ÉVÉNEMENT - France 3 Régions · l e he n 7 d Écembre 2016 7 top 100 ÉvÉnement sondage...
Transcript of ÉVÉNEMENT - France 3 Régions · l e he n 7 d Écembre 2016 7 top 100 ÉvÉnement sondage...
6 Le Chef N 272 Décembre 2016
TOP 1
00
ÉVÉNEMENTTO
P 1
0
SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE
La 3e édition du baromètre Les 100 Chefs a été dévoilée le 27 novembre dernier lors du Chefs World Summit de Monaco. Les 534 chefs 2* et 3* du monde entier ont été interrogés sur la question suivante : quels sont les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé ? Voici les 100 visages de ce baromètre qui met en lumière l’excellence. Après Pierre Gagnaire et Michel Bras, c'est le chef de L'Arpège, Alain Passard, qui a recueilli le plus de voix de ses pairs.
PIERRE GAGNAIRE Rest. PIERRE GAGNAIRE
France
PAUL BOCUSE Rest. PAUL BOCUSE
France
JOAN ROCA EL CELLER DE CAN ROCA
Espagne
ALAIN DUCASSEPLAZA ATHENEE
France
MICHEL BRAS LE SUQUET
France
ERIC FRECHON EPICURE France
SEIJI YAMAMOTO NIHONRYORI RYUGIN
Japon
DANIEL HUMM ELEVEN MADISON PARK
USA
EMMANUEL RENAUT FLOCONS DE SEL
France
MARTIN BERASATEGUI Rest. MARTIN
BERASATEGUI - Espagne
MICHEL TROISGROSMaison TROISGROS
France
ALAIN PASSARD L’ARPEGE
France
ARNAUD DONCKELE RESIDENCE DE LA PINÈDE
France
RENE REDZEPI NOMA
Danemark
PASCAL BARBOT L’ASTRANCE
France
GILLES GOUJON AUBERGE DU VIEUX PUITS
France
JONNIE BOER DE LIBRIJE Pays Bas
ARNAUD LALLEMENT L’ASSIETTE CHAMPENOISE
France
THOMAS KELLERTHE FRENCH LAUNDRY
USA
YANNICK ALLENO ALLENO PARIS
France
7Le Chef N 272 Décembre 2016
TOP 1
00
ÉVÉNEMENT
SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE
HARALD WOHLFAHRT SCHWARZWALDSTUBE
Allemagne
REGIS MARCON Rest. REGIS ET JACQUES
MARCON - France
YOSHIHIRO MURATAKIKUNO
Japon
ERIC PRAS MAISON LAMELOISE
France
JEAN-FRANCOIS PIEGE LE GRAND RESTAURANT
France
PETER GOOSSENSHOF VAN CLEVE
Belgique
PAUL PAIRET ULTRAVIOLET
Chine
DANIEL BOULUD Rest. DANIEL
USA
SVEN ELVERFELD AQUA
Allemagne
MASSIMILIANO ALAJMO LE CALANDRE
Italie
GRANT ACHATZ ALINEA
USA
ANDONI LUIS ADURIZ MUGARITZ
Espagne
ANNE-SOPHIE PICMAISON PIC
France
ANDREAS CAMINADA SCHAUENSTEIN SCHLOSS
Suisse
QUIQUE DACOSTARest. QUIQUE DACOSTA
Espagne
ANDRE CHIANG Rest. ANDRE
Singapour
ALEXANDRE GAUTHIERLA GRENOUILLERE
France
BERNARD PACAUD L’AMBROISIE
France
CHRISTOPHE BACQUIÉHOTEL DU CASTELLET
France
MICHEL GUERARDLES PRES D'EUGENIE
France
ALEXANDRE COUILLON LA MARINE
France
DAN BARBERBLUE HILL FARM
USA
MAURO COLAGRECOMIRAZUR
France
RASMUS KOFOED GERANIUM Danemark
CHRISTIAN LE SQUERLE CINQFrance
JIRO ONO JIRO HONTEN
Japon
PETER KNOGLCHEVAL BLANC
Suisse
MASSIMO BOTTURA OSTERIA FRANCESCANA
Italie
ENRICO CRIPPA PIAZZA DUOMO
Italie
JACOB JAN BOERMA DE LEEST Pays Bas
8 Le Chef N 272 Décembre 2016
TOP 1
00
ÉVÉNEMENT
SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE
GERALD PASSEDAT LE PETIT NICE
France
NADIA SANTINI DAL PESCATORE
Italie
DAVID KINCHMANRESA
USA
CESAR RAMIREZ CHEF’S TABLE AT
BROOKLYN FARE - USA
TETSUYA FUJIWARAFUJIYA 1935
Japon
HEINZ BECK LA PERGOLA
Italie
MAGNUS NILSSON FAVIKEN
Suède
MARC HAEBERLIN AUBERGE DE L’ILL
France
SHINOBU NAMAEL'EFFERVESCENCE
Japon
PHILIPPE MILLE LES CRAYERES
France
CHRISTIAN BAU VICTOR’S GOURMET
Allemagne
ARNAUD BIGNONTHE GREENHOUSE
Royaume-Uni
JULIEN ROYERODETTE
Singapour
KEVIN FEHLINGTHE TABLE OF KEVIN FEHLING - Allemagne
GERT DE MANGELEER HERTOG JAN
Belgique
HEINZ REITBAUERSTEIRERECK
Autriche
FRANCK GIOVANNINIRest. HÔTEL DE VILLE DE
CRISSIER - Suisse
THIERRY MARXSUR MESURE
France
RICHARD EKKEBUSAMBER
Hong Kong
TORU OKUDAGINZA KOJU
Japon
STEFANO BAIOCCOVILLA FELTRINELLI
Italie
HAJIME YONEDA HAJIME Japon
SERGIO HERMANTHE JANEBelgique
ENEKO ATXAAZURMENDI
Espagne
JOACHIM WISSLER VENDOME Allemagne
9Le Chef N 272 Décembre 2016
TOP 1
00
ÉVÉNEMENT
SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE
JEAN SULPICERest. JEAN SULPICE
France
GASTON ACURIOASTRID & GASTON
Pérou
ORIOL CASTRODISFRUTAR
Espagne
OLIVIER NASTILE CHAMBARD
France
DAVID TOUTAINRest. DAVID TOUTAIN
France
MAURO ULIASSI Rest. ULIASSI
Italie
CHRISTOPHE SAINTAGNEPAPILLON
France
KARL ET RUDY OBAUERRest. OBAUER
Autriche
JEAN-GEORGES KLEINVILLA RENE LALIQUE
France
KLAUS ERFORTGASTEHAUS K. ERFORT
Allemagne
KOBE DESRAMAULTSIN THE WULF
Belgique
HIROYASU KAWATEFLORILEGE
Japon
SHUZO KISHIDAQUINTESSENCE
Japon
ALAIN ROUXWATERSIDE INN
Royaume Uni
TOSHIRO OGATAOGATAJapon
ERIC RIPERTLE BERNARDIN
USA
CICCIO SULTANODUOMO DI RAGUSA IBLA
Italie
KAZUHIKO TEIRYUN TAN
Japon
OLIVIER BELLINAUBERGE DES GLAZICKS
France
VIRGILIO MARTINEZCENTRAL
Pérou
HITOSHI ISHIHARAMIZAIJapon
EDOUARD LOUBETLA BASTIDE DE
CAPELONGUE - France
DIETER KOSCHINAVILA JOYAPortugal
TAKASHI TAMURATSUKIJI TAMURA
Japon
ANTONIS DRAKOULARAKOSSUSHIMOU
Grèce
Crédits photos pages 6 à 9 : Eduardo Torres, V. Muniz, Gianni Villa, Thierry Samuel, Jacques Gavard, Roberto Frankenberg, A. Luzin, Stanislas Liban, Philippe Gimenez/Myphotoagency.com, Nils Dessale/Myphotoagency.com, Kasia Kozinski/Myphotoagency.com, Eric Wolfinger, Umami, Terroirs de chefs.com