Maestro 2012

 

Table des matières1 Introduction........................................................................................................................2

2 Etat de l’art/éléments bibliographiques..............................................................................32.1 Description des circuits courts : une comparaison entre le système de panier AMAP et le système de panier d’ALTERCONSO................................................................32.2 Description SCIC........................................................................................................3

2.3 Fonctionnement d’ALTERCONSO.............................................................................43 Hypothèses........................................................................................................................5

4 Outils et Méthodes.............................................................................................................54.1 Entretiens qualitatifs...................................................................................................6

4.2 Entretiens quantitatifs.................................................................................................64.2.1 Consommateurs actuels......................................................................................6

4.2.2 Anciens consommateurs.....................................................................................65 Gestion du projet................................................................................................................7

6 Résultats............................................................................................................................86.1 Entretiens avec les référents consommateurs...........................................................8

6.2 Questionnaires quantitatifs des adhérents actuels.....................................................86.2.1 Les motivations d’adhésion à ALTERCONSO...................................................8

6.2.2 Connaissance du système..................................................................................86.2.3 La compréhension du statut SCIC......................................................................8

6.2.4 Paniers et évolutions...........................................................................................96.2.5 Les commandes..................................................................................................9

6.2.6 La satisfaction des adhérents pour le système panier......................................106.2.7 Les autres modes d’approvisionnement alimentaires.......................................12

6.2.8 La durée d’abonnement et réabonnement........................................................156.2.9 Non réabonnement............................................................................................15

6.2.10 Améliorations à apporter..................................................................................166.2.11 Données statistiques personnelles...................................................................16

6.3 Les questionnaires des anciens adhérents..............................................................166.3.1 Les raisons de leur ancienne adhésion.............................................................17

6.3.2 La typologie des paniers pris auparavant.........................................................176.3.3 La satisfaction des anciens adhérents pour le système panier.........................17

6.3.4 Les raisons de leur arrêt....................................................................................176.3.5 Adhésion à un autre système de panier............................................................18

6.3.6 La notation des contraintes internes au système..............................................186.3.7 Les autres modes d’approvisionnements alimentaires.....................................19

6.3.8 Les améliorations à apporter.............................................................................197 Analyse............................................................................................................................19

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8 Préconisations.................................................................................................................219 Conclusion.......................................................................................................................22

Bibliographie...........................................................................................................................24Annexes..................................................................................................................................25

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1 IntroductionALTERCONSO est une Société Coopérative d’intérêts Collectifs (SCIC) qui distribue des paniers de produits agricoles locaux sur Lyon et ses alentours. C’est une entreprise reposant sur le principe démocratique « une personne = une voix » et dont la propriété est collective. Elle se présente comme une option alternative au système d’approvisionnement agro-industriel dont la consommation et totalement déconnectée de la production. Elle défend des valeurs coopératives fondamentales, telles que soutenir l’agriculture locale de qualité, développer le lien social entre ville et campagne, et créer des emplois. Elle vise de plus, à agir pour un changement des modes de production et de consommation à travers des animations de sensibilisation du public (visite de ferme, pique-nique partagé...)Elle est en même temps un laboratoire de l’économie sociale et solidaire qui contribue à la formation des nouveaux projets à fin de soutenir les modes de production et de consommation responsable comme le prouve la création de nouvelles structures basées sur un système panier dans l’agglomération lyonnaise (Croc’éthic, l’arbralégumes).

D’autres part le développement exponentiel ces dernières années de ce type de consommation locale, de proximité et solidaire, est le reflet d’une certaine remise en cause de nos modes de consommation et de production intensive après les différentes crises sanitaires des années 90. En effet, ces crises entrainèrent notamment une rupture de la confiance des consommateurs qui voit en la distanciation consommateurs/producteurs de potentiels risques pour leur santé (Dubuisson-Quellier, 2008). Ainsi, c’est pour instaurer une distance réduite entre le produit, le producteur et le consommateur final, que les circuits courts ont émergé en parallèle des circuits longs (différents intermédiaires: centrale d’achat, négociant, coopérative…). A l’heure actuelle, les formes de circuits-courts sont très variées allant de la vente directe à la ferme, aux marchés de producteurs ou encore au sein d’une AMAP. Ils passent également par la vente dite indirecte avec des intermédiaires, en nombre restreint, comme la vente à la restauration collective.La SCIC ALTERCONSO pour sa part, s’inscrit dans un circuit court en vente indirecte car elle est l’intermédiaire, et ici l’unique, entre les producteurs et les consommateurs des paniers hebdomadaires.

Depuis 2010, un essoufflement dans le nombre d’adhésion ainsi que la diminution de la taille des listes d’attente font poser la question de la pérennité de la structure. Cette étude se présente ainsi comme un état des lieux de la situation au niveau des adhérents. A savoir comment se caractérise la satisfaction des adhérents et également leur consommation (quel type de panier, taille de panier, commandes, circuits d’approvisionnement). Le constat de départs de certains adhérents permettra également de s’interroger sur les raisons de leur arrêt d’abonnement. Pour ce faire, nous répondrons à deux problématiques essentielles :1-Pourquoi les adhérents quittent le système?2-Pourquoi les adhérents ne choisissent-ils pas les autres produits?

Pour apporter une réponse à ces questionnements, on effectuera dans un premier temps un état de l’art du contexte des circuits courts et notamment des systèmes panier. Puis on détaillera la démarche d’étude que l’on a employée. Par la suite, on présentera les résultats obtenus ainsi que leur analyse. Enfin, cette analyse débouchera sur des pistes d’évolution possibles d’ALTERCONSO.

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2 Etat de l’art/éléments bibliographiques

2.1 Description des circuits courts : une comparaison entre le système de panier AMAP et le système de panier d’ALTERCONSO

On peut mettre en avant des similarités importantes entre ces deux systèmes :

Caractéristiques similaires Paniers AMAP et ALTERCONSOLes mêmes valeurs Engagement (contrat), économie solidaire,

relocalisation de l’agriculture (local), circuit court (proximité)

La même population touchée Une population à fort capital intellectuelLe système de panier Sans choix, hebdomadaire(Mundler, 2009) (Mundler, 2007)

Mais des différences structurelles existent :

Caractéristiques différentes

AMAP ALTERCONSO

Type de vente directe indirecteProducteur 1 seul producteur Plusieurs producteursstatut association Société coopérative

d’intérêts collectifs (SCIC)

2.2 Description SCICAu 31 Décembre 2010 nous ne comptons pas moins de 190 SCIC dans le paysage entrepreneurial français (www.les-scic.coop).

Le statut SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif) est basé sur quatre valeurs clés faisant sa force. D’après le site officiel www.les-scic.coop, ces principes sont le multi sociétariat (doivent être obligatoirement considérés comme acteurs : des salariés, des bénéficiaires et des bénévoles), des partenariats avec les collectivités locales (obligation d’avoir au moins une collectivité publique dans le capital (détenant moins de 20% du capital)), le coopératif (57,5% du résultat comptable doivent être disponibles pour la coopérative) et le pouvoir (Un salarié = Une voie).

Ainsi, d’après www.wikipedia.fr: la SCIC « est probablement l’unique statut en France qui permet à une société de droit commercial de travailler avec des bénévoles et d’intégrer aussi facilement des collectivités publiques ».

2.3 Fonctionnement d’ALTERCONSOALTERCONSOest une Société Coopérative d’Intérêt collectif qui existe depuis 2006. Elle livre 1900 paniers à 730 adhérents par semaine dans 14 points de distributions à travers l’agglomération lyonnaise. La structure emploie 8 salariés à 30h par semaine (payés à 1,1 SMIC) qui gèrent les distributions des produits de 46 producteurs.

Une organisation démocratique tripartite  :

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Ce statut implique un pouvoir de décision partagé entre les trois groupes d’acteurs : les producteurs, les consommateurs (représentés par une association de consommateurs) et les salariés. La gestion et la prise de décisions se fait en collège ; collège pour chaque groupe d’acteur (les salariés, les producteurs, les consommateurs) ; un collège de sympathisant.

Les producteurs : 46 producteurs (qui vont en majorité vers une conversion en AB) se sont engagés pour fournir ALTERCONSO. Les producteurs se réunissent deux fois par an en collège, permettant des échanges riches qui aident aux producteurs dans différents domaines. Ils fixent au même temps le prix pour l’année, qui peut varier exceptionnellement en cas de mauvaise récolte ou bien également en cas de bonne récolte. Les permanences des producteurs se font actuellement en fonction du chiffre d’affaire.

Formules proposées et abonnement  :Différents types des paniers sont proposés contenant des produits divers : fruits, légumes, produits laitiers, pain et goûter.En fonction de la taille, ils existent 3 formats : Solo, Couple et Famille. On peut trouver aussi la taille Mini juste pour le pain. Des produits transformés sont en vente sur place et des ventes exceptionnelles de viande 1 à 2 fois par mois sont possibles.

Le prix du panier Solo est fixé à 7 euros, le panier couple à 11 euros et le panier famille à 16 euros. S’ajoute à ce prix une autre marge que payent les consommateurs en fonction de leurs revenus : sur le prix de leurs paniers, ils payent 20% en plus pour la structure s’ils sont imposables, 10% supplémentaires s’ils sont étudiants ou chômeurs, et 2% supplémentaires s’ils sont aux minima sociaux.

Pour s’abonner, il faut se rendre sur le lieu de distribution choisi ou bien remplir une fiche d’abonnement en ligne.Après un mois d’essai, le consommateur peut s’engager pour 6 mois s’il est satisfait. Les paniers sont payés à l’avance. Il peut bénéficier de 2 jokers durant les 6 mois d’adhésion.

3 HypothèsesSuite au premier entretien avec les commanditaires, nous avons élaboré trois hypothèses justifiant les départs jugés comme « massifs » et l’affaiblissement du nombre de personnes sur listes d’attente. Nous avons également avancé quelques raisons à l’absence de certains paniers pour certains adhérents.

Adhésion :H1 : Le système de fonctionnement ALTERCONSO est trop contraignant.H2 : Le statut SCIC a un impact sur le choix de l’adhésion. Il existerait un décalage entre la forme de la SCIC et l’implication des adhérents dans la vie d’ALTERCONSO. Est-ce que du coup les adhérents voit la distribution comme un service classique qui implique en rien sa participation aux tâches ou à la vie de l’association des consommateurs ?

Paniers :H1 : Un rapport Quantité/Prix qui est sûrement trop faible.H2 : une diversité qui est généralement trop faible.H3 : Le contenu des paniers n’est pas en adéquation avec les attentes/besoins.

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4 Outils et MéthodesNous avons pu identifier trois acteurs dans ce triangle d’échange: les producteurs, les salariés et les consommateurs. Un quatrième acteur peut être mis en évidence également : le référent consommateur d’un lieu qui a pour rôle de représentation des consommateurs aux différentes assemblées générales et aux groupes de travail au sujet de l’évolution du système (prix, communication, position politique, améliorations…).

Pour mener l’étude à bien, Nous avons utilisé 3 types de dispositifs de récolte de données (cf. figure1) : -un guide d’entretien pour obtenir la vison des référents consommateurs sur le système ; -un questionnaire pour évaluer la satisfaction des adhérents actuels ;-un autre questionnaire à destination des adhérents partis.

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Figure 1 : Méthodologie de récolte des données

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4 entretiens (référents consommateurs)

214 Questionnaires (adhérents actuels et anciens adhérents)

198 Questionnaires adhérents

16 Questionnaires anciens adhérents

Sur lieu de distribution (7 sur 14)

Distribué aux adhérents

Envoyé par mails via SURVEYMONKEY

Analyse SPHYNX

Analyse EXCEL

4.1 Entretiens qualitatifs

Afin de cerner au mieux le fonctionnement et les disfonctionnements dans le système ALTERCONSO, nous avons décidé d’effectuer des entretiens avec les différents référents consommateurs (en théorie, il existe un référent par lieu de distribution). Pour cela, suite au premier rendez-vous avec les commanditaires de l’étude (Un salarié ALTERCONSO et un agriculteur), nous avons pu cerner les premiers disfonctionnements et les premières pistes d’étude. A partir de ce rendez-vous nous avons créé le guide d’entretien (cf. annexe 1) destiné aux référents consommateurs qui font le lien entre les consommateurs et la SCIC (AG, groupe de travail pour l’évolution de la structure).

Le premier rendez-vous a été réalisé en face à face avec le Référent des référents consommateurs. Les trois étudiants de l’ISARA étaient présents. Suite à cela, la vision de trois autres référents a été également recueillie en entretien en face à face.

4.2 Entretiens quantitatifs

4.2.1 Consommateurs actuelsDans l’objectif de recueillir un maximum de données pertinentes et significatives relatives à notre problématique, nous avons fait le choix de mettre en place un questionnaire quantitatif. Ce dernier a été élaboré sur les réponses obtenues lors des entretiens qualitatifs avec les Référents consommateurs ainsi que les salariés d’ALTERCONSO. Ainsi, un premier questionnaire a été créé sur WORD et validé par l’enseignant suiveur du projet ainsi que les salariés décisionnaires au sein d’ALTERCONSO (cf. annexe 2). Le questionnaire a été imprimé en 250 exemplaires et entré dans le logiciel SPHYNX en vue de pouvoir analyser les réponses.

Afin de toucher un maximum de consommateurs, les questionnaires ont été passés dans sept lieux de distribution de panier ALTERCONSO à raison d’un lieu par jour. Ainsi, trois étudiants du projet ont passé respectivement une dizaine de questionnaire par jour et par lieu de distribution. Soit un résultat moyen de 30 questionnaires remplis par lieu (échantillon statistique). Concernant les sept autres lieux où les étudiants ne pouvaient se rendre, une stratégie de distribution et une récolte de questionnaire par les salariés a été mise en place.

A la réception des questionnaires, nous avons entré les réponses sur le logiciel SPHYNX afin de pouvoir faciliter leur analyse.Le logiciel SPHYNX permet de croiser des données, de faire des analyses statistiques et d’exporter les données vers le logiciel WORD. Ainsi, nous avons utilisés ces résultats pour répondre aux problématiques du projet.

4.2.2 Anciens consommateurs

ALTERCONSO possède une base de données regroupant les informations sur chaque adhérent. Les adhérents ne faisant plus partie du système de distribution de panier ont été sollicités à travers un questionnaire différent afin de comprendre les raisons de leur arrêt d’abonnement (cf. annexe 3). Pour cela, nous avons élaborés des hypothèses de causes poussant les anciens adhérents à ne pas se réabonner à partir des entretiens réalisés avec les référents consommateurs de certains lieux. Cette approche a permis de cerner globalement les principales contraintes de ce type de système et nous a conduit à un questionnaire en 17 questions. De plus, en raison

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d’incompatibilité d’emploi du temps entre les acteurs de l’étude et compte tenu du temps imparti, nous avons opté pour un questionnaire en ligne dont l’accès ce fait grâce à un lien envoyé par mail aux anciens adhérents sélectionnés.Ce dernier a été mis en forme grâce au logiciel en ligne SURVEY MONKEY. Il permet de remplir directement en ligne le questionnaire et de stocker automatiquement les réponses. En fin d’étude « Ancien adhérents » (quinze jours après envoi du mail), les réponses sont exportées vers le logiciel EXCEL sous forme de tableaux et de graphiques pour une analyse.Ainsi, nous avons utilisé ces données pour répondre aux problématiques du projet.

5 Résultats

5.1 Entretiens avec les référents consommateurs

Après quatre entretiens en face à face avec des référents de lieu de distribution, on peut mettre en évidence 4 idées essentielles évoquées :-des bémols au sein du système : le problème de saisonnalité surtout sur les légumes d’hiver, le nombre de jokers réduits.-le manque d’engagement des consommateurs certainement en raison de contraintes extérieures qui ne leur permet pas de s’investir davantage dans la structure : les tentatives de sensibilisation et de partage marchent peu, très peu de feed-back des consommateurs, peu d’échanges entre consommateurs dans les lieux.-la croissance de la concurrence : les systèmes paniers se développent dans Lyon avec souvent pas d’engagement et l’implantation de nouvelles épiceries bio (biocoop, vie claire) qui permet de faire un choix des produits.-le fonctionnement de la SCIC : le statut pour eux est très important et fait sens lorsque l’on se penche sur les valeurs défendues par ALTERCONSO : les échanges et la solidarité baséssur une forme tripartites (producteurs, salariés, consommateurs).

5.2 Questionnaires quantitatifs des adhérents actuels

Les résultats obtenus par la synthèse SPHYNX sont jugés très significatifs aux vues des pourcentages accordées à chaque réponse. En effet, 198 questionnaires ont été retournés et enregistrés.

5.2.1 Les motivations d’adhésion à ALTERCONSO Les adhérents au système de paniers ALTERCONSO avancent les éléments suivants comme décisifs à leur adhésion :S’approvisionner grâce aux circuits courts : 30,2%Soutenir l’agriculture locale et/ou paysanne : 27,7%Être intégré dans un système économique social et solidaire : 18,6%(cf. annexe 4).

5.2.2 Connaissance du système Il est intéressant de constater que la communication par réseau (famille, amis, collègues) représente 51,2%. Cependant, la connaissance du concept via Internet, la presse et les forums associatifs représentent, malgré tout, 33,0% des personnes adhérant à ALTERCONSO.(cf. annexe 5).

5.2.3 La compréhension du statut SCICPrès de 67,5% des adhérents savent qu’ALTERCONSO est une SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif) mais 68,4% n’en connaissent pas la signification et/ou les spécificités.(cf. annexe 6).

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5.2.4 Paniers et évolutionsActuellement :Sur 556 paniers, actuellement les paniers Légumes, Fruits, Produits laitiers, Pain et Goûter représentent respectivement 34,7%, 32,7%, 14,8%, 12,2% et 5,6%. D’une façon générale et quelques soit le panier, les formats solo et couple dominent. En effet, on compte un pourcentage respectif de 48,8% et 34,2%.

Précédents paniers :Pour les adhérents ayant eu au moins un réabonnement, le pourcentage de paniers (sur 510 paniers comptabilisés) reste similaire 34,3% (Légumes), 32,5% (Fruits), 16,1% (Produits laitiers), 10,2% (Pain) et 6,9% (Goûter). Egalement, les formats Solo et Couple dominent très largement avec respectivement 43,2% et 39,7%.

Lors des entretiens quantitatifs, les adhérents justifient leurs changements de paniers par le départ d’une personne du foyer et/ou une quantité trop importante dans le cas d’un passage à un format plus petit. A l’inverse d’autres consommateurs justifient leur passage à un format plus grand en raison de quantités insuffisantes (présence d’un ou plusieurs enfants qui grandissent).

Concernant les personnes qui délaissent un ou plusieurs paniers mais qui conservent leur abonnement, cela s’explique par un manque de diversité dans certains paniers (Goûter, Produits laitiers, Pain) par rapport à leurs besoins.

Réabonnement :Il convient de noter que tous les adhérents n’ont pas encore choisi la formule pour le réabonnement suivant. Ainsi, nous avons noté que les paniers Solo et Couple dominent largement dans les choix (tous types confondus) à raison de 46,5% et 35,5%. Cependant par type de panier, les formats Solo dominent.

Les Légumes représentent 34,8%, les Fruits représentent 33,5%, les Produits laitiers 14,4%, le Pain 11,9% puis le Goûter 5,5% des paniers.

Remarque générale : Nous remarquons que les pourcentages de paniers restent constants entre les choix de l’abonnement actuel et le choix à venir pour l’adhésion suivante. Nous pouvons souligner aussi que les pourcentages des tailles de paniers restent constants également entre deux adhésions.(cf. annexe 7).

5.2.5 Les commandesNous pouvons constater que 75,5% des adhérents prennent ou ont déjà pris au moins une commande exceptionnelle (Viande, Alcool et/ou Epicerie). Cependant, la fréquence de commande est caractérisée comme occasionnelle pour 84,1% des cas. La répartition respective des commandes occasionnelles en viande, épicerie et alcool est de 34,1%, 30,8% et 19,2%. (cf. annexe 8).

Concernant les 24,5% d’adhérents qui ne passent pas de commandes, ces derniers ont déjà leur circuit d’approvisionnement dans 22,3% des cas, ou la quantité proposée est trop importante (16,1%), ou les besoins en ces produits sont inexistants (14,3%) ou enfin les produits proposés ne rentrent pas dans leurs consommation habituelle (14,3%). Remarque : ces pourcentages regroupent les motivations qui empêchent les adhérents de passer des commandes ou de prendre d’autres paniers (cf. annexe 9).

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5.2.6 La satisfaction des adhérents pour le système panier

Satisfactionpanier

Oui 196 99.5%

Non 1 0.5%

Total 197 100.0%Figure 2 : Etes-vous satisfait du système paniers ALTERCONSO

Pour 99,5% des cas, soit 196 personnes, les adhérents disent être satisfait du système panier ALTERCONSO.

Quantité Goût Fraicheur Prix Diversité des produits

Avoir des produits de saison

Point Fort 63,0% 91,4% 85,8% 56,3% 47,2% 95,9%Point Faible

9,6% 1,5% 2,0% 11,2% 24,9% 1,0%

Ne se prononcent pas

27,4% 7,1% 12,2% 32,5% 27,9% 3,1%

Figure 3: Perception de la Qualité, du Prix, de la Diversité et des Produits de saison

Afin de mieux cerner cet avis, nous avons demandé d’évaluer la Quantité, le Goût, la Fraicheur, le Prix, la Diversité, et le fait d’avoir des produits de saison en les catégorisant comme « Point fort », « Point faible » ou « Neutre/Ne se prononce pas ».Ainsi, la Quantité a été jugé comme un « Point fort » dans 62,9% des cas ; Le Goût comme un « Point fort » dans 91,4% des cas, la Fraicheur à 85,8% comme un « Point fort », le Prix comme un « Point fort » à raison de 56,3% et « Neutre » pour 32,5% et la Saisonnalité comme un « Point fort » pour 95,9% des interviewés. Cependant, la Diversité a été jugé comme « Point fort » à raison de 47,2%, « Neutre » pour 27,9% des adhérents et « Point Faible » pour 24,9%.

Quels ont été les principaux points négatifs

Diversité en hiver 17

Manque de diversité 6

Quantité trop faible ou trop grande 5

Joker 4

Problèmes de Qualité/Aspect extérieur 10

Problèmes de cuisiner certains produits 2

Conservation longue durée 4

système de paiement par prélèvement 2

Figure 4: Evaluation des principaux points négatifs du système ALTERCONSO

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Afin de connaître un peu mieux les points noirs du système de paniers propre à ALTERCONSO, nous avons interrogé sous forme de questions ouvertes les adhérents sur les principaux points négatifs. Cependant, seulement 50 réponses ont été comptabilisées. Des problèmes de qualité, diversité et quantité représentent 76,0% des éléments négatifs. Le prix n’a pas été énoncé comme « bémol » de la part des adhérents étant interrogés pour cette question.

Pourquoi êtes-vous satisfait du système panier?

Qualité/Goût/fraicheur 61

Variété/Surprise 32

Oblige à cuisiner/Changement dans le mode de conso 9

Engagement/attentes/principes et objectifs d'ALTERCONSO sont en adéquation 17

Produits de saison 15

Gain de temps 3

Relation avec producteurs 5

Organisation/Praticité/Proximité lieu distribution 30

Caisse Echange 3

Local 5

Prix 11

Quantité suffisante 8

Ambiance 24

Figure 5: Eléments décisifs dans la satisfaction du système panier

Le système panier d’ALTERCONSO a été satisfaisant pour les adhérents pour la qualité/fraîcheur/goût/saisonnalité/diversité des paniers à raison de 48,4%. L’organisation/la praticité et la proximité du lieu de distribution/l’ambiance des lieux de distributions représentent 24,2% des raisons de la satisfaction des adhérents. Cependant le prix est annoncé à 4,9% un élément satisfaisant par les interviewés.

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5.2.7 Les autres modes d’approvisionnement alimentaires

Nous avons souhaité reprendre les différents paniers afin de connaître les différents lieux d’approvisionnement des adhérents. Ainsi, nous avons choisi les « familles de produits » suivants qui correspondent aux différents paniers proposés par ALTERCONSO: Epicerie, Pain, Produits laitiers, Légumes, Fruits, Viande. (cf. annexe 10).

Approvisionnement Epicerie

Lieux Réponses Pourcentages

ALTERCONSO

52 19,8%

Marché 13 4,9%

GMS 122 46,4%

Magasins de Producteurs

13 5,0%

Magasins spécialisés

63 24,0%

Total 263 100,0%

Figure 6: Approvisionnement en produits d'épicerie

Pour l’Epicerie, 46,4% des interrogés s’approvisionnent en GMS contre 24,0% en magasins spécialisés et 19,8% au sein d’ALTERCONSO.

Approvisionnement Pain

Lieux Réponses Pourcentages

ALTERCONSO

65 29,0%

Marché 9 4,0%

GMS 19 8,5%

Magasins de Producteurs

10 4,5%

Magasins spécialisés

121 54,0%

Total 224 100,0%

Figure 7: Approvisionnement en pain

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Pour le Pain, 54,0% s’approvisionnent en magasins spécialisés (ex : Boulangerie) contre 29,0% via ALTERCONSO.

Approvisionnement Produits Laitiers

Lieux Réponses Pourcentages

ALTERCONSO

69 28,1%

Marché 26 10,6%

GMS 111 45,1%

Magasins de Producteurs

10 4,1%

Magasins spécialisés

30 12,2%

Total 246 100,0%

Figure 8: Approvisionnement en produits laitiers

Pour le Lait, 45,1% achètent en GMS et 28,0% via ALTERCONSO.

Approvisionnement LégumesLieux Réponses Pourcentages

ALTERCONSO

181 61,8%

Marché 57 19,5%GMS 25 8,5%Magasins de Producteurs

14 4,8%

Magasins spécialisés

16 5,5%

Total 293 100,0%Figure 9: Approvisionnement en légumes

Pour les Légumes, 61,8% se fournissent par ALTERCONSO et 19,5% s’approvisionnent ou complètent avec les marchés.

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Approvisionnement Fruits

Lieux Réponses Pourcentages

ALTERCONSO 174 60,2%

Marché 55 19,0%

GMS 27 9,3%

Magasins de Producteurs

16 5,5%

Magasins spécialisés

17 5,9%

Total 289 100,0%

Figure 10: Approvisionnement en fruits

Pour les Fruits, la tendance est proche de celle des Légumes car les adhérents consomment des fruits à 60,2% par l’intermédiaire d’ALTERCONSO et 19,0% par les marchés.

Approvisionnement Viande

Lieux RéponsesPourcentage

s

ALTERCONSO

90 34,2%

Marché 12 4,6%

GMS 55 20,9%

Magasins de Producteurs

23 8,7%

Magasins spécialisés

83 31,6%

Total 263 100,0%

Figure 11: Approvisionnement en viande

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Enfin, la Viande suit une tendance très différente car les modes d’approvisionnement sont plus variés. En effet, 34,2% achètent de la viande par l’intermédiaire d’ALTERCONSO et/ou par des magasins spécialisés (ex : boucheries) (31,6%) et/ou en GMS (20,9%).

5.2.8 La durée d’abonnement et réabonnement

Durée

Moins 6 mois 27 13.8%

6 mois - 1 an 22 11.2%

Plus 1 an 147 75.0%

Total 196 100.0%Figure 12: Répartition de l'ancienneté des adhérents au système ALTERCONSO

75,0% des interviewés sont adhérents depuis plus d’un an au système contre 13,8% pour moins de 6 mois et 11,2% entre 6 mois et un an.

Réabonnement

Oui 185 94.4%

Non 11 5.6%

Total 196 100.0%

Panierréabo

Fruits solo 77 14.6%

Fruit Couple 69 13.0%

Fruit famille 31 5.9%

Légumes solo 78 14.7%

Légumes Couple 81 15.3%

Légumes famille 25 4.7%

Lait solo 45 8.5%

Lait Couple 26 4.9%

Lait famille 5 0.9%

Goûter solo 19 3.6%

Goûter Couple 7 1.3%

Goûter famille 3 0.6%

Pain mini 26 4.9%

Pain solo 27 5.1%

Pain Couple 5 0.9%

Pain famille 5 0.9%

Total 529 100.0%

Figure 13: Allez-vous vous réabonner?

Concernant les réabonnements, 94,4% souhaitent se réabonner à la fin de leur abonnement actuel.

5.2.9 Non réabonnement

Nonréabonnement

Déménagement 5 45.5%

Panier imposé 1 9.1%

Adhésion à un autre système 1 9.1%

Retour aux autres modes d'approvisionnement 0 0.0%

Prix 1 9.1%

Qualité insuffisante 0 0.0%

Manque de diversité 2 18.2%

Contrainte horaire 1 9.1%

Total 11 100.0%Figure 14: Motivations/raisons à un non réabonnement au système paniers ALTERCONSO

Quelques personnes ont été interrogées sur les raisons de leur non réabonnement. Ainsi, dans 45,5% des cas, un déménagement en est la raison principale et vient ensuite un manque de diversité dans les paniers (18,2%).

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Selon vous quels peuvent être les principaux motifs pour lesquels les adhérents ne se réabonnent pas?

Horaires/Jours fixes 26

Paniers imposés et/ou manque de Diversité 54

Autre lieu de distribution 8

Prix 26

Contrainte cuisine / Changement des habitudes alimentaires 10

Déménagement 8

Qualité 5

Jocker 7

Quantité 1

Frais de fonctionnement 1

Manque Engagement personnel 5

obligation sur 6 mois 7

Figure 15: Perception des adhérents actuels aux raisons d'un non réabonnement

Afin d’étoffer les réponses à un non réabonnement possible au système panier, nous avons retenu les réponses des adhérents (plus d’un an). En effet, leur ancienneté nous renseigne sur les échos perçus au cours des adhésions sur les motifs de départ. Ainsi, à la question « d’après vous pourquoi certains choisissent de ne pas se réabonner ? », 43,7% semblent être les paniers imposés, d’un manque de diversité, des contraintes de cuisine et/ou d’un manque d’engagement personnel. De plus, 21,5% des raisons peuvent être le prix, l’engagement d’une durée de 6 mois et/ou les frais de fonctionnement. Enfin, 20,9% des raisons semblent être la contrainte du jour et de l’heure de distribution et/ou le nombre trop faible de jokers.

5.2.10 Améliorations à apporterPeu de réponses ont été apportées pour proposer des améliorations. Seulement 80 réponses ont été comptabilisées. Ainsi, l’amélioration première souhaitée est de proposer des paniers encore plus variés. Egalement, certains souhaitent connaître le contenu des paniers à l’avance pour une meilleure organisation personnelle ou encore qu’ALTERCONSO communique plus. (cf. annexe 11)

5.2.11 Données statistiques personnelles

La majorité des adhérents se situe à un âge compris entre 30 et 60 ans (77,6%), dont les professions sont Cadres ou Employés (78%) avec un niveau de formation compris entre bac +3 et Bac +5 (67,9%). Les ménages comptent en moyenne 2 ou 4 personnes. Les engagements associatifs des interviewés sont partagés (Oui : 51,6%, Non : 48,4%).

15

(cf. annexe 12)

5.3 Les questionnaires des anciens adhérentsNous avons pu récolter 16 réponses sur 50 mails envoyés ce qui fait 30% de réponses pour ce questionnaire en ligne.

5.3.1 Les raisons de leur ancienne adhésionNous avons regroupé les raisons de leur départ sous 5 items (sur 14 réponses) :-l’approvisionnement en circuit-courts qui s’accompagne du soutien à une agriculture locale pour 7 réponses sur 14.-la démarche d’engagement vis-à-vis d’un système plus équilibré qui est profitable à toutes les parties du circuit pour 5 réponses sur 14.-la qualité des produits distribués par rapport à d’autres circuits d’approvisionnement à 4 réponses sur 14.-l’argument bio pour une alimentation saine pour 3 réponses sur 14.-l’envie de découverte d’un nouveau système d’approvisionnement et par la même occasion la découverte de nouveau légumes inhabituels sur leur table pour 2 réponses sur 14.

5.3.2 La typologie des paniers pris auparavantNous pouvons observer une nette tendance en ce qui concerne l’abonnement panier. En effet pour les fruits 60 % prenaient un solo et pour les légumes près de 75% le prenaient également en solo. Nous pouvons signaler que le panier familial n’est pas représenté dans cet échantillon de réponses. (cf. annexe 13)

5.3.3 La satisfaction des anciens adhérents pour le système panierNous avons choisi de poser une question sur les produits et le rapport qualité/prix du système afin de voir si ces éléments sont déterminants dans la résiliation d’abonnement.

Le goût, la fraîcheur et les produits de saison apparaissent comme des points forts sans équivoque.Les résultats pour le prix, la quantité et la diversité sont quant à eux plus nuancés. En effet, le prix est positionné en neutre par la moitié des répondants, la diversité est pour 57% d’entre eux un point faible pour ces consommateurs et la quantité à 70% caractérisée comme neutre. Au vu des informations recueillies dans les questions ouvertes du questionnaire au niveau de la quantité, ce serait plutôt un problème d’irrégularité de la quantité des paniers de semaine en semaine ou bien encore, une quantité trop importante au vu de la prise de repas hebdomadaire assez aléatoire, qui sont les causes d’une certaine insatisfaction. (cf. annexe 14)

5.3.4 Les raisons de leur arrêtSur cette question ouverte, nous avons voulu voir apparaitre les raisons premières qui leur viennent à l’esprit à leur arrêt d’abonnement.Sur 16 réponses nous pouvons établir un recoupement des réponses en 4 items majeurs :-les contraintes inhérentes au système (pas le choix des produits, le temps de préparation et de cuisine des repas, horaires trop contraignants au vu des emplois du temps non prévisibles). Cette idée représente 9/16 des raisons invoquées par les anciens consommateurs.-le déménagement (notamment pour la campagne) touche 4 personnes sur 16.-les soucis financiers de certains consommateurs avec une baisse drastique des revenus pour 2 personnes sur 16.

16

-le problème de qualité. Une personne évoque le fait que les légumes pourrissent trop rapidement.

Figure 16: les raisons de l'arrêt des anciens adhérents

5.3.5 Adhésion à un autre système de panier Pour 15 consommateurs sur 16, ils n’adhèrent pas à un autre système de panier. La personne qui a répondu positivement à cette question achète à présent ces produits à « la ruche qui dit oui ». Un système qui regroupe les valeurs des circuits courts et du soutien à l’agriculture locale mais qui introduit une notion d’achats groupés et surtout de commande. Les consommateurs de la ruche choisissent leurs produits et leurs quantités. Tout ceci sans engagement avec un paiement sécurisé par carte en ligne.

Figure 17 : adhésion à un autre système de panier ?

Pour celles qui n’adhèrent plus à ce genre de système, 5 personnes sur 9 indiquent que les autres systèmes de consommation leur correspond davantage (c’est-à-dire avoir le choix, faire le marché est agréable, développer les relations de proximité avec les commerçant de quartier…).De plus, 2 anciens adhérents sur 9 reprécisent que c’est réellement l’incompatibilité d’emploi du temps qui ne leur convient pas (manque de temps pour préparer les légumes, nombre de repas irrégulier, horaires de distribution fixes…).

5.3.6 La notation des contraintes internes au système

17

Un paradoxe s’est établi à travers la notation des contraintes. En effet, lorsqu’on leur demande quelles sont les raisons de leur arrêt d’abonnement ils invoquent le fait de ne pas avoir le choix, le temps de préparation culinaire et les horaires non flexibles, mais en réalité lorsqu’on leur propose de noter sur une échelle de contrainte de 1 (peu contraignant) à 4 (très contraignant) les éléments internes à l’organisation du système, ils répondent en majorité qu’elles se situent entre 1 et 2. Ce constat nous amène donc à émettre l’hypothèse que le système ALTERCONSO en lui-même n’est pas en cause dans les départs mais que c’est bien des raisons extérieurs de l’ordre du personnel (pas le temps, pas d’emploi du temps fixe…) au système panier qui les font partir.

Durée du contrat (6mois)

Horaires de distribution fixes

Lieux de distribution fixes

Le nombre de jokers possibles

Le coût

Le contenu des paniers

Pas de possibilité de changement de contenu du panier (hormis la caisse d’échange)

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Noter de 1 à 4 le niveau de contrainte des éléments suivants durant votre adhésion:

(1 = peu contraignant ; 4= très contraignant)

1234

5.3.7 Les autres modes d’approvisionnements alimentaires L’approvisionnement pour les produits d’épicerie (pâtes, farine…) se fait en grande majorité en GMS et à 20% en magasins spécialisés type épicerie bio.Le pain est traditionnellement acheté en boulangerie pour 75% des consommateurs.Les produits laitiers sont à 80% pris en GMS. Le marché est le lieu principal d’approvisionnement pour les légumes et les fruits à 50%. Il est suivi de près par les GMS (27%).En ce qui concerne la viande, la GMS représente 47% et la combinaison marché/boucherie/épicerie bio 42%.Si l’on regroupe toutes les valeurs les produits de GMS équivalent à 40% de l’approvisionnement et les produits de marché 23%. (cf. annexe 15)

5.3.8 Les améliorations à apporterNous avons voulu savoir quelles pouvaient être les améliorations qu’ALTERCONSO pourraient mettre en place pour que les personnes restent.Ainsi, sur 7 réponses, nous retrouvons le problème de diversité à améliorer pour 4 consommateurs.Le fait d’introduire plus de bio est un élément important pour 2 consommateurs sur 7 pour cet échantillon.

18

6 Analyse

Différents constats peuvent être mis en avant à la lumière des résultats obtenus :

Le système paniers ALTERCONSO correspond à un profil de consommateurs ciblé  :Au vu de l’homogénéité des résultats sur le profil type de l’adhérent et l’évaluation du système panier, nous pouvons en conclure que le système de paniers ALTERCONSO correspond à un type de consommateur très précis : Cadre en couple ou avec deux enfants, au rythme de vie très précis (horaires, peu de déplacements…), qui a des vacances occasionnelles et prévues, et qui fait preuve d’une grande ouverture d’esprit de par son niveau de formation.

Un essoufflement du système :En recoupant les données du moyen par lequel les adhérents ont connu ALTERCONSO (« bouche à oreille » en très grande majorité), l’ancienneté, et le nombre de personnes sur liste d’attente et en période d’essai, nous pouvons en conclure que l’inertie dont bénéficiait ALTERCONSO jusqu’à maintenant s’essouffle. En d’autres termes, les adhérents ne communiquent plus autant qu’avant sur le système paniers car la plus part de leurs connaissances connaissent déjà l’existence du système ALTERCONSO.

Des paniers fruits et légumes majoritaires  :Nous avons constaté une majorité de paniers fruits et légumes dans les types de paniers. Les adhérents estiment que les autres paniers ne correspondent pas à leurs besoins, qu’ils ne consomment pas ces produits ou que la diversité n’est pas suffisante. De plus, la médiatisation sur l’émergence des AMAP, des circuits courts et de manger un minimum de fruits et légumes par jour a été effectuée sur la base des paniers « fruits et légumes ». Ainsi, il convient de rapprocher nos résultats de ces facteurs extérieurs qui ont largement contribués au développement des paniers fruits et légumes du système ALTERCONSO.

Des paniers Solo et Couple majoritaires  :En effet, la tendance des résultats obtenus pour la part des paniers Solo et Couple se recoupe avec le nombre de personnes au foyer couples/familles (4 personnes) et les modes d’approvisionnement. Les personnes complètent leur approvisionnement avec d’autres circuits d’approvisionnement en raison notamment d’une diversité perçue comme insuffisante.

Une fidélité élevée:A l’unanimité des interviewés, la volonté de réabonnement, l’ancienneté et la satisfaction globale du système panier sont très significative. Ceci s’explique par la praticité du système devient un argument majeur pour souligner un tel taux de satisfaction en complément des aspects de qualité (Goût, fraicheur). Egalement nous pouvons expliquer cela par le passage du cap de la contrainte du « panier imposé » dans leur consommation alimentaire. Ce dernier point peut s’expliquer par le profil de l’adhérent type au sein d’ALTERCONSO. En effet, nous mettons en avant une extrême homogénéité tant sur l’âge, que le statut professionnel et le niveau de formation. De plus, les études bibliographiques ont montré que la dimension sociale prend une part importante dans l’adhésion à un système panier. Ainsi, nous pouvons en conclure que les adhérents ALTERCONSO sont fidèles au système panier car leur condition sociale les prédispose à l’acceptation de la contrainte du « panier imposé ». à tourner autrement plutôt c’est parce que ce type de système revendique certaines valeurs et règles que les adhérents trouve par là un acte engagé en quelque sorte militant.

La perception des points faibles du système panier:

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A travers l’ensemble des résultats nous avons pu mettre en évidence un ensemble de points faibles propres au système de paniers ALTERCONSO. Nous retiendrons notamment un problème de diversité au sein des paniers fruits et légumes en hiver. Cependant, ceci s’explique par la philosophie et les valeurs défendues par ALTERCONSO. En effet, ALTERCONSO se veut de proposer des paniers avec des fruits et légumes de saison. Il convient également de souligner qu’une certaine rigidité du système est perçue par les adhérents au système. Nous entendrons à travers ce point, une durée d’abonnement trop longue par certains adhérents mais aussi un nombre de jokers trop faibles.

La question du prix :L’évaluation du coût perçue par les adhérents n’a pas été spécialement mise en avant comme « trop cher » ou « peu cher ». Cependant, nous pouvons émettre des hypothèses sans pour autant pouvoir les justifier de façon chiffrée. Ainsi, le prix étant vu comme un point neutre (donc les adhérents ne peuvent ou n’osent pas trancher entre « point fort » ou « faible ») ne nous permet pas de sortir une tendance. Cependant, à la question subjective « D’après vous, pourquoi certains adhérents choisissent de quitter le système panier ALTERCONSO ? », très souvent le prix a été annoncé de façon spontanée. Une des hypothèses est que le prix est perçu comme trop élevé par une majorité des adhérents. Il convient de pondérer ces affirmations en l’opposant au taux de fidélisation et le profil de l’adhérent ALTERCONSO. Ainsi, les adhérents jugent peut-être le prix comme trop élevé en termes de représentation mais ce dernier ne correspond pas à un frein dans leur choix de ré-adhésion.

Le problème ne vient pas du système ALTERCONSO  :Cependant, compte tenu du taux de satisfaction et de réabonnement, nous pouvons en déduire que les « bémols » soulignés par les adhérents ne sont pas significatifs dans leur choix à un réabonnement. Ils deviennent donc des pistes d’améliorations dans nos préconisations.Ainsi, les adhérents ayant fait le choix de quitter le système ont tous évalué les contraintes proposées propres à ALTERCONSO (pas de choix du panier, horaires fixes, lieux fixes, durée d’engagement) dans le questionnaire comme faible pour eux. Nous pouvons donc en conclure que les raisons de départ ne concernent pas ALTERCONSO mais sont totalement extérieures.

7 PréconisationsPropositions de différents moyens pour répondre à la problématique.Objectifs :

- Augmenter le nombre d’adhérents en fonction des lieux de distribution.- Diversifier le profil des adhérents.- Créer de nouveaux paniers et faire varier le contenu pour adapter l’offre à la

demande.

Prix :Nous suggérons une étude approfondie afin de connaître l’appréciation et la perception du prix par les adhérents ALTERCONSO. Ainsi, il conviendra surement de proposer des formules plus adaptées.

Commandes :En raison d’une majorité d’adhérents effectuant des commandes occasionnelles, il convient de se demander quels peuvent être les moyens pour augmenter la fréquence des commandes pour les adhérents actuels. Il ne s’agit pas de pousser les adhérents à la consommation de produits dont ils n’ont pas besoin ou qu’ils ne consomment pas, mais bien

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d’augmenter la fréquence de leurs commandes. Ainsi, il s’agirait peut-être de proposer des quantités plus adéquates et une communication plus importante.

L’objectif peut être de diversifier le profil de «  l’adhérent ALTERCONSO » :L’idée ici est de proposer une diversification du profil d’adhérents à travers l’arrivée de nouvelles cibles au sein du système panier ALTERCONSO tout en gardant les valeurs qui sont une force majeure dans la pérennité du système.Pour cela, nous proposons d’assouplir le système ALTERCONSO en réduisant la durée de l’abonnement et/ou en augmentant le nombre de jokers. De plus, dans un soucis d’organisation, certains adhérents souhaitent connaître le contenu de leur(s) panier(s) à l’avance afin qu’ils puissent s’organiser dans leurs provisions alimentaires. Pour cela, un e-mailing ciblé semblerait correspondre le mieux (afin que ceux qui souhaitent garder la « surprise » ne soient pas avertis).Afin de pouvoir faire adhérer plus d’adhérents aux profils différents, il conviendra d’adapter la communication (support, discours et valeurs) et le prix des paniers en fonction de la cible. Donner l’exemple de la cible étudiante et/ou de la population à faible revenu.

L’objectif peut être aussi de maintenir une communication de «  bouche à oreille » :Il s’agirait ici de proposer des solutions et des améliorations pour les adhérents actuels (dont beaucoup d’adhésions supérieures à un an) par rapport à leurs attentes (créer un panier fruit & légumes mixte, système de commande de fruits et légumes de saison en supplément des paniers). Ainsi, leur satisfaction augmentant, la communication de « bouche à oreille » devrait se relancer. Cependant, le profil des nouveaux adhérents serait similaire au profil actuel (sauf diversification/adaptation de l’offre en fonction des cibles choisies).

8 Conclusion

A travers cette étude, nous pouvons retenir une très grande satisfaction et un très bon taux de ré-adhésion au système panier ALTERCONSO. L’ensemble des résultats est significatif et très homogène. Les profils d’adhérents, les modes de consommation et les valeurs soutenues sont similaires pour l’ensemble des interviewés. Nous pouvons en conclure que les départs ne sont pas dus en majorité au système ALTERCONSO mais sont d’ordres extérieurs. Les hypothèses propres au système ALTERCONSO et initialement proposées comme décisives dans les raisons du non réabonnement, sont infirmées.

Cependant, nous avons pu mettre au jour quelques dysfonctionnements internes tels que la diversité en hiver et la rigidité du système quant à la durée de l’abonnement et le nombre de jokers.Ainsi, nos préconisations concernent une amélioration de ces points faibles afin de satisfaire au mieux les adhérents actuels par de petites innovations. Ceci permettra d’éviter une certaine lassitude des adhérents quant au système panier et une réponse aux attentes des consommateurs pour un développement des prises de paniers et de commandes. Ainsi l’équipe ALTERCONSO pourra continuer à bénéficier de la communication par le « bouche à oreille ». Ces innovations se caractérisent par une augmentation de la fréquence des commandes en adaptant la quantité aux besoins, une diversification de l’offre de paniers (et une adaptation des prix en fonction de la cible), une communication adaptée aux objectifs et à la cible.

Il convient donc de se concentrer sur les questions essentielles que sont : Comment continuer à satisfaire les adhérents actuels tout en diversifiant le profil d’adhésion et palier le

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nombre de départs annuels ? Les trois problématiques résumées dans cette question doivent visiblement être menées en parallèle.

En ouverture, nous pouvons évoquer une hypothèse qui reste à justifier mais qui semble probable. Nous constatons que le nombre de structures proposant des systèmes paniers sur la région Lyonnaise a fortement augmenté. Cependant, il est très difficile (ou très long) de changer les habitudes d’une société de consommation telle que la nôtre. Ainsi, le nombre potentiel de personnes susceptible d’adhérer au système ALTERCONSO est partagé entre tous les systèmes actuels de paniers et augmente moins vite que le nombre d’adhésions possibles à travers tous ces systèmes de paniers. Afin qu’ALTERCONSO puisse gagner en nombre d’adhérents, il semblerait judicieux de réaliser une étude sur l’impact d’une sensibilisation à l’adhésion à un système de paniers basés sur une « Economie Sociale et Solidaire » qui fait la force d’ALTERCONSO…

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Bibliographie

Dubuisson-Quellier, 2008. Consommation et approvisionnement en denrées alimentaires. OCL,n°2 : p105-106.

Mundler, 2007. Les associations pour le maintien de l’agriculture paysanne (AMAP) en Rhône-Alpes, entre marché et solidarité. Ruralia n°20 : 185-215.

Mundler, 2009. Les associations pour le maintien de l’agriculture paysanne : solidarité, circuits courts et relocalisation de l’agriculture. Pour2001 : 155-162.

Les SCIC. Chiffres clés.http://www.les-scic.coop/sites/fr/les-scic/documentation/chiffres-cles, page consulté le 30 avril 2012.

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Annexes

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Annexe 1: Guide d’entretien référents consommateurs1ère question d’ouverture : Comment définiriez-vous Alter-conso ?..................................................

1- Le rôle

Pourquoi avez-vous choisi de devenir «  adhérent référent consommateur » ?- Moyen par lequel ils ont connu alter-conso : Comment ? - Depuis quand sont-ils engagés ?- Pourquoi sont-ils engagés ? (c’est-à-dire les motivations personnelles : militantisme,

rapprochement conso/producteur, échange avec les producteurs, création d’emploi,…)

Comment voyez-vous votre rôle  ?- Ce qui marche ?- Ce qui ne marche pas ?- Qu’avez-vous envie d’améliorer dans cette relation référent/adhérent ?

Comment qualifieriez-vous les échanges entre adhérents durant la distribution  ?- Comment se passe les échanges entre adhérents (échanges rapides, long, les

adhérents prennent-ils le temps ou vont-ils plutôt prendre rapidement leur panier)- Contenu de ces échanges ?

2- La vision/ perception de la satisfaction des consommateurs

Est-ce que les consommateurs selon vous sont satisfaits du fonctionnement  ?- Par rapport au Système panier- Par rapport au Fonctionnement de la distribution- De la participation des consommateurs vis-à-vis de l’activité d’alter-conso?- De la participation des consommateurs vis-à-vis de la distribution?- De la participation des salariés ?- De la participation des producteurs ?

Pour les autres consommateurs, voyez-vous des différences avec vos convictions et vosobjectifs par rapport à alter-conso ?

- Pensent-ils comme vous ? Dans quelles proportions d’après vous ?- Pourquoi s’engagent-ils ? Dans quelles proportions d’après vous ?

3- Satisfaction personnelle

Quelle est votre satisfaction personnelle vis-à-vis d’alter-conso  ?- Par rapport au Système panier- Par rapport au Fonctionnement de la distribution- De la participation des consommateurs vis-à-vis de l’activité d’alter-conso?- De la participation des consommateurs vis-à-vis de la distribution?- De la participation des salariés ?- De la participation des producteurs ?

4- Fonctionnement d’Alter Conso

Selon vous, quels sont les objectifs d’alter-conso  ?- Sont-ils remplis ?

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Selon vous, quels sont les éléments qui marchent dans le fonctionnement d’alter-conso ?

- Participation ?- Distribution ?- Qualité des produits ?- Prise de décisions au sein d’alter-conso ?- Liens consommateurs-producteurs - La circulation de l’information au sein d’alter-conso- Que pensez-vous des moyens de communication et des campagnes de

sensibilisation établies par Alter Conso ?

Selon, quels les éléments qui ne marchent pas dans le fonctionnement d’alter-conso  ?- Participation ?- Distribution ?- Qualité des produits ?- Prise de décisions au sein d’alter-conso ?- Liens consommateurs-producteurs- La circulation de l’information au sein d’alter-conso- Que pensez-vous des moyens de communication et des campagnes de

sensibilisation établies par Alter Conso ?

Qu’est-ce qu’il y aurait à améliorer selon vous dans l’organisation d’alter-conso  ?- Voyez-vous des points à améliorer (communication, clarté du concept, statut,…) ?- Qu’attendez-vous de plus?- Participation ?- Distribution ?- Qualité des produits ?- Prise de décisions au sein d’alter-conso ?- Liens consommateurs-producteurs- La circulation de l’information au sein d’alter-conso- Que pensez-vous des moyens de communication et des campagnes de

sensibilisation établies par Alter Conso ?-

Alter-conso, une SCIC pour vous ce statut est-il important  ?- Définition personnelle d’une SCIC- Qu’est-ce ça apporte de plus pour les adhérent ?- Avez-vous constaté une évolution du fonctionnement d’Alter Conso ?

5- Informations personnelles  

Quels types de circuits commerciaux fréquentez-vous  ?- lieux d’achat fréquentés avant Alter Conso - lieux d’achat fréquentés  à l’heure actuelle- part des achats Alter Conso par rapport à l’ensemble de leur consommation

alimentaire- complément d’achat hors alter-conso ?

Comment utilisez-vous les produits du panier  ? - cuisine tout d’un coup ou petit à petit- conséquences sur leur régime alimentaire : changement du type de produits

consommés ?

Questionnaire (données sociodémographiques)

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- âge- nombre de personnes dans le ménage- profession, niveau de formation, de revenu - responsabilités associatives ou électives

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Annexe 2 : Questionnaire adhérents

Questionnaire adhérents ALTERCONSOEtudiants de l’ISARA-Lyon, nous travaillons sur une étude en partenariat avec ALTERCONSO afin de comprendre l’évolution de la dynamique d’adhésion.

1- Pourquoi adhérez-vous à ALTERCONSO ?

2- Quels ont été les trois facteurs les plus déterminants lors de votre adhésion ?S’approvisionner grâce aux circuits courts (producteur/consommateur)

Rapprocher la ville de la campagne

Participer à la création d’emplois

Soutenir l’agriculture paysanne et/ou locale

Être intégré dans un système économique social et solidaire

Utiliser le système de paniers ALTERCONSO

S’approvisionner à proximité de votre lieu d’habitation

Autres (précisez ci-dessous)…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

3- Comment avez-vous connu ALTERCONSO ?Amis

Famille

Communication (Internet, flyers, forums associatifs)

Lieu de distribution

Autres (précisez ci-dessous)…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

4- ALTERCONSO est une SCIC (Société Coopérative d’Intérêts Collectifs), le saviez-vous ? Entourez votre réponse ci-dessous.

Oui Non

5- Connaissez-vous les spécificités d’une SCIC? Entourez votre réponse ci-dessous.

Oui Non

6- Quels sont les paniers que vous prenez chaque semaine pour l’adhésion en cours ? (cochez les cases ci-dessous).

FRUITS LEGUMES PRODUITS GOUTER PAIN

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LAITMINISOLOCOUPLEFAMILLE

7- Quels sont les paniers que vous preniez chaque semaine lors de votre précédente adhésion ? (cochez les cases ci-dessous).

FRUITS LEGUMES PRODUITS LAIT

GOUTER PAIN

MINISOLOCOUPLEFAMILLE

8- Prenez-vous des produits en commande exceptionnelle ? (entourez la réponse).Oui Non

Si oui, lesquels ? (cochez les cases ci-dessous)Produits/fréquence Bimensuelle mensuelle occasionnellementViandeVinÉpicerie (farine, jus, confiture, huile, miel…)

Si non, qu’est-ce qui vous empêche d’en prendre?

9- Êtes-vous satisfait du système panier ALTERCONSO ? (entourez la réponse).Oui Non

10- Si oui, pourquoi ?

11- Si non, pourquoi ?

12- Comment caractériseriez-vous les éléments suivants pour les produits que vous achetez à ALTERCONSO ? (Cochez les cases ci-dessous).

Quantité Goût Fraîcheur Prix Diversité des produits

Avoir des produits de saison

Point fort

Point faible

13- Comment percevez-vous la communication au sein d’ALTERCONSO ? (cochez les cases ci-dessous).

Communication Très satisfaisante Satisfaisante Insuffisante

ProducteursConsommateurs

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SalariésConsommateursRéférentsConsommateurs

14- Allez-vous vous réabonner au système panier ALTERCONSO pour la prochaine période ? (entourez la réponse).

Oui Non

15- Si oui, pour quels paniers ?FRUITS LEGUMES PRODUITS

LAITGOUTER PAIN

MINISOLOCOUPLEFAMILLE

16- Si non, pourquoi ? (cochez les cases ci-dessous, plusieurs réponses sont possibles).Déménagement

Panier imposé (cuisine, planification des repas)

Adhésion à un autre système de paniers

Retour aux autres modes d’approvisionnement (GMS, marché)

Prix (trop cher)

Qualité insuffisante (fraîcheur, goût)

Manque de diversité

Contrainte des horaires de distribution

Autres (précisez ci-dessous)……………………………………………………………………………………………

17- Selon vous, quels peuvent être les principaux motifs pour lesquels les adhérents ne se réabonnent pas?

18- Si le système devait évoluer, quelles seraient les améliorations que vous apporteriez au sein d’ALTERCONSO ?

19- Depuis quand êtes-vous adhérent ? (Entourez la réponse).

Moins de 6 mois entre 6mois et 1 an plus d’ 1 an

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20- Cochez les lieux que vous fréquentez pour votre approvisionnement alimentaire en fonction des catégories de produits ci-dessous :

ALTERCONSO

MARCHES GMS MAGASINS PRODUCTEURS

AMAP MAGASINS SPECIALISES

ÉpiceriePainProduits laitiersLégumesFruitsViande

21- Pourquoi n’avez-vous pas fait le choix de prendre les autres paniers ?

Informations personnelles- Age : moins de 30 ans, 30-45ans, 45-60 ans, 60ans et plus- Indiquez le nombre de personnes dans le ménage : …..- Profession :

Agriculteurs exploitants

Artisans, commerçants, chefs d’entreprises

Cadres

Employés

Ouvriers

Retraités

Sans activité professionnelle

Étudiants

Autres (précisez ci-dessous)…………………………………………………………………………………………………

- Niveau de formation. Entourez la réponse.

Formation professionnalisante (BEP, CAP) Bac à Bac+3 Bac+4 à Bac+5 Bac+5 et plus

- Avez- vous d’autres engagements associatifs ? Oui NonSi oui, lesquels ?

- Avez-vous des éléments à rajouter à propos du système ALTERCONSO ?

En vous remerciant de votre participation !

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Annexe 3 : Questionnaire en ligne anciens adhérents

Questionnaire à l’intention des anciens adhérents ALTERCONSOEtudiants de l’ISARA-Lyon, nous travaillons sur une étude en partenariat avec ALTERCONSO afin de comprendre l’évolution de la dynamique d’adhésion.

22-Pourquoi aviez-vous adhéré dans la passé à ALTERCONSO ?

23- Quels ont été les trois facteurs les plus déterminants lors de votre adhésion ?S’approvisionner grâce aux circuits courts (producteur/consommateur)

Rapprocher la ville de la campagne

Participer à la création d’emplois

Soutenir l’agriculture paysanne et/ou locale

Être intégré dans un système économique social et solidaire

Utiliser le système de paniers ALTERCONSO

S’approvisionner à proximité de votre lieu d’habitation

Autres (précisez ci-dessous)……………………………………………………………………………………

24- Comment avez-vous connu ALTERCONSO ?Amis

Famille

Communication (Internet, flyers, forums associatifs)

Lieu de distribution

Autres (précisez ci-dessous)…………………………………………………………………………………………………

25- Quels sont les paniers que vous preniez chaque semaine lorsque vous étiez abonné? (cochez les cases ci-dessous).

FRUITS LEGUMES PRODUITS LAIT

GOUTER PAIN

MINISOLOCOUPLEFAMILLE

26- Comment caractériseriez-vous les éléments suivants pour les produits que vous achetiez à ALTERCONSO ? (Cochez les cases ci-dessous).

Quantité Goût Fraîcheur Prix Diversité des produits

Avoir des produits de saison

Point fort

Neutre

Point faible

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27-Pourquoi avez-vous arrêté de prendre des paniers à ALTERCONSO ? Cette question est vraiment importante pour l’étude ! Merci !

28-Noter de 1 à 4 le niveau de contrainte des éléments suivants durant votre adhésion: (1 = très peu contraignant ; 4= très contraignant)

Durée du contrat (6mois): 1 2 3 4Horaires  de distribution fixes : 1 2 3 4 Lieux de distribution fixes : 1 2 3 4Le nombre de jokers possibles : 1 2 3 4 Le coût : 1 2 3 4Le contenu des paniers : 1 2 3 4Pas de possibilité de changement de contenu du panier (hormis la caisse d’échange) : 1 2 3 4 Autres ? Précisez : 1 2 3 4

29-A la date de la résiliation de votre abonnement, quels points auraient dû être selon vous améliorésdansle système panier ALTERCONSO ?

30- Aujourd’hui, quels sont les lieux que vous fréquentez pour votre approvisionnement alimentaire en fonction des catégories de produits ci-dessous :

MARCHES GRANDE ET MOYENNE SURFACE

MAGASINS DE PRODUCTEURS

AMAP OU AUTRES SYSTEMES DE PANIERS

MAGASINS SPECIALISES

Epicerie (farine, miel, huile…)PainProduits laitiersLégumesFruitsViande

31-Adhérez-vous actuellement à d’autres systèmes de paniers ?

OUI NON Si oui lesquels ?

Si non pourquoi ?

Informations personnelles :- Age : moins de 30 ans, 30-45ans, 45-60 ans, 60ans et plus- Indiquez le nombre de personnes dans le ménage : …..

33

- Profession :Agriculteurs exploitants Artisans, commerçants, chefs d’entreprises Cadres Employés Ouvriers Retraités Sans activité professionnelle Étudiants Autres (précisez ci-dessous)…………………………………………………………………………………………………

- Niveau de formation. Sans diplôme Formation professionnalisante (BEP, CAP) Bac à Bac+3Bac+4 ou Bac+5 Bac+5 et plus

- Avez- vous des engagements associatifs ? pas miseOui NonSi oui, lesquels ?

- Avez-vous d’autres commentaires à faire à propos du système ALTERCONSO (fonctionnement, produits, communication, …)?

Ces données nous permettront de faire une analyse statistique! Merci!

34

Annexe 4 : Motivations à l’adhésion ALTERCONSO

Motivations

S'approvisionner grâce aux circuits courts (producteur/consommateur) 172 30.2%

Rapprocher la ville de la campagne 17 3.0%

participer à la création d'emplois 38 6.7%

soutenir l'agriculture paysanne et/ou locale 158 27.7%

Etre intégré dans un système économique social et solidaire 106 18.6%

Utiliser le système panier ALTERCONSO 26 4.6%

S'approvisionner à paroximité de votre lieu d'habitation 53 9.3%

Total 570 100.0%

Tableau : Motivations à l’adhésion au système

Annexe 5 : Comment avez-vous connu ALTERCONSO ?

Connaissance

Amis 81 41.1%

Famille 16 8.1%

Communication (Internet, f lyers, forums associatifs) 65 33.0%

Lieu de distribution 31 15.7%

Travail 4 2.0%

Total 197 100.0%

Tableau : Evaluation du « Bouche à Oreille »

Annexe 6 : Le statut de SCIC

SCIC1

Oui 133 67.5%

Non 64 32.5%

Total 197 100.0%

Spécificités

Oui 62 31.6%

Non 134 68.4%

Total 196 100.0%

Tableau gauche : Savez-vous que ALTERCONSO est une SCIC ?Tableau droite : En connaissez-vous les spécificités ?

Annexe 7 : Evolution de la prise de paniers (Données Brutes)

35

Panierencours

Fruit solo 85 15.3%

Fruits Couple 68 12.2%

Fruits Famille 29 5.2%

Legumes Solo 83 14.9%

Legumes Couple 85 15.3%

Legumes Famille 25 4.5%

Produits Laitiers Solo 51 9.2%

Produits laitiers couple 27 4.9%

Produits Laitiers Famille 4 0.7%

Gouter Solo 22 4.0%

Gouter Couple 6 1.1%

Gouter Famille 3 0.5%

Pain Mini 31 5.6%

Pain Solo 30 5.4%

Pain Couple 4 0.7%

Pain Famille 3 0.5%

Total 556 100.0%

Paniersancien

Fruits solo 64 12.5%

Fruit Couple 71 13.9%

Fruit famille 31 6.1%

Légumes solo 65 12.7%

Légumes Couple 83 16.3%

Légumes famille 27 5.3%

Lait solo 47 9.2%

Lait Couple 30 5.9%

Lait famille 5 1.0%

Goûter solo 23 4.5%

Goûter Couple 9 1.8%

Goûter famille 3 0.6%

Pain mini 15 2.9%

Pain solo 22 4.3%

Pain Couple 9 1.8%

Pain famille 6 1.2%

Total 510 100.0%

Tableau : Répartition des paniers lors de la précédente adhésion

Panierencours

Fruit solo 85 15.3%

Fruits Couple 68 12.2%

Fruits Famille 29 5.2%

Legumes Solo 83 14.9%

Legumes Couple 85 15.3%

Legumes Famille 25 4.5%

Produits Laitiers Solo 51 9.2%

Produits laitiers couple 27 4.9%

Produits Laitiers Famille 4 0.7%

Gouter Solo 22 4.0%

Gouter Couple 6 1.1%

Gouter Famille 3 0.5%

Pain Mini 31 5.6%

Pain Solo 30 5.4%

Pain Couple 4 0.7%

Pain Famille 3 0.5%

Total 556 100.0%

Paniersancien

Fruits solo 64 12.5%

Fruit Couple 71 13.9%

Fruit famille 31 6.1%

Légumes solo 65 12.7%

Légumes Couple 83 16.3%

Légumes famille 27 5.3%

Lait solo 47 9.2%

Lait Couple 30 5.9%

Lait famille 5 1.0%

Goûter solo 23 4.5%

Goûter Couple 9 1.8%

Goûter famille 3 0.6%

Pain mini 15 2.9%

Pain solo 22 4.3%

Pain Couple 9 1.8%

Pain famille 6 1.2%

Total 510 100.0%

Tableau : Répartition des paniers pour l’adhésion en cours

36

Réabonnement

Oui 185 94.4%

Non 11 5.6%

Total 196 100.0%

Panierréabo

Fruits solo 77 14.6%

Fruit Couple 69 13.0%

Fruit famille 31 5.9%

Légumes solo 78 14.7%

Légumes Couple 81 15.3%

Légumes famille 25 4.7%

Lait solo 45 8.5%

Lait Couple 26 4.9%

Lait famille 5 0.9%

Goûter solo 19 3.6%

Goûter Couple 7 1.3%

Goûter famille 3 0.6%

Pain mini 26 4.9%

Pain solo 27 5.1%

Pain Couple 5 0.9%

Pain famille 5 0.9%

Total 529 100.0%

Tableau : Répartition des paniers pour l’abonnement à venir

Annexe 8 : Les commandes

CommandeON

Oui 148 75.5%

Non 48 24.5%

Total 196 100.0%

Commandes

Viande bimensuelle 7 2.3%

Viande mensuelle 23 7.5%

Viande occasionnellement 105 34.1%

Vin bimensuelle 4 1.3%

Vin mensuelle 1 0.3%

Vin occasionnellement 59 19.2%

Epicerie bimensuelle 8 2.6%

Epicerie mensuelle 6 1.9%

Epicerie occasionnellement 95 30.8%

Total 308 100.0%

Tableau gauche : Prenez-vous ou avez-vous déjà pris au moins une commande exceptionnelle ?

Tableau droite : Si oui, lesquelles et à quelle fréquence ?

Annexe 9 : Freins à la prise de commandes et autres paniers

Qu'est-ce qui vous empêche de prendre les autres paniers/commandes?

Pas le besoin par rapport aux produits proposés 16Quantité trop importante 18A d'autres modes d'approvisionnement 25

37

(local ou proximité dont GMS)Aimerai faire son choix soi-même 3Manque diversité 5Ne consomme pas ces produits 16Problème stockage / Conservation 4Manque de commandes plus fréquentes 1N'y pense pas/ pense pas à prendre argent 7Prix trop cher/Frais de fonctionnement 17

Tableau : Raisons à la sélection des paniers et des commandes

Annexe 10 : Homogénéité de l’échantillon

Age

- 30 ans 23 12.0%

30-45 ans 99 51.6%

45-60 ans 50 26.0%

+ 60 ans 20 10.4%

Total 192 100.0%

Foyer

1 29 15.6%

2 49 26.3%

3 31 16.7%

4 49 26.3%

5 20 10.8%

6 7 3.8%

7 0 0.0%

8 1 0.5%

9 et plus 0 0.0%

Total 186 100.0%

Profession

Agriculteur 0 0.0%

Artisant/commerçant/Chef entreprise 10 5.2%

cadre 87 45.5%

employé 62 32.5%

ouvrier 3 1.6%

retraité 18 9.4%

sans activité 5 2.6%

Etudiant 6 3.1%

Total 191 100.0%

Formation

BEP/CAP 13 6.8%

Bac à Bac+3 81 42.6%

Bac+4 à Bac+5 48 25.3%

Bac+5 et plus 48 25.3%

Total 190 100.0%

Associatif

Oui 98 51.6%

Non 92 48.4%

Total 190 100.0%

Lieux

Villeurbanne Ferrandière 24 12.2%

Vaise 18 9.2%

Vénissieux 23 11.7%

Villeurbanne CCO 10 5.1%

Croix Rousse 9 4.6%

Bron 29 14.8%

Lyon 7 5 2.6%

Lyon 5 19 9.7%

Oullins 6 3.1%

Rilleux la Pape 4 2.0%

Vaulx-en-Velin 7 3.6%

Lyon 3 17 8.7%

Lyon 2 1 0.5%

Tassin 24 12.2%

Total 196 100.0%

Tableaux : Données statistiques de l’échantillon

38

Annexe 11 : Données brutes du mode d’approvisionnement alimentaire

Appro

Epicerie ALTERCONSO 52 3.3%

Epicerie Marché 13 0.8%

Epicerie GMS 122 7.7%

Epicerie Mag Prod 13 0.8%

Epicerie Magasin spécialisés 63 4.0%

Pain ALTERCONSO 65 4.1%

Pain Marché 9 0.6%

Pain GMS 19 1.2%

Pain Mag Prod 10 0.6%

Pain Magasin spécialisés 121 7.7%

Lait ALTERCONSO 69 4.4%

Lait Marché 26 1.6%

Lait GMS 111 7.0%

Lait Mag Prod 10 0.6%

Lait Magasin spécialisés 30 1.9%

Légumes ALTERCONSO 181 11.5%

Légumes Marché 57 3.6%

Légumes GMS 25 1.6%

Légumes Mag Prod 14 0.9%

Légumes Magasin spécialisés 16 1.0%

Fruits ALTERCONSO 174 11.0%

Fruits Marché 55 3.5%

Fruits GMS 27 1.7%

Fruits Mag Prod 16 1.0%

Fruits Magasin spécialisés 17 1.1%

Viande ALTERCONSO 90 5.7%

Viande Marché 12 0.8%

Viande GMS 55 3.5%

Viande Mag Prod 23 1.5%

Viande Magasin spécialisés 83 5.3%

... 0 0.0%

Total 1578 100.0%

Tableau : Répartition des modes d’approvisionnement par types de paniers

39

Annexe 12 : Améliorations à apporter

Quelles sont les améliorations à apporter?

Varier les produits au sein d'un panier 18Jocker 5Plus de communication 9Augmenter le nombre de personnes pour la logistique 4Compost 1Augmenter la gamme de paniers 8Organisation à améliorer 2Qualité/Conservation 3Animations (rammassage,…) 3Revoir les prix à la baisse / Transparence sur les prix 4Développer les recettes 1Diversifier les commandes 4Proposer des conserves l'hiver 4Achat de produits contenus dans d'autres paniers 1Changer la taille d'un panier au cours de l'abonnement 5Connaître le contenu à l'avance 8

Tableau : Améliorations voulues par les adhérents actuels

40

Annexe 13 : la typologie des paniers pris auparavant

AVIS AUX ANCIENS ADHERENTS ALTERCONSO

Quels sont les paniers que vous preniez chaque semaine pour votre ancienne adhésion?Answer Options

Fruits

Légumes

Produits laitiers

Goûter

Pain

Response Count

Mini 0 0 0 1 0 1Solo 9 12 1 1 1 14Couple 3 3 1 1 0 6Famille 1 0 1 0 0 1

answered question 16skipped question 0

Mini Solo Couple Famille0

5

10

15

20

25

30

Quels sont les paniers que vous preniez chaque semaine pour votre ancienne adhésion?

FruitsLégumesProduits laitiersGoûterPain

41

Annexe 14 : La satisfaction des anciens adhérents pour le système panier

42

Annexe 15 : Les autres modes d’approvisionnement

AVIS AUX ANCIENS ADHERENTS ALTERCONSO

Aujourd’hui, quels sont les lieux que vous fréquentez pour votre approvisionnement alimentaire en fonction des catégories de produits ci-dessous: (plusieurs réponses sont possibles)Answer Options

Marché

Grandes et

Moyennes Surfaces

Magasins de

producteurs

AMAP ou autre

système de

panier

Magasins spécialisés (biocoop,

boulangerie, boucher...)

Response Count

Epicerie (farine, miel, huile…)

0 15 0 0 4 16

Pain 0 3 1 0 12 15Produits laitiers

2 12 1 0 1 15

Légumes 9 5 1 2 3 16Fruits 10 4 1 2 3 16Viande 3 9 1 1 4 16

answered question 16skipped question 0

43

Epicerie (farine,

miel, huile…)

Pain Produits laitiers

Légumes Fruits Viande0

5

10

15

20

25

Aujourd’hui, quels sont les lieux que vous fréquentez pour votre approvi-sionnement alimentaire en fonction des catégories de produits ci-dessous:

(plusieurs réponses sont possibles)

Marché

Grandes et Moyennes Surfaces

Magasins de producteurs

Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne ou autre système de panier

Magasins spécialisés (épicerie bio, biocoop, boulangerie, boucher...)