Centre intégré de santé et de services sociaux de Chaudière-Appalaches

Saveurs locales

et santé à votre

menu!

Des achats locaux dans le réseau de la santé : est-ce possible?

Direction de la logistique

Josée Pelletier et Iris Simard-Tremblay

2

Objectifs de la présentation

Proposer des critères d'achats éco-responsables

Présenter un processus d'achats locaux et ses enjeux par un exemple concret:

Achats de petits fruits congelés.

3

Achats éco-responsables

4

Le développement durable

Mettre sur un pied d’égalité 3 sphères de priorité pour la prise de décisions.

Environnement

ÉconomieSociété

Vivable Viable

Équ

itable

DURABLE

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Qu’est-ce que l’acquisition responsable?

« Mode d’approvisionnement qui intègre des considérations environnementales , sociales et

économiques au processus d’acquisition (...)afin de favoriser le respect de l’environnement ainsi que des comportements éthiques et innovants sur les

plans social et économique de la part des fournisseurs et des prestataires de services . »

Stratégie gouvernementale de développement durable 2015-2020. Gouvernement du Québec. p.24.

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L’acquisition responsable en résumé

Prise en compte des impacts économiques, sociaux et environnementaux à toutes les étapes du cycle de vie d’un produit.

Cycle de vie :

Transport

Distribution

UtilisationValorisation

Fabrication

Matières

Premières

Fin de vie

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Le Formulaire d'auto-questionnement

L’outil est la version résumée du formulaire d'auto-questionnement.

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Critères environnementaux

La section environnementale comporte quatre grandes catégories :

1. Toxicité et pollution Pesticides

2. La gestion des matières résiduelles Contenant

Format Matière

3. Lutte aux changements climatiques Empreinte carbone du produit

Mode de transport et distance Source des protéines

4. Écosystèmes Lutte à la surpêche Viande

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Critères sociaux

La section sociale comporte deux grandes catégories :

1. La santé humaine Additifs alimentaires Gras trans Valeur nutritive

2. Les droits humains et les normes du travail Modes de production et origine

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Critères économiques

La section économique comporte deux grandes catégories :

1. Prise en compte de la valeur ajoutée et du coût total

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Exemple d’un processus

d’achats éco-responsables

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Prémisses pour les établissements de santé

Établir des critères d’achats alimentaires

Respecter les lois et règlements

LCOP, GAC

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Critères d’achats alimentaires

Établir des indicateurs de qualité pour chacun des aliments selon les orientations de la politique alimentaire.

Intégrer des indicateurs de développement durable ( achats éco-responsables)

Privilégier les achats alimentaires en commun par le GAC pour la majorité des catégories d’aliments.

Crédit photo : Yves Gagné

Centre intégré de santé et de services sociaux de Chaudière-Appalaches

Achats de gré à gré

Catégories suivantes :

• Fruits et légumes frais

• Légumes pré-pelés et pré-coupés frais

• Viandes fraîches

Tout autre produit dont l’établissement n’a pas mandaté au GAC ou qui ne fait pas parti de l’offre des contrats d’achats.

Crédit photo : Yves Gagné

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Les achats locaux, régionaux: nouvelle réalité

La fusion des établissements de santé par régions;

Pouvoir d’achat des CISSS pour les fruits et

légumes frais et les viandes, petits fruits congelés;

Facile d’atteindre des achats de plus de $25 000;

Possibilité d’aller en appel d’offre sur invitation ou public

( SEAO);

Pour les producteurs, il faut donc:

Regarder les achats des établissements de santé;

Cibler un ou des produits et voir s’il est possible de

fournir les quantités demandées, sinon, voir la

possibilité de se regrouper;

Crédit photo : Dreamstime

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Exemple de Contrat de gré à gré avec

« Les Bleuets Chaudière-Appalaches »

Un travail d’équipe !

Partenaires:

MAPAQ, Comité de stratégie de positionnement des

aliments du Québec

Producteurs de la région

Santé publique

Les gestionnaires des SA des établissements de santé du

CISSS Chaudière-Appalaches.

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Contrat de gré à gré avec

les « Bleuets Chaudière-Appalaches »

Petits fruits congelés : fraises,

framboises et bleuets

Annuel avec quantités établies(900

kg, environ 5000$) et des dates de

livraison par secteur( 5 livraisons

dans ML) déterminées à l’avance.

Analyse du prix obtenu par le

GACEQ et entente qualité/prix

Quantités non mandatées au

GACEQ

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Cycle d’achat de petits fruits congelés

Trieuse de petits fruits

Livraison

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Achat éco-responsable?

Inspection des fruits de la part du MAPAQ pour la régie des pesticides.

Respect des délais avant récolte et des produits homologués sur le fruit. Ils doivent au préalable avoir suivi et réussi un cours pour l'application des pesticides. Ils ne peuvent acheter aucun produit sans ce certificat d'application de pesticide.

Suivis par des agronomes qui passent 2 fois/semaine pour indiquer si oui/non il y a un traitement à faire, et à quel moment le faire.

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Achat éco-responsable?

La Bleuetière Lapointe est inscrite au programme de salubrité à la ferme : Canada GAP.

Audité à chaque année, l'inspecteur voit les registres d'application, la date d'application, l'heure et la date de récolte prévue. Il se rend voir l'entrepôt pour les pesticides et les installations pour l'application.

Pour l'audit , c'est une rencontre de 4h30, et l'inspecteur voit à

plusieurs autres volets concernant la salubrité.

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Achat éco-responsable?

ENVIRONNEMENT

Toxicité et pollution Gestion des matières résiduelles Lutte aux changements

climatiquesÉcosystème

Pesticides

(Modif Lmager 20160622)

ContenantEmpreinte carbone du

produitViande

Lutte contre la surpêche

Format MatièreMode de

transport et distance

Source des protéines

Produit cultivé selon un cahier de charge régissant

l'emploi minimal des pesticides

(Ex. : lutte intégrée aux ennemis des cultures,

culture biologique, etc.)Grand format

(taille répondant au besoin)

Recyclable(Ex. : Carton, métal,

multicouche, plastique sauf #6)

Produit frais

Produit saisonnier

Produit régional

Légumineuses, poissons,

noix, protéines végétales

Élevée selon un cahier de

charge responsable

(Ex.: stratégie de santé et de bien-être animal du Québec)

Produit de la mer certifié de pêche

durable,

Aquaculture d'eau douce ayant respecté

l'environnement

Usage raisonné des pesticides, encadré par un programme d'amélioration

continue

(Ex. : plan agroenvironnemental et

stratégie phytosanitaire du Québec)

Difficilement recyclable au Québec(Ex. : verre)

Produit surgelé et/ou

transportépar bateau ou

train ou ou flotte de

camions appliquant un

plan de réduction CO2

Viandes élevées selon

un plan de réduction ou compensatio

n carbone

Garanties de mode de pêche

responsabledans une zone sans

pénurie

Cu

mu

l de

co

nsi

dé

rati

on

sp

réfé

rab

les

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Enjeux à considérer

Distribuer de façon sécuritaire sur un grand territoire;

Offrir des aliments correspondant aux critères de la politique alimentaire;

Vérifier la présence de pesticides ou d’antibiotiques;

Respecter les règles: LCOP et les GAC;

Favoriser des formats d’achat et emballages éco-responsables;

Capacité à produire suffisamment pour toute la région ou par secteur:

Pour une saison? Scinder le contrat ? Durée du contrat?

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Une belle réussite régionale!

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Et vous…

Êtes-vous prêts à introduire des aliments de votre région dans votre menu?

Que vous manque-t-il pour y arriver?

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Questions ?