BANQUETS - HOTEL METROPOLE GENEVE€¦ · HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES...

BANQUETSAUTOMNE & HIVER 2017-2018

CÔTÉ VILLE

CÔTÉ PARC

2HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES Banquets Automne & Hiver 2017-2018

CÔTÉ PARCCÔTÉ VILLE

SOMMAIRE

PETITS DÉJEUNERS ET PAUSES-CAFÉ

• Petits déjeuners 3 - 4

• Pauses-café 5

DÉJEUNERS ET DÎNERS

• Buffets 6 - 8

• Menu 9

• Forfaits boissons 10

APÉRITIFS ET COCKTAILS

• Apéritifs 11

• Open bar 12

• Pièces de cocktail 13

• Animations culinaires 14

CONTACTS ET ACCÈS 15

NOTRE CARTE RESPECTE NOS 4 PILIERS:

- Les produits locaux- Le bien-être- La qualité du produit- La simplicité



PETIT DÉJEUNER CONTINENTAL

BOISSONS CHAUDES

• Café, décaféiné, cappuccino

• Chocolat chaud

• Lait chaud

• Assortiment de thés

SÉLECTION DE JUS DE FRUITS FRAIS

YAOURTS

• Nature

FRUITS

• Salade de fruits frais et corbeille de fruits

PANIÈRE DU BOULANGER

• Corbeille de viennoiseries (3 pièces par personne)

• Petits pains, toasts, beurre, pâte à tartiner au chocolat, miel et sélection de confitures

CHF 32.- PAR PERSONNE



PETIT DÉJEUNER AMÉRICAIN

BOISSONS CHAUDES

• Café, décaféiné, cappuccino

• Chocolat chaud

• Lait chaud

• Assortiment de thés

SÉLECTION DE JUS DE FRUITS FRAIS

YAOURTS

• Nature, aux fruits, aux céréales, sans matière grasse

FRUITS

• Salade de fruits frais et corbeille de fruits

PANIÈRE DU BOULANGER


• Petits pains, toasts, beurre, pâte à tartiner au chocolat, miel et sélection de confitures

PLATEAU DE FROMAGES, DE JAMBON ET DE SAUMON FUMÉ

METS CHAUDS

• Champignons, tomates cerises, mini saucisses de veau, lard

• Œufs brouillés et omelettes sur demande (supplément CHF 8.- par personne)

CÉRÉALES

• Corn flakes, porridge, muesli




PAUSES-CAFÉ

PAUSE-CAFÉ BUSINESS CHF 20.-/ personne

• Café, thé, eaux minérales

• Sélection de jus de fruits frais


PAUSE-CAFÉ SUCRÉE CHF 25.-/ personne


• Sélection de jus de fruits

• Smoothie de fruits

• Brochettes de fruits

• 3 pièces par personne selon la sélection du chef pâtissier (brownies, cookies, madeleines, tartelettes…)

PAUSE-CAFÉ SALÉE CHF 30.-/ personne


• Sélection de jus de fruits

• 3 mini sandwichs salés (beurre et emmental, pastrami et cornichons, tomate et mozzarella)

• Sélection de biscuits de notre chef pâtissier (madeleine au citron, cake marbré, muffin, gaspacho de saison)

PAUSE-CAFÉ DÉTOX CHF 28.-/ personne

• Brochettes de fruits

• Sélection de fruits secs

• Sélection de thés aux herbes

• Jus d’orange pressé

• Barre de céréales



BUFFET SANDWICH DELUXE

Buffet servi à partir de 10 personnes.

3 SANDWICHES, 1 GASPACHO, BAR À SALADES, 4 DESSERTS

SANDWICHES

• Pleurotes de Genève et Gruyère vieux

• Pastrami, olives et roquette

• Saumon, concombre et raifort

SOUPE CHAUDE

• Velouté de courge, croûtons

BUFFET DE SALADES à composer soi-même

• Salade romaine

• Pousses d’épinard

• Oignons frits

• Copeaux de Parmesan

• Grains de maïs

• Tomates cerises

• Croûtons

• Copeaux de légumes

• Œuf de caille

• 2 vinaigrettes

DESSERTS

• Tartelette au chocolat noir et praliné maison

• Gaspacho de fruits de saison

• Choux vanille

• Tartelette au citron yuzu, meringue craquante


Valable au moment de la publication. Sous réserve de modifications.



BUFFET PLAISIR DU CHEF

Buffet servi à partir de 15 personnes.Pour votre confort, ce buffet ne nécessite aucun choix et tous les mets listés ci-dessous seront proposés à vos hôtes.

LE COIN DU POTAGER

• Mesclun de salades, copeaux de légumes, huile d’olive et citron

• Betterave multicolore et chèvre frais

• Quinoa aux herbes comme un taboulé

• Endives croquantes, pommes acidulées et huile de noisette

LES PETITS CHAUDS

• Velouté de panais à l’huile de noisette

• Quiche au saumon et au poireaux

COTÉ TERRE

• Viande de bœuf séchée, assortiment de condiments

• Carpaccio de bœuf, roquette et Grana Padano

CÔTÉ MER & LAC

• Saumon fumé d’Écosse

• Féra fumée du Léman

• Pain aux algues toasté, crème acidulée à la ciboulette

LES SUITES

• Dos de cabillaud, sauce au Chasselas, méli-mélo de légumes d’antan

• Fricassée de volaille aux champignons, gratin dauphinois

OPTION VÉGÉTARIENNE SUR DEMANDE

• Nouilles chinoises sautées aux légumes et tofu bio

FROMAGES & PAINS (SUPPLÉMENT DE CHF 7.-)

• Les fromages d’ici et d’ailleurs sélectionnés par Maître Boujon

• Sélection de petits pains du boulanger

LES DOUCEURS

• Entremet crémeux au chocolat Dulcey et au café

• Financier aux zestes d’agrumes

• Choux vanille

• Mini Forêt Noire

• Brownie et crème Toblerone

• Tartelette à la vanille et aux framboises





BUFFET PRESTIGE DU CHEF

Menu servi à partir de 15 personnes.Pour votre confort, ce buffet ne nécessite aucun choix et tous les mets listés ci-dessous seront proposés à vos hôtes.

LE COIN DU POTAGER

• Betterave multicolore et chèvre frais

• Mesclun de salades, copeaux de légumes, huile d’olive citron

• Quinoa aux herbes comme un taboulé

• Salade de pommes Roseval à l’huile de noisette, magret de canard fumé

LES PETITS CHAUDS

• Velouté de bolets

• Quiche au Gruyère vieux

COTÉ TERRE

• Carpaccio de bœuf et copeaux de Parmesan

• Vitello tonnato

• Viande de bœuf séchée, assortiment de condiments

CÔTÉ MER & LAC

• Saumon fumé d’Écosse

• Féra fumée du Léman

• Pain aux algues toasté, crème acidulée à la ciboulette

• Tartare de dorade à la mangue

• Salade de crevettes au curry

LES SUITES

• Filet de maigre rôti, fondue de poireaux à l’huile de truffe, beurre blanc

• Filet de bœuf rôti au beurre salé, gratin de cardon de Plainpalais et poêlée de champignons

• Risotto au vieux Parmesan

FROMAGES & PAINS

• Les fromages d’ici et d’ailleurs sélectionnés par Maître Boujon

• Sélection de petits pains du boulanger

LES DESSERTS

• Tartelette au citron yuzu et meringue craquante

• Assortiment de macarons maison

• Forêt Noire traditionnelle

• Mont-Blanc aux myrtilles


• Tiramisu pomme poire et Spéculos

• Tartelette au Toblerone






MENU SAISONNIER DU CHEF2 PLATS ENTRÉE ET PLAT OU PLAT ET DESSERT à partir de CHF 59.-/ personne

3 PLATS ENTRÉE, PLAT ET DESSERT à partir de CHF 72.-/ personne

4 PLATS 2 ENTRÉES, PLAT ET DESSERT à partir de CHF 95.-/ personne

Menu servi à partir de 15 personnes.

ENTRÉES

• Foie gras de canard maison, confit de figues au Porto (supplément de CHF 3.-)

• Saumon gravlax, quinoa à la mangue, coriandre fraîche et gel aux fruits de la passion

• Pressé de joues de bœuf aux légumes, confiture d’oignons rouges

• Velouté de potimarron, châtaignes et graines de courges

• Émietté de crabe relevé au piment d’Espelette, écrasé d’avocat à l’huile vierge

• Jeunes pousses de salades, copeaux de légumes croquants, croustillant à la Tomme de Genève et vinaigrette au miel

PLATS CHAUDS

• Filet de loup de mer cuit sur peau, fregola sarda au citron vert, jus de carotte au gingembre

• Dos de cabillaud rôti, salsifis, vierge de fenouil et câpres

• Noix de Saint-Jacques à la plancha, poireaux du pays et beurre blanc safrané (supplément de CHF 5.-)

• Filet de bœuf rôti, jus aux poivres, jeunes pousses d’épinards et polenta au Parmesan (supplément de CHF 5.-)

• Médaillons de veau cuit en basse température, sauce aux bolets, risotto aux champignons de saison (supplément de CHF 8.-)

• Suprême de volaille doré sur peau, jus de rôti, choux de Bruxelles et pommes rattes confites

PLATS VÉGÉTARIENS• Tagliatelle sans gluten, ricotta et betterave• Curry thaï de tofu bio aux légumes de saison

DESSERTS

• Tarte au chocolat noir Valrhona 70% et praliné maison

• Macaron rose, framboise et litchi• Tiramisu aux pommes et aux poires rôties, crumble

au Spéculos

• Mont-Blanc aux marrons et myrtilles sauvages• Forêt Noire traditionnelle• Vacherin mangue, fruits de la passion et citron vert• Mi-cuit au chocolat Valrhona et glace vanille




FORFAIT BOISSONS

FORFAIT BOISSONS SANS ALCOOL CHF 15.-/ personne

• Eaux minérales plates et gazeuses

• Café et infusion

FORFAIT BOISSONS GENEVOISES CHF 32.-/ personne

• Vins rouges et blancs locaux au choix du Chef Sommelier (une demi-bouteille par personne)



FORFAIT BOISSONS AU CHOIX CHF 37.-/ personne

• Vins à choisir parmi une sélection de 3 vins rouges et 3 vins blancs (une demi-bouteille par personne)



FORFAIT BOISSONS SUR MESURE prix à confirmer selon vos choix de vins

• Forfait comprenant les vins que vous aurez sélectionnés avec notre Chef Sommelier à partir de notre carte des vins (dégustation incluse)





APÉRITIFS

Apéritifs servis à partir de 10 personnes Nos prix s’entendent en CHF et par personne.

30 MINUTES 1 HEURE 1 HEURE 30 2 HEURES

FORMULE GENEVOISE

• Vins blancs et rouges genevois au choix du Chef Sommelier (avec crème de cassis)

• Jus de fruits (orange, tomate, pamplemousse)

• Eaux minérales plates et gazeuses, sodas, bière

CHF 24.- CHF 28.- CHF 32.- CHF 36.-

FORMULE AU CHOIX

• Vins à choisir parmi une sélection de 3 vins rouges et 3 vins blancs

• Jus de fruits (orange, tomate, pamplemousse)

• Eaux minérales plates et gazeuses, sodas, bières

CHF 29.- CHF 33.- CHF 37.- CHF 41.-

FORMULE « PRESTIGE »

• Formule de votre choix + Champagne Laurent-Perrier brut

Formule de votre choix + CHF 11.-






OPEN BAR

OPEN BAR : FACTURATION À LA BOUTEILLE OUVERTE (70 CL.)

• Vodka Absolut CHF 150.-• Rhum Bacardi blanc CHF 150.-• Rhum brun Havana 3 ans CHF 150.-• Rhum brun Havana 7 ans CHF 190.-• Gin Gordon’s CHF 150.-• Whisky J&B CHF 150.-• Whisky Johnny Walker Red Label CHF 150.-

Toutes les boissons non alcoolisées accompagnant le service des alcools forts sont comprises dans notre offre.

OPEN BAR DIGESTIF : FACTURATION À LA BOUTEILLE OUVERTE (70 CL.)

• Cognac Hennessy CHF 240.-• Armagnac CHF 240.-• Cointreau CHF 130.-• Baileys CHF 130.-• Williamine CHF 130.-• Calvados CHF 130.-• Eau de vie de prune CHF 130.-• Jägermeister CHF 130.- • Limoncello CHF 130.-

Une plus large sélection est également disponible sur demande.



PIÈCES DE COCKTAIL 3 PIÈCES CHF 14.-/ personne

6 PIÈCES CHF 28.-/ personne




PIÈCE PERSONNALISÉE CHF 5.-/ personne

PIÈCES DE COCKTAIL FROIDES

EN VERRINE / CUILLÈRE EN PORCELAINE

• Tartare de dorade au wasabi et algues crispy

• Avocat et crevette rose, sauce cocktail

• Bœuf mariné au poivre et confiture d’oignons rouges

• Panna cotta de topinambour, crumble aux noix

• Huître n°4, concombre et raifort

DU BOUT DES DOIGTS…

• Bruschetta à la roquette et ricotta

• Pique de féta à la viande séchée de Chermignon

• Cake aux tomates séchées et olives noires

• Cake aux figues et noisettes

• Sablé au Gruyère, dôme de courge

• Sablé au Parmesan, tartare de veau à l’estragon

• Blini à la féra fumée

• Cube de foie gras de canard, marmelade d’orange et pain d’épices

• Rillettes de saumon au citron vert

PIÈCES DE COCKTAIL CHAUDES


• Risotto aux champignons

• Goujonnette de bar et fondue de fenouil

• Brandade de cabillaud et pommes de terre

• Parmentier de canard et patate douce

• Velouté de panais à l’huile de truffe

• Sot-l’y-laisse de volaille et polenta crémeuse


• Accra de crevettes, sauce aigre douce

• Accra de légumes, sauce aux herbes

• Focaccia aux tomates séchées

• Panzerotti à la mozzarella

• Tartine de pleurote gratinée à l’Emmental

PIÈCES DE COCKTAIL SUCRÉES


• Gaspacho aux fruits de saison

• Entremet crémeux au chocolat blond et café

• Mont-Blanc aux myrtilles

• Tiramisu pomme-poire et Spéculos

• Mini Forêt Noire traditionnelle


• Tartelette au citron yuzu et meringue craquante

• Choux à la vanille

• Assortiment de macarons maison


• Financier aux zestes d’agrumes

• Brownie et crème Toblerone





ANIMATIONS CULINAIRESNOS STANDS, ANIMÉS PAR NOTRE ÉQUIPE, PEUVENT ÊTRE ENVISAGÉS SUR CHACUN DE VOS COCKTAILS APÉRITIFS OU DÎNATOIRES POUR LE PLUS GRAND PLAISIR DE VOS INVITÉS.

Prix par personne en CHF pour un minimum de 30 personnes

STAND DE LA MER CHF 12.-/ personne

• Saumon fumé tranché à la minute

• Saumon mariné à l’aneth

• Crème aigrelette

• Toasts de pain aux algues

STAND JAPONAIS CHF 12.-/ personne

• Maki saumon, concombre et thon (3 pièces par personne)

STAND DE TARTARES CHF 18.-/ personne

• Tartare de bœuf

• Tartare de saumon à l’aneth

• Toasts de pain de campagne et blinis aux algues, mascarpone à l’aneth

RISOTTO LIVE CHF 12.-/ personne

• Risotto crémeux au mascarpone et copeaux de Parmesan Option avec champignons des sous-bois supplément de CHF 4.-

BUFFET DE FROMAGES ET SALAISONS DU PAYS CHF 15.-/ personne

• Viande séchée du Valais, jambon du Tessin, Gruyère vieux, Tomme d’alpage et Tête de Moine Servis avec des fruits secs, condiments et sélection de pains

PYRAMIDE DE MACARONS CHF 12.-/ personne

• Passion, chocolat, pistache, framboise-rose, caramel beurre salé (3 pièces par personne)

CRÈME DOUBLE DE LA GRUYÈRE RAFRAÎCHIE CHF 12.-/ personne

• Crème double de la Gruyère vanillée à l’azote, framboises fraîches et meringue

CRÊPIÈRE CHF 10.-/ personne

• Confection de crêpes Accompagnement : confiture, sucre, beurre, chocolat

AUTRES DEMANDES

• Dégustation de vins

• Dégustation de caviar en partenariat avec Kasperskian

• Bar à cigares en partenariat avec la Maison Gérard Genève


Pont du

Jet d’eau

Parcde la Grange

Parcdes Eaux-Vives

Mont-BlancPont de

la MachinePonts de

l'ÎlePont de

la Coulouvrenière

Pont desBergues

Chicorée

Boulevard G

eorg

es-Favon

Boulev

ard H

elvét

ique Bou

levar

d Helv

étique

nue

Hen

ri-D

unan

t

Qua

i du

Mon

t-Bl

anc

Quai Gusta

ve-Ador

Quai Gusta

ve-Ador

Qua

i de

Col

ogny

Avenue du Mail

Ave

nue

du M

ail

Quai W

ilson

Quai W

ilson

-Georges

Chem

in d

e G

rang

e-Ca

nal

Ave

nue

de l'

Am

ando

lier

Route de Frontenex

Ru

e de V

illereuse

and-Pré

Rue

de

Laus

anne

Route de Chêne

Route de ChêneRoute de Chêne Route de ChêneRoute de Chêne

Rue des AlpesRue de Lyon

e-M

édec

ine

Che

min

de

la C

hevi

llarde

Avenue Théodore-Weber

Avenue William

-Favre

Rue

de

Mon

tbri

llan

t

Ru

e de M

ontbrillant

Rue des Eaux-V

ives

Rue de la Servette

Rue de l'Athénée

Rampe

de C

ologny

Rue

Loui

s-Fa

vre

Rue De-Candolle

Rue Harry-Marc

tand

Chem

in de la Petite-B

Chemin de la Petite-Boissière

Prom

enad

e C

harle

s-M

artin

la B

oiss

eret

te

ouet

Quai du Général-GuisanRue du Rhône

opéd

ie

Rue de la Terrassière

Che

min

Jules

-Cou

gnar

d

Avenue J

Rue F

ranç

ois-

Le-Fo

rt

Rue du Vieux-BillardRue du Vieux-Billard

Rue de l'Ancien-Port

Rue d

e laCorraterie

elet

Chem

in d

es T

ulip

iers

Rue F

ranço

is-Bell

ot

R

Rue d

u M

ont-d

e-Sion

Rue de la Pépin

ière

Avenue

Rue M

ichel-Chauvet

Rue Michel-Chauvet

Rue

Imber

t-Gall

oix

Rue François-Grast

Rue du 31-Décem

bre

Rue d

e S

aint-L

éger

Rue

de

la F

auci

lle

Cours des BastionsRue Jean-Sénebier

Rue

Hen

ri-M

ussa

rd

Rue des Vollandes

Rue des Pav

Rue de M

ontchoisy

Rue Charles-Sturm

Rue des Savoises

Rue

de

Riche

mon

t

Rue Clos-Belmont

Quai des Bergues

Chem

in D

e-Ro

ches

Rue

Jea

n-Jaq

uet

Rue

du V

R

Rue des Grottes

Rue d

es Grottes

Rue de M

alatr

ex

Rue De-Beaumont

Che

min

Fal

letti

di

Rue RothschildRue Rothschild

Rue Rothschild

Rue Rothschild

lleuR

e du

Mid

i

Rue du Prieuré

Rue d

u Dioram

a

Rue des P

âquis

Rue

des

Pâq

uis

Rue de la Muse

Rue d

e Carouge

Rue Ami-Lullin

min Gali�e

Rue

du V

uache

Rue

du Cercl

e

Rue

des

Bai

ns

s

hin

Rue du Rhône

Rue

d'It

alie

Rue des Rois

Rue des R

ois

Rue

des

Bui

s

Rue de l'Est

Rue de Hesse

Rue

de

Ber

ne

Rue

Bau

lacr

e

Rue Maunoir

Rue Hornung

Rue Gourgas

Ru

Rue

Fer

rier

Rue du Parc

Rue du Nant

Rue du Midi

du Jura

Rue du Jura

Rue du Clos

Rue

de

Bâl

eR

ue d

e B

âle

AR

ue du T

ir

Rue Butini

Butini

Rue Bautte

Rue Agasse

Rue Agasse

Rue Fendt

Rue du Vieux-CollègeRampe de la Treille

Rue d

e Sai

nt-L

éger

Rue Frank-Martin

Rue des Granges

Rue Beauregard

Rue Vignier Rue Leschot

Rue du Môle

Rue du Môle

Rue N

ecke

r

Grand-Rue

Promenade des Bastions

Rue du Mont-Blanc

Rue de Beaulieu

Rue de la Cité

Chemin Frisco

Gourgas

Aile Ouest

Grand-Rue

briand

Rue

Hen

ry-S

piess

RESTAURANT HOTEL DU PARC DES EAUX-VIVES

Quai Gustave Ador 82 1207 Genève · Suisse T +41 22 849 75 75 [email protected]

PARCDESEAUXVIVES.CH

HOTEL METROPOLE GENEVE ★★★★★

Quai Général - Guisan 34 1204 Genève · Suisse T +41 22 318 32 00 [email protected]

METROPOLE.CH

CONTACTS ET ACCÈS

DEMANDE AVEC HÉBERGEMENT

Marie Holzmann · T +41 22 318 34 89 [email protected]

DEMANDE SANS HÉBERGEMENT

Jennifer Ariguel · T +41 22 318 34 79 [email protected]

DISTANCES

Gare de Cornavin (CFF) 1.2 kmAéroport International de Cointrin 6.4 kmBasel 260 km

Paris 555 kmZurich 300 kmLyon 150 km

DIRECTIONS

Depuis la gare Cornavin Bus 8, 9 ou 25 de la place du Port (10 min)Depuis l’aéroport Prendre le train pour la gare de Cornavin, puis le bus 8, 9 ou 25 pour l’arrêt Métropole (20 min), ou le bus 10 directement depuis l’aéroport.En voiture Suivre Genève centre, puis Évian-France. L’hôtel se trouve sur la droite, 200 m après le pont du Mont-Blanc.Parking Service valet à disposition pour les clients hébergement. Le parking du Mont-Blanc se trouve à 100m de l’hôtel.

DEMANDE

Département des Banquets T +41 22 849 75 30 · [email protected]

DISTANCES

Aéroport International de Genève 30 minutesGare de Cornavin (CFF) 15 minutes

DIRECTIONS

Bus Prendre le bus N°2 ou N°6 depuis le centre-ville direction Genève-Plage et s’arrêter à l’arrêt Parc.

Parking Un parking privé extérieur se situe à côté de l’établissement, exclusivement réservé pour nos clients et gratuit.

BANQUETS - HOTEL METROPOLE GENEVE€¦ · HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES...

Documents

Transcript of BANQUETS - HOTEL METROPOLE GENEVE€¦ · HOTEL METROPOLE GENEVE & RESTAURANT HOTEL DU PARC DES...