Post on 04-Apr-2015
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Arbitrage goût-santé : Stratégies des entreprises et étiquetage des produits
Olivier Allais
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Information nutritionnelle et choix
>40%>40%0% 20%
40%Information valorisée
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Politique d’étiquetage
nutritionnel obligatoire
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Etiquetage obligatoire
–Effets sur les consommateurs (valorisation de l’info, gras acheté).
–Effets sur les industriels (parts de marché, prix, marges, profits).
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Effets de l’information
–Estimations sur choix hypothétiques (Cowburn et Stockey, 2005),– Achats observés des consommateurs
–Difficile de dissocier l’effet de l’information de l’effet goût.
• Changement législatif sur l’étiquetage nutri (Mathios, 2000; Varyam, 2008),
• Expériences de terrain (Teisl et al, 2000; Kiesel et Villas-Boas)
– Non uniformité de la législation de l’étiquetage
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Pourquoi sur le marché des fromages blancs et yaourts ?
• Marché très différentié
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Pourquoi sur le marché des fromages blancs et yaourts ?
• La loi sur l’affichage du % de MG
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Estimation
–Kantar WorldPanel 2007
–Choix: N ~8500, Variétés : N ~250
–Données sur les étiquettes
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Résultats
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Valorisation de l’information par les consommateurs
– Le consommateur médian est prêt à payer 65 cents pour connaître la teneur en gras.
– Mais, 30% ne préfèrent pas connaître cette information.
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Effets sur les entreprises : variations parts de marché
Pas d'achat6%
FB69%
DY 207%
DY 4018%
Parts de marché ini-tiales
Pas d'achat11%
FB79%
DY 205%
DY 405%
Effet de la labellisation
Pas d'achat10%
FB61%
DY 2010%
DY 4019%
Effet de la labellisation + décisions stratégiques sur
les prix
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Effets sur les prix
-1.09€ -1.28€
Variations prix
2.87€ 3.06€
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Effet sur les consommateurs :Variations annuelles de graisse achetée
-12g
Sans réponse des entreprise Avec stratégies prix
-326g
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Conclusion
• L’étiquetage nutritionnel n’est pas valorisé par l’ensemble des consommateurs :
–ceux qui privilégient le goût,
–à la dimension santé de l’alimentation.
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Conclusion
• Intégrer les décisions stratégiques des entreprises est indispensable pour l’évaluation de ces politiques :
–stratégies prix,
–stratégies en terme d’offre de produits.