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I n t r od u c t i o n Créé depuis plus de 20 ans, membre du réseau très qualitatif des Traiteurs de France depuis 2010, et certifié en 2017 ISO 20121 (Développement durable appliqué à l’activité
événementielle), Gaudefroy Réceptions organise votre Mariage sur-mesure. Créations culinaires
Tous nos mets salés et sucrés, sont fabriqués dans notre laboratoire aux normes Européennes, par notre chef de cuisine Damien et notre chef Pâtissier Brice accompagnés de leurs brigades. Prestation complète
Bénéficiez d’un service Traiteur Premium incluant mets savoureux et créatifs, décoration des buffets tendance, animations culinaires variées et originales, mise de table complète et soignée, service en salle attentif et efficace. Accompagnement et Conseils
Vous serez accompagnés dans la préparation de votre événement par un chef de projet dédié. Un rendez-vous d’organisation sera programmé 3 ou 4 mois avant le jour J, pour choisir les décorations et le menu, définir le déroulement de la soirée, etc… Une dégustation est prévue afin de sélectionner vos plats. Pas de place à l’improvisation! Vous rencontrerez votre Maître d’hôtel sur le lieu de la réception 3 ou 4 jours avant, pour valider les tous derniers détails d’organisation. Parce que votre mariage doit rester gravé dans toutes les mémoires, nous mettrons en œuvre toute notre expertise pour donner à votre évènement un caractère inoubliable, afin que vous profitiez pleinement et sereinement de cette journée exceptionnelle.
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Scénar i o d e Vo t r e Soi r é e Il est 19h00, les buffets sont dressés et décorés tels que vous l’aviez imaginé, tout est prêt.
Vos invités arrivent, ils viennent vous embrasser et vous féliciter sous les flash et rires des enfants.
Les serveurs proposent une citronnade au plateau.
Des mange-debout, petits buffets hauts sont dispersés dans le jardin, des serveurs posent quelques plats de pièces cocktail
sur les buffets et passent quelques réductions salées au plateau. Trois, quatre petites tables entourées de chaises sont
disposées pour les personnes qui souhaitent se reposer.
Les cuisiniers démarrent leurs animations, vos invités déambulent pendant deux heures entre les bars, buffets et animations.
Les bougeoirs sont allumés, l’eau et le pain posés sur table.
Il est 21h00, votre maître d'hôtel annonce le début du dîner.
Vos invités découvrent leur table, rejoignent leur place et sont prêts à vous accueillir en musique.
Après quelques mots chaleureux, notre brigade propose un verre de vin aux invités et enchaîne avec le service
du repas, avec discrétion et efficacité.
Après avoir ouvert le bal, vous découvrez votre buffet de dessert orné de guirlandes de leds, feux de bengale, brouillard
de glace et fontaine de Champagne.
Plus tard, le pâtissier démarre son animation gourmande.
Champagne et boissons sont servies jusqu’au bout de la nuit.
Pour les irréductibles danseurs jusqu’à l’aurore, un petit buffet salé est organisé.
Vous avez profité pleinement de vos proches, sans vous soucier du moindre détail, vos amis vous remercient pour
cette soirée exceptionnelle.
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Nous vous proposons 4 sélections de menus :
Les plats chauds et pièces sucrées sont interchangeables entre les menus.
Notre Chef de Cuisine et notre Chef Pâtissier imaginent chaque saison de nouvelles créations gourmandes, toujours élaborées avec des produits frais et de saison.
G r a n d C o u v e r t La réception débute par un Apéritif cocktail d’environ 1h30, pendant lequel nous servons 12 pièces salées dont 1 atelier culinaire (2 à partir de 200 personnes). Le dîner d’une durée d’environ de 2h00, servi à table est composé :
d’une Entrée,
d’un Plat chaud, et du Fromage.
Après le repas, une Assiette de Desserts est posée sur table. Par la suite, au buffet: une pièce montée est dressée accompagnée d’une soupe de fruits, suivie d’une animation sucrée proposée par notre chef Pâtissier.
Soit la combinaison + + à découvrir à la page suivante
A1
R3
D1
P l a i s i r s d e L ' I l e E n c h a n t é eLa réception débute par un Apéritif cocktail d’environ 2h00, pendant lequel nous servons 15 pièces salées dont 2 ateliers culinaires (3 à partir de 200 personnes).
Le dîner d’une durée d’environ d’1h15, servi à table est composé : d’un Plat chaud (3 possibilités), et du Fromage.
Par la suite, un buffet de dessert avec 7 pièces est proposé par notre chef Pâtissier.
Soit la combinaison + + à découvrir à la page suivante
A2
R1
D2
S o u p e r R o y a lLa réception débute par un Apéritif cocktail d’environ 2h15, pendant lequel nous servons 18 pièces salées dont 3 ateliers culinaires (4 à partir de 200 personnes). Le dîner d’une durée d’environ de 1h45, servi à table est composé :
d’une Mise en Bouche, d’un Plat chaud, et du Fromage.
Par la suite, un buffet de dessert avec 7 pièces est proposé par notre chef Pâtissier, suivie d’une animation sucrée.
Soit la combinaison + + à découvrir à la page suivante
A3
R2
D3
C o u r d u M a r c h é f a ç o n G a r d e n P a r t y Les invités déambulent autour de buffets, bars, mange-debout et ateliers culinaires, de façon conviviale, sans plan de tables, avec la moitié de places assises en guéridons. La réception débute par un cocktail 16 pièces salées dont 1 atelier culinaire (2 à partir de 200 personnes). En guise de plat chaud nous proposons un stand de cuisson au feu de bois : grill ou rôtisseur, à déguster façon cocktail. Un buffet de fromage est ensuite dressé. Par la suite, un buffet de dessert avec 7 pièces est proposé par notre chef Pâtissier, suivie d’une animation sucrée.
Cho i s i s s e z v o t r e Récep t i o n d e M ar i age
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CHOIX DE
L ’APERITIF
Choisir un module à chaque étape.
1h30
12 pièces dont 1 Atelier (2 ateliers à partir de 200 pers.)
A1
2h00
15 pièces dont 2 Ateliers (3 ateliers à partir de 200 pers.)
A2
2h15
18 pièces dont 3 Ateliers (4 ateliers à partir de 200 pers.)
A3
1h15
Plat chaud servi à table
Ou Mijoté en centre de table
Ou Stand du Rôtisseur (+6€/pers.)
● ● ●
Fromage
R1
1h40
Mise en bouche servie à table ● ● ●
Plat chaud servi à table ● ● ●
Fromage
R2
2h00
Entrée servie à table ● ● ●
Plat chaud servi à table ● ● ●
Fromage
R3
Assiette de dessert servie à table
+ 2 pièces au buffet
+ 1 Animation sucrée
D1
D2
7 pièces au buffet
+ 1 Animation sucrée
D3
CHOIX DU
REPAS
CHOIX DU
DESSERT
7 pièces au buffet
ou Cr é ez v o t r e Récep t i o n d e Mar i ag e E tape P ar E tape
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Accueil de vos invités: Citronnade maison servie au plateau et en fontaine au buffet
Apéritif Cocktail .
12 pièces salées dont 1 atelier culinaire (2 à partir de 200
personnes) à choisir dans notre sélection ci-après
● ● ●
Repas Servi à Table
Entrée Mille-feuille de bœuf "black Angus" en carpaccio,
condiments et légumes du soleil
Ou
Fine tartelette de homard,
Trilogie de tomates, fleur de sel de Guérande
Ou
Perles de Saint-Jacques rôties à la mélisse citronnée
fricassée de girolles, petit caquelon (entrée chaude)
Ou
Assiette à la Provençale :
filets de rougets sur lit de compotée d'oignons à la tapenade
noire et cébettes, fleur de courgette farcie au corail d'oursin
Ou
Ficelle de foie-gras de canard mi-cuit au torchon,
craquant à tartiner
● ● ●
Plat Chaud Filet de bœuf à la truffe d'été,
écrasé de roseval et tomate rôtie au thym citron
Ou
Turbot au sel aromatisé,
polenta de blé dur et confit de légumes, crème d’olives noires
Ou
Mignon de veau aux morilles,
gratiné de pommes de terre à la muscade
Ou
Volaille de Bresse en ballotine,
risotto de fregola grillée et tagliatelles de légumes
Ou
Possibilité de choisir votre plat chaud dans les menus Plaisirs de
l’Ile Enchantée ou Souper Royal
● ● ●
Fromages Affinés de Maître Grosso Plateau de fromages simplement posé sur table :
Chèvre frais aux arômes, Bleu d’Auvergne, Comté,
Coulommiers Fermier
Ou Mesclun aux pignons de pin dorés, petit chèvre frais,
Tome de Savoie, Bleu de Queyras
● ● ●
Petits Pains aux Céréales, Olives, Figues et Raisins
● ● ●
Assiette de Desserts ‘Gourmandises’: aumônière de fruits en chutney, crème
brûlée en cuillère, mini opéra, macaron citron, feuilleté de fruits rouges, caramel laitier Ou
‘Douceurs’: entremet provençal, craquant de nougatine aux
framboises, macaron citron, meringue chocolatée, verrine
fraise pêche
Ou
‘Choco'addict’: biscuit Sacher-exotique, arlequin Namelaka et coulis de
caramel laitier, carré intense choco-framboise, mikado de
brunoise fruitée, croquant choco-lait
Ou
‘Croc’ en bouche’ : choux vanille-framboise caramélisés,
coulis de fruits rouges, et mignardises
Plus tard au Buffet Pièce Montée de choux Pâtissier et nougatine (1 chou par pers.)
Et - Soupe de fruits frais aromatisée à la menthe fraîche
Encore plus tard…
L’Animation sucrée de votre choix
● ● ●
Café ‘Nespresso’, thé et tisanes Dammann servis au
buffet toute la soirée
● ● ●
Evian et Badoit, en bouteille en verre
Boissons non alcoolisées à volonté pendant toute la réception
● ● ●
Menu Gr and Couv e r t
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Accueil de vos invités: Citronnade maison servie au plateau et en fontaine au buffet
Apéritif Cocktail
15 pièces salées dont 2 ateliers culinaires (3 à partir de
200 personnes) à choisir dans notre sélection ci-après
● ● ●
Repas Servi à Table
Plat Chaud Bar poêlé, moules et salpicons de gambas façon bourride,
mini légumes rôtis
Ou
Filet de bœuf, risotto poêlé,
caviar d’aubergine et grenade, jus à l’anchois, tomate rôtie
Ou
Veau de lait Bocconcini à la sauge, polenta à la calabraise, échalotes confites et pecorino
Ou
Magret de canard label rouge, jus à la cacahuète torréfiée,
eryngii et tarte fine aux cèpes persillés
Ou
Possibilité de choisir votre plat chaud dans les menus Grand
Couvert ou Souper Royal
● ● ●
Ou
Mijoté à Partager En Centre De Table Carré de veau rôti aux herbes,
caponata et poêlée de mini champignons persillés
Ou
Agneau de 7 heures confit à la bière celtique,
essence de Garrigues, écrasé d’Amandine à la truffe d’été
Ou
Loup en croûte de sel,
vierge d’agrumes, risotto au parmesan
● ● ●
Ou
Stand du Rôtisseur Supplément 6 € TTC par personne. Minimum 100 personnes.
Agneau farci aux légumes de saison
Ou
Cochon de lait farci aux champignons
Garnitures: Gratin Dauphinois et ratatouille maison
● ● ●
Fromages Affinés de Maître Grosso Plateau de fromages simplement posé sur table :
Chèvre frais aux arômes, Bleu d’Auvergne, Comté,
Coulommiers Fermier
Ou
Mesclun aux pignons de pin dorés, petit chèvre frais,
Tome de Savoie, Bleu de Queyras
● ● ●
Petits Pains aux Céréales, Olives, Figues et Raisins
● ● ●
Coup de Foudre Sucré (7 pièces)
Pièce Montée de choux Pâtissier et nougatine (2 choux par pers.)
Et - Arlequins de petits verres sucrés : Namelaka framboise,
pomme Tatin, riz au lait, Carambar
Et - Assortiment de McFingers : framboise, chocolat, citron
Et - Macadachoc : chocolat-caramel
Et – Mini Tropézienne
Et - Sablé Tatin chaud
● ● ●
Café ‘Nespresso’, thé et tisanes Dammann servis au
buffet toute la soirée
● ● ●
Evian et Badoit, en bouteille en verre
Boissons non alcoolisées à volonté pendant toute la réception
● ● ●
Menu Pl a i s i r s d e l ’I l e Enchan t é e
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Accueil de vos invités: Citronnade maison servie au plateau et en fontaine au buffet
Apéritif Cocktail
18 pièces salées dont 3 ateliers culinaires (4 à partir de
200 personnes) à choisir dans notre sélection ci-après
● ● ●
Repas Servi à Table
Mise en bouche Soupe glacée façon pistou, sorbet tomate basilic
Ou
Raviole de langoustine et son écume à la badiane
Ou
Œuf parfait fermier, crème de roquette et morilles
Ou
Demi-dôme de burrata surprise,
tartare de tomates et cébettes à l'huile de basilic
Ou
Courgette fleur Ratatolla et pistou aux pignons
● ● ●
Plat Chaud Carré d'agneau rôti à la sarriette,
Tatin de tomates cerise, soufflé d’olives vertes
Ou
Noix de Saint Jacques contisées au chorizo,
beurre de corail, farandole de légumes à la plancha
Ou
Tournedos de bœuf au foie gras poêlé 'façon Rossini',
réglette de légumes croquants et pressé de pomme de terre
Ou
"Tourne-veau" juste rôti, infusion de langoustine
et risotto au parmesan
Ou
Possibilité de choisir votre plat chaud dans les menus Grand
Couvert ou Plaisirs de l’Ile Enchantée
● ● ●
Fromages Affinés de Maître Grosso Plateau de fromages simplement posé sur table :
Chèvre frais aux arômes, Bleu d’Auvergne, Comté,
Coulommiers Fermier
Ou Mesclun aux pignons de pin dorés, petit chèvre frais,
Tome de Savoie, Bleu de Queyras
● ● ●
Petits Pains aux Céréales, Olives, Figues et Raisins
● ● ●
Coup de Foudre Sucré (7 pièces)
Pièce Montée de choux Pâtissier et nougatine (2 choux par pers.)
Et - Fours Sucrés : Croc citron, mangue passion, appuccino, …
Et – Façon Calisson
Et – Mini St Honoré
Et – Pop Choc' : citron, framboise, abricot, praliné
Et - Déshabillé de fruits frais piqués
Et plus tard dans la soirée…
L’Animation sucrée de votre choix
● ● ●
Café ‘Nespresso’, thé et tisanes Dammann servis au
buffet toute la soirée
● ● ●
Evian et Badoit, en bouteille en verre
Boissons non alcoolisées à volonté pendant toute la réception
● ● ●
Menu Soupe r Roya l
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Accueil de vos invités: Citronnade maison servie au plateau et en fontaine au buffet
Apéritif Cocktail
16 pièces salées dont 1atelier culinaire (2 à partir de
200 personnes) à choisir dans notre sélection ci-après
● ● ●
Plat chaud en cuisson feu de bois (300g), 2 choix :
Wedding Grill
Mini brochettes de Saint-Jacques
Mini brochettes de filet de bœuf et noisette d’agneau
Garnitures: Légumes d’été grillés aux herbes
Ou
Stand du Rôtisseur
Supplément 6 € TTC par personne.
Agneau farci aux légumes de saison
Ou
Cochon de lait farci aux champignons
Garnitures: Gratin Dauphinois et ratatouille maison
● ● ●
Fromages Affinés de Maître Grosso Sélection de Fromages en Etal:
Brillat Savarin, Comté, Chèvre affiné, Bethmale, Tome du
Jura, Chèvre frais, Bleu des Causses, Coulommiers fermier, Et chutney de fruits
● ● ●
Petites Tranches de Campagne
● ● ●
Coup de Foudre Sucré (7 pièces)
Frappés sucrés : melon, framboise, Pina-Colada
Et - Sweet Burg : griotte-pistache, framboise-citron, praliné-noisettes
Et - Baba-bulle
Et - Rocher : praliné-chocolat
Et - Trilogie de fondants moelleux chauds
Et - Mini Crèmes Brûlées
Et - Eventail de Macarons : Citron, vanille, chocolat, pistache…
L’Animation sucrée de votre choix
● ● ●
Café ‘Nespresso’, thé et tisanes Dammann servis au
buffet toute la soirée
● ● ●
Evian et Badoit, en bouteille en verre
Boissons non alcoolisées à volonté pendant toute la réception
● ● ●
Menu Cour d u Marché
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Notre Sélection de Pièces Salées Nous vous proposons des pièces cocktails aux couleurs, formes et présentations variées. Ces bouchées salées sont dressées sur îlots et proposées au plateau.
Compos ez v o t r e Apé r i t i f Cock t a i l
CREATIONS SALEES Bulbe de foie gras chocolat
Confit d'oignon au magret
Chouquette de Chipirons marinés
Crespeou jambon aux herbes
La Caillette
Mini club à la Provençale
Mouillettes de légumes crus anchoïade, tapenade, caviar d’aubergines et croûtons
Pince de radis aux asperges
Pipette de pesto tomate-mozza Risotto-encre de seiche
Spirale de blé noir, tarama au corail d'oursin
Sucette olive-parmesan
Wrap au Saint-Môret et saumon fumé, citron au sel
PETITES VAISSELLES Carré lonzo à la brousse
Crumble de légumes en cuillère
Cuillère de tarama à la truffe d'été, zest de crackers
Duo de brouillade d'œufs: aubergine, poivron
Tartare de loup-passion-combava
Tataki de thon - mousseline avocat – wasabi
MINI PAINS GOURMANDS Bagnat cocktail
Focaccia coppa-pecorino
Fougasse Antiboise
Pompe à huile, tomates séchées
SPECIALITES CHAUDES Beignet d'asperges tacos et finger jambon-Beaufort
Duo de burger Pecorino et vegan
Gougères au Gorgonzola
Palet de pommes de terre Comté-lard grillé et hot dog mini
Petits farcis à la Provençale
Tartine de sardine - beurre aux herbes et pissaladière
Tempura de crevette et Arancini à la scamorza
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Notre Sélection d’Ateliers Culinaires - chaque atelier compte pour 2 pièces Un Chef Cuisinier ou Pâtissier réalise des prestations minute devant les convives, afin de sublimer le produit.
GOURMET Beignets à la Provençale
Variété de légumes frits, sauce aïoli et croûtons
Burgers Mini classic burgers au bœuf et leurs sauces.
Corse Figatelli à la plancha, Lonzo, Coppa, Brocciu ou
petit pot de brousse aux herbes (selon saison)
Foie gras Foie gras poêlé au sel rose de l'Himalaya, foie gras de canard mi-cuit et chutney de pêche à la cannelle, confit
d'oignons rouges, panacotta au foie gras
Huîtres Etal d’huîtres de Tamaris n°2 (2 par pers.) sur lit d’algues.
La Poule dans le Mourvèdre
Œuf mollet, mouillette gressin, sauce meurette revisitée au vin de Bandol
Patanegra Jambon 'belota' 24 mois à la découpe
Plancha de la mer 2 choix: st Jacques à l'aneth ; baudroie aux 4 épices ;
gambas à l'anis ; calmar en persillade. Assortiment de sauces
Plancha de la terre 2 choix: magret de canard ; noix d'entrecôte ; pluma
de porc ; Agneau au thym. Assortiment de sauces
Risotto dans sa meule Risotto aux champignons, lié au parmigiano
Scandinave Saumon cru mariné par nos soins en Gravlax, et dés de
saumon au sel fumé, Crème d’Isigny, wakamé, blinis,
fromage frais aux herbes
Sushis Préparation de sushis, makis et rolls californiens
SIGNATURES - Supplément 3€ par personne et par atelier
Ice roll cocktail Rouleaux de glaces parfumées réalisés à la minute
sur plateau givrant, servis en coupelles.
parfum : foie gras-mendiants et pain d'épices
Japonais sur bar à cuisson
Galettes de légumes okonomiyaki et copeaux de bonite,
servies en cornets. Découpe de makis assortis.
Parmigiano sur bar à cuisson
Pennoni de foie gras poêlés flambés à la grappa
Poulpe sur bar à cuisson
Poulpe entier poché dans son encre au piment
d’Espelette et condiments
Wood cook fumé Cuisson à l'étouffée au bois de hêtre.
1 choix: aiguillettes de canard et tataki de bœuf ;
espadon et huîtres chaudes à la crème safranée
Wood cook rôti Cuisson au charbon de bois.
1 choix: gigot d'agneau piqué à l'ail ; côte de bœuf persillée au romarin ; magret d'oie au miel
Truffe d’été Mandoline de truffe d'été (tuber aestivum) sur pain
grillé, huile d'olive à la truffe, fleur de sel, brouillade
aromatisée
SUCRES
Ananas rôti Ananas poché au sirop vanillé-badiane, caramélisé façon
kebab. Servi avec une tranche de brioche fondante et
une crème montée à la vanille
Pain Perdu Vintage Pain et brioche, Confiture de lait, Brunoise de fruits
frais, Coulis de fruits et crème anglaise
Crêpes Sucre, Grand Marnier, Confiture et Crème de marron Paninis Sucrés Nutella-banane et poire-caramel
Fontaine de Chocolat
au Lait Chamallow, Pistaches, Pralin et Amandes
Fjords Mini Omelettes Norvégiennes Individuelles Flambées
Fontaine de Chocolat Noir
Brochettes de Fruits Frais, Pistaches, Pralin et Amandes Ice Roll
(supplément 2€ par personne)
Rouleaux de glaces parfumées réalisés à la minute sur
plateau givrant, servis en coupelles. 1 parfum au choix : crème vanillée caramel beurre salé et
noix de pecan ; coulis de mangue passion et M&M's ;…
Minimum 80 personnes. Quantité limitée, selon
disponibilités et réservations
Fruits Flambés Assortiment de fruits émincés flambés au Grand Marnier
Gaufres Sucre, Chocolat, Confiture
Glaces et Sorbets 3 choix: chocolat, vanille, pistache, coco, melon, …
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