Yaourts Cent Recettes de Saison

8/7/2019 Yaourts Cent Recettes de Saison

1/130


2/130

A O U R T S0 7 . t.:~tl.l ,.t ,,~ ,tt,-.; . \\

1.0'( eC{ e K P I ~ m o UJU lf\ 0pl,t 1]"~";


3/130

Toutes lesquantites sont donnees pour 1 grands potsau 8 petits pots de yaaurt

Edition du(~yb Franil:e Loisirs, Pari::;A ve c I'au tod sa tio n d e (< :O f)}!righ t

Edition:s fran(e lohdr$123, boulevard de GrenslJe, Paris

v.~w,fraficet(;i[s!rs.(omISBN.:9782293008241

N" {!c:m:eur: 50097Depb~legal : fevriet' 2008

A(hev~ d'imprim$1' en fevrier 2008"SUI' Iss iJresses de P PO G raphic en France


4/130

f r j l { I'/e{ C : ' t ' K A ~ ' ~ ~ ' uu1 n 0 t tp i otcF'f'hi~l :j"Cdt ~ ~.r,rl(

EDITIONS FRANCE LOISIRS


5/130

e. genese d u L IPeti te J U t e .r ne 111(1111< , (1 . r r c . \ 9 / U > jm lw is ric u a o u r i s . C e l~ ne j(lisaifr: Ix,rlie d e s hotilu(les {/6Hu:ntaires (I f a ReunioN: man ite JlGlate.

I G I . / i I " ,VII 1 / tINIl'W! 1lJ1e sen e III(Jr(jUt? a c rr= c t (fCLlX gou t s : nature (II( s uc r e .' P / I I S feud s eu l en i en i , Ie p a r / l u l l ( 1 {~ l ul1I iL te a f a i t so n apparili(lil.

Pendant man adolescence.rna mere a achete une yaourtiere Tupperware, et j'ai decouvertavec enchantement la douceur exquise des yaourts faits maison. Les parfums n'etaient peut-etre pas plus originaux que ceux du commerce, rnais le gout etait tellement mains acide quecela changeait tout. Et puis nous avons dernenage en rnetropole ; je m'extasiais devant lesrayons de yacurts dans les superrnarches.la multitude de formes et de saveurs. E t pourtant,II rnanquait quelque chose: le goOt de mon enfance ...

C'est cela qui m'a poussee a acheter rna premiere yaourtiere, La premiere etapea e t e alors de determiner le temps de chauffe ideal pour les yaourts. I I ' y a bien sureu quelques rates au debut. La premiere fois, je n'ai pas laisse cuire suffisammentles yaourts, et ils etaient tellement liquides qu'on pouvait les boire a la paille. L1 deuxlernefois, je les ai laisses chauffer trop longternps, et ils etaient parfaitement immangeables,car trap acides. Et puis, a force de perseverance, j 'ai reussi a determiner Ie tempsde chauffe ideal pour obtenir des yaourts cremeux i t . fermes a la fois, et surtout aussl douxque dans mes souvenirs!

j'ai alors pu m e lancer dans de folies aventures gustatives .toutes les sortes de laits,toutesles techniques et tous les parfurns y sont passes! Les idees me venaient a tout moment. IIm'arrivait (et il rn'arrive encore) de me lever la nuit pour rioter un ingredient ou une ideed'utllisation du yaourt, Je me suis rendu compte que les posslbilites etaient infinies. On peutrealiser desyaourts a base de fruits. de confiture, de biscuits, de bonbons, mais aussi d'alcool,de fromage au de legumes, en version salee. Les utilisations sont elles aussi inepulsables :on4


6/130

peut les deguster en dessert, bien SQI~ mais egalement en aperitif (sur des blinis, enpour des crudites au du poulet),en plat principal (comme sauce avec du poisson par exemau encore en digestif (yaourt akoolisej.j'a' alors contarnine })mes proches. Mes amieressorti leur yaourtiElr du grenier et certaines ant rnerne chine sur les brocantes pourprocurer. Mon ami s'est pris lui aussi d'un engouement pour les yaourts et IIa apportepropres idees, qui se sent souvent averees delicieuses. C'est grace a eux que j'ai continmettre au point de nouvelles recettes et que j'en ai arneliore bien d'autres.Forte de ces victoires.j'ai decide de participer a un forum culinaire et j'ai cree une sespeciale Nos meiUeurs yaourts testes . Finalement, mes recettes ant eu un tel SUCcj'ai decide de realiser un blog. Par la suite, les internautes m'ont mcitee a realise!" teltelle recette. Par exemple, une lectrice m'a un jour dernande d'inventer une recetteyaourts a la reglisse. l.'idee rn'a immediatement seduiteij'al fait un essai avec des bonbonet j'ai failliy laisser man mixeur, qui n'a pas du tout apprecie Ie traitement Pourtant, jpas abandonne, et j'ai flni par mettre au point une recette dont je suis tres fiere, el'internaute a trouvee succulente.l.'etape suivante etait toute trouvee : raj eu envie de creer un livre pour faire partrna passion pour les yaourts a plus de gens encore. J'a! rnultipile les essais, relu les caou je note to utes mes idees, interroge mes amis et les internautes pour connaitrepreferences et j'ai ainsi selectlonne les meilleures recettes de yaourts. II ne me replus qu'a vous les livrer.

Les voici ...

!JnlrorlllctirJrl


7/130

e~,!I',~lIf/eS"" ""11'/ t in d i g ; I,~' a ' !O ' ,' U ) , / i f re es t , , t a p p a re i f 1 ' 1 / i penne tr le f l b r i 1 u e r des yor'lll' ls. c ) / l c ( c . 1 l ( ' t i o n n e seton I e p r i l l c i F c ( / u u e e tu u eet r=de m ainienir WIC temperaf l{re f9{1fe ( P ( ( S pills ele 15 o e ) pei/clanlplus ieul~) f , c w - e s a l i n 1 u e [e ' l aul i r l / ermente .

,P etiteh istoire de la y,aou rt iereDans Ie temps, nos arriere-grand-rneres ne possedaient pas de materiel specifique pour

faire des yaourts .elles utilisaient de grandes marmites dans lesquelleselles laissaient chaufferles pots pendant plusieurs heures.Ce n'est que dans les annees 1930 que les yaourtieres ont fait leur apparition. Les premieresetaient bien entendu manueUes.1Ien existait de toutes sortes :en aluminium, en bois, en Bakeliteet meme en carton.Plus tard sont apparues les yaourtieres electriques. Avec elles, la reussitedes yaourts est devenue beaucoup moins aleatoire car les problemes de reglage et demaintien de la temperature ont disparu. On pouvait done realise!" des yaourts sans eraindrequ'ils scient trop liquides ou trop acldes,

Les pots peuvent etre en ceramique (faYenee ou gres) ou, plus souvent, en verre car ilssont tres pratiques d'utilisation. Le nombre de pots que l'on peut placer dans la yaourtierevarie selon les types d'appareils. Les quantites les pluscourantes sont de 6,7,8, II (petits)pots ou d'un pot de I litre.

Les precautions d' emp loiSivous dectdez d'acheter une yaourtiere, la toute premiere chose a faire est de bien lireIe mode d'ernploi !L a mise en marche est generalernent tres simple. L a . yaourtlere que je possede est equfpeede deux. boutons. Le premier sert a regler Ie temps de chauffe (il va jusqu'a 15 heures),


8/130

le second sert a allurner la machine. Certaines yaourtieres ne possedent que ce boutod'autres n'ont qu'un voyant lumineux qui s'allurne quand la yaourtiere est branchee.Avde mettre la yaourtiere en marche, il faut mettre les pots sans les couverdes (pas besoles caler) puis mettre le couvercle de la yaourtlere et brancher. Si la yaourtiere a un bode reglage de duree, iI faut la regler ace mornent-la.L'entretien ne pose aucun problems : il suffit de passer un chiffon humide a I'intede la yaourtiere pow- la nettoyer. Le couverde,les pots et leurs couverdes se lavent aet au liquide vaissel le, ou passent au lave-vaisselle.Par ailleurs, il y a quelques regles it respecter quel que soit Ie modele. Lorsque la yaouest en marche :- ne jarnais la deplacer ;- ne pas soulever le couverde ;~ eviter d'utiliser a proxirnite des appareils qui font des vibrations;- ne jamais mettre les couverdes des pots it l'interieur de la yaourtiere.

Le tem ps de chauHeLa premiere chose it determiner est Ie temps de chauffe minimal afin d'obtenir des yafermes et doux.5i les yaourts chauffent trop lo ng te rn ps , ils sero nt a cid es ; s 'ils ne-cuisent pas suffisammils seront liquides.Pour trouver Ie temps ideal, il vous faudra faire plusieurs essals, mais sachez qu'en

generals, la fourchette se situe entre 8 et 15 heures au maximum.En e t e , par exemple, lorsqu'il fait chaud mem e la nuit, 8 heures sont suffisantes. En revapendant l'hiver, lorsqu'll fait frais la nuit dans la piece o u est entreposee la yaourt15 heu re s peuvent etre necessaires.

Foueften .lle .yaourt , ajouterle lait 'e t ..J!par~~~$et.les me ltre dan s Is ,aou tti:E !I~e. '. o s e r Ie couvert e,de la,gaOuEliere et .btll'n:her POOl : 10 heures envi ron .-M eltre les couv erdes'des p ots p uis g arder aufrals p en dan t 4 heures aum oln s av an t de deg uster. .. .

,i}JJlmdllcfi l 'l1


9/130

Ees auires rr le thodes

~7'" f - ) n' p'l N IS 1/ are: pas ae ! j ( / ( i w 't e r e ' : l:ell est E . ~ S cela qui ra L '( '/ISem Fce/I( '1 de nfaliser des Ij( /( if[~ , ts s1 tccz tien t)' / r ' { / o i c i in-is auires lorons(Ie reu ssir / '( ',) 'yeu 'llr1 s S (IJ /:S elte.

i t la (ocotle-Minute(7 t i l 8 pots selon la taille de la cocotte)Avec ce procede .on p eu t re alise r p lu sie urs yao urts e n u ne se ule fols.A tte ntio n, la temperaturebaisse rapidernent a l'ouverture de lacocotte, IIfaut done mettre tres vite les pots dans lacocotte et referrner aussitot. Les yaourts ant un gout tres deux,


10/130

Au four (7 pots)Cette methode a deux avantages : la taille du four permet de faire plus de yaourts a laet latemperature est facile a regler grace au thermostat. Les yaourts sont tres doux,onctueet ferrnes,

ill

pendanttoui;Slanuit;au mo in s.

Avec Ie Multiserv ices Tupperware (11 gob elets)VaLIspouvez poser Ie recipient n'importeou car iI n 'a p as b es oin d 'e tre b ra nc he . L a temperade l'e au ne d oit p as etre trap chaude, sinon le s ferments sont inactifs et le s yaourts ne prenpas.vous obtiendrez des yaourts doux, a la texture cremeuse.

It; l i l r e ' Je{aii ('ll(I,'I! t F aire bouUU i' Ie la it e ntiere t 1;rr15l'!r _A iou te r I e vaourt et Ie 'ait en DOllJ[U Bien au 'ouet manue_l.d a n . s Ie R a l i t l s e r v i c l l ! s


11/130

Ee ch o i.rd e s I I- 9 / ' r I ' V (l r i e : l r l e r t z l s s i m p l ~ o / u e ( I e r e a l i s e r d e s YW 1nrls : I)(I/_~ rc e f a i J ' ( ~ . P(iIiS IL a v e : ~ e ' ) ' ( l i J 1 (1'le r l e t r o i s i n g r c f r l i e n t s ( I e rase : d l l { a ' i t ,

I U / ler/nellf e{ (Ie:::;pm'tuns !L e lait

Personnellement,j'utilise du lair de vache entier UHT car il permet d'obtenir des yaourtsfermes sans avoir a ajouter de lait en poudre,Si vous avez l'habitude d'utiliser du lait frais, il suffit de le faire boulllir au prealable puisde Ie laisser refroidir completement avant de l'incorporer au yaourt,

Yous pouvez egalement utiliser du lait demi-eoreme et du laitecrerne. Toutefois, pourque les yaourts soient ferrnes, II est necessaire d'ajouter l'equivalence d'un pot de yaourtrempli de lait en poudre.II est possible de rem placer Ie lait de vache par du lait de soja, ainsi que le yaourt par unyaourt au soja: les yaourts sont alors tres crerneux.On peut egalernent utiliser du lait de chevre, Le goGt etant vraiment tres fort. je metsrnoitie lait de vache et mottle lait de chevre, Le yaourt est plus cremeux.

S i vous souhaitez utiliser du lait de coco, assoclez-le a du lalt de vache (en proportionsegales) pour que les yaourts scient fermes.Je vous deconseille les laits vegetaux (Iait d'amande, de noisette, etc.), car leur partie h uile us e : rernonte en surface, et les yaourts ant un goGt de ranee.Le ferm en t

Le ferment est tres important, car c'est lui qui fait cailler !e lait, Sans lui.le yaourt resteraitl iquide,II est possible d'utiliser un yacurt parfume, a la vanille par exernple, un yaourt au lait dechevre ou un ferment vendu en pharmacie, mais le plus simple est de prendre un yaourtentier nature au lait de vache.


12/130

L orsqu e c 'e st p ossib le , con se rve r un yaourt natu re [orsque vous preparez une foure t u til is e z- le comme f e rment pour le s f ois s uiv an te s .Vous poulTez l'utiliser quatre fois au maximum. Ensuite le s f erments ne serorrt plus ae t le s yaourts obtenus seront llquides ou auront un gout acidule.

Les parfumsLe s yaourts na ture sont de licieux, ce rte s, rna ls vous re ssen tlre z v ite Ie besoin d'ajodes parfums.Pour mes p re rn le rs es sa is, j'a j commence par des ingredients simples: les biscuits deenfance e t le s fru its pre fe re s de rna fiU e..Mais [e m e suis v ite rendu com pte que [e pouutillser quasiment tout ce qui m e passait par la tete: fru its (c ru s, cu lts, se e s ... ), cho coc aram e ls , b on bo ns . b isc uits , gateaux, mars aus si herbes, fr omage s, a lc oo ls , etc. pour prep

des yaourts sales.j'ai fai t p lusi eurs essais ave c chacu n de s ingredients afin de determiner la mei l leure mande l'lncorpore r au yaourt, Par exem ple .j'a irne Ie goO t de s m orceaux de fru its dans le s yaoPour les biscuits sees , je prefere une texture lisse e t h orn og e ne , c'e st p ou rq uo i je fais chaIe lair avec les biscuits puis je m ixe Ie tout e t Je passe Ie m e lange au tarnis fin avanl'm corpore r au re ste de la pre paration . Q uand [u tilise de s rnade le ine s.]e m ixe une partieg ate au x p ou rla rnelanger a la preparat ion at j'aioute des rnorceaux, L e g ou t est divin !Faites attent ion a la te m pe rature de s ingre die nts que v ou s u tilise z ..S 'ils so nt tra p ch ale s fe rm ents se ron t tue s at le s yao urts n e pre ndron t pas. La m ieux est done de le s incorpoa t empera ture arnbiante. Si la re ce tte nece ssite de chauffe r Ie lait.]] vaut m ieux Ie lare fro id ir co ro ple te m en t av an t de le me la ng e r aux autres ingredients pour etre certain d'obtde bans yaourts.Le seul vrai probleme concerne les ingredients acides, qui fon t tcurne r Ie lair. j'a i esouci avec le s fram boise s, par e xem ple ..Pour y re m e die r; j'a i fait cu ire hgerement le s favant de le s in troduire dans la preparation de base.Quant auxingredlents sales, je vous recornrnande de bien te ste r le s re ce tte s avant d

servir a vas inv ite s, car si Ie re su ltat peu t e tre fabu leux, vous risquez aussi d 'avoir que lqsurprise s de sagreable s { Ia r ece tte du yaourt aux fruits de mer restera malheureusementechec cu isant .. .)

" 11u r i e , resie , i l l ' ' y a I ' C l S (Ie lim ites /7 . ( 0 / , 1 : - ; po u ee: la /sser l i t r e c cu r s C l no t r e i nwg i n a l i o n !


13/130

Ie Inater ie t I I S ENS' Y [ . 1 1 'e s t pa s necessa ire r (iN o e , tir c la ns u n c 1 1 1 i p e m e l I t s p e c i j i C j l l fr= lu ' r e { Irs u ao urts. 1 :a plllpa rt (Ies pro dltits so n i ( fa n s c o s pfacanL ,

Les recipients" Selon l'utilisation que VOLIS faites de vos yaoun:s, vous pouvez varier les contenants. Gardez les pots de yaourt ou de creme en verre au en terre cuite du commerce,les petits pots de compote pour bebe en verra avec leurs couvercles (tres pratiques)et les pots de confiture et de miel en verre." Utilisez vas verres a aperitif au a . digestif et ayez toujours du film allmentaire pour recouvrirles pots sans couvercle et les conserver au refrigerateur,

Si vous n'avez pas ce genre de produits, vos arnis se feront un plaisir de VOllS en procureren echange de quelques yaourts maison !

Les ustensiles"Afin de bien rnelanger les ingredients. un saladier et un fouet manuel seront leustensiles incontournables.

$Pour certaines recettss, il est preferable d'avoir un blender ou un mixeur afin d'obtenirune preparation hornogene.

" Un tamis ou une passoire peuvent etre utiles pour passer des preparations si vousne souhaitez pas avoir de morceaux dans les yaourts." Et enfin, pOllr ne pas en mettre partout lorsque vous remplissez les pots, un entonnairet une petite louche vous serviront beau coup.

Les appareils de cuisson Une yaourtiere est bien pratique, mais pas indispensable pour ceux qui souhaitent faire dsucculents yaourts rnaison," II existe d'autres methodes et, pour cela, il suffit d'avoir un four ou une Cocotte-Minute.


14/130


15/130

IJ l I 1 .L ~ o n lttu .r e a e I ra ises


16/130

i


17/130

"YQ('l lrt a IC I F R A I S E M E N T H O L E Eo ~ ~& ~ :ru UN tS IT !Sll.WYliE 'QtlJ31.S R r1r!fil!- ""IS' .nELA fIOASOIt! iililf It!m ; : ; . : n sE~il' P diSI PA MA 1tA._ ~~e.

J j ~l1 iii}'!' ' / 1 ' Iflil e n t i a ; r=: / 1 ' I I i 1 / " , , I e I I / t l i l / ( [ ' / 1 ' 1 1 ; 1 ' 1 1 1 ' ( , , 0 7 ( " II il lt l'e! !. \' ( / ( 'oF Jsil'lt l i e 1 1 1 ( ' 1 1 1 / 1 1 " ) I

I 'jlulI)"1 ualur: CIIIII'I j "Ilill('n~l's (1 mf/ (/" SIll 1'(' I'll I J e w / r c . , ( ! ! l I e s /misl's / ' 1 ( ' 1 1 IIlIlreS

'!"SI:('p' Faire chauffer Ie lait avecla menthe. Retirer du feu et laisser infuser JUSQy'a complel refroidissement. Passer Ie lait au tamis pour retirer la menthe. Battre Ie yaourt au fouet et y ajouter Ie laitet Ie sucre. Bien melanger pendant quelques secondes encore et remplir les potsdu melange. (ouper les fraises en fines rondelles et les repartir dans les pots. Les mettre dans la yaourthl!re pour 10 heures puis les laisser au refrigeraleurpendant 4 heures au moins.

",L Fouetter Ie yaourt et Ie sirop au fouel manuel. Aiouter Ie lait et Ie sucre puis fouetter energiquemenl Remplir les pots du melange. COLlperles fraises en fines ronde lies et les repartir dans les pots. Les mettre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateurpendant 4 heures au moins.

- - - - - - " ' ' ' ' ' " ~ '" - - IASI.,CE ~ . , - _ Lp r e D , a ~ ! ! ' , u D lira~!~~l,~~pidev e c u n yaOurl'd~e5 r a l s e s e t d e _ ( ! i ~ ( U i I Si,la c ~ ; . ! Y l r D U i S ser~el ~~! l5d e s c D u p e l i e si n d i v i d u e l l e s . T e r m i l l_ e zp i l r u n f i l e l d e c o u li s d e f r a i s e s e t q~~que_s e u il l e s d . e J l! e n lh e . ':L

iF ~ - ~_-: i J j ; ! 1 1 ; ~ " _ _ " ; ! ~~k@ p~~~",~ - - ! --.-"- = - - _ " ' . - ~ _ _ ~


18/130

~Y a o u r t C l { ~ , C O N F I T U R E D E F R A I S ECliC!UJE, JI'aU E DAN LES YAOURTid CONFIl9JRE. E SOl 'LE5 DT S D UX EU S UIi,i1i MAHGfJ I ! . UHW B I G . IL !UT E 5

f I

Repartir la confiture au fond des pots. Battre Ie yaourt au fouet Ajouter lie lait, fouetter vivement. Remplir les pots de cette preparation sans attendre. Lesmettre dans la yaourthf!re pour 10 heures puis les laisserau refrigerateurpendant 4 heures au mains.

C O N F I T U R E D E F R A I S E S. Y l l c p " / { l i e l l l s

j.j( 1 ( I e l i n i . , , s ' ,O( ( 7 ( k SlfrTI' I'll / J / < I [ ( / I " I ' Laver, egoutter, equeuter les fraises et les eeueer en deux(garder les petites entieres). Porter Ie sucre et 10 cI d'eau a ebullition et laisser fremirDendant 3 minutes. Aiouter les fraises et, des la reprise de I'ebullition, faire cuirependant 10 minute$ sur feu vif en melangeant regulierement.


19/130

1I /ifn I i " / ( ( i l 1'11/11'1' ;- irills rte /U I'rIIIJe j i ( ( i r - i u ' I IFII'"I'I eutier Ilnlllre

1 (' (///1/;'1'';('1' t'l n l / { ~ J " .'11('1'(' ell Fr'IIJn'lit"

l J j a o u r t C l l a L A V A N D EA. PROFIT liS

Liliil


20/130

GYaourf a I~M E N T H EUN,AODIEs,eL LOR~P4R.'Ollrll.llaU

I " I [II l i / / ' ( , I / e l n i ! _ ' f 'l ,i ll '. , i l" l /I I I / I ( 's < / ( ' tueuihr ( ( ' J ( ; { ' l l i / / l ' I / ( ,S (I ,of Jr' + r l i e i ucu lh]

f Illlr./ I/"{ /1(11"1"1 cu l i er < ; nri/lfIA', II m j r f t i l ' ,'lIt"}"I' III I ! I ' I / I l r e Mettre Ie lait et la menthe dans une casserole. Porter i l l ebullition puis retirer du feu et laisser refroidir completement. Battre Ie yaourt au fouet et ajouter Ie lait passe au tamis. Verser Ie sucreet foueUer vivement. Remplir les pots de cette preparation. Les mettre dans la Yaourth!re pour 10 heures puis les laisser aurefrigerateurpendant 4 heures au mains.


21/130

J f ~ us IISARE! ; II.;JUS il:EALII -PAIU'!'liIJfJDB "SANE P'IJI .R8"

.~Olril( DETT R C"!!l UE

1 / 1 f ' , I ( I I "f lit (/(1 I f / i f cnt ior i i 'wlll'f\' (II' l is ( /I I( ' l il li 'u /nH '1 I111 I' I//(/{'lIrl lIuilfl'(, eniicr

I I ' m illl'l'{h 's (/ m F J r ' ,\'IiITjIell jll,w/n' Faire boulmr Ie lait puis retirer la casserole dufeu. ,Faire infuser la tisane dans Ie lait pendant 7 minutes environ . Retirer les sachets et laisser refroidir completement., Battre Ie yaour, au fouet manuel. Aiouter I~eait refroidi et Ie sucre. Fouetter pour bien mel anger Ie sucre. Rempiir les pots de (ette preparation sans attendre.Les mettre dans, la yaourtiere pou.r' 10 heures puis les I'aisser au refrigerateurpe'ndanl 4 heures au moins,

20 f ' ji'~ [ IIJlI('''I!'"'


22/130

cYaol l r f all ROMARINDECli GO,

I I I I / '( ' l i e /Ilil cut ler I {' I ,{lex {mlldlcs t i l ' 1'1'11111/'/11 I I f i l l ' I J I ('JIlin\' I'lIi/(fll:C.',' (I m F (/1' "II,)!' (Jf 1 ' ( ' 1 1 ( / ) ' ( '

HeHre Ie lait dans une casserole avec les branches de romarin. Porter a ebullition et arrelerle feu. Laisser infuser en remuant de temps en temps jusqu'iI (omplet refroidisseme Battre Ie yaourl au fouet. Verser Ie lait passe au tamis pardessus et aJouter Ie sucre. FoueHer vivement et remplir les polS de ceHe preparation. Les meHre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateurpendant 4 heures au moins.

t /)- I' J'IIIIi"!lF ~


23/130

, ORE "EITRi D5fCiELAISIR LE LAE I.IIi.TTLDil. !'AQURI.

PELLE AVE"INlDi,N i BASE

I 1 J a o u r t C l { ~ ROSE

I,,(I . l . . litI IJ(II'Lirl eni ier 11(1/111'1 ' , ., m i I l I ! J ' t > r ' s /1 SI'uri' JI' si lYF il (( 'ri l l J f ' nl'e ' ,; mitlel'li,'S h ( ' ( I / r

d r s n r r ('1"1 j1 1 ' I I J r c \ ' l'llifier /( 's (/ S{IIIj)(' r / 'C l i U J e r o s e I I lilrf r l f ' { l l i f 1'II/Ifl' ! f F,i1rl/CS 1 / 1 ' 1 1 ' .1 ' 1 'ITIslllifis/, l"'" i l' ( I d , 'j'I' ( j ( U : 1 I 1 1 illI / )

1'- vEri': ONBaltre Ie yaourt au fouet .. A jo ut er Ie s h'o P, I e s uc re e t I'e au de rose pu is me langer.V erser Ie lail et fo uetrer v iv em e n t.R em p lir les pots d e c eHe p re pa ra tio n .L es m e ltre dan s la yaourtiere p our 10 heures p uis les laisser au re'rig erateurp en dan t 4 heures au m oin s.1 1Vlftr:O ter les p etales de 3 b elles roses et les rin cer a I'e au d aire .P ,o rt er Ie lait a ebuU it ie n a vec le s pe ta le -s pu is la ls se r in fu se r ju squ'a (omp le trefreidissement.P re cede r e nsuite comme pour le s autre s re ce tt es .

22 1'[' Pril '!lcU1y~


24/130

Vaultfi ( I . f ~ l VIOLEn

FoueHer Ie yaourt. Aiouter Ie slrop et Ie sucre puis melanger bien.e Incorporer Ie lait et louetter vivement. Remplir les pots de ceHepreparation sans a.ttendre. Lesmettre dans Is yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateupendant 4 heures au moins.

3 J ( l ( t l l r t a t a L 'IQUEUR DE VIO LE TTL '!l:IiIl!UQU.t~L rR ill

I / / , 1 1 1 1 1 ' 1 u atu r: rn tie r .j CH i l i , /,(~f" h t ' l i f ( I t '111'''(' ('/I 1 " ' 1 ( ( / 1 ' 1 ' I i irl ' J ( / 0 1 1 cu i i cr; l' II I' /{IT/(,\' (I SHlj l i ' d l' , i / ' l F I I I 1'11'/1'//(' II rI r / ! , l i ( / 1 I I ' 1 / 1 ' J e r i d e / I ( > ; l'I ./el/t'S ITi,\/n/{isr '"s ( j r l l ' l I- Battre Ie yaourt et Ie sucre au fouet . Aiouter Ie lait, Ie sirop et la liqueur en fouettant energiquement . Remplir les pots de cette preparation.-Les meHre dans la yaourth~re pour 10 heures puis les laisser au refrigerateupendant 4 heures au moins. Avant de servir, poser une violette cristallisee sur chaque pot.

I '/)'~ {' 1'111/1 'I I'}',"


25/130

9j(J(ilirt ( I tEAU DE FLEURD 'ORANGER

AOU T" Rf'PPBIi.. EA CN QUi FOIS i.A SAY UR DELA B IOCt!!EA LA '45~.IDA Y Eo

I I I I~II Illll'lIrl nature o ilier I ii/r(' t i l ' {ria, i m i f / ~ T ( : ( , S ('I "1'IIFt' 1 " ( , ( 1 1 1 ' / 1 ' j im}" r / ' ( I"r7/lfrl'

i mil ( ed t ' " il f ' I I j r ; , / c s u c r e j'lI jli'IIJrcBattre Ie yaourt aufouet.Verser Pilrdessus, dans I'ordre, Ie lalt, I'eau de fleur d'oranger et Ie sucreen fouellant bien apres i'ajout de chaaue nouvel ingredient.Remplir les pots de celte preparation.Lesmeltre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateurpendant 4 heures au molns.

-AST~~Jgp r e p i l r e : i i i e s : a a n t a k e s a n t j 'u n d e ( e s y a o u r l s J i l s o ' s n s e r o o t q u e m e i l l e l l r s . : : .. -


26/130

CE Ir - HI II!H;' E'l'!PQUR " ' l ; UT"~ " R N INEM T.

I " I I I IIIfi','III'1 u u lu tr ru lirr , ', tf 1/1' (I('nt-C,{u ( a l l ( : { j t ; NI Ill'll) . i mii /C'} ( ;" i i ( ' ( I F r I . , S/II'/l' el l t ( , " / I f

il .! r /" Illil c u l ic: B attre Ie yaourt au fouet. F ou etter Ie Coc a-Cola dan s un recipient a p ari p ou r Ie deg azeifier. V er,s er Ie Coca -Coladans Ie Y ,aou rl A iouler Ie suc re et Ie lait p uis b ien m e lan g er I"en sem b le. R emp lir les p ols d e c ette p rep aration . L es m e ttre dan s la yao urth i!re p ou r 1 0 h eu res p uis les laisser au refrig erateurp endan t 4 heures au m oins.


27/130

G Y c l C i u r l M E R I N G U EI!!!ltl INS ,M!tU I':! ~t'" E "U~'iG i!!SEft .E~E

REaf T ~2'~;!~ L I , . ~1 1 1 / / , . /

/1 /wlifr's IIICl'iwj/IC, I 1 ' /0(0111'1 ualun: mtier !; ' 1 1 ' [ ' ( h Illil (,lIlilT j ! "/I ill( ,l'lL ' { / mji {Ie SIIIT" 'II 1 1 ( ' 1 / ( / ' " Repartir les meringues au fond des pots. Battre Ie yaourt au fouet. Ajouter Ie lait et Ie sucre. Fouetter energiquement. Remplir les pots de cette preparation. Les mettre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateurpendant 4 heures au moins.

M E R I N G U E S. q . n ' l r M l e n t s

:! / : { ( l 1 / C S l ( C u f ~ ' 1 rif{(;(i(, l i l ' s c i , J 5 r ( l . ( / " s u C I ' e e l l F " I , l l l r f ! ! J . l l e l V ( { ( ' S V('l/tle~ l I e i " s d e c i t r o n "; / f ll i{ { ( 'r < : (i ~ ; :1 ( ' ( I F ,I e ,1'IUTe q { ; / c e , f i ' / l( ' /~/ lICS 1111/1.'.1' r i c n ' /I ')6111 rd il /l l; 'l 'I /l li re ( / ( ' / I ' I / ( / ( / / i / )

I Prechauffer Ie four a 150 0(. Monter les blancsen neige ferme avec Ie sel. '..D' qu'ils forment des (C pies ", ajouter Ie sucre cuilierae par cuilleraesan cesser de fouetter."',AJouter Ie iU i de citron, puis le a;;ucre glace et, ,event~ellement, Ie colorant. Former des petits tas if ra:ide d'une poche if douille""sur une plaqueif patisserie recouverte de papier sUlfurise Mettre au four et faire (uire pendant 15 minutes puis eteindre Ie fourit attendre 15 minutes sans ouvrir eelul-e t Renouvelerl~;operation Qualre fois, jusQu's arriver if 1 heure de cuisson.


28/130

Yaourf (lit TAPIOCAl'Al!i.1

.1 ' l l i l / cdc , ['I S, ' I I /J( r a s r s , I I ' /II(li"I'(I ( f ' l i jWr/ l " r / , I ~lr'lI) : "( / ( 'SI I!CS J r ' 1' (1("( /111111'111" / / 1 1 ( ' 1 " 1 ' 1 1 1 1['Il/Ililicies f "TII'/II'I {II' SIII'/'I' 1'IIIII/Ii I ' / 1 ' 1 ' 1 1 1 " 1 JlII/III'[' rnlu', I I i i / " ( ' J r ' I r l i / ell/ill'

; 1 '1 11 '1 /1 '1 / (' ,\ ' (I " ! I F J I ' SI/i'/'( UIIIII ('/I I " 1,)1'('.'Mettre Ie tapioca, les capsules de cardamome et 50 d d'eau dans une cassero Faire (uire pendant 1Sminutes environ jusClu'ace Que les perles deviennenttranslucides. Les egoutter et retirer la cardamome. Melanger au sucre vanille et repartir la preparation au fond des pots de yao Laisser refroidir. Batlre Ie yaourl au fouet. AJouter Ie lait at Ie sucre puis fouetter energiQuement. Remplir les pots de (e melange sans attendre. Les mettre dans la yaourtiere pour 10 heures puis fes raisser au refrigerateurpendant 4 heures au moins.


29/130

~Yaourt aux FRAISES BONBONS

M ettre les fraises et Ie lait d an s u ne (asserole. F aire chau ffe r s ans po rle r a eb u llit io n ju sq u'a c e qu e les b o nb on s so ien t fond us. L aisser refro idir et p asser au tam is.e B aH re Ie yaourt au fouet. A io uter Ie la it . Fouet te r v iv emen t. A io uter d u suc re si b eso in . R em p lir les p ots de c eH e p rep aration . L es m e ttre d an s la Y ao urth !re p ou r 1 0 heu res p uis les la isser au refrig erateurpendan t 4 heures au m ains.

' 1 5 YAOual. ME,PLAUlA PA I.N'II'AUX E"'ANt 't . J"til/I 'dl 1/ '

ttt '7 ( / f / L l u i ( I f S lr /,/ t r o i s e , / c ' ! f p e j r a i s ( \ 1 . L ' l ( , , / r r II i i ) ' ! ! , / 1 ' / ( ( i l ( '11/ ;1"1' I II/(II'I/rl c u l i c r 1 1 ( 1 / 1 1 1 ' 1) H c r ( ' "/1 / 1 ( o ! 1 I / 1 ' l ('(,{I'll I f ! ,/ulil r/ r " / U ( ( , I I I I )

ASIUCER~alisez u n a o a lr e - q U a r l s o u u n e g en o i s e 1 I0 u r u n g ou le r d 'a n n iv e r s a i t e ; a v e c c e y a o u n , I I l e s e n fa n l s moo l r a v l s .


30/130

,Yaollrf ( I /~ l VA ILLED I VAD IE orv JIRf LilliJliat EU1:', *~.::lI ~~,.oU::!'M-R S~NSLE ~Ihire 1/1' fail cniirr / 'l'":" (/1 l'fIIld/!, 8"urf.r.1I I / 1 / ( 1/1'/ 1 1 1 1 / 1 , 1 1 ' 1 ' I JIlin \ ,'}(II(cl'/rs II m

(/1' SII('Ii' I'r 'II,1' ('II r'll(/r!' Porter Ie lait a ebullition dans une casserole. Aiouter la gousse de vanille 'endue en prenant soin de gratter les petitesgraines avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir compl4l!tement. Retirer la gousse de vanille. Battre Ie yaourt au fouet et aiouter Ie lait puis Ie sucre ; bien fouetter. Remplir les pols de celte preparation. Lesmettre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les laisserau refrigera,teupendant 4 heures au moins.

;; J a ', i~l}J(l(llf ri it, I S Ei e L T LEM "T r"

Battre Ie ,aourt et la vergeoise au fouel.o Aiouter Ie lait et fouetter energiquement afin de bien dissoudre la vergeoiseo Remplir les pots decelte preparation. Lesmettre dans la yaOurliere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateurpendant 4 heures au moins.


31/130

rYCUlll1't a u CHOCO l JET NO IX DE COCO

T U ND~ "CE!1 D r . "~C!ER COHF

I I ( , 1 /,~'Ir I} (/(' ( ' I i ( , o ' / ( / / H"i!" J l'II,iill'rr:( 1'1\'(o/,/l[1 lie rl't'JI/l' j , n h . f u lil/llil/,.

Je ('1'1'1' i'llr/c I 'f({I'1I1'1 cnl icv ({III/H'c 1 {iii 'I' I / L ' /oil cul ier, ~J ('lIille'nlcs / 1 " " ( F e 1 f t . 1 1 1 ' 1 , 1 'II'oc/u'l r i c \/I(J( l'tll{i({(~

Faire fon dre Ie c ho colat au bain~mariep uis retirer du feu. In corp orer la c rem e fraiche ella n oix de coco. R ep artir au fon d des p ots et reserv er au frals.a Battre Ie yaourt a.LI fOLiet . A io uter Ie lait el Ie su cre v an ille p uis fo uetter v iv emen t p ou r b ien me lan g er Ie su cre R emp llr les p ots de c ette p rep aration . L es m e ttre dan s la yaou rliere p our 1 0 heures p uis les laisser au refrig erateurpendan t 4 heures au m oin s.


32/130

:Ya o u rt a u C H O C O L A T E P I C EIL A SUPF. QUE u~1'1:'"",8CETTE J'r :u U II I E

!/1/ {ifre (/(' / ( l i / I'lilier " I'llifil'nil's 1/ SI'IIIif' 1 / 1 ' (l ' I ' i I . / t I / ('II 111'"1/1'1', I / r il l ' l l ( / ; , ('(/IIIIC/II'

I m(lldl'\ 1 / ( " I (/I'tltil/l/-llli' / I'II/lic'n:!'1'1 mp c i t ' (!i/JtrJIII'/'I~ I'll / )10/ / ( /1 ' ( ' I Ir"/II'I 11I//lIn' cut icr; ( '/1 // (1 '1 '1 ; (' .\ II ( I l l ' ( I e stun: ('II ! M , r l r c

Verser Ie lait, Ie chocolat et les epices dans une casserole puis porter it ebullitio Laisser cuire pendant 5 minutes. Retirer Ie baton de ,cannelle et les capsules de cardamome. Battre Ie yaourt au louet. Aiouter Ie chocolat relroidi et Ie sucre puis fouetter de nouveau. Remprir res pots de cette preparation. Les mettre dans la yaourthl!re pour 10 heures puis les laisser au refrigerateurpendanl4 heures au moins.


33/130

. .Yarur! PRALINEU..IE "'i.SOCI~'f1 :IIU >1iml&tIAilNTEP 'iii IEXTUIlaE " .. IS d,1 ~iZD A ISIT TELIaSA A'I'IiL :" lJot 015",1''J''

I j IJ J ( ' { jI I"I 1 ~ 'I" i', I e lo il cu iicr I Ilol'"rl 1m/lin ' (,lIlil'/', ~ ( ' l1 l f t cn:n {I f < . l P t i l ' SlllTe 1 '1 1 /" ," ,1 1'1 ' .

/'1 ~ ( I I ' prlllill IlIin: /iIIi'll/fill Verser tous les ingredients, et battre au fouel Remplir les pots de celte preparation. Les m.ettre dans I E I I yaourth!re pour 10 heures puis les laisser au refrigerateurpendant 4 heures au moins.

PRALIN M A ISON= : =-~

~ Y I 1 1 r c ( l i e l l l , ~(,I,

!J(1 1{ I e SJI(TI;' e / l ,. ~ ? ! ," ( l r l ' . !J ( q J I ' n o i s e t t c s F~jre chauffer Ie sucre et les noisettes dans une casserole antiadhesiveen'iiremuant reguLierement iusgu'a ce Que Ie sucre fonde complelementet enrobe les nolseUes. '" Faire (ouler sur du papier sulfurise et laiSS:E!;refroidir. Casser grossierement et mixer fine~ent Ie tout.


34/130

Yaourt aui BONBONS AU CHOCOLMIS ~tFFOLEN'va gOOQirR! Sf

~'It? . / 1 ' l.'II/I"IS {{II rl,c'C{./1I1 t/ c II/I'l' \-/11./'- n'lI, , f I ii n ( 1 ( loil ('Iffi'Tf IliJ,'lfl'f 1'IIIil 'I ' 11I111tn' j l ' I I i { [ ( ' / ' ( : ' < ,'I I'tlj/ , 1 ( ' ,\1I


35/130

"~Ya(jllrt auv C A N N E L E S

r f 11/,I Ii(f(, (/1' liI'il cnt ier J /fUlIll'/(:S f . ( l n / ~ , l a i . \ ' rUl'jillllrr" ( II I 1 '/ ;/ 11 1'1 I' J Irllllll'l IIII/IIIe eui ier

.j I ' I I / f l n e e . , il n r F t!('~/{('H' 1'1{ / ! I ' I I( /J ' ( , Mixer Ie lait et les canneles.o Battre Ie yaourt et Ie sucre au fouet.o Aiouter Ie lail mixe et melanger vivement. Remplir les pots de cette preparation. Les meltre dans la yaourtiE!!re pour 10 heures puis les (aisser au refrigerateurpendant 4 heures au moins.

. . . , 3 1 1 g n f c l i e r i H j n , u r /6 m in i c ( ( I I I I C ' / / s , , ,. i r ( '{ ( / 1 ' frill (,Il/I{'/' 1(.' 9 (/ e f l 'I!\?'( ' :! leuf" ('1111(,1:\' e t fi 1(( l I I leS" !f ( I ' l , I ' / . , r / c sucre l'w ld l" ,

iU (/ ( / 1 ' /111'111(' ! o l l / ' i . w ! . , . i r r 1~rv , ' I I e r e /'lIn!' el l p " H d n ' " :r r / Jr' rfll/III ( J e F1'f/hclI('e rI//I('l'fj) Faire chauffer Ie 'rait et Ie beurre, dans unecasserole. FoueHer les c:eufSentiers" les ;aunes d'ceufs et Ie sucre vanille dans un saladier. Incorporer cette preparation au melange Jait-beurre tiede It!telanger la farlne avec Ie sucre,r,oux dam un autre saladier.o I~corporer la preparation aux c:eUr.,.tout en melangesnt bien au fouet.o Verser Ie rhum, melanger et reserve ..au refrigeraleur pendant toute une nuit .. .Le lendemain,. prechauHer Ie four iii 1800( pendant 10 minutes . Melanger la pate avant de remplir las moules it canneles aux deux tiers. Enfoarner et 'aire cUire pendant 50 minutes environ. -. Les canneh~$doivent eIre bien dores, - .


36/130

YaOlirt aux PRALINES RO -ESUI V S S:::'~pna:;;ES ;n~"

\ I I I EPAL 1o I

I 1/(/i 'l11"1 1/(11111(' cnt ic ): it I I ( / c Fro/ill!'S HoSeS I ( i/n I / e I({II fJlhf'l'\ ( 0 / 1 1 1 / 1 ') '( : ( '' ' ' i, { ' ' ' f , I e s urr r 1'1/ r , u I / r l '

Mixer Ie yaourt et les pralines roses avec un robot. Verser Ie lail elle sucre dans Ie bol d'un mixeur. Mixer pendant QuelQues secondes encore. Passer eventuellement la preparation autamis avant d'en remplir les pots. Lesmeltre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les latsser au refrigerateurpendant 4 heures au mains.


37/130

'Yaourt auv LANGUESDE-CHATDU CAFti. RT FAil IOU.. PP,S DES !iwilUlIliL.\IX.

, J .} , I ,11/'"I itre d e / ( lil c nlir r ur 1,/"!{/ I11/1l( ' \ , -Je-r!w/ I1/{l.I'II)'1 na tn r t eu tie r

) "II i l / ( I 1 / 1 ' . " ( I m ! / { I e StilT, ell / ) ( I I I J I ' C F aire c ha uffer Ie lait a vec les b is cu its em . eH es . La isse r ire fro id ir e t m ixer , 5 i Ie m e lan g e n 'est p as su fflsamm en t h omo g en e. Battre Ie yaourtau fouet m an uel av ec Je suc re.e AJouter Ie lait e t fo ue tter e ne rg iq uemen t. R emp lir les p ols d e c ette p rep aratio n. L e s me ttre d an s la Yaou rlh!re p ou r 1 0 heures p uis les laisser au refrig erateurpendan t 4 heures au m oin s.


38/130

Yaourt au THYM CITRO NDU enaON EJ~ T LA.PIIlI!i1ti!A CITT! VQ JETE IETHYN,GOOTq::rnlO'MJ.:'!I r. 015 FERNE ETolleDUPOI5S0~ curr.iil U\ EU OUEN

'I I / r I , I ,I l i l r ! ' { k / ( ( 1 " 1 ~ }llier / f.mllJw J~ rfl1111 li//r 'lI / lfuI'I/I'/ 1/(//11/'(, .I'lilil'i' ~i'{

M ettre Ie lalt et Ie thym dan s un e casserole p uis p arler a ebulli t ion. Re tlre r du feu e t la isse r in fuse r JusClu 'acomp ie l .re fro ld issemen t. Battre Ie yaourtau fouet m an uel. A io uter Ie laitet I'e sel p uis fouetter en erg iQ uem en t av an t de rem p lir les Pols L es m e ttre d an s la v ao urthi!re p our 1 0 heures p uis les laisser au refrig erateurpendan t 4 heures au molns ..


39/130

~V( lO llrt au.c de lu : PIMENTSCE 'll.:lt~IURI ENAPERITI SUR DES TA, YIl!j'oua BUiNI:!OMMENC R UN ME

I.I uai-ur! 1I1.11/11"Cmll(/". I ('lIillen;!' (I w f t ' t i l : ' ' ( /111"( ' ell'/Jilllelif 'I'il/d( '.) ' , - 1 1 ' l,iJllwl JlI.f ('II r"II/n' ,

I l i { n ' J. I"il \ 1 Battre Ie yaourt au fouet. A jouter les p im en ts et Ie lait . M elan ger b ien . S ale r e t gout er ; re ct ifie r I'a ssaisonnemen t s i necessa ire . R em p lir les p ots de c ette p rep aration . L es m ettre dan s la yaourtiere p our 10 heu res pu is le s la is se r au re frig e ra teurp endan t 4 heures au m oin s.

~ lja oH r t a u SURIMISER EZ E Y .s~ilIf AVE\. IN

IL,I j l lI'lIll uulnrt: cutio : . I l i tre l i e /ail cnticr - ' f { l' ,.fe s/lrillli (:lIIil /( '(~ F I I ( 111( ' 111 S c i c l 1'1'11'('1

B attre Ie Y 80U'rt a u fou et. V er,ser Ie lait et m e la ng er.~A joute r Ie surim i. s al'e r e t po iv re r. M elan g er et g outer ; rec tifier I'assaiso nnemen t 5 i necessaire. R em p lir les p ols de c ette p rep aration . L es m eltre dan s la yaourtiere p our 10 heu res pu is les la isse r au re frige ra teurp en dan t 4 heures au m oin s.


40/130

5 1 1 r i n l i

)

n I--0 (WO n ae

4t. " ,i6


41/130

( - J .crises

(.). 1I1'(l('(1l'7


42/130

r{(; J I ,

,

( " "


43/130

; l J c u . u r l a l a ( '( .n li/llre d e au (HEU. YAeUIIT SAlSau sue jIn LA_F'll'InJJ~~ _~~wIS mAvnc U. PETI! CIOCn ACIMtU ESC... UUU.

I J . / ,W /I" I " ivut, ' 1 II 1 !, '~c . , I I " , I F {-.lIIf,:,,\ . I " flllllilme , I i ' '" /l1 Ii" /" ... I I 1 1 ' 1 1 " 1 1 " 1 lilli, I 1/111111'1'i

I " "hd . I t - \'1(,/,' /(/Ilift I I (iln , I , / ( l i / Ie.artir Ia confJlure refroIIOe au fond des pots, Ie yaQW1 au fouet lllans un s~adier. A tou te r Ie sU O' vanlue at I. laft pUIs Iovet ter vlYemerd. R em plir le s DOts de cefte Dl' ipsrat lon. Las meItN dans la V80UrUere pour 10 haures puis las IaIsD!r au refrlgenJleurpendant 4 heW'm au mains.

-

... C O~ 'H tuAE D E QUE TSC H E S, t J n q , . ~ ( i i e m S2;1' [ I I I ' I f " " ' " h f S d h l l ' l J f U 4 t ( ; , ~ jlill I' '/ d e MU'"_-~,~ { ' l J I u l r '

.r~~uperles JJI'WES an quaIiiL _ Lea mew .e .,. una ~ve-.:a: Iiucre at 5 d dt Parler 6 ibUlnftOl( er _ C U I r e pendant 30 m1n~ ell retiiainl souvent . Ve. klitorme Isa - I. umDtura eR mel(apt que.k;es 80Vltes, . e . c_OIIItiml.sur-une SouCOiio-pe satIediI-~~, ..~ SlIa souIte seUse..-ccmlfture-t ~ I l j ' I ~ I I : " " .,

,(I' ( r. . . ( /'


44/130

'~'ja(tllr! aux ( S E Snasr U. 1m fUlUTS .UI .. IGA MBTI'III.U..... IIT UJI C.. y...,u - ...... CDIIIS. velc' -1U"AT 110 ISSAIL

/Jhr,,li~I/I'.'f (1'1 i,{ \ ( P U r ' , . " , / n l l Ii , / " 1 ' " 1 1 ' 1 1 / ( : ' ' ' I / 1 1 ' 7 1 1 / 111/11'1 Illlil//" . / I r l l . , / , I,:, ,/1/11 I

\ I . , f a r . r . . . i, j 0 1 ( : f / ' ,"f(, . / 1 I ' l l t J , J)artir las cerises au fond des pcb. attre Ie YaOUi1 au fouet puis ....., Id DUbIe sucre. len rnillanger. Rernplr- te s DOts de celie prGparatlon. L mettr6 G lans .. yaouru .... pour 10 heures puts las laisse , au re trl" l'iIIte urndant 4 heures au mains.


45/130

r J ( l O l l rt au ~ E L1 1 / 1 ( 1 { ( ; ' / ; / l l I .

I I l I t , I "1 i dlll(llillI', I r (/111'111'1 uatnn , . 1 1 1 , . , . / I lill! ( f( / , 1 / 1 " 1 / 1 1 " 1 i C l l i i l c 'i '{ ~ t ' ; , "11/", J " ',lll'l (II /" ' h / n

Detainer la chair du me l on en des. HeUFe ~es d e s au fond d.es pots m s remonteronl une fots Ie lall v e r s e ) . Battre f.eyacur! au fouel Aiouter Ie hlIit at Ie sucre at bien 'ouetter. Rem.,ftr ieJ Pots de (ette preparation. Les maitre dans Is yaoul'tiere pour 10 heures puis Ies laisser au refrigetaleurpendant 4 heures au mains. ...

4


46/130

" !kU1 llrt au MELON ET AU PINEAUMOtion QUaJE PR ... POUR DEaUSTE. eli y.oun, 'USTI AVANTPETtU Ilun AU SOLEI1 SURUNI CNAISI'0 UL

j , ,IJr!,"C{/i"IlI,111,d", lr'II"'tllI" .! lI,illl!,'r, ,I ~,ltJ!( l I e rillrrlll l i l l i ' 1'1" : I,I''''''! " / 1 1 1 1 1 ,

I litn ../, 11,'/,1/1,',,/ t , ""ilr, /'c[ ,'I " ' 1 / ' ' ' / , IIi'I .'11 l " I t ' / "1UVEIISlO .. Demllier Ia dmir du melon en d e s t r e s et les lalsser macerer dam Ie pinl]endanl 6 heures. Egoutter les des de melon et les reparUr au fond des pots. Sattre Ie MOurt au fouet. Alouter Ie laft et Ie sucre en continuant de 'ouetter. Rempfir les pots de cette pn!paratlon. Las mettre dans la yaourtiire pour 10 heures puis les lalsser au nifrigerateupendant 4 heures au moins.~ nRSIOII (pour les presses et teUX Qui n'alme"t pas les morteaUJ:de frun) DetaUler la chair du melon en des et les mixer avec Ie Rourt. AJouter Ie Jait. Ie pineau e2 le sucre. Hlxer pendant 5 secondes encore. RempUrles POts de celle preparation. Les mettre dans Is YBOurtJere paUl 10 heures puis las lalsser au refrisemteurpendant 4 heures au moins.


47/130

I S EPDOfIIUZ Dg LADIILL. SAISOa P UA: US a C Ii v_usn anc DII Faun'SPMII.NUaLuoau, .1 I, suw,' MS~ ASS. .1PAaS&-Li! DC au ,auns IU usL5 . LAII.Iis.

Jllf/pArr I I ! . ' -!; I ' { , / , . /I'


48/130

E L LL $.. 110 DRSMI 'H... U .:a UI! _.U nw.L ... LA "a_uPAS I.. VaOUR1' AU][ UU UN. PU MIInUL

/1 uurnl, 1 / , , : I I f i l l"111 IIfi/III, ' /111 I

Pother la s mtrabelles dans de ('eau bn1lante pendam 5 minutes. Peter Ie s fruits eI les e90utter soisneusement. M Ixe r Ie noun avec Is chair des fruib. AJouter Ie laft et Ie sucre. Mixer pendant quelques secondes encore. RempIIrles pots de ceHe preparation sans attendre. Las meltre dare fa YBOUrtJere DOUr 10 heures puis Ie s h lls se r au n ifrlaera teurpendant 4 heures au mofns. .

! . . / , /


49/130

a Tf a

CBTuruIlSS~IATIOPA. AlARM' U. D

USIL 90UC1&UIil D L4A8 ',.ICOT EST IiWVS',L< j 1 l i V f ~ J I ! 1 1 / - :

I / 1 1 1 , . I e 1 , . / 1 1 ,'1111,'/ ./ I {nil ,/., I ' I I . " I H ' / ' " i I J ~ lit, t , i/I' J U / " - ' I , t, r i d ' I I ' , , ! , ; I ,/,,,'rr,:/ Ililllll " ) l l i , i' /I null! /1'1" i, nil" ( I t 'ii' n : ( I ' / ' 1 ' 1 / ( 1 1 ' ,

Chauf fer Ie I a J t av ec Ie b rin de lavande et laisser Infuser jusqu'a ccmJKe irefroldlssement. Passer au tami!. pour retlrer Is lavaude. E soutter soig neusement les fruIts.. .Les mixerfiRement avec Ie vaourt, Ie Iait et Ie suue.... R em pUr les p ots de cette p rep aration ." Les mettre dans i i i yaourtiere p our 10 heures puis Ies Iaissar au re fr ige ,a teurpendant 4 heur. au molns.

1) II


50/130

,U'ARBPSU f i l l _ aran LaURIIT. N I LARIIUWUl E ST N PAITU LEGUME CEQN~ ~CH PAS H 1'4CCO""0 IIIbPAa.AnI.MENTEllYAOU.' SUCRE.

' }W/n t i ,en t ,; I -u . I, r i '!'II/,' I , II Jlft/II ' ,/ ( I/lId",~,!//


51/130

I SLOR41.,.11. "'NIIlID De fAI IIDO ASSOCla.'InONS DI! .U S Uti PEU$DI-CIALtiS.MO I :rTOUlOU %t Ulft.Hf!U. U t15N1',jESUISTit'Ua.IT rutals AlIOlIt GoiiTi CIETYilRH71m.IL M NHI

r / J J q / ( : , - ! i n t l s. ('lIdh r,~I" 'I"~ J lI !1 , / ,. ( " ' 1 / , / 1 1 . / 1 ' J ,. "'l1Il1ln r f nSf' ,III ~( / ' , { / l ' I I ' ! f H , , , , ' nutnn ,11111'1 / I litsr , 1 [ ' f I l i i !

'; 'ltill, rr;r, ( I ( " F , / . 'II, f< c u F " ' f ( { 1 1 Repart ir la conft ture au fon d de chaqoo Dot eI 1m reserver au frs is p endan tla preparation au Y B O u r t . Baltre Ie vaourt au 'ouet. A i o u t e r Ie Iait et Ie sucre. Fouet te r ~nt et rem pUr les pols sans at tendre. Les meftre dans m yaourtlere poW' 10 heures l)Uis Ies lainer au reJrigjrateurpendant 4 heures au moms .

(ON F ITUREDE1 1 1 1 '

.i/Jtfrn:(linlb} : ; ( Y i l t . f i f1 U(J (C " I '< '!:~ ." l '. \ ; ' 4 fm'(rairs ,', Sl'UJII' nl~,{ ~Il( HII'ell r r ' l I I /fr j

, , " U i ll r T C t . ' i t s , ' V I r . J v l d f . ! T J . . , 1 ' 1 1 1 1 ' ( " ( t . , ~ W

50


52/130

R EAUXU YAOUIIT..,. seS T.IE. PJUlISAUPEnT .,EU .... w a c DU..UUU POII . Buna loAOva.iL

I J ' / '1I ' I " ( " IUU,I ("n , k t,1 I1 . uti , i I rf II/ulli 1/'I1I'?'III/'~".: I' /""uI ' I II l {I II , CI I I I I r ;'

) IlIill


53/130

.UVU 0 YAOU TA L'utl.mF. I. YOlK GruUlIIITISUlt succis RI!TUI11SSAII_UP is vas Ullri:li.'llllli'! , I i , u tsI

I 1 / ' 1 1 ' 1 1 1 1 111'/" ,., 1f/10 I " ,wilt II:' \ :, " f i F , i ( 'I,,'}I' " II "" ,,,{ ,, .. t, , ( . I " l(,dcill I {I!I I I . I(}II cu t t rI 1 '/ 1 11 /1 / ,, ~,


54/130

o~DnHPA.FU""UIIYAOUR1'"vacDUCUR"~.OJll".STV UE 1.0 Q,. PASS.IT icoTi DI. CASCADES A TIFICIELUSD'UM UU, 0'0110.

11I'IICI/ltll,I i f ( / ( j ( J / II i tur : clIll.'1 ' j 1 , 1 ,


55/130

54

U. Aura. YAOUULa u ... aOUCM" .UI VOUS ItA ... D 1. PUUS ..., l J lft/1 .L.:

J Iflf.(l.lI't v ta tu i : , IJJ.icr r I( (/ rl . rn',u< , J . . ,'('n' : \{ it d . ftlil I'/Jlil'! } '. I 'II d l i ' i ' , : t '. , , '/ nt/t'( "J , 'lilT! M , " d I'll / " ' " 1 1 1 " ; ' , n .i f lJ -, - , : , s 1'1 .'(11'1'(" f f , IIIiJ / 1 , tt rrirj:,' I f l l n d l t l l i l )

BaHre Ie "BOurt au fouet.AJouw la c r e m e de coco, Ie Iait et Ie sucre. B ien fouefter rensembfe. Met tre evemueUetnent une c u l l l e r e e a soups de noix de coco au fondde chaque pot. R emp l ir Ies pots de Ie p repara tion . Las meUm dans 1 8 vt10urtiere DOUr 10 heures puis las latsser au refriserateurpendant 4 heures au moiM.


56/130

--,Iia('"rt anI' COOKI SQUAN. I.paU... E CEYAOUIlT. ,; IDEUlt iTa. su. QUE lOUI LESPo"_1RA Pais.lIT. LAIRGNDe AUMOMSIITDUGO-

' 1 1 I f P :Jirlil'f (',.,{i" !' f" 'IIrIIlHllln (11111', l , 1 , / , . , . . 1 1 frlil,,/I,(/ l "ltiltfr/(, (', "~Ie d e ~Uln' I'MII (II F "

(ouper Ies cookies en morteaux et en ,epartir au fond de chaque pol &attre IeYaourt au fcuet.. AJouter Ie laft et Ie sucre puis fouetter. Remplir les pots et metlre encore un marceau de cookle dans chaque pot. Les menre dans Ia yaourtiere pour 10 heures puis les lalsser au rifrigerateurpendan1 4 hewes au mains

t.ellTEs COULEU.S D YAOU n ."CIUlIl'l1!NT TOUIOUR.A D DicLUlCMallT D. FOUS ... U CASCADL

, / ' .{lfjl. if/,'I."N l i /, t , ltd lr/~II/IIII' '1Ifl'-lIrltlilll/llililif :' \ l ' I I i l l " / " ' - ' I I I / , , ' 1 . "I0""'l1rlt'{;!'; ' I , ' t . l . 1 ' " , ( 0 1

Separer chaque couleur de HiM's. Verser chaque cauteur dans un sac a (onsetatlon at las concasser separemen R6partIr une c:auteur par pot pub melanger toutes les touleurs dans deux p Ba ltre Ie vaourt avec Ie suae au fouet. Aiouter Ie lalt etfcuefter vlvement. Rempllr Ie s pots ch! ceHe pl'eparation. Les meHre daDs la YBOUrUere pour 10 heures puis les lalsser au reJrfg8rateurpendant 4 heures au moini.


57/130

Yllcum tl LA EGYSU ~I nmnlT. MAIS VOIUl, IE ~lI'&liUlPASUS r C!!J . $... VOIC. D' CDtlilUltwa~noS."NT UNe POURC!!U QU~omLAUSi m e ftPPf]1Jl qUIlTCUV Pun EliI'fiU, &.my.iIlE D'ri~ Am., .. Vl!RSI@rn

~'I(f ' (ilt'tJ!,;,1 Illi( n'''/IfIIl. , I , r C ' l t i " l ' , I 1111n ' , I , I m t ! II/ff"1111111111 1 f1' eui u/ \" l I i t ' f t , , . / c . l ' I i , ( I F J ,111 Ii 1'/1 rlll/l!' HaclH !f grossierement Ie s rouleaux de reglkse (surtout pas au mixeur n . Verser Ie lah dans una casserole BVet:1es morceaux de regUsse et faire chauHersans bouDU r. Laisser l 'eDDSiU'iulQUts refroldWiemenl Sattre ie rcmurt au fouet avec Ie sucre. AIouter Ie Iai: passe au tamis el fouetter vivemenl Remplir les pots de c_e preparation. Les mettre dans la Jaourllere pout 10 heures puis Ies lawer au rtirigerateurpendant 4 heures au mains.

.JIlf(I/(li!l/t~, / '( il li ll , i . /'I ;II I~ ' < !' ; ' I llll't' d~ ( 1 1 1 1 " IUIII / i 1 1 , 1 , ' i ; r / 1111 / "1< ' rni I j \ i 1 I I I I ( 'r ( ' r ,~ ; , I ( I F I{, '1/1/' II / J " , , . I n ' I

I . , o r i t " j d e .>'11('1" / ' ( f l l i l l , ' TaiDar tes batons de ~ avec un talns-crayon ou un (outeau at les meHredans une casserole ave< Ie laiI. Porter iebuUmon ellaisser infllsel Jusqu's (omplet I'efroldissement Ba ttr e Ie nourt au 'oust et IncOl'l:lOl'el' Ie Iait DaSJe au tliunls. Ajouter Ie sucre en POUdre et Ie suae vanlUe at bien fouet1er. Remplir las pots de celie preparation. Les meftre dans fa nourtiere pour 10 heures pUIs Ie s laisser au relriserateurpendant 4 heures au moift5.


58/130

~/ku'lirt an CHEWING-GU SOUlfUl. H COURD. RiCauTiOM n DEeraotlll BU'LU QUIaCUfETCOLLE TTOUT.ulOU. DELA oum ...

' 1 ! I ( f n : t I H IdsIi il' nillll-,!I1III., I I . r l J I ' lfli/tihif I I IIIF , I , r i l l I , III,. I I I Ij, l lwl " " / 1 1 , n l " ,

II ( I l l ' " n', , II co,,: { f . '11''1'(', II / , " ' / 1 / ) ' 1 Hettre las cbewin9~gums darts une mousseline (comme ceLIeUb1i5ee

pour Ie s mnfllWeS). Porter Ie Iaft et a elndllHon et y plonger les chewing-gums. Lals l! l! l' 1nIumr !usqu'a com~et refroidissemenl. BaIIre Ie Jaourt au fouel Retirei' la mousseline et melanger Ie lait, Ie sucre et Ie Yaourt. Retllplir 1es pols de celie preparation. Les meIke dans Ia ,aourtlere pour 10 heures puis les laIsser au retrlgerateurp e n d a m 4 heures au m o m s .


59/130

" 'Ut PE1'IYFAlmw NUll elf 1 ' : 00 T. P Suv. ~ ,B pa9JCI GUUo"fl.CHI~[iEMVlII Dt! 1:iJ~'WI~'--. ' , l ' 1 1 I ' r : . { u n t :

,. (IIF' (f , ln it ," li , r / /_'; 'f t i , rpm'"1" j I/f/{'lIri (,lllin l'Wimr c IHitrl'n~(" (I ( ' < I F , I e r'II " ' 1 1 1 1 1 ' / ' MimI' Ie leit ~t I'es biscuits. Fouet te r Ie Yaourt, Ie J a i t blscuite eI Ie sucre. R am p lir las p ots de cet te preparation. L es metb 'e dans I; yaoumere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateurpencfant 4 heures au m om s.

~ija('llrt. .I S C U I T E

ILY ..... f, yam ..ps. rniCmYmGu.lTUGi ',EltIEmDIFFEaEarLUNIOUaU I'Dau ADsatam. . un au IIVliI Ii! LA faflp.. a' WI - 0. co.. SSA' a - . a s L' OU~ lIeum a un ..I' ., IL ~CI.~IN! ' ET.U . " U L Y A V I~iiI H U C . ''J.ufjn't!u',tI , . . .

/ 1(/1'{ ' ,II Illil I'll/WI,' I 1 1tH , II tI "lilitr 11(1/111',! jJfirllh'/ ,II f'i" ult NIII I f I ' U I l IJ (/ ,- Illil/o',:,., ;1 Illf 1ft. .'Vlcn n II,' .11 j'1'J(/lt

Met tre taus las ingredients clans Ie milleiii' et mixer . ..... les pots de cette preparation, Las IM tIre dan s la MOurt iere peu, to heures puis las (siner au refr igerateurpendant 4 heUIes au m a ins.


60/130

EMOIl .". i'rAIIT .0 IGI RETOIIJIE.aAOUaT iTAIT INCOIITOU

I}III/i .L,...t J/",urJ n a h n IIli'l . !,,/Ilid , I , " l ' r I l r l i l , . ' , (,In I f 11I;/ u lt , '

I ( !II/f" fI',.' ';, 11111" (/ . \(1/1, .i;; I,urn 'U/ I :.. 8aftre Ie yaourt et Ie S I . K F 1 C vanlHe au fouet AJoule r Ie tail lid bien mifanger . R epa rlir daM lei pots at met lre en r ctOu rtiira p ou r 1 0 h eu res. Repart ir Ia saum dans Ies pots et la is ser au frats pendan t 4 heures au m in

S A U C E C A R A M E L A U I E U R R E S A L Efh'r:Jiclits

nr 'I i fI 5Wfe m !,",,'{n' I dill rrru I I , / , u d l' " fU (/ J I ' l"w l< If" !!IH li

1...Ii


61/130

CARO sYAOUR" GOUR""laD A sou' AIT I L.I PLU! IlYl!N'JUR.UX POU OIITAPA.lla EUX-nblES DES C o:JS ALaU GO," PREFSR

,JIl'jI,'{/I" II/ -;n 111/(("(/11 jlS '1W.' r r r w v - t 1 J ' j I11/1, ,/. ("it ,'lItt, r I/ / ( I " ' I i " i IUI/Ult ('11/1


62/130

LA COUCH. DI C AM.L QUI SU MONT. CE YAOURI' U1' UGIiBOUSTILL 11ft ' ... DISQUILa .UTE UJDiS ONCTU.U

j , I1 1 1 / ' 1'114 -n t(1,1, ,~ /1111 i /Iii, \ II II' "" 1/", 1 1 1 1 i vunu! , I , " I J I ' T " " I I I /'" /I I i I" ~ I n.it I( .. I J~ ( 1 1 1 1 t 11\ If ," 1 f t . ,I(' ..../ n . 4 H l ' d l ' l I t

Chauffer Ie Iait dans une casserole avec Ies barres chocoialees au caramel emeiangeant avec una cuillere en bois Jusqu'a ce qu'elles scient fondues. Laisser refroidl, (ompletement en melangeant de temps en temps. Battre Ie ,aourt au fouet et aJouter Ie laJt et Ie sucre. Bien foueUer avant de rempllr Ies pots de (elle preparation.It Les mettre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les lalsser au retrigMtependant 4 heures au mains.

, ,- I I,


63/130

REaUISEPOEDIDMUA un. CJ!ilta mrmel&R au MOMBNTU FlIlOilAGL

- ' l i l t / r,' ( I / C w "I ' / ' ( I l l , : 1 - 1 1 1 1 . . ( & . ,i';'J 'I!' / ,I .! ,k (tlil i'll/in !( I'{ J f 1m" ! , f " , - 1 1 1 ' 1 ' 1 1 "!',Im'lId vutlirrr fllli"J

Couper Ie fromage en rondeDes.me!tm dans une casserole et verser les 2 types de JaILChauffer dou(ement en melangeant il l fidde d'une cuillers enLaisser refroidir et mixer pour obeenk una preparation homosine fd Due.BaItre Ie yaourt au 'ouet eI aJoute r k!-laB.Rempfir les POts de cette prepamtio:n.Les mettre dans raourti8re POW' '10 baute! DUb Ies laisser au rMrigerateurpendant 4 heures au m o m s .


64/130

: l J r U ' 1 f 1 ' 1 a I tET A L ' (OHBRIGNONA "011 AVIS.c.v.au UT PA.MIT POUR .CCO .. P...... DO MUllS.NATURE OU AU FRO ......

"I(V' r! ,dJ! 'I:_' -'III'IIII;-r . I I _'r ' ' ' l n " " " f '/d


65/130

Ya l'u r t a u M A I SfR.iCH&UR ETotacTUosm SOLftlU~ilirRES ItOTSpooa CEYAOUIITSAtEORIa IlUlL

I t , / -."'/n'l tents/ 1 ,1 " ,l Ius! nti. / ,- ruj/(,!'


66/130

.ll (t .1(.~

.;'.1( acamJJ s

' f ) ~ / '~('(I"'l'S('


67/130

' 'Bette-rave


68/130


69/130

Yaourt aux F I G U E S C O N F I T E SA L A C A R D A M O M ECE YAOUIlT AUX 'RUITS D'iI!lUlifOMNE RELEVES A LACAADAMOME POSsiD&

UN 1E-IHl-5atSaQUOI D'EXOTIQUE QUI ME PPELLE LACUISINE liNDIE... e.,Vllt}rlr/it'llfS

7 Glidten!es a SOI.fIX: ( I e h i l e s [( !I( ji'le s ( ( f ~ i c a r d a r n o m . e I J y a o u r l eniier I Ifr:lre e l e tail e n t i e r I4 ( ; U l : t t e r e e s a c a f ~ d e 'u e r e e n p l J 1 ( c / r e

Repartir les 'igues confites ala cardamo.meau fond des pots et reserver aufrals. Battre Ie yaourt au fouet. Aiouter Ie lait et Ie sucre puis melang.erenergiQuement. Rempllr les pots de cette preparation. Lesmettre dans la yaourth!re pour 10 heures puis les laisserau retrigerateurpendant 4 heures au moins.

68 J : , 'u/ulomne


70/130

Yaourt aux P O M M E S V A N I L L E E SCISYAOURY A L 'ART DE M&cRICOI IFORTER QUAND IoES .OURS CORNElleA DIMINUER ET ClUELEFROID S'IIIS'AUE.

(/ I I. . J / ( / , " 1 ' 1 1 1 ('1/ ts1 litr l ' d e ta i t e u t i e i I 1 r= de ! 'a n d r e / I peliles poinmes ( 1 '( ,1 I '1 e l l( ': ,) /

7 ('/tillel';!'s ( I c a r f ( Ie SI((:re en fo ud re !YUl'lIrl en iie r na tu re Mettre Ie lail dan s un e casserole av ec la m oilie de la g ousse de v an ille fen duen deux dans Ie sens de la long ueur. Porler a eb ullit ion p uis retlrer du feu et lalsser in fuser Jusqu'a c omp letrefroidissement. La,ver les p omm es, les peler, les epep iner el les couper en des. Les m ettre dans une poele av ec Ie sucre et la dem ig ousse de v an ille reslaneg alem en t fendue en deux dans Ie sens de la long ueur. Bien g ratter l'ln terleur de la g ousse p our recup erer les g rain es de v an illequi v on t p arfum er les fruits. Falre c hauH er a feu mo yen en melan gean t reg ulierem en t Jusqu'a ob ten tiond'u ne b elle c ou leur c arame l. R etlrer la v an ille et rep art ir Ie m elang e au fon d des pots.o Battre Ie yeourt au fouet.oA Jouter Ie lalt en pren an t soln d'oter la v an ille. Fouetter v lv em en t p ulsrem p lir les p ots de (ette p rep aration .o L es me ttre d an s la Jlaourtit!!rep ou r 1 0 haures puis les laisser au refrlg erateupen dan t 4 heures au m olns.

(J' '/~ .' uiomne


71/130

70 );'e.!-lutomne

Yaourt aux P O I R E SE T A I : A N I S ETOILE

LADOUCEUR DE LA POIIIE ESTSOUIUGNEE PAR LASENSArION DE 'FRAiCHEURQUAPPORTE'""tIiS -TOILE..( } , I -. 'IUjI'C(lICllts

I P . i r e s ( I f ' 1 l l i t / J I I S NI c [ o J J f~ r e l1 c e ) / 2 e i L , i l e s c l ' a n i s / 5 c m - { [ c l ' e e s a c a f e ( I e s u c r e l l i m d e n pOlldfe II f e l o N r l e n i i e r Iwlll),!' / 1 6 - / 1 ' 1 1 d e (~Iit L av er les p olres, les p eler, lesep ep lner p uis les couper en des. L es m ettre dan s un e p oele av ec les etolles d'an is et Ie sucre. Faire c uire sur feu m oyen en m elan gean t reg ulierem en t av ec un e (uillereen b ois. Q uand Ie sucre est b ien fondu, retirer la poele du feu et repartir les poiresau fond des pots. Battre Ie yaourt au fouet. A 10uter Ie lait et fouetter v iv em en t. R emp lir les p ots de c ette p rep aration . Les mettr,e dan s la yaourt iere p our 10 heu res puis les la isse r au refrig e rat eu rpendan t 4 heures au m olns.


72/130

Yaourl aux P O I R E S C U I T E S A U V ' IL' UIOMME 5E pam BIEN ~ CES IAVEURS EN 'ARTE OU EN COCO"I,. ALPOUIUlUOI PAS EtfYADURT.,

' I II1 1 ' / ( / ' C I I I s4 f l J i l ' s cuiies ~Illlj!l / I~(wl!rt nature CII/i"r / I / ;" !r e l ie {llit entiet

(ouper les p oi re s en morceaux et les reparlir au fond des pots. BaHre Ie yaourt au fouet. Ajouter Ie lait et louetter. Remplir les pots. de cette preparation. Lesmettre dans la Yaourth!re pour 10 ~heurespuis les laisser au refrigerateupendant 4 heures au moins.

J} '_-/II/N/ille


73/130

Ya o u r t aU I F I G U E S S E C H E E SMOl QUI H'AIME PAS SPECIAIoEMElliT LaS FlGUES, I'AI' CIltANGE D'AVIS _pREsAVOIII GOO ~ A C Ii mOURY.

'J'lgl'/(/i('lIts1 t i tre ( I e tail en tie r / 7 h u e s s e c ! ' c e s I . , vo w r l n a tu re e n i i e r / !) c H ' l l f m f e s r / c a p ( I e sl.ll're e ll pr.uclrl ' Mettre Ie lait et les figues dans une casserole puis porter it ebullition. Laisser refroidir comph1!tement el mixer. Battre Ie yaourl au fouet.e AJouter Ie lait refroidi et Ie sucre. Fouetter de nouveau avant deremplir les pots.e Les mettre dans la. yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigeraleurpendant 4 heures au moins.

-I litre d l? f ~ t i t entier I ( j , / .. ruIn'! icnls1 l ' u i f f ( ; ' 1 ' ( ; e r .! l a i d { u r / l { ; 6 c ( I e p a i r ! d e pislw:/te I I }/I.INII'I n a tu r e e n t i a )' I1 (' (l It mil terees (I t a f ; ( Ie . / Ir 'r e e n pt' lIdn>

Yao u r t a fa P I S T A C H EGRACE - LA PATE DE PIS'Act~IfS., rRes CONCERT.i., CE VAOURT EST.AGA'EAaLIMERT PAJIFUME.

Mettre Ie lail et la pate de pistaches dans une casserole. ChauHer doucement el melanger jusClu'a obtention d'une preparation homogene. Laisser refroidir. Battre Ie vaourtau louet et aiouter Ie melange a la pistache et Ie sucre. Melanger. Rempllr les pots de cette preparation. Les mettre dans la yaouttiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateurpendant 4 heures au moins.72 .E)~Aul(lI1l ' l l.e


74/130

Yaour t a fa CITROUILLEET AU CUMIN

LE! SAVEURS DE L'AUTOMJlE ET DE L' " REUNIES DARS U. YAOUaT_.

Y J l c l " c : ( / i l > 1 1 tsr c u i [ ( ~ n ~ c 8 (J S ( l l I f H ! d e c i l r o u i f f e r u i t e ({Ii s u r r e e t 6 1 . / . 1c u m i n I "yam,lI'f n a t u r e e u i i e r I 1 t i t r e e l e [lit

R ep art ir la c itrouille au fon d des p ots. Battre Ie yaourt au fouet et aJouter Ie lait . M ela ng e r v iv emen t. R emp lir les p ots de c ette p rep aratio n san s atten dre. L es m e ttre dan s la yaou rt iere p ou r 1 0 heu res p uis les laisser au refrig erateup endan t 4 heures au m oins.


75/130

Yaourl aux L I T C H I SUN CORSEIL I UTILISUDE.S LITCHIS FltAIS lin NON DES FRUIIS AU stROP 51VOUSN VOULEI PAS QUE VOTRE LAn' TOURME.

' Y I I ? 1"(;(/;(,lIfs1 4 C z " / ( ; ( , i s I I l i t r c ( l e [ a i l e n t i e r I J r-: H a h n e e l l t i e l ' I 7 c lI il te r ks ( ( c a /~ ( I e s u c r e d e c o n n e r e 'M . 1 "

Peler les litchis et les denoyauter. Les mixer avec Ie lait. BaHre Ie yaourt et Ie sucre au fouet.AJouter Ie melange aux litchis. Melanger energiquement. Reml)lir les pots de ceHe preparation. Les mettre dans la yaourthare pour 10 heure.s puis les laisser au refrigerateurI)endant 4 heures au moins.

74 ' . ,Au t om l 'w


76/130

Yaourl R H U M R A I S I N Svaus COIllUUSSEI BIEN CEPARFglN SOlOS FORME DE Gt..CE. I L VA SAMS DaUE VOUS ALLEI ADORER LEV.OUR' QU'IL A INSPIII

Y / 1 1 1 ! : J i l ' l I l s'/Jij g ( Ie f(lI:sI118 w cs. / i cudteriesa s o u / I e d e rh um / I f C W 1 ( ) " ! na tu r e entier / I ilr r ( Ie t ; r U nli

? m i l . l e n ! e s ~Ia f e c 1 e SI/lTr:' ro n en pGllc/re Faire g on fler les raisin s dan s 25 c I d 'eau p uis les eg outter soig n eusemen t. l.es v erser dan s un saladier, ajouter Ie rhum et m elan ger in tim em en t. Repartir Ie m elang e au fond des pols. Batlre Ie yaourt au fouet. Aiouter Ie lait et Ie sucre. Bien fouetter I'en sem b le av an t de rem p lir les p ots. L es m ettre dan s la yaourt iere p our 10 heures p uis les laisser au refrig erateurpendan t 4 heures au m oins.


77/130

Yaour t a fa COMPOTEE AU ClOREAPIIEs LA BRETAG.IiIE. LA REUNIOIN" LE CANA.DA ET L'INDE .. U N LEGER DETOURPAR irA NORMAND.E VOUS TENTEIUtIT-IL .,

(I ' 1 -flhjf"('t t en t s7 c u i l r ~ r e e s /. 1 sNipe ( I e ( ; m n p o le e a u ( ; i d r e I ' i f a o u r t n a t u r / 1 t itre d e { a i l I

5 ( ; u i C l ~ 1 ' C f e s ( / w f f c l e s u c r e e n p o u .c l r e R ep artir la c om p otee b ien fro id e au fond de chaQ ue pot. Battre Ie yaourt au 'ouet. ''louter Ie I.ait et Ie sucre. Fouetter et remp lir' aussltot les p ots. L es me ttre dan s la Yaourth!re p our 10 heures p uis les lalsser au refrlg erateurpendan t 4 heures au m oins.


78/130

Yaou r t a fa BIEREloAPETITE MIS'IDIAE RAPPORTE GUm LES PRE". RS IMM'IGRANTS IRLANDENAIIDIQUE DEGUSTAIENT UREIIO.SSON A BASE DEVAOUAT, DEBliRE,CRiME, DE .IUS DE CITRON VERT IT DE CANNELLE. ELLE 5E MO""AI1' VAOCELTE.

. Y 1 l 1 d ( / i ' l l {.IiIl0rur / na tu r e eulier I ~c l l iU~/ 'ees a ca f~ ( l , su cre ('n pO lldre / 12 c f rl e t t h ' ! ! ( i : e f f e ~ l n i ) t e ) I s r c l ' d e t ; r U Battre au fouet Ie yaourt et Ie sucre. Nouter la blare et Ie lail puis fouetter vlvement. Remplir les pots de cette preparation. Lesmettre dans la yaourtlere pour 10 heures puis les laisser au refrjgerateurpendant 4 heures au moins.

J : : ' ~ ,llIlc'lIllle


79/130

(I , /"' J 11 c I r t ' ( t en t sl~rww"1 e niie r n atu re I 7 c u i l l e r e e : : ; (I w l ' e ( Ie s uc re e l l p 0 1 u l r e / 7 c nd L~ rie s (/ c a f e { Ie l C W ? I . ' t n i s no uveall /

f film e l l : ' ta il e niie r

Yaourl au BEAUJOL.AIS NOUVEAUAU .. OIS DE 1I0VENsaE, IE MAI PAS 1 1 ) 1 1 : , 1 RisIS'S. A L~IDiEDE... E ARER UIIYAOURT PAltFUNE AU IIEAUJOL IS N@UVEAU. "AI D'ABORD FAIT Uti ESSAISALE. BIENI PEU COIICJ.UANT. TRis VlTE SUIVI PAR UNE VERSION SUCREE.1'OUTSIMPUN lITDEIICIEUSE.

BaHre le yaourt et Ie sucre au 'ouet. Aiouter Ie vin et Ie lait. FoueHer I'ensemble et remplir les pots de ceHe preparation sans aHendre .' Les meltre dans la vaourliere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateurpendant 4 heures au moins.

, E " . I .78 Automne


80/130

Y a o u r t a u C O G N A CIC E VAOUR' AEMPLACUA DE 'A~ON rOrDEN.IIT IIiAnENDUE IkEBSYRPA'fHlDUldNGEITIF QUI FAIT SUITE A UN REPAI P.Oa.,GNGL

, Y , u r e r l i e u f s,th'!! ( Ie {'ail ent ia I !cud lerees c { c a /~ r i e su cre en p o u c l l ' e /

2' c1lI1terees ,i soul )e Je co ana r. ( 1 B attre Ie yaourt au fouet. A iouler Ie lail, Ie suc re et Ie c og n ac p uis fouetler en erg iqu eme nt. R emp lir les p ols. d e c ette p rep aratio n. L es m e ttre dan s I'ayaourt iere p our 1 0 heures p uis les laisser au refrig il:raleupendan t 4 heures au m oins.


81/130

Ya o u r t to u t C A R A M E LENCO.E UIIS RICETTE POUR LES AFICIONADOS DE eE GOUT UNIQUE QUEPOSSEDE LE CAIIAMEL !

Batlre Ie yaourt au louet. Incorporer dans I'ordre Ie caramel, Ie lait puis Ie sucre en 'ouettant bien entre.chaQue nouvel ingredient. Remplir les pots de cette preparation. Les mettre dans la yaourthl!:re pour 10 heures puis les lalsser au refrigerateurpendant 4 heures au moins.


82/130

Yaourt aux C A R A M E L S M O U SLEGOOT CARAMEL esT 5OMMIl'OUT AS5EI L- ERDANS CII'ft! CEALD SII"MI5Inlp A AUGJI HT II LA DOSIII VOU5 EftS UII VADEPT. D CARAMEU MOUS!

( / '/ "lQrf'llClltsI f a r r : de l(!il I 2(,( 7 ("(iire : w c 9 ) ( I e cammef . , IlIrllS de ( I l p e " 7 . f e r l / ; e r - ~ ( 9 r f g 1 1 1 a l I

Iu a a u r! en tier na tu re / 1 1 ' ("!Jitter-ees a ca f: d e S lIcre n'l/(f ell p r'lIcfre Verser Ie lait dan s un e c asserole av ec les c aram e ls et faire b ouillir p en dan t2 m in utes. La lsse r re fro id ir comp le temen t. Battre Ie yaourt au fouet p uis ajouter Ie lait refroldi et Ie sucre. Fouetter v iv em en t p our b ien m elan ger. R emp lir les p ots de c ette p rep aration . L es m e ttre dan s la yaourt iere p our 1 0 heures p uis les laisser au refrig erateurpendan t 4 heures au m oins.

1 " " 1 1 1 / ( ' 1 1 1 1 1 < '


83/130

Yaourl aux C A R A M B A R ' S SEION iliAFIUE.ILImGOUT DECAIUUIEI. ESI IRis PIIONOIICE DAHS CE,YAOUIn.CEClUIUEST PAS POUR LUI DEPLAIRE, LOIN DE LA!

M eltre les Carambars i i i c hauHer av ec Ie lait dans une cassero le . A u D rem ie r b o uillo n, e te in dre Ie feu et laisser lle f ro id ir com phalem ent BaH re Ie yaourt au fouet p uisaiouter Ie suereet Ie lait refro id l. FoueHe r v iv emen l. A emp lir ;I'esiPols de (elte preparation. Las .me ltre d ans la y aourtic are pour 1 0 h eu re s puis le s la is se r au refrig e ra te urp en dan t 4 he.ures au m.oins.

82 J/ .. lu/"'ilIW


84/130

Yao u r t a la GUIMAUVE'AVO'UE, CE VAouaT EST UN PRi!TEXTE HONTEUSEMEHT UIVEIlTi P.. OUVOIR ME GAV. DE GUINAUVE. LAISSEZ-VOUS DONe TErtHa: ,

' ~ 1 / 1 r M i { ' l / l sI a ou r! na tu re en iier I . t { l r 9 ( Ie gw :m ( !l w er I I i t r e de Itlit en iierr / ~ G l t i l t e n ! e s 1 1 c a l d de s u c r e enta .. VERsrON Mettre Ie )'aourt et la gulmauve dans un mlxeur et mixer finement. AJouter Ie laltet Ie sucre. BIen melanger. Remplir lies pots de cette preparation. Les mettre dans la )'aourtiere pour 10 heures puis les lalsser au refrigerateurpendant 4 heures au molns.

21VERSIOII Poser la guimauve sur une plaque a patisserle recouverte de papier sulfurlset la passer pendant 1 minute environ sous Ie grll. (Survellier altenlivemenlla coloration, la guimauve dore tres vile). Mixer ensuite la guimauve avec Ie lall et Ie sucre. Ajouler Ie yaourt battu au 'ouet. Remplir les pots de celie preparation. Les mettre dans la yaourtiere pour 10 heures puis les lalsser au refrlgerateurpendant 4 heures au moins.


85/130

Yaourt au C A F ELECAFE P .FUME eE VAOURT AVEC DEUCATESSE~ MEME LES PLUS REI.n AUBREUVAGE NO SEROm COIiGUlS. G"llS ME L.ESONT PA5 MPLACEI !LECA:FEPAR DE LA CHICOREE ! ,

.9ngd(liflltsl ~aiJ!lrl nature el'lli,. I s r : t d e c a f e ( 0 1 1 " cud f erees a s o u p e d e c a f e ' o t , d t e ) I '/ filre d e { t / l ' t eiu ier I

? c u i f l ( m h a . c a l e d e s u c r e en p o u c i r e Battre Ie raour, au fouet m an uel. A jouter Ie c afe p uis lelail et Ie sucre en 'ouettan t b ien . R em p lir les p ots de c ette p rep aration . L es m e ttre dan s la Y aourth!re p our 10 heures p uis les lalsser au re'rig erateurpendant 4 heures au mo ln s.

84 ,E':_,ll1/mlli ' lf


86/130

Yaourt au SIROP D 'ERABLEAV CCE'PAaUR1', IE VOUS "MENE EN WOY. EOUTRE-AnAllnau

II ' /-. r 1 1 , / r c c IeI I f, ~I ya~1/ r l na tu re m tier I 7 I r d l ~ r e e s ( I : i ( . i t l p e (I e s imp r/ 'fm 8{e / I ( l i re e l e (a i l !s wiNerees ;i c a f e (I e SHcre en p o u e l r e

Battre Ie aourt et Ie sirop d'erable au fouet. A10uter Ie lait et Ie sucre. Fouetter energiQuement et rempUr les pots de cette preparation. Les mettre dans la aourth!re pour 10 heures puis les I!aisser au refrigerateurpendant 4 heures au moins.

Yaourl au LEMON CURDDEPUfS ClU'EI'AI DEcOUVERT CDTE DElICtEUSE CREME ATARTINER ON HE NPLUS BAniANNI.UE, I. M" !N SIERS TOUT LE TEMPS. ELLE A REIOINT TNA'rU !ELLEMENTLAusn DES INCREDIENTS ilINTiGRE. DANS UN YAOU

~/f'lrr!Ji("lls7 (/ lif f~ ries (' cap (;O J'l'IM es ( I e t ~ N 1 I . '1 1 CHit! / 1 y a ( l 1 , I 1 ' 1 / I a / l l r e eniier / f l i l r e de l a i l eutier

Repartir Ie lemon curd au fond des pots. Battre Ie yaourt au fouetet ajouter Ie lait. Melanger vivement. Rempllr les pols de cette preparation. Les mettre dans la.yaourthire pour 10 heures puis les laisser' au refrigerateurpendant 4 heures au moins.


87/130

Yaourt aux B R O W N I E S

Deposer un marceau de brownie (au deux) au fond de chaQuepot.Battre Ie yaourt et Ie sucre au fouet.Ajouter Ie lalt et fouetter vivement.Remplir les pots de ceHepreparation.Lesmettre dans la yaourthare pour 10 heures puis les lalsser au refrigerateurpendant 4 heures au mains.

.Y/ujrr!clicllts7 ( 0 1 , ( 14 ) morcea u x Je [ ; r o w 1 7 i e ( 1 v aou r t n a t u r e e n t i e r ; 9 c u i / t e r e e : ; ( ' car l (I e s u c r e }"(w.r

( O i l 6 ' l o 1 ' l ( Q e n p t ! H { l r e l ' t z ' t r e ( i e t~ i I!GOURMANDS INVE'iE:RES. liE PAS S'ABSTENI. , ET 51 VOUS VOULl DOUBLERLADOSE at;BROWNIES, litE GUS GiNEI.PAS


88/130

Yaourt aux M A D E L E I N E SPROUSTrUI P A S I.E SEULA APPRiclER LIS .. A D ELE .N Es.. CETTE RECIiTTEL'U1Ui DES'elUTES PRonERES QUEl'AII IESTEES = UN SOUVEN IR INOUDL IABL

.~ l t qrh l i ( Illsi vanllrl e ut ie n atu re I I t i ln ' (Ie {(Iii eu l i e r I 7 1'I1I'l'{~l'feS a . ( : 4 ; de s u c r e el l prltdl'c I / ,f I'II([(/e

M ixer Ie v aourt . Ie lail. Ie suc reet 7 m adelein es. A iouter les 7 autres m adelein es ec rasees p lus ou m o in s fin em en t selon v ospreferences. Remplir les p ots d e c ette p rep aratio n. L es m e ltre d an s la v ao urt ierep ou r 1 0 heures p uis les laisser au refrig erateup en dan t 4 heures au mo in s.


89/130

Yaou r l a fa FETA ET AUX OLIVESID'. Ii POUII ACeOMP II. UME S 'ADE caMPosE (JMi:CME" ell' 55011.,1'ONAnS,--JmUM lIIA.eN' DEPAIII.. rSOHGAILlt.j.,

, I ) 1/(ricliefll.o,;I '/( l{m rl nature nl" i( 'l' / I litre rle I ,( lit eu tier / 2 0 g de fela / lit ulive' ve rtes l li rrnyl1U lies

Battre Ie v aourt au fouet.A iouter Ie lait et m elan ger v iv em en t.Em ietter Ie from ag e et ajoulerles oliv es (oup ees en p etits m orc eaux.Melan geret rem p lir les pots de. (e lt e prepara tion .L es m eltre dan s la v aourtiere p our 10 heures p uis les laIsserau refrig eraleurp endan t 4 heures au m oins.

88 ,E' (: .- /ufolHne


90/130

AYaourt aux CAPRESA SEIIVIR A I "'APERITIF POUR' EIIPER DIS CRUDI'- S au POUR RElLEVEAND.,CH A.U JAIIBOR AU PAIN DE HI

~,uln: ( j ienl '"I ~(/(,lIrt nature entier I I li/re de tail eutier I 7 cwIlen!( 's ( I ( ' ( I j e de u lpl ' cs I S ef

Battre Ie yaourt au 'ouet. Aiouter Ie lait, saler et bien melanger. Hebre 1 cuilleree ill cafe de capres dans chaque pot. Remplir les pots de (ette preparation. Les mettre dans la yaourthare pour 10 heures puis les raisser au refrigerateurpendant 4 heures au moins.


91/130

Ya o u r l a fa BEnERAVE9 n 9 , ' c c / i ( , H { S

:!'f( l ~ ( I I ! telferlll'e GU ile / { t i tre d e { a il'e nlie r / Iyaour t nature eniier I S e l e i pCJilJre

I"AI IlE.IIPORTE TOUS LE5 SUFFRAGES EN ASSAISOIQIANl' un SALADED'ENDIVES AVEC CEVAGUIIT.

Coup er fln em en t la b etterav e et la m ixer av ec Ie lait . Battre Ie yaourt au fouet et ajouter Ie m elan ges la b etterav e. S aler. p oiv rer et g outer. Rec t ifie r I'assaisonnemen t s i necessaire. R emp .ir les p ots de c ette p rep aration . L es m a ttre d an s la yaourtiere p ou r 1 0 h eures p uis les laisser au refrig erateu rpen dan t 4 heures au m oins.


92/130

G f 3 y o w n i e s

Po ires et vin cuit

G J i / ! n t r n - raisins


93/130

$pecu {ao s , . ,(}l( i ' lnen.hnes e r ie ee s


94/130


95/130

Yaourt aux L E M E N T I N E S EP('AVEC emVAcoaT, fAIIES LEPi-EUS!DE VlfAMUIES POUR FROHfER 1.EFRotoD!L'IUVER.

. . _ g ngred i~n tsI I . ('(tillc'flles i, ( , : ( I F (ill S/.I(I '( ' r('n!" eN pO ! lJ re !cni{{el 'ee (I m p rase ( I e 1 11 C 1lre-( '~ )ifi!S /

I IjW'IO'1 IIrllrt.1'1.' e iu ier / I tilre ( le ttll ent ier Peler Ies dementines et mertre les quartiers dans una poile avec Ie sucre st Iequatreepices. Laisser cuire cendant 5 minutes environ. Repartir Ie, qusrtiers de clementine au fond des pots at reserver aufrais. Battfele yaourt au fouet.o Aiouter le lait at fouetter vivement avant de remplir les pots de ceHepreparation.-Les mettre dans Is Y2ourthi!:re pour 10 heures .puis leslaisser au ri!irigerateul'pendant 4 heures au moins.

94

s


96/130

9 .;/ "e_ J aOUJ t a E ET A U W H I S K"ALLIANCE, ~ m . L'OnllNGllf DU WIU5KVFOIUIE UN : COCIC . IA IL IENERGISAHrourA f.~IT DELl e . lUX.

:~H1rddi en l s.J "IWllrS no !milies / Il i l r e J r lai t e u t i e v / ( I j({ ('" 1'1 / ('IIi/Ie-nlc.: C J ( ' I I / e ( / ( ~ S((Cl'e 1'I'II.r CJ/ F " H r /

:! m i l l e l ' / !( ' s ( i SI)IIFI! (/, ,, l I ' / l i S / . : 1 1

P re leve r les zestes des orangeset las eSSUYeravec du papier absorbant. tes mettre dans une casserole avec Ie lair. Portera ebullition puis la is se r in fuser jusClu'a complet refroidissement. Battre Ie yaourt et Ie sucre au fouet.o Aloutsl' Ie lait passe au tamis at Ie whisky puis bien melanger. Remplir les pob de ceHepreparation. Les mettl'e dans 1 2 1 yaourtiere pour 10 heures puis les laisser au refrigerateurpendant 4 heures au moins.

J")( irer


97/130

IIIEGE E T A ULE TME AUX AGIUJIHES EST I.~~nilIE MES PAIRFUMS PREPERES. CE YAOURT ~S'l'DONe TRES VITEDEVENU 1l.4UHDE MES FAVOR.5.

, _ , 9 1 ' l q n i c / l : e n isI {lll'~' I ' l l ' (f1il eniier / f sache ts d e t i , e /1 (Ilan1c_, ' 11()1I Lm it{ h~ s / 14 nrUedes (~I c a f c ( I I ' SlllTf ('/I t ' " e /H ' /

I V(!(' lI l ' t en t i e r WI/Jlfe

Verser le fait dans une casserole et porter a ebullition. RetireI' du feu et meftre Ie the a infuser pendant 7 ,minutes. Retir'er les sachets de the du lalt et laisser refroidir. Pendant ce temps. couper les oranges en des avec 'Ia eeau, Mettre Ies mereeaux dans une poele avec 1 cuiUerees a cafe de sucre.faire chauffer a feu moyen. A partir au premier bouillon, laisser (uire pendent 10 minutes en ramuantregulierement a I'aide d'une cuiUere en bois.e Repartir Ie melange au fond des pots ..Meitre au frais pour faire refroidir rapidement. Battre Ie yaourt au fouet. Aiouter Ie laU refroldi et Ie sucre restant. Fouetter vivement et remplir les pots. les mettre dans Is ysouriiere pour 10 heures puis les laisser au refrigf!rsteul'pendant 4 heuresau mains.

96


98/130

Yaourf aux ZESTE 'ORANGECE flilunv DHIVEA PAil EXC:EUENcm S'ACCOIMPIODE DIETOUIES I.E.$ iFA~iMAGINABLES. POUR UN RESIIJLi...'r TOU'OU!RS EXQI.!lIS

..YngrA/ie litsJ r'f(jlUfC~ J1MI Imi/(:( 's I I Iii!'/' de fa il eutier !IIrH"lff 1/111111'(, entier /

~ ( :1 . 1 1 1 / ( '1 ' ( :1 ' , 1 ' ( / 1 ' ( 1 / 1 t I e s//nt I'll /,011(/1"(' Rineer les oranges seus I;eau frolde et les essu)'er soigneusement. PreJever les zestes des oranges. Porter Ie lait iii ebullition at y ajouter les zestes. Eteincire Ie feu ellaisser infuser jusQu'a complet refroidissemenl. Battre Ie vaouri au feuet, Aiouter Ie lait passe au tamis puis Ie sucre. Fouetter avant de remplir les pols de la preparation. Les mettre dans la yaourth!!re pour 10 heures puis les laisser au refrigerateufpendant < 4 heures au mains.


99/130

Yaouri au CITRO!)ngricll 'ents

: 1 c it ron s j nl ll lt 's !i ( , l l i f lcr- fes (1 I:a!e ( ! l ' S i lc " l' l' ( .f r' nd eJ/ p(lu(fn! I I {lire { I e l e H " en tia / I ( {( le 'lf tt n a tu re ('n/il'I ' Prelever Iss ziutes des citrons et les melanger avec 1 cuille rees ill cafe de sucre. Laisser m acerer pendant 15 m inutes." Fairs chauffer Ie la it avec les .zestes maceres.e R e tire I' du feu at la isser refro id ir com plE i!teme nt.~Battta Ie Yaour t au louet.Q Ajouter Ie lait passe au tam is puis Ie sucre restan!' et fouetter. Remplir las pots de carte preparation. Le.sm etire dans Ie y aourtie re pour 10 heurespuis las h:J iuer au refl" igerateu l'pendant 4 heures au moins.

98


100/130

Gea fRUIT rVIPIQ,UE DE MOliN ILE iIIAYALE S~A5S0CIE ADMIRABI.EHIN1' AVELIUI POUR FC,ftNE.R UN YAOUII'f rmui!1 JIIAFRAictnSSA.Hf.

- , Y I 1 , r / r C c l i e l l l s; I 'I ri /fer /cs ( I Sf'if/J(' J I ' 11I1lr/llc((((/e { I I ' IllmliF;e,,' I / uruur! JIII/fUf (,JlIIIT I ihire ( I e I c r i l


101/130


102/130


103/130


104/130


105/130


106/130


107/130


108/130


109/130


110/130


111/130


112/130


113/130


114/130


115/130


116/130


117/130


118/130


119/130


120/130


121/130


122/130


123/130


124/130


125/130


126/130


127/130


128/130


129/130


130/130

Yaourts Cent Recettes de Saison

Documents

Transcript of Yaourts Cent Recettes de Saison