Cet automne 2016

Tartare de cerf cantonal l'huile de chardon et uf de caille 25.- Terrine ou pt de gibiers selon fabrication lcailleux vinaigr 22.- Jambon cru de sanglier par les frres Alcala Vaumarcus 35.- Marinade de daurade au soja et wasabi 24.-

Livre mijot lentement, sauce la royale 28.-

Friand de caille impriale au teriyaki 24.- Blanc de faisan au curcuma, court-bouillon pic 26.-

Cassolette de champignons crmeux la ciboulette 25.- Dos de bar rti aux moules de bouchot et poireaux 30.-

La selle de chevreuil aux deux faons ds deux personnes par pers. 74.- Premier service: lgumes et sauce foie gras /deuxime service: fruits et sauce poivrade

Gigot de chevreuil au lard de Colonnata et jus de gibier 46.- Sanglier de Fresens au calvados 44.- Cerf cantonal la fricasse de champignons 46.-

Mouflon du torrent au cacao et genivre 44.- Mijots de gibiers selon arrivages et fabrication 38.-

Filet de canette sauvagine laigre-doux de figues fraches 45.- Mdaillons de grenadin de veau la crme citronne 45.-

Selon arrivages, turbot, bar, pche du lac

Choix de sorbets et crmes glaces 12.- Parfait glac labsinthe Laruse du Val de Ruz 15.-

Moelleux de Maracaibo, ganache blanche au cognac 17.- Corbeille de raisins blancs et rouges langlaise vanille 15.-

Assiette du ptisser, crmes glaces et sorbets (minimum 20 mn) 24.- Composition toute en caramel 15.-

Fromages de la rgion, pain aux fruits secs 14.-

Lieu public sans fume, chambres** confortables ...

Volailles France/Viandes CH/Cerf, chevreuil, sanglier, mouflon Neuchtel / Livre UK

T.V.A. de 8 % incluse Il se peut quun produit nous manque, merci de votre comprhension

Menus dautomne 2016

Jambon cru de sanglier par les frre Alcala Vaumarcus

Blanc de faisan au curcuma, court-bouillon pic

Livre mijot lentement, sauce la royale

Pice de cerf des Brenets rtie la poivrade

Mdaillons de chevreuil la fricasse de champignons

Corbeille de raisins blancs et rouges

Moelleux de Maracaibo, ganache blanche au cognac

Servi pour lensemble de la table sans compromis Prix par personne fr.140.- /

Tartare de chevreuil l'huile de chardon

Friand de caille impriale au teriyaki Aiguillette de turbot aux moules et coulis de bouillabaisse Canette sauvagine et foie gras laigre-doux Pice de cerf cantonal aux champignons

Fromages de la rgion, pain de fruits secs Assiette du ptissier, sorbets et crme glace

Servi ds deux personnes sans compromis

Prix par personne fr.125.-

Marinade de daurade au soja et wasabi

Cassolette de moules au curry vert et coco

Dos de bar la crme de gamberi

Aiguillette de turbot au beurre citronn

Composition toute en caramel

Servi ds deux personnes sans compromis Prix par personne fr.94.-