Date: 06.10.2012

Tamedia Publications Romandes1211 Genève 11022/ 322 40 00www.tdg.ch

Genre de média: Médias imprimés N° de thème: 571.212N° d'abonnement: 1083336Type de média: Presse journ./hebd.

Tirage: 51'487Parution: 6x/semaine

Page: 23Surface: 29'746 mm²

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ARGUS der Presse AGRüdigerstrasse 15, case postale, 8027 ZurichTél. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01www.argus.ch

Réf. Argus: 47513448Coupure Page: 1/2

Un chef sur le gril

Armel Bedouet. Le chef du Duo évoque le navarin grand-maternel. LAURENT GUIRAUD

Armel Bedouet: latartine de bigorneauxEx-second du Chat Botté, lechef breton tient désormaisles fourneaux du Duo ruede Lausanne. Bonneadresse que voilà. D'oùl'envie d'expédier ArmelBedouet sur notre gril rituelUn souvenir gourmand de l'enfance?Le navarin d'agneau que mijotait magrand-mère sur le poêle à charbon. Ilparfumait le moindre recoin de notreveille cuisine.

Un produit dont vous raffolez?Les bigorneaux sur une tartine aubeurre demi-sel. C'est ma grand-mère, encore elle, qui nous préparaitça quand nous rentrions de l'école.

Un produit qui vous file des boutons?Le surimi: chimique, caoutchouteux,sans caractère.

Un repas du dimanche soir?Je fais des crêpes au sucre pour mesenfants. Comme ça, je suis sûr qu'ilsmangent. Avec une bolée de cidre,c'est parfait.

Un casse-croûte?Une bonne baguette croustillante, unetranche de jambon blanc et du beurredemi-sel.Un plat de fête?Pour moi, les St Jacques, c'est la fête. Jeles cuis à la coque, puis les agrémented'une émulsion à la pomme granny-smith.

Un vin de copains?Un pétillant de Loire: le «Zéro pointé»,un blanc de Notre Dame, produit enbiodynamie par Philippe Gourdon. Al'apéritif, c'est magnifique.

Un vin de roi (ou de reine)?J'ai pensé au champagne Mullet

Date: 06.10.2012

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millésimé. C'est un petit producteur,un rapport qualité-prix exceptionnel.C'est le boucher de la Roche-sur-Fo-ron, cousin du producteur, qui me l'afait connaître.

Une trouvaille récente?Le saumon du Loch Duan; un poissonsauvage, pas gras, superbe. Il ne perlepas à la cuisson. Il est à ma carte. Je lecuisine en immersion, 32° à coeur, qu'ilreste très rosé.

Une adresse à Genève?Je dirais le Chat Botté pour le côtéfestif et le Socrate pour le côtécanaille.Propos recueillis par JEST

Le Duo. Hôtel Manotel, 43 rue deLausanne. Côté bistrot, ouvert tous lesjours. Côté resto, fermé samedi etdimanche.Tél: 022 906 14 60.