1
Lundi
03/09
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Rentrée Rentrée
Mardi
04/09
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mercredi
05/09
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Rentrée Rentrée
Jeudi
06/09
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes
Bavarois de chèvre, coulis de poivrons
***
Dos de cabillaud en croûte de noisette,
émulsion coco
Polenta crémeuse et tombée d’épinards
***
Tarte fine aux poires, sorbet poire williams
Soir Le Concerto
Vendredi
07/09
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto
2
Lundi
10/09
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mardi
11/09
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes
Melon { l’italienne
***
Fricassée de pintade au cidre
Légumes glacés et pommes Arlie
***
Tarte au chocolat, crème mentholée
Mercredi
12/09
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes
Crème de courgettes et ricotta
***
Pavé de bœuf grillé, sauce Béarnaise
Pommes de terre en gratin
***
Crème brulée pistache et noisette
Petits fours
Jeudi
13/09
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€
Saumon mariné passion-agrumes, crème
citron vert et bavarois de tomates
***
Pavé d’autruche aux épices et lait de coco
Ragoût de févettes
***
Meringue croquante, glace coco et fruits rouges, sorbet fromage blanc
Soufflé au Stilton
***
Fish and chips revisité
***
Trifle aux fruits rouges
Soir Le Concerto
Vendredi
14/09
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto
3
Lundi
17/09
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mardi
18/09
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes
Assiette de jambon sec et ses condiments
***
Mousseline de saumon, sauce crustacés
Riz Arlequin et pétales de tomates étuvées
***
Baba et mousseline rhum-raisins
Mercredi
19/09
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes
Tartelette aux échalotes confites et Crottin
de Chavignol
***
Fricassée de pintadeau au vin du Jura
Gratin de blettes au bleu
***
Charlotte aux poires et biscuits roses de Reims
Jeudi
20/09
Midi Le Concerto 15€ Midi Les Gammes 15€
Nos régions dans vos assiettes
Huîtres froides au vinaigre de cidre, céleri
et pomme de Gâtine
***
Agneau en confit et mogettes du marais
***
Brioche perdue { l’angélique de Niort
Gravlax et ses blinis
***
Entrecôte double grillée, beurre Maître
d’Hôtel
Pommes Dauphine et flan de carottes
***
Café gourmand
Soir Le Concerto
Vendredi
21/09
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto
4
Lundi
24/09
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mardi
25/09
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€
Bouchée de fruits de mer, sauce safranée
***
Dorade grillée, sauce anisée
Tian provençal et champignons farcis
***
Sorbet citron et assortiment de petits fours
Assortiment de charcuteries
***
Faux filet grillé, beurre { l’estragon
Ecrasé de pommes de terre, julienne de
légumes étuvées
***
Tarte aux pommes
Mercredi
26/09
Midi Le Concerto 15€ Midi Les Gammes 11€
Ravioles de coquillages de nos côtes,
sauce Américaine
***
Filets de rouget en tapenade et crème de
fenouil - Piperade
***
Gratin de fruits frais
Salade de chèvre chaud
***
Blanquette de dinde au curry,
Riz créole
***
Ile flottante
Jeudi
27/09
Midi Le Concerto 15€ Midi Les Gammes 14€
Nos régions dans vos assiettes
Timbale de brochet au Sylvaner
***
Chapon poêlé au Riesling
Choux à la crème
***
Forêt noire
Salade d’avocats aux crevettes
***
Suprême de pintade farci
Gratin de courgettes et tomate provençale
***
Choux pistache glacés au caramel
Soir Le Concerto 18€
Mise en bouche : Rillettes aux deux saumons et blinis { l’aneth ***
Crème de petits pois, raviole de chèvre et gorgonzola ***
Médaillons de Lotte, sauce crustacés et risotto crémeux ***
Tarte citron traditionnelle
Vendredi
28/09
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14 €
Moules marinières ***
Faux-filet sauté beurre Maître d’Hôtel Tomates provençales et haricots verts au
beurre ***
Salade d’orange { la cannelle
Avocat crevettes, sauce cocktail ***
Pavé de rumsteck grillé, beurre Maître d’Hôtel Pommes sautées à cru et haricots verts au
beurre ***
Tarte alsacienne
Soir Le Concerto
5
Lundi
01/10
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mardi
02/10
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 12€
Gambas flambées au whisky ***
Gibelotte de lapin { l’Ancienne
Méli-mélo de tagliatelles au beurre ***
Profiteroles au chocolat
Tarte aux légumes ***
Pot au feu aux légumes de saison ***
Crème caramel
Mercredi
03/10
Midi Le Concerto 14 € Midi Les Gammes 12€
Crème de châtaignes et son lard
croustillant ***
Emincé de bœuf du limousin au gingembre
et sauce soja - Petits légumes sautés ***
Pain perdu brioché, glace vanille sauce caramel
Salade d’avocats aux crevettes, sauce Cocktail ***
Escalope de porc au thym,
Pommes mousseline et brocolis sautés ***
Tarte alsacienne aux pommes
Jeudi
04/10
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€
Risotto milanaise aux pétoncles ***
Curry de volaille,
Mille-feuille de légumes ***
Savarin whisky-coca et sa crème au Bailey
Crème de châtaignes et lard croustillant ***
Dos de cabillaud Dieppoise
Risotto et légumes glacés ***
Litchis flambés et sorbet mangue
Soir Le Concerto 18€
Mise en bouche : Bisque de crustacés, croustillant { l’ail ***
Risotto aux asperges et noix de pétoncles ***
Canette en deux cuissons « retour des îles »
et patate douce ***
Tarte au chocolat et noisettes caramélisées
Vendredi
05/10
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€
Cocktail de crevettes ***
Fricassée de volaille { l’estragon, Boulgour pilaf
*** Tarte fine aux pommes
Chèvre chaud sur Mesclun
***
Blanquette de veau, sauce curry
Riz créole et pétales de tomates étuvés
***
Ile flottante, tuile en caramel
Soir Le Concerto
6
Lundi
08/10
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes
Déclinaison de champignons ***
Saumon grillé, crème d’oseille Tatin d’endives aux agrumes et douceur de
potimarron ***
Tartelettes coco citron vert, sorbet cacao
Mardi
09/10
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€
Tartare de saumon ***
Volaille fermière au Pineau des Charentes Choux fleurs Meunière et pommes Anna
***
Brioche perdue et diplomate praliné
Potage Julienne Darblay ***
Poulet rôti, jus ailé Haricots verts au beurre et pommes rissolées
***
Tarte amandine aux abricots, glace vanille
Mercredi
10/10
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 12€
Gambas flambées au whisky sur julienne de légumes
***
Ballotine de volaille, jus court au porto Tagliatelles et fricassée de champignons
***
Tartelette citron meringuée
Terrine de campagne et ses condiments ***
Pavé de saumon { l’oseille, Ecrasé de pommes de terre et brocolis au
beurre ***
Tulipe de poire pochée aux épices
Jeudi
11/10
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€
Terrine de poisson, émulsion d’herbes vertes ***
Entrecôte pour deux, sauce Choron Pommes Pont Neuf et fricassée de
champignons ***
Crêpes Suzette
Soupe de poissons de roche et sa rouille ***
Pavé de bar en écailles de pomme de terre Pilaf aux poivrons et endives meunière
***
Crème brûlée à la vanille et tuile aux amandes
Soir Le Concerto 18€
Mise en bouche : Cappuccino des sous-bois ***
Minute de la mer en un éclair ***
Variation de coquelets, jus aux écrevisses Duchesse de pommes de terre et fricassée d’asperges
***
Banane flambée, méli-mélo de fruits exotiques
Vendredi
12/10
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€
Quiche lorraine ***
Fricassée de volaille { l’Ancienne, Riz basmati
***
Poire Belle Hélène
Assortiment de légumes à la grecque ***
Longe de porc rôtie au thym Mousseline de carotte et gratin de pommes de
terre ***
Tarte aux figues Soir Le Concerto 21€
Planche de cochonnaille à partager Rillette aux deux saumons, mesclun au céleri croquant
****
Estouffade de joue de porc basquaise, Pommes fondantes et poêlée de légumes
***
Assiette d'Ossau Iraty et confiture de cerises noires Eclair aux fruits et mascarpone à la pistache
7
Lundi
15/10
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes
Déclinaison de champignons ***
Saumon grillé, crème d’oseille
Tatin d’endives aux agrumes et douceur de
potimarron ***
Tartelettes coco citron vert, sorbet cacao
Mardi
16/10
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€
Assiette de charcuteries et ses condiments ***
Râble de lapereau farci aux cèpes
Pommes forestière ***
Forêt noire en verrine
Buffet de hors-d’œuvres ***
Emincé de volaille à la crème,
Tagliatelles fraîches ***
Tarte au chocolat
Mercredi
17/10
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 14€
Nos régions dans vos assiettes
Crème de topinambours au cumin ***
Bœuf bourguignon
Tagliatelles fraîches ***
Tarte aux myrtilles
Œuf farci Chimay ***
Escalope de volaille Viennoise,
Pommes sautées à cru et haricots verts
persillés ***
Figues rôties, crème de mascarpone
Jeudi
18/10
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto 18€
Mise en bouche : Rillettes de sardines ***
Crème de lentilles aux moules Agneau rôti , sauce aigre douce,
Légumes en tempura et wok de légumes ***
Nougat glacé, coulis de fruits exotiques
Vendredi
19/10
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€
Potage Saint Germain ***
Contre filet rôti Pommes Darphin
*** Choux à la crème
Assiette de charcuteries et ses condiments ***
Darne de saumon grillée, beurre blanc safrané Pommes { l’anglaise et choux fleurs { la
vapeur ***
Pudding diplomate, crème parfumée
Soir Le Concerto
8
Lundi
05/11
Midi Le Concerto Midi Les Gammes 12€
Mardi
06/11
Midi Le Concerto Midi Les Gammes 12€
Potage Esaù, croûtons frottés { l’ail ***
Jambonnette de volaille Chasseur, Gratin de chou-fleur et pommes de terre
***
Café gourmand
Mercredi
07/11
Midi Le Concerto Midi Les Gammes 12€
Potage Julienne Darblay ***
Mixed grill, sauce Diable Quinoa aux légumes
***
Crumble d’automne
Jeudi
08/11
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto 21€
Mise en bouche : Velouté carottes au cumin et nuage de crème ***
Terrine de volaille au potiron, gambas { l’orange et fenouil mariné ***
Tresse de sole et saumon, beurre d’aneth, Risotto aux pleurotes et panais glacé
***
Plateau de fromages ***
Charlotte aux poires épicées et biscuits roses de Reims, sorbet Champagne ***
Mignardises
Vendredi
09/11
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€
Potage au giraumon ***
Estouffade bourguignonne, Pâtes fraîches
***
Liégeois café ou chocolat
Crème Dubarry et chips de lard séché ***
Pavé de bœuf, sauce Marchand de vin Assortiment de légumes étuvés
***
Tarte pommes sur compote de rhubarbe
Soir Le Concerto 21€
Planche méditerranéenne à partager ***
Cassolette aux coquillages et saumon ***
Pintade farcie, jus court Ecrasé de pomme de terre à l'huile d'olive et endives braisées
***
Assiette de chèvre de notre région ***
Savarin Chantilly, sauce caramel et ananas caramélisé
9
Lundi
12/11
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes Bienvenue en Italie
Panna cotta de chèvre, jambon italien
croustillant ***
Pasta à la carte ***
Tiramisu
Mardi
13/11
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€
Tartelette de légumes au Saint-Nectaire OU Assiette de jambon cru de pays
***
Dos de saumon sur peau { l’unilatérale sur fondue de poireaux aux lardons
OU Poulet aux écrevisses Pommes Pont Neuf et flan de légumes
***
Café gourmand
Goujonnettes de merlan beignets de crevettes, sauce Tartare
***
Bœuf bourguignon Fettuccini au beurre
***
Tarte fine aux pommes et cannelle, crème fraîche de Normandie
Mercredi
14/11
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€
Soupe au pistou et pain de campagne toasté ***
Suprême de volaille au Sauvignon,
Fricassée de champignons et pommes
Darphin ***
Tarte Bourdaloue et glace au Carambar
Salade d’agrumes au saumon fumé ***
Fricassée de pintade au cidre,
Embeurrée de chou vert aux pommes Royal
Gala ***
Feuilleté aux poires caramélisées
Jeudi
15/11
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto 21€
Mise en bouche : Gelée de fenouil au safran ecrème légère au crabe ***
Tartare de St Jacques à la passion et grenade, salade de roquette aux agrumes ***
Magret de canard aux épices, Fricassée de champignons et potimarron rôti au cumin ***
Plateau de fromages ***
Gâteau basque { la confiture de cerises noires et piment d’Espelette et son sorbet ***
Mignardises
Vendredi
16/11
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€
Œuf mollet Florentine ***
Escalope de saumon à la plancha, émulsion au muscadet, Riz sauvage
***
Profiteroles
Potage Saint Germain aux croûtons ***
Navarin d’agneau Pommes boulangères, champignons sautés
***
Tarte amandine aux poires
Soir Le Concerto
10
Lundi
19/11
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes
Bienvenue en Italie
Panna cotta de chèvre, jambon italien croustillant et roquette
***
Pasta à la carte ****
Tiramisu
Mardi
20/11
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 14€
Tarte aux 2 saumons et fondue de poireaux OU assiette de charcuteries
***
Dos de sandre en croûte d’herbes OU Mignon de porc façon Viennoise
Flan de légumes et pommes Duchesse ***
Cerises jubilé et petits fours
Œufs farcis Chimay ***
Fricassée de lapin au vin de pays Boulgour aux petits légumes
***
Paris Brest
Mercredi
21/11
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 14€
Velouté de potimarron et nuage de crème
lardée ***
Jambonnette de volaille farcie { l’estragon,
sauce Porto
Polenta aux champignons noirs et endives
meunières ***
Tarte chocolat-passion, sorbet Pasoa
Gougères et ramequin lorrain ***
Brochette de bœuf grillée, beurre d’herbes
Gratin dauphinois ***
Verrine de mangue et kiwi au yaourt grec
Jeudi
22/11
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto 21€
Mise en bouche : Cèpes en velouté et crème fouettée persillée ***
Ravioles d’écrevisses et bouillon de crustacés façon Thaï ***
Râble de lapin farci, jus aux senteurs provençales, Fricassée de légumes oubliés
***
Plateau de fromages ***
Poire Belle Hélène revisitée ***
Mignardises
Vendredi
23/11
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€
Tartare de saumon ***
Poulet sauté Chasseur, Purée de panais et carotte
***
Jalousie aux poires
Œufs mimosas ***
Carbonade flamande Pomme au four et légumes glacés
***
Millefeuille au Cointreau
Soir Le Concerto
11
Lundi
26/11
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mardi
27/11
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 12€
Velouté coco curry, nem de crabe OU Cocktail de pamplemousse aux crevettes
***
Morue douce aux condiments et noisettes torréfiées OU Tajine d’agneau
Flan de topinambours et semoule aux légumes
***
Millefeuille anisette OU Dame Blanche
Quiche aux fruits de mer et salade de chicons ****
Curry d’agneau Epeautre aux épices douces,
Billes de carottes glacées ***
Eclairs café/chocolat
Mercredi
28/11
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 12€
Feuilleté d’œuf poché et pleurotes, sauce Hollandaise au paprika
***
Contre filet rôti et son jus à la sarriette Ecrasé de pommes de terre et carottes en
deux façons ***
Assiette de fromages OU Tiramisu
Assiette de jambon cru ***
Papillote de lieu noir, beurre blanc Epeautre façon pilaf et tombée d’épinards aux
épices ***
Duo de biscuits roulés à la crème mousseline vanillée et compotée d’ananas
Jeudi
29/11
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto 21€
Mise en bouche : Purée de carottes au garam massala, crevette laquée et marinée ***
Filet de dorade { l’unilatérale, fenouil { l’orange et vinaigrette basilic ***
Mignon de veau à la Normande Pomme rôti et chanterelles en deux façons ***
Plateau de fromages ***
Saint Honoré et Paris Brest revisités Mignardises
Vendredi
30/11
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€
Assiette d’huîtres ***
Filet de canette aux cerises/griottes Mousse de carotte et têtes de choux-fleurs
en gratin ***
Bavarois Piñacolada
Tartare de saumon, blinis OU Saumon fumé ***
Fricassée de pintade au Cidre Pommes Duchesses et endives meunières
***
Profiteroles chocolat
Soir Le Concerto 21€
Planche vegan à partager ***
Aumônière aux crevettes et champignons, coulis de crustacés ***
Entrecôte grillée, sauce Béarnaise Pomme gaufrette et salade croquante
***
Assiette de fromages normands ***
Pain perdu brioché, poire pochée, sauce caramel au beurre salé
12
Lundi
03/12
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mardi
04/12
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€
Assiette de saumon fumé et blinis OU Eclair de Saint-Jacques sur fondue
d’endives, beurre citronné ***
Fricassée de volaille au curry OU Dos de merlu rôti, sauce aux fines
herbes Purée de vitelottes et petits légumes glacés
***
Tiramisu façon Mojito OU Ananas flambé glace rhum raisins
Assiette scandinave, crème d’aneth ***
Contrefilet Wellington Purée de céleri et gratin dauphinois
***
Mousse caramel-chocolat comme une bûche
Mercredi
05/12
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 16€
Velouté de fenouil aux pétoncles ***
Filet de rouget snacké, beurre de basilic, Frites de polenta et fenouil croquant
***
Ananas flambé, glace rhum raisins
Assiette de fruits de mer ***
Pavé de bœuf au Chinon, Mousseline de panais, purée de terre et
marrons glacés au jus de viande ***
Tarte crumble aux mûres, glace vanille
Jeudi
06/12
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 16€
Nos régions dans vos assiettes
Croûte au Saint Nectaire ***
Daube auvergnate Pommes { l’anglaise et persil frais, carottes
cuites au jus ***
Piquenghagn
Huîtres chaudes gratinées ***
Magret de canard aux baies roses et épices Duo de purées : marron et vitelotte
***
Autour du chocolat
Soir Le Concerto 25 €
Mise en bouche : Pomme de terre en espuma et saumon fumé ***
Beignets de gambas, salade de chou blanc et coriandre ***
Côte de bœuf, sauce Béarnaise Salsifis glacés et pommes forestières
***
Plateau de fromages ***
Entremet marron-clémentine ***
Mignardises
Vendredi
07/12
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€
Tagliatelles aux moules ***
Pavé de cabillaud meunière beurre d’agrumes,
Ecrasé de haricots Coco ***
Cerises jubilées, glace vanille
Tartare de dorade et blinis OU Saumon fumé ***
Poularde pochée, sauce suprême Flan de carottes et riz Valenciennes
***
Choux pistache glacés au caramel
Soir Le Concerto
13
Lundi
10/12
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto 25€ Déclinaison de foie gras
***
Nos saumons fumés et marinés, Huîtres chaudes en coquille, Sabayon au Pineau des Charentes ***
Civet de bison au Whisky et ses garnitures ***
Plateau de fromages ***
Nougat glacé et fruits flambés
Mardi
11/12
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 18 € Assiette nordique
***
Blanquette de lapereau à la sauge, Polenta crémeuse et légumes de saison
***
Forêt noire en verrine
Carpaccio de dorade et Saint Jacques, légumes marinés
***
Turbot poché, sauce Hollandaise Flan de topinambours et risotto aux châtaignes
***
Bûche pruneau-Armagnac
Mercredi
12/12
Midi Le Concerto 18€ Midi Les Gammes 16€ Assiette d’huîtres
OU Foie gras poêlé et brick de poires aux épices ***
Filet de canette aux griottes Flan de topinambours et pommes forestières aux
cèpes ***
Gratin de fruits exotiques et glace passion
Assiette d’huîtres ***
Veau { l’estragon cuit { juste température Déclinaison de pommes des champs
***
Ananas flambé, glace vanille bourbon
Jeudi
13/12
Midi Le Concerto Midi Les Gammes 16€
Repas pour Les Restos du Cœur en partenariat avec
l’Association Collectif Culture
Galantine de canard au foie gras maison ***
Sole meunière Choux fleurs gratinés et étuvée de légumes
***
Omelette norvégienne
Soir Le Concerto 25€ Mise en bouche : Huître gratinée au sabayon de Vouvray
***
Foie gras poêlé, Carpaccio de betterave et granny smith OU Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et blinis
***
Tronçon de turbotin rôti, jus de viande à la moelle, Epinards et boulgour aux petits légumes ***
Plateau de fromages d’Auvergne ***
Millefeuille chocolat/vanille aux fruits exotiques et litchis flambées Mignardises
Vendredi
14/12
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€ Bisque d’étrilles
***
Suprême de pintade aux moules, Légumes anciens
***
Assortiment de Bûches
Saumon mariné { l’aneth ***
Civet de lièvre à la Française Polenta croustillante et mousseline de marrons
***
Tiramisu
Soir Le Concerto 45€ La truffe à l'honneur
Beurre d'Echiré truffé et toast ***
Velouté de pommes de terre { l'huile de truffe, œuf de caille, copeaux de foie gras et tuiles de comté ***
Suprême de volaille contisé à la truffe fraîche Cocotte de légumes d'antan
***
Plateau de fromages ***
Fondant au chocolat et truffe, crème anglaise à la vanille bourbon
14
Lundi
17/12
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto 25€
Huître en gelée aux agrumes ***
Nos saumons fumés et marinés Foie gras chaud aux coings
***
Filet de bison au sirop d’érable et ses garnitures ***
Assiette de fromages ***
Vacherin au café et spéculos
Mardi
18/12
Midi Le Concerto 18€ Midi Les Gammes 16€
Foie gras poêlé au pain d’épices tatin au miel OU Assiette d’huîtres
***
Filet de sandre aux girolles OU Entrecôte de parthenaise au Chinon
Gratin de blettes au bleu et pommes croquette ***
Gratin de fruits exotiques OU entremets Aladin
Assiette de fruits de mer ***
Parmentier de canard patate douce et pain d’épices
***
Bûche de Noël
Mercredi
19/12
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€
Risotto milanaise aux pétoncles ***
Filet de bar beurre anisé Mille-feuille de légumes
***
Mini baba aux fruits exotiques
Assiette de la mer ***
Escalope de biche au cacao Pommes Darphin et flan de topinambours
***
Bûches
Jeudi
20/12
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€
Trilogie de foie gras, petits pains spéciaux ***
Pavé de biche sauce chocolat Ecrasé de pomme de terre
***
Bûche Piñacolada
Noël européen
Soir Le Concerto 30€
Mise en bouche : Huître en gelée de Limoncello ***
Duo de foie gras, chutney d’abricot ***
½ homard poché, risotto au velouté de châtaignes ****
Plateau de fromages ***
Un Noël tout en bûches ***
Mignardises
Vendredi
21/12
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€
Saumon fumé par nos soins et ses blinis ***
Pavé d’autruche sauce Grand Veneur Flan d’épinards et pomme au four
***
Mini vacherin
Assiette de la mer ***
Filet de canette aux griottes Pommes dauphine et barquette de marrons
***
Omelette norvégienne Soir Le Concerto
15
Lundi
07/01
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mardi
08/01
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes Thème région Hauts de France
Tarte au Quemeu
***
Carbonade flamande
Endives braisées et pommes boulangères
***
Coupe « Hauts de France »
Mercredi
09/01
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 18€
Crème de petits pois et ravioles de chèvre
frais
***
Parmentier de bœuf aux légumes d’antan
***
Gâteau basque à la confiture de cerises
noires et piment d’Espelette
Tartare de bar mangue passion, vinaigrette
acidulée
***
Bouillon de volaille épicé, bohémienne de
légumes et œuf poché
***
Caille en 2 cuissons, jus aux épices et riz
composé
***
Gratin de fruits exotiques.
Jeudi
10/01
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 14€
Nos régions dans vos assiettes
Gambas et calamars comme un risotto ***
Baudroie gratinée à la Poutargue Fenouil et pommes au safran
*** Tarte tropézienne
Thème région Bourgogne
Œufs en meurette ***
Coq au vin de Bourgogne Garniture { l’Ancienne et pommes Macaire
*** Poire Dijonnaise et sorbet cassis
Soir Le Concerto
Vendredi
11/01
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto
Soirée réservée à la remise de diplômes et à l’attention des organismes et entreprises
partenaires
16
Lundi
14/01
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mardi
15/01
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes
Crème de pois cassés, mousse de parmesan et chorizo
OU Trio de fruits de mer ***
Magret de canard Montmorency OU Filet de limande aux noisettes
Frites de polenta et embeurrée de chou ***
Millefeuille pistache et fruits rouges OU Bavarois poire-caramel
Mercredi
16/01
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes
Assiette de charcuteries et condiments
*** Veau Marengo
Tagliatelles fraîches et mousseline de carottes
*** Mousse chocolat, orange en compotée et
sablé Breton
Jeudi
17/01
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto 21€
Mise en bouche : Velouté de pomme de terre au saumon fumé
*** Œuf mollet, crème de lentilles corail
*** Carré de veau en croûte de citron confit, mousseline de céleri rave et côtes de blettes
*** Plateau de fromages
*** Dacquoise pistache, mousseline et fruits rouges
*** Mignardises
Vendredi
18/01
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto
17
Lundi
21/01
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mardi
22/01
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 11€
Profiteroles d’escargots au jus de persil OU Tartare de saumon
***
Coquelet grillé { l’Américaine OU Mixed grill de poissons Beurre rouge, fenouil braisé et pilaf aux champignons
***
Bavarois menthe-chocolat OU Poire Belle Hélène
MENU EXAMEN RESTAURANT
Mercredi
23/01
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 11€
Assiette de jambon de Bayonne ***
Baeckeoffe alsacien ***
Sablé Breton et crémeux aux agrumes
MENU EXAMEN RESTAURANT
Jeudi
24/01
Midi Le Concerto 11€ Midi Les Gammes 11€
MENU EXAMEN RESTAURANT
MENU EXAMEN RESTAURANT
Soir Le Concerto 21€
Mise en bouche : œufs de caille pochés sur crème de panais ***
Crique de pommes de terre aux langoustines ***
Suprême de pintadeau farci au chorizo, coulis de crustacés et Légumes anciens
***
Plateau de fromages ***
Le Mojito en dessert ***
Mignardises
Vendredi
25/01
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto 45 €
Le foie gras à l'honneur
Crème de foie gras aux saveurs de pain d'épices, salade à l'huile de noix ***
Raviole de foie gras émulsion aux morilles ***
Tournedos Rossini, rosace de pommes de terre croustillante ***
Plateau de fromages ***
Figues rôties au Banyuls, crème glacée foie gras & miel
18
Lundi
28/01
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes Découvertes des produis de notre région
Crème de moules de bouchot au pineau des Charentes
***
Parmentier de canard gras de chez Miteault ***
Mousse de chèvre frais, pommes et poires caramélisées au beurre salé d'Echiré
Mardi
29/01
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€
Bavarois de chèvre, crème de persil
***
Jambonnette de volaille aux fruits secs, Garniture de légumes
***
Aumônières Ou crêpes flambées
Burns scottish meal
Haggis revisité ***
Gigue de chevreuil aux airelles Garniture forestière et barquette de purée de
marrons ***
Cranachan
Mercredi
30/01
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes
Crème de champignons façon cappuccino, tuile salée au sésame
***
Volaille fermière aux langoustines Légumes oubliés
***
Ile flottante au miel et romarin
Jeudi
31/01
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€
Tempura de crevettes, sauce aigre douce ***
Canard au miel et gingembre Petits légumes sautés au wok
***
Litchis flambés et son sorbet mangue
Cocktail de crevettes ***
Filet de canette Montmorency Millefeuilles de légumes
***
Crème brûlée, fève Tonka et pain d’épices
Soir Le Concerto 21€
Mise en bouche : Velouté de potiron au lard, chips de Beaufort ***
Saint Jacques snackées, légumes au raz el hanout, beurre safrané ***
Entrecôte double, sauce Foyot Polenta crémeuse et panais rôti ***
Plateau de fromages ***
Baba et savarin revisités ***
Mignardises
Vendredi
01/02
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€
Mousse de merlan, beurre blanc au Sauvignon
***
Bavette { l’échalote, pommes rissolées et haricots verts en persillade
***
Crumble pommes mûres, glace vanille
Omelette plate savoyarde ***
Filet de cabillaud Bonne Femme Gratin de choux fleur et pommes persillées
***
Crêpes soufflées aux pommes caramélisées
Soir Le Concerto
19
Lundi
04/02
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mardi
05/02
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€
Aumônière de fruits de mer, sauce safranée ***
Mignon de porc à la moutarde violette Garniture de légumes
***
Bavarois aux fruits
Ficelle Picarde ***
Filet de perche du Nil Meunière Endives en gratin et pommes noisette
***
Panna cotta Passion, meringue coco et craquelin aux amandes
Mercredi
06/02
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 11€
Crème de pois cassés au chorizo ***
Longe de porc rôtie au thym, pommes
boulangères ***
Crêpes flambées
MENU D’EXAMEN
Jeudi
07/02
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€
Gravelax à la betterave rouge ***
Tournedos de thon servi rosé Topinambours comme un écrasé, crosnes
glacés ***
Cerises jubilées revisitées OU coupe de glaces
Saucisson en brioche, sauce Porto ***
Poulet aux écrevisses Gratin dauphinois et blettes au bleu de
Sassenage ***
Crêpes flambées
Soir Le Concerto 21€
Mise en bouche : Crème brûlée au foie gras ***
Waterzooï de poissons ***
Ballotine de volaille au vin jaune, Duo de pommes : rösti et chutney ***
Plateau de fromages ***
Soufflé glacé au fromage blanc et amarenas flambées Mignardises
Vendredi
08/02
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€
Bavarois de chèvre frais ***
Poulet grillé façon Américaine, Champignons grillés et écrasé de pomme de
terre ***
Ananas rôti et sa glace vanille bourbon
Salade périgourdine ***
Filet de truite au sauvignon du Poitou
Brocoli croquants et mousse de légumes ***
Bugnes lyonnaises et aspic d’agrumes
Soir Le Concerto 21€
Les produits de la mer à l'honneur
Mise en bouche : Huître en gelée de caviar ***
Noix de Saint-Jacques rôties, purée de panais à la vanille, jus d'agrumes ***
Cocotte de lotte aux petits légumes et coulis de crustacés safrané ***
Plateau de fromages ***
Touche sucrée bretonne
20
Lundi
11/02
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mardi
12/02
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 14€
Tarte chaude { la fourme d’Ambert et
lardons ***
Filet de bar en écailles de pommes de terre Pleurotes au pistou
*** Crêpes soufflées
Salade de chèvre chaud
*** Carré de porc à la poitevine,
Farci poitevin et gratin de pommes de terre aux chanterelles
*** Aumônière croustillante pommes-pruneaux,
crème { l’angélique
Mercredi
13/02
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€
Œuf parfait châtaignes fumées, cèpes et
velouté d’oignons doux ***
Dorade grillée, beurre d’herbes Ragoût de fèves et chorizo
*** Fondant au chocolat, crème anglaise à
l’amande amère
Tartelette de légumes au Saint-Nectaire
*** Pavé de cabillaud Dugléré Flan d’épinards et riz pilaf
*** Verrine de spéculoos aux pommes et fromage
blanc
Jeudi
14/02
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€
Carpaccio de bar à la passion
*** Joue de porc braisée en cocotte
Duo de patate douce ***
Crème brulée fève de Tonka et son ananas rôti aux épices
Thème région Nouvelle Aquitaine
Assiette d’huîtres de Marennes-Oléron ***
Carré de porc poêlé aux pruneaux d’Agen Mogettes au jus, pommes au four
*** Gâteau basque et sorbet cerises
Soir Le Concerto 21€
Mise en bouche : Saumon fumé et mousse d’herbes en nem de galette de sarrazin ***
Tartare de dorade à la framboise et poivre Timut, pesto de roquette ***
Tournedos de canard aux poires, Pommes croquettes et tombée d’épinards ***
Plateau de fromages ***
Variation d’ananas et chocolat ***
Mignardises
Vendredi
15/02
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto
21
Lundi
04/03
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mardi
05/03
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€
Verrine de gambas, mousse d’avocat OU Gambas flambées au whisky
***
Carré d’agneau en croûte d’herbes OU Filets de rouget snackés beurre de
chorizo Pilaf d’épeautre et légumes glacés
***
Coupe Jack OU Assortiment de choux
La crevette en déclinaison chaude et froide ***
Médaillons de porc au caramel Wok de
nouilles chinoises et ses petits légumes ***
Crème brûlée classique
Mercredi
06/03
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€
Crème de petits pois et rillons tièdes ***
Dos de saumon grillé, sauce Béarnaise
Epeautre façon pilaf et céleri Meunière ***
Éclair chocolat passion
Salade niçoise ***
Carré de porc poêlé aux pruneaux,
Pommes Darphin ***
Tarte fine aux pommes, glace cannelle
Jeudi
07/03
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes
Salade de pamplemousse au saumon et
crevettes ***
Carré d’agneau persillé
Gratin de macaroni et poêlée de
champignons des bois ***
Succès praliné et crème pistache
Soir Le Concerto 21€
Mise en bouche : Petits champignons bruns au vinaigre ***
Rémoulade de céleri, crevettes et pomme verte ***
½ pigeon farci foie gras, jus à la fève Tonka,
Garniture Châtelaine et petits pois à la Française ***
Plateau de fromages ***
Autour du citron ***
Mignardises
Vendredi
08/03
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€
Flammenkuche ***
Coq à la bière et pommes Boulangère ***
Forêt noire en verrine
Pissaladière et mesclun de salade ***
Poulet Cocotte Grand-Mère ***
Tarte feuilletée aux fruits
Soir Le Concerto
22
Lundi
11/03
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mardi
12/03
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 16€
Salade Landaise ***
Filet de canette au miel, Fèves à la crème et pommes sautées à cru
**
Gâteau Basque
Menu suédois
Mercredi
13/03
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€ Risotto crémeux aux légumes et au jambon
cru ***
Carré d’agneau rôti, jus au cumin, légumes { l’orientale
***
Paris-Brest
Gambas flambées au whisky ***
Sauté de veau Marengo, Pommes vapeur et billes de carottes glacées
***
Tiramisu
Jeudi
14/03
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes
Saint Patrick
Chowder (Ragoût de coquillages) ***
Gigot d’agneau rôti, sauce menthe et jus d’agneau
Pommes en gratin et étuvée de choux ***
Irish coffee gourmand
Soir Le Concerto 21€
Mise en bouche : Marinière de moules et coques au curry ***
Taboulé de choux-fleurs colorés, crevettes marinées ***
Mignon de veau à la sauge, Mousseline de petits pois et gratin forestier
***
Plateau de fromages ***
Duo de tartes cassis pomelos et chocorange ***
Mignardises
Vendredi
15/03
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€
Salade de chèvre chaud et noix en cerneaux ***
Souris d’agneau braisée, Purée de carottes et pomme rôtie
***
Crêpes Suzette
Terrine campagnarde et ses condiments ***
Carré de porc poêlé Garniture Choisy
***
Baba au rhum à la Chantilly Soir Le Concerto 21€
Soirée fusion food
Tempura de gambas, caramel de tomate ***
Saint-Jacques rôties, beurre blanc safrané, et mousseline de cerfeuils tubéreux ***
Effilochée de bœuf { la citronnelle comme un parmentier, crème de patates douces au
gingembre et citron vert ***
Plateau de fromages ***
Tarte Tatin façon bruschetta, glace vanille et caramel aux noix de pecan
23
Lundi
18/03
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes Le printemps est de retour à Kyoto.
Vous pouvez réserver vos places pour un
menu placé sous le signe des produits
printaniers
Mardi
19/03
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€
Feuilleté de moules au safran du Poitou OU Terrine de lapin aux noisettes
***
Onglet { l’échalote OU Filet de dorade au cidre - Wok de légumes
***
Poire Belle Dijonnaise OU Bananes flambées, glace coco - Petits fours
Omelette plate au jambon de Pays ***
Filet mignon de porc basse températures Risotto au chorizo et poêlée de légumes du
moment ***
Pudding aux fruits secs et sa glace vanille
Mercredi
20/03
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 16€
Tartare de saumon au gingembre ***
Coquelet grillé, sauce aux épices, Panaché de légumes grillés
*** Choux en deux façons
Salade landaise OU Bisque d’étrilles OU Quiche au saumon et épinards
Filet de bar { l’unilatérale beurre d’agrumes OU Suprême de pintade, beurre d’herbes
OU Tartare de bœuf Potatoes, légumes sautés au wok, riz safrané,
polenta crémeuse, salade verte ***
Riz au lait crémeux, caramel de banane OU Brownies, crème anglaise à la menthe
OU Crème brûlée
Jeudi
21/03
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto 21€
Mise en bouche : Raviole de patate douce et lard fumé, crème à la sauge ***
Dorade aux olives et épices, légumes sautés et marinière de coques ***
Tournedos au Chinon et tatin de céleri et carottes glacées ***
Plateau de fromages ***
Charlotte aux pruneaux et armagnac, pruneaux flambés ***
Mignardises
Vendredi
22/03
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 12€
Salade landaise OU Bisque d’étrilles OU Quiche au saumon et épinards
***
Filet de bar { l’unilatérale beurre d’agrumes OU Suprême de pintade, beurre d’herbes
OU Tartare de bœuf Potatoes, légumes sautés au wok, riz
safrané, polenta crémeuse, salade verte ***
Riz au lait crémeux, caramel de banane OU Brownies, crème anglaise à la menthe
OU Crème brûlée
Omelette roulée aux fines herbes ***
Mixed grill, sauce barbecue Pommes bonne femme et salade verte
***
Assiette de sorbets et petits fours
Soir Le Concerto
24
Lundi
25/03
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes Le printemps est de retour à Kyoto.
Vous pouvez réserver vos places pour un
menu placé sous le signe des produits
printaniers
Mardi
26/03
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€
Salade d’agrumes au saumon fumé OU Œuf poché bourguignonne
***
Saltimbocca de veau et jambon de pays, jus corsé tomaté,
Tagliatelles fraîches au pesto ***
Charlotte aux fruits rouges et chocolat blanc
Œuf farci Chimay ***
Brochette de bœuf, sauce Béarnaise Ecrasé pommes de terre, salsifis à la crème
d’ail ***
Salade de fruits frais
Mercredi
27/03
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14 €
Mousse d’avocat, crevettes comme un tartare et tuile parmesan
***
Daurade { l’unilatéral, jus au thym, Epinards { l’ail et pommes Paillasson
***
Buffet de crêpes
Mousse de céleri rave, crème au bleu ***
Poulet Cocotte Grand-Mère ***
Café ou chocolat Liégeois
Jeudi
28/03
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto 21 €
Mise en bouche : Mousse de céleri rave et crème au bleu des Causses ***
Assiette de fruits de mer OU Gâteau de crabe, Granny Smith et crème aux fines herbes
***
Sole Meunière OU Demoiselles de canard au cassis Ragoût de fèves et morilles, riz sauvage
***
Plateau de fromages ***
Tourtière landaise, glace au lait d’amande ***
Mignardises
Vendredi
29/03
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€
Beignets de crevettes, sauce Thaï ***
Filet de rouget { la crème d’olives Riz sauvage et pois gourmands
***
Savarin Chantilly
Bavarois de chèvre et coulis de poivrons ***
Poulet sauté Chasseur Gratin dauphinois et salsifis au beurre
***
Pêche Melba, tuile dentelle aux amandes
Soir Le Concerto 21€
soirée world food
Ceviche de bar aux agrumes, thaï aux crevettes ***
Tajine d'agneau Semoule aux fruits secs et petits légumes glacés
***
Assortiment de fromages ***
Pavlova aux fruits rouges
25
Lundi
01/04
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto 20€
Menu surprise (à l’initiative complète des élèves)
Mardi
02/04
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 12€ Salade landaise OU Saumon mariné aux
épices ***
Tournedos de canard au poivre vert OU Roulade de sole aux agrumes
Pommes fondantes et tagliatelles de légumes ***
Mintnight
Salade d’avocat crevettes ***
Paëlla ***
Tarte { l’orange meringuée
Mercredi
03/04
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€
Feuilleté d’œufs brouillés aux asperges vertes
***
Escalope de saumon grillée, sauce verte, Risotto aux champignons
***
Banana Split
Feuilleté d’asperges verte, œuf mollet et sauce Hollandaise
***
Dos de cabillaud à la noisette, crème de céleri rave et pesto de roquette au vinaigre de Xérès -
Fettuccini ***
Poire Belle Hélène
Jeudi
04/04
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes
Nos régions dans vos assiettes
Crème de haricot tarbais et effiloché de canard confit
***
Daurade en croûte sèche, émulsion anisée Courgettes, poivrons et aubergines comme
un gratin ***
Croustade gasconne aux pommes et armagnac
Soir Le Concerto 21€
Mise en bouche : Bavarois saumon fumé et chèvre frais ***
Œuf parfait aux châtaignes fumées, cèpes et velouté d’oignon doux ***
Pavé de thon aux saveurs provençales Tian de légumes et polenta crémeuse
***
Plateau de fromages ***
Le sablé breton et son crémeux aux agrumes ***
Mignardises
Vendredi
05/04
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 14€
Œuf poché Bourguignonne ***
Pavé de bœuf grillé, sauce Béarnaise Tomates provençales
***
Eclair citron orange
Crevettes flambées au whisky ***
Faux filet rôti aux saveurs provençales Garniture forestière
***
Paris-Brest Soir Le Concerto 21€
Soirée locavore
26
Lundi
08/04
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto 20€
Menu surprise (à l’initiative complète des élèves)
Mardi
09/04
Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 12€
Gazpacho concombre et betterave, tuile au sésame
OU Assiette de jambon cru ***
Demoiselles de canard au cassis OU Lotte au lard, beurre de paprika et
chorizo Légumes grillés et boulgour pilaf
*** Terrine d’agrumes au miel, bugnes
lyonnaises
Assiette de saumon fumé et blinis maison ***
Coquelet grillé sauce barbecue, Pommes Château et flan de légumes
*** Pêcher mignon
Mercredi
10/04
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€
Profiteroles d’escargots jus d’ail ***
Suprême de pintadeau juste rôti et son jus épicé
Et ses garnitures ***
Gratin de riz au lait crème chiboust
Pissaladière ***
Filets de rouget en croûte de tapenade Pipérade et riz de Camargue
*** Café gourmand
Jeudi
11/04
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes
Asperges vertes sauces Hollandaise aux agrumes
*** Mignon de porc sauté citron gingembre
Riz collant ***
Salade de fruits frais
Soir Le Concerto
Vendredi
12/04
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12 €
Saucisson brioché, sauce Porto ***
Steak au poivre, Blisotto vert et salade verte
*** Coupe Jack
Salade niçoise ***
Gibelotte de lapin { l’Ancienne Assortiment de légumes nouveaux glacés
*** Fruits Condé
Soir Le Concerto
27
Lundi 29/04
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mardi
30/04
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€
Mise en bouche : Œufs mimosa
*** Croustade de pétoncles
*** Steak au poivre, haricots verts et pommes
Anna ***
Riz au lait et caramel de banane
Mouclade des boucholeurs
*** Pavé de bœuf { la moutarde de Meaux
Frites de Cantal et blancs de poireaux étuvés ***
Ananas flambé et sa glace vanille des iles
Mercredi
01/05
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
FERIE FERIE
Jeudi
02/05
Midi Le Concerto Midi Les Gammes 14€
Asperges sauce mousseline
*** Filet mignon de porc sauce charcutière Pommes rissolées et flan de courgettes
*** Tartelette chocolat blanc et fruits rouges
Soir Le Concerto 21€
Mise en bouche : Crème froide d'asperges blanches aux coques
*** Assiette de saumon fumé, blinis et crème montée aux zestes de citron vert
*** Carré d'agneau rôti, jus au thym frais et légumes printaniers
*** La fraise dans tous ses états
Vendredi
03/05
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€
Tomate mozzarella au basilic
*** Saltimbocca en brochette,
Tagliatelles au pesto OU Arrabiata ***
Tiramisu
Gazpacho andalou, brunoise de légumes
*** Escalope à la crème
Variation de trois purées ***
Cerises jubilée sur glace vanille
Soir Le Concerto
28
Lundi
06/05
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mardi
07/05
Midi Le Concerto Midi Les Gammes 12€
MENU D’EXAMEN
Salade de tomate et mozzarella, roquette et
parmesan
***
Lasagnes de légumes et jambon cru
***
Pêches flambées, tulipe aux amandes
Mercredi
08/05
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
FERIE FERIE
Jeudi
09/05
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€
Velouté glacé au concombre, tartare de
saumon nuage coco badiane
***
Pavé de cabillaud comme un Dugléré,
Riz Valenciennes
***
Eclair noisette, éclats d’amandes
Crevettes bouquet à la parisienne
***
Dos de saumon sur peau, beurre safrané
Fondue de poireaux aux lardons et riz
parfumé
***
Tropézienne
Soir Le Concerto
MENU D’EXAMEN
Vendredi
10/05
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€
Asperges sauce Mousseline
*** Médaillons de porc à la graine de moutarde Gratin de pommes de terre et champignons
sautés ****
Panna cotta au Grand Marnier
Avocat crevettes
*** Médaillons de porc Duroc
Pommes gaufrettes et tomates provençales ***
Clafoutis aux cerises
Soir Le Concerto
29
Lundi
13/05
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mardi
14/05
Midi Le Concerto 14€
Moules farcies ***
Ballotine de volaille au Porto Purée de charlotte et petites girolles
*** Autour des fruits rouges
Mercredi
15/05
Midi Le Concerto 16€
Carpaccio de dorade et bar à la vanille, légumes crus marinés ***
Suprême de pintadeau contisé { l’orange Pommes fondantes et blisotto vert
*** Saint Honoré aux framboises
Jeudi
16/05
Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€
Tarte aux petits pois ***
Saumon rôti en croûte de brick, jus de poulet aux oignons Pommes rissolées
*** Éclair aux fruits et mascarpone à la
pistache
Tartare aux deux saumons ***
Escalope viennoise Spaghetti à la Napolitaine
*** Bavarois framboise sur feuillantine chocolat
Soir Le Concerto 21€
Mise en bouche : Pommes de terre en espuma et dés de saumon fumé ***
Assiette de charcuteries italiennes et ses condiments ***
Magret de canard Montmorency, flan de carottes et pommes croquettes ***
La Pêche en déclinaison
Vendredi
17/05
Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€
Tzatzíki OU cocktail de crevettes au pamplemousse
*** Contre filet rôti,
Fricassée de champignons et pommes Anna ***
Bavarois chocolat/orange
Feuilleté de moules au safran ***
Mousseline de poisson, beurre nantais Nouilles chinoises et brunoise de légumes au
wok ***
Fraises Melba
Soir Le Concerto
30
Lundi
20/05
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Mardi
21/05
Midi Le Concerto 14€
Melon au Pineau
***
Escalope de saumon { l’oseille
Risotto et haricots frais au beurre
***
Saint Honoré framboise
Mercredi
22/05
Midi Le Concerto 16€
Œuf parfait châtaignes fumées velouté d’oignons doux
***
Tournedos de thon comme un Rossini Tomate provençale et Haricots tarbais
***
Charlotte citron vert meringuée, sorbet fromage blanc
Jeudi
23/05
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto
Vendredi
24/05
Midi Le Concerto Midi Les Gammes
Soir Le Concerto