a1 Secteur sucrier

8/6/2019 a1 Secteur sucrier

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Technologie des plantes sucrièresTechnologie des plantes sucrières

Pr Abdellatif KOUNIBAPr Abdellatif KOUNIBA

[email protected]@iav.ac.ma

DDéépartement de Gpartement de Géénie des Procnie des Procééddéés et de Technologie Alimentaires et de Technologie Alimentaire

Institut Agronomique et VInstitut Agronomique et Vééttéérinaire Hassan II, BPrinaire Hassan II, BP 62026202 RabatRabat--Instituts Rabat (Maroc)Instituts Rabat (Maroc)



SOMMAIRESOMMAIRE

IntroductionIntroductionA/A/ SSecteur sucrier ecteur sucrier

B/B/ GGénéralités sur les plantes sucrièresénéralités sur les plantes sucrières

C/C/ PProcessus global de fabricationrocessus global de fabrication

I/I/ CComposition chimique des plantes sucrièresomposition chimique des plantes sucrières --Notions et formules généralesNotions et formules générales

II/II/ TTransport, réception et stockage des betteravesransport, réception et stockage des betteraves

III/III/ AAlimentation de l¶usinelimentation de l¶usine -- Lavage des betteravesLavage des betteraves

IV/IV/ DDiffusion : découpage des betteraves et extractioniffusion : découpage des betteraves et extractionV/V/ PPressage et séchage des pulpesressage et séchage des pulpes

VI/VI/ PProduction de CaO et du COroduction de CaO et du CO22 -- Epuration calcoEpuration calco--

carboniquecarbonique

VII/VII/ CConcentration des jus (Evaporation)oncentration des jus (Evaporation)

VIII/VIII/ CCristallisationristallisation



INTRODUCTIONINTRODUCTION

A/ Secteur sucrier A/ Secteur sucrier



A l¶échelle mondialeA l¶échelle mondiale

++ 3131 millions ha dansmillions ha dans 115115 pays (pays (3939 betterave,betterave, 6767

canne etcanne et 99 betterave/canne).betterave/canne).

++ 112626 millions de tonne de sucre (millions de tonne de sucre (3030,,88%% betteravebetterave

etet 6969,,22%% canne).canne).

++ 2 5202 520 sucreries (sucreries (840840 betterave etbetterave et 1 6801 680 canne).canne).

++ UE /UE / 1818,,99 millions de tonne de sucre soitmillions de tonne de sucre soit 1616,,11%%

de la production mondiale.de la production mondiale.



Les plus importants pays producteurs de sucreLes plus importants pays producteurs de sucre

PaysPays

Prod. SucreProd. Sucre

(millions t)(millions t)

Canne Canne àà sucresucre Betterave Betterave àà sucresucre

ProductionProduction


R endementR endement(T/ha)(T/ha)

ProductionProduction


R endementR endement

(T/ha)(T/ha)

BrBréésilsil

IndeInde

ChineChine

USAUSA

AustralieAustralie

MexiqueMexique

FranceFrance

AllemagneAllemagneThaThaïïlandelande

CubaCuba

TurquieTurquie

Afrique du SudAfrique du Sud

ColombieColombie

1515,,441313,,88

88,,44

77,,11

55,,88

55,,77

55,,22

44,,4444,,33

33,,22

22,,77

22,,66

22,,33

338338265265

8686

2828

4141

4949

--

--4747

4040

--

2525

3232

69696767

7171

7575

100100

8080

--

--5151

2727

--

5858

8181

----

1414

2929

33

--

3131

2727--

--

2020

--

--

----

2727

4848

5656

--

7676

5353--

--

4040

--

--



La consommation moyenne du sucre par paysLa consommation moyenne du sucre par pays

PaysPays

ConsommationConsommation ProductionProduction

MillionsMillionstonnestonnes

MillionsMillions

tonnestonnes

Kg/ha/anKg/ha/an

IndeInde

BrésilBrésil

USAUSA

ChineChine

RussieRussie

MexiqueMexique

IndonésieIndonésie

PakistanPakistan

AllemagneAllemagne

JaponJapon

1515,,66

99,,22

99,,11

88,,77

55,,55

44,,33

33,,22

33,,22

33,,11

22,,55

1414,,11

5151,,11

3030,,33

55,,88

3535,,99

3939,,55

1515,,44

2121,,44

3434,,22

1818,,00

1313,,88

1515,,44

77,,11

88,,44

55,,77

44,,44



Les principaux groupes sucriers mondiauxLes principaux groupes sucriers mondiaux

GroupesGroupes PaysPays Production sucreProduction sucre(millions t)(millions t)

Tate & Lyle (Tate & Lyle (2929 unités)unités)

Sudzucker Agrana (Sudzucker Agrana (3030 unités)unités)

Eridania Beghin SayEridania Beghin Say

Savannah ImperialSavannah Imperial

C.S.RC.S.R

IllovoIllovo

British Sugar British Sugar

Grande BretagneGrande Bretagne

Allemagne Allemagne

FranceFrance

USAUSA

Australie Australie

Afrique du Sud Afrique du Sud


55,,55 ((7070%% hors UEhors UE))

33,,55

33,,33

22,,99

22,,44

22,,00

11,,88



A l¶échelle nationaleA l¶échelle nationale

LLaa tradition de produire du sucre n¶est pas r écentede produire du sucre n¶est pas r écenteau Maroc.au Maroc.

AAuu IXIXèmeème

sièclesiècle, des sucreries de canne à sucre, des sucreries de canne à sucre(pains) ont été implantées dans plusieurs r égions(pains) ont été implantées dans plusieurs r égionsau Maroc, et en particulier dans leau Maroc, et en particulier dans le SoussSouss (besoins(besoinsintérieurs et exportation).intérieurs et exportation).

CCette activité avait disparu à partir duette activité avait disparu à partir du XVIIXVIIèmeème sièclesiècle..



-- EnEn 19291929 : Implantation de la première unité : Implantation de la première unité

(Raffinerie de(Raffinerie de COSUMAR COSUMAR à Casa).à Casa).

-- EnEn 19391939 : Raffinerie: Raffinerie OI M OI M à Casa fer mé enà Casa fer mé en 19821982..

-- EnEn 19501950 : Raffinerie: Raffinerie C AAMSAC AAMSA à Tétouan fer mé enà Tétouan fer mé en

19971997..

-- EnEn 19621962/ /6363 : Introduction de la culture de betterave: Introduction de la culture de betterave

au Maroc.au Maroc.-- EnEn 19631963 : Adoption du premier : Adoption du premier plan sucrier plan sucrier ..

-- EnEn 19731973 : Introduction de la canne à sucre.: Introduction de la canne à sucre.



Objectifs du plan sucrier Objectifs du plan sucrier

++ MMise du pays à l¶abri des aléas du marché mondial.ise du pays à l¶abri des aléas du marché mondial.

++ RRéduction des importations.éduction des importations.

+ V+ Valorisation des investissements hydroalorisation des investissements hydro--agricolesagricoles

(cultures industrielles).(cultures industrielles).

++ CCr éation d¶emplois en amont et en aval :r éation d¶emplois en amont et en aval :

>> 30 00030 000 emplois en agriculture; etemplois en agriculture; et

>>10 00010 000 en industrie.en industrie.



++ DDéveloppement de l¶élevage laitier.éveloppement de l¶élevage laitier.

++ AAmélioration des revenus des agriculteursmélioration des revenus des agriculteurs

(r éduction de l¶exode rurale).(r éduction de l¶exode rurale).

++ IIntroduction d¶autres activités industriellesntroduction d¶autres activités industrielles

(mécanique, électrique, I AA, industrie(mécanique, électrique, I AA, industrie

phar maceutique, etc.).phar maceutique, etc.).



Situation nationale de la culture de la betterave etSituation nationale de la culture de la betterave et

de la canne à sucrede la canne à sucre



Situation nationale de l¶économie sucrièreSituation nationale de l¶économie sucrière

RemarqueRemarque : Le sucre betterave correspond à: Le sucre betterave correspond à

8080%% de la production nationalede la production nationale..



Productions actuellesProductions actuelles

++ PProduction des plantes sucrières environroduction des plantes sucrières environ 44 millionsmillions

de tonnesde tonnes ((33 millions tmillions t de betterave etde betterave et 11 million tmillion t

de canne).de canne).

++ PProduction sucre d¶environroduction sucre d¶environ 500 000500 000 tt ((8080%% à base deà base de

betterave etbetterave et 2020%% de canne) avec une demande dede canne) avec une demande deconsommation d¶environconsommation d¶environ 1 000 0001 000 000 tt (soit un taux de(soit un taux de

couverture decouverture de 5050%%).).



La consommation (enLa consommation (en 10001000 tonnes)tonnes)

SSucre en pain :ucre en pain : 435435,,66 mille tonnesmille tonnes

((4747,,55%)%)

916916,,66 mille tonnesmille tonnes SSucre granulé :ucre granulé : 365365,,00 millemilletonnestonnes ((3939,,88%)%)

SSucre en morceaux et en lingots :ucre en morceaux et en lingots : 116116,,00

milles tonnesmilles tonnes ((1212,,77%)%)

Actuellement, la consommation moyenne nationales est de Actuellement, la consommation moyenne nationales est de 3232kg/ha/ankg/ha/an..



Caractéristiques essentiellesCaractéristiques essentielles des sucreries nationalesdes sucreries nationales

Nature duNature duproduitproduit

CapacitCapacitéé(T/an)(T/an)

CapacitCapacitéé(T/j)(T/j)

MatiMatièère re premipremièèrere

AnnAnnéée e ddéémarragemarrage

UnitUnitééR R éégionsgions

Sucre blancSucre blanc

Sucre brutSucre brut




240 000240 000

320 000320 000

320 000320 000

300 000300 000

420 000420 000

30003000

40004000

40004000

25002500

35003500

BetteraveBetterave

BetteraveBetterave

BetteraveBetterave

CanneCanne

CanneCanne

19631963

19681968

19681968

19751975

19811981

SUNABSUNAB

SUNAG ISUNAG I

SUNAG IISUNAG II

SUNACASSUNACAS

SURACSURAC

GharbGharb

(SUR AC/ (SUR AC/

SUNABEL)SUNABEL)

Sucre blancSucre blancSucre blancSucre blanc

320 000320 000

420 000420 000

40004000

35003500

BetteraveBetterave

CanneCanne

19781978

19841984

SUNABELSUNABEL

SUCRALSUCRAL

LoukkosLoukkos

(SUNABEL/ (SUNABEL/ SUR AC)SUR AC)




288 000288 000

384 000384 000

480 000480 000

36003600

48004800

60006000

BetteraveBetterave

BetteraveBetterave

BetteraveBetterave

19661966

19691969

19711971

SUTASUTA

SUBMSUBM

SUNATSUNAT

TadlaTadla

(SUTA)(SUTA)Sucre brutSucre brut


400 000400 000

400 000400 000

45004500

45004500

BetteraveBetterave

BetteraveBetterave

19701970

19821982

DoukkalaDoukkala

ZemamraZemamra

DoukkalaDoukkala

(COSUMAR)(COSUMAR)



240 000240 000

60 00060 000

30003000

10001000

BetteraveBetterave

& &

CanneCanne

19721972SUCRAFORSUCRAFOR

Basse Basse MoulouyaMoulouya

(SUCR AFOR)(SUCR AFOR)



La capacité nominale installée est :La capacité nominale installée est :

BetteraveBetterave 45 40045 400 T/jT/j

CanneCanne 9 5009 500 T/jT/j

En moyenne, la capacité exploitée est deEn moyenne, la capacité exploitée est de 8080%%..



UNITES DE RAFFINAGEUNITES DE RAFFINAGE

ProduitsProduits

(en tonne)(en tonne)

CapacitCapacitéé

(en tonne)(en tonne)

AnnAnnéée e ddéémarragemarrageUnitUnitééss

PainsPainsMorceauxMorceaux

GranulGranuléé

340 000340 00060 00060 000

30 00030 000

19291929COSUMAR COSUMAR

PainsPains

GranulGranuléé

60 00060 000

20 00020 000

19661966SUTASUTA



Importation/principaux pays fournisseursImportation/principaux pays fournisseurs

PaysPays Tonnage (en tonnes)Tonnage (en tonnes)BrésilBrésil

GuatemalaGuatemala

MexiqueMexiqueFranceFrance


512 446512 446

25 00025 000

20 00020 0003 8773 877

154154

++ LLes tonnages im

portés aug

mententes tonnages i

mport

és aug

mentent

annuellement deannuellement de 88,,22%%..

++ LLa charge de compensation de sucre s¶élèvea charge de compensation de sucre s¶élève

actuellement àactuellement à 22 milliards de dhmilliards de dh..

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