8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 1/19
Technologie des plantes sucrièresTechnologie des plantes sucrières
Pr Abdellatif KOUNIBAPr Abdellatif KOUNIBA
[email protected]@iav.ac.ma
DDéépartement de Gpartement de Géénie des Procnie des Procééddéés et de Technologie Alimentaires et de Technologie Alimentaire
Institut Agronomique et VInstitut Agronomique et Vééttéérinaire Hassan II, BPrinaire Hassan II, BP 62026202 RabatRabat--Instituts Rabat (Maroc)Instituts Rabat (Maroc)
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 2/19
SOMMAIRESOMMAIRE
IntroductionIntroductionA/A/ SSecteur sucrier ecteur sucrier
B/B/ GGénéralités sur les plantes sucrièresénéralités sur les plantes sucrières
C/C/ PProcessus global de fabricationrocessus global de fabrication
I/I/ CComposition chimique des plantes sucrièresomposition chimique des plantes sucrières --Notions et formules généralesNotions et formules générales
II/II/ TTransport, réception et stockage des betteravesransport, réception et stockage des betteraves
III/III/ AAlimentation de l¶usinelimentation de l¶usine -- Lavage des betteravesLavage des betteraves
IV/IV/ DDiffusion : découpage des betteraves et extractioniffusion : découpage des betteraves et extractionV/V/ PPressage et séchage des pulpesressage et séchage des pulpes
VI/VI/ PProduction de CaO et du COroduction de CaO et du CO22 -- Epuration calcoEpuration calco--
carboniquecarbonique
VII/VII/ CConcentration des jus (Evaporation)oncentration des jus (Evaporation)
VIII/VIII/ CCristallisationristallisation
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 3/19
INTRODUCTIONINTRODUCTION
A/ Secteur sucrier A/ Secteur sucrier
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 4/19
A l¶échelle mondialeA l¶échelle mondiale
++ 3131 millions ha dansmillions ha dans 115115 pays (pays (3939 betterave,betterave, 6767
canne etcanne et 99 betterave/canne).betterave/canne).
++ 112626 millions de tonne de sucre (millions de tonne de sucre (3030,,88%% betteravebetterave
etet 6969,,22%% canne).canne).
++ 2 5202 520 sucreries (sucreries (840840 betterave etbetterave et 1 6801 680 canne).canne).
++ UE /UE / 1818,,99 millions de tonne de sucre soitmillions de tonne de sucre soit 1616,,11%%
de la production mondiale.de la production mondiale.
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 5/19
Les plus importants pays producteurs de sucreLes plus importants pays producteurs de sucre
PaysPays
Prod. SucreProd. Sucre
(millions t)(millions t)
Canne Canne àà sucresucre Betterave Betterave àà sucresucre
ProductionProduction
(millions t)(millions t)
R endementR endement(T/ha)(T/ha)
ProductionProduction
(millions t)(millions t)
R endementR endement
(T/ha)(T/ha)
BrBréésilsil
IndeInde
ChineChine
USAUSA
AustralieAustralie
MexiqueMexique
FranceFrance
AllemagneAllemagneThaThaïïlandelande
CubaCuba
TurquieTurquie
Afrique du SudAfrique du Sud
ColombieColombie
1515,,441313,,88
88,,44
77,,11
55,,88
55,,77
55,,22
44,,4444,,33
33,,22
22,,77
22,,66
22,,33
338338265265
8686
2828
4141
4949
--
--4747
4040
--
2525
3232
69696767
7171
7575
100100
8080
--
--5151
2727
--
5858
8181
----
1414
2929
33
--
3131
2727--
--
2020
--
--
----
2727
4848
5656
--
7676
5353--
--
4040
--
--
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 6/19
La consommation moyenne du sucre par paysLa consommation moyenne du sucre par pays
PaysPays
ConsommationConsommation ProductionProduction
MillionsMillionstonnestonnes
MillionsMillions
tonnestonnes
Kg/ha/anKg/ha/an
IndeInde
BrésilBrésil
USAUSA
ChineChine
RussieRussie
MexiqueMexique
IndonésieIndonésie
PakistanPakistan
AllemagneAllemagne
JaponJapon
1515,,66
99,,22
99,,11
88,,77
55,,55
44,,33
33,,22
33,,22
33,,11
22,,55
1414,,11
5151,,11
3030,,33
55,,88
3535,,99
3939,,55
1515,,44
2121,,44
3434,,22
1818,,00
1313,,88
1515,,44
77,,11
88,,44
55,,77
44,,44
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 7/19
Les principaux groupes sucriers mondiauxLes principaux groupes sucriers mondiaux
GroupesGroupes PaysPays Production sucreProduction sucre(millions t)(millions t)
Tate & Lyle (Tate & Lyle (2929 unités)unités)
Sudzucker Agrana (Sudzucker Agrana (3030 unités)unités)
Eridania Beghin SayEridania Beghin Say
Savannah ImperialSavannah Imperial
C.S.RC.S.R
IllovoIllovo
British Sugar British Sugar
Grande BretagneGrande Bretagne
Allemagne Allemagne
FranceFrance
USAUSA
Australie Australie
Afrique du Sud Afrique du Sud
Grande BretagneGrande Bretagne
55,,55 ((7070%% hors UEhors UE))
33,,55
33,,33
22,,99
22,,44
22,,00
11,,88
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 8/19
A l¶échelle nationaleA l¶échelle nationale
LLaa tradition de produire du sucre n¶est pas r écentede produire du sucre n¶est pas r écenteau Maroc.au Maroc.
AAuu IXIXèmeème
sièclesiècle, des sucreries de canne à sucre, des sucreries de canne à sucre(pains) ont été implantées dans plusieurs r égions(pains) ont été implantées dans plusieurs r égionsau Maroc, et en particulier dans leau Maroc, et en particulier dans le SoussSouss (besoins(besoinsintérieurs et exportation).intérieurs et exportation).
CCette activité avait disparu à partir duette activité avait disparu à partir du XVIIXVIIèmeème sièclesiècle..
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 9/19
-- EnEn 19291929 : Implantation de la première unité : Implantation de la première unité
(Raffinerie de(Raffinerie de COSUMAR COSUMAR à Casa).à Casa).
-- EnEn 19391939 : Raffinerie: Raffinerie OI M OI M à Casa fer mé enà Casa fer mé en 19821982..
-- EnEn 19501950 : Raffinerie: Raffinerie C AAMSAC AAMSA à Tétouan fer mé enà Tétouan fer mé en
19971997..
-- EnEn 19621962/ /6363 : Introduction de la culture de betterave: Introduction de la culture de betterave
au Maroc.au Maroc.-- EnEn 19631963 : Adoption du premier : Adoption du premier plan sucrier plan sucrier ..
-- EnEn 19731973 : Introduction de la canne à sucre.: Introduction de la canne à sucre.
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 10/19
Objectifs du plan sucrier Objectifs du plan sucrier
++ MMise du pays à l¶abri des aléas du marché mondial.ise du pays à l¶abri des aléas du marché mondial.
++ RRéduction des importations.éduction des importations.
+ V+ Valorisation des investissements hydroalorisation des investissements hydro--agricolesagricoles
(cultures industrielles).(cultures industrielles).
++ CCr éation d¶emplois en amont et en aval :r éation d¶emplois en amont et en aval :
>> 30 00030 000 emplois en agriculture; etemplois en agriculture; et
>>10 00010 000 en industrie.en industrie.
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 11/19
++ DDéveloppement de l¶élevage laitier.éveloppement de l¶élevage laitier.
++ AAmélioration des revenus des agriculteursmélioration des revenus des agriculteurs
(r éduction de l¶exode rurale).(r éduction de l¶exode rurale).
++ IIntroduction d¶autres activités industriellesntroduction d¶autres activités industrielles
(mécanique, électrique, I AA, industrie(mécanique, électrique, I AA, industrie
phar maceutique, etc.).phar maceutique, etc.).
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 12/19
Situation nationale de la culture de la betterave etSituation nationale de la culture de la betterave et
de la canne à sucrede la canne à sucre
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 13/19
Situation nationale de l¶économie sucrièreSituation nationale de l¶économie sucrière
RemarqueRemarque : Le sucre betterave correspond à: Le sucre betterave correspond à
8080%% de la production nationalede la production nationale..
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 14/19
Productions actuellesProductions actuelles
++ PProduction des plantes sucrières environroduction des plantes sucrières environ 44 millionsmillions
de tonnesde tonnes ((33 millions tmillions t de betterave etde betterave et 11 million tmillion t
de canne).de canne).
++ PProduction sucre d¶environroduction sucre d¶environ 500 000500 000 tt ((8080%% à base deà base de
betterave etbetterave et 2020%% de canne) avec une demande dede canne) avec une demande deconsommation d¶environconsommation d¶environ 1 000 0001 000 000 tt (soit un taux de(soit un taux de
couverture decouverture de 5050%%).).
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 15/19
La consommation (enLa consommation (en 10001000 tonnes)tonnes)
SSucre en pain :ucre en pain : 435435,,66 mille tonnesmille tonnes
((4747,,55%)%)
916916,,66 mille tonnesmille tonnes SSucre granulé :ucre granulé : 365365,,00 millemilletonnestonnes ((3939,,88%)%)
SSucre en morceaux et en lingots :ucre en morceaux et en lingots : 116116,,00
milles tonnesmilles tonnes ((1212,,77%)%)
Actuellement, la consommation moyenne nationales est de Actuellement, la consommation moyenne nationales est de 3232kg/ha/ankg/ha/an..
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 16/19
Caractéristiques essentiellesCaractéristiques essentielles des sucreries nationalesdes sucreries nationales
Nature duNature duproduitproduit
CapacitCapacitéé(T/an)(T/an)
CapacitCapacitéé(T/j)(T/j)
MatiMatièère re premipremièèrere
AnnAnnéée e ddéémarragemarrage
UnitUnitééR R éégionsgions
Sucre blancSucre blanc
Sucre brutSucre brut
Sucre brutSucre brut
Sucre brutSucre brut
Sucre blancSucre blanc
240 000240 000
320 000320 000
320 000320 000
300 000300 000
420 000420 000
30003000
40004000
40004000
25002500
35003500
BetteraveBetterave
BetteraveBetterave
BetteraveBetterave
CanneCanne
CanneCanne
19631963
19681968
19681968
19751975
19811981
SUNABSUNAB
SUNAG ISUNAG I
SUNAG IISUNAG II
SUNACASSUNACAS
SURACSURAC
GharbGharb
(SUR AC/ (SUR AC/
SUNABEL)SUNABEL)
Sucre blancSucre blancSucre blancSucre blanc
320 000320 000
420 000420 000
40004000
35003500
BetteraveBetterave
CanneCanne
19781978
19841984
SUNABELSUNABEL
SUCRALSUCRAL
LoukkosLoukkos
(SUNABEL/ (SUNABEL/ SUR AC)SUR AC)
Sucre blancSucre blanc
Sucre brutSucre brut
Sucre brutSucre brut
288 000288 000
384 000384 000
480 000480 000
36003600
48004800
60006000
BetteraveBetterave
BetteraveBetterave
BetteraveBetterave
19661966
19691969
19711971
SUTASUTA
SUBMSUBM
SUNATSUNAT
TadlaTadla
(SUTA)(SUTA)Sucre brutSucre brut
Sucre blancSucre blanc
400 000400 000
400 000400 000
45004500
45004500
BetteraveBetterave
BetteraveBetterave
19701970
19821982
DoukkalaDoukkala
ZemamraZemamra
DoukkalaDoukkala
(COSUMAR)(COSUMAR)
Sucre blancSucre blanc
Sucre blancSucre blanc
240 000240 000
60 00060 000
30003000
10001000
BetteraveBetterave
& &
CanneCanne
19721972SUCRAFORSUCRAFOR
Basse Basse MoulouyaMoulouya
(SUCR AFOR)(SUCR AFOR)
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 17/19
La capacité nominale installée est :La capacité nominale installée est :
BetteraveBetterave 45 40045 400 T/jT/j
CanneCanne 9 5009 500 T/jT/j
En moyenne, la capacité exploitée est deEn moyenne, la capacité exploitée est de 8080%%..
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 18/19
UNITES DE RAFFINAGEUNITES DE RAFFINAGE
ProduitsProduits
(en tonne)(en tonne)
CapacitCapacitéé
(en tonne)(en tonne)
AnnAnnéée e ddéémarragemarrageUnitUnitééss
PainsPainsMorceauxMorceaux
GranulGranuléé
340 000340 00060 00060 000
30 00030 000
19291929COSUMAR COSUMAR
PainsPains
GranulGranuléé
60 00060 000
20 00020 000
19661966SUTASUTA
8/6/2019 a1 Secteur sucrier
http://slidepdf.com/reader/full/a1-secteur-sucrier 19/19
Importation/principaux pays fournisseursImportation/principaux pays fournisseurs
PaysPays Tonnage (en tonnes)Tonnage (en tonnes)BrésilBrésil
GuatemalaGuatemala
MexiqueMexiqueFranceFrance
Grande BretagneGrande Bretagne
512 446512 446
25 00025 000
20 00020 0003 8773 877
154154
++ LLes tonnages im
portés aug
mententes tonnages i
mport
és aug
mentent
annuellement deannuellement de 88,,22%%..
++ LLa charge de compensation de sucre s¶élèvea charge de compensation de sucre s¶élève
actuellement àactuellement à 22 milliards de dhmilliards de dh..
Top Related