Séminaire INRA-SADAPT, 07 octobre 2009 1
Qualité terroir, environnement et
développement territorial : le modèle du panier de biens et la
rente de qualité territoriale
Amédée MOLLARD, directeur de recherche INRA, Université Pierre Mendes France, Grenoble
Bernard PECQUEUR, professeur, Université Joseph Fourier, Grenoble
Filières Courtes de Distribution,Territoires et Développement
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Question principale de nos recherches
Comment la valorisation conjointe de produits de qualité "terroir" et de services environnementaux peut-elle construire un cercle vertueux de développement territorial ?
1. Observations de terrains : zoom sur les Baronnies2. Synthèse de nos terrains d'observation 3. Eléments pour un modèle général de développement
territorial
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1. Les Baronnies : zoom sur un modèle exemplaire
Question de départ : Mais pourquoi donc acheter - et qui achète - de l'huile d'olive à presque 20 € le litre plutôt que de l'huile standard de qualité équivalente ??
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Les prix de l’huile de Nyons, des autres AOC et des huiles standard depuis 1990
0
5
10
15
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
année
pri
x en
€
Nyons Haute provence Baux de Provence Aix en provence Nice Moy INSEE
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Pourquoi un prix si élevé de l’huile d ’olive de Nyons ?
Une tradition très ancienne, liée à un terroir et à des savoir-faire spécifiques,
Un produit porteur, avec une demande forte et spécifiée (goût, santé, environnement)
Une qualité identifiée et protégée (origine, variété Tanche, cahier des charges, AOC, …)
Une image territoriale positive, avec des produits liés
Conditions favorables pour l’émergence de rentes, mais peuvent-elles être étendues à d'autres produits ou services ?
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Prix des vins de pays Baronnies (Standard,
Cépage) et vins de table locaux depuis 1990
200 F
250 F
300 F
350 F
400 F
450 F
500 F
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Pri
x d
e g
ros
par
hec
tolit
re e
n F
Baronnies Cépages Table
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Différentiel de prix des Gîtes ruraux favorable aux Baronnies versus Drôme
Clé Vacances Gîtes de France
Source : Catalogue des prix des Gîtes Drôme Clévacances et Gîtes de France 1993-2003
40
60
80
100
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Années
40
60
80
100
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Années
Prix à
la se
maine
par
perso
nne e
n €
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Panier de biens observé dans les magasins des Baronnies
16%
15%
7%
5%
5%
29%
13%
10%Olives et dérives
Vin AOC
Savon/Gel douche
Vin de Table
Fruits frais et nectar
Miel
Plantes aromatiques
Vin de pays
Source : Enquête auprès de 147 consommateurs en sortie de magasin Coop. de Nyons
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Achat des produits des Baronnies selon le mode de séjour
0%
10%
20%
30%
40%
50%
Passage Séjour personnalisé Séjour standard
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Part du marché des résidences secondaires dans les Baronnies en 1990
Porportion des résidences secondaires sur l'ensemble des résidences (données RGP INSEE Drôme 1990)
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Buis lesBaronnies
Nyons Rémuzat Séderon Baronnies Ensemblede la
Drôme
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Loisirs pratiqués en Baronnies par les locataires de gîtes : nature et culture
29%
22%20%
8%
8%
5%2%1% 4% 1% Visite du patrimoine, de
châteaux et muséesRandonnée
Baignade
Visite d'exploitationagricoleMusique, théâtre, festival,expositionVélo ou VTT
Pêche
Equitation
Autres sports
Non-réponses
Source : Enquête auprès de 333 locataires de gîtes ruraux dans les Baronnies en 2003
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Préférences des locataires de gîtes pour les biens publics environnementaux
Ensemble Environnement naturel Note Baronnies/10
Qualité de l’eau des rivières et plans d’eau 7,14
Qualité des espaces naturels 8,74
Présence d’activités et d’espaces agricoles 8,63
Dont oliviers, lavandes et plantes aromatiques 8,90
Climat, soleil et qualité de l’air 9,38
Vue depuis le gîte et paysage 8,99
Environnement immédiat du gîte 8,60
Note moyenne ensemble 8,72
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Le panier de biens des Baronnies et les services liés
L'huile d'olive AOC de Nyons et dérivés : un produit leader
La lavande et plantes aromatiques : un produit paysager
Le tilleul : un produit symbole attractif mais peu cher
Les vins de pays "Baronnies – cépages" : un produit fragile
Le Picodon Drôme-Ardèche : dispersion géographique, lisibilité
faible
Les gîtes ruraux et résidences secondaires : des services biens
valorisés pour l'accès au panier
Les "exclus sectoriels" : mouton, abricots et autres fruits ….
Mais…risques d’érosion du modèle et concurrence
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3. Eléments pour un modèle général de développement territorial
L'effet panier La rente de qualité territorialeTrois composantes du panierTrois conditions du panierGouvernance territoriale, panier et rente
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L’effet panier
Cet effet implique que soient réunies 3 conditions :
Une gamme de produits complémentaires (biens et services) avec des interactions réciproques fortes
Une combinaison de biens privés et publics qui renforce l’image et la réputation de qualité du territoire
Une demande rigide pour des produits et services de qualité ancrés dans un territoire spécifique
Exemples dans les Baronnies
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Le mariage de la vigne et de l'olivier…
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Huile d'olive, savon et tilleul…
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Abricot, miel et lavande …
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L’oranger de Provence et le paysage…
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Naissance du panier via les liens entre achats à la coopérative de Nyons
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La rente de qualité territoriale RQT
Définition La RQT est un excédent du prix sur le coût total de
production (profit inclus). C'est un différentiel par rapport à une situation de référence où elle est nulle
La RQT se constitue lorsque se cumulent un effet-qualité inscrit dans des biens spécifiques et un effet-territoire lié à leur ancrage et leur identification à l'image du territoire (cf. schéma)
Facteurs favorables : l ’offre : exploitation d'un facteur rare, spécifique, exclusif,
non reproductible (ressources naturelles, terroir, tradition, savoir-faire)
la demande : existence d ’une demande rigide pour un bien spécifique (goût, image, santé, environnement…)
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La RQT : exemple de l’huile d’olive de Nyons
5 €
P1*
Huile importée(Standard International)
11 €
P2*
Huile de "terroir"
15 €
P3*
Huile desBaronnies
18 €
P4*
Huile de NyonsCoopérative
22 €
P5
Prix potentiel
Accroissement tendanciel
Notes * niveau minimum de qualité : huile d'olive vierge-extra, première pression à froid, acidité < à 1%
* P2, P3, P4 = même niveau de qualité, même coût de production, produit homogène.
Potentiel total de développement de la RQT
Effet qualité strict Surplus potentielEffet qualitéterritoriale
Surplus du consommateurRente du producteur
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Trois composantes du panier
Une offre territoriale de biens privés Gamme de produits conjoints et interactifs avec une image et
un ancrage territorial communs Production de qualité (terroir, savoir-faire, innovations) peu
substituable par des produits génériquesUne demande inélastique et spécifique…
qui lie les produits et le territoire, leur image et leur réputation qui tisse des liens de proximité et de confiance avec l'offre
(tourisme, vente directe, gastronomie, restauration, …)
Un ''écrin'' de biens publics et de ressources territoriales conjointes qualité de l'environnement, patrimoine, culture et traditions, … cohérence entre territoire de l'offre et territoire de la demande
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Trois conditions du panier
Coordinations entre acteurs privés sur : la "représentativité" du panier dans le territoire (peu d’exclusions) le périmètre d'origine, la qualité et complémentarité des produits la pérennisation de la RQT dans un contexte concurrentiel
Coordinations institutionnelles convergentes : Cohérence des coordinations territoriales et sectorielles (SOQ) Lisibilité de l'accès aux biens du territoire : fêtes, foires,"routes"… Cohérence des politiques publiques locales : aides, subventions,…
Cohérence entre action privée et action publique Coordination entre acteurs publics et privés sur des objectifs partagés à
moyen et long terme : dynamique de la gouvernance territoriale
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Gouvernance territoriale, panier et rente
Institutions publiques Institutions publiques territorialesterritoriales
Biens publics de qualité Biens publics de qualité et valorisation (et valorisation (écrin)écrin)
Panier de biens et Panier de biens et services services privés /privés / marchandsmarchands
- fléchage/découverte des accès aux produits...- manifestations de produits de qualité- mobilisation locale de subventions européennes
- paysages, faible densité, climat - ressources, nature, environnement- patrimoine, architecture - histoire et culture
- produits de qualité et du pays- gîtes ruraux, résidences 2aires
- tourisme, restauration - cohérence, image commune
Rente de qualité
territoriale
Coordinations privées localesCoordinations privées locales- politiques de qualité- périmètre du panier de biens- liens avec les services
Gouvernance territorialeGouvernance territoriale
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