CRYO DE GLACE TÊTE DE CUVÉE

Fiche Technique

NOTES DE DÉGUSTATION: Nez vif de pommes vertes et de poires avec des notesminérales, silice et dʼamandes grillées au miel. Pour quʼil se révèle pleinement, latempérature de service serait située entre 6 et 8 degrés. Parfait compagnon des dessertsaux fruits, sorbets, tartes et dattes au bleu, sans oublier les terrines et le foie gras soustoutes ses formes.

MÉTHODE DE FABRICATION (CRYOCONCENTRATION): Les pommes cueilliesdurant la récolte automnale sont entreposées jusqu'au premier gel où elles serontsoumises et exposées au froid hivernal pour être ensuite pressées. La pomme ayant subiplusieurs gelées voit son jus déjà concentré. Ce moût devra être concentré de nouveaupar l'action du froid naturel avant que la fermentation du cidre de glace ne commence.Ensuite, nous soutirons le liquide très concentré pour commencer la fermentation àbasse température (3 à 4 mois) en cuves d'inox. Le vieillissement se poursuit durant 12mois en procédant au bâtonnage des lies régulièrement.

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CIDRERIE CRYO inc.85 rang des Étangs, Mont-Saint-Hilaire.

Cidre de Glace.

Golden russet.

Verger de 4 hectares implanté au pied dumont Saint-Hilaire dans la Vallée du Richelieu, dont lesol se compose de limon sableux. Zone de rusticité5A. Pommiers tous de type semi-nain sur pied degreffe m. 111 et m.7 de 25 ans d'âge.

novembre.

375 ml et 200 ml.

11,4 %

1,084

9,5g/l H2SO4

200 g/l

3,7

PRODUCTEUR:

TYPE DE PRODUIT:

VARIÉTÉ DE POMMES :

TERROIR:

DATE DE RÉCOLTE:A

FORMAT:

% ALC./VOL.:

DENSITÉ:

ACIDITÉ TOTALE:

SUCRES RÉDUCTEURS:

PH: