Petits choux pour l'apéritif

Difficulté: 

Ingrédients (8 personnes):

Pâte à choux :150 gr de farine¼ de litre d’eau100 gr de beurre4 œufs + 1 pour dorer les chouxsel

Garniture à la mousse de foie gras :100 gr de mousse de foie gras100 gr de beurresel et poivre Garniture au fromage frais :150 gr de fromage frais150 gr de fromage frais de chèvre1 cuill. à soupe de crème fraîcheUne petite botte de persilUne petite botte de ciboulette

Préparation:Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Porter très doucement à ébullition.Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule compacte.Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1er œuf est bien incorporé, ajouter le 2ème puis procéder ainsi jusqu’au 4ème œuf.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une cuill. à café former de tout petits choux de la grosseur d’une noix (2/3 de la pâte) et de tout petits éclairs (1/3 de la pâte). Dorer la pâte avec le dernier œuf  et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 12 mn environ.Garniture au fromage frais : dans une terrine mettre le fromage frais, la moitié des fines herbes hachées finement, une pincée de sel fin et un peu de poivre. Mélanger vivement avec un fouet et garnir les choux.Garniture au fromage de chèvre : dans une terrine mélanger vivement le fromage de chèvre avec la crème et le reste des fines herbes finement hachées. Avec cette préparation, garnir les choux.Garniture à la mousse de foie gras : mélanger la mousse de foie gras avec le beurre, le sel et le poivre dans une terrine, et garnir les petits choux avec la mousse de foie gras.Garder au frais jusqu’au moment de servir. 

Galettes roulées au saumon et crème fraîche

Difficulté: 

Ingrédients (4 personnes):- 2 galettes de blé (les faire ou les acheter toutes prêtes) - 4 belles tranches de saumon fumé - 15 cl de crème fraîche - ciboulette (quantité selon ses goûts) - 1 pincée de sel

Préparation:Dans un bol, mélangez la crème fraiche avec la ciboulette ciselée - Sur les galettes à plat, étalez la crème fraîche puis disposez les tranches de saumon fumé. - Pour le roulage : prenez le bord d'une galette et commencez à rouler délicatement en serrant au maximum. Une fois les galettes roulées, coupez les extrémités afin d'enlever le surplus de galettes. Enveloppez-les dans du film plastique (toujours en serrant au maximum) et refermez sur les bords. Les placer une heure minimum au frigo. Si vous êtes pressés, vous pouvez les mettre 1/4 d'heure au congélateur. Au moment de servir, retirez le film plastique et coupez des tranches d'environ 2-3 cm. Servez dans une assiette avec des cure-dents. Délicieuses à l'apéritif !!

Petites brioches fourrées au foie gras

Difficulté: 

Ingrédients (8 personnes):1 kg de farine3 oeufs1 verre et demi d'eau tiède50 gr de levure fraîche (levure du boulanger)150 ml d'huile1 cs de sel100 gr de sucre1 oeuf pour dorermousse de foie gras.

Préparation:Dans un bol, j'émiette la levure de boulanger, j'ajoute 1 verre d'eau tiède (à prendre sur la quantité totale d'eau), j'ajoute une cc de sucre et je mélange pour faire dissoudre le levain. Lorsque le mélange est mousseux, il est prêt à être utilisé. Pour faire la pâte, je mets la farine dans un saladier, j'incorpore le sel, le sucre, l'huile, les oeufs, le reste d'eau, puis le levain. Je pétris la pâte environ 10 minutes. La pate doit être lisse et pas trop collante, si nécessaire, je rajoute un peu de farine en cours de pétrissage. Je badigeonne la pâte d'un peu d'huile, je couvre le saladier d'un film plastique, la pâte doit lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour former les brioches, j'utilise des moules à muffins en silicone, je forme des boules de pâte de la taille d'une balle de ping-pong. Les brioches doivent doubler de volume. Badigeonnez les brioches avec de l'oeuf battu avec un peu d'eau. Enfournez à four froid puis chauffez à la température de 180 degrés, les brioches vont continuer à lever dans le four. Sortez-les du four quand elles sont dorées. Faites-les refroidir sur une grille. Pour fourrer les brioches, faire une entaille dans le bas et fourrer à la cuiller.

Cake salé : à ce que vous vouleeeez!

Difficulté: 

Ingrédients (8 personnes):C'est une recette facile, généreuse et qui plaît toujours!!Pour le cake "nature" :250g de farine,1 sachet de levure,3 oeufs,10 cl d'huile d'olive,13 cl de laitsel, poivrePour la garniture :Dans celui-ci j'ai mis :Une grosse poignée de dés de lardons fumés,de la fêta coupée en petits morceaux,des olives coupées en rondelles,et une cuillère à café d'origan.Mais vous pouvez ajouter à votre guise: Tomates séchées, gruyère rapé, jambon, mozzarella, thon, basilic, etc...

Préparation:Préchauffez votre four à 180° C. Dans un saladier, battez les oeufs énergiquement, ajoutez-y les ingrédients liquides (lait et huile). mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Salez, poivrez. Enfin incorporez le mélange de garniture, remuez bien. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Laissez cuire au four à 180° C pendant 40 minutes environ. Laissez refroidir, démoulez, dégustez !! :)

Mini croissants au saumon et fromage aux fines herbes

Difficulté: 

Ingrédients (4 personnes) :200 grs de saumon fumé, 1 pâte feuilletée, 200 grs de fromage aux fines herbes (style tartare), 1 oeuf.

Préparation:Déroulez la pâte feuilletée, disposez toutes les tranches de saumon sur cette dernière, en prenant soin de couvrir la quasi-totalité de la pâte. Découpez la pâte en 16 parts. Recouvrez de fromage. (Ne pas mettre le fromage avant de découper, résultat catastrophique !) Roulez les parts de pâte feuilletée, du bord vers le centre, de manière à former des petits croissants. Battez les œufs en omelette, et, à l'aide d'un pinceau, recouvrez les mini-croissants. Disposez sur une plaque de cuisson beurrée. Cuire au four (préchauffer à 200°c), pendant une dizaine de minutes. Le mieux étant de ne pas quitter de l'œil le four, car la cuisson peut être très rapide selon que vous ayez un four traditionnel, gaz, électrique. Voilà, bon appétit !

Quiche moutarde/tomates/thon

Difficulté: 

Ingrédients (8 personnes):1 pâte brisée2 boîtes de thon1 cuillère à soupe de moutarde25cl de crème3oeufsSelpoivreNoix muscade2 tomates

Préparation:Étalez la pâte, piquez le fond et tartinez-le avec la moutarde, réservez au frais. Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur votre pâte. Égouttez le thon et mettez-le sur les tomates. Mélangez les œufs et la crème. Salez, poivrez et saupoudrez de noix muscade. Sortez la pâte du réfrigérateur et versez dessus l'appareil. Faites cuire 35mn, thermostat 6. La moutarde donne un petit goût en plus à la quiche, c'est un vrai régal.

Quiche Lorraine

Difficulté: 

Ingrédients (4 personnes):- 200 g de pâte brisée- 200 g de lardons- 3 oeufs- 20 cl de crème fraîche- 20 cl de lait- sel et poivre

Préparation:Étalez la pâte dans un moule, piquez à la fourchette.Faites rissoler les lardons à la poêle puis répartissez-les sur le fond de pâte. Battez les œufs, la crème fraîche et le lait, assaisonnez avec le sel, et le poivre. Versez sur la pâte.

Faire cuire 45 à 50 min au four à 180°C.

Tarte à la courgette et au chèvre

Ingrédients pour 6 personnes : 3 courgettes moyennes 1 chèvre bûchette 50 cl de crème fraîche 3 oeufs 1 fond de pâte brisée sel , poivre

Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Repos : 0 mn Temps total : 60 mn

Préparation :

1.Épluchez les courgettes. Coupez-les en tronçon de 1,5 cm environ. Faites-les revenir dans une poêle préalablement huilée (huile d'olive de préférence). Salez et poivrez.

2. Préchauffez le four à 200°C.

3. Garnir le moule à tarte avec la pâte. Rangez dessus les tronçons de courgettes. Coupez le chèvre en tranches d'1/2 cm et posez-les régulièrement sur les courgettes.

4. Dans une jatte, mélangez 4 œufs entiers, bien fouettés et ajoutez la crème. Mélangez jusqu'à obtenir un ensemble homogène. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Recouvrir la tarte de cette préparation.

5. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes.

Terrine de saumon

500 g de saumon frais (environ 3 pavés que l'on peut prendre au rayon des surgelés)3 œufs20 cl crème liquide150 g de saumon fumésel, poivre, herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil)

1º. Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf le saumon fumé) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse (les grumeaux ? c'est des morceaux de saumon : pas grave !).

2º. Ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika, juste pour la couleur. (opcionel)

3º. Ajoutez environ 2 ou 3 cuillères à soupe d’aneth ou d'herbes fraiches ciselées.

4º. Versez 1/3 du mélange dans un moule à cake en silicone, tapissez de saumon fumé, versez encore 1/3 de mélange puis une 2ème couche de saumon fumé et terminez enfin par le dernier 1/3 .

5º. Déposez le moule et la préparation dans un plat rempli d'eau.Couvrez-le avec une feuille d'aluminium et enfournez 45 minutes à 180° (four préchauffé) puis 5 minutes sans la feuille d'alu.

6º. Laissez refroidir puis gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, il ne reste plus qu'à démouler !

LA BÛCHE DE NOËL

La bûche de Noël est le dessert traditionnel de nos tables de Noël ! Saviez-vous que la tradition de la bûche de Noël date de plusieurs siècles ?À l'origine, il s'agissait d'une bûche qui devait brûler du 24 décembre jusqu'au Nouvel An. Allumée dans la pièce à vivre, elle apportait chaleur et lumière à la veillée. Celle-ci était souvent décorée de rubans. Si le feu faisait beaucoup d'étincelles, on disait que la moisson de l'été suivant serait bonne. Si la lumière faisait projeter des silhouettes sur le mur, on disait qu'un membre de la famille allait mourir au cours de l'année. Les cendres de la bûche étaient précieusement conservées contre les orages, pour guérir certaines maladies et pour fertiliser les terres. C'est pour continuer à célébrer ce rituel, que la bûche de Noël a vu le jour sous la forme d'un délicieux dessert qui aurait été inventé par un pâtissier en 1945.

C'est la parfaite recette de Noël à mettre sur toutes les tables !

BÛCHE DE NOËL AU NUTELLA

Ingrédients : 5 c. à soupe de Nutella 4 œufs 120 g de sucre en poudre 40 g de farine 1 pincée de sel Sucre-glace pour décorer

Préparation :1º. Préchauffez le four th. 6 (180°C).2º. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.3º. Dans un autre saladier, ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs, puis montez-les en neige. Incorporez les blancs en neige progressivement à la préparation. Mélangez délicatement.4º. Étalez la pâte sur une feuille de cuisson, mettez-la au four et laissez cuire 10 min.5º. Sortez le biscuit du four, roulez-le délicatement dans un torchon propre et humide. Laissez-le prendre sa forme pendant quelques instants.6º. Déroulez-le et tartinez-le de Nutella. Roulez-le bien serré.7º. Nappez le dessus de la bûche de Nutella en lissant avec une spatule.8º. Décorez avec du sucre-glace.9º. Découpez les deux extrémités du roulé pour avoir un fini parfait et décorez selon vos envies.

Astuce : En le roulant tiède, vous éviterez de le casser.

Quantité 8 Personne(s)

Préparation 20 minCuisson 15 minCoût de la recettePas cherNiveau de difficulté Facile

BÛCHE DE NOËL AU CHOCOLAT

Ingrédients : 4 œufs 140 g de sucre en poudre 100 g de farine 11 g de levure alsacienne 250 g de chocolat 200 g de beurre Sucre –glace pour décorer

Préparation :

1º. Battez les 4 jaunes d'œufs, avec un verre de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau tiède, pour faire mousser.2º. Ajoutez, peu à peu, un verre de farine et un sachet de levure alsacienne.3º. Quand c'est bien mélangé, incorporez délicatement les 4 blancs d'œufs montés en neige ferme.4º. Dans un moule long et plat (genre plaque à pizza), étendez la pâte sur 1 cm d'épaisseur, et faites cuire à four chaud. 5º. Détachez et posez le gâteau sur une serviette humide. Roulez et laissez refroidir un peu.6º. Brisez le chocolat, et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le beurre mou.7º. Étendez le mélange sur toute la surface, et roulez le gâteau sur lui-même.8º. Mettez le reste du mélange beurre-chocolat sur le dessus.9º. Décorez avec du sucre-glace.10º. Faites des dessins dessus avec une fourchette, et mettez au frigo pour refroidir.

Quantité 8 Personne(s)

Préparation 30 minCuisson 25 minCoût de la recettePas cherNiveau de difficulté Facile

BÛCHE DE NOËL AU CITRON (THERMOMIX)

Ingrédients:

Biscuit :- 125gr de farine- 4 œufs- 100gr de sucre- 40gr de poudre d'amande- 50ml de jus de citron.

Crème :- zeste d'un citron- 500ml de lait- 2 jaunes d'œufs- 100gr de sucre en poudre- 50gr de maïzena- 60ml de jus de citron.

Glaçage :- 60gr de sucre glace- 2cc de jus de citron- 5gr de beurre- 1c à soupe de crème citron.

Quantité 8 Personne(s)

Préparation 15 minCoût de la recettePas cherNiveau de difficulté Facile

Préparation:

1º. Préparez la crème en premier.

2º. Mettez tous les ingrédients dans le bol, faites cuire12mn / 90°c / vit 3. Réservez.

3º. Préparez le biscuit:Séparez les blancs d'œufs des jaunes et montez les blancs en neige dans le bol 6mn / vit 3,5. Réservez.

4º. Dans le bol, mettez le fouet, les jaunes d'œufs, le sucre et mixez 20/30 secondes / vitesse 3,5, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

5º. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le jus de citron.

6º. mixer 30 sec / vitesse 3,5.

7º. Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez vitesse 3.

8º. Versez sur une plaque en silicone ou autre à rebord, et mettez au four 15/20mn environ.

9º. Démoulez sur un torchon humide et enroulez-le.

10º. Garnissez le biscuit avec la crème au citron.

11º. Préparez le glaçage :- mettez tous les ingrédients dans le bol 4mn / 60°c / vitesse2.- recouvrez de glaçage le biscuit et mettez au frais.

12º. Décorez à votre convenance.

BÛCHE DE NOËL AUX POMMES

Ingrédients: pour le biscuit :

-5 œufs.-125 gr de sucre.-75 gr de farine.-30 gr de beurre fondu.-zeste citron.

pour la crème:

-20 cl de lait.-40 gr de sucre.-2 jaunes d'œufs.-vanille bâton.-20 gr de farine.

Quantité 8 Personne(s)

Préparation 25 minCuisson 8 minCoût de la recettePas cherNiveau de difficulté Facile

pour la garniture:

-3 pommes.-1 citron.-100 gr de sucre.-80 gr de beurre.

Préparation :

1º. Préchauffez le four th 8.

2º. Séparez les blancs des jaunes d'œufs, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, le zeste de citron et le beurre fondu et refroidi.

 3º. Montez les blancs en neige très fermes et incorporez délicatement à la préparation. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur la plaque du four. Étalez la pâte avec une spatule, enfournez et faites cuire 7 à 8mn.

 4º. Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d'un linge. Pendant ce temps préparez la crème : faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Fouettez alors les jaunes avec le reste de sucre. Ajoutez la farine puis versez un peu de lait bouillant dans la pâte en fouettant.

 5º. Reversez le tout dans la casserole de lait et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et se détache du fond de la casserole. Versez la crème dans un saladier et laisser refroidir.

 6º. Pelez les pommes, citronnez-les, puis émincez-les finement dans l'épaisseur. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y les lamelles de pomme à revenir. Poudrez-les de sucre en cours de cuisson de manière à ce qu'elles caramélisent légèrement, laissez refroidir.

7º. Dans un bol mélangez votre arôme avec 4 cc d'eau.

8º. Imbibez le biscuit à l'aide d'un pinceau. Recouvrez le biscuit d'une couche de pommes en utilisant la moitié des lamelles de pommes. Couvrez ensuite de crème vanille. Enroulez le biscuit sur lui-même sans trop serrer de manière à former une bûche. Recouvrez-la ensuite de lamelles de pommes caramélisées. Mettez dans un plat et mettez au frais pendant 1heure.

LA GALETTE DES ROIS

La tradition veut qu’elle soit l’occasion de « tirer les rois » à l’Épiphanie : une fève est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et a le droit de porter une couronne de fantaisie. Dans le circuit commercial, dans la seconde moitié du XXe siècle, les boulangers fournissent avec la galette une couronne en papier doré à usage unique. Plus traditionnellement chaque famille réalise et conserve une ou plusieurs couronnes artisanales. Il est dit que le bénéficiaire de la fève doit offrir la prochaine galette, cependant, aucune source fiable ne permet d'affirmer ou d'infirmer formellement cette tradition. C’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts.

Les gâteaux à fève n’étaient pas réservés exclusivement au jour des Rois. On en faisait lorsqu’on voulait donner aux repas une gaieté bruyante. Un poète du XIIIe siècle, racontant une partie de plaisir qu’il avait faite chez un seigneur qui leur donnait une généreuse hospitalité, parle d’un gâteau à fève pétri par la châtelaine : « Si nous fit un gastel à fève ». Les femmes récemment accouchées offraient, à leurs relevailles, un gâteau de cette espèce.

Nombre de personnes : -Difficulté : très facile

Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 40 mn

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées 125 g d'amandes en poudre

125 g de sucre glace

2 oeufs + 1 jaune

100 g de beurre

2 cuill. à soupe de rhum ambré

1 cuill. à café d'arôme d'amande amère (facultatif)

Préparation :

1º. Mélangez le beurre fondu avec la poudre d'amande, le sucre glace et 2 œufs. Ajoutez le rhum et l'arôme d'amande.

2º. Répartissez cette préparation sur un disque de pâte feuilletée, (mais attention à laisser 1 cm sur les bords !) Déposez la fève.

3º. Humidifiez les bords d'eau avec un pinceau. Couvrez avec le deuxième disque de pâte en soudant et en appuyant bien sur les bords. (Pincez-les avec une fourchette ! en plus ça fait une jolie bordure).

4º. Dorez le dessus avec le jaune d'œuf, puis faites un quadrillage (ou autre motif) avec les dents d'une fourchette.

5º. Faites cuire pendant 30 min à 200°C (Th.6) Regardez pour ne pas que la galette dore trop vite et se retrouve brûlée ! Au besoin couvrez avec une feuille d'aluminium.

LA TARTE TATIN

D'après la légende, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'« hôtel-restaurant Tatin », face à la gare fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l'une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remit la tarte au four. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.

C'est le restaurateur auvergnat Louis Vaudable, propriétaire de Maxim's, qui le premier la découvre lors d'un dîner dans l'auberge des soeurs Tatin et qui l'introduit ensuite à la carte de son

restaurant.

Un grand classique incontournable, apprécié en toute circonstance, tout âge confondu.

Pour 6 personnes : 100 g de beurre 185 g de sucre 6 pommes 1 pâte feuilletée ou brisée cannelle

Préparation : 10 mn Cuisson : 60 mn Repos : 0 mn Temps total : 70 mn Facile

 Préparation:

1º. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en 8. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

2º. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu moyen pour faire caraméliser ce mélange. Laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur brune.

3º. Ajoutez les pommes et faites-les revenir 20 à 25 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps

pour qu’elles soient caramélisées et dorées uniformément. Augmentez le feu pour que l'eau s'évapore, le caramel doit épaissir un peu (faites attention à ce qu'il ne brûle pas !) Retirez du feu.

4º. Beurrez un moule à tarte, disposez-y les pommes en cercles (aidez vous d'une pince ou de 2 fourchettes pour ne pas se brûler) et nappez-les de caramel.

5º. Recouvrez les pommes avec la pâte en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Faites cuire 30 minutes à 220°c puis laissez reposez 15 minutes avant de retourner la tarte sur un plat de service. Saupoudrez de cannelle et servez tiède ou froid. Pour finir... Si jamais vous attendez trop pour la démouler et que le caramel a durci, remettez la tarte 5 minutes à four chaud pour la ramollir et ainsi pouvoir la démouler facilement. Cette tatin est délicieuse accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

VIDÉO ILLUSTRATIVE:http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/307213-tarte-

tatin

LE BABA AU RHUM

Ce gâteau aurait officiellement été inventé pendant la première moitié du XVIIIe siècle, quand le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, alors duc de Lorraine et installé à Nancy, trouvant le kouglof trop sec demanda à ce qu'il soit arrosé, mais il est plus probable que l'origine du baba au rhum soit une recette polonaise1. D'autre part, il est parfois mentionné, à propos des Mille et une Nuits, que le roi Stanislas avait lu Ali Baba à l'époque, ce qui est probable, mais ce Baba-là n'a, a priori, aucun rapport avec le nom du gâteau.

Le baba ou babka signifie vieille femme ou grand-mère en polonais. C'est un gâteau préparé pour les principales fêtes religieuses (Noël ou Pâques), depuis des temps immémoriaux. Devenu duc de Lorraine, le roi Stanislas a apporté la recette dans son château de Lunéville. Cette pâtisserie connaîtra un succès indéfectible durant les XIXe et XXe siècles, avec quelques adaptations.

À Paris, le pâtissier Nicolas Stohrer devint peu après le spécialiste de ce dessert en remplaçant la liqueur de Tanaisie par du rhum.

Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 25 minutesFacile

Ingrédients (1 Portion) :

- 120 g de farine- 50 g de beurre- 150 g de sucre en poudre- 1 sachet de levure chimique- 3 cuillères à soupe de lait- 3 œufs- 1/4 litre d'eau- 1/4 litre de sirop de sucre de canne- 10 cl de rhum

Préparation de la recette :

1º. Faites préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

2º. Travaillez au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3º. Ajoutez le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme.

4º. Mélangez-les délicatement à la pâte.

5º. Versez la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.

6º. Enfournez et laissez cuire 25 mn puis démoulez aussitôt.

7º. Faites le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre de canne et le rhum et arrosez le baba jusqu'à complète absorption.

8º. Servez frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.

Chaussons aux pommesLe chausson aux pommes existerait depuis le XVI° siècle, bien que

son origine soit quelque peu floue. En 1580, à Saint-Calais, une épidémie de peste eut raison d’une grande partie de la population. La châtelaine aurait alors fait distribuer aux survivants contraints de rester dans la ville, un énorme « pâté aux pommes ». Depuis,

chaque premier dimanche de septembre a lieu une procession qui commémore la fin de l’épidémie. A cette occasion, on vend des

chaussons aux pommes en souvenir de la distribution.

Ingrédients : 500 g de pommes reinettes 20 g de beurre 1 zeste de citron râpé 50 g de sucre 1 cuil. à soupe de raisins secs gonflés dans du thé 250 g de pâte feuilletée 1 œuf

Phases techniques de la recette :•Éplucher et tailler en tranches les pommes. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les pommes, le zeste de citron râpé, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Les écraser à la fourchette ou à la moulinette. Ajouter le sucre, les raisins secs gonflés dans le thé très chaud pendant 15 minutes. Laisser refroidir.•Abaisser la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm. Avec un emporte pièce, découper 6 ronds de pâte. Les étendre un petit peu au rouleau afin de leur donner une forme ovale.•Déposer la compote sur la moitié de chaque ovale en laissant quelques millimètres pour le rabat. Dorer les bords au jaune d'œuf battu et replier les ovales en deux, en forme de chaussons, en appuyant sur les bords pour bien les souder. Dorer à l'œuf battu et laisser reposer 15 mn au frais.•Disposer les chaussons sur une plaque légèrement graissée et cuire à 220°C pendant 10 minutes. Baisser la température du four à 190°C et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.•Saupoudrer les chaussons de sucre glace et servir tièdes accompagnés de crème fraîche.

LA CHARLOTTE

La Charlotte est un gâteau d’origine anglaise, mais qui est présentement connu comme étant français tout en ayant le nom de Charlotte à la russe. On l’appelait ainsi en hommage à la reine Charlotte, l’épouse du roi Georges III.

C’est en travaillant comme pâtissier du futur roi Georges IV qu’Antonin

Carême s’est familiarisé avec ce gâteau. Il  a modifié légèrement le gâteau et l’a baptisé Charlotte à la parisienne afin de la différencier du gâteau anglais.

Charlotte de Noël

Ingrédients: 250 g de biscuits à la cuillère Mousse au chocolat : 200 g de chocolat noir corsé 3 blancs d'œufs 4 jaunes d'œufs 80 g de beurre ramolli 10 cl de crème liquide très froide 40 g de sucre glace (20 + 20) Sirop : 100 g de sucre en poudre 10 cl de thé 10 cl de whisky Finition : copeaux chocolat noir paillettes d'or

Phases techniques de la recette :Faire fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très, très doux. Hors du feu, incorporer le beurre ramolli...puis un par un les jaunes d'œufs.Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly et incorporer à la fin 20 g de sucre glace. La mélanger délicatement avec le chocolat refroidi.Battre les blancs en neige ferme en ajoutant à la fin le reste de sucre glace, soit 20 g.

Les incorporer délicatement à la préparation précédente.Réfrigérer 15 min pour raffermir un peu.Mélanger le thé, le sucre et le whisky dans une petite casserole. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu.

Compter le nombre de biscuits à la cuiller qu'il vous faudra pour tapisser l'intérieur d'un cercle à mousse de Ø 24 cm. Les couper à la bonne taille.

Tremper les biscuits sur une face dans le sirop au thé refroidi et les ranger verticalement côté intérieur du cercle inox.

Faire de même avec le fond. Si besoin, rajouter du sirop à l'aide d'un pinceau afin que les biscuits restent moelleux.

Ajouter la moitié de la mousse, recouvrir d'une couche de biscuits imbibés et ajouter le

restant de mousse.

Lisser la surface à la spatule. Laisser prendre au froid quelques heures.

Décorer la surface avec des copeaux de chocolat noir.

Décercler et servir immédiatement. Pour donner une note un peu plus festive à la charlotte, vous pouvez la saupoudrer de paillettes d'or.

Avis des internautes :

ExcellentPour alléger un peu ce dessert, j'y ai ajouté des poires que j'ai fait revenir préalablement à la poêle, afin de les attendrir. C'était succulent !