République algérienne démocratique et populaire
Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique
3e Rencontres Scientifiques Internationales
Les Défis de la Filière Boissons en en Algérie :
Productivité, Innovation et Santé
08 Décembre 2018
Abstract Book 2018
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Enjeux des 3e RSI
La filière des boissons constitue l’une des plus dynamiques de
l’industrie agroalimentaire en Algérie. Elle représente
actuellement 7 % de la production totale du secteur
agroalimentaire et assure plus 20 000 emplois directs et 60 000
emplois indirects dans notre pays.
L’importance économique qu’elle a prise, la croissance qu’elle
connaît, les progrès qu’elle a enregistrés au plan de la
diversification et de la qualité des produits en font une des
filières des plus prometteuses mais également des plus
exigeantes en termes de qualité, d’innovation et d’améliorations
technologiques.
Forte de ce constat, l’École Supérieure des Sciences de l’Aliment et des Industries
Agroalimentaires (ESSAIA) a placé ses 3e Rencontres Scientifiques Internationales sous le
thème « Les défis de la filière boissons en Algérie : Productivité, Innovation et Santé » afin de
répondre aux préoccupations non seulement des producteurs en termes d’amélioration des
processus de fabrication, de management de la qualité, de développement de nouveaux produits,
d’innovation en matière de conditionnement et de formulation…Mais aussi à celles du
consommateur relatives à la réduction des taux de sucre, d’additifs divers, conservateurs,
colorants, de l’utilisation d’édulcorants….
Ces Rencontres Scientifiques Internationales se veulent surtout et avant tout un espace
d’échange privilégié d’expériences et de connaissances concrètes entre chercheurs, experts et
opérateurs socio-économiques impliqués.
Pr. BEN-MAHDI Meriem-Hind
Directrice de l’Ecole Supérieure des Sciences de l'Aliment
& des Industries Agroalimentaires d’Alger.
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Sous le Haut Patronage de Monsieur le Ministre
de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique
Présidente des 3e Rencontres Scientifiques Internationales
Pr. Meriem-Hind Ben‐Mahdi
Comité d’organisation
Mr. Beddour Abderrahim
Mme. Dahmani Kheira
Mme. Drai Lila
Mr. Ferradj Abdelhak
Mr. Hammaz Zoheir
Dr. Kardjadj Moustafa
Mme. Latreche Sabrina
Mme. Mohammedi Sara
Mme. Hassen Anissa
Mme. Fédala Naziha
Mr. Chikhoun Anis
Mr. Yesli Abdenour
Mr. Belhimer Toufik
Mr. Belhocine Samir
Mme. Bensalem Samira
Mme. Yahia Chérifa
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Programme des3èmes Rencontres Scientifiques Internationales
08h00 – 9h00 Accueil & Inscription des participants
09h00 – 9h30 Allocutions d’ouverture des RSI
SESSION I
09h30 - 09h45 Filière Boissons en Algérie : Historique et Défis Mr. Hamani. A. Président de l’Association des Producteurs Algériens de Boissons, Algérie
09h45 - 10h00 Aspects réglementaires liés à la filière boissons en Algérie M. Guend.A. Directeur Général de la Compétitivité Industrielle. Ministère de l'Industrie et des Mines
10h00 - 10h15 Marquage et allégations dans l'étiquetage des jus de fruits
Mr. Cauquil. M. Expert Nico.UE. Projet de jumelage DCQ 10h15 - 10h30 La révolution craft dans le monde de la production des boissons
Mr. Brabant. P. Institut Français des Boissons, de la Brasserie et de la Malterie, Nancy, France
10h30 - 10h45 Débat
10h45 – 11h15 Pause-café – Session Posters
SESSION II
11h15 - 11h30 Technologies de conditionnement des boissons sensibles sans conservateurs
Mr. Chargé. B. Krones. Belgique
11h30 - 11h45
Improving the quality and safety of beverages produced in Algeria : The Consumer Protection perspective
Mr. Hodge. R. Expert Nico. UE. Projet de jumelage DCQ
11h45 - 12h00
La mise en place du système HACCP au sein d’une unité de fabrication de boissons au fruits en Algérie
Dr. Ouabdesslem. I. CRAPC, Algérie
12h00 - 12h10 Success-story/ Bonnes pratiques/Innovation SPA Hamoud Boualem
12h10 - 12h30 Débat
12h30 - 14h00 Déjeuner
SESSION III
14h00 - 14h15 Evaluation de la qualité du jus d’orange dans une boisson NCA de Rouiba
Dr. Yahiaoui. K. UMBB, Algérie
14h15 - 14h30
Valorisation d’une datte de faible qualité marchande «Ghars» par la formulation d’une boisson lactée à base d’extrait de dattes et de jus d’orange
Mme Bellaloui. D. ESSAIA, Algérie
14h30 - 14h45 Agents infectieux à transmission hydrique
Pr. Korichi-Ouar. M. CPMC-Hôpital Mustapha Pacha, Algérie
14h45 - 15h00 Risques infectieux : Relation Leptospires et boissons en canettes
Pr Bitam. I. ESSAIA, Algérie
15h00 - 15h15 Successstory/Bonnes pratiques/Innovation NCA-Rouiba
15h15 - 15h45 Débat
15h45 - 16h00 Recommandations & Clôture des RSI
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CONFERENCES PLENIERES
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Filière Boissons en Algérie : Historique et Défis.
Hamani A. Président de l’Association des Producteurs Algériens de Boissons, Algérie.
Economiste de formation, Président de l’Association de
Producteurs Algériens de boissons (APAB), depuis 2006.
A dirigé de nombreuses entreprises depuis 1982, notamment : l’Entreprise
de Construction de Constantine, la Société d’Economie Mixte Alfim spa, et
la société ALBAV. A été secrétaire général des sociétés du
groupe CASTEL et vice-président des sociétés Boudemagh Saad.
Membre fondateur de la bourse d’Alger et de différents comités tel que le
Comité Ad Hoc de la Présidence de la République chargé de la réforme
économique.
Résumé :
L’Association de Producteurs Algériens de boissons
(APAB), crée en automne 2003, est une initiative d’une
poignée de producteurs de boissons soucieux du devenir de
leur filière.
Elle compte aujourd’hui près de 40 membres, représentant
85% des parts de marché national des boissons, une gamme
de produits diversifiée et un chiffre d’affaires de 260
milliards de DA.
En effet, son activité englobe les boissons gazeuses (sodas,
limonades), les eaux embouteillées (eau de sources, eaux
minérales), jus de fruits et boissons fruitées, boissons
alcoolisées (bières et vins), les laits (pasteurisé, stérilisé,
stérilisé UHT, aromatisé), les boissons énergétiques, ainsi
que les boissons laitières acides (leben, rayeb...etc.).
Elle a pour missions, notamment, de promouvoir, préserver
et défendre les intérêts de la profession.
L’APAB représente un véritable organe actif dans le secteur
des boissons, ce qui se traduit par un ensemble d’actions
réalisées au fil du temps.
Elle apporte une importante contribution tant à l’élaboration
de normes et textes réglementaires, qu’à la sensibilisation
des consommateurs et à la participation aux différents
évènements nationaux et internationaux relevant de son
domaine d’activité.
Dans ce contexte et à titre d’exemple, l’association a
engagé depuis fin 2017 un processus en vue de réduire le
taux de sucres dans les produits de ses sous-filières.
Par ailleurs, en collaboration avec l’Institut National de
Normalisation (IANOR) l’APAB a initié un « label de
qualité » pour les boissons, en l’occurrence celui de la
marque collective « Buvez Tranquille ».
Enfin, il convient de signaler que l’APAB est membre de la
Fédération Internationale des Producteurs de jus de fruits et
de légumes (IFU) et occupe un siège au Comité Technique
et un autre au Comité Réglementaire.
Mots clés : APAB, IANOR, boissons, jus de fruits, soda,
textes réglementaires.
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Marquage et allégations dans l'étiquetage des jus de fruits.
Cauquil. M. Expert Nico. UE. Projet de jumelage DCQ
Consultant indépendant pour Northern Ireland Co-Operation Overseas (NICO)
au Royaume-Uni,
A travaillé au service du contrôle de la qualité pour un Etat membre européen
ainsi que pour l’Union européenne, dans le domaine des fruits et légumes.
Travaille à l‘élaboration de jus de fruits
à partir de fruits hors standard.
Résumé :
Les demandes des consommateurs en Europe sont fortes vis-
à-vis des produits qu’ils consomment, notamment sur leur
composition.
De plus, le marquage des produits implique une volonté, de
la part de la production, de clarification de leur activité et
par là même, d’induire une concurrence loyale entre les
opérateurs du marché.
Les jus de fruits sont considérés comme des denrées
alimentaires et donc visés dans le règlement (UE) n°
1169/2011 du Parlement et du Conseil du 25 octobre 2011
concernant l’information des consommateurs sur les denrées
alimentaires.
L’analyse des points forts de ce règlement permettra
d’apprécier l’importance du marquage pour le choix du
consommateur et les obligations d’information de la part des
industriels.
On constatera que ces indications apportent des
informations qui guident les choix des consommateurs.
De même, les obligations des opérateurs sur lesdites
informations doivent permettre d’avoir un marché des jus de
fruits en concurrence avec des procédés et des compositions
de produits sensiblement comparables.
Tout opérateur algérien souhaitant exporter des jus de fruits
sur le marché européen se doit donc de maitriser en amont
cette réglementation européenne
Mots clés : Jus de fruits, Union Européenne, Marquage,
Opérateur Algérien.
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La révolution craft dans le monde de la production des boissons.
Brabant. P.Institut Français des Boissons, de la Brasserie et de la Malterie, Nancy, France
Diplômé de l’ENSAIA. A occupé les fonctions d’expert en conditionnement des liquides, de
manager de production chez Refresco France et responsable des études
boissons au niveau de l’IFBM.
Actuellement en charge de la gestion de la production et de la maintenance au
sein de la même entreprise.
Résumé :
Les attentes des consommateurs changent et le secteur de la
boisson croit en permanence. Face à ce constat de nouveaux
acteurs se détachent sur le marché, les brasseurs artisanaux.
De taille et de structure variable selon les pays, ils
bousculent le mode de production de la bière. Les boissons
sans alcool n’échappent pas à cette tendance. Quelles sont
les innovations qui leur apportent ce succès ? Choix des
matières premières, procédés de fabrication innovants,
diversités de produits, autant de réponses qui expliquent leur
succès.
Mots clés : Boissons sans alcool, Emballage, Procédés
innovants
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Technologies de conditionnement des boissons sensibles sans
conservateurs.
Chargé. B. Société KRONES AG, Neutraubling, Allemagne
Directeur de la zone Afrique du Nord pour le Groupe allemand KRONES
Ingénieur en mécanique et automatisme.
Spécialisé dans les technologies de
conditionnement des produits liquides alimentaires.
20 ans d’expérience dans les métiers du conditionnement de boissons dont 11
ans en collaboration avec les opérateurs du marché Algérien
Résumé :
Présentation des technologies de conditionnement
ASEPTIQUE en bouteilles plastiques PET, dédiées aux
boissons sensibles (boissons gazeuses, jus, lait, etc.), dans
l’objectif de retirer tous types de conservateurs et de garantir
une durée de vie produit jusqu’à 10 mois.
Mots clés : Asepsie, PET, Sans conservateur.
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Improving the quality and safety of beverages produced in Algeria: The
consumer Protection perspective
Mr. Hodge. R. Expert Nico. UE. Projet de jumelage DCQ
Expert britannique, Plus de 40 ans
d’expérience dans la protection des consommateurs, dans la sécurité
publique et communautaire. Directeur des collectivités locales
Directeur de la sécurité, de la résilience et de la protection communautaires
(services de protection, de réglementation, de la métrologie, des
normes alimentaires, de la sécurité des produits, de la planification, de la
gestion des situations d’urgence, de la régénération économiques…).
Ancien Directeur par intérim de la police du Nottinghamshire.
Ancien président des réseaux d’accompagnement et de réinsertion de
Nottingham et Nottinghamshire des toxicomanes.
En 2016, a occupé le poste de Président de Nottingham Citizens Advice,
Formateur a la UK China Training Agency (Agence de formation
britannique en Chine), Expert à temps partiel auprès de l'UE sur la protection des consommateurs et la
surveillance du marché ; Actuellement, travaille sur des projets en Moldavie, en Arménie, en Algérie et
en Géorgie. Collabore dans un projet de jumelage
sur la protection des consommateurs en Algérie pour le compte de NICO - Northern Ireland Co-Operation
Overseas.
Résumé :
La mise sur le marché de boissons sûres et de qualité pour
l’achat et la consommation est très importante quel que soit
le consommateur de par le monde. Ajoutez-y le prix et le
besoin qu’elles aient un bon goût et vous verrez combien il
est difficile de satisfaire les consommateurs.
Ceci montre également que la protection du consommateur
nécessite une stratégie et une approche multi-acteurs
Les consommateurs et leurs associations ont par exemple
besoin d’avoir accès à des produits diversifiés ainsi que des
informations leur permettant de faire un choix éclairé,
Le Gouvernement produit des réglementations permettant de
garantir l’accès des consommateurs à une information
correcte, que les ingrédients utilisés sont sûrs et que les
boissons sont produites dans un environnement sain,
Les opérateurs économiques produisent les boissons de
qualité garantie et sans risque pour la santé grâce une
méthode d’évaluation des risques des unités de production.
La présentation mettra en évidence à partir de quelques
exemples pratiques, comment les questions précitées
peuvent être traitées tout en soulignant les bonnes pratiques
en vigueur au sein de l’Union Européenne.
Cette présentation mettra également en évidence les efforts
continus de toutes les parties concernées pour améliorer la
qualité et la sécurité au fur et à mesure du développement de
la protection des consommateurs en Algérie.
Mots clés : Protection du consommateur, boissons,
réglementation, Union Européenne, Algérie.
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La mise en place du système HACCP au sein d’une unité de fabrication
de boissons aux fruits en Algérie.
OUABDESSELAM L 1*, SAYAD A 2**
(1) Centre de Recherche Scientifique et Technique en Analyses Physico- Chimiques (CRAPC), Bou-
Ismail, Tipaza (42004), Algérie.
(2) Université des Sciences et de la Technologie Haouari Boumedien (USTHB), Beb Ezzouar, Alger
(16001), Algérie.*email: [email protected], **email [email protected] .
Dr. Vétérinaire Actuellement Chercheur Permanent au
niveau du CRAPC
Résumé :
Cette étude s’intéresse à l’application du système HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point) au niveau d’une
unité de fabrication de jus dans la wilaya d’Alger. L’objectif
est de détecter les points critiques après avoir mis en place
les bonnes pratiques hygiéniques de fabrication. Nous nous
sommes intéressés à appliquer le système sur toute la chaine
de fabrication de la boisson aux fruits.
Mots clés : BPH/BPF, CCP, HACCP, Boisson aux fruits,
Amélioration continue.
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Evaluation de la qualité du jus d’orange dans une boisson NCA de
Rouiba.
Yahiaoui karima1*, Bouchenak Ouahiba1, Laoufi Razika2, Lefkir Samia1, Youyou
Soraya3Benhabyles Narimen1et Arab Karim1
1Laboratory of Valorization and Conservation of Biological Resources. Faculté des Sciences,
Université M’Hamed Bougara, Boumerdès, 35000, Algérie. 2Laboratoire des technologies douces,
Valorisation physico-chimique des matériaux biologiques et biodiversité, Faculté des Sciences,
Université M’Hamed Bougara, Boumerdès, 35000, Algérie. 3Faculté des Sciences, Université
M’Hamed Bougara, Boumerdès, 35000, Algérie. * email : [email protected]
Maître de Conférences classe A
Responsable de la spécialité Nutrition et sciences à la Faculté des Sciences,
Université M’Hamed Bougara. Boumerdès
Résumé :
Le jus de fruit est considéré comme une boisson
incontournable et très prisée par le consommateur algérien.
Pour s’assurer de la qualité des jus des fruits, il est
nécessaire de pouvoir proposer des méthodes permettant un
contrôle rapide et efficace, afin de les qualifier de manière
plus précise.
En ce sens, l’objectif de cette étude était de vérifier
l’efficacité du dosage des sels minéraux par la méthode
spectrale afin de déterminer la teneur réelle en jus de fruits
dans les boissons.
On a procédé à la préparation de quatre (04) boissons à base
de concentré de jus d’orange et d’eau traitée (25% , 50% ,
75% et 100%). Les paramètres de qualité analysés ont été
les concentrations en densité, le pH, les solides solubles
totaux (°Brix), l’acidité totale, les teneurs en pulpes, et la
teneur en vitamine C et les sels minéraux (dans les boissons
et l’eau de reconstitution : Sodium, potassium, calcium et
magnésium).
Les résultats ont révélé que le dosage du potassium
seulement est suffisant pour estimer la qualité du jus de fruit
introduit dans la boisson.
Mots clés :Jus d’orange, Qualité, Minéraux, Potassium
.
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Valorisation d’une datte de faible qualité marchande «Ghars» par la
formulation d’une boisson lactée à base d’extrait de dattes et de jus
d’orange. BELALOUI D1; AOUDJIT R2; YOUYOU S3et BENCHABANE A2
1Ecole Supérieure des Sciences de l'Aliment & des Industries Agro-Alimentaires, Avenue Ahmed
Hamidouche, Route de Beaulieu, El Harrach 16200-Alger. 2Ecole Nationale Supérieure
Agronomique, Département de Technologie Alimentaire, Laboratoire, Hassen Badi, El Harrach
16200, Algers, Algeria. 3Laboratory of Valorization and Conservation of Biological Resources.
Faculté des Sciences, Université M’Hamed Bougara, Boumerdès, 35000, Algérie
Ingénieur Agronome Enseignante chercheure
à l’ESSAIA
Résumé :
Il est connu que la variété de dattes molles Ghars n’offre pas
de garanties de conservation, c’est pourquoi elle ne fait
l’objet de commercialisation sur le marché intérieur que
sous la forme de pâte. Pour valoriser au mieux cette variété,
le recours à sa transformation s’avère nécessaire du point de
vue économique. Dans ce sens, des essais de formulation
d’une boisson lactée à base d’extrait de datte et de concentré
de jus d’orange ont abouti à une boisson de qualités nutritive
et organoleptique appréciables et à un prix de revient
relativement intéressant. Cette boisson a été soumise à un
test de stabilité qui a révélé son innocuité microbiologique.
Mots clés : Valorisation, dattes molle, Ghars, boisson, lait,
orange.
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Risques infectieux : Relation Leptospires et boissons en canettes.
Bitam. I.Ecole Supérieure des Sciences de l'Aliment & des Industries Agroalimentaires,
Avenue Ahmed Hamidouche, Route de Beaulieu, El Harrach 16200-Alger.
Professeur à l’Ecole Supérieure des
Sciences de l'Aliment & des Industries Agro-Alimentaires (ESSAIA) d’Alger.
Ancien chef de service à l'Institut Pasteur d'Algérie
Chef d'équipe de Parasites et vecteurs en Algérie à USTHB
Résumé :
La leptospirose est une anthropozoonose c'est à dire une
maladie animale transmissible à l'homme.
Elle sévit dans le monde entier.
Cette maladie infectieuse est provoquée par une bactérie, un
spirochète, du genre Leptospira qui vit essentiellement
parmi les rongeurs mais aussi dans les zones où il y a de
l'humidité et de l'eau.
La transmission se fait surtout par contact avec les milieux
souillés, par les animaux infectés.
la communication est purement préventive qui axera
essentiellement vers la contamination probables par les
boissons des canettes, décrivant son mode d'introduction de
la bactérie, les gestes qui sauves et méthodes préventives à
réaliser pour contrer cette maladie dans le domaine des
maladies à transmissions par boissons.
Mots clés : boissons canettes, Leptospira, rongeurs,
Spirochète, maladie.
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COMMUNICATIONS AFFICHEES
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La filière boissons non alcoolisées en Algérie: Situation environnementale et opportunités de prévention et de
réduction.
Meziane - Kaci Z1, Boumediene N1, Kaci A2
1.Département Agroalimentaire, Université de SAAD DAHLEB , Route de Soumaa ,Blida1.
2.Département Economie Agricole, Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie, Alger.
Enseignante chercheure Département Agroalimentaire, Université Saad Dahleb. Blida.
Résumé :
L’objectif principal de cette étude a été axé sur l’évaluation
de la situation environnementale de cinq industries de
boissons en Algérie. Ce secteur consomme en règle générale
de grands volumes d’eau et d’énergie, et produit des
volumes significatifs d’effluents liquide et déchets solide
(emballage). Dans le cadre de son programme de
développement, l’Algérie compte augmenter les capacités
de traitement des stations d’épuration des eaux usées en
construisant plus de « 100 nouvelles unités ». Du point du
vue de la prévention et de la réduction de la pollution, les
principales opportunités décrites sont :
Réduction de la consommation d’eau dans les procédés de
production, dans les opérations de nettoyage, de
désinfection, et réduction de la consommation d’énergie ;
Séparation des flux de déchets afin de favoriser leur
valorisation ultérieure ;
Optimisation des procédés d’épuration des eaux résiduaires ;
Mots Clés : Boissons non alcoolisées, Prévention,
Réduction, station d’épuration, recyclage
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Identification et analyse des dangers au niveau de la chaîne de fabrication du jus Rouiba
Youyou S1, Neffah-Baziz F1, Yahiaoui K1, Belaloui D2
1Laboratory of Valorization and Conservation of Biological Resources. Faculté des Sciences,
Université M’Hamed Bougara, Boumerdès, 35000, Algérie. 2Ecole Supérieure des Sciences de
l'Aliment & des Industries Agro-Alimentaires, Avenue Ahmed Hamidouche, Route de Beaulieu, El
Harrach 16200-Alger.
Enseignante chercheure Faculté des Sciences, Université M’Hamed Bougara, Boumerdès.
Résumé :
La maîtrise de la sécurité alimentaire est un enjeu essentiel
pour les professionnels de l'industrie alimentaire. Un défaut
d'hygiène à n'importe quelle étape de la chaîne alimentaire
peut avoir des conséquences négatives, aussi bien au niveau
de la santé publique qu'au niveau économique.
Comme pour toutes les industries alimentaires, l’industrie de
fabrication des jus de fruits est très sensible aux risques de
contaminations physico-chimiques et microbiologiques.
Pour la présente étude, nous nous sommes intéressés
àl’identification et à l’analyse des dangers suivant la norme
ISO 22000 au niveau de la chaîne de production du jus au
sein de l’entreprise NCA-Rouiba.
L’analyse des dangers nous a conduits à dénombrer 18
dangers de nature différente dont douze microbiologiques,
deux chimiques et quatre physiques.
Après l’application de la carte décisionnelle sur chaque
danger identifié dans le processus de fabrication du jus,
l'entreprise a établi six programmes pré requis opérationnels
(PRPo) et un point critique pour la maîtrise (CCP).
Des analyses physico-chimiques et microbiologiques de
l’eau de process et du produit fini ont été effectuées pour
révéler la qualité hygiénique du jus.
Les résultats ont montré le respect des pré-requis au niveau
de l’entreprise NCA-Rouibaet un seul point critique qui est
la pasteurisation.
Mots clés:jus de fruits, analyse des dangers, CCP, PRPo,
ISO 22000
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Les boissons fonctionnelles: la nouvelle ère du marché des boissons.
Berrouane N. H1, Attal F.S1 , Benchabane A1 ,Amiali M1.
1Ecole Supérieure des Sciences de l'Aliment & des Industries Agro-Alimentaires, Laboratoire de
technologie alimentaire et de nutrition humaine . Avenue Ahmed Hamidouche, Route de Beaulieu, El
Harrach 16200-Alger.
Enseignante chercheure Faculté des Sciences, Université M’Hamed Bougara, Boumerdès.
Résumé :
Désaltérer ne suffit plus. Les boissons nouvelles tendance
doivent être bonnes pour la peau, pour les os ou pour la
ligne tout en procurant du plaisir. Une gageure que tentent
de relever depuis quelques années les fabricants algériens de
boissons à grands coups de lancement. Ils rivalisent
d'imagination pour se tailler une place sur le marché
émergeant des « boissons fonctionnelles ».
Conscients des possibilités du marché algérien pour ces
produits, les fabricants de boissons changent les formules de
leurs produits pour proposer des versions meilleures pour la
santé et créent de nouveaux produits sains. Ainsi la star de
ces boissons est la boisson énergisante, boisson à base
d'acides aminés et de caféines qui fait le bonheur des
sportifs et des étudiants grâce a l'énergie que sa
consommation leur procure. On trouve également les
boissons à faible pouvoir calorifique qui contiennent des
édulcorants fabriqués avec la stevia. Ces édulcorants sont
des dérivés « naturels » de plantes et les produits en
contenant attireront les consommateurs qui veulent contrôler
leur poids ou leur diabète ou que la consommation
d’édulcorants artificiels inquiète .On cite aussi les boissons
enrichies en fibres qui aident au bon transit intestinal.
Cependant, la réglementation Algérienne en vigueur est très
précise en ce qui concerne les allégations figurant sur
l'étiquetage des boissons fonctionnels qui pourraient induire
en erreur le consommateur algérien quant à la
consommation des dits- produits notamment l'article 36 du
décret exécutif 13-378 du 09 novembre2013. Ajouté à cela
la réglementation sur l’utilisation d’additifs alimentaires
notamment le décret exécutif 12-214 du 12 Mai 2012 qui
stipule que les additifs utilisés doivent être autorisés par la
loi algérienne, ne doivent pas être nocifs pour la santé et
qu’ils ne servent pas à dissimulerune mauvaise qualité du
produit.
Mots clés: Boissons fonctionnelles, marché algérien, santé,
allégations, réglementation
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Etude de l’effet de la pasteurisation et de l’emballage sur la qualité physicochimiques et nutritionnelle du jus d’orange
Lefkir Samia1, Yahiaoui Karima1, Laoufi Razika2, Youyou Soraya3 et Arab Karim1
1 Laboratoire de Valorisation et Conservation des Ressources Biologiques. Faculté des Sciences,
Université M’Hamed Bougara, Boumerdès, 35000, Algérie. 2 Laboratoire des technologies douces,
valorisation, physicochimie des matériaux biologique et biodiversité. Faculté des Sciences, Université
M’Hamed Bougara, Boumerdès, 35000, Algérie. 3 Faculté des Sciences, Université M’Hamed
Bougara, Boumerdès, 35000, Algérie.
Résumé :
Les jus de fruits présentent un grand intérêt nutritionnel
grâce aux vitamines (vitamine C) et les caroténoïdes qu’ils
contiennent. Les jus de fruits industriels sont largement
appréciés et consommés par le consommateur algérien. Ces
jus industriels passent durant leur fabrication par plusieurs
étapes en particulier la pasteurisation, qui est nécessaire
pour leur assurer une bonne conservation. A la fin du
procédé les jus de fruits sont conditionnés, stockés et
commercialisés.
L’objectif de ce travail est d’étudier l’impact de la
pasteurisation et de la nature de l’emballage sur les
propriétés physicochimiques ainsi que sur la teneur en
caroténoïde et en vitamine C des jus d’orange.
Cette étude consiste à suivre l’évolution des paramètres
physicochimiques (pH, degré Brix, viscosité et pulposité),
de la teneur en caroténoïdes et en vitamine C d’un jus
d’orange après la pasteurisation et durant le stockage dans
différents types d’emballage (Tétra pack, verre, canette,
PET).
Il ressort des résultats obtenus que la pasteurisation et la
nature de l’emballage n’affecte pas les paramètres
physicochimiques du jus d’orange, alors que, les
caroténoïdes et la vitamine C sont sensibles.
Les résultats ont montré aussi que pour préserver la qualité
nutritionnelle du jus d’orange il faut le conditionner dans le
verre ou le Tétra Pack.
Mots clés :jus d’orange, caroténoïdes, vitamine C,
pasteurisation, emballage.
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Valorisation du jus de cactus
Fedala N *1, Mokhtari M 2, Mekimene L 3
1 FEDALA Ecole Supérieure des Sciences des Aliments et des Industries Agroalimentaires (ESSAIA).
2 MOKHTARI Unité de Recherché en Analyse et Développement Technologique en Environnement/
Centre de Recherche Scientifique et Technique en Analyse Physico-Chimique (UR_ADTE/CRAPC) ,3
MEKIMENE Ecole Nationale Supérieure Agronomique (ENSA). corresponding author:
Maître de conférences à l’ESSAIA Travaille sur les produits laitiers et sur la
valorisation des produits agricoles
Résumé :
Le secteur de l’industrie des boissons en Algérie connait ces
dernières années un développement remarquable. A partir
de cette situation, nous avons pensé à innover et valoriser un
produit du terroir qui est le jus de cactus (Opuntia ficus-
indica).
Le produit à l’état naturel est un liquide visqueux de
coloration verte. La composition de ce jus a été suivie sous
l’aspect physico-chimique. Le sodium, le calcium et le
potassium sont mesurés par un spectrophotomètre à flamme,
le taux de cendre ; ainsi que la matière sèche, la teneur en
eau et de la matière organique naturelle (MON), sont
déterminer par la mesure de la densité optique à 254 nm.
Le spectre UV-Visible du jus brut à 100% se situe entre 400
et 450 nm. Contrairement à celui publié dans la littérature.
Cette différence est due à la composition du sol et des
conditions climatiques.
Les résultats de notre étude sur les cladodes d'Opuntia de la
région de Tipaza (Algérie) : mettent en évidence de
nombreuses similitudes de par leur composition
chimique avec divers légumes. La teneur en eau des
cladodes qui représente 80%, est également proche de
celle des épinards et de la tomate. Celle des minéraux est
plus élevée que celle de nombreux légumes.
Les jeunes cladodes appelés aussi nopalitos dans le pays
d'origine (Mexique) peuvent ainsi contribuer pour une
part importante à la satisfaction des besoins nutritionnels
humains. La teneur en Ca++ couvre plus de 62% des
besoins de l'homme, alors que le Mg++ et le K+ couvrent
jusqu'à 45 et 10% des besoins. La teneur en Cu++ et
Fe++ peut apporter une contribution non négligeable à la
satisfaction des besoins alimentaires qui sont respectivement
de 0,9 et 10 mg /jour.
Les cladodes sont également valorisées dans l'industrie
cosmétique. Elles sont également pourvues de vertus
médicinales. Ainsi le figuier de barbarie, peut jouer un
rôle économique non négligeable pour les populations
des régions semi arides aux potentialités agricoles
limitées.
Mots clés : jus de cactus, figuier de barbarie, cladodes,
innovation, valorisation.
[3EMES RENCONTRES SCIENTIFIQUES INTERNATIONALES] 8 décembre 2018
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SOMMAIRE
CONFERENCESPLENIERES
Page 07 Filière Boissons en Algérie : Historique et Défis
Page 08 Aspects réglementaires liés à la filière boissons en Algérie
Page 09 Marquage et allégations dans l'étiquetage des jus de fruits
Page 10 La révolution craft dans le monde de la production des boissons
Page 11 Technologies de conditionnement des boissons sensibles sans conservateurs
Page 12 Improving the quality and safety of beverages produced in Algeria : The Consumer Protection perspective
Page 13 La mise en place du système HACCP au sein d’une unité de fabrication de boissons aux fruits en Algérie
Page 14 Evaluation de la qualité du jus d’orange dans une boisson NCA de Rouiba
Page 15 Valorisation d’une datte de faible qualité marchande «Ghars» par la formulation d’une boisson lactée à base d’extrait de dattes et de jus d’orange
Page 16 Agents infectieux à transmission hydrique
Page 17 Risques infectieux : Relation Leptospires et boissons en canettes
COMMUNICATIONSAFFICHEES Page19 La filière boissons non alcoolisées en Algérie:
Situation environnementale et opportunités de prévention et de réduction.
Page20 Identification et analyse des dangers au niveau de la chaîne de fabrication du jus Rouiba
Page21 Les boissons fonctionnelles: la nouvelle ère du marché des boissons.
Page22 Etude de l’effet de la pasteurisation et de l’emballage sur la qualité physicochimiques et nutritionnelle du jus d’orange
Page23 Valorisation du jus de cactus
[3EMES RENCONTRES SCIENTIFIQUES INTERNATIONALES] 8 décembre 2018
Page 22
Un grand merci à nos partenaires et sponsors :
Ministère du Commerce& Ministère de l’Industrie et des Mines,
Association des Producteurs Algériens de Boissons
SPA Hamoud Boualem
Ramy
Pour leur précieuse contribution à la réussite des 3 RSI.
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