月饼是中秋节当仁不让的主角。 早早地，超市里就摆开了月饼销售的火爆场面，报纸上关于月饼的新闻同样铺天盖地。

保留节目是，各地纷纷下发红头文件，管价格的要求管好价格，管质量的要求抽查质量。 公布的数据显示，除少数不合格之外，各地月饼抽查合格率普遍在

95%

左右，月饼产品质量总体较为稳定，但仍存在产品微生物指标超标、超范围使用着色剂等问题。 当然，

像“早产月饼”这样的问题，大概不会当作判断不合格的依据。

与月饼包装上的生产日期“早产”相比，看不见的食品添加剂更让人忧心。 曾有消息说，

月饼放上几年都还油光闪亮。

事实上，因为添加剂问题，月饼出口一直遭到多国“绿色壁垒”

的限制。 法国、德国、泰国、瑞典等国家甚至明确规定禁止收寄中国月饼。 特别是今年，禁止月饼进口的国家增加， 另有多个

国家对进口月饼有着相当严格的规定。

为何会有这么多国家禁止进口中国月饼？ 这是一个值得思考的问题。

大多数国家， 对于食品的

检验检疫都有一套严格的制度， 但对于月饼这样的中国食品， 没有特别的卫生安全方面的标准。 而我们自己，也没有统一的月饼标准。 于是，外国检疫机构为了防患于未然， 不惜彻

底将其“封杀”。 像洋节日纷纷走进来一样， 中国节日要想走出去， 其实也离不开月饼等食品作为媒介。 月饼出口，并不只是食品贸易， 更是文化的输出载体。 因此，要重视月饼行业标准的建立。

说到标准， 没标准的不仅是安全卫生， 月饼的价格同样混乱。 傍上了名牌酒店的贴牌月饼，大大方方地以高价出售，

而其“一母同胞”的厂家自有品牌月饼， 却仅以几分之一的价格销售。 换言之，一样的月饼换上不同的包装， 价格就开始翻跟头。 当然，月饼价格昂贵的背后，很大程度上是“面子”在起作用。 很多购买月饼的都是为了送人，所以不讲究实惠，而追求好看的外表。

另外，中秋节过后，那些没有卖完的月饼， 将会流向何处去？

最后想说的是， 中秋节当然要吃月饼， 但也别忘了多抬抬头， 看看那轮挂在天上的明月。

■

刘建设

隋占刚书

本版责任编辑 蔡青 电话65284860

8

首都建设报

文学·副刊

BEIJING�DEVELOPMENT�AND�CONSTRUCTION�NEWS

2012

年9

月26

日星期三第2262

期

皓月禅心

时空穿越到40

年前。

1971

年3

月，因工作需要，组织上把我从基层调到公司机关办公室担任打字员。那一年我

18

岁。

第一次走进打字室， 看到一位

30

多岁的大姐正在全神贯注地用一台老式中文打字机打文件。她见我来报到，立即放下手中的活儿，热情地跟打我招呼，并且耐心地向我介绍起打字机的构造、性能和使用方法，然后为我做示范。 只见她动作娴熟地两脚踩着脚踏板，左右移动着字盘，右手握住手柄有节奏地敲击，字锤“咔嗒、咔嗒”地叼着铅字上下飞舞。

很快， 一行行汉字在滚筒的蜡纸上有序地排列开来。

我看得出了神， 觉得打字机很神奇， 并对学打字产生了浓厚的兴趣。

俗话说：“师傅领进门， 修行在个人。 ”为了把打字技术学好，

我在大姐的指导下， 认真观察和揣摩打字机的构造、 性能和操作方法。原来，老式中文打字机的构造分为滚筒、铅字盘和机头，滚筒是用来放蜡纸的， 铅字盘是放铅

字用的，一般一个字盘能装3500

个倒置的铅字。 字盘两侧装有滑轮， 一根细绳将滑轮与脚踏板连接，打字时两脚踩在踏板上，就像踩缝纫机一样， 字盘可以左右移动。机头与滚筒前面连接，由打字手柄、打字锤和划线砂轮组成。

熟悉了打字机的构造和性能之后，我开始练习操作，遇到的第一个难题就是找字， 面对字盘中3500

个倒置的铅字，真有点找不着北的感觉。为了便于记忆，我把字盘表打印下来随身携带， 抓紧一切时间，有空就背两个。

几天过去了， 找字还是费劲，

通常一天下来不但打不了多少字，

还弄得脖子酸胀，头晕眼花。 为了攻克这一难关，我把字盘上的铅字划分为常用字区、次常用字区、非常用字区、偏旁部首字区和罕用字区五个区域。 在常用字区里，我还根据本行业、本单位及当时社会常用词汇、句型，对铅字进行重新排列，

并把它们放在便于操作的位置，这样不仅有助于记忆，而且打起字来非常顺手。 经过一段时间的勤学苦练，我对字盘已了如指掌，每分钟竟

能够打出60

余个汉字了。

为进一步提升打字质量，我注重在掌握打字力度、 降低差错率上下功夫。 在实践中我逐步摸索到， 打字时用力的大小要根据铅字的笔画多少而定，笔画越少，

用力越小，笔画越多，用力越大。

比如像打阿拉伯数字1

、

2

、

3

……

或标点符号时，手劲要轻，否则会把蜡纸打穿，印刷时会漏油。再比如像打“疆、赣”等笔画多的字时，

手劲要重，否则蜡纸上的字浅，印出来的字就会模糊不清。

打字最忌讳出现差错， 因为打字蜡纸是用绵纸涂上蜡做成的， 虽然打错了字可以用修正液涂抹后再打， 但重新打字既影响印刷质量， 也影响打字速度。 因此，在每打一篇稿子前，我都要认真阅读， 把文中的错别字和看不清楚的字先改正、问明白，再仔细地去打，这样，有效地把差错率降低到了千分之一以下。

如今， 老式中文打字机早已退出历史舞台， 可我总忘不了与它共同经历过的那个年代。

■

于小英

作品欣赏 徐阳剪纸中秋的传说（二）

多年以前学打字

照片中站立者为本文作者，摄于1971

年3

月

母亲自制酥月饼不知何时开始， 超市里的月

饼多了起来，散装的、盒装的、筒装的……弥漫着节日的气氛。

看着这堆积如山的月饼 ，我不免想到了母亲做的月饼。 母亲做的月饼，馅不多，皮却不少，我给它取了个好听的名字———酥月饼。

做月饼前，得先制好糖浆。母亲用砂糖兑进少量的白开水，再挤一个柠檬的汁儿， 然后放进锅内。先用大火把糖水煮开，然后用小火慢慢煎熬， 直至糖浆成棕褐色。关掉火后，再加进一点点小苏打，然后用筷子搅拌，直至糖浆涌起很多的泡泡， 再拿纱布把糖浆过滤一下。

制好糖浆后，开始准备做月饼的皮。 母亲往面粉、糖浆里倒进一些食用油 ， 慢慢用筷子搅和， 搅到一定程度时用手搓揉，

直至粉皮的软硬度适中，皮面光洁，然后用擀面杖把面皮擀得又薄又大。

皮制好后，就准备调馅儿了。

母亲就地取材， 把去皮的冬瓜切成小丁，再将蜜饯、芝麻、果料切细剁碎后搅在一起， 然后加一些糕粉拌匀。

接下来， 就是用皮把馅包起来。说是包馅儿，母亲还得先把饼皮加工一下， 先在偌大的饼皮上擦一点油，再把饼皮折叠成几层，

用擀面杖擀开，再折，再擀。 擀得差不多了， 再把叠有多层的皮儿拢在左手手心里， 用勺子挑上少许馅儿放在其中，把手一窝，馅儿便被“缠”在里面了。 再用右手把皮儿轻轻一旋， 馅儿完全不露痕迹。最后两手轻轻一压，月饼便成形了。

做完后， 母亲把月饼放进烤箱中烘烤，一会就出炉了。我们一家人围坐在一起吃着母亲做的酥月饼，品味着家庭的温馨。

■

胡新华

月饼那些事儿

柚皮扣那年，我和老公将步入围城，远在广西乡

下的婆婆， 急匆匆地赶来参加我们的婚礼，给我的见面礼是一袋黄灿灿的柚子。

老公的家乡以盛产沙田柚闻名，婆婆带来的，就是上好的沙田柚。

婆婆和蔼可亲，为我剥柚子，剥开黄净的柚子皮，雪白鲜嫩、饱满诱人的果瓤便呈现在眼前。 掰一瓣柔软多汁的果瓤入嘴，只觉鲜香甜脆。 看着我吃完柚子，婆婆小心地把柚子皮收起来，说要给我做柚皮扣。

婆婆说柚皮扣是一道美食，我却不由地想起了电影《胭脂扣》。 名字美艳，吃起来肯定别有滋味。

婆婆见我感兴趣，便喜滋滋地忙开了，拉着我上街买来五花肉、豆腐乳、蜜糖……还特意买了些木炭，说用炭火做出来的柚皮扣才地道。

准备就绪，婆婆开始做柚皮扣了，先把柚子皮放在炭火上烧焦，然后刮去焦皮，放在滚烫的开水中浸泡。 柚子皮泡软后捞出，再放冷水盆中漂洗去涩味，然后捞出抓干水分待用。

把五花肉洗净煮熟，捞出沥干水分，在肉皮上擦点食盐、蜜糖腌制片刻入味。 把肉放油锅中炸，肉皮呈金黄色时捞出。 把肉切成薄长片放入盆中，加豆腐乳、食盐、酱油、白糟、胡椒粉等调料，腌制半小时。

把柚皮分别切成比肉片稍大些的并蒂片状，中间夹入一块腌好的猪肉。 将夹好猪肉的柚皮摆入扣碗，肉皮朝碗底。 加入适量的高汤，

送入锅中蒸两小时。 出锅后将汤汁从碗中倒出来， 再把碗内的柚皮肉反扣在一个白瓷盘上，

让肉皮向上。 把从碗里倒出来的汤汁与少量高汤勾成薄芡，淋在柚皮扣上。 至此，柚皮扣大功告成，色泽黄红，看起来雍容典雅。 趁着热气，

我迫不及待地夹一筷子入口，咸鲜糯软、肥而不腻的感觉便在舌尖弥漫开来。

柚皮扣如我想象的那样， 果真是极品美味。 而我喜欢这道菜，不仅因为其美味，更因为它承载着婆婆的情意。

■

李子平

勤动则健

常思则聪高志伟篆刻

人生百味