LES MARQUES DE PAYS EN NORMANDIE :
Enjeux et Perspectives
Maïna LOGODIN - 2010
L’ETUDE SUR LES MARQUES DE PAYS
• Cette étude a été commanditée par la FRPAT Normandie et par le
projet de recherche LIPROCO (LIen PROducteurs COnsommateurs)
qui travaille sur les démarches de circuits courts développées sur
l’ensemble des Régions du Grand Ouest.
• L’étude porte sur les enjeux et les perspectives d’évolution des
Marques de Pays en Normandie.
• Elle a été réalisée du 1er mars au 31 août 2010 à partir de travaux
d’enquêtes auprès des différents acteurs : les restaurateurs, les
cafetiers, les producteurs, les agents des Pays d’Accueil Touristiques,
les Offices de Tourisme et les consommateurs des Assiettes de Pays.
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LES OBJECTIFS DE L’ETUDE
• Approfondir les motivations des territoires, des restaurateurs, des
cafetiers, des producteurs pour développer les Marques de Pays et
connaître l’avis des consommateurs sur l’Assiette de Pays.
• Etudier les méthodes d’animation des territoires qui développent
les labels « Assiette de Pays » et « Café de Pays ».
• Evaluer les freins et les facteurs de développement de ces labels
à l’échelle des Pays d’Accueil Touristiques normands.
• Etablir un bilan de ces démarches sur les territoires étudiés.
• Définir des pistes d’amélioration à apporter aux Marques de Pays.
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ETAT DES LIEUX DES
MARQUES DE PAYS
EN NORMANDIE
LE RÉSEAU DES 21 PAT DE NORMANDIE
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LE CONCEPT DE L’ASSIETTE DE PAYS
EN NORMANDIE
L’Assiette de Pays est une assiette découverte de produits du
terroir provenant de producteurs locaux ou d’entreprises
régionales, artisanales.
Ses principales caractéristiques :
• Elle est cuisinée avec des produits locaux ou régionaux
• Elle peut être salée, sucrée ou mixte
• Elle est toujours accompagnée d'un verre de boisson locale et/ou
régionale
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LES PRINCIPES DE L’ASSIETTE DE PAYS
• L’établissement doit pouvoir informer sur l’origine des produits, sur les sites de production, les possibilités de visite.
• Le prix de l’Assiette de Pays doit être en cohérence avec la carte du restaurant.
• L’Assiette de Pays doit être disponible aux horaires habituels de service, avec obligation du 1er mai au 31 octobre.
• L’accueil du client, l’extérieur et l’intérieur de l’établissement sont pris en compte dans la labellisation, critères tendant vers “Qualité Tourisme”.
• La promotion et la mise en valeur de l’Assiette de Pays doivent être correctement réalisées dans l’établissement grâce aux supports (vitrophanie, diplôme de labellisation, stickers, kit enfant, présentoir et guide).
• De la documentation touristique doit être mise à disposition de la clientèle (guide touristique du Pays et guide Assiette de Pays inclus).
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L’ASSIETTE DE PAYS EN NORMANDIE
L’opération à été lancée en Normandie en 2000 avec 24 restaurateurs répartis sur 9 Pays d’Accueil Touristiques.
Année Pays d’Accueil Touristiques Restaurateurs
2000 9 24
2001 14 57
2002 14 52
2003 12 48
2004 14 57
2005 14 62
2006 13 52
2007 11 56
2008 10 42
2009 11 62
2010 10 59
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L’ASSIETTE DE PAYS EN NORMANDIE
0
10
20
30
40
50
60
70
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Pays d'AccueilTouristiques
Restaurateurs
Le nombre de Pays engagés est assez constant ainsi que le nombre de restaurateurs, mis à part une baisse du nombre d’établissements en 2008.
Evolution du nombre de Pays engagés et du nombre de restaurateurs
engagés dans l’opération entre 2000 et 2010 :
• En 2010, sur les 21 Pays d’Accueil Touristiques, 10 participent à l’opération « Assiette de Pays » avec 59 établissements labellisés :
LES ASSIETTES DE PAYS EN NORMANDIE
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Pays d’Accueil Touristiques de
Basse-Normandie
Nombre d’établissements
labellisés Assiette de Pays
Pays d’Accueil Touristiques de Haute-Normandie
Nombre d’établissements
labellisés Assiette de Pays
Pays de Falaise - Suisse-Normande
5 Pays Risle Estuaire 5
Bocage Normand (Pré-Bocage et Bocage
Virois)7
Pays d’Avre, d’Eure et d’Iton
3
Pays d’Auge 12Pays des Hautes
Falaises4
Pays de Saint-Lô 10Pays du Terroir de
Caux1
Pays de la Baie du Mont Saint-Michel
7Pays Caux Vallée de
Seine5
Les prix pratiqués en 2010 par les 59 établissements labellisés :
LES ASSIETTES DE PAYS EN NORMANDIE
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Les prixAssiettes
saléesAssiettes sucrées
Assiettes enfant
Formules
Nombre d’assiettes proposées
74 34 17 16
Prix minimum 7 € 4 € 3,50 € 12 €
Prix maximum 38 € 12 € 10 € 20 €
Prix moyen 14,75 € 7 € 8 € 16,30 €
Les restaurateurs peuvent obtenir des labels, adhérer à des réseaux, pour garantir des gages de qualité à la clientèle :
Qualité Tourisme
C’est la marque nationale qui fédère les démarches qualité rigoureuses engagées par les professionnels du tourisme dont l’objectif est la qualité du service et la satisfaction du client.
7 restaurateurs labellisés « Assiette de Pays » sont également « Qualité Tourisme ».
Normandie Qualité Tourisme
C’est l’assurance d’être satisfait de l’accueil, des prestations et de l’information touristique en Normandie.
10 restaurateurs labellisés « Assiette de Pays » sont également « Normandie Qualité Tourisme ».
LES 8 LABELS DES RESTAURATEURS
ASSIETTE DE PAYS
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Logis de France C’est un label qualité destinés aux hôtels-restaurants. Il garantit le confort de l’hôtel, la qualité de l’accueil et de la table, l’authenticité, la découverte des terroirs à travers notamment un menu du terroir.6 restaurateurs labellisés « Assiette de Pays » sont également « Logis de France ».
Euro-Toques Association représentant les cuisiniers européens désireux de s’engager dans la défense de la qualité et du goût des produits alimentaires, de valoriser le savoir-faire des professionnels, de développer et promouvoir les échanges d’expériences, d’idées et de technologies nouvelles dans le respect de la tradition culinaire européenne. Aujourd’hui, plus de 4 000 cuisiniers adhèrent à Euro-Toques à travers toute l’Europe, dont 500 en France.1 restaurateur labellisé « Assiette de Pays » fait parti du réseau Euro-Toques.
LES 8 LABELS DES RESTAURATEURS LABELLISES ASSIETTE DE PAYS
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Cuisineries Gourmandes
Les restaurateurs certifiés Cuisineries Gourmandes valorisent la cuisine régionale, travaillent avec des produits frais, proposent différents menus : « menus saveurs régionales », un menu enfant, un menu « carte blanche », informe les clients sur la provenance des produits et réserve un accueil et un service de qualité à la clientèle.
2 restaurateurs labellisés « Assiette de Pays » en Normandie font partie des cuisineries gourmandes.
Confrérie des Toques Normandes
Cette confrérie recense les meilleurs cuisiniers de la région.
2 restaurateurs labellisés « Assiette de Pays » sont membres de la Confrérie des Toques Normandes.
LES 8 LABELS DES RESTAURATEURS LABELLISES ASSIETTE DE PAYS
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Restaurateur de France
Restaurateur de France est un label attribué à l’établissement, mis en place il y a 10 ans, par le Ministère du Tourisme ; il est synonyme de qualité, d’indépendance et de sécurité pour le consommateur.
1 restaurant labellisé « Assiette de Pays » est également « Restaurateur de France ».
Maître restaurateur
C’est un titre qui découle de la démarche Restaurateur de France. Il est attribué au restaurateur.
3 restaurateurs labellisés « Assiette de Pays » sont Maîtres restaurateurs
LES 8 LABELS DES RESTAURATEURS LABELLISES ASSIETTE DE PAYS
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Les modalités financières pratiquées par les Pays
d’Accueil Touristiques :
Les cotisations demandées aux restaurateurs diffèrent selon les
Pays d’Accueil Touristiques.
3 Pays sur 10 ne demandent pas de cotisations, pour les autres,
les montants varient de 35 à 110 € par an.
Le but de ces cotisations est d’impliquer le restaurateur et de
contribuer au financement des pages du guide Assiette de Pays.
L’ASSIETTE DE PAYS EN NORMANDIE
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L’ASSIETTE DE PAYS EN NORMANDIE
Pays d’Accueil Touristiques de
Basse-Normandie
Montants des cotisations
Pays d’Accueil Touristiques de Haute-Normandie
Montants des cotisations
Pays de Falaise - Suisse-Normande
110 € Pays Risle Estuaire 100 €
Bocage Normand (Pré-Bocage et Bocage
Virois)
0 € PB45 € BV
Pays d’Avre, d’Eure et d’Iton
50 €
Pays d’Auge 50 €Pays des Hautes
Falaises0 €
Pays de Saint-Lô 80 €Pays du Terroir de
Caux35 €
Pays de la Baie du Mont Saint-Michel
77 €Pays Caux Vallée de
Seine0 €
Montants des cotisations fixés en 2010 par les 10 Pays d’Accueil Touristiques participant à l’opération « Assiette de Pays » :
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L’ASSIETTE DE PAYS EN NORMANDIELes outils promotionnels fournis aux restaurateurs :
Outils/supports Quantité Visuel
Vitrophanie millésimée 1 par établissement
Diplôme 1 par établissement
Stickers Une trentaine
Affiche 1 par établissement
Kit enfant15 par établissement proposant une assiette de pays « enfant » (+ réapprovisionnement)
Sac AP + crayon AP+ 1 livret de jeux
IRQUA
Guide pratique « Assiette de Pays »
Approvisionnement par le Pays tout au long de l’année
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L’ASSIETTE DE PAYS EN NORMANDIELa promotion réalisée pour l’« Assiette de Pays » en 2010 :
Supports Diffusion
Guide « Assiette de Pays »Restaurateurs et producteurs, OTSI de Normandie, 3 aires d’autoroute en Normandie, 10 foire et salons, PAT, FRPAT, Cafés de Pays, réseau BALF…
Affiche Restaurateurs et OTSI de Normandie
Dépliant régional de la FRPAT “Coups de Coeur en Normandie”
OTSI + 3 aires d’autoroute en Normandie, 10 foire et salons touristiques, partenaires de la FRPAT, les PAT
Insertion publicitaire dans le magazine “Pays de Normandie” - 30 000 tirages
En kiosque en France et Belgique + 3000 abonnés
Insertion publicitaire dans « Paris-Normandie » spécial n°d’été 110 000 tirages.
En kiosque en Haute-Normandie
Insertion publicitaire dans « Notre Temps » Normandie et Centre 15/10 - 95 755 tirages
En kiosque en Normandie et Centre et abonnés
Guide d’accueil des Pays d’Accueil Touristiques PAT, OTSI, évènements, prestataires locaux
Site web www.normandie-pays.com Site grand public FRPAT
Site web www.bienvenueaupays.fr Site grand public interrégional
Sites web des Pays d’Accueil Touristiques Site grand public
Site web « Normandie côté nature » du CRT 2010 Site grand public
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Le label Café de Pays est développé depuis 2007 en Normandie.
Il est plus récent que le label Assiette de Pays.
Le concept Café de Pays est de faire du cafetier un ambassadeur
de son territoire :• En proposant au minimum 2 boissons locales afin de faire
découvrir les productions locales du territoire.• En proposant au minimum 3 animations culturelles par an, il
favorise la rencontre entre la population locale et la clientèle
touristique.• En offrant de l’information touristique et de la documentation, il
contribue à améliorer la qualité de l’accueil, notamment dans les
communes rurales ne disposant pas de point d’information touristique.
LES CAFES DE PAYS EN NORMANDIE
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Année Pays d’Accueil Touristiques Cafetiers
2007 4 39
2008 8 58
2009 10 62
2010 10 65
LES CAFES DE PAYS EN NORMANDIE
Evolution du nombre de Pays engagés et du nombre de cafetiers
engagés dans l’opération entre 2007 et 2010 :
0
10
20
30
40
50
60
70
2007 2008 2009 2010
Pays d'AccueilTouristique
Cafés de Pays
En 2010, 11 PAT participent à l’opération avec 65 établissements labellisés :
LES CAFES DE PAYS EN NORMANDIE
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Pays d’Accueil TouristiqueDate de
commencement de l’opération
Nombre de Cafés de Pays
en 2010
Nombre de CP labellisés depuis 2007
Perche 2010 11 11
Bocage Virois 2007 5 12
Pays de Bray 2007 8 14
Baie du Mont Saint-Michel 2007 13 24
Pays d’Auge 2009 8 10
Pays de Falaise - SN 2008 3 5
Hautes Falaises 2009 5 5
PAPAO 2009 1 1
Pays d’Ouche 2008 2 2
Pays de Saint-Lô 2008 7 7
Pays Caux Vallée de Seine 2010 2 2
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Les modalités financières pratiquées par les Pays
d’Accueil Touristiques :
Les cotisations demandées aux cafetiers diffèrent selon les
Pays d’Accueil Touristiques.
3 Pays sur 10 ne demandent pas de cotisations, pour les autres,
les montants varient de 30 à 70 € par an, sachant que le label est
valable 3 ans .
Le but de ces cotisations est d’impliquer le cafetier dans le label
« Café de Pays ».
LES CAFES DE PAYS EN NORMANDIE
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Montants des cotisations fixés par les 11 Pays d’Accueil Touristiques participant à l’opération « Cafés de Pays » :
LES CAFES DE PAYS EN NORMANDIE
Pays d’Accueil Touristique Montant de la cotisation
Validité de la cotisation
Perche 30 € annuelle
Bocage Virois 42 € annuelle
Pays de Bray 50 € 3 ans
Baie du Mont Saint-Michel 50 € annuelle
Pays d’Auge 50 € 3 ans
Pays de Falaise-Suisse Normande 50 € 3 ans
Hautes Falaises 70 € 3 ans
PAPAO 0
Pays d’Ouche 0
Pays de Saint-Lô 0
Pays Caux Vallée de Seine 0
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Les outils promotionnels fournis aux cafetiers :
LES CAFES DE PAYS EN NORMANDIE
1 enseigne en fer forgé à apposer à l’extérieur de l’établissement (70 x 70 cm)
1 ardoise « Café de Pays » pour noter les animations ou les boissons servies
1 vitrophanie à apposer à l’entrée de l’établissement
1 présentoir pour la documentation touristique
3 banderoles pouvant être utilisées lors des animations
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La promotion réalisée pour les « Cafés de Pays » en 2010 :Supports Diffusion
Flyers au printemps et cartes postales en octobre « Cafés de Pays en fête »
Cafés de Pays, OTSI Normandie, partenaires FRPAT
Affiches Cafetiers
Dépliant régional de la FRPAT “Coups de Coeur en Normandie”
OTSI + 3 aires d’autoroute en Normandie, 10 foires et salons touristiques, partenaires de la FRPAT, les PAT
Insertion publicitaire dans le magazine « Pays de Normandie » - 30 000 tirages
En kiosque en France et Belgique + 3000 abonnés
Insertion publicitaire dans « Paris-Normandie » En kiosque en Haute-Normandie + abonnés
Insertion publicitaire dans « Ouest France » En kiosque en Basse-Normandie + abonnés
Insertion publicitaire dans « Notre Temps » En kiosque en Normandie et Centre + abonnés
« France Bleu Basse-Normandie et Cotentin » Spots publicitaires et interview + émission Grain de Sel
Guide d’accueil des Pays d’Accueil Touristiques PAT, OTSI, évènements, prestataires locaux
Site web www.normandie-pays.com Site grand public FRPAT
Site web www.bienvenueaupays.fr Site grand public interrégional
Sites web des PAT et des partenaires FRPAT Site grand public
Site web « Normandie côté nature » du CRT 2010 Site grand public
LES CAFES DE PAYS EN NORMANDIE
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La manifestation régionale « Cafés de Pays en fête » :
CAFES DE PAYS EN NORMANDIE
5 éditions de la manifestation régionale ont déjà eu lieu depuis
octobre 2008.
Jusqu’à présent cet évènement a été programmé 2 fois dans
l’année pendant les vacances de Pâques et de la Toussaint.
Entre 15 et 25 Cafés de Pays participent à chaque édition en
proposant une ou plusieurs animations chacun. A titre
d’exemple, la 5ème édition qui se déroule du 22 au 31 octobre
2010 regroupe 23 cafetiers proposant 27 animations.
BILAN DES ENQUETES
REALISEES AUPRES DES ACTEURS
DES MARQUES DE PAYS
EN NORMANDIE
METHODOLOGIE DE RECUEIL DES DONNEES
Six grilles d’entretien ont été élaborées afin d’interviewer les différents acteurs :
• Agents de Pays d’Accueil Touristiques : 19 agents de Pays ont été interviewés, dont 12 interviews en face à face, 6 par téléphone et 1 par e-mail.
• Restaurateurs labellisés « Assiette de Pays » : 35 restaurateurs répartis sur 10 Pays d’Accueil Touristiques ont été interviewés par téléphone.
• Cafetiers labellisés « Cafés de Pays » : 34 cafetiers répartis sur 9 Pays d’Accueil Touristiques ont été interviewés par téléphone.
• Producteurs partenaires : 24 producteurs situés en Haute et Basse-Normandie ont été interviewés par téléphone.
• Offices de Tourisme : 11 interviewés par téléphone, dont 3 dans le Calvados, 2 dans la Manche, 3 en Seine-Maritime, 2 dans l’Eure et 1 dans l’Orne.
• Consommateurs des Assiettes de Pays : 95 questionnaires recueillis.
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LES AGENTS DE PAYS
Les motivations pour développer les Marques de Pays :
• Promouvoir la destination, communiquer sur le territoire pour le
faire connaitre, et s’appuyer sur les labels pour créer une identité
territoriale.
• Développer les circuits courts et valoriser les prestataires, mettre
en relation les producteurs et les restaurateurs pour les inciter à
travailler avec les produits locaux, accompagner les producteurs qui
se dirigent vers l’accueil du public.
• Valoriser la gastronomie locale, faire découvrir les produits locaux
aux clientèles touristiques, les routes touristiques, les producteurs
fermiers et artisanaux ouverts au public.
• Fédérer et mettre en réseau les différents acteurs du territoire.
• Sauvegarder les derniers commerces en milieu rural.
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LES AGENTS DE PAYS
Les freins au développement des Marques de Pays :
• La principale cause d’arrêt du label sur le territoire est le manque de
temps de l’agent de Pays pour animer les Marques de Pays.
• La volonté peut venir du Pays, des élus, qui ne souhaitent pas
développer ces labels, car ils ont d’autres priorités.
• Le manque d’implication des restaurateurs peut pousser les
territoires à arrêter l’Assiette de Pays.
• Certains Pays manque de prestataires sur leur territoire pour
pouvoir développer les labels, ou les établissements présents ne
correspondent pas aux labels.
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LES AGENTS DE PAYS
Les méthodes d’animation des Marques de Pays
Démarchage et sélection des établissements :
Chaque agent de pays aborde les établissements de manière
différente : envoi de courrier, contact par téléphone, rencontre…
Certains territoires travaillent en collaboration avec les OT pour trouver
les établissements, les démarcher, ou encore avec les CCI.
Parfois ce sont les établissements qui ont entendu parler du label et
souhaitent intégrer ce label. Ils sont alors dans une démarche
volontaire et sont les plus impliqués.
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LES AGENTS DE PAYS
Les actions de promotion des Marques de Pays :
• Lancements officiels avec la presse avec présence des prestataires
lors de nouvelles labellisations d’établissements du territoire…
• Insertion d’une page sur les Marques de Pays dans le guide
d’accueil du Pays.
• Insertion des informations sur leur site Internet.
• Envoi de dossier presse et insertion d’encarts payants .
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L’AVIS DES AGENTS DE PAYS SUR L’ASSIETTE DE PAYS
Avis des Agents de Pays sur l’Assiette de Pays
Forces Faiblesses
Un concept intéressant une seule Assiette : les clients en sont demandeurs
Manque de connaissance du label, problème de notoriété
Valorise les circuits courts Multiplicité des labels
Met en valeur les produits locaux et de qualité
Peu d’évolution en 10 ans d’existence
Label peu contraignant
L’Agent du Pays n’a pas assez de temps pour s’occuper du label et animer le réseau, en découle les 3 constatations suivantes :- Peu de renvoi vers les producteurs- Pas de réel réseau- Manque d’implication des restaurateurs
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L’AVIS DES AGENTS DE PAYSSUR LES CAFES DE PAYS
Avis des Agents de Pays sur Café de Pays
Forces Faiblesses
Fait vivre les derniers commerces Pas de réel réseau
Un label convivialSubventions pour les animationsdifficiles à obtenir
Permet de communiquer sur les établissements
Pas assez de temps de l’agent de Pays pour développer et animer le label
Fait découvrir des boissons locales
Nombreuses fermetures d’établissements
Label peu contraignant Confusion avec Bistrot de Pays
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LES RESTAURATEURS
Motivations pour intégrer le label « Assiette de Pays » :
• Beaucoup de restaurateurs étaient dans une démarche de valorisation
des produits locaux et des productions locales, ils étaient donc déjà
dans l’esprit de ce label qui leur permet de mettre en avant leur
établissement.
• D’autres travaillent en partenariat avec l’Office de Tourisme, ils
participent aux actions mises en place par celui-ci, ils s’impliquent dans
la vie de leur territoire.
• La communication faite sur l’établissement grâce au guide « L’Assiette
de Pays en Normandie », diffusé à 55 000 exemplaires, a motivé
quelques restaurateurs pour rejoindre le label, car ce document permet
à l’établissement de se faire connaître.
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LES RESTAURATEURS
Intérêt du label « Assiette de Pays » :
• Apporte une clientèle nouvelle à l’établissement, intéressée par la
dégustation de produits locaux, ou à la recherche de formule rapide pour le
déjeuner.
• Apporte de la communication sur l’établissement, beaucoup de clients viennent avec le guide en main.
• Permet de travailler en réseau sur le territoire et de promouvoir les produits locaux et les producteurs, de créer un partenariat.
• Assure une sécurité pour le client en lui faisant déguster des produits locaux, synonymes de qualité.
• Pour les établissements hauts de gamme, l’Assiette de Pays permet de proposer un plat correspondant aux personnes ou touristes à petit budget.
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LES RESTAURATEURS
Les freins au développement de l’Assiette de Pays :
• Prix moyen d’une Assiette de Pays relativement élevé, les
clients ont tendance à préférer les menus.
• Hétérogénéité des types d’établissements labellisés.
• Stock de produits contraignant pour les établissements qui
proposent des menus à des prix peu élevés, gestion du stock
difficile à gérer car les produits locaux n’entrent pas dans le menu
du jour. Cependant, pour la majorité des établissements, le
service de l’Assiette de Pays n’est pas du tout contraignant car ils
travaillent avec les produits locaux sur l’ensemble de leur carte.
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L’AVIS DES RESTAURATEURS
Avis des restaurateurs sur l’Assiette de Pays
Forces Faiblesses
Mise en avant des produits locaux et des savoir-faire du restaurateur
Faible mise en avant du label dans l’établissement
Apporte une clientèle nouvelle Faible mise en avant des producteurs dans l’établissement, renvoi vers les producteurs à améliorer
Le guide l’Assiette de Pays en Normandie est très bien
Etablissements pas assez nombreux sur un même territoire
Outils de communication pas assez percutants et besoin de nouveaux outils
Quand Assiette de Pays présente dans un menu, peu de vente d’Assiettes de Pays
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LES CAFES DE PAYS
Motivations pour intégrer le label « Café de Pays » :
• Apport de nouvelles clientèles locales et touristiques, des randonneurs.
• Information de la clientèle sur les attraits touristiques du territoire.
• Mise en avant des produits locaux, des produits du terroir.
• Communication sur l’établissement permettant de le faire connaître.
• Mise en place d’un réseau de cafetiers à l’échelle d’un territoire.
• Aide financière pour organiser des animations.
• Label Café de Pays bien représentatif des cafés ruraux.
• Gage de confiance auprès de la clientèle.
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L’AVIS DES CAFES DE PAYS
Les cafetiers trouvent que le label n’est pas assez connu, mais certains notent cependant une amélioration de sa notoriété après 3 ans d’existence.
Avis des cafetiers sur Café de Pays
Forces Faiblesses
Nombreux établissements en milieu rural Peu de retombées pour le café
Mise en avant des boissons locales de différentes façons :
- les cafetiers en parlent à la clientèle - ils exposent les bouteilles sur un présentoir - ils présentent les produits et les producteurs sur une ardoise
Peu de communication sur le label par l’établissement
Manque de qualité des animations
Label peu connu
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L’AVIS DES 11 OFFICES DE TOURISME
Avis des Offices de Tourisme sur les labelsAssiette de Pays et Café de Pays
Forces Faiblesses
Bon concept Manque de connaissance des établissements labellisés
Label de qualité qui répond aux attentes la clientèle
Manque de connaissance des labels
Mise en avant des produits locaux et des producteurs
Labels pas assez développés
Evénementiel à créer autour de ces labels
PISTES D’AMELIORATION POUR
LE DEVELOPPEMENT DES
MARQUES DE PAYS
EN NORMANDIE
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L’ensemble des acteurs interrogés pensent que les
concepts de ces deux labels sont très intéressants car
ils permettent de promouvoir la gastronomie locale, les
producteurs locaux, des produits de qualité, mais il y a un
manque de connaissance de ces labels, il faut donc
trouver des solutions pour les faire connaitre davantage.
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AMELIORER LA CONNAISSANCE DES LABELS
AUPRES DES PRODUCTEURS
• Diffuser systématiquement le guide « Assiette de Pays »
à l’ensemble des producteurs partenaires des restaurateurs labellisés.
• Associer les producteurs en informant les syndicats de l’existence
des labels (Syndicat des producteurs de cidre…). Ils doivent être
impliqués, se sentir concernés. Les Chambres d’Agriculture sont déjà
de bons partenaires pour le développement des Marques de Pays.
• Améliorer le renvoi entre producteurs et restaurateurs ou cafetiers en
mettant en place des coupons de réductions via le guide pour
faciliter le renvoi vers les producteurs, pour inciter la clientèle à
consommer l’Assiette de Pays et à aller chez le producteur.
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AMELIORER LA QUALITE AU NIVEAU REGIONAL
• Intégrer NQT dans la commission de labellisation, demande
émanant de restaurateurs labellisés « Assiette de Pays ». Impliquer
davantage les partenaires institutionnels : CRT, CDT, CRCI.
• Etre plus strict pendant les audits, faire plus de contrôles,
demander les factures pour vérifier la provenance des produits.
• Mettre en place des ½ journées ou journées d’échange sur
diverses thématiques au niveau départemental ou régional.
• Inciter les établissements à intégrer des démarches de qualité.
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AMELIORER LES METHODES
D’ANIMATION LOCALE
• Mettre en place une commission locale (agent du PAT, Chambre
d’Agriculture, OT, élu…) chargée d’auditer les restaurants et peut-
être les cafetiers avant la labellisation, et de contrôler le respect des
chartes (gestion de l’audit annuel, vérification des factures...).
• Mettre en place des ½ journées ou journées d’échange sur
diverses thématiques au niveau local.
• Former les restaurateurs et les cafetiers sur les labels, les
connaissances des atouts touristiques du territoire, la mise en avant
des produits du terroir, la communication d’évènementiels…
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AMELIORER LA COLLABORATION AVEC
LES OFFICES DE TOURISME
• Développer l’événementiel autour du label en partenariat avec les
OT sur des manifestations autour des produits du terroir, mettre en
place des animations dans les OT avec des producteurs…
• Informer les agents d’OT sur les labels par l’envoi d’un mémo ou
grâce à une présentation orale de l’agent de Pays sur ces deux labels.
• Mettre en place des éductours d’½ journée ou journée pour visiter
les prestataires participants aux labels.
• Informer les offices de Tourisme des nouveautés, des nouvelles
labellisations, des délabellisations… sous forme de newsletter.
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AMELIORER LA PROMOTION
ET LA COMMUNICATIONAméliorer les outils promotionnels « Assiette de Pays »
Le diplôme :
Diplôme est un bon support pour officialiser la labellisation lors des
lancements presse. Cependant, il est un peu trop discret, il manque de
couleur, de graphisme et la police d’écriture est un peu petite. Certains
trouvent qu’il n’a pas l’allure d’un vrai diplôme.
La vitrophanie :
Les restaurateurs ne la trouve pas très parlante. Elle ne se voit pas
assez, elle est fade et elle manque de couleur.
Les stickers :Il est trop fade, manque de couleur.
BESOIN DE REDYNAMISER CES OUTILS
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AMELIORER LA PROMOTION
ET LA COMMUNICATIONAméliorer les outils promotionnels
« Assiette de Pays »
Le guide « Assiette de Pays en Normandie » :
L’ensemble des acteurs (restaurateurs, Offices de tourisme,
clients) ont émis de bonnes, voire très
bonnes appréciations : il est complet et donne beaucoup
d’informations. Un manque de rigueur a toutefois été noté,
ce qui fait perdre un peu en lisibilité.
encarts restaurateurs de la taille identique® photos cohérentes sur l’ensemble du guide
(une photo d’assiette et une photo de l’établissement)
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AMELIORER LA PROMOTION ET LA COMMUNICATION
Créer de nouveaux outils promotionnels « Assiette de Pays »
• En remplacement de la vitrophanie, les restaurateurs préfèreraient une plaque émaillée colorée sur le modèle du guide du routard.
• Pour être plus visible de l’extérieur, ils souhaiteraient également une enseigne en fer forgé sur le modèle des enseignes des Café de Pays.
• Pour améliorer la visibilité du label dans l’établissement, les restaurateurs ont besoin des chevalets à mettre sur les tables pour décrire leurs Assiettes de Pays.
• Pour faciliter le renvoi vers le producteur, ils souhaitent que soit mis en place des coupons de réduction, ou tout autre outil pour inciter la clientèle à aller rencontrer le producteur, et à déguster l’Assiette de Pays dans l’ensemble du réseau.
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AMELIORER LA PROMOTION
ET LA COMMUNICATION
Les outils promotionnels « Café de Pays »
Les cafetiers sont très satisfaits du kit communication « Café de Pays »,
en particulier l’enseigne en fer forgé.
Besoin en nouveaux outils promotionnels « Café de Pays »
• 2ème présentoir ou présentoir plus grand pour la documentation touristique.
• Objets visuels avec le logo : sous bocks, tee-shirts notamment.
• Listing de prestataires pour organiser des animations.
• Vitrine pour présenter les produits locaux.
• Chevalets, ardoises pour mettre en avant les animations sur les tables.
• Présentoir extérieur pour communiquer sur les animations.
• Outils extérieurs pour être plus visible.
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AMELIORER LA PROMOTION
ET LA COMMUNICATION
Améliorer les retombées presse
• Plus de parutions dans la presse, de passage radio… en améliorant
la communication auprès des journalistes.
• Améliorer la qualité des établissements labellisés afin que le CRT
assure des accueils presse dans les établissements labellisés.
• Homogénéiser les actions presse des PAT et OT.
MERCI DE VOTRE ATTENTION
Maïna LOGODIN - 2010
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