POLITIQUE HANDICAP ERGONOMIE SANTE AU TRAVAIL
Carrefour Market
Expertise
ergonomique
Implantation nouveaux mobiliers
Rayon Boucherie/Charcuterie
Février 2015
2
Points abordés
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
Le contexte et la demande 1
La méthodologie 2
Les résultats des observations 3
Annexes 5
Conclusion 4
Titre Ariane Index Général
3
Titre Ariane Chapitre 1
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
Le contexte
et la
demande
4
Contexte de l’étude
Une expertise avant déploiement global
Carrefour Market est engagé dans une démarche d’entreprise visant à
améliorer la santé au travail de ses collaborateurs
A ce titre, la mise en place de nouveaux mobiliers est accompagnée
d’une étude ergonomique avant le déploiement national
La présente étude s’intègre par conséquent dans une démarche
globale de prévention des risques professionnels et de la pénibilité au
travail
Titre Ariane 1-1
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
5
Contexte de l’étude
Plusieurs rayons impactés
Titre Ariane 1-1
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
Madame Anne Bomin, Juriste au sein du service Relations Sociales,
sollicite le cabinet Ariane Conseil pour une expertise ergonomique sur
certains nouveaux mobiliers ou matériels Rayon Fruits et Légumes (FL) : meuble pommes de terre / meuble 4ème
gamme
Rayon Boucherie/Charcuterie : rôtissoire / meuble réfrigéré gastro (NB: nous
observerons en outre l’activité sur le meuble cuisine assemblage qui est
également un nouveau meuble)
Rayon Pâtisserie (PVP) : meuble gradins
Rayon Crèmerie : râpe à fromage
L’analyse s’est déroulée dans le magasin de Pierres
Magasin pilote, l’ensemble des nouveaux mobiliers s’y trouve réuni
6
Contexte de l’étude
Des pilotes investis
Titre Ariane 1-1
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
Chaque mise en place de nouveau meuble est placée, au sein du
Concept, sous la responsabilité du pilote en charge du rayon
concerné : Fruits et Légumes (FL) : Monsieur Laurent Dupré
Boucherie/Charcuterie : Monsieur David Biré
Pâtisserie (PVP) et Crèmerie : Madame Aline Guyon
7
POURQUOI ?
La demande
Les conditions de travail au cœur des
préoccupations
Une expertise ergonomique pour analyser les éventuels
impacts en termes de santé pour les collaborateurs En amont d’une démarche de généralisation nationale
Les objectifs seront donc de : Valider / enrichir les éléments déjà pris en compte pour une prévention des
risques pour la santé
Proposer si besoin des recommandations complémentaires
Titre Ariane 2-1
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
8
Titre Ariane Chapitre 1
La
méthodologie
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
9
Une phase préparatoire
Etude documentaire : les normes et/ou recommandations sur l’implantation et
l’utilisation des différents outils de travail et des espaces de travail
Protocole d’observation
Organisation des observations et des entretiens
Une analyse de l’activité
Observations dans le magasin de Pierres les 28 et 29 janvier 2014 / Prises de
mesures et de photographies
Entretiens avec les employés commerciaux, l’encadrement (managers/
directeur), le médecin du travail, un Délégué du Personnel
Utilisation de la méthode APACT pour objectiver les contraintes posturales et
articulaires
Titre Ariane 3-1
Une approche terrain associée
au ressenti des acteurs
La méthodologie
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
10
Restitutions de l’étude les 05 et 10 mars 2015 Rendre compte des résultats des analyses
Formaliser, si besoin, des préconisations ayant trait au matériel et/ou à
l’organisation
Prioriser les suggestions (cf. tableau de synthèse en conclusion)
Construire avec le fournisseur une évolution du meuble (optionnel)
Présence d’Anne Bomin, ainsi que des pilotes concernés Le 05 mars avec MM Dupré et Biré
Le 10 mars avec Mme Guyon
La consultante-ergonome Camille Laveau interviendra
également lors de la réunion de commission Santé CSF du
25 mars 2015 pour présenter les résultats
Titre Ariane 3-1
La méthodologie
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
11
Périodes d’observation
Titre Ariane 4-1
Fruits et Légumes (FL)
Mise en place 4ème gamme / Balisage
Prix
Réapprovisionnement meubles Pommes de terres et 4ème gamme
Nettoyage des meubles
Boucherie/ Charcuterie
Période de forte cuisson
rôtissoire
Réapprovisionnement / Libre service sur les
meubles
Remballe / Nettoyage des
meubles
Pâtisserie (PVP)
Mise en place cuisson du matin
sur le meuble
Réapprovisionnement / Libre service sur le meuble
Nettoyage du meuble /
Rangement
Crèmerie Râpage de différents fromages
Nettoyage de la râpe /
Rangement
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
12
Repérer les problématiques de conditions de travail sur les
postes de travail, compte tenu de différents critères
Diagnostic rapide, permettant de savoir si un poste de travail
répond aux Normes et standards ergonomiques recommandés
Conditions favorables de travail physiques, psychologiques et
organisationnelles
Une analyse du contexte professionnel global est effectuée
pour utiliser cette méthode, ce qui apporte des éléments
complémentaires incontournables
Titre Ariane 4-1
Un outil pour une analyse objective
La méthode APACT (Association de Prévention et
d’Amélioration des Conditions de Travail)
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
13
Le Docteur Sutra, médecin du travail, indique ne pas avoir vu
l’utilisation de ces nouveaux mobiliers depuis leur installation
dans le magasin de Pierres
Elle est néanmoins tout à fait favorable à cette démarche de
prévention primaire des risques professionnels
Par ailleurs, nous n’évoquerons pas le point de vue
spécifique de Monsieur Vanneau, délégué du personnel sur
le magasin de Pierres, les propos recueillis auprès de ce
dernier allant dans le même sens que ceux recueillis auprès
des collaborateurs
Titre Ariane 4-1
Avant-propos
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
14
Enfin, les contraintes évoquées ici sont observées minimum
une fois par jour (lors de l’approvisionnement des meubles,
du nettoyage des meubles etc.) – la fréquence objective des
contraintes ne pourra néanmoins pas être mentionnée du fait
du caractère aléatoire de leur occurrence (en fonction du flux
de clients, du type d’achats etc.)
Titre Ariane 4-1
Avant-propos
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
15
Titre Ariane Chapitre 2
Les résultats
des
observations :
rayon
Boucherie /
Charcuterie
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
16
Pour le transport de charges
Les conditions de référence concernent le transport d’une charge à deux
mains sur une distance de 2 m avec une hauteur de prise et dépose comprise
entre 0,75 m et 1,10 m du sol
Pour le pousser / tirer
Les conditions de référence concernent les actions de pousser ou de
tirer à deux mains un objet mobile pour déplacer une charge sur une distance
de moins de 10 m avec une hauteur de poignées comprise entre 0,75 m et
1,10 m
L’action doit pouvoir se faire grâce à des poignées pour faciliter la préhension
Pour la pose / dépose des produits
L’une des conditions considérées comme défavorables est la profondeur de
prise > 0,40 m
La hauteur de la prise / dépose doit être comprise entre 75 et 110 cm du sol
Les exigences normatives
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
17
Les exigences normatives
Pour les personnes à mobilité réduite
Hauteur maximale de 0,80 m et vide en partie inférieure d'au moins 0,30 m de
profondeur, 0,60 m de largeur et 0,70 m de hauteur pour permettre le passage
des pieds et des genoux d'une personne en fauteuil roulant
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
18
Le four /
La rôtissoire
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
19
Le four Le four (A) est trop bas, positionné sous la rôtissoire (B) – cela oblige à une prise/dépose des grilles à
<70 cm du sol et donc à des postures inadéquates de torsions dorsales – cela est d’autant plus avéré que
le collaborateur doit fréquemment surveiller la cuisson des éléments
Lors du nettoyage, le bac assez lourd (>7kgs) est retiré car le seau pour évacuer la graisse ne passe
pas en dessous – la prise se fait à 17 cm du sol, dans une posture de flexion du tronc >45°ou accroupie,
maintenue plusieurs minutes consécutives – les angles des bords du bac sont par ailleurs coupants (le
collaborateur ne porte pas de gants) ce qui génère un risque de coupures
Titre Ariane 1-3
Les points de vigilance (1/3)
A
B
Bac lourd et
bords
coupants
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
20
L’emplacement de la rôtissoire La rôtissoire est un peu haute, notamment pour la manipulation des commandes – l’appui se fait à 188
cm du sol obligeant à une flexion de l’épaule >90°
Les poulets sont plutôt retirés un par un des paniers, cependant la hauteur de prise des broches et
paniers se fait entre 143 et 158 cm par rapport au sol, ce qui est un peu trop haut compte tenu du poids
des éléments (entre 3 et 3,5kgs)
La profondeur de la rôtissoire (65 cm) associée à sa hauteur oblige d’ailleurs le collaborateur à utiliser
un marchepieds (C) de 13 cm de hauteur pour effectuer le nettoyage, afin d’éviter le maintien de positions
articulaires inconfortables (flexion des épaules et extensions dorsales)
Titre Ariane 1-3
Les points de vigilance (2/3)
Hauteur de
prise et des
commandes
Utilisation du
marchepieds C
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
21 CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – LES POINTS FAIBLES
L’accès aux sachets L’accès aux sachets d’emballage n’est pas facilité – en effet, le collaborateur pose les produits cuits sur
la servante (D) avant de les présenter sur les meubles – cette servante proche du four et de la rôtissoire
est une zone de travail pratique pour le collaborateur – cependant, les sachets servant à emballer les
poulets rôtis ou les gratins sont rangés derrière cet équipement de travail – la prise n’est donc pas
facilitée, obligeant à une flexion dorsale (>45°) ou au fait de passer derrière en déplaçant la servante
(perte de temps)
Le système d’aspiration Le système d’aspiration n’est pas prévu – en effet, il n’y a pas de hotte aspirante au niveau de la zone
de cuisson – cela génère des odeurs voire un peu de fumée pouvant être désagréable pour le
collaborateur ou pour la clientèle
Les points de vigilance (3/3)
Accès
difficile aux
sachets
d’emballage
Absence de
hotte
D
22
Titre Ariane 2-3
Rehausser le four La prise doit se faire entre 75 et 110 cm de hauteur par rapport au sol
Cela permettra d’éviter les postures de flexion/rotations dorsales ou encore les
postures accroupies pouvant être associées à du port de charges
Changer les bacs Prévoir des bacs à bords arrondis pour supprimer le risque de coupures, en
aluminium pour ne pas générer de contrainte de port de charges
Abaisser la rôtissoire Sur le même plan que le four – la prise à l’intérieur doit se faire entre 75 et
110 cm
Pour éviter les extensions du dos ainsi que les flexions des épaules
Les recommandations
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
23
Titre Ariane 2-3
Déplacer les sachets d’emballage Les placer sur l’étage bas de la servante à roulettes à la place du bac rouge
(très peu utilisé)
Pour faciliter leur prise en évitant mauvaises postures et perte de temps
Prévoir une hotte aspirante Au dessus de la zone four-rôtissoire
Pour évacuer odeurs et fumées gênantes pour le personnel et la clientèle
Les recommandations
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
24
Le meuble
réfrigéré
gastro
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
25
Une présentation esthétique et pratique L’étal en gradins partiellement inclinés permet une visibilité des produits agréable et exhaustive
Il est également très apprécié par les clients d’acheter des mets frais, cuisinés ou préparés sur place
Titre Ariane 1-3
Les points positifs
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
26
Les dimensions du meuble Les hauteurs sont convenables car l’étage le plus haut ne dépasse pas 111 cm par rapport au sol mais
les profondeurs pourraient être améliorées – la prise/dépose des éléments se fait un peu loin sur l’étage 2
(à 58 cm) mais surtout sur l’étage 3 (à 74 cm) – cela conduit à une anté-flexion dorsale >45°et des
épaules >60°- cette contrainte est renforcée par la barre horizontale au pied du meuble permettant
d’éviter d’endommager le mobilier - cela crée une distance de 30 cm entre le bord du meuble le corps
derrière la barre, ce qui augmente la flexion dorsale
Ce volume d’atteinte ne permet par ailleurs pas à une personne à mobilité réduite d’atteindre les
produits avec aisance
Titre Ariane 1-3
Les points de vigilance (1/1)
1
2
3
Profondeur
d’atteinte non
optimale
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
Barre de
protection du
meuble
27
Titre Ariane 2-3
Diminuer la profondeur d’accès aux étages 2 et 3 Le besoin en stock sur le meuble peut permettre de diminuer la profondeur des
étages - le volume d’atteinte doit être de 50 cm maximum pour faciliter la
prise/dépose sur les étagères
Si possible, retirer ou rapprocher la barre horizontale de sécurité
Si cela est inenvisageable, les dimensions du meuble devront être revues – les
étagères peuvent aussi être placées sur traverses coulissantes
Les recommandations
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
28
Le meuble
cuisine
assemblage
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
29
Les dimensions du meuble Les dimensions conviennent au niveau de la hauteur au regard de l’activité mais pas au niveau de la
profondeur (85 cm) – la prise/dépose très fréquente des épices qui sont rangées au fond du meuble
nécessitent alors une anté-flexion du tronc >45° ainsi qu’une abduction des bras avec flexion des
épaules à >60° - rappelons que l’espace sur le devant est utile comme zone de préparation (49 cm)
Il y a 8 bacs gastro de stockage temporaire d’aliments utiles à la préparation le jour même. Ils évitent de
se baisser pour accéder au réfrigérateur en dessous. Ils sont cependant positionnés trop loin également (à
63 cm d’éloignement) ce qui induit le même type de contraintes. D’autre part, seulement 4 bacs sur 8 sont
utilisés (gruyère, tomates, champignons, jambon)
Titre Ariane 1-3
Les points de vigilance (1/2)
Profondeur
du plan de
travail
Rangement
des épices
Casiers de
stockage
Zone de
préparation
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
30
L’espace de stockage réfrigéré Cet espace n’est pas adapté au sens où le type de produits rangés se prête à davantage de tri. En effet,
on constate que les aliments sont mélangés dans le réfrigérateur
Le réfrigérateur étant sous le plan de travail, cela oblige le collaborateur à adopter une posture
accroupie maintenue plusieurs secondes pour trouver le produit recherché dans le frigo
Notons également un espace de passage insuffisant ici, entre le plan de travail et le meuble de
rangement (A) (44 cm) – cela n’est pas favorable au regard des passages multiples souvent effectués
avec les mains encombrées
Titre Ariane 1-3
Les points de vigilance (2/2)
Rangement dans
le réfrigérateur
A
Zone de passage
réduite
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
31
Titre Ariane 2-3
Réduire le volume d’atteinte sur le meuble La zone de préparation (délimitée par les casiers) doit être comprise entre 40 et
45 cm
Retirer 4 bacs gastro sur 8 et les approcher au maximum de la zone de
préparation – leur longueur peut également être réduite
Les épices seront à placer sur un présentoir vertical tournant, à côté des casiers
Modifier le rangement dans le réfrigérateur Permettre un rangement optimal des éléments pour limiter le maintien de la
posture accroupie
Des espaces de rangement sur les portières peuvent être mis en place
Augmenter l’espace de passage Si le four et la rôtissoire sont disposés comme évoqué en page 20, cela
permettra de placer le meuble de rangement (A) à la place actuelle du four et
donc d’agrandir le passage entre ce dernier et le meuble cuisine assemblage
Les recommandations
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
32
Titre Ariane Chapitre 2
Conclusion
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
33
Synthèse des
recommandations
33
Titre Ariane 4-1
Recommandations Priorités
Four / Rôtissoire
Rehausser le four
Changer les bacs
Abaisser la rôtissoire
Revoir l’emplacement des sachets d’emballage
Prévoir l’installation d’une hotte aspirante
Meuble réfrigéré
gastro
Modifier le volume d’atteinte au niveau du meuble
(barre de protection/dimensions meuble/étagères
coulissantes)
Meuble cuisine
assemblage
Modifier les volumes d’atteinte au niveau du meuble
Modifier l’espace de rangement dans le réfrigérateur
Déplacer le meuble de rangement pour agrandir
l’espace de passage
Prioritaire
Moyennement urgent
A faire, mais non urgent
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
34
Titre Ariane Chapitre 2
Annexes
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
35
Graphique
APACT
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
36
Profil de l’activité du collaborateur au rayon
Boucherie / Charcuterie (four / rôtissoire / meuble réfrigéré gastro /
meuble cuisine assemblage)
10 à 8,5 Très bon - 8,5 à 6,5 Bon - 6,5 à 4,5 Moyen - 4,5 à 2,5 Insuffisant - 2,5 à 0 Mauvais
0
2
4
6
8
10
Implantationde travail
Postures detravail
Commandes Efforts auposte
Sécurité Organisationdu poste
Manutention
Analyse de l’activité selon la méthode APACT
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
37
Les Normes
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
38
Normes AFNOR X 35 - 109
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
39
Normes AFNOR X 35 - 109
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
40
Normes AFNOR X 35 - 109
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
41
Normes AFNOR X 35 - 109
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
42
Normes Accessibilité / Mobilité
CARREFOUR MARKET – EXPERTISE ERGONOMIQUE – NOUVEAUX MOBILIERS
Top Related