VOUS INFORME - Les Cordeliers de Saint – Vincentyahoo.fr Administrateur Arthur Verleye 20 Thier...

Les Cordeliers de St. Vincent a.s.b.l. www.lescordeliersdesaintvincent.be 2013 III 1 / 14

Bulletin trimestriel VOUS INFORME

Secrétaire Rosane Genot Chaussée de Charleroi, 192 5070 VITRIVAL tel: 071 712758

SOMMAIRE

Expéditeur responsable : A. Cadorin, rue J. Doinet, 32 4140 Dolembreux Tous droits de traduction, d’adaptation ou de reproduction interdits.

Les articles publiés n’engagent que la responsabilité de leur(s) auteur(s)

Juillet-Août-Septembre 2013

► Le mot du Président

► Visite chez Roger Lempereur

► La thermovinification

► Les PPP

► Voyage 2013


Les Cordeliers de Saint Vincent a.s.b.l.

Président

Albert Cadorin

Rue J. Doinet, 32

4140 Dolembreux

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Secrétaire

Genot Rosane

Chaussée de Charleroi,192

5070 Vitrival

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Chaussée de Charleroi,192

5070 Vitrival

tel: 071 712758

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tél : 081 61 57 91

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Administrateur

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5100 Jambes

tel: 081 30 30 38

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Arthur Verleye

20 Thier Hamal, 20

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Cotisation 2013 : 12,50 Euros. à verser sur le compte N° 340-0340189-48 Cotisation pour l’étranger 15 € IBAN : BE11 3400 3401 8948 / BIC : BBRUBEBB

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1 page 29,75 Euros 99,16 Euros

AVIS : afin de compléter notre base de données « Membres Cordeliers », pourriez-vous

faire part de votre adresse électronique (email) en envoyant un message

à Jean-Pierre Dewulf [email protected] .

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Dolembreux, le 15/08/2013

Chers Amis Cordeliers,

Les caprices de la nature nous ont encore bien étonnés cette année !

Comme annoncé dans le précédent bulletin : l’année 2013 débute avec 3 à 4 semaines de retard par

rapport aux moyennes habituelles, mais Dame nature peut très bien arranger les choses, c’était mon

souhait.

Eh bien c’est un souhait qui semble se réaliser pour beaucoup d’entre nous. C’est ainsi que, vu l’été

remarquable que nous avons, le retard n’est pas comblé, mais grandement régularisé, avec des

différences très prononcées suivant les vignobles. A nous d’analyser la situation et éventuellement

d’en trouver les causes.

Elles sont très nombreuses ; cela va de la situation géographique, de la taille pratiquée et de sa période

dans l’année, des traitements et des produits utilisés, des cépages cultivés etc etc ; inutile d’essayer de

vous signaler tous les paramètres existants qui interviennent dans la maîtrise de la conduite d’un

vignoble ! C’est une chose quasiment impossible.

Seuls des vignerons (désintéressés dans la partie commerciale) et expérimentés le pourraient suivant

leur cas.

J’ai la grande satisfaction de vous présenter dans ce bulletin, un compte rendu de la visite chez notre

ami Roger Lempereur, Cordelier exemplaire et dévoué. Ce reportage a été réalisé par nos amis Louis

Courtoy et Hubert Moiny. Une présentation un peu tardive, nous nous en excusons, mais enfin

réalisée.

Nous vous proposons comme d’habitude un voyage d’une journée dans notre beau pays, nous

espérons que le but fixé depuis son origine, sera atteint.

C’est aussi, dans les visites organisées comme nous les présentons, chez des professionnels, musées,

instituts et autres que le but de notre association peut se réaliser.

Espérons vous rencontrer nombreux à cette manifestation, bon travail et à bientôt.

Une maxime à méditer : Ce sont les tonneaux vides qui font le plus de bruit ! A nous de les remplir.

Albert CADORIN, Président

Le mot du Président


Rendez-vous chez un pro du karting et de l’œnologie…

Nos vagabondages sur les routes

du vin en Wallonie nous ont conduits cette

semaine dans la région de Waremme où Roger

LEMPEREUR, as du kart et de l’œnologie, nous

a fait découvrir son magnifique vignoble.

Il compte approximativement 200

pieds répartis comme suit : Cabernet Sauvignon,

Mondeuse de Savoie (porte-greffe 101-14), Pinot

Noir, Merlot (porte-greffe 3309), un Tannay

(souvenir de Charles Henry, notre ancien

président), un Tamioasa (cépage blanc roumain).

Ce qui frappe en premier lieu,

c’est d’une part la propreté du terrain et d’autre

part la hauteur du feuillage des vignes. Le recours

au motoculteur permet de nettoyer l’espace entre

les rangées tandis que l’épandage de grès de Jura

assure les besoins en calcaire de la vigne. Roger

pratique la taille Guyot mais en fonction des

conditions de l’année, n’hésite pas à laisser

grandir la végétation car pour lui, ce sont les

feuilles qui font le sucre.

Les alentours du vignoble nous

révèlent le côté bricoleur de Roger : 3 silos (un

pour chaque étape du compostage) conçus et

fabriqués à partir de palettes récupérées, des

nichoirs destinés aux mésanges charbonnières

perchés tout là haut dans les arbres et pour

empêcher les chats de les atteindre des cerclages

en plastique rigide autour du tronc…Du grand

art !!!

Avant de poursuivre nos

investigations, une petite pause nous donne

l’occasion de déguster un des produits du

vignoble : un vin rosé foncé de 2010, vinifié en

blanc avec macération longue, sans aucune

clarification ni filtration, la limpidité étant due à

l’action du froid. Tout simplement splendide, nos

papilles évoquant un clairet

bordelais…Cependant en fonction de la récolte,

notre vigneron de Waremme s’est aussi essayé

avec succès à la production de champagne à partir des cépages Pinot Noir et Mondeuse.

Visite chez un cordelier modèle


Roger nous conte ensuite

son arrivée au sein de la grande famille des

Cordeliers. Il se fait que le regretté Jean

BELLEFROID, « l’homme du

HAGELAND » qui a tellement appris aux

viticulteurs belges, venait assez

régulièrement manger à l’école hôtelière où

Roger enseignait. Un beau jour, il lui

proposa : « Je vais t’inscrire à l’association,

assurer ton parrainage et payer ta première

cotisation. Mais à une seule condition : tu

vas faire tes vignes toi-même ! ». C’était le

22 mars 1990. En 1992, Roger accepte la

vice-présidence et assurera avec son ami

Bob (Robert COUNE) la rédaction du

bulletin jusqu’au 26 septembre 2006, date à laquelle il se voit contraint de démissionner pour raisons

professionnelles et familiales. Il n’en reste pas moins très actif au sein de l’association notamment en tant que

membre du jury des dégustateurs, raison pour laquelle il se refuse à présenter ses produits à la dégustation.

Pour lutter contre le mildiou et l’oïdium, Roger préconise les produits suivants :

-à titre préventif : Belchim Hydro. Fongicide polyvalent 50% hydroxyde de cuivre.

-à titre curatif : Prev.B2. Engrais boraté en solution 2%.

Le Soufre Thiovit pour l’entretien

Habituellement les vendanges, ce moment privilégié où l’on savoure l’aboutissement de tout

le travail de l’année, prennent place durant le congé de Toussaint, ce qui est logique pour un enseignant.

Au terme de cet échange intéressant, Roger nous emmène à la découverte de son matériel :

cuve en inox, fouloir, presse, le tout entreposé dans les coins disponibles du garage et dont la hauteur dépasse

parfois des piles de pneus prévus pour les prochaines courses de kart.

Au passage, nous saluons « la bête » selon l’expression de Roger : un magnifique kart de

compétition qui peut atteindre 130 km/heure en ligne droite. Pour ce pilote chevronné, promu formateur et

découvreur de jeunes talents, les circuits renommés de Zolder, Genk et Mariembourg notamment n’ont plus

aucun secret.

La cave à vin nous révèle encore le talent de l’ami Roger : son sens affiné du bricolage. Après

avoir soigneusement isolé tous les murs de sa cave, il a récupéré un vieux frigo, enlevé la partie surgélation et

utilisé à bon escient la grille de

refroidissement, ce qui maintient une

température constante et une humidité

suffisante. De même a-t-il, sur base d’un

compresseur, fabriqué un pulvérisateur sur

roulettes qui lui permet de traiter tout son

vignoble sans déplacement de celui-ci.

Encore quelques astuces

évoquées par notre hôte. S’il s’avère que la

vendange est trop faible voire insuffisante,

les raisins sont surgelés durant un an. La

vinification se fait toujours avec une

macération à froid d’une semaine au moins


(le temps de la décongélation du moût) et un pied de cuve sur des nouveaux ferments. La fermentation

s’effectue en cuve inox sans chapeau flottant et l’élevage en tourie de verre ou plastique. Si le volume n’est

pas suffisant, notre vigneron comble les vides à l’aide de billes en verre sulfitées. De plus, Roger s’est

construit un pulvérisateur sur roues muni d’un compresseur, ce qui lui permet de pulvériser tout son vignoble

sans devoir porter sur le dos un quelconque matériel.

En prenant congé de notre ami vigneron qui nous a reçus si cordialement et fait partager ses

connaissances en la matière, je ne peux m’empêcher d’évoquer l’objet de notre ASBL qu’il applique à la

lettre : « Promouvoir, développer et rénover en Belgique la culture familiale de la vigne en plein air destinée à

la cuve. » Merci Roger et bonne route !!!

Photos : Louis Courtoy Texte : Hubert Moiny

Cordelier Cordelier

En lisant l’un des derniers numéros de la revue « Viti », j’ai été attiré par certains commentaires relatifs au contrôle de la vinification ….« Des raisins avec peu de structure peuvent devenir après chauffage de la vendange, des vins rouges colorés sans astringence » (Guérin , 2013). Cette situation peut se produire dans certains de nos vignobles marginalisés du point de vue climatique.

Cela démarre au cours de la conduite de la vigne, en fait. Afin d’adapter la boisson aux goûts actuels des consommateurs, on pilote la culture de la vigne par l’irrigation dans certaines régions de France en vue d’équilibrer l’apport hydrique et le potentiel polyphénolique. Ensuite, « il y a application de la thermovinification en rouge et adaptation en azote des moûts en rosé et en blanc. La thermovinification appliquée à ces moûts augmente la couleur tout en corrigeant les défauts dus à une maturité trop faible ». Une teneur en azote élevée (on vise 200 mg/l) dans les mouts permet d’avoir des notes fruitées un peu fraîches.

Les faibles rendements font une qualité mais les rendements élevés font une autre qualité. Le manque de maturité apporte l’acidité. L’objectif est de sortir une typicité du vin selon le cépage ».

L’insuffisance de maturité, l’astringence et le manque de couleur sont des paramètres qui perturbent souvent l’élaboration de nos breuvages. Alors, j’ai essayé d’en savoir davantage sur la thermovinification en explorant un peu le « net ».

De la thermovinification et du chauffage de la vendange

Le chauffage de la vendange permet donc d’adapter la qualité des vins rouges. Ferré en 1925 déjà, décrit dans son

manuel de vinification Bourguignonne, un traitement à chaud par immersion dans de l’eau à 80°C. Actuellement, la

technique la plus utilisée est la thermovinification qui met en œuvre des vendanges éraflées, associées à un chauffage de

70 à 80°C et une durée de macération de l’ordre de 10 à 30 min. La macération préfermentaire à chaud est adaptée d’une

technique utilisée par certains viticulteurs du Beaujolais, permettant l’élaboration de vins à la fois très fruités et fortement

structurés.

Les traitements thermiques de la vendange.

La thermovinification consiste à chauffer la vendange à 70-75°C pendant un laps de temps très court (30 à 40

minutes), à la pressurer, à la refroidir et à la vinifier en phase liquide après clarification.

De la thermovinification ….


La macération préfermentaire à chaud (MPC) suivie d’un pressurage direct : le niveau de traitement

thermique est identique à celui de la thermovinification classique, le raisin est chauffé à 70-75°C. La phase de macération

à chaud dure plus longtemps, jusqu’à une quinzaine d’heures. La macération à chaud minimale de 6 heures serait

nécessaire afin d’obtenir une teneur en polyphénols identique à une vinification classique

La macération pré-fermentaire à chaud avec macération fermentaire : cette technique consiste à chauffer la

vendange comme pour une MPC classique, à la refroidir et à la vinifier classiquement sur marc. Le gain en polyphénols

varie de +25% à +45% avec un maintien en température de 2 à 6-7 heures.

La flash-détente : il s’agit d’une technique extractive qui consiste à soumettre une vendange chauffée à 85°C-95°C

à une mise sous vide instantanée (50- 60 hPa). La mise sous vide instantanée refroidit toute la vendange à environ 30°C.

Cela s’accompagne d’une brusque vaporisation de l’eau contenue dans la baie et en particulier dans la pellicule,

provoquant une déstructuration tissulaire qui va favoriser l’extraction des composés pelliculaires. Il s’agit d’un procédé

très largement validé au niveau international qui compte plus de 100 référencements tous pays confondus. La flash-

détente peut être couplée à une vinification en phase liquide ou en phase solide.

Le principe de thermo-détente consiste à appliquer une surpression (de 1 à 5 bars) à une vendange chauffée au

préalable à 65-80°C. Avec le retour à la pression atmosphérique les rendements d’extraction des anthocyanes et des

tanins sont améliorés, de façon à obtenir des vins bien structurés à la couleur stabilisée. Par rapport à la thermo-

vinification classique, le gain moyen obtenu avec le procédé de thermo-détente est de +27% pour les anthocyanes et de

+40% pour les tannins.

Propriétés attendues des vins en fonction des techniques de chauffage de la vendange.

Nez Bouche Remarques

Thermovinification fruit frais

amylique

peu de volume

couleur peu

stabilisée

(tannins ou

copeaux)

faible concentration

à utiliser en

assemblage pour

apporter du fruit

adapté aux raisins à

l'aromatique végétal

ou neutre

MPC

Phase

liquide

fruité plus mûr

diminution du

végétal

équilibre proche

d'un rouge

classique

utilisation pur ou en

assemblage avec des

vins de

thermovinification

ou vinifications

classiques

intérêt pour la

vendange en sous-

maturité (fruit frais et

fruité végétal)

Phase

solide

fruité très mûrs

(confiturés)

arômes végétaux

diminués mais

présents

richesse

tannique,

sucrosité

tannins durs

rarement secs

élevage obligatoire

(micro-oxygénation

ou bois)

utilisation en

assemblage avec des

vins de MPC ou de

thermo

Flash-

détente

Phase

liquide

fruité à amylique

soufré voire

vin équilibré

tannins verts si

utilisation pure

peu adapté à une

http://www.vignevin-sudouest.com/publications/compte-rendus-recherche/compte-rendu.php?id=72


végétal si mauvaise

clarification des

moûts

maturité

phénolique

insuffisante

vendange en sous-

maturité

Phase

solide absence de notes

amyliques

caractère "fruit

mûr" si bonne

maturité

caractère "végétal"

si maturité

moyenne ou

insuffisante

richesse et

sucrosité sur

raisins mûrs

tannins agressifs

sur raisins en

sous-maturité

utilisation en

assemblage

peu adapté à une

vendange en sous-

maturité (tannins

agressifs)

Et le process ?

Clarification des moûts.

Les jus chauds issus de thermo-traitements sont fortement chargés en matières solides. Leur clarification est alors plus

aisée avant mise en fermentation alcoolique.

Pour influer sur le produit.

Temps de chauffage : cette durée va conditionner l'extraction des tannins essentiellement et doit être adaptée au

cépage. Le maintien en température varie, en règle générale, de 30 minutes pour une thermovinification à 12 heures pour

une MPC prolongée, 3 à 6 heures étant des durées fréquemment retenues.

Température de chauffage : la température a plus d'impact sur l'extraction des anthocyanes et doit être adaptée au

cépage dans des plages de 65 à 85°C

Niveau de clarification du moût : la turbidité va jouer à la fois sur le volume et le fruité des vins issus d'un thermo-

traitement. A niveau de turbidité élevé on privilégiera le gras alors que pour des turbidités inférieures, les vins sont plus

amyliques.

La température de fermentation en phase liquide : la température de fermentation permet de jouer sur

l'aromatique des vins. Des fermentations alcooliques réalisées à 18°C orienteront le vin vers un profil fermentaire alors

que le même moût fermenté à 23°C présentera un profil fruit mûr

Comment chauffer ?

Pour nos conditions, une petite unité de chauffage du moût de type bain-marie est suffisante. Les techniques qui

impliquent le vide sont inaccessibles.

Exemples d’application aux rouges

Dans le Beaujolais

Pour la méthode beaujolaise traditionnelle, les grappes entières sont mises à fermenter sans avoir été foulées au préalable.

Pour une autre, on écarte la partie ligneuse, ou boisée, des grappes, lesquelles sont foulées. Les viticulteurs du Beaujolais

utilisent la thermovinification afin en réponse aux critiques selon lesquelles, les vins du Beaujolais manquent à la fois de

couleur et de matière.

La façon de procéder est la suivante. Une fois les raisins foulés, ou pas, on chauffe la vendange à une température

beaucoup plus élevée que la température normale de fermentation (65 degrés Celsius), et on la maintient ainsi pendant


une douzaine d'heures. Après quoi le moût est ramené à la température de vinification normale (environ 25 degrés). La

chauffe détruit les levures naturelles ou indigènes présentes sur les peaux des raisins, on doit alors ajouter des levures

sélectionnées qui modifie la typicité territoriale des vins.

La thermovinification est aussi utilisée notamment dans le Languedoc.

Le thermotraitement de la vendange en rouge, associé ou non à une flash détente et suivi d’un pressurage direct et

d’une vinification en phase liquide, permettent des vins plus souples, plus ronds, grâce à des tanins extraits peu

astringents; les vins sont aussi moins orientés sur le végétal et plus fruités, avec plus de sucrosité et plus colorés. « Dans

le cas du Grenache, cette opération permet de récupérer des tanins verts (pour un grenache pas à maturité complète)

pour obtenir un vin d’une bonne couleur et d’une bonne concentration». Le succès que rencontre ce process en France

est encore plus probant à l’international. En Afrique du Sud, en Californie et plus particulièrement en Amérique latine.

A voir sur www.youtube.com/watch?v=4HZA99HIMTQ

Thermovinification - Elaboration de vin rouge - Champagne ... Jean-Christophe CRACHEREAU . 30 sept. 2011 -

Ajouté par vitioeno

Application aux blancs

(extrait des publications de Laurence GUERIN IFVPôle Val de Loire-Centre ,46 avenue Gustave

Eiffel - 37100 Tours)

L’objectif du chauffage de la vendange de cépages blancs est de pouvoir l’appliquer sur les raisins

altérés en vue de dénaturer les enzymes d’altération (la laccase notamment, amenée par le

Botrytis, est une enzyme oxydative à l’origine du brunissement des jus, de la disparition des

antioxydant et conduisant à la « casse brune ») qui se retrouvent dans les vendanges.

Le procédé consiste, après éraflage et foulage de la vendange partiellement égouttée, à chauffer

la vendange à 70-75°C pendant un laps de temps très court (30 à 40 min.), à la pressurer, à la

refroidir et à la vinifier en phase liquide après clarification.

Vendanges altérées par Botrytis

Des essais récents (conduits par l’IFV Sud-Ouest) sur les cépages blancs « Colombard » et « Loin de l’œil » (chauffage

en absence d’oxygène) ont montré que :

- le chauffage des moûts entraîne une augmentation de l’amertume

- sur le plan organoleptique, le chauffage des moûts botrytisés permet un gain qualitatif

indéniable, à condition que la montée en température soit significativement rapide.

- l’ajout de bento-caséinate ou de PVPP (le polyvinylpyrrolidone est un anti-oxydant) au moment

du débourbage des moûts chauffés, permet d’éliminer de l’amertume du vin.

Vendanges altérées par la géosmine (responsable du goût moisi-terreux :voir notre dossier

« Autour des maladies fongiques » : numéro de juillet 2012)

La thermovinification permet une dégradation de la géosmine jusqu’à 90%. En fait, l’augmentation

de la température (40°C à 68°C pendant 7h30) favorise la dégradation de la géosmine jusqu’à

85%.

Sur raisins sains, la réponse à la thermovinification diffère d’un point de vue organoleptique

selon le cépage

- Pour le cépage » Loin de l’œil », le chauffage de la vendange permet une augmentation de la

production d’esters, d’alcools supérieurs et d’acides, au cours de la fermentation alcoolique, ce qui

se traduit par un gain qualitatif indéniable. Par ailleurs, un débourbage après chauffage, permet

généralement une plus grande extraction de composés aromatiques.

http://www.youtube.com/watch?v=4HZA99HIMTQ


- Pour le cépage « Colombard », le chauffage du moût entraîne une forte diminution des notes

thiolées et n’a aucune répercussion sur la perception des notes terpéniques.

Sur raisins sains, le profil du produit est donc à raisonner au-préalable.

Références bibliographiques citées par Mme Guerin Boulet J-C., Escudier J-L., 1988. OEnologie, fondements scientifiques et technologiques. Partie 17 : Vinifications en rouge. p.797-805. Flanzy coordination, Tech et Doc Lavoisier. Desseigne J-M., Grenier P., 1998. Chauffage de la vendange et arômes fruités. Entretiens Viti-vinicoles Rhône Méditerranée. p.20-22. Comptes Rendus d’Activité Technique IFV, 2006, 2007, 2008. Roujou de Boubée D. 2000. Recherches sur la 2-méthoxy-3-isobutylpyrazine dans les raisins et les vins : approches analytique, biologique et agronomique. Thèse Doctorat Université Bordeaux II. Guérin L., Guyot F., Pascal-Lagarde C., De Bucy S., Effet de la température sur les teneurs en géosmine des moûts, Revue des oenologues (RO), Janvier 2011, N°138.

Informations collectées par Ph Druart

Nouvelles à propos de l’accès aux PPP : produits de protection des plantes.

A l’occasion de la foire agricole de Libramont, le Comité régional Phyto (www.crphyto.be) a présenté

au public les nouvelles dispositions relatives à la diffusion des produits phytosanitaires aujourd’hui

appelés « Produits de Protection des Plantes ».

Les produits doivent être conditionnés distinctement selon qu’ils sont à l’attention des amateurs ou

bien destinés aux professionnels. Les conditions de vente sont dorénavant régulées selon l’octroi de

différentes phytolicences au nombre de 5, définies très précisément selon des niveaux de formation

spécifique des personnes qui en font la demande. Elles font l’objet d’un AR publié au Moniteur le

19/03/2013, du décret « pesticides » et d’un arrêté du gouvernement wallon de transposition publié le

13/06/2013. Pour ce qui concerne le fonctionnement du circuit professionnel, l’information détaillée

peut être trouvée sur « phytoweb » ou directement sur le site www.phytolicence.be;

Ce qui nous intéresse est l’accès des amateurs aux produits dont nous avons besoin pour protéger nos

vignes. Ceux-ci correspondront donc à un conditionnement spécifique pour l’amateur et seront

diffusés par un vendeur agréé pour l’une des phytolicences « NP » ou « P3 ». Les détenteurs de la

phytolicence « NP » auront prouvé qu’ils ont au moins 2 années d’expérience en rapport avec les conseils de PPP à usages non professionnels.

Ceux-ci pourront conseiller l’utilisateur sur son usage.

Des informations concernant les utilisateurs de produits Phytopharmaceutiques peuvent se trouver sur

le site du Comité régional.

Ph. Druart

Produits de Protection des Plantes (PPP)

http://www.phytolicence.be/


Val Dieu* : un des points d’orgue de notre

voyage 2013.

L’abbaye Notre-Dame du Val-Dieu a été fondée en 1216 par des moines établis à Hocht près de Maastricht (Pays-

Bas). Ces moines cisterciens venaient de l’abbaye d’Eberbach (Allemagne), abbaye fondée par saint Bernard.

Située «à cheval» sur le comté de Dalhem et le duché de Limbourg, la fondation du Val-Dieu sera le départ du

défrichement qui donnera par la suite la physionomie si caractéristique du Pays de Herve.

Le monastère n’échappa à aucun conflit : luttes entre seigneurs féodaux, guerres de successions et de religion pour enfin

connaître la dispersion lors de la révolution française. L’église sera quatre fois détruite ou incendiée, chaque fois

reconstruite pour prendre la configuration actuelle qui reste, pour l’essentiel, comme d’ailleurs les locaux conventuels,

conforme au plan cistercien initial. Val-Dieu demeure le seul site cistercien primitif encore en vie en Belgique

dans ses bâtiments historiques.

Etonnant Val-Dieu, dont le passé est riche d’enseignement et porteur d’avenir inédit ! En effet, l’intuition

cistercienne se revêt aujourd’hui d’autres habits en faisant un pari réfléchi et audacieux. En 2001, la Communauté

Chrétienne du Val-Dieu, unie plus particulièrement

à la communauté de l’abbaye Notre-Dame de Lérins (plus vieux monastère de France [IVe siècle], sur l’île Saint-

Honorat, près de Cannes), s’est vu confier le soin spirituel du lieu. Le projet veut se situer dans la lignée du monachisme

et de ce qui s’est vécu au Val-Dieu depuis 1216. Il s’inspire de la règle de saint Benoît et des traditions bénédictines et

cisterciennes.

Devant l’oeuvre titanesque, cette petite communauté de 11 adultes en 2013 est soutenue par de nombreuses personnes

bénévoles, amies et sympathisantes qui donnent un coup de main bien précieux pour la gestion et l’entretien des

bâtiments, du jardin et du parc, etc. Tout un réseau se crée autour de la communauté pour participer au développement et


à la réussite du projet.

Pèlerins et touristes se bousculent au Val-Dieu parce que c’est un lieu qui fait signe : l’accueil y est chaleureux, la bière

délicieuse et la nourriture simple mais généreusement reconstituante.

Les fromages de Val-Dieu sont fabriqués à la fromagerie Herve Société, une entreprise familiale qui tire son dynamisme

de l’amour de son terroir et de la passion des fromages. Le Bouquet des Moines, le Bleu des Moines et les fromages

d’abbaye Val-Dieu, sans oublier le

Délice des Moines, sont d’excellents ambassadeurs de l’abbaye.

Unique en Belgique, la brasserie

La brasserie est située dans l’enceinte même de l’abbaye.

Gérée par une société indépendante, en lien avec l’abbaye, elle fabrique, dans le respect de la tradition des moines,

plusieurs bières aux goûts et aux caractères bien marqués : Blonde,

Brune, Triple et Grand Cru.

A côté des bières et fromages du Val-Dieu, nombreux produits monastiques et du terroir, artisanat et religieux,

livres, CD, etc. ainsi que :

Derrière l’abbaye s’ouvre un

Le Parc : lieu rêveur. Parc du XIXe siècle, peuplé d’arbres remarquables et majestueux, accessible au grand public

avec une grande pièce d’eau qui ajoute au charme de ce lieu.

Dans un cadre rustique,

Le « Casse-Croûte » : restaurant où il fait bon se rassasier simplement. Il propose des boissons et des plats du terroir en

libre service et en terrasse au moindre rayon de

soleil.

Info: +32 (0)87 69 28 28

[email protected] - www.val-dieu.net

** Extrait du folder « Val Dieu, Abbaye cistercienne » distribué par l’office du tourisme du Pays d’Aubel. Reproduction

avec l’autorisation préalable des auteurs.

+32(0)87 69 28 48

[email protected]

www.cassecroutedevaldieu.info

http://www.val-dieu.net/


Voyage annuel

Programme de notre voyage annuel du samedi 28 septembre 2013

UNE JOURNEE DANS NOTRE BEAU PAYS.

07 h 30 départ en car du parking magasin carrefour Avenue Prince de Liège Jambes. 08 h 30 arrivée chez Monsieur Jean-Marie SEBA rue Saint Hilaire, 4500 HUY, pour notre première visite de la journée. N.B. Pour les personnes qui le désirent, il y a possibilité d’embarquement pour ce voyage à cet endroit, au début de rue il y a un grand parking, où les voitures pourront éventuellement rester jusqu’au retour du soir +/- 20 h 00 11 h 00 Départ de chez Monsieur Jean-Marie SEBA pour l’abbaye du Val Dieu à Aubel. 12 h 30 Repas au restaurant le Casse-Croûte.

Terrines du Val-Dieu et crudités

Poulet rôti, sauce au Bleu des moines (fromage de Val-Dieu)

et sa garniture

Tarte artisanale et Café Boisson non comprises

14h30 Visite guidée de l’abbaye

15 h 30 Départ pour la visite du vignoble de Borgloon.

18 h 00 Embarquement pour le retour (prévu à 20 heures à Namur).

Attention ! Nombre de places limité !

Priorité sera accordée aux membres cordeliers et à leur famille qui seront les premiers inscrits,

mais vos amis seront également les bienvenus.

PRIX 50 Euros boissons non comprises au repas.

Paiement au plus tard le 13 septembre 2013.

Paiement : IBAN : BE11 3400 3401 8948 / BIC : BBRUBEBB


Bulletin trimestriel Juillet-Août-Septembre 2013

Bureau de dépôt: 5590 Ciney

N° Agrément P705041

BELGQUE-BELGIE

P.P.

5590 CINEY

9/2256

Le Cordelier

Expéditeur responsable En cas de déménagement ou d'adresse inexacte,

Albert CADORIN prière de renvoyer à l'expéditeur.

32, rue J.Doinet

4140 DOLEMBREUX MERCI FACTEUR

Abbaye de Val Dieu

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