Download - “Sur les pas de Paul Bocuse” › news_online › uploads › docs › Progr… · Chaîne des rôtisseurs ASSOCIATION MONDIALE DE LA GASTRONOMIE érémonie ’ ntronisations Samedi

Chaîne des rôtisseurs ASSOCIATION MONDIALE DE LA GASTRONOMIE

�érémonie �’�ntronisationsSamedi 3 octobre 2015 – 18h15

�nduction �eremonySaturday, October, 3rd, 2015 – 6.15 pm

assemblÉe gÉnÉrale annuellegrand CHaPITre du baIllIage de franCe

��lyon les 2, 3 & 4 octobre 2015

“Sur les pas de Paul Bocuse”

Chaîne des rôtisseurs ASSOCIATION MONDIALE DE LA GASTRONOMIE BaiLLiaGe de FranCe paGe 2

Chers Amis, Chers Confrères,

Le Conseil de France ainsi que le nouveau Bailliage Provincial Rhône-Alpes-Auvergne sont heureux de vous recevoir à l’occasion de notre Assemblée Générale France et de son Grand Chapitre.

Lyon a été choisie comme terre d’accueil pour ces trois journées qui marqueront cette année 2015, année symbolique puisque nous avons eu l’immense honneur de remettre à Monsieur Paul Bocuse la plus haute distinction de nos professionnels « Grand Officier Maître Rôtisseur ».

Cité internationale de la Gastronomie, capitale des Gaules, capitale mondiale de l’UNESCO et capitale mondiale de la gastronomie, cette ville de lumière va nous permettre de partager de grands moments d’excellence, de fraternité et de convivialité.

Nous resterons durant ces trois jours au cœur du Vieux Lyon, quartier médiéval et Renaissance, au pied des deux collines, « celle qui prie [Basilique de Fourvière] et celle qui travaille [La Croix Rousse] » expression Lyonnaise.

Nous aurons l’opportunité de voyager sur les flots, à bord d’un Yacht aux bois vernis, pour découvrir la ville drapée de ses lumières nocturnes, de « trabouler », c’est-à-dire de passer de maison en maison grâce à des traboules construites entre les bâtiments Renaissance, de marcher sur les pas de Monsieur Paul Bocuse, qui nous accueillera dans sa magique Abbaye de Collonges au son de l’unique limonaire mondial et d’une ambiance jazzy, pour enfin se retrouver autour de mets purement Lyonnais.

Les grands crus du Rhône ne seront pas absents dans l’accompagnement des mets qui vous seront préparés, Crozes-Hermitage, Gigondas, Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie, etc.

Pour vous, nous allons faire ouvrir des portes habituellement fermées aux visiteurs de certains lieux et vous faire découvrir cette ville extraordinaire d’histoire et d’art culinaire.

Laissez-vous guider pendant ces trois jours inattendus, où nous allons, dans tous les sens du terme, vous surprendre.

Vive la Chaîne !

Frédéric VIEILBailli Délégué de France

Marie SAUCEBailli Délégué Honoraire de France

Jean-Marc FAUREBailli Provincial Rhône-Alpes-Auvergne et les membres du bureau Provincial

Dear Friends, Dear Colleagues,

he French National Council and the new Baillage Provincial Rhône Alpes Auvergne are pleased to welcome you on the occasion of the France General Meeting ou Assemblée Générale France and its Grand Chapitre. Lyon was chosen to host those three day venue which will mark the year 2015. 2015 will remain a symbolic year since we have had the great honour to award Monsieur Paul Bocuse with our professional highest expression of recognition “Grand Officier Maître Rôtisseur” ou Officer Master Roaster.

International City of Gastronomy, “Capitale des Gaules”, UNESCO World Heritage site and World Capital of Gastronomy, this City of Lights will enable us to share great excellence, fraternity and togetherness moments.

We will be staying in the medieval and Renaissance area called “Le Vieux Lyon”. This central area is located beside two hills named, according to an ancient local expression, “The one that prays” (Basilica of Fourvière) and “The one that works” (La Croix Rousse).

We will cruise on a beautiful yacht and discover the city draped in night lights. We will also “trabouler”, which means to go from house to house through “traboules” (ancient passage ways built between Renaissance buildings). We will walk in Monsieur Paul Bocuse’s footsteps, in the magical setting of his Abbey of Collonges, where he will welcome us with the sound of its unique limonaire and in a jazzy atmosphere. We’ll then gather around delicious Lyon’s dishes.

The Rhône Grand Crus will also be present to accompany the delicacies: Crozes Hermitage, Gigondas, Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie, etc.

In Lyon, some places are closed to visitors. Just for you, we will have their doors opened and you will discover this extraordinary city of history and culinary arts.

During those three days we will surprise you, so let us be your guide for an unexpected journey.

Long live la Chaîne!

Frédéric VIEILBailli Délégué de France

Marie SAUCE Bailli Délégué Honoraire de France

Jean-Marc FAUREBailli Provincial Rhône-Alpes-Auvergne and the members of the Provincial Office




Programme / Program

Vendredi 2 octobre 2015 / Friday 2th of October 2015

19h15 Rendez-vous à la « Cour des Loges ». 7.15 pm Meeting at the “Cour des Loges”.

19h30 Départ en bus privé. 7.30 pm Transfer by private bus.

19h45 Embarquement sur « Le Volupté » de la Compagnie Les Yachts de Lyon.7.45 pm Boarding on le “Volupté” - Compagnie Les Yachts de Lyon.

20h00 Cocktail de bienvenue et accueil par Marie Sauce du Conseil de France 8.00 pm et Jean-Marc Faure, Bailli provincial Rhône-Alpes-Auvergne. Welcome cocktail hosted by Marie Sauce du Conseil de France Jean-Marc Faure, Bailli Provincial Rhône-Alpes-Auvergne.

20h15 Départ pour une découverte du Lyon nocturne et dîner conçu par Pignol. 8.15 pm Cruise to discover the city night lights and dinner designed by Pignol.

22h15 Retour à quai et transfert en bus à la « Cour des Loges ». 10.15 pm Disembarkation and transfer by bus to the “Cour des Loges”.




Programme / Program

Samedi 3 octobre 2015 / Saturday 3th of October 2015

De 8h45 à 11h00 Assemblée Générale France (ouverte à tous les membres à jour de leur cotisation) From 8.45 to 11.00 am France General Meeting (open to all members with valid membership’s subscription)

Cour des Loges

11h15 Dégustation de vins régionaux et de fromages affinés par André Deyrieux, échanson 11.15 am du Bailliage Rhône-Alpes-Auvergne et Christian Janier - MOF Fromager affineur 2000 - Maître Rôtisseur. Local wine and cave-aged cheese testing with André Deyrieux, Echansson of the Baillage Rhône-Alpes-Auvergne and Christian Janier - Meilleur Ouvrier de France 2000 - Cheese maker and maturing expert - Maître Rôtisseur. Cour des Loges

De 12h00 à 14h00 Déjeuner aux Loges. From 12.00 am to 2 pm Lunch at “Les Loges”.

14h15 Au départ de la « Cour des Loges », prise en charge des volontaires 2.15 pm pour une visite guidée [Français/Anglais/Allemand/Italien] du « Vieux Lyon ». Une cité médiévale et renaissance classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Optional guided visit of Vieux Lyon medieval and Renaissance city, listed as World Heritage by UNESCO. Departing from Cour de Loges. This visit is available in English/German/French/Italian.

17h30 Rendez-vous à la « Cour des Loges » et transfert en bus vers l’Abbaye de Collonges. 5.30 pm Meeting at “Cour des Loges” and transfer by bus to Abbey de Collonges.

18h15 Cérémonie des intronisations. 6.15 pm Induction ceremony.

19h15 Cocktail avec orchestre Jazz et Voix. 7.15 pm Cocktail with Voice and Jazz Orchestra.

20h30 Dîner de Gala à l’Abbaye de Collonges. 8.30 pm Gala Dinner at Abbey de Collonges.

23h00 Soirée Jazz, Rock, Bossa jazz, Be bop…11.00 pm Music and dance party: Jazz, Rock, Bossa jazz, Bebop…

Retours en bus (3 horaires) / Bus schedule for the transfer to “Cour des Loges”:



• 23h30 / 11.30 pm • 00h30 / 12.30 pm • 1h30 / 1.30 am


Programme / Program

Dimanche 4 octobre 2015 / Sunday 4th of October 2015

11h30 Rendez-vous à la « Cour des Loges » et transfert en bus privé. 11.30 am Meeting at “Cour des Loges” and transfer by bus.

12h00 Déjeuner de clôture du Grand Chapitre du Bailliage de France 2015 à « La Meunière », 12.00 pm légendaire bouchon lyonnais. Closing lunch of the Grand Chapitre du Baillage de France 2015 at “La Meunière”, an authentic “bouchon lyonnais”.






Yacht Le Volupté 16bis, Quai Rambaud69002 Lyon

Dîner / Dinner Vendredi 2 octobre 2015 / Friday 2th of October 2015 - 20h15

Dîner-croisière sur Le Volupté

�enuTerrine de foie gras et lentilles vertes du Puy, gelée au Beaujolais, Tarte fine d’oignons et magret de canard fumé, salade de mâche

Foie gras terrine with green lentils from Le Puy, Beaujolais jelly, Fine pastry onion tart and smoked duck breast, lamb’s lettuce salad

�Filet de veau en coque de pain noir, fine purée de petits pois,

Garniture française à l’huile de thymVeal fillet in black bread shell, smooth green peas puree,

French trim with thyme oil

�Assiette de fromages affinés de la Mère RichardPlate of cave-aged cheeses de La Mère Richard

�Vacherin architecture lyonnaise, aux framboises,

Meringue crème et sorbet framboises de nos coteaux Raspberry Vacherin,

Meringue, cream and raspberry sherbet

Vins Wines�Entrée / Plats Régnié Croix Penet Domaine Dominique Piron

�Fromage / Dessert Beaujolais Blanc Domaine Dominique Piron

Jean-Paul Pignol

Chef :guy lassausaie




Le Volupté

Vital Pignol, jeune pâtissier stéphanois, trouve son bonheur à Lyon dans l’achat d’une pâtisserie au 17 de la rue Émile Zola, à deux pas de la Place Bellecour. Soixante ans plus tard, la Maison Pignol a grandi et compte aujourd’hui plus de 160 salariés, 7 restaurants & boutiques, et a su s’imposer comme 1er traiteur rhônalpin.

Mais l’ascension de cette Maison familiale ne doit rien au hasard mais, toujours à la passion : celui du travail bien fait et de la fête réussie. Inutile de chercher ailleurs le secret d’une Maison qui depuis plus de soixante années régale les Lyonnais les plus gourmands et leurs hôtes les plus exigeants.

Professionnel jusqu’au bout des ongles mais professionnel de l’éphémère comme il aime lui même le rappeler, Jean-Paul Pignol reconnaît que sa profession exige en plus de la rigueur une bonne dose d’imagination. « Aujourd’hui, encore plus, nous devons sans cesse surprendre, nous remettre en question. La monotonie est notre pire ennemie. »

À Chasselay, près de Lyon, aux portes du Beaujolais, le restaurant familial fondé en 1906 par son arrière grand-père avait déjà vu se succéder trois générations de Lassausaie en cuisine. Son destin était tout tracé… Depuis, près de trente ans maintenant, fort d’un titre de Meilleur Ouvrier de France, Guy Lassausaie défend une cuisine toute personnelle, nourrie de sa formation classique, de son amour pour la cuisine lyonnaise et de ses voyages à l’étranger. Des créations métissées qui font rimer traditions et modernité, excellence et convivialité.

Maison Pignol - Jean-Paul Pignol Guy Lassausaie (2 étoiles Michelin / MOF 1993)

Cette ancienne péniche transformée en un luxueux Yacht aux bois vernis, le Volupté vous permettra de découvrir la Capitale des Gaules le temps d’un dîner. Des quais du Rhône à l’Ile Barbe, en passant par la Confluence, les paysages défilent sous vos yeux. Savourez au fil de l’eau un repas élaboré par le Chef Guy Lassausaie et servi par la Maison Pignol, visitez Lyon de façon insolite.




Le VoluptéDiscover “La Capitale des Gaules” aboard an old barge converted into a luxurious varnished wooden yacht. Cruising through “La Confluence” from the Rhone banks to “L’Ile Barbe”, the landscapes will unfold before your eyes. Enjoy a meal designed by Chef Guy Lassausaie and catered by the Maison Pignol while cruising the river for an unusual view of Lyon.

60 years ago, a young pastry chef, Vital Pignol, was happy to buy a pastry shop near place Bellecour, 17 rue Emile Zola. Nowadays the “Maison Pignol” has extended and is now running 7 restaurants and shops, managing over 160 employees. It has also established itself as number 1 caterer in the Rhône-Alpes area.

The rise of this family business has nothing to do with chance… Working with passion, working well, and organizing successfully all kind of parties, have always been the keys for its success. One does not need to try to find another secret in this company which has been catering and pleasing the greediest Lyonnais and the most demanding guests for more than 60 years.

Jean-Paul Pignol is a consummate professional but he likes to describe himself as a professional of the ephemeral. He acknowledges that his profession requires rigor and imaginative skills. “Today, more than before, we must constantly surprise and challenge ourselves. Monotony is our worst enemy”.

Three generations of the Lassausaie family have succeeded each other in the family restaurant founded in 1906 by his great-grandfather in Chasselay, near Lyon, at the brink of the Beaujolais area. The fate of Guy had been decided… He has been rewarded MOF in 1993. For nearly 30 years, he has been serving an intensely personal cuisine, combination of his classical training, his love for the Lyon cuisine and his travels abroad. His crossbred creations combine tradition and modernity, excellence and conviviality.

Maison Pignol - Jean-Paul Pignol Guy Lassausaie (2 étoiles Michelin / MOF 1993)


Restaurant Les Loges 6, rue du Bœuf69005 Lyon



CocktailEscalope de foie gras cuit aux vapeurs de graines de café

Pâté Croute de Gibier et ses champignonsVelouté de cresson, huîtres, gingembre et vinaigre de cidre

Crevette pannéeAumônière de queue de bœuf braisée à la moelle Slice of foie gras steamed in coffee beans’ vapour

Wild game pâté in dough crust and mushroomsWatercress velvety, oysters, ginger and cider vinegar

Breaded shrimpBeggar’s purse of oxtail braised with marrow

�enuFruits et légumes croquants,

Omble chevalier confit et fromage de brebis frais Crunchy fruits and vegetables

Candied charr with fresh sheep’s cheese

�Bœuf maturé 90 jours, champignons et légumes légèrement fumés90 days matured beef, lightly smoked vegetables and mushrooms

�Fromages affinés et miel d’automneCave-aged cheese with fall honey

�Variation de Cacao

Grué glacé, lacté croustillant et noir crémeux Cacao’s variation

Iced cacao nibs, milky and crispy, creamy black

Vins Wines�Premier plat Vin blanc, Santa Marie, Gambellara classico, Domaine Montecrocetta, 2012

�Deuxième plat Vin rouge, Aglianico Del Vulture, Domaine Pipoli, 2011

�Fromage Vin blanc,Assirtico, Santos Wine, Santorini, 2013

�Dessert Vin rouge, San Barnabas, Comandaria

Déjeuner / Lunch Samedi 3 octobre 2015 / Saturday 3th of October 2015 - 12h00

Les Loges

Chef :anthony BonneT

Chef Rôtisseur




Les Loges

Imaginez une cour florentine intérieure dallée de marbre et chapeautée d’une spectaculaire verrière contemporaine en acier. C’est le cadre époustouflant dans lequel évolue Anthony Bonnet, Gault & Millau d’Or 2007 « Jeune Chef talentueux » et qui a décroché sa première étoile au Guide Michelin en 2012 !

Le chef et son équipe proposent dans le restaurant « Les Loges » une cuisine gastronomique raffinée qui marie, chaque jour, tradition et imagination. Ainsi, au fil des saisons, vous serez séduits par une carte dont la sélection et l’exigence n’ont d’égal que celles des produits naturels qui la composent.

Restaurant The RestaurantImagine a Florentine courtyard with a marble floor and a spectacular contemporary glass and steel ceiling. This is the breathtaking surroundings in which Anthony Bonnet, GaultMillau d’Or 2007 “Talented Young Chef” and now awarded a star by the 2012 Michelin Guide, officiates.

In the restaurant Les Loges, the chef and his team offer a refined gastronomic cuisine combining tradition and imagination. Throughout the seasons, you will be seduced by a menu of unequaled produce and quality.

Situé au cœur du Vieux-Lyon, « Cour des Loges » prend des allures de château en ville dont la décoration vous replonge dans la Renaissance italienne.Lying in the heart of Vieux-Lyon, Cour des Loges resembles a city chateau whose décor takes you back to the Italian Renaissance.


Parfaite alliance entre charme historique et confort contemporain, « Cour des Loges », hôtel 5 étoiles, vous promet des séjours luxe sur-mesure dans la capitale des Gaules : restaurants Café-Épicerie et Les Loges, bar, caveau œnologique, Spa Pure Altitude, piscine, sauna, hammam, salle de fitness, jardins suspendus, voiturier et pour combler tous vos désirs, 3 concierges « Clefs d’Or ».

Les salons de « Cour des Loges » appellent à l’intimité et à la quiétude. Au salon des fontaines, les murs peints de scènes aquatiques guident paisiblement les hôtes vers le bar. Quant à ceux du salon des agapes, où trône une imposante cheminée, ils semblent patinés par la fumée et les volutes de cigare. Dans le salon vénitien, les lustres de Murano frôlent de hautes armoires de style Renaissance pour une ambiance sereine tout autant qu’historique.

L’hôtel

Les salons



Cour des Loges

The HotelWith its perfect blend of historic charm and contemporary comfort the hotel promises a successful bespoke luxury sojourn, whether you are staying for business or for pleasure. It offers two restaurants (Café-Épicerie and Les Loges), a bar, wine cellar, Pure Altitude Spa, swimming-pool, sauna, Turkish baths, fitness center, hanging gardens, valet parking, and, to ensure complete satisfaction, the three concierges hold three Clés d'Or.

LoungesThe lounges are designed for privacy and calm. At the Fontaines lounge the walls are painted with aquatic scenes gently guiding guests to the bar. The walls of the Agape lounge, where an imposing fireplace occupies place of honour, have acquired a patina with the smoke curls of the cigars. In the Venetian lounge, the Murano ceiling lights brush against the tall Renaissance style wardrobes producing a serene and historical atmosphere.

Hôtel 5 étoiles, « Cour des Loges » est l’un des plus beaux joyaux du Vieux Lyon. Sa cour Renaissance, qui abrite le restaurant étoilé « Les Loges », les 60 chambres et suites, le jardin suspendu, le Spa Pure Altitude... The 5-star Cour des Loges hotel is one of the finest jewels in Lyon’s old town. Its Renaissance courtyard, home to the Loges Michelin-starred restaurant, 60 rooms and suites, the hanging gardens, the Pure Altitude Spa...


Champagne�Champagne brut Laurent Perrier

Abbaye de CollongesQuai de la jonchère69660 Collonges au Mont d'Or



�enuSoupe aux truffes V.G.E.

Truffle soup V.G.E.

�Cassolette de homard aux petits légumes

Cassolette of lobster and vegetables

�Granité des Vignerons du Beaujolais

Beaujolais Winemaker Granita

�Volaille de Bresse rôtie dans notre cheminée, gratin dauphinois et légumes du marché

Bresse poultry roasted in our fireplace, gratin dauphinois and market vegetables

�Fromages affinés de Christian Janier - Maître Rôtisseur M.O.F Fromager Affineur 2000

Cave-aged testing with Christian Janier - Maître Rôtisseur M.O.F Fromager Affineur 2000

�Baba Froid Garni signé Gabriel Paillasson, MOF Patissier 1972 et MOF Glacier 1976,

Fondateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie Surprise dessert created by Gabriel Paillasson, founder of the Pastry World Cup,

MOF 1976 ice-cream maker

�Petits fours et chocolats

Petits fours and chocolates

Vins Wines�Condrieu - André Perret

�Côte Rotie - Christophe Semaska

�Eaux Minérales et café

Dîner de Gala / Gala Dinner

Samedi 3 octobre 2015 / Saturday 3th of October 2015 - 20h30

Abbaye de Collonges

Chef :Paul BoCusegrand officier

Maître Rôtisseur




Dès 1765, l’ancêtre de Paul Bocuse, meunier à Collonges au Mont d’Or, avait pour femme une excellente cuisinière qui régalait les paysans venus décharger leur blé au moulin. Ce dernier fût démoli en 1840 lors de la construction de la fameuse ligne P.L.M (Paris Lyon Marseille) tracée sur le terrain situé en bordure de Saône, à quelques mètres de l’actuel Restaurant Paul Bocuse. La famille expropriée acquit alors à quelques pas de là une ferme en bordure de Saône, qui appartenait auparavant aux moines de l’Ile Barbe. Les générations se succèdent et en 1921, le grand-père de Paul Bocuse, Joseph marié à Marie décide subitement de vendre murs et fonds et nom du premier restaurant familial des bords de Saône nommé alors « Restaurant Bocuse ». Le père de Paul Bocuse, Georges, se marie peu après en 1925 avec Irma Roulier, fille des restaurateurs de « L’Hôtel du Pont de Collonges » (actuellement le restaurant Paul Bocuse), et de leur union naquit Paul Bocuse le 11 février 1926. Georges Bocuse fait déjà parler de lui par sa cuisine, mais du fait que son Père ait vendu murs et nom du premier restaurant de la famille, il ne peut à son grand malheur rebaptiser son restaurant de son nom. La confusion est alors grande avec le repreneur de l’affaire de Joseph et Marie qui lui conservait le nom de l’établissement « Restaurant Bocuse » sur l’actuel emplacement de l’Abbaye de Collonges.

Historique des lieux

Abbaye de Collonges

Il faudra attendre 1966 pour que Paul Bocuse après un long parcours professionnel, l’obtention de son titre de M.O.F en 1961 et de sa troisième étoile au guide Michelin en 1965, réussisse à racheter murs et fonds de l’ancien restaurant de ses grandsparents, et qu’enfin la famille Bocuse récupère son nom. L’ancien restaurant de ses grands-parents est rebaptisé l’Abbaye de Collonges en mémoire des moines de l’île Barbe ; l’hôtel du Pont entre temps devenu Auberge du Pont de Collonges peut enfin porter le nom de la famille Bocuse, qui exploitait le lieu depuis presque 50 ans. L’Abbaye est alors consacrée à l’activité de banquets et de mariages, autour de sa passion et collection d’orgues Limonaire. Les nouveaux espaces créés sont alors agencés autour de cette collection unique de limonaires. Il expose d’ailleurs le plus majestueux d’entre eux dans la salle principale de l’Abbaye : « la salle du Grand Limonaire », avec un « Gaudin » correspondant à 115 musiciens.

Située à cinq kilomètres de Lyon, sur les bords de Saône, l’Abbaye de Collongesvous accueille dans un cadre resplendissant et unique. Le son des orgues et deslimonaires, amoureusement rénovés, vous mettra le cœur en joie, dans uneMaison conçue pour les réjouissances.




Abbey of Collonges

Back in 1765, one of Paul Bocuse’s ancestors, the wife of the miller of Collonges-au-Mont-d’Or was known for her cooking by the local country folk who brought their corn to the mill. When the Paris-Lyon-Marseille main line railway was built in 1840, running a few metres from where the Restaurant Paul Bocuse stands today, the mill was demolished. The Bocuse family had to move a little way downstream, to a farm once belonged to the monks on the Ile-Barbe. Generations later, in 1921, Paul’s grandfather Joseph, married to Marie, one day suddenly decided to sell this establishment and with it went the name of the first family restaurant on the river Saône, the “Restaurant Bocuse”. A few years later, in 1925, Paul’s father, Georges Bocuse married Irma Roulier whose parents were restaurateurs owning the “Hotel du Pont de Collonges” (today the Restaurant Paul Bocuse), where Paul Bocuse was born on February 11, 1926. Georges Bocuse already had a certain reputation for his cuisine but to his great misfortune, since his father had sold the building and name of their family restaurant, he could not give his restaurant his own name. Matters were further aggravated when the restaurateur who had bought Joseph and Marie’s business moved into the Abbaye of Collonges, calling it the “Restaurant Bocuse”.

Historical background

We must wait until 1966 for Paul Bocuse who, well-advanced in his professional career as chef - he had won his Meilleur Ouvrier de France title in 1961, was awarded his third Michelin star in 1965 - finally succeeded in buying back his great-grandparents’ old restaurant and restoring to it the BOCUSE family name. Paul named his grandparents’ old restaurant the “Abbey de Collonges” in memory of the monks on the Ile-Barbe; the letters of the BOCUSE family name shine out today from the roof of the restaurant they have now been running for over 50 years.The Abbey is also ideal for banquets and marriages, with its background of the chef’s collection of ancient fairground organs, his passion. In one of these newly-designed rooms in the Abbey’s principal dining room, “La Salle du Grand Limonaire” - stands the most majestic of them all, a “Gaudin” that beats out the music like an orchestra of 115 musicians.

Three miles (5 km) outside the city of Lyon, on the banks of the river Saône, the “Abbey of Collonges” stands in all its splendor, offering you a unique welcome. The sound of the playing of its grand fairground organs, so lovingly restored, will bring thrills and joy to the heart, the moment you enter this domain created expressly for good times.


�enuSaladiers lyonnais : museau, pied de veau, cervelas, lentilles,

pommes de terre et saucisson pistaché, frisée, oreilles de cochon ou Pâté croûteLyon salad bowl: Brawn (headcheese), veal foot, saveloy, lentils,

potatoes and pistachio sausage, frisee salad, pigs’ ears or, Dough crust pâté

�Tête de veau sauce gribiche ou Quenelles à la tomateCalf’s head and “gribiche” sauce, or tomato dumplings

�Demi Saint-Marcellin de la Mère Richard ou Fromage blanc ou Cervelle de CanutHalf Saint Marcellin de la Mère Richard, or, cottage cheese, or Cervelle de Canut

(cottage cheese seasoned with herbs, shallots…)

�Crème caramel ou Gnafron ou Baba au rhum et chantilly

Crème Caramel, or Gnafron (Blackurrant sorbet and Burgundy pomace), or rum baba and whipped cream

Boissons Drinks�Apéritif Communard en apéritif, du ainsi que les cafés.

�Repas Vin à discrétion

�Café

Restaurant La Meunière 11, rue Neuve 69001 Lyon



Déjeuner / Lunch Dimanche 4 octobre 2015 / Sunday 4th of October 2015 - 12h00

La Meunière

Les Chefs

Franck DelhouM - olivier Canal


Les inscriptions ne seront validées qu’à réception du paiement correspondant et les réservations se feront dans l’ordre d’arrivée et dans les limites des places disponibles. Vous pouvez envoyer ce bulletin par courrier ou par e-mail à : Marie SAUCE - Bailli Délégué Honoraire - 13 rue de la Barre Nouvelle - 93170 Bagnolet - France ou [email protected] cas d’annulation, des frais seront prélevés selon la date à laquelle l’annulation aura lieu. Aucune annulation ne pourra faire l’objet d’un remboursement, même partiel à compter du 01/09/2015.

Reservations will be confirmed in the order they are received and on receipt of the corresponding payment. Send the completed form by post or by email to: Marie SAUCE - Bailli Délégué Honoraire - 13 rue de la barre nouvelle - 93170 Bagnolet - France or [email protected]

In the case of a cancellation, a fee will be applied depending on the date of the cancellation. Any booking cancelled as of or after 1 sept. 2015 will not be either fully or partially refunded.

DateDate

EvénementEvent

Prix par pers. €Price per Pers. €

Nbre de participantNb of Participant

Total €Total €

MembreMember

Non membreNot member

Vendredi 2 oct. 2015 - 20h15Friday 2th of Oct. 2015 - 8.15 pm

Dîner-croisière sur le yacht Le VoluptéDinner - Le Volupté 140 € 150 €

Samedi 3 oct. 2015 - 12h00Saturday 3th of Oct. 2015 - 12.00 am

Déjeuner - Restaurant Les LogesLunch at Les Loges 160 € 170 €

Samedi 3 oct. 2015 - 14h15Saturday 3th of Oct. 2015 - 2.15 pm

Visite du Vieux LyonVisit of Vieux Lyon 15 € 20 €


Cérémonie d’Intronisations et Cocktail Abbaye de CollongesCeremony Induction and Cocktail Abbaye de Collonges

30 € 35 €


Dîner de GalaAbbaye de Collonges Gala Dinner Abbaye de Collonges

260 € 270 €

Dimanche 4 oct. 2015 - 12h00Sunday 4th of Oct. 2015 - 12.00 am

Déjeuner - Restaurant La MeunièreLunch at La Meunière 60 € 65 €

FRAIS DE DoSSIER / REGIStRAtIoN FEE 50 €

MoNtANt totAL / totAL AMoUNt

Date limite d’inscription : 30/04/2015 / Registration and Payment Deadline: april, 30, 2015

Madame, Monsieur / Madam, Sir

Grade / Grade

Participera / Participate

Accompagné de / Along with

Nombre de places limité / Limited places available



Inscription / Registration


Options de paiement / Payment options

CHÈQUE en euros, payable en France uniquement à l’ordre de /CHEQUE in euros, payable only in France to:Chaîne des Rôtisseurs - Bailliage de France

VIREMENT BANCAIRE ÉLECTRONIQUE, nos coordonnées sont les suivantes /ELECTRONIC BANK TRANSFER, Banking details are as follows:

Code banque / Bank Identification Number: 10207

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Clé RIB / Bank Security Code: 09

IBAN / International Bank Indentification Code: FR76 1020 7003 1021 2168 6023 909

BIC / BIC Code: CCBPFRPPMTG

Montant total / Total Amount:

Nom du porteur / Name of Cardholder:

Date JJ/MM/AAAA / Date DD/MM/YYYY:

Signature / Signature:

À retourner à / To be returned to: Marie SAUCE - Bailli Délégué Honoraire - 13 rue de la barre nouvelle - 93170 Bagnolet - France



Inscription / Registration




Formulaire pour intronisation / Registration to induction

Si vous souhaitez être intronisé(e) lors de la Cérémonie le samedi 3 octobre 2015 à 18h15 à l'Abbaye de Collonges, cochez la case :

If you would like to be inducted on Saturday, 3 October 2015 at 6.15 pm at Abbaye de Collonges, please tick this box:

Et veuillez indiquer clairement :

And please indicate clearly:

Nom et prénom des personnes a introniserFirst and second name of the person(s) to be inducted

Nouveau gradeNew grade

1 / ............................................................................................................................................... ...............................................................................

2 / .............................................................................................................................................. ...............................................................................

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Veuillez également vous assurer que votre fiche d’Admission/Promotion a été envoyée à votre Bailli Délégué et validée par ses soins, ce qui est obligatoire pour être intronisé(e).

Please, make sure to send your Admission/Promotion form to your Bailli Délégué and get it approved and signed first. This is a compulsory step to ensure your induction.


La Cour des Loges ***** Collège Hôtel ****

La tour Rose **** Hôtel Saint Paul **

6 rue du Bœuf69005 Lyon

www.courdesloges.comTéléphone : +33 (0)4 72 77 44 44

5 place Saint-Paul69005 Lyon

www.college-hotel.comTéléphone : +33 (0)4 72 10 05 05

22 rue du Bœuf69005 Lyon

www.latourrose.frTéléphone : +33 (0)4 78 92 69 10

6 rue Lainerie69005 Lyon

www.hotelsaintpaul.euTéléphone : +33 (0)4 78 28 13 29

Chambre : 265 € / nuit Chambre : 126 € / nuit

Chambre : 192 € / nuit Chambre : 100 € / nuit



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Contact :

Marie SAUCEBailli Délégué Honoraire13, rue de la Barre Nouvelle93170 Bagnolet - France

Tél. : + 33(0) 6 43 17 95 56Mail : [email protected]

