La carte des mariage 2018
C’est un événement particulier dans une vie, il ne ressemble à aucun autre jour, c’est pour cela que nous apportons
une attention toute particulière vos attentes et envies.
Nos réceptions sont uniques car elle vous ressemble.
Nous adaptons notre savoir faire à vos envies…
N’hésitez pas à nous contacter et nous les étudierons ensemble …
Pour la suite de la soirée , nous pouvons vous proposer plusieurs animations sucrés
Pyramide de macarons, jus de fruits pressés minute, fontaine à chocolat et ses guimauves plaisirs….
Vous souhaitez prolonger cet événement ?
Nous organisons aussi les petits déjeuners, les buffets du lendemain, les brunchs, etc…
Le vin d honneur: à 13,50 € ttc/pers
6 pièces froides et chaudes par personnes:
La navette de poulet rôti sauce gribiche
La tartine de foie gras et son confit d oignons à la grenadine
le gaspacho andalou
Le samossas de légumes de saison
L’albondigas de bœuf sauce biscaïenne
Les carolines comme un choux.
Pour compléter le vin d’honneur à choisir
9 pièces à 19,00 ttc/pers :Bagel de saumon fumé et son beurre à l’aneth et agrumes,
Club sandwichs de bœuf et sa moutarde aux 11 condiments
le savarin de chèvre et son caviar de wasabi
la sucette de foie gras , gelée de guignolet et pralin
le carpaccio de filet de bœuf, roquette et parmesan
fine ratatouille au piment d Espelette, chorizo ibérique
gambas marinée au citron vert, gingembre et tartare de légumes
Le cromesquis de paella,
le confit de canard comme un pastis gascon
la langoustine rôti et sa vierge aux agrumes
le tartare de St jacques et son rougail de tomates
la pique de tom/mozza
Le pain polaire au thon et citronnelle
INCLUS
Verrerie, glaçons,
glace pilée, habillage
des buffets, service
Les shows
cookings
les planchas: en cuisson devant vos convives
Les brochettes de St Jacques et gambas
St jacques et gambas marinées au citron vert et gingembre 5,50 € ttc/ pers
la brochette de volaille fermière aux épices Cajun 2 par pers 3,50 € ttc/pers
La brochette de filet de bœuf, sauce foie gars 2 par pers
6,00 € ttc/pers
le foie gras poêlé sauce aux épices, pain de campagne 6,50 € ttc/pers
Les minis burgers de veau et boeuf au conté 2 par personne 5,50 € ttc/pers
Les ibériques:
Le Serrano grande servi avec son pan tomate
(8/10 kilos pour 80 pers min) 4,90 € ttc /pers
Le pata Negra Belota servi avec son pan con tomate
(7/9 kilos pour 80 pers min) 13,00 € ttc/pers
L’ardoise de charcuteries andalouse soit 100 gr env
Chorizo, saucisson, cecinna , Lomo 8,00 € ttc/pers
Toutes nos charcuteries viennent de Jaén en Espagne
Les ateliers froids :
Le saumon Gravad Laxx servi avec son pain noir, sa crème à l’aneth
3 piéces par pers : 4,20 € ttc/pers
Le bar à foie gras : assortiments de foie gras aux différentes saveurs:
En sucette, au piments d’Espelette, à la vanille,
Servi avec son pain de campagne, et ses chutney de saison 40 gr par pers 6,30 € ttc/pers
Les shows cookings
Le bar
Les softs :Pour le rafraichissement ou le vin d’honneur
Jus de fruits en carafe, Coca Cola, Perrier 2,00 € ttc / pers
Le kir Toulousain curaçao et de sauvignon
2 verres par pers 3,00 € ttc/pers
Le punch planteur à la vanille et agrumes
2 verres par pers 3,00 € ttc/pers
La sangria blanche pêches et verveine
2 verres par pers 3,00 € ttc/pers
Bière pression :
fut de 30 litres, tireuse incluses et CO2 150,00 € ttc
Le 3 ieme verres à 1,00 € ttc par pers
Les cocktails et champagnes :
Le mojito, cosmo, l’aphrodisiaque, le ciel toulousain:
2 verres par pers 7,00 € ttc/pers
Les cocktails non alcoolisés
2 verres par personne 3,00 € ttc/pers
Le Prosecco
2 verres par pers 3,50 € ttc/pers
Le Deutz champagne
2 verres par pers 8,00 € ttc/pers
Le menu élégance à 43,00 € ttc/persL’entrée :
L’opéra de foie gras, cerise et biscuit à la noisette,
Ou
Le bavarois d’avocat, tartare de crevettes au gingembre et citronnelle.
****
Les viandes :
La poitrine de veau cuite pendant 36h00 à 63° C , jus court à la moutarde à l’ancienne, gâteaux de pomme de terre à l’estragon,
moelleux de champignons.
Ou
Le filet de canette rôti au thym, écrasé d’Agatha à l’huile d’olive, fricassé de légumes d’été à la badiane.
Ou
La souris d’agneau confite, polenta au basilic, ail confit et jus court au romarin.
****
Le fromage affiné de chez Betty.
****
Le dessert des mariés :
Le fraisier : fabriqué uniquement avec des fraises du Tarn et Garonne,
Ou
La pièce montée : deux choux par personne Parfum au choix : vanille, chocolat, praliné.
****
Service du café : En expresso et open bar.
INCLUS
Pain, eaux minérales
en bouteille en verre
café, thé, infusion
nappage et l’art de la table,
Personnel de salle et cuisine
Le menu tendance à 60,00 € ttc/persLes entrées :
Terrine de foie gras aux figues, porto et magret fumé, petite tuile aux herbes.
Ou
Tartare de crabe «King », ananas, mangue et fenouil
vinaigrette aux fruits de la passion.
****
La viande :
Grenadin de veau juste rosé, caviar
d’aubergine et ses légumes tournés aux
écorces d’agrumes.
Ou
Filet de bœuf sauce foie gras, écrasé de pomme de terre à la truffe d’été, fricassé
de légumes de saison et pistou
****
Le fromage :
La sélection LYS-TRAITEUR chez « Betty » affineurs,
****
Le dessert des mariés :
La sélection LYS-TRAITEUR chez « Alexandres » :
L’absolu, le samanah ou le fraisier ou la pièce montée : deux choux par personne
****
Service du café :
En expresso et open bar.
INCLUS
Pain, eaux minérales
en bouteille en verre
café, thé, infusion
nappage et l’art de la table,
Personnel de salle et cuisine
Le buffet de mariage à 67,00€ ttc/pers
Les entrées en format buffet :
Le salade bar :
Le zalook de tomates :
Tartare de tomates, cèleri branche, olives noires, menthe fraiche,
La salade de févette :
Févettes, magret séché maison, ciboulette, Granny Smith vinaigrette au vinaigre de framboises,
La tomate, mozzarella :
Tomates cœur de bœuf, mozzarella de bufflonne, basilic et olives.
La terrine de chèvre doux, pesto, coulis de tomates zébra,
le bavarois d’avocat .
****
Les découpes devant les convives :
Le Serrano 24 mois de réserve établissement Arte Monte Son pan con tomate,
Chorizo Ibérique, saucisson espagnol et buffet,
Le saumon Gravd-Laax, son pain noir au houblon et sa crème acidulé.
INCLUS
Pain, eaux minérales
en bouteille en verre
café, thé, infusion
nappage et l’art de la table,
Personnel de salle et cuisine
Le buffet de mariage à 67,00€ ttc/pers
suiteLa viande en barbecue :
La côte de bœuf maturé race Charolaise environ 300 gr par personne avec l’os,
Cuite devant vous au feu de bois et découpé devant vous, Servi avec son écrasé de pomme de terre à la truffe d’été,
Mini piperade au thym.
****
Le fromage :
La sélection LYS-TRAITEUR chez « Betty » affineurs, servie avec sa baguette, ses confitures, servies en buffet.
****
Le buffet de desserts :
Les tartes aux fruits de chez « Alexandres », Le riz au lait au caramel de beurre salé,
Les iles flottantes, La salade fraise.
Le bar à glace :
Sorbet fraise, Glace à la menthe, Glace au chocolat, Chantilly maison, Crumble, Coulis, Tuiles
****
Service du café : En expresso et open bar.
Les incontournables
La pause glacé à 2,00€ ttc/pers:
Fraise Tagada, vodka
Carambar, téquila,
Ou au parfum de votre choix
La fin de soirée sucré à 3,00 € ttc/pers
2 pièces à choisir:
Brochette de fruits frais
Assortiments de mini sucrés 2/pers:
Tartelette mojito,Riz au lait grand mère.
Animation profiteroles et chantilly :3,50 €ttc/pers
La fin de soirée salé 2 clubs à choisir à
3,00 €ttc/pers:
Le club bœuf et gribiche,
La navette de poulet sauce câpres,
Le club jambon blanc maison et beurre fin
La cave
Le vin blanc doux:
Les aubaines de goupil, IGP de Gascogne: 12,00 € ttc la bte
Gaillac AOP doux:
12,00 € ttc la bte
Le vin blanc sec:
Le vin blanc: Le Mauzac vert de chez Bernard Plagoelles à Gaillac,
12,00 € ttc la bte
Le vin rouge:
Le pic St loup: 15,00 € ttc la bte
Gigondas : domaine la roubine
36,00 € ttc la bte
Le Duras de chez Bernard Plagoelles à 15,00 € ttc la bte.
Le champagne et méthode:
Le champagne: Deutz Brut classique:
30.99 € ttc la bte.
La méthode gaillacquoise brut:
12.50 € ttc la bte.
Le bar de nuit:
05 heures de prestation,
Eau, jus de fruits, sodas, glace, glaçons, glace pillé, verres, pailles, possibilité de
rajouter les alcools, et les cocktails alcoolisés,
Prix nous consulter.
Les enfants
à 17,00 € ttc /pers
Le cocktail et repas des enfants.
Je vous propose de faire un cocktail dînatoire pour les enfants :
Des boissons fraîches types : jus de fruits, sodas, et eaux, la verrerie, le
nappage et serviette en in tissé.
LE COCKTAIL DINATOIRE:
Mini croque Monsieur.
Mini hamburgers.
Panier de légumes et ses sauces.
Mini pizzas des enfants.
Pique de tomate et perles de mozzarella.
Brochette de fruits et bonbons.
Panna cotta de fraise « Tagada ».
LES BOISSONS.
Coca, jus de fruits, et eaux .
Le buffet à 14,00 € ttc/pers
Salade de tomates, olives noires, basilic et vinaigre balsamique,
Melon et Serrano,
Taboulé à la menthe
Suprême de poulet cuit en basse température, mini piperade, aïoli maison,
Fromages affinés : 3 variétés
Tarte aux citrons ,
Cake au Nutella et noisettes .
CONDITIONS:
Pain, vin, nappage, vaisselle
fournis par vos soins Buffet froid
livré la veille, donc le jour du
mariage. Livré avec des contenants
jetables. Pas de personnel et
acceptation sous réserve de la mise
à disposition d’une chambre froide
Le buffet à 20,00 € ttc/persLa salade périgourdine:
Pomme de terre, haricots verts, gésiers confits, vinaigrettes aux herbes,
Et
La salade de linguine, truite fumé, citron et roquette.
****
L’ardoise de charcuterie andalouse soit 70 gr par personne.
****
L’éffeuillé de bœuf français,
Filet de canette rôti , miel citron,
écrasé de pomme de terre à l’huile d olive, tomates confites au romarin,
soit 150 grs de viande par personne.
****
Salade de fruits frais,
croustillant à l orange,
cake Nutella, noisette.
****
Inclus:
Le pain, les eaux plates en bouteille
recyclé, les arts de la table en usage
unique, le nappage et serviette en
in tissé.
Le brunch à 42,00 € ttc/pers
Croissant, brioche maison, cake au fruits confit, pain de
campagne.
Thé, café et chocolat chaud,
Corbeille de fruits de saison découpée, Jus de fruits, Fromage
blanc.
****
L’animation en cuisine spectacle devant vos convives:
Ses brouillades d’oeufs et omelettes aux différentes saveurs*
Préparées et cuites devant vous,
*Fromages, fines herbes, jambons de Paris et champignons.
****
Assortiments de charcuteries andalouses et ses condiments «Arte
Monte».
****
Salade à la grecque
(Aubergines grillées, fêta, coriandre et tomates confites).
Tomates , mozzarella di Bufflonne, olives noires et basilic
****
Rôti de bœuf* froid, sa sauce gribiche et ses condiments.
*Race charolaise.
Soit 100 grammes de protéine par personne.
****
La sélection LYS-TRAITEUR chez „Betty“ affineur.
****
Les douceurs:
La salade de fraise au basilic,
Macarons de chez "Alexandres"
La panna cotta à la framboise,
La salade de fruits frais de saison.
Inclus:
Les arts de la table du brunch, le pain,
les eaux plates et gazeuses, les soft, le
personnel cuisine et salle pour une
durée de 06h00, le nappage en coton,
serviettes en in tissé.
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