEL METROPOLE GENEVE ★★★★★
Quai Général - Guisan 34 1204 Genève · Suisse T +41 22 318 32 00 hotel@metropole.ch
METROPOLE.CH
CONTACTS ET ACCÈS
DEMANDE AVEC HÉBERGEMENT
Marie Holzmann · T +41 22 318 34 89 m.holzmann@metropole.ch
DEMANDE SANS HÉBERGEMENT
Jennifer Ariguel · T +41 22 318 34 79 j.ariguel@metropole.ch
DISTANCES
Gare de Cornavin (CFF) 1.2 kmAéroport International de Cointrin 6.4 kmBasel 260 km
Paris 555 kmZurich 300 kmLyon 150 km
DIRECTIONS
Depuis la gare Cornavin Bus 8, 9 ou 25 de la place du Port (10 min)Depuis l’aéroport Prendre le train pour la gare de Cornavin, puis le bus 8, 9 ou 25 pour l’arrêt Métropole (20 min), ou le bus 10 directement depuis l’aéroport.En voiture Suivre Genève centre, puis Évian-France. L’hôtel se trouve sur la droite, 200 m après le pont du Mont-Blanc.Parking Service valet à disposition pour les clients hébergement. Le parking du Mont-Blanc se trouve à 100m de l’hôtel.
DEMANDE
Département des Banquets T +41 22 849 75 30 · banquets@p-e-v.ch
DISTANCES
Aéroport International de Genève 30 minutesGare de Cornavin (CFF) 15 minutes
DIRECTIONS
Bus Prendre le bus N°2 ou N°6 depuis le centre-ville direction Genève-Plage et s’arrêter à l’arrêt Parc.
Parking Un parking privé extérieur se situe à côté de l’établissement, exclusivement réservé pour nos clients et gratuit.