Cet automne 2016

Tartare de cerf cantonal à l'huile de chardon et œuf de caille 25.- Terrine ou pâté de gibiers selon fabrication à l’écailleux vinaigré 22.- Jambon cru de sanglier par les frères Alcala à Vaumarcus 35.- Marinade de daurade au soja et wasabi 24.-

Lièvre mijoté lentement, sauce à la royale 28.-

Friand de caille impériale au teriyaki 24.- Blanc de faisan au curcuma, court-bouillon épicé 26.-

Cassolette de champignons crémeux à la ciboulette 25.- Dos de bar rôti aux moules de bouchot et poireaux 30.-

La selle de chevreuil aux deux façons dès deux personnes par pers. 74.- Premier service: légumes et sauce foie gras /deuxième service: fruits et sauce poivrade

Gigot de chevreuil au lard de Colonnata et jus de gibier 46.- Sanglier de Fresens au calvados 44.- Cerf cantonal à la fricassée de champignons 46.-

Mouflon du torrent au cacao et genièvre 44.- Mijotés de gibiers selon arrivages et fabrication 38.-

Filet de canette sauvagine à l’aigre-doux de figues fraîches 45.- Médaillons de grenadin de veau à la crème citronnée 45.-

Selon arrivages, turbot, bar, pêche du lac…

Choix de sorbets et crèmes glacées 12.- Parfait glacé à l’absinthe Larusée du Val de Ruz 15.-

Moelleux de Maracaibo, ganache blanche au cognac 17.- Corbeille de raisins blancs et rouges à l’anglaise vanillée 15.-

Assiette du pâtisser, crèmes glacées et sorbets (minimum 20 mn) 24.- Composition toute en caramel 15.-

Fromages de la région, pain aux fruits secs 14.-

Lieu public sans fumée, chambres** confortables ...

Volailles France/Viandes CH/Cerf, chevreuil, sanglier, mouflon Neuchâtel / Lièvre UK

T.V.A. de 8 % incluse Il se peut qu’un produit nous manque, merci de votre compréhension

Menus d’automne 2016

Jambon cru de sanglier par les frère Alcala à Vaumarcus

Blanc de faisan au curcuma, court-bouillon épicé

Lièvre mijoté lentement, sauce à la royale

Pièce de cerf des Brenets rôtie à la poivrade

Médaillons de chevreuil à la fricassée de champignons

Corbeille de raisins blancs et rouges

Moelleux de Maracaibo, ganache blanche au cognac

Servi pour l’ensemble de la table sans compromis Prix par personne fr.140.- /

Tartare de chevreuil à l'huile de chardon

Friand de caille impériale au teriyaki Aiguillette de turbot aux moules et coulis de bouillabaisse Canette sauvagine et foie gras à l’aigre-doux Pièce de cerf cantonal aux champignons

Fromages de la région, pain de fruits secs Assiette du pâtissier, sorbets et crème glacée

Servi dès deux personnes sans compromis

Prix par personne fr.125.-

Marinade de daurade au soja et wasabi

Cassolette de moules au curry vert et coco

Dos de bar à la crème de gamberi

Aiguillette de turbot au beurre citronné

Composition toute en caramel

Servi dès deux personnes sans compromis Prix par personne fr.94.-