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Porc à l'étouffée, pommes de terre

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TIARRET DE PORCA LA CrIOI.]CROUTEPRÉPARATION: 25 MN, CUISSON: 45 MN.POUR 4 PERSONNES:

r 800 9 de choucroute cuite . 4 jarrets deporc demi-sel (en vente dans lescharcuteries alsaciennes) . I gros oignono 1 feuille de laurier .1 branche de thymo25 cl de bière blonde .1 tranchede poitrine fumée r'l c. à soupe d,huilede tournesol rSelr poivrer Découpez la poitrine en fins lardons.o Épluchez et hachez l'oignon.o Chauffez l'huile dans une cocotte et saisissez-y l'oignon. Baissez le feu, ajoutez les lardons etlaissez suer 5 mn sans coloration..Ajoutez la choucroute et la bière, mélangezI'ensemble et déposez les 4 jarrets sur Iqdessus.Couvrez et laissez mijoter le tout à feu frs douxpendant 30 mn.. Servez bien chaud.Quel vin? Un alsace pinot blancou une bière blonde.

25oRÔTI DE PoRc,.CHOI.I ROT.IGE

ET CrIÂIAIGNESPBÉPARATI2N : 30 MN. cUlSSo N : 2 H 20.POUR4À6PEBSONNES:

o T rôti de porc d'l12 kg r 1 oignon.3 gousses d'ail o 1 pincée de 4-épicesr 4 branches de thym o 1 feuille de laurierr20 cl de marsala .50 g de beurre.2 c. à soupe d'huile d,olive rSelr poivrePour le chou t o1l2 chou rouge .1 oignonrouge o 40 g de beurre o 5 cl de vinaigrede vin rouge r3 c. à soupe de miel ou decassonade .1 pincée de muscade râpée

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.1 pincée de cannelle en poudre

.l pincée de gingembre en poudrer 250 9 de châtaignes cuites au naturel(en bocal ou maison)r Émincez finement le chou en retirant Ia côtecentrale. Pelez et hachez finement l'oignonrouge. Faites fondre 50 g de beurre dans unecocotte et faites suer l'oignon pendant 5-8 mn.r Ajoutez le chou et laissez fondre 10 mn.. Versez le vinaigre, ajoutez le miel et les épices.Salez et poivrez. Faites compoter t h 1 5 sur feudoux. Ajoutez les châtaignes, 20-30 mn avantla fin de la cuisson.r Préchauffez le four à 180 'C. Salez et poivrezle rôti de porc. Pelez l'oignon et l'ail. Hachez-Ies. Faites-les revenir dans une cocotte dansl'huile d'olive, sans coloration, pendant 5 mn.Retirez de la cocotte. Ajoutez le beurre dansla cocotte et faites colorer le rôti de tous lescôtés pendant 5-8 mn. Remettez l'oignon etl'ail dans Ia cocotte, ajoutez le thym, le laurieret le 4-épices, versez le marsala et incorporezle reste de beurre.r Couvrez et enfournez pour 40-50 mn en véri-fiant la cuisson. Laissez reposer 10 mn avantde trancher.r Servez avec le chou aux châtaignes.Quel vin? Un coteaux.champenois.

2§ZP(ORCÀ rÉTOUrrÉE,POMMES DE TERREET SAL]GEPRÉPARATION: 30 MN. cUIsSoN: 1 H 50,POUR 6 PEÊSONNEST

.1 kg de porc (échine), coupé en cubeso I gros oignon o 4 c. à soupe d'huiled'olive o I kg de pommes de terre à chairferme o 1 tête d'ail o l5 cl de vin blancsec o50 cl de bouillon de volaille ou de

légumes o 1 bouquet de sauge .1 pincéede piment d'Espelette .Sel, poivreo Salez et poivrez la viande.r Pelez l'oignon et émincez-le finement.o Dans un faitout, faites-le revenir dans 3 c. à

soupe d'huile pendant 5 mn. Retirez du faitout.Ajoutez l'huile restante et faites dorer la viandependant I mn. Remettez les oignons dans lefaitout, déglacez avec le vin blànc et laissezréduire 3 mn.rVersez le bouillon de volaille dans le faitout,la tête d'ail coupée en 2 et la sauge. Salez etpoivrez. Couvrez et laissez cuire à frémissementsur feu doux pendant t h.o Pendant ce temps, pelez les pommes de terre,lavez-les, coupez-les en morceaux puis ajou-tez-les dans le faitout et poursuivez la cuissondurant 30 mn environ.r Servez avec de la sauge fraîche, 1 filet d'huiled'olive et parsemez d'une pincée de pimentd'Espelette.Quel vin ? Un saint-nicolas-de-bourgueil.