Facteurs de variation de la qualité du lait
J. FLAMENT
2011‐2012
Master IEL
La composition du lait
Le lait : un produit altérable et hétérogène
• une solution neutre (contenant des composés solubles)
• des matières grasses en émulsion dans une phase aqueuse
• des matières protéiques en suspensionsous forme de micelles
• Faible et éphémère protection naturelle
• Sensible à la chaleur
• Milieu propice au développement des
micro‐organismes
Lait liquide blanc et
homogène
Lait écrémé Coagulum
irréversibleréversible
12 à 24 h 12 à 24 h 12 à 24 h
Effet de pesanteur
Action biologique Caillé rétracté
Lactosérum
CrèmeCrèmeCrème
Evolution du lait cru à 20°C :
(d’après Brugère, 1996)
Le lait : un produit altérable et hétérogène
• une phase aqueuse (contenant des composés solubles dont le pH est proche du sérum)
• des matières grasses en émulsion dans une phase aqueuse
• des matières protéiques en suspensionsous forme de micelles
• Faible et éphémère protection naturelle
• Sensible à la chaleur
• Milieu propice au développement des
micro‐organismes
• Proportion des constituants peut varier largement
• Il est possible d’isoler chacun des constituants du mélange (sans modification)
• Mais il existe quand même des interdépendances (plus ou moins étroites) → état d’équilibre
Notion de mélange et d’état d’équilibre importante pour la technologie laitière :
Dans 1 L de lait de vache :
• Eau 900‐910 g
• Lipides 35‐40 g
• Glucides 47‐50 g
• Matières azotées 31‐35 g
• Sels minéraux 9‐9,5 g
Le lait, c’est avant tout de l’eau
Le lait de ruminant et monogastriques
0
5
10
15
20
25
30
35
0 4 8 12 16 20
JumentTruieFemmeLapine
Composition du lait de vache (%)
Com
posi
tion
du la
it (%
)
Glucides
MS
Minéraux
TBTP
x = y
MS
Les matières azotées : l’N non protéique
• N non protéique : 3‐7% de l’N total du lait
• dont le composé le plus variable est l’urée : 36 à 80%
N Non Protéique total :
N Urée
N Peptide
N NH3
N a‐AA
N Autres
48
10,8
3,0
14,9
23,3
296,4
142,1
32,0
8,8
44,3
% de l’NNPmg/L
Les matières azotées : l’N protéique
• Classification : 2 groupes de protéines (solubles et insolubles)
• Protéines simples, phosphoprotéines et phosphoglycoprotéine
Caséines :αs1‐CNαs2‐CNβ‐CNκ‐CNγ‐CN
Protéines solubles :α‐lactalbumineβ‐lactoglobulineSérumalbumineImmunoglobulinesProtéose‐peptones
81%401133124
17%184861215
28.611.539.53.41.2
6.51.23.10.40.81.0
g/kg
Les matières azotées : les caséines
• Précipitation à pH 4,6
• Sous la forme de micelle (complexe organique et minéral)
• Micelle :‐ particule sphérique de 180 nm‐ constituée de submicelles de 8 à 20 nm‐ très hydratée (2‐4 g d’eau/g de protéines)‐ très riche en minéraux (7% de l’ES) : P, Ca, Mg…
• Submicelle :‐ constituée d’environ 10 molécules des 4 caséines‐ la caséine k répartie à la surface‐ les submicelles les plus riches en caséine k sont à la surface de la micelle
• Coagulation du lait :hydrolyse entre AA105 et AA106 de la caséine k
La matière grasse du lait
• Teneur en matière grasse du lait = taux butyreux
(en raison de sa richesse en acide butyrique)
• Mélange très complexe composé :‐ de triglycérides (98%)‐ de diglycérides‐ d’acides gras libres‐ de cholestérol‐ de vitamines liposolubles
2%
Constitution de la matière grasse du lait
• secrétée sous forme de globules gras• = émulsion de globules gras
Globule gras
Taille moyenne = 4 µm (entre 0.2 et 20 µm)
Membrane = phospholipides
TG haut point de fusion = avec AG longs et saturés
TG bas point de fusion (liquide à T° ambiante) = avec AG longs et insaturés
Les matières grasses : composition des TG
• C4:0 et C6:0 : position sn-3
• C14:0 : position sn-2
• C16:0 : position sn-1 et sn-2
• C18:0 et C18:1 = f(masse moléculaire des TG)
La composition en acides grasde la matière grasse du lait
% Vache FemmeC4 10C6 5C8 2C10 5 2C12 4 7C14 12 8C16 36 24C16:1 1 2C18 9 5C18:1 13 29C18:2 0,4 15C18:3 1Cimpairs 3
AG du lait de ruminant et monogastriques
TruieFemmeLapine
05
101520253035404550
0 5 10 15 20 25 30 35 40Profil en AG du lait de vache (% AG totaux)
Prof
il en
AG
(% A
G to
taux
)
x = y
C8
C10
C18:1
C16:0
C18:2
C18:1
AG du lait de ruminants
0
5
10
15
20
25
30
0 5 10 15 20 25 30 35 40Profil en AG du lait de vache (% AG totaux)
Prof
il en
AG
(% A
G to
taux
) x = y
ChèvreBrebis
C16:0
C18:1
C18:0
Présence d’AG mineursdans le lait de ruminants
Exemple de la chèvre :
• AG impairs linéaires saturés (C15 et C17) : 0,9‐1,2%• AG ramifiés (C14, C16, C18, C15, C17) : 0,1‐0,7% • AG (C10:1, C14:1, C16:1, C16:1 trans et C18:1 trans) : 0,3‐2%
très peu d’AG monoinsaturé si ‐ de 14 carbonesAG trans monoinsaturés : surtout C18 en particulier trans11‐C18:1(brebis > vache, chèvre : 3 > 2,5 > 1,5%)
• AGPI (C18:2 ‐ C22:6) : 1‐2,5%• CLA ∼ 0,6% (brebis : 1,4%)• AG longs saturés (C20 et C22) : très faibles
(d’après Schmidely et Sauvant, 2001)
Les glucides
• = surtout le lactose.
• Lactose = disaccharide (C12H22011) :‐ 70‐75% de l’ES du lactosérum‐ Fixation du β‐galactose sur une molécule de glucose (liaison 1‐4)‐ Utilisation : composant de produits diététiques, constituant de milieux
de culture, support ou diluant de médicaments
• Fermentation lactique (ou quand le lait tourne) :‐ bactéries possédant une β‐galactosidase‐ obtention de laits fermentés, fromages frais, fromages affinés
Les sels minéraux
• Sels minéraux :‐ Ca, P, Mg, K, Na et Cl
• Répartition différente selon les phases colloïdale et soluble :‐ Alcalins et chlorures : phase soluble‐ Alcalino‐terreux et oligo‐éléments : 2 phases
• 70% du Ca et 55% du P sont liés à la caséine
• 1/3 du Mg est micellaire
• Na, K et Cl : responsables avec le lactose de l’équilibre de la PO du lait
• Citrate de CA : Acide citrique qui chélate le Ca (1 des sels majeurs du lait)
La biosynthèse du lait
Anatomie de la glande mammaire
Coupe de glande mammaire
Vache
Chèvre
Coupe de glande mammaire chez
la brebis
La structure de laglande mammaire
La structure de l’acinus mammaire
Globule gras
Grains de sécrétion
La celluleépithélialemammaire
Vascularisation de la glande mammaire
Artère pudique externequi se divise en 1
branche craniale et caudale
Artère iliaque interne
Le développement de la glande mammaire
Le développement de la glande mammaire
1‐ Pendant la vie embryonnaireApparition des ébauches mammaires
2‐ De la naissance à la pubertéPhase critique pour le développement des structures mammaires de base
3‐ Après la pubertéPhases cycliques de développement et différenciation limitée
4‐ Durant la gestationPhase de développement primaire
5‐ Durant la lactationCroissance limitée mais phase de différenciation maximale
6‐ Lors de l’involutionDé‐différenciation et régression glandulaire
Les phases du développement mammaire
Les principales étapes du développement mammaire
Ectoderme(Croissance
allométrique)(Développement
Des canaux et desTissus annexes)
(DéveloppementDes canaux et duTissu sécréteur)
(Activation desCellules sécrétrices)
(Disparition desCellules sécrétrices)
Naissance Puberté
Gestation
Parturition
Lactation
Tarrissement
mammogénèse
lactogénèse
galactopoïèse
La mammogénèse
mamelle
prolactineGH
HPL
ovaireprogestérone
oestrogènes
+
PIH hypothalamus
post-hypophyse ante-hypophyse-
placenta
= Ensemble des phénomènes et des facteurs associés au développement et à la différenciation structurale du tissu mammaire.
La lactogénèse
mamelle
prolactineGH
placenta
ovaire
-
PIH hypothalamus
ante-hypophyse
Voie nerveuse
= Ensemble des phénomènes et des facteurs associés avec l'initiation de la lactation et la synthèse du lait.
post-hypophyse
La galactopoïèse
mamelle
prolactineGH
placenta
ovaire
PIH hypothalamus
ante-hypophyse
progestérone
oestrogènes
-post-hypophyse
= Ensemble des phénomènes et des facteurs associés avec le maintien de la production de lait.
L’éjection du lait
2) Message nerveux afférent
3) Libération d’OT post-hypophysaire dans le flux sanguin, vers la mamelle
1)1)Stimulation du pis par la traite
Ely et Petersen, 1941
L’éjection du lait
mamelle
ocytocine(sang)
hypothalamus
post-hypophyse ante-hypophyse
Stimuli + d’origine externeStimuli - d’origine externe
surrénales(médula)
adrénaline(sang)excitation
des nerfs adrénergiques
Stimuli conditionnels(massage, traite, succion)
Effet positif
Effet négatif0
102030405060708090
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Milking time (min)
Fat c
onte
nt (g
/kg)
Evolution du taux butyreux pendant la traite chez la vache laitière D’après Guinard-Flament et al., 2001.
La biosynthèse du lait
Biosynthèse des constituants du lait
LAIT
LactoseTG
Caséinesβ-lactoglobulineα-lactalbumine
H20Sels minéraux
SérumalbumineImmunoglobulines
…
MAMELLESANG
Importance de l’activité métaboliquemammaire : quelques données chiffrées
Lactation de 305 j avec 7507 kg 545 kg de MU exportées
Glande mammaire = 15‐20 kg (2‐3% de PV)40 kg de lait sécrété/jour
30 kg de lait /jour :‐ besoins en EM et ENL de 58500 et 35100 kcal/jour‐ dont 70% pour le lait
Le lactose
SANG
MAMELLE
GLUCOSE
Glucose
G6PG1PUDP-Galactose
Lactose
LAIT
AA
NADPHGlycérol
CO2
Les matières protéiques
SANG
MAMELLE
AA UREE
AA
Protéines
POLYPEPTIDES
UréeChaînecarbonée
oxydationMoléculesorganiques
LAIT
Les matières grasses
SANG
MAMELLE
ACETATE β-OH TG-VLDL AGNE
Acétate β-OH AG longs
- 100% C4-C12- 85% C14- 40% C16
-100% C18-60% C16-15% C14-AG microbiens
Glycérol
TG
-
LAIT
50% des AG50% des AG
80% 20%
Synthèse et sécrétion des lipides du lait chez les ruminants
Capillaire sanguin Cellule épithéliale mammaire
Glucose
3-glycérol-P
GLUT 1
TriglycéridesAcyl-CoA
C4-C16
C14-C18
(Chilliard et al, 2001)
Δ-9 désaturase
Glycérol
β-OH
AG-albumine
Acétate
AG(C12-C22)
glycérolChylomicronVLDL LPL
AG synthétase
ACC
Water transfer into milk
H2O
BLOOD MILK
ProteinsLactoseMinerals
Golgi lumen
Lactose
Lactose synthesis
Cytosol H2O
MEC
Glucose
Glucose
Glucose
G6P
G1P
Glucose
UDP-Galactose UDP-Galactose
H2O
MEC = Mammary epithelial cell
Les facteurs de variations de la production et de la qualité du lait
Le lait, une matière première variable
Facteu
r sext rinsèqu
es
AlimentationTraite
Saison
Stadephysiologique Génétique
Facteurssanitaires
Compositiondu laitTB, TP
Facteu
r si ntri nsèqu
es
La génétique
Une composition qui varie selon les espèces
Teneur en % Vache Chèvre Brebis
Eau 87 87 86
Protéines 3-3.5 3.5-4 5.5-6
Matière grasse 3.5-4 4-4.5 7-7.5
Glucides (lactose) 4.5-5 4-4.5 4.5-5
Minéraux 0.8-1 0.5-0.8 1-1.2
Mais aussi selon les races
39,026332,6220
71,7483
6 746310
405 309
Race Montbéliarde
39,735931.9288
71,6646
9 025354
1 700 044
RacePrim’Holstein
42,826734,5215
77,3482
6 238322
239 666
RaceNormande
Taux Butyreux - g/kgMatière Grasse - kgTaux Protéique - g/kgMatière Protéique - kg
Taux de Matière Utile -g/kg
Matière Utile - kgLait - kgDurée de lactation - joursNombre de résultats
Toutes lactations
Données issus du Contrôle laitier (2010)
(P. Le Mezec et E. Verrier, Journée CSAGAD / IE, 2009)
La sélection génétique
→ permet d’améliorer les performances laitières des animaux au sein d’une race
h²(héritabilité)
Production laitière 0,2‐0,4Taux butyreuxTaux protéique
0,4‐0,60,4‐0,6
1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008année
Prim’Holstein
Montbéliarde
Normande
Evolution du niveau génétique des troupeaux en écart à 1988Lait, kg2500
2000
1500
1000
500
Les variants génétiques des lactoprotéines
Effet du variant B
de la caséine κ
• Caséines/Protéines
• Temps de coagulation
• Temps de raffermissement
• Fermeté du caillé
Effet du variant B
de la β‐Lactoglobuline
(Grosclaude, 1988 et Coulon et al., 1998)
• Caséines/Protéines
• Fermeté du caillé
• Rendement fromager
0
30
60
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12131415161718 1920212223242526 27282930313233 34353637
Avec veau Sans veau
Notion de variants et d’aptitude technologique
Vaches de race Salers
min,Coagulation très lente
(12 vaches)
Bruno Martin (non publié)
Temps de coagulation des laits(mesurés au formagraph en 9ème sem, lact, (2010 et 2011)
0
30
60
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12131415161718 1920212223242526 27282930313233 34353637
AA AB
BB
IA IB
II
Avec veau Sans veau
Notion de variants et d’aptitude technologique
min,
• Mutation spécifique de l’allèle I
• Décrit précédemment sur Bos taurus x Bos indicus(Prinzenberg et al,, 1999 )
• Jamais identifié sur les races Françaises
Polymorphisme de la cas K et coagulation des laitsBruno Martin (non publié)
Vaches de race Salers
Le stade physiologique
Stade physiologique
• Colostrum
• Evolution au cours de la lactation
• Effet du numéro de lactation (parité)
Le colostrum
Apport d’énergie et transfert passif d’immunité
du risque de mortalité (veaux,Tyler et al. 1998), de maladies respiratoires (bovins,Virtala et al. 1999)
GMQ (veaux, Robinson et al. 1998), de la production de lait en 1ère lactation (génisse, DeNiseet al. 1989)
Conséquences de l’absence de transfert
Les immunoglobulines du colostrum
IgA synthétisée localement par la mamelle
Le transfert des immunoglobulines de la mère au jeune dépend du type de placentation
Transfertcolostral
Transferttransplacentaire
et colostral
Transferttransplacentaire
et colostral
Les petits naissent avec des taux d’IgG semblables à
ceux de leur mère
Les petits naissent hypo ou agammaglobulinémique et
avec un système immunitaire immature.Leur survie dépend de
l’absorption d’Ig intactes dans les heures qui suivent
la naissance
(http://www.vivo.colostate.edu/hbooks/pathphys/reprod/placenta/structure.html)
(d’après Lascelles, 1979 ; Sérieys, 1993 ; Salmon, 2011)
0,8180,2Femme
0,14,52,4Lapine
2,71057Truie
6,04,550-80Vache
4,1260Brebis
IgM (g/L)IgA (g/L)IgG (g/L)Espèces
Transfert des Ig du sang : processus de diffusion non spécifique + processus de
transfert sélectif
Le profil en Ig du colostrum suit celui du sang + un
enrichissement en IgG
Evolution de la composition du colostrum au cours du temps
(d’après Alais, 1984 ; Sérieys, 1993)
Jour après vêlage J0 J1 J2 J3 Lait
Densité 1,060 1,040 1,034 1,032 1,032
ES (g/kg) 252 176 158 136 131
MG (g/kg) 50 46 43 40 39
MA (g/kg) 160 85 65 45 35
Lactose (g/kg) 30 35 41 43 49
Sels minéraux(g/kg) 12 10 9 8 8
Chez la vache :
Le ratio Caséines/protéines totales de 34 à 81% entre le colostrum (1ère traite) et le lait
Réglementation : • Colostrum = considéré comme lait anormal (pb d’aptitude technologique)• Lait = traite opérée à partir du 7ème jour après le part
Règles pour le transfert de l’immunité colostrale(chez le bovin)
Règles des 3Q (en anglais) :
Quality : basée sur la teneur en IgGExcellente > 90 g/L Bonne 65 < IgG< 90 g/L Modérée 40 < IgG < 65 g/LPauvre < 40 g/L
Taux d’IgG moyen en Holstein : 48 g/L (Pritchett et al., 1991)
Quickly :Taux de transfert des IgG optimal pendant les 4 heures qui suivent le vêlageIdéalement, pendant les 2 heures après le vêlage
Quantity :Risque d’insucccès du transfert passif diminue : ingestion de 100‐120 g d’IgGsoit 2‐4 Litres de colostrum en fonction de sa qualité
(Le Cozler et al., 2012)
• Une dégradation chimique et enzymatique partielle dans le tractus digestif• Des cellules immatures de la muqueuse intestinale capables d’absorber des macromolécules
Effet du stade de lactation et de la parité
Laits de fin de lactation• TB + 7,7 g/kg• TP + 17,8 g/kg• Caséines + 11,3 g/kg• Protéines solubles + 5,9 g/kg(Rémond et al., 1997)
Composition fine :• Caséines : 80% des protéines• % Acides gras longs : 2 1ers mois de
lactation
Effet de la parité :• PL • TB • TP
Les facteurs hygiéniques et sanitaires
Dans une mamelle saine, pas de bactéries et peu de cellules
Mamelle saine=
Pas de bactériesPeu de cellules
100 000 cellules/ml
Matériaux pour la fabrication du lait
Unité de fabrication du lait
Canal du trayon
Sang
Les principales sources de contamination et sites de
multiplication des bactéries
(Institut de l’Elevage, 1996)
Des sources potentielles de contamination nombreuses entre la mamelle et la tank associées à des risques de multiplication multiples
Les points à maîtriser pour gérer les risques de contamination et de multiplication
(Institut de l’Elevage, 1996)
Les mammites, inflammations de la glande mammaire
Les bactéries qui pénètrent dans la mamelle provoquent
une infection
La pénétration se fait surtout par le canal du trayon
Bactéries
SangInfection
Les globules blancsprovenant du sang vers la
mamelle
Les cellules arrivent en grand nombre dans le lait
Mammites cliniques et subcliniques
++++++Colibacille
+++++++Streptocoques
+++++++Staphylocoque doré
SévéritéPersistanceFréquence
Les cellules du lait : 2 origines
MAMELLE SANG
MacrophagesLymphocytesPolynucléaires
Les globules blancsLes cellules issuesdu renouvellementdu tissu mammaire
Mammites et production de lait
Pertes de lait
(%)
3,5
6,5
7,5
10,0
Taux cellulaire moyen
(cellules/ml)
400 000
700 000
1 000 000
1 500 000
Mammites et qualité du lait
Lait normal
< 250 000
36,1
27,9
74,9
8,2
de 0,2 à 1,3
45
436
910
1725
1298
695
Lait de mammites
> 1 000 000
35,6
22,5
61,4
13,1
de 2,4 à 18
33
603
1470
1573
1243
642
Protéines totales (g/l)
Caséines (g/l)
Caséines/protéines (%)
Protéines solubles totales (g/l)
Ig totales (g/l)
Lactose (g/l)
Na (ppm)
Cl (ppm)
K (ppm)
Ca (ppm)
P inorganique (ppm)
+ Augmentation du pH, acides gras libres
+ Protéolyse par la plasmine
+ Sensibilité accrue à la lipolyse
• Défauts de goût (beurre, laits, fromages),• Stabilité à traitements T° et conservation (laits),• Rendement fromager , aptitude à coagulation et àégouttage, défauts de texture (fromages)
Mammites : règles à respecter à la ferme
Conduite du troupeau
• Respect des règles de dimensions, ambiance et entretien des bâtiments
• Traitement au tarissement
• Traiter correctement les mammites cliniques
• Réformer les animaux incurables
Conditions de Traite
• Contrôle de l’installation de traite 1 fois/an
• Hygiène et technique de traite (lavage‐essuyage des trayons, élimination des 1ers jets, pb de surtraite, ordre de passage des animaux)
• Désinfection des trayons après chaque traite
L’alimentation
L’alimentation
M. GrasseLactose Protéines
acides aminés
BHBAglucose
acétatetriglycérides
AGNE
Un levier efficace pour adapter la quantité et la qualité du lait aux besoins : action à court et moyen terme
Alimentation
énergétique azotée
FourragesHerbe pâturée
Fourrages conservés
ConcentrésNature, quantité
nutritionnelle,technologique,organoleptique
C16:0
‐0,68 pt / 10 % d’herbe
% Acides gras
25
35
65
75AGS
‐0,69 pt / 10 % d’herbe
AGPI
+0,18 pt / 10 % d’herbe
C16/C18:1‐0,05 pt / 10 % d’herbe
Comparée à l’EM, l’herbe verte a des effets majeurs sur le profil en acides gras du lait
Couvreur et al, 2006
00 % 33 % 66 % 100 %
0
+0,51 pt / 10 % d’herbe
AGMI30
25
0
2
4
1
5
3
0 % 33 % 66 % 100 %
ω3
CLA+0,13 pt / 10 % d’herbe
Couvreur et al, 2006
Comparée à l’EM, l’herbe verte a des effets majeurs sur le profil en acides gras du lait
+0,40 pt / 10 % d’herbe
0
0
1
2
3
4
5
0 25 50 75
% Acides gras
% Herbe
C18:1tr11
0 % 33 % 66 % 100 %
Ensilage d’herbe
‐+
+
Foin*
‐+
* : effets très variables selon la qualité du foin
La nature du fourrage affecte la qualité sensorielle des produits
Ensilagede maïs
BeurreFermetéCouleur jaune
CamembertAppréciation globale
+‐
‐
Houssin et al (2002), Hurtaud et al (2002 et 2003)
Pâturage**
‐ ‐++
+ jaune, ‐ ferme,+ fondant, + ‘corsé ’ + ‘affiné’
** : effets proportionnels à la part d’herbe dans le régime
Les St Nectaire produits à partir de foin sont un peu mieux appréciés
4,305,115,33Fermeté en bouche(/10)4,915,194,83Intensité de goût (/10)
22,123,819,1Couleur jaune12,5
E. Herbe
12,8
E. Maïs
13,2Apparence (/20)
Foin dactyle
Verdier‐Metz et al (1995)
Fabrication de St nectaire
3,44,3Texture ferme30,524,7Indice de jaune50,554,1Gras/sec
0,21,3Intensité de l’odeur5,65,0Intensité du goût
4,1
E. Herbe
3,5Texture collante
Pâturage
Verdier‐Metz et al (2000)
L’herbe pâturée entraîne des différences nettes des caractéristiques sensorielles
Production de St nectaire
La traite
La traite
• La traite doit être rapide, complète et indolore
• Enjeux de la traite :‐ lait obtenu le + rapidement possible‐ avec le minimum d’interventions manuelles‐ et à des heures peu contraignantes et suffisamment espacées
Trois axes possibles de simplification
Intervalles entre traites
Fréquence de traites
Nettoyage/massage de la mamelle
avant la pose des gobelets
Egouttage à la
fin de la traite
Etapes de traite
‐ Entrée des animaux‐ Préparation de la mamelle
Lavage des trayonsElimination des 1ers jetsPose des gobelets
‐ Traite‐ Fin de traite
EgouttageDépose
‐ Trempage des trayons‐ Sortie des animaux‐ Nettoyage du matériel de traite
10‐15 sec15‐35 sec
5‐8 min0‐40 sec
5 sec5 sec
Après la traite
Avant la traite
La traite
• Variations du taux butyreux au cours de la traite :
0
20
40
60
80
100
120TB, g/kg
0 2 4 6 8 10
Temps de traite (min)
+50 g/kg
-76529MG, g-163478MP, g
9h1214h36Intervalle entre traites
+1,229.8TP, g/kg+11,932.8TB, g/kg
-5,516.2Lait, kg
soirmatinVariablesTraite146 VL
• ‐ de lait à la traite du soir• mais un lait + riche, surtout en matière grasse
• Variations matin/soir :
Aménagement des horaires de traite
• Taux horaire de sécrétion du lait est linéaire pendant 16h
• 3 T/jour (8h‐8h‐8h) :‐ + de lait qu’à un rythme de 2 traites/jour (12h‐12h)‐Mais : traite nocturne + frais supplémentaires
• Intervalle horaire entre traites : 12h‐12h = 8h‐16h
Suppression d'une traite/jour : monotraite
• PL de 10 à 50%• Composition :
Matières grasse et protéique
Protéines solubles
Ig, Serum albumine
Plasmine, plasminogène
Na‐Cl
Cellules
Caséines/Protéines solubles
Lactose
K
(D’après Davis et al., 1999)
Suppression d'une traite/semaine
Lot Témoin(kg)
Lot Suppression(kg)
Pertes (%)
Lait 3 946,2 3 650,0 7,5
Extrait Sec 507,9 471,6 7,1
Matière grasse 152,7 143,1 6,3
Matière azotée 128,9 120,4 6,6
Lactose 190,9 176,1 7,8
(Lactation de 300 jours chez des vaches FFPN, d’après Labussière et Coindet, 1968)
L’effet de la saison
Effet de la saison
Effet de la saison :• PL + 2.5 kg/j• TB + 3 g/kg• TP + 2 g/kg(Animaux de type Pie-Noir - Coulon et al.,
1991)
Température :• De 5 à 27°C Pas d'effet
• T < 0°C PL TB • T > 30°C PL TB
La photopériode :Jours longs PL = + 6-10%(16L:8D) TB = - 0,16%(Tucker,1985)
Lait
Taux butyreux
Taux protéique
Top Related