Voyage en Italie 2014

Comptes rendus des Capa Paum

Cfa de Saint Aubin du Cormier

Lundi 14 avril 2014

Exploitation rizicole

Il a fait chaud. Nous sommes partis de l'auberge à 8h00 et nous sommes arrivés à

l'exploitation de Mr Gressy. Il est producteur de riz (l’Italie est le premier producteur de riz

européen). Il nous a présenté son exploitation, sa façon de travailler. L'exploitation de Mr

Gressy compte 35ha : la 1ere partie est cultivée en terre sèche et la 2ème en terre humide.

Il nous a présenté plusieurs variétés de riz dont celles qu'il cultive (sur 200 variétés de riz il

y a 10 qui sont cultivées en Europe). Le riz est semé au mois de mai ou avril. Les rizières

sont alimentées en eau jusqu'en août et la récolte est faite au mois de septembre-octobre

avec une moissonneuse sur chenilles. Il y a 4 personnes qui travaillent sur l'exploitation

toute l’année plus des saisonniers (des chinois qui travaillent depuis 15 ans chez Mr

Gressy). En matériel agricole ils ont des outils bien spécifiques pour le riz : tracteur à

roues fines de 8cm, épandeur à engrais avec de grandes roues fines, une moissonneuse

sur chenille. Tout ce matériel est adapté pour un sol humide. Quand le riz est récolté il a

22 % d’humidité ; puis il est stocké dans une grande fosse puis remonté par une soufflerie

qui va le sécher à 13% d’humidité. Il est ensuite transporté à la transformation où ils

enlèvent la première coque qui sert à faire de la litière de cheval et de la bière. On retire

ensuite la deuxième coque qui elle sert à donner à manger aux poules et aux canards. La

troisième sert à faire de la farine.

L'après midi, on a visité un vignoble avec différents vins (rosé Cantalupo, rosé pétillant...)

Lyderic, Johan et Sebastien

Compte rendu des deux visites du mardi 15 avril 2014

Première visite : exploitation de bufflonnes

Nous avons visité une exploitation de bufflonnes constituée de 900 bufflonnes à traire

matin et soir (à 4 heures du matin et les soirs à 16 heures). Le temps de traite est de 3

heures, ils ont une salle de traite 2x15. Ils mettent 15 minutes pour traire un côté. Une

bufflonne produit moins de lait qu'une vache mais les bufflonnes ont du lait de meilleure

qualité (des taux supérieurs : TB : 8,5% TP : 5% lactose : 5% ). Une bufflonne mange 25%

de moins qu'une vache : elle mange un mélange de maïs ensilage et de la paille broyée

avec une distributrice automotrice. Il y a 13 employés dont deux qui font la traite et 6

personnes sur l’élevage et encore 5 sur l'atelier transformation.

La transformation Avec le lait de bufflonne aux qualités supérieures, ils confectionnent

des fromages (mozzarella – bleu). Ils commercialisent leur fromage un peu partout ( 70%

à l'étranger ). Les inséminations sont artificielles et les mises-bas sont réalisées sur de la

paille dans un box avec un intervalle de 60 jours après la première IA (insémination

artificielle). Le taux de réforme est de 21% sur l’élevage. Il y a une différence entre les

vaches et les bufflonnes, c'est que les vaches ont un colax mais pas les bufflonnes. La

gestation est de 10 mois et le tarissement entre 3 et 4 mois.

Les bâtiments Les bâtiments sont souvent en béton car ils étaient moins chers. La ferme

est constituée d'une très grande stabulation pour les taries, une stabulation pour les

laitières, un bâtiment pour les veaux, un bâtiment pou les jeunes femelles et mâles jusqu’à

14 mois.

L’élevage produit environ 12 millions de litres de lisier soit 12000 m2. Le lisier est retraité

dans une station de bio-gaz, ensuite les déchets restant sont épandus sur les 80 ha de la

ferme.

Deuxième visite : SAME-DEUTZ-FARH

C'est une usine d'assemblage de tracteurs : SAME-DEUTZ-FAR, Landini, Lamborghini.

Cette usine se situe à Tréviglio.

Il y a trois lignes de montage en fonction de la puissance des tracteurs. La puissance des

tracteurs va de 70 à 180 cv.

Les plus gros tracteurs sont assemblés en Allemagne.

En 2013 il y a eu 33785 tracteurs de produits et 6 tracteurs d'assemblés par heure soit 65

tracteurs par jour.

La société SAME-DEUTZ-FARH a inventé le premier moteur diesel.

LEPAGE Mathieu, SAIDI Anthony et LEFEVRE Nicolas

Visite le 16/04/14 le mercredi matin

Visite d'une exploitation laitière, taurillon et porcine.

Le troupeau compte 500 vaches laitières en Prim holstein, 200 taurillons de race limousine

achetés en France au marché aux bestiaux au prix de 960 euros la bête et pour finir il y a

également un élevage de porcs.

L'exploitation compte 350ha dont 1 partie est en propriété. La valeur d'1 ha est de 150000

euros mais depuis la crise, il est passé à 135000 euros.

Les cultures sont de la luzerne, du blé, du foin, de l'enrubannage, du maïs grain et maïs

broyé. Il n'y a pas de pâturage, les vaches ne sortent pas dehors.

Sur la ferme, il y a 22 tracteurs de 40 cv à 220 cv, 2 télescopiques et 2 automotrices.

La salle de traite est une 2x14 en épi avec décrochage automatique avec sortie directe.

La traite du matin commence à 3 heures, finit à 7h30 et reprend à 15h pour finir à 19h30. 2

salariés sont affectés à la traite. Les vaches sont équipées d'un bracelet qui détecte le

nombre de litres de lait produit, les mammites et autres maladies. Les vaches qui viennent

de vêler sont traitées séparément et le lait est mis dans un tank séparé ; autrement il y a 1

tank de 22000 litres. Le prix des mille litres est de 450 euros et le coût alimentaire est de 6

euros par vache et par jour soit environ 166 euros pour 1000 litres de lait.

Sur l'exploitation il y a 22 personnes à travailler à temps plein car il y a beaucoup

d'activités : traite, alimentation, cultures, mécanique, abattoir, transformation de viande

bovine et porcine, transformation de glace et yaourt, vente au magasin aux particuliers.

Les projets de l'exploitation sont d'installer un roto-tandem, un box de vêlage et une unité

de méthanisation.

Jason, Nicolas, Jordan P

Jeudi 17

Laiterie Parmiggio

La laiterie parmiggio reggiano a été créée en 1980.

Les vaches pour produire le lait sont nourries avec de l'herbe de luzerne et des céréales.

Les agriculteurs commencent la traite à 4h30 du matin pour que les camions qui

ramassent le lait ne soient pas dans les bouchons. Le lait est versé sur des tables d'une

quinzaine de centimètres d'épaisseur pour séparer le petit lait de la crème

Le petit lait est versé dans des chaudrons en cuivre et ils ajoutent de la pressure pour faire

cailler le lait. Ils chauffent le lait à 35 ° après ils cassent la caille puis ils la brassent à l'aide

d'une pelle, ils passent un drap sous la caille puis ils la laissent s'égoutter pour que cela

soit moins lourd et la cassent à nouveau en deux. Ils enlèvent les 2 morceaux et les

mettent dans un moule marqué au nom de la laiterie, les laissent 4 jours à s’égoutter puis

ils les plongent dans un bain de sel pendant 2 jours. Ils les mettent ensuite à sécher et les

stockent pendant 2 ans. Il faudra 1 an pour saler un fromage de 40 kg. Ils sont stockés sur

des étagères, avec 69 fromages par rangée sur 20 étages.

Ils sont frappés avec un marteau : si ils sonnent différemment le fromage sera déclassé et

vendu. A 1 an une meuble de 40 kg vaut 600 à 700 euros environ. Il y a environ 23000

meules en stock.

Salaison la perla

Pour faire des jambons de parme il faut que les porcs fassent 150 kg et qu'ils aient 9 mois.

Quand les jambons arrivent on enlève les imperfections du jambon puis on le sale pendant

2 jours dans une chambre froide à 3° puis on les lave et on les resale pendant 2 autres

jours. On les met ensuite dans un séchoir pendant 82 jours puis on teste la qualité du

jambon à des endroits différents avec un os pointu de cheval parce que c'est un os

résistant. Si le jambon est bon on le tatoue avec le logo de l'entreprise ; dans le cas

contraire ils sont déclassés et vendus en grande surface. Le nez de la personne qui teste

les jambons est assuré pour 2 millions d’euros. Un jambon vaut 100 à 150 euros. Au

séchage un jambon perd 5 kg.

David et Maxime

Vendredi

L’exploitation asine

L'élevage de Montebaducop est un élevage de 700 à 800 ânes d'Europe. Les races

présentes sur l'exploitation sont des Romanhio et Mantina franca. Il y a 3 gérants : Maman

fait la cuisine, papa s'occupe des ânes, le fils de la transformation du lait. Il y a aussi 22

salariés sur l'exploitation dont 5 qui travaillent sur l'élevage. Le restaurant peut contenir

100 personnes et toute la cuisine est faite sur place.

L’élevage est en agriculture biologique donc la nourriture pour les ânes est biologique :

avoine, orge, herbe et luzerne. Il faut 27 rounds par jour soit 1500 € par jour. Les animaux

sont libres, entrée et sortie comme ils veulent.

Les ânesses sont mises à la reproduction à 2 ans et demi. La gestation dure 12 mois. Il y

a 2 mises bas par semaine, les petits pèsent 15 kg à la naissance et la mère pèse jusqu'à

300 kg.

La traite se fait 2 fois par jour 2 jours par semaine. Le lait est très doux, peu gras avec une

production de 60 litres par traite. Le lait frais est produit sur commande. Le lait d'âne est

très bon pour les nourrissons allergiques au lait de vache et pour les personnes âgées. Il

est aussi utilisé et pour les cosmétiques.

La durée de vie moyenne est de 20 ans et les plus vieux arrivent à 30-35 ans.

Damien, Alexis, Jordan Philippe, Kevin