Centre intégré de santé et de services sociaux de Chaudière-Appalaches
Saveurs locales
et santé à votre
menu!
Des achats locaux dans le réseau de la santé : est-ce possible?
Direction de la logistique
Josée Pelletier et Iris Simard-Tremblay
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Objectifs de la présentation
Proposer des critères d'achats éco-responsables
Présenter un processus d'achats locaux et ses enjeux par un exemple concret:
Achats de petits fruits congelés.
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Le développement durable
Mettre sur un pied d’égalité 3 sphères de priorité pour la prise de décisions.
Environnement
ÉconomieSociété
Vivable Viable
Équ
itable
DURABLE
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Qu’est-ce que l’acquisition responsable?
« Mode d’approvisionnement qui intègre des considérations environnementales , sociales et
économiques au processus d’acquisition (...)afin de favoriser le respect de l’environnement ainsi que des comportements éthiques et innovants sur les
plans social et économique de la part des fournisseurs et des prestataires de services . »
Stratégie gouvernementale de développement durable 2015-2020. Gouvernement du Québec. p.24.
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L’acquisition responsable en résumé
Prise en compte des impacts économiques, sociaux et environnementaux à toutes les étapes du cycle de vie d’un produit.
Cycle de vie :
Transport
Distribution
UtilisationValorisation
Fabrication
Matières
Premières
Fin de vie
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Le Formulaire d'auto-questionnement
L’outil est la version résumée du formulaire d'auto-questionnement.
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Critères environnementaux
La section environnementale comporte quatre grandes catégories :
1. Toxicité et pollution Pesticides
2. La gestion des matières résiduelles Contenant
Format Matière
3. Lutte aux changements climatiques Empreinte carbone du produit
Mode de transport et distance Source des protéines
4. Écosystèmes Lutte à la surpêche Viande
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Critères sociaux
La section sociale comporte deux grandes catégories :
1. La santé humaine Additifs alimentaires Gras trans Valeur nutritive
2. Les droits humains et les normes du travail Modes de production et origine
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Critères économiques
La section économique comporte deux grandes catégories :
1. Prise en compte de la valeur ajoutée et du coût total
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Prémisses pour les établissements de santé
Établir des critères d’achats alimentaires
Respecter les lois et règlements
LCOP, GAC
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Critères d’achats alimentaires
Établir des indicateurs de qualité pour chacun des aliments selon les orientations de la politique alimentaire.
Intégrer des indicateurs de développement durable ( achats éco-responsables)
Privilégier les achats alimentaires en commun par le GAC pour la majorité des catégories d’aliments.
Crédit photo : Yves Gagné
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Achats de gré à gré
Catégories suivantes :
• Fruits et légumes frais
• Légumes pré-pelés et pré-coupés frais
• Viandes fraîches
Tout autre produit dont l’établissement n’a pas mandaté au GAC ou qui ne fait pas parti de l’offre des contrats d’achats.
Crédit photo : Yves Gagné
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Les achats locaux, régionaux: nouvelle réalité
La fusion des établissements de santé par régions;
Pouvoir d’achat des CISSS pour les fruits et
légumes frais et les viandes, petits fruits congelés;
Facile d’atteindre des achats de plus de $25 000;
Possibilité d’aller en appel d’offre sur invitation ou public
( SEAO);
Pour les producteurs, il faut donc:
Regarder les achats des établissements de santé;
Cibler un ou des produits et voir s’il est possible de
fournir les quantités demandées, sinon, voir la
possibilité de se regrouper;
Crédit photo : Dreamstime
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Exemple de Contrat de gré à gré avec
« Les Bleuets Chaudière-Appalaches »
Un travail d’équipe !
Partenaires:
MAPAQ, Comité de stratégie de positionnement des
aliments du Québec
Producteurs de la région
Santé publique
Les gestionnaires des SA des établissements de santé du
CISSS Chaudière-Appalaches.
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Contrat de gré à gré avec
les « Bleuets Chaudière-Appalaches »
Petits fruits congelés : fraises,
framboises et bleuets
Annuel avec quantités établies(900
kg, environ 5000$) et des dates de
livraison par secteur( 5 livraisons
dans ML) déterminées à l’avance.
Analyse du prix obtenu par le
GACEQ et entente qualité/prix
Quantités non mandatées au
GACEQ
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Cycle d’achat de petits fruits congelés
Trieuse de petits fruits
Livraison
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Achat éco-responsable?
Inspection des fruits de la part du MAPAQ pour la régie des pesticides.
Respect des délais avant récolte et des produits homologués sur le fruit. Ils doivent au préalable avoir suivi et réussi un cours pour l'application des pesticides. Ils ne peuvent acheter aucun produit sans ce certificat d'application de pesticide.
Suivis par des agronomes qui passent 2 fois/semaine pour indiquer si oui/non il y a un traitement à faire, et à quel moment le faire.
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Achat éco-responsable?
La Bleuetière Lapointe est inscrite au programme de salubrité à la ferme : Canada GAP.
Audité à chaque année, l'inspecteur voit les registres d'application, la date d'application, l'heure et la date de récolte prévue. Il se rend voir l'entrepôt pour les pesticides et les installations pour l'application.
Pour l'audit , c'est une rencontre de 4h30, et l'inspecteur voit à
plusieurs autres volets concernant la salubrité.
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Achat éco-responsable?
ENVIRONNEMENT
Toxicité et pollution Gestion des matières résiduelles Lutte aux changements
climatiquesÉcosystème
Pesticides
(Modif Lmager 20160622)
ContenantEmpreinte carbone du
produitViande
Lutte contre la surpêche
Format MatièreMode de
transport et distance
Source des protéines
Produit cultivé selon un cahier de charge régissant
l'emploi minimal des pesticides
(Ex. : lutte intégrée aux ennemis des cultures,
culture biologique, etc.)Grand format
(taille répondant au besoin)
Recyclable(Ex. : Carton, métal,
multicouche, plastique sauf #6)
Produit frais
Produit saisonnier
Produit régional
Légumineuses, poissons,
noix, protéines végétales
Élevée selon un cahier de
charge responsable
(Ex.: stratégie de santé et de bien-être animal du Québec)
Produit de la mer certifié de pêche
durable,
Aquaculture d'eau douce ayant respecté
l'environnement
Usage raisonné des pesticides, encadré par un programme d'amélioration
continue
(Ex. : plan agroenvironnemental et
stratégie phytosanitaire du Québec)
Difficilement recyclable au Québec(Ex. : verre)
Produit surgelé et/ou
transportépar bateau ou
train ou ou flotte de
camions appliquant un
plan de réduction CO2
Viandes élevées selon
un plan de réduction ou compensatio
n carbone
Garanties de mode de pêche
responsabledans une zone sans
pénurie
Cu
mu
l de
co
nsi
dé
rati
on
sp
réfé
rab
les
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Enjeux à considérer
Distribuer de façon sécuritaire sur un grand territoire;
Offrir des aliments correspondant aux critères de la politique alimentaire;
Vérifier la présence de pesticides ou d’antibiotiques;
Respecter les règles: LCOP et les GAC;
Favoriser des formats d’achat et emballages éco-responsables;
Capacité à produire suffisamment pour toute la région ou par secteur:
Pour une saison? Scinder le contrat ? Durée du contrat?
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Et vous…
Êtes-vous prêts à introduire des aliments de votre région dans votre menu?
Que vous manque-t-il pour y arriver?
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