PRÉPARATION

1. Cuisez les haricots dans de l’eau bouillante salée pendant cinq minutes environ ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Rincez-les à l’eau glacée et égouttez-les en utilisant le panier-vapeur comme passoire.

2. Rincez les gambas à l’eau froide et séchez-les avec des essuie-tout.

3. Faites chauffer le beurre dans la poêle, ajoutez l’ail et le thym et faites revenir les gambas pendant 4 minutes environ. Réservez.

4. Mélangez vigoureusement l’huile d’olive, le jus d’or-ange, la moutarde de Dijon, l’estragon, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.

5. Disposez les feuilles de laitue, les haricots, les oranges et les gambas sur une assiette. Versez la vinaigrette sur la salade et servez.

INGRÉDIENTS

• 50 g de haricots verts

• Sel• 12 gambas,

éviscérées et décortiquées

• 55 g de beurre• 2 gousses d’ail

écrasées• 1 brin de thym• 60 ml d’huile

d’olive• 35 ml de jus

d’orange• 1 cuillerée à café

de moutarde de Dijon

• 1 pincée d’estragon haché

• 10 ml de vinaigre de vin rouge

• Sel et poivre• 2 cœurs de laitue

romaine, séparés en feuilles individuelles

• 2 oranges, pelées et coupées

GAMBAS REVENUES AU BEURRE SUR UN LIT DE LAITUE ROMAINE À L’ORANGE