Cet automne 2016©but... · Dos de bar rôti aux moules de bouchot et poireaux 30.- ... fruits et...

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Cet automne 2016 Tartare de cerf cantonal à l'huile de chardon et œuf de caille 25.- Terrine ou pâté de gibiers selon fabrication à l’écailleux vinaigré 22.- Jambon cru de sanglier par les frères Alcala à Vaumarcus 35.- Marinade de daurade au soja et wasabi 24.- Lièvre mijoté lentement, sauce à la royale 28.- Friand de caille impériale au teriyaki 24.- Blanc de faisan au curcuma, court-bouillon épicé 26.- Cassolette de champignons crémeux à la ciboulette 25.- Dos de bar rôti aux moules de bouchot et poireaux 30.- La selle de chevreuil aux deux façons dès deux personnes par pers. 74.- Premier service: légumes et sauce foie gras /deuxième service: fruits et sauce poivrade Gigot de chevreuil au lard de Colonnata et jus de gibier 46.- Sanglier de Fresens au calvados 44.- Cerf cantonal à la fricassée de champignons 46.- Mouflon du torrent au cacao et genièvre 44.- Mijotés de gibiers selon arrivages et fabrication 38.- Filet de canette sauvagine à l’aigre-doux de figues fraîches 45.- Médaillons de grenadin de veau à la crème citronnée 45.- Selon arrivages, turbot, bar, pêche du lac… Choix de sorbets et crèmes glacées 12.- Parfait glacé à l’absinthe Larusée du Val de Ruz 15.- Moelleux de Maracaibo, ganache blanche au cognac 17.- Corbeille de raisins blancs et rouges à l’anglaise vanillée 15.- Assiette du pâtisser, crèmes glacées et sorbets (minimum 20 mn) 24.- Composition toute en caramel 15.- Fromages de la région, pain aux fruits secs 14.- Lieu public sans fumée, chambres** confortables ... Volailles France/Viandes CH/Cerf, chevreuil, sanglier, mouflon Neuchâtel / Lièvre UK T.V.A. de 8 % incluse Il se peut qu’un produit nous manque, merci de votre compréhension

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  • Cet automne 2016

    Tartare de cerf cantonal l'huile de chardon et uf de caille 25.- Terrine ou pt de gibiers selon fabrication lcailleux vinaigr 22.- Jambon cru de sanglier par les frres Alcala Vaumarcus 35.- Marinade de daurade au soja et wasabi 24.-

    Livre mijot lentement, sauce la royale 28.-

    Friand de caille impriale au teriyaki 24.- Blanc de faisan au curcuma, court-bouillon pic 26.-

    Cassolette de champignons crmeux la ciboulette 25.- Dos de bar rti aux moules de bouchot et poireaux 30.-

    La selle de chevreuil aux deux faons ds deux personnes par pers. 74.- Premier service: lgumes et sauce foie gras /deuxime service: fruits et sauce poivrade

    Gigot de chevreuil au lard de Colonnata et jus de gibier 46.- Sanglier de Fresens au calvados 44.- Cerf cantonal la fricasse de champignons 46.-

    Mouflon du torrent au cacao et genivre 44.- Mijots de gibiers selon arrivages et fabrication 38.-

    Filet de canette sauvagine laigre-doux de figues fraches 45.- Mdaillons de grenadin de veau la crme citronne 45.-

    Selon arrivages, turbot, bar, pche du lac

    Choix de sorbets et crmes glaces 12.- Parfait glac labsinthe Laruse du Val de Ruz 15.-

    Moelleux de Maracaibo, ganache blanche au cognac 17.- Corbeille de raisins blancs et rouges langlaise vanille 15.-

    Assiette du ptisser, crmes glaces et sorbets (minimum 20 mn) 24.- Composition toute en caramel 15.-

    Fromages de la rgion, pain aux fruits secs 14.-

    Lieu public sans fume, chambres** confortables ...

    Volailles France/Viandes CH/Cerf, chevreuil, sanglier, mouflon Neuchtel / Livre UK

    T.V.A. de 8 % incluse Il se peut quun produit nous manque, merci de votre comprhension

  • Menus dautomne 2016

    Jambon cru de sanglier par les frre Alcala Vaumarcus

    Blanc de faisan au curcuma, court-bouillon pic

    Livre mijot lentement, sauce la royale

    Pice de cerf des Brenets rtie la poivrade

    Mdaillons de chevreuil la fricasse de champignons

    Corbeille de raisins blancs et rouges

    Moelleux de Maracaibo, ganache blanche au cognac

    Servi pour lensemble de la table sans compromis Prix par personne fr.140.- /

    Tartare de chevreuil l'huile de chardon

    Friand de caille impriale au teriyaki Aiguillette de turbot aux moules et coulis de bouillabaisse Canette sauvagine et foie gras laigre-doux Pice de cerf cantonal aux champignons

    Fromages de la rgion, pain de fruits secs Assiette du ptissier, sorbets et crme glace

    Servi ds deux personnes sans compromis

    Prix par personne fr.125.-

    Marinade de daurade au soja et wasabi

    Cassolette de moules au curry vert et coco

    Dos de bar la crme de gamberi

    Aiguillette de turbot au beurre citronn

    Composition toute en caramel

    Servi ds deux personnes sans compromis Prix par personne fr.94.-