.0110-04-2013

L’étiquetage nutritionnel face à l’arbitrage goût-santé

Introduction de la journée

L.G. SolerINRA-ALISS

Journée INRA SAE2 - Etiquetage nutritionnel - 10 avril 2013

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• L’étiquetage des produits = un sujet récurrent dans le débat public

- Transparence du marché : permettre aux consommateurs de choisir en connaissance de cause (caractéristiques non observables)

- Support à des changements de comportements pour favoriser la prise en compte de dimensions, non présentes a priori, en matière de santé, d’environnement…

• En matière de nutrition, l’étiquetage des produits =levier d’action mis en place dans de nombreux pays

• Objectif est double :

- Permettre des choix mieux informés de la part des consommateurs

- Influer sur les comportements des entreprises de façon à favoriser la mise en marché de produits plus « favorables » sur le plan nutritionnel

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De nombreux travaux de recherche au niveau international sur les effets de l’étiquetage nutritionnel

• Beaucoup sur les consommateurs • Moins sur les entreprises

Au total : effets plutôt positifs mais modestes

Deux questions :

• Qu’est-ce qui limite l’impact de l’étiquetage nutritionnel ?

• Est-il possible d’en améliorer les impacts, sous quelles conditions ?

.04

Qu’est-ce qui limite l’impact de l’étiquetage nutritionnel ?

Le « modèle » implicite de l’étiquetage nutritionnel :

1. Le consommateur éclairé sur les enjeux de santé lies à l’alimentation et mieux informé sur les caractéristiques des produits va modifier son comportement de manière à privilégier des aliments plus favorables à sa santé

2. Dès lors que le consommateur mieux informé valorise des produits plus favorables à sa santé, le jeu concurrentiel du côté de l’offre alimentaire prend en compte cette dimension nutritionnelle, ce qui conduit les entreprises à faire évoluer les produits et améliorer leur qualité nutritionnelle

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3. L’étiquetage permet au entreprises de mettre en avant ces caractéristiques favorables dans une perspective de différentiation. Elles s’y engagent de façon volontaire et un cycle vertueux s’installe, l’évolution de la demande confortant l’évolution de l’offre.

Une hypothèse : la tension entre goût et santé

Objectif de la matinée:

Mobiliser les apports de l’économie, de la sociologie, des sciences du goût et des aliments pour débattre de cette hypothèse

Relations prix – caractéristiques des produitsCéréales de petit déjeuner

Source : étude Aliss, 2011.

Variables indépendantes Ensemble des produits Céréales santé Céréales gourmandes

Kilocalories Positif - Positif

NutrimentsProtéines - -Sucres Positif PositifAcides gras Négatif - NégatifFibre - -SodiumVitamines Positif - Positif

Type d'étiquetageEtiquetage détaillé ref ref refEtiquetage simple Négatif - Négatif

Famille produitsCéréales santé PositifCéréales gourmandes -Autres céréales -

Goût valorisé

Santévalorisée

Info valorisée

Relations prix – caractéristiques des produitsBiscuits et gâteaux (Oqali, 2013)

PositifPositifPositif

Variables

Composition Nutritionnelle

EnergieSucresAcides gras saturésFibresSodium

Etiquetage nutritionnel

Pas d’étiquetageType 2Type 2 + BOPType 2 + FOP

Allégations nutritionnelles et de santé

Information valorisée

Goût valorisé

Variables Ensemble Produits sans allégations

Composition Nutritionnelle

Energie Positif PositifSucres Positif PositifAcides gras saturés Positif PositifFibres Positif -Sodium - -

Etiquetage

Gradient 1 - -Gradient 2 - -Gradient 3 - -Gradient 4 - -

Allégations nutritionnelles et de santé Positif

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Est-il possible d’améliorer les impacts de l’étiquetage nutritionnel, sous quelles conditions ?

• En pratique, une grande variété de formats d’étiquetage

• Des indications nutritionnelles multiples

• Un taux de présence de l’étiquetage nutritionnel élevé

TL on BOP

NutritionalClaim

GDA on BOP

Nutrition factpanel

Et. type 1

Et. type 2

Et. type 2 + FT ou RNJ en face arrière (BOP)

Et. Type 2 + FT ou RNJ en face avant (FOP)

Tableau nutritionnel

Mention Face Avant

Présence d’une allégation nutritionnelle ou de santé

Recommandation de consommation

Mise en œuvre d’ingrédients

Mise en valeur d’ingrédients

53%

72% 72% 77%84% 85% 86% 88% 89% 90% 90% 91% 91% 92% 93% 94% 95% 96% 97% 98% 99% 100% 100%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

%

Etiquetage nutritionnel

Moyenne :23 secteurs : 88 %

+ nouveaux secteurs ou mis à jour

Etiquetage nutritionnel

47%

14%6%

28%

10%

23%28%

16%8% 12% 10% 11% 15%

4% 1%7% 9% 9%

2% 3% 5%

15%

47%53%

26%

42%

29% 22%

30%

31% 27% 27% 27% 21%

31% 33%27%

18% 16%

13% 12% 14% 5%5%

38% 39% 41%46% 48% 48% 50% 54%

61% 61% 63% 63% 64% 65% 66% 66%73% 75%

84% 85% 86% 90%95%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Groupes d'étiquetage nutritionnel

Groupe 0/0+ Groupe 1/1+ Groupe 2/2+

Moyenne du groupe 2/2+ :23 secteurs: 64%

+ nouveaux secteurs ou mis à jour

Groupes d’étiquetage nutritionnel

0% 1% 1% 3%6% 6% 7% 8% 9% 10% 13% 13% 16% 16% 22% 22% 24%

29% 29% 31%

61%70% 72%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

%Allégations nutritionnelles

Moyenne :23 secteurs: 20%

+ nouveaux secteurs ou mis à jour* Sans les distributeurs spécialisés

Allégations nutritionnelles

Moyenne = 20%

0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 1% 1%1% 1% 2% 2%

4% 5% 6%

7% 7% 8%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

%

Allégations de santé

Moyenne :23 secteurs: 2%

+ nouveaux secteurs ou mis à jour * Sans les distributeurs spécialisés

Allégations de santé

Moyenne = 2%

11%23% 27% 27% 31% 33% 33% 35% 37% 38% 39% 39% 40% 42% 43% 46% 51% 57%

73% 73% 75% 77% 83%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

%

Repères nutritionnels

Moyenne :23 secteurs : 45%

+ nouveaux secteurs ou mis à jour * Sans les distributeurs spécialisés

Repères nutritionnels

Moyenne = 45%

25% 27% 31% 37% 39% 43% 47% 48% 49% 52% 52% 54% 55% 56% 62% 67%75% 76% 79%

86% 90% 93% 97%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

%

Indication de portion

Moyenne :23 secteurs: 58%

+ nouveaux secteurs ou mis à jour

Moyenne = 58%

Indications de portion

2% 2% 2%3% 8% 10% 12% 12% 13% 14% 18% 18% 19% 20% 22% 23% 28% 30% 35% 39%

40% 42% 49%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

%

Recommandations de consommation

Moyenne :23 secteurs: 20%

+ nouveaux secteurs ou mis à jour* Sans les distributeurs spécialisés

Moyenne = 20%

Recommandations de consommation

.018

Plats cuisinés Biscuits et gâteaux

Pas ou type 1 42% 27%

Type 2 20% 30%

Type 2 + repères face arrière

19% 22%

Type 2 + repères face avant

19% 21%

.019

Objectif de l’après-midi :

Présenter les résultats de travaux récents pour éclairer ce débat, en particulier sur informatif / prescriptif

• La question de l’étiquetage en face avant (FOP)

• La question de l’étiquetage informatif / prescriptif

Etiquetage nutritionnel

Réponses des industriels et des

distributeurs

Interactions offre /demande

Réponses des consommateurs

Utilisation de l’étiquetage

Packaging et autres signaux

InnovationReformulation

Prix

Recherche

Exposition

Perception

CompréhensionAcceptabilité

Utilisation

Différen-ciation

des produits

et segmen-tation du marché

Consom-mations

Facteurs de

risques

Effets de santé

.021

Merci pour votre attention…